Pancakes janë një nga ato delikatesa që kanë qenë të njohura në çdo kohë. Për më tepër, sot kjo pjatë shpesh mund t'ia lehtësojë jetën amvisës dhe ta bëjë gatimin e darkës të shpejtë dhe të lehtë. Në fund të fundit, shumë gra, pas një dite të gjatë pune, janë të shqetësuara për të ushqyer familjen e tyre, madje edhe për të pasur kohë për t'u çlodhur me të dashurit e tyre. Ka shumë produkte të ndryshme gjysëm të gatshme që klientët mund të zgjedhin.

Megjithatë, për shkak të lehtësisë së përgatitjes së petullave, shumë gra përgatisin vetë petullat në frigorifer, duke kaluar disa orë në fundjavë.

Dhe gjatë ditëve të javës, mjafton t'i nxjerrin petullat nga ngrirja dhe t'i ngrohin në një tigan me kapak. Mund t'i piqni në furrë me shtimin e salcë kosi. Petullat e ëmbla me gjizë pëlqehen veçanërisht nga fëmijët dhe të rriturit. Më pas, ne do të përshkruajmë receta të ndryshme për të bërë petulla dhe do t'ju tregojmë se si të bëni petulla të mbushura.

Së pari, le të sqarojmë një detaj. Pothuajse çdo amvise ka një recetë të veçantë për petullat, mbushjet e tyre dhe një teknologji të veçantë gatimi. Disa i skuqin petullat nga të dyja anët, të tjerët nga njëra anë, në mënyrë që të vendosin mbushjen në anën e skuqur dhe ta rrotullojnë. Si duhet ta bëni? E gjitha varet nga përvoja juaj, cilado që është më e përshtatshme për ju. Por nëse skuqni petullat nga të dyja anët, atëherë kur ngrohni, përpiquni të mos e teproni produktin e përfunduar. Përndryshe, korja do të jetë e fortë dhe krokante, dhe ky nuk është qëllimi juaj, apo jo?

Cilat janë disa receta për petullat?

Çfarë duhet të jetë në dispozicion:

• qumësht (kefir);
• vezë;
• sheqer;
• Miell.

Ndonjëherë, duke u premtuar se do t'i kënaqim të dashurit tanë me diçka të shijshme, vërejmë me tmerr se nuk ka qumësht në shtëpi. Përvoja tregon se ju mund të përdorni me siguri ujin për rrotullat e pranverës. Kur një pjatë përgatitet me duar të afta dhe dashuri, ndryshimi do të jetë fare i parëndësishëm. Ndoshta e keni serumin, atëherë mos hezitoni ta përdorni. Dhe nëse nuk ka qumësht të mjaftueshëm në frigorifer, mund ta holloni me ujë në sasinë e kërkuar.

1. Grini të verdhat e 4 vezëve me 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe 1 lugë. kripë. Hidhni në të 3 gota qumësht, shtoni 4 gota miell të situr. Pasi përzieni mirë përbërësit, shtoni edhe 2 gota qumësht dhe 4 të bardha veze të rrahura. Para pjekjes, ngrohni mirë tavën, lyeni me një sasi të vogël vaji vegjetal ose sallo, duke e shpuar me një pirun. Hidhni sa më pak brumë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë tavën.
2. Rrihni 2 vezë derisa të formohet shkumë, derdhni në 1 gotë ujë të vluar dhe vazhdoni t'i rrihni. Shtoni 1 gotë kefir. Më vete, përzieni 1 filxhan miell të situr me sodë buke (në majë të thikës) dhe hidheni gradualisht në lëng duke e përzier vazhdimisht. Shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe pak vaj vegjetal. Brumi është gati.
3. Përzieni 0,5 litra kefir, disa vezë, 2 gota miell, kripë dhe sheqer. Hidhni ujë të vluar në një gotë, shtoni gjysmë lugë çaji sodë dhe hidheni në brumë. Lëreni për 5 minuta. Shtoni disa lugë vaj vegjetal. Ëmbëlsira choux për petullat është gati.
4. Kjo recetë është një nga më të thjeshtat dhe më të lirat: rrihni 0,5 litra qumësht ose ujë me 1 vezë, shtoni kripë dhe sheqer sipas gjykimit tuaj, shtoni miell dhe përzieni në konsistencën e dëshiruar.

Receta për mbushjet me gjizë për petullat

1. Grini 250 g gjizë me dy të verdha veze, shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqer, një majë kripë dhe një lugë salcë kosi. Përziejini dhe prisni derisa kripa dhe sheqeri të treten.
2. Grini 250 g gjizë dhe përzieni tërësisht me 2 lugë gjelle. l. salcë kosi. Thithni rrushin e thatë (sipas shijes tuaj) në ujë të vluar për 10-15 minuta. Kaloni një të katërtën e limonit në një mulli mishi së bashku me lëkurën, shtoni 2-4 lugë gjelle. l. Sahara. Përzieni gjizën, rrushin e thatë dhe limonin. Mbushja është gati.
3. Përzieni 250 g gjizë me 3 lugë gjelle. l sheqer. Thërrmoni 1-2 banane të vogla dhe shtoni në gjizë. Ka 2 lugë gjelle. l. salcë kosi. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë.
4. Grini 250 g gjizë përmes një sitë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe qumësht të kondensuar. Mbi petullën e përfunduar vendosim pak reçel frutash, më pas përzierjen e gjizës dhe e mbështjellim në një zarf.
5. Rrihni 250 g gjizë me një blender. Prisni 1 spec të ëmbël dhe 3 tranguj turshi, grijini imët zarzavatet dhe pak hudhër. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe shtoni kripë dhe piper të bluar për shije.
6. Përzieni 250 g gjizë me 2 lugë gjelle. l. havjar i kuq, barishte, kripë, arrëmyshk dhe 1 lugë gjelle. l gjalpë. Mbushja është gati.

Receta për një mbushje me bazë gjizë është çështje shije dhe imagjinate, kështu që nëse dëshironi, mund të gjeni edhe shumë mbushje të tjera për petullat, të cilat më vonë do të bëhen ato të firmës suaj. Ju gjithashtu mund të mbështillni petullat në disa mënyra:

• thjesht rrotullojeni në një tub, duke e shpërndarë përmbajtjen në mënyrë të barabartë;
• Vendosim mbushjen në një të katërtën e petullës dhe e palosim në një trekëndësh;
• një zarf, duke e kthyer secilën nga katër anët në qendër;
• vendosim mbushjen në buzë, vendosim petullën nga të dyja anët dhe e rrotullojmë në formë roleje.

Kjo është vetëm një pjesë e vogël e recetave, por mes tyre sigurisht që do të ketë një që do të bëhet më e preferuara në familjen tuaj. Provojeni, mos kini frikë të eksperimentoni dhe kënaqni më shpesh të dashurit tuaj me këtë pjatë të mrekullueshme.

Pancakes me gjizë

Harta teknologjike nr.

Pancakes me gjizë(Receta CP nr. 1002)

Shtëpia botuese Kiev "A.S.K" 2005

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme petulla me gjizë, duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të ketë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, certifikata e cilësisë, etj.).

Përgatitja e lëndëve të para kryhet në përputhje me rekomandimet e Koleksionit të standardeve teknologjike për objektet e hotelierisë publike dhe rekomandimet teknologjike për lëndët e para të importuara.

1. RECETA

1. Teknologjia e gatimit

Në tabelë shtrihen petullat e holla. Në to vendosni gjizë të grirë dhe rrush të thatë. Palosni zarfe të vegjël. Vendoseni në një tepsi të lyer me gjalpë. Pjesa e sipërme e petullave lyhet me gjalpë të shkrirë dhe nxehet në furrë me konvekcion me avull në temperaturën 160-170* C për 10 minuta.

Pancakes janë të porcioneve. Spërkateni me sheqer pluhur.

1. Karakteristikat e pjatës së gatshme, produktit gjysëm të gatshëm

Pamja e jashtme- zarfe të vogla, të skuqura deri në kafe të artë. I spërkatur me sheqer pluhur. Brenda ka gjizë të grirë me rrush të thatë. Ngjyra e petullave është e verdhë me një kore të artë. Ngjyra e bardhë është gjizë dhe ngjyra kafe është rrushi i thatë.

Shije dhe erë– petulla të ëmbla, masë gjizë, rrush të thatë, vanilje, gjalpë të shkrirë, pa shije apo erë të huaj.

Harta teknologjike për përgatitjen e petullave.

Teknologjia e gatimit.

Kripa dhe sheqeri treten në një sasi të vogël uji dhe qumështi, shtohet maja e holluar paraprakisht, përzierja filtrohet, bashkohet me pjesën tjetër të ujit, nxehet në temperaturën 35-40 ° C, shtohet mielli, vezët përzihen derisa të krijohet një masë homogjene, më pas shtohet gjalpi vegjetal ose i shkrirë dhe përzihet sërish derisa të krijohet një masë homogjene. Brumi i brumosur lihet në një vend të ngrohtë (25-35°C) për 3-4 orë.Gjatë procesit të fermentimit, brumi përzihet (zihet).

Petullat piqen nga të dyja anët, trashësia e petullave duhet të jetë së paku 3 mm.

Shërbehet me gjalpë, reçel, marmelatë ose mjaltë.

Diagrami teknologjik MA duke bërë bare gjizë.

Gjizë Miell Krem kosi Vezë Sheqer Sode Kripë

I dobet

Fry

Teknologjia e gatimit.

Fshijeni gjizën. Më pas shtojmë miellin tek gjiza e grirë, shtojmë vezët, salcën e thartë, sheqerin, sodën, kripën dhe e përziejmë mirë.Masën e përftuar e shtrijmë në një shtresë me trashësi 1 cm, të prerë në shkopinj me gjatësi 10 cm dhe gjerësi 2 cm. që rezulton ngjiten në një tigan të nxehur me vaj.

Shpërndani shufrat e përfunduara, të spërkatura me sheqer pluhur.

Libra të përdorur.

1. Buteykis N.G. Organizimi i prodhimit të ndërmarrjeve të hotelierisë publike. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organizimi i prodhimit në një ndërmarrje publike hotelierike 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknologjia e gatimit. M., 1972.

4. Drejtoria e teknologut të hotelierisë. M., 1984.

5. V. P. Zolin: pajisje teknologjike të ndërmarrjeve të hotelierisë publike 20011.

6. Një manual trajnimi për kuzhinierin. M., 1965.

Burimet e internetit:

"Portali i kuzhinës". Formulari i hyrjes: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Kjo hartë tekniko-teknologjike vlen për pjatën “Petullat me banane dhe çokollatë”, prodhuar nga shtëpia e petullave “Pancake Yard”

1. 2. Lista e lëndëve të para

2.1. Për të përgatitur "Petullat me banane dhe çokollatë" përdoren lëndët e para të mëposhtme:

Miell gruri GOST 27583-88

Vezë pule për ushqim GOST 27583-88

Qumësht GOST R 52090-2003

Kripë GOST R 515-74

Sheqer i grimcuar GOST 21094

Vaj vegjetal GOST 21314-75

Banane GOST R 51603-2000

Gjizë RST RSFSR 371-89

Kos me çokollatë GOST 16270-70

2.2. Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e “Petullave me banane dhe çokollatë” duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë certifikata dhe certifikata cilësie.

3. Receta

Receta për pjatën “Petullat me banane dhe çokollatë”

4. Procesi teknologjik

4.1. Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatës "Petullat me banane dhe çokollatë" kryhet në përputhje me Koleksionin e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për objektet e hotelierisë (2009)

4.2 . Përgatitja e masës së petullave: Shoshini miellin dhe kripën në një tas dhe bëni një pus në mes. Shtoni vezën dhe gjysmën e qumështit. Rrihni deri në

derisa të jetë e qetë, pastaj shtoni gradualisht qumështin e mbetur. Hedhim masën e petullave në një enë tjetër dhe e lëmë për 25 minuta. Nxehim një tigan, lyejmë me vaj dhe hedhim pak brumë. Skuqini nga njëra anë, kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër deri në kafe të artë.

Për mbushje: Qëroni bananen, grijeni me pirun. Fërkoni gjizën dhe përzieni me kos dhe banane të grirë. Mbi petullën vendosni 30 gr mbushje dhe mbështilleni në një tub. Vendosni 2 petulla në një pjatë dhe zbukurojeni me feta bananeje.

5. Regjistrimi, dorëzimi, shitja dhe ruajtja

5.1. Pjata “Petullat me banane dhe çokollatë” duhet të shërbehet në një pjatë të zbukuruar me feta bananeje.

5.2. Trashësia e petullave duhet të jetë jo më shumë se 3 mm.

5.3. Afati i ruajtjes së petullave pa mbushje është një ditë, me mbushje jo më shumë se një orë.