Qull Guryev - recetë. Receta klasike e qullit Guryev Receta klasike e qullës Guryev

Dmitry Aleksandrovich Guryev (1751 - 1825) - ishte një person mjaft i famshëm, në kohën e tij, kishte një ndikim të madh në legjislacionin financiar rus, dhe gjithashtu nguliti emrin e tij në histori, gjoja si krijuesi i Guryev, ose qull shtetëror. E vërtetë, por jo plotësisht.

Në fakt, unë jam thjesht një administrator i sistemit dhe vendos shiritin e kërkesave bazuar në këtë, POR mendoj se kushdo që flet gjuhën e madhe dhe të fuqishme ruse, gjuhën e Pushkinit, Yeseninit, Dostojevskit dhe Bulgakovit, duhet të dijë pjata të tilla. Kjo është historia jonë (edhe pse unë jam pjesërisht ukrainas dhe pjesërisht cigan), dhe ju duhet ta dini atë! Një popull që nuk e njeh historinë e tij është i dënuar.

Le t'i kthehemi asaj:

Një ditë, konti Guryev erdhi, si të thuash, për të ngrënë me majorin në pension të Regjimentit të Dragunit të Orenburgut, Jurisovsky. Fisnikët hëngrën dhe për ëmbëlsirë shërbyen një qull të dekoruar mrekullisht bukur dhe shumë të shijshëm.

- RRETH! - Magjistar! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Oh, e mahnitshme, Sa e shijshme (qull). Kush është kuzhinier? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, eja këtu tek ne. - megjithëse, padyshim, nuk bëhej fjalë për një apartament me tre dhoma, por ku Zakhar Kuzmin ishte në pasuri, dikush mund të mos kishte dëgjuar mjaftueshëm: /

Më tej, meqenëse Zakhar mezi fliste frëngjisht, biseda filloi tashmë në rusisht. Dhe si rezultat i tregtimit të gjatë, Dmitry Alexandrovich bleu Zakhara Kuzmina (ai është krijuesi i këtij qulli) me familjen e tij. Pastaj fisnikëria e Moskës, natyrisht, e miratoi këtë rrëmujë, dhe me kalimin e kohës emri i autorit të vërtetë u harrua.

Në thelb: qulli Guryev është një qull i trashë bollguri, i shtresuar me kajmak, disa lloje arrash dhe frutash të vegjël (reçel), i pjekur derisa sipër shtresës së fundit të formohet karameli në një formë si puding. Dhe le të më falin të gjitha llojet e revistave dhe gazetave, por pesë breza të paraardhësve të mi thonë se kjo është e gjitha! Pjesa tjetër është vetëm shtesa dhe ndryshime personale. Kjo është e mira e gatimit në shtëpi (dhe dy shekuj më parë ishte pothuajse tërësisht vendas, veçanërisht në mesin e fisnikërisë), që i mundëson një kuzhinieri të mirë të bëjë gatime të larmishme dhe të shijshme, kështu që: kajmaku mund të zëvendësohet me shkumë qumështi të zakonshëm, arra pishe me shqeme, bollgur me hikërror: thelbi nuk ndryshon.

Por ne do të përpiqemi ta bëjmë të shijshme, dhe për këtë do të na duhen:

300 gr bollgur (ndoshta më shumë, ndoshta më pak... është më shumë çështje shije, lexoni më parë gjithçka dhe vendosni vetë, vetë)

Sheqeri, rreth 100-120 gram.

Qumësht - gjysmë gotë

600 ml krem ​​të rëndë, theksoj - yndyror, d.m.th., jo më pak se 30%, dhe më mirë - 30-35: krem ​​i tillë quhet edhe krem ​​ëmbëlsirash, për arsye se janë ato që mund të rrihen / ato të importuara mund të thonë kamxhik. dhe diçka e tillë /, dhe 10-20% praktikisht nuk fshikullojnë.

Një gram 100 arra të ndryshme, të paktën 3 lloje - arra, arra pishe, lajthi: shkolla e gastronomisë është e zgjuar për shqeme, por dyshimet më brejnë se një kuzhinier rus në shekullin e 18-të vendosi shqeme në qull, megjithatë - ndonjëherë atje nuk janë arra pishe, atëherë kjo do të bëjë.

Ose boronica, kajsi (kajsi të thata), rrush të thatë, fiq, luleshtrydhe - 100-150 gram secila, ose reçel ekuivalent i trashë ose mjaltë.

Frutat e ëmbëlsuara, frutat e thata (nëse nuk u përmendën më lart), gjethet e mentes në shurup etj. për shije dhe për dekorim.

1. Gatuani bollgurin

Ziejmë bollgur të trashë e të trashë në ujë, të cilit i është shtuar një lugë çaji sheqer dhe gjysmë gote qumësht (më keq rezulton vetëm me qumësht), mund ta aromatizoni - hidhni një majë kardamom ose shtoni pak rum. ose konjak i mirë në fund (këtu, si me verën, nëse konjaku është i keq, është më mirë - mos). Drithërat duhet të spërkaten në një rrjedhë të hollë dhe të hollë në lëngun e vluar dhe të përzihen vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga:

E shihni, të lëmuar, të bukur, pa gunga. Si opsion, qulli derdhet jo në një rrjedhë, por përmes një sitë të veçantë, në një rrjedhë uniforme, dhe gjithashtu përzihet vazhdimisht, siç është më e përshtatshme për ju. Qullin nuk mund ta gatuani, por thjesht ta zieni me ujë të valuar dhe qumësht për 10-15 minuta, por më pas duhet të futen menjëherë aromatizuesit. Unë preferoj metodën e fundit.

2. Përgatitni arra dhe fruta të thata

Ndërsa qulli zien ose avullohet, le të shtypim arrat, atëherë pata fat, mora një asistent:

Disa nga arrat mund t'i spërkatni me sheqer, t'i mbështillni me fletë metalike dhe t'i ngrohni në furrë në 140-170 gradë për 15 minuta për të përmirësuar erën dhe shijen:

Pra, qullja zihet me avull, arrat janë grirë, marrim një kallëp dhe e lyejmë me gjalpë:

Në të njëjtën kohë, ne presim fruta të thata, nuk më pëlqen rrushi i thatë, dhe përveç tyre dhe kajsive të thata nuk kishte asgjë në shtëpi:

Si kjo:

Dhe këshillohet të sillni arrat në këtë gjendje:

3. Shkumë e shkrirë - kaymak

Tani gjëja më e rëndësishme - kaymak - këto janë shkume yndyrore të shkrira të trasha që skremohen nga sipërfaqja e qumështit, ose më shpesh kremi, si petullat. (Mund t'i vendosni njëra mbi tjetrën në një enë qeramike dhe më pas, pas 24 orësh do të kthehen në kosi kajmak: është shumë i shijshëm.) Vendoseni kremin në një enë të ulët dhe të gjerë në zjarr të ulët në furrë. Temperatura pas së cilës formohen me siguri shkumat është diku rreth 145-150 gradë. Llogaritni madhësinë e enës sipas madhësisë së tavës në të cilën do të piqet qulli. Dhe lërini të ziejnë derisa të bëhen shkumë, nëse nuk e mbani gjurmët, mund të rezultojë edhe kështu:

Pasi shkuma të nxehet, e heqim, e bëra vetëm, kështu që nuk mund t'ju tregoj procesin e heqjes së shkumës, vetëm kështu:

Në fund të fundit, unë kam vetëm dy duar :-)

4. E vendosim në furrë

Vendosni një shtresë qull në një tavë të lyer me yndyrë, jo të trashë, do të mjaftojë gjysmë centimetri në një centimetër, e shtypni pak dhe sipër vendosni shkumë. Ndonjëherë ata me të vërtetë këshillojnë - fillimisht frutat dhe arrat, pastaj mbulojeni me shkumë, provoni të dyja mënyrat, në cilën mënyrë ju pëlqen më shumë:

Shkuma nuk duket shumë në foto, sepse... shkëlqen dhe është e dukshme vetëm aty ku është e shtypur. Përveç kësaj, kjo ishte shkuma e parë, e hollë, dhe nën të kishte edhe mjaltë. E spërkasim me arra dhe fruta të thata sipër:

Lubrifikoni trashë reçel ose mjaltë, ja ku shkoni, reçel me mjedër:

E shihni, mezi mund ta çoni në buzë kur është në furrë dhe thjesht do të dalë. Epo, atëherë ne e përsërisim procesin:

Për sa kohë që keni mjaft durim - 5 shtresa, 6, 7 - reçel alternativ, fruta të thata alternative. Pas shkumës së fundit, si Burda, më pëlqen të hedh sipër reçelin e trëndafilit. Tani spërkatni pak sheqer të grimcuar dhe përsëri pak arra:

Kaq, futeni në furrë... në temperaturën 160-170 gradë. Pasi sheqeri të jetë karamelizuar:

E nxjerrim tavën nga furra, e mbulojmë me enën ku do të shërbejmë:

Dhe kthejeni me kujdes: Këtu nuk ia dola, ose më mirë, për shkak të një neglizhence, një nga reçelat doli të ishte boronica dhe nuk e llogarita trashësinë e saj, kështu që duke u nisur nga kjo shtresë gjithçka shkoi në rrugë të gabuar. Pra - nuk do të turpërohem, do të jem i sinqertë - ndërsa po thaja duart dhe kthehesha për kamerën, nuk kishte asgjë për të fotografuar. Por le të themi se ka funksionuar (dhe herë të tjera ka funksionuar... _ - e keni kthyer kallepin, e hiqni me kujdes, e dekoroni me manaferra, fruta të ëmbëlsuara, ndoshta gjethe nenexhiku të ziera në shurup sheqeri, mund të spërkatni pak pluhur kakao. Shërbejeni aty-këtu, jam i sigurt se shumica e të ftuarve do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Shenime shtese:

Në qullin e ftohur të bollgur mund të shtoni fillimisht të verdhën e verdhë të grirë me sheqer dhe të bardhën e një veze të bardhë të rrahur.

Ju mund të përdorni forma kafshësh në formë për fëmijët - për 2-3 shtresa

Ju mund të merrni hikërror në vend të bollgur, vetëm atëherë është më mirë ta piqni në një formë më të vogël dhe ta servirni direkt në të, dhe të dekoroni pjesën e sipërme të qullës me fruta të ëmbëlsuara të ndritshme.

Si mjet i fundit, nëse nuk ka krem, mund të përdorni qumësht të plotë, por atëherë është më mirë të mos vendosni një shkumë, por 3-4 për shtresë.

Qull Guryev është një ëmbëlsirë origjinale ruse, e cila u shpik nga bujkrobi Zakhar Kuzmin në fillim të shekullit të 19-të. Ky kuzhinier shërbeu me majorin në pension të regjimentit të Orenburgut Georgy Yurisovsky, me të cilin Konti rus Dmitry Guryev pëlqente të vizitonte. Për nder të tij u emërua kjo ëmbëlsirë, përbërësi kryesor i së cilës është bollguri. Për më tepër, historia thotë se kjo pjatë preferohej veçanërisht nga perandori Aleksandër III.

Karakteristikat e dobishme të qullës

Ëmbëlsirë Guryev përgatitet ekskluzivisht nga përbërës natyralë, të pasur me vitamina dhe minerale të ndryshme. Falë kësaj, gjellë ka efektet e mëposhtme pozitive në trupin e njeriut:

Ky qull është shumë i dobishëm edhe për fëmijët, të cilët e hanë me shumë kënaqësi. Megjithatë, shumë pediatër nuk rekomandojnë ushqimin e kësaj pjate për fëmijët nën dy vjeç.

Koha e gatimit dhe kompleksiteti i gjellës

Ëmbëlsira legjendare ka mjaft receta të ndryshme, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në përbërës shtesë. Në të njëjtën kohë, parimi i gatimit në secilën recetë mbetet praktikisht i pandryshuar dhe mjaft i thjeshtë. Koha mesatare e gatimit për një pjatë të tillë është pak më shumë se gjysmë ore.

Përgatitja e ushqimit për pjatën

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë, para së gjithash duhet të përgatisni përbërësit e përfshirë në të:

1. Ziejeni bollgurin në krem ​​ose qumësht lope. Në të njëjtën kohë, duhet të dalë e trashë dhe e zier mirë.
2. Hiqni lëvozhgat nga arrat. Hidhni kokrrat e përftuara me ujë të nxehtë (ujë të vluar) për tre minuta. Më pas i kapni me një lugë të prerë, i thani fillimisht dhe i grini. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një blender ose llaç. Shtoni një lugë gjelle arra të grira, një lugë çaji ujë të ngrohtë dhe përzieni mirë.
3. Bëni shkumë. Për ta bërë këtë, qumështi derdhet në një enë me një fund të trashë dhe vendoset në një furrë të nxehur më parë. Kur sipër qumështit formohet një shkumë e kuqe, ajo duhet të hiqet me kujdes dhe të vendoset në një enë të veçantë, të përgatitur paraprakisht. Në këtë rast, ju duhet të grumbulloni rreth pesëmbëdhjetë shkume.

Pas punës përgatitore, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e vetë ëmbëlsirës.

Recetë për qull Guryev

Receta tradicionale për ëmbëlsirën Guryev përfshin shtresa të alternuara të qullit të bollgur me shkumë qumështi dhe arra. Të cilat më pas piqen, mbushen me reçel dhe zbukurohen me fruta të freskëta ose të thata.

Përbërësit e kërkuar

Për të përgatitur katër racione të qullit të famshëm të bollgurit, do t'ju duhet:

• bollgur - 200 gram;
• qumësht lope ose krem ​​- 1,25 litra;
• kokrra arre të qëruara - 100 gram;
• sheqer - 100 gram ose 4 lugë gjelle;
• rrush të thatë - një grusht i vogël;
• vanilinë - 1 lugë çaji;
• fruta të freskëta ose të thata - 150-200 gram;
• mente (për dekorim) - disa degëza të vogla.

Recetë hap pas hapi me foto

1. Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Qëroni, copëtoni dhe njomni kokrrat e arrave, i njomni në ujë të nxehtë dhe më pas shpëlajeni mirë rrushin e thatë.
   
2. Zieni qull të trashë bollgur. Për ta bërë këtë, derdhni 250 gram qumësht ose krem ​​në një tigan smalt. Vëni në zjarr. Shtoni në sheqer. Pasi të vlojë, shtoni bollgurin në tigan dhe përzieni mirë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 5 minuta.
   
3. Qumështin e mbetur e derdhim në një tas me fund të trashë dhe e vendosim në furrë. Ndërsa formohet shkuma e artë, hiqeni me kujdes dhe vendoseni në një pjatë të pastër. Në total duhet të merrni të paktën 12 shkume.
   
4. Vendosni një shtresë të hollë të qullit të bollgur të përgatitur në një enë pjekjeje, spërkatni sipër arra dhe rrush të thatë dhe mbulojeni me shkumë. Ju duhet të merrni rreth dhjetë shtresa.
   
5. Më pas, ena e mbushur me shtresa të ndryshme vendoset në furrë të nxehur më parë në 200 gradë për 10 - 15 minuta.
   
6. Zbukuroni qullën që rezulton me fruta të copëtuara dhe gjethe nenexhiku.
   

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese e 100 gramëve ëmbëlsirë të gatshme është:

• vlera e energjisë - 151 kcal;
• proteina - 4,5 gram;
• yndyrna - 5,5 gram;
• fibra dietike - 0,5%;
• karbohidratet – 22,8%;
• ujë - 65 gram.

Metoda të tjera gatimi

Përveç pjatës së ëmbël Guryev, ka edhe një numër të konsiderueshëm recetash shumë të larmishme për përgatitjen e një pjate të përzemërt, të cilat gjithashtu lidhen drejtpërdrejt me numrin e famshëm rus. Në mënyrë tipike, pjata të tilla përgatiten nga hikërror, oriz, grurë ose elb margaritar, me shtimin e përbërësve të tillë si mishi dhe kërpudhat.

Qull hikërror sipas Guryevsky

Kjo delikatesë e kripur është shumë më e lehtë për t'u përgatitur sesa ajo e ëmbël. Për ta përgatitur do t'ju duhet të zieni hikërror (rreth 500 gram). Më së miri do të ishte ta gatuani këtë qull me lëngun e kërpudhave. Më pas, hikërrori i përfunduar shtrihet në shtresa në një tas tjetër të pastër. Në këtë rast, shtresat e hikërrorit mbulohen me kërpudha të skuqura. Për ta bërë gjellën vërtet të shijshme, duhet të bëni të paktën pesë shtresa qull dhe përbërësit shoqërues. Pastaj ushqimi që rezulton duhet të vendoset në një furrë të parangrohur për dhjetë minuta. Më pas dekorojeni me barishte të freskëta dhe domate.

Ëmbëlsirë me oriz

Kjo metodë përfshin përdorimin e orizit me kokërr të rrumbullakët, sheqerit kaf, mollëve dhe frutave të tjera të freskëta ose të thata, si dhe qumështit ose kremit. Pas përgatitjes së të gjithë përbërësve të nevojshëm, qulli përgatitet në mënyrë të ngjashme me recetën tradicionale, vetëm se në vend të bollgur përdoret oriz. Kjo metodë gjithashtu rezulton të jetë shumë e shijshme, e shëndetshme dhe e kënaqshme.

Qull elbi

Ka disa mënyra për të përgatitur qull elbi. Opsioni i parë përfshin një pjatë me mish, dhe e dyta me fruta. Në të njëjtën kohë, elbi margaritar me fruta konsiderohet si një pjatë e Krishtlindjeve, e cila është përgatitur për natën e Krishtlindjeve që nga kohërat e lashta. Për të përgatitur këtë qull, duhet të zieni elbin margaritar, ta përzieni me reçel ose mjaltë, me arra të grira dhe ta dekoroni me manaferra ose fruta të ëmbëlsuara. Elbi Guryev me mish përgatitet me mish derri të yndyrshëm (qepë, karrota) dhe erëza (borzilok, një përzierje specash); Këtë pjatë mund ta dekoroni me gjethe të freskëta majdanozi.

Meli në stilin Guryev

Receta për përgatitjen e një ëmbëlsirë të tillë praktikisht nuk ndryshon nga metoda e përgatitjes së qullit të bollgur Guryevka. I vetmi ndryshim është tek drithërat, pra në vend të bollgur përdoret meli, i cili gjithashtu zihet në qumësht derisa të gatuhet plotësisht.

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë

Pronarët e një mrekullie të tillë teknologjike nuk duhet të përdorin një furrë për të pjekur një pjatë. Do të jetë e mjaftueshme që të vendosni përbërësit e përgatitur paraprakisht në enën me shumë tenxhere, të mbyllni kapakun dhe ta vendosni pajisjen në modalitetin e pjekjes.

Qull qumështi i pjekur

Për të përgatitur një pjatë me qumësht të pjekur, fillimisht duhet ta ngrohni në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 3 litra qumësht të freskët lope dhe ta vendosni në furrë për dy deri në tre orë. Në të njëjtën kohë, mos harroni se gjatë zierjes në qumësht do të krijohet shkuma e nevojshme për gatimin e mëtejshëm të gjellës. Prandaj, duhet të mbani mend që ta hiqni dhe ta vendosni në një enë të veçantë të pastër. Përgatitja e mëvonshme e qullës bëhet me qumësht të pjekur, duke respektuar të gjitha nuancat e recetës tradicionale. Për të kursyer kohë, mund të blini qumësht të pjekur në dyqan.

Ëmbëlsirë me kungull

Në mënyrë tipike, kjo ëmbëlsirë bëhet nga orizi i rrumbullakët, i cili është i zier paraprakisht dhe i pjekur në një kungull. Para së gjithash, kjo metodë përfshin ndarjen e një kungulli të vogël në gjysmë. Pas së cilës njëra nga gjysmat lirohet nga farat. Më pas hiqet tuli, i cili më pas shtohet në orizin e zier. Përveç tulit të kungujve, qullit duhet t'i shtoni edhe kajsi të thata, gjalpë, arra të grira dhe rrush të thatë. Kungulli i mbushur vendoset në furrë të nxehur më parë dhe piqet në temperaturë mesatare për rreth 40 minuta.

Variant me arra

Pothuajse të gjitha metodat e përgatitjes së pjatave Guryev përfshijnë praninë e kokrrave të copëtuara të arrës. Ky përbërës shumë i dobishëm i shtohet edhe qulleve me mish. Është prania e arrave që i japin gjellës një shije dhe ekskluzivitet të veçantë.

Ushqim me tru

Për të përgatitur një pjatë kaq të veçantë, do t'ju duhet gjysmë kilogram truri i derrit të zier paraprakisht. Sa i përket drithërave, është mirë që për këtë pjatë të përdorni hikërror ose elb margaritar.

Qull me mish

Një pjatë mishi e stilit Guryev mund të përgatitet nga hikërror, oriz ose elb margaritar. Mishi i përdorur është derri ose viçi. Në gjellë shtohen edhe perimet e skuqura paraprakisht (qepë, karrota, speca të ëmbël). Mos harroni edhe për arrat, të cilat mund t'i japin qullës një shije dhe aromë të veçantë.

Pjatë me kërpudha

Në këtë rast, kërpudhat kombinohen më së miri me hikërror. Në të njëjtën kohë, për të përmirësuar aromën dhe shijen, duhet të zihet në lëngun e kërpudhave. Rekomandohet të shtoni kërpudha të skuqura në vetë pjatën.

Video recetë

Për të përgatitur qull të shijshëm dhe të shëndetshëm Guryev, duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Kokrrat e arrave të pjekura paraprakisht do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes së gjellës.

Kur përgatitni një recetë me kërpudha, është mirë të përdorni kërpudha të egra pasi ato kanë një aromë më të fortë.

Në mënyrë që fëmijët të rriten të shëndetshëm dhe të fortë, nënat përpiqen të rrënjosin tek ata dashurinë për qullin që nga fëmijëria. Ata zënë një vend të rëndësishëm në dietën e përditshme, por fëmijët nuk janë gjithmonë të gatshëm ta hanë këtë pjatë. Përjashtimi i vetëm mund të jetë receta për qullën klasike të Guryev, pasi një trajtim i tillë rezulton të jetë aq i shijshëm sa është e vështirë edhe të përgjigjem: a është kjo një pjatë e dytë apo një ëmbëlsirë?

Historia e qullës Guryev është aq e mahnitshme sa duket e pabesueshme. Ministri i Financave Guryev, një njeri që di shumë për investimet fitimprurëse, nuk e konsideroi të kotë t'i jepte një masë ari (26 litra chervonet ari, secila peshon 3,39 g) për kuzhinierin Zakhar Kuzmin, i cili doli me recetën për këtë pjatë dhe familjen e tij.

Duhet thënë se konti Guryev mori vendimin e duhur, pasi Aleksandri III, Konti Witte dhe anëtarët e tjerë të aristokracisë e donin aq shumë delikatesën në oborrin mbretëror, sa shpejt qulli filloi të quhej "mbretëresha e ëmbëlsirave".

Prezantimi zyrtar i qullës Guryev u bë në 1814, kur u prezantua në Paris si një "ëmbëlsirë ruse". Që atëherë, kjo pjatë është bërë shenjë dalluese e kuzhinës ruse.

Recetë klasike për qull Guryev

Përgatitja e qullës së bollgur sipas kësaj recete është një proces mjaft i gjatë. Por si rezultat, një pjatë e thjeshtë kthehet në një ëmbëlsirë të hollë.

Përbërësit e tij janë:

• 1300 ml qumësht;
• 100 g bollgur;
• 100 g arra;
• 50 g rrush të thatë;
• 150 g sheqer.

Gatimi hap pas hapi:

1. Përgatitja e arrave. Së pari, ato duhet të derdhen me ujë të vluar për tre deri në katër minuta në mënyrë që korja e hollë kafe të hiqet lehtësisht. Frutat e qëruara duhet të thahen në një peshqir, pastaj të grimcohen në thërrime (për shembull, duke përdorur një mulli mishi), të përzihen me 50 g sheqer dhe të piqen në furrë për tre minuta në 200°C.
2. Rrushi i thatë, si arrat, duhet të derdhet me ujë të valë për rreth dhjetë minuta. Pasi rrushi i thatë të ketë marrë avull, është koha për ta tharë me peshqir letre.
3. Hidheni qumështin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë, ku të ziejë derisa të formohet një kore e trashë qumështi. Duhet të hiqet me kujdes dhe të transferohet në një pjatë të veçantë. Është e nevojshme të merren pesë ose gjashtë filma të tillë gjatë procesit të zierjes.
4. Qumështin e mbetur e derdhim në një tenxhere, e lëmë të vlojë, shtojmë bollgurin dhe 50 gr sheqer. Pas kësaj, bollguri gatuhet si qull i zakonshëm i bollgur.
5. Lërini mënjanë disa lugë arra të pjekura për dekorim, përzieni arrat e mbetura dhe rrushin e thatë me qullën e përfunduar.
6. Vendosni 1/6 e qullës në një tas të bukur, të thellë, të papërshkueshëm nga zjarri, mbulojeni me film dhe përsëritni këtë hap në vazhdimësi me të gjitha filmat. Spërkateni shtresën e sipërme të qullës me 50 g sheqer të mbetur dhe vendoseni në furrë për 10 minuta. Temperatura - 200 gradë. Gatuani derisa të ketë një kore të bukur karamel.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë

Tenxherja e ngadaltë prodhon qull të shkëlqyeshëm të bollgur Guryev në versionin e tij të modernizuar dhe të thjeshtuar.

Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 500 ml qumësht;
• 100 g bollgur;
• 50 g sheqer;
• 25 g sheqer vanilje;
• 2 vezë;
• 50 g arra të shtypura;
• 200 g fruta të freskëta ose reçel;
• 20 g gjalpë;
• 3 – 4 g kripë.

Si të gatuaj:

1. Gatuani qull nga qumështi, sheqer vanilje, kripë dhe bollgur në një tenxhere me shumë duke përdorur opsionin "Qall qumështi" ose "Stew". Kaloni qullën e përfunduar nga tigani për të lejuar që gjella të ftohet.
2. Rrihni vezët me sheqerin në një masë me shkumë me gëzof, e cila duhet të përzihet me kujdes në qullin e bollgur tashmë të ftohur së bashku me arrat e grira.
3. Lyejeni një tas të pastër dhe të thatë me shumë tenxhere me një copë gjalpë të butë. Vendosni një të katërtën e qullës në një shtresë në fund, lyeni me fruta ose reçel dhe përsëriteni këtë edhe disa herë.
4. Mbyllni kapakun e pajisjes dhe filloni programin "Porridge". Para se ta shërbeni, dekorojeni pjatën e përfunduar me fruta.

Një recetë e vjetër e shekullit të 19-të

Shekulli i 19-të (më saktë, 1899) u shënua nga botimi i librit "Bazat praktike të artit të kuzhinës", i cili përmban një recetë të lashtë për këtë delikatesë.

Ajo që e dallon nga variacionet e mëvonshme është fakti se shërbehet në një tigan prej gize, si dhe përdorimi i kajmakut dhe maseduanit për shtresën.

Përqindjet e përbërësve të përdorur në përgatitjen e pjatës do të jenë si më poshtë:

• 1500 ml krem ​​i trashë;
• 500 ml qumësht;
• 90 g bollgur;
• 350 g sheqer të grimcuar (përfshirë 50 g për bollgur);
• 20 g sheqer vanilje;
• 600 ml ujë;
• 100 g arra të grira (bajame, lajthi);
• 500 g mollë dhe dardha.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

1. Ne përgatisim kaymak - filma kremi të zier në furrë. Kremi me përmbajtje yndyre 20% ose më shumë duhet të hidhet në një tigan prej gize me anët e larta dhe me fund të trashë dhe më pas të vendoset në një furrë të nxehur më parë. Temperatura në të duhet të jetë e tillë që të mos ziejnë, por të ziejnë ngadalë. Filmat që rezultojnë duhet të hiqen me kujdes dhe të vendosen në pllaka të veçanta të sheshta. Shkuma nga kremi i zier jo vetëm që i jep qullës një shije delikate kremoze, por është gjithashtu e pasur me hekur, vitaminë A dhe kalcium. Gjatë procesit të gatimit është e rëndësishme që të mos i ziejmë shumë derisa të marrin ngjyrë kafe, pasi shkume të tilla do të kenë shije të hidhur.
2. Ndërkohë që kremi është duke zier, qumështin mund ta zieni. Më pas në të hidhni bollgur të përzier me sheqer të rregullt dhe vanilje në një rrjedhë të hollë. Ziejeni qullin për vetëm disa minuta pasi të ziejë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë duke e mbështjellë tiganin me një batanije të ngrohtë.
3. Bëni shurup nga uji dhe sheqeri. Zhytni mollët dhe dardhat e prera në feta të holla në të. Ziejeni frutat në një përzierje të vluar për 10 minuta, pas së cilës masaduani (fruti i zier në shurup) për shtresën është gati.
4. Kur të gjithë përbërësit e enës të jenë gati, në fund të enës për pjekje vendosim shtresa shkumë - qull - maqedonas dhe arra të grimcuara - qull - shkumë. Është e rëndësishme të vendosni shtresat në këtë mënyrë. Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë qull, e spërkatur me arra dhe e mbuluar me fruta në shurup.
5. Gjithçka që mbetet për të bërë është të piqni qullën e "montuar" në furrë në 100 gradë.

Shërbejeni të ngrohtë, të prerë në pjesë dhe sipër me reçel ose salcë tjetër të ëmbël.

Qull hikërror në stilin Guryev

Nuk ka vetëm qull të bollgur Guryev, ekziston edhe një version më pak i popullarizuar i qullit të hikërrorit të stilit Guryev me kërpudha dhe tru:

• 300 g hikërror;
• 600 ml supë me kërpudha;
• 40 g gjalpë;
• 5 g kripë;
• 100 g karrota;
• 50 g kërpudha;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 300 gr tru derri ose viçi.

Progresi:

1. Zieni lëngun e kërpudhave, kriposni, shtoni hikërrorin e përgatitur dhe shtoni gjalpin. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të gatuhet gjysmë.
2. Skuqini karotat e kthyera në ashkël dhe kërpudhat të prera në feta të holla në një tigan me vaj vegjetal.
3. Vendosni qullin e hikërrorit, karotat e skuqura dhe kërpudhat dhe trurin në shtresa në një enë balte. Ata duhet të jenë shtresa e fundit.
4. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e pjekim në furrë derisa të jenë gatuar të gjithë përbërësit e gjellës. Hikërrori duhet të bëhet i thërrmueshëm.

Nga majat dhe zarzavatet

Së bashku me recetën e mësipërme për qullën e hikërrorit të stilit Guryev, ekziston edhe një version i ligët me majat e panxharit dhe barishtet.

Majat e panxharit përmbajnë kaq shumë vitamina dhe mikroelemente të dobishme dhe makroelemente, saqë do ta ndihmojnë trupin të përballojë stresin gjatë Kreshmës.

Lista e përbërësve të kërkuar:

• 210 g hikërror;
• 400 ml ujë;
• 100 g majat e panxharit;
• 50 g kopër;
• 50 g majdanoz;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Lani majat dhe grijini imët. Renditni kokrrat dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.
2. Sillni ujin të ziejë, shtoni hikërror dhe majat e copëtuara në të. Përziejini gjithçka, mbulojeni dhe ziejini për një çerek ore.
3. Më pas hiqeni nga zjarri qullën pothuajse të përfunduar dhe pa e hapur kapakun e lini të qëndrojë edhe për 10 minuta.
4. Para se ta shërbeni, shtoni barishte të freskëta të copëtuara (kopër dhe majdanoz) dhe përzieni.

Si mund të diversifikoni një pjatë?

Qull i bollgur Guryev është i mirë sepse ju lejon të diversifikoni ndjeshëm përbërjen e tij.

Meqenëse nuk ka rregulla strikte në lidhje me përbërësit e përdorur, mund të vendosni në të:

• arra të ndryshme (arra, pisha, bajame, lajthi, lajthi);
• frutat dhe manaferrat, të cilat mund të jenë të freskëta, të ziera në shurup ose në formë reçeli, ose fruta të ëmbëlsuara (fruta të thata).
• Qullën mund ta shtroni edhe me mjaltë të lëngshëm.
• Salcat me të cilat mund të shërbeni qull mund t'i japin larmi gjellës. Kuzhinieri i kont Guryev përgatiti një salcë nga kajsitë e copëtuara për këtë delikatesë. Dhe amvisat moderne mund të shërbejnë qull me çdo salcë të ëmbël, qumësht të kondensuar, mjaltë të lëngshëm ose krem.

Prezantimi i pjatës në vetvete mund të jetë i larmishëm. Në shekullin e 19-të, ky qull ofrohej shpesh në vend të akullores. Për këtë qëllim, pasi ftohej, vendosej në një kuti akulli dhe më pas pritej në pjesë dhe shërbehej me fruta të freskëta. Në ditët e sotme, në shumë restorante të kuzhinës ruse, delikatesa e preferuar e Kont Guryev u shërbehet mysafirëve në tigane të mëdha prej gize, të nxehtë ose të ngrohtë.

Shumëllojshmëria e përbërësve dhe salcave të përdorura, si dhe vetë prezantimi, ka çuar në faktin se çdo amvise mund të ketë qullën e saj Guryev, duke kënaqur plotësisht preferencat e shijes së familjes së saj.

Qull zë vendin në qendër. Ishte, siç thuhet, ushqimi i të varfërve. Por ata nuk e përçmuan atë në shtëpitë e pasura. Cilat drithëra përdorën populli rus për të bërë qull? Nga hikërrori, orizi, gruri, tërshëra, elbi, elb margaritar... Por midis gjithë kësaj shumëllojshmërie qullësh ka një, që filloi të quhej perandorak. Është bërë nga bollgur. Mos u ngut për t'u fryrë me neveri, duke kujtuar mundimin që ke duruar si fëmijë, kur prindërit të detyruan të hash gjithë rrëmujën e bardhë në pjatën tënde. Qull Guryev, historia dhe recetat e të cilit do të paraqesim këtu, është diçka e veçantë. Fëmijët tuaj jo vetëm që do ta hanë menjëherë në të dy faqet, por do të kërkojnë edhe më shumë. Sepse qulli Guryev është një ëmbëlsirë. Për më tepër, ai që lavdëroi Rusinë si tiramisu lavdëroi Italinë dhe ekleri lavdëroi Francën.

Kjo ndodhi në fund të shekujve 18 dhe 19. Ministri i Financave i Perandorisë Ruse, Dmitry Aleksandrovich Guryev, i cili mori titullin kont shumë më vonë, po vizitonte pasurinë e mikut të tij, ushtarakut në pension Yurisovsky. Dhe një ditë, qull u servir për ëmbëlsirë gjatë drekës. Po, jo bollgur i thjeshtë, por i veçantë - me qumësht të pjekur, me shkumë, me arra, me manaferra. Ministri u kënaq aq shumë sa kërkoi të telefononte kuzhinierin që kishte shpikur recetën. Ai doli të ishte një bujkrob i quajtur Zakhar Kuzmin. Ministri emocional pranoi ta puthte në të dy faqet dhe më pas e bleu atë dhe gjithë familjen e tij nga Yurisovsky dhe e solli në Shën Petersburg. Atje Kuzmin filloi të gatuante qull shumë shpesh. Dhe pavarësisht se kë e trajtoi ministri këtë ëmbëlsirë, të gjithë u kënaqën plotësisht. Kështu mori emrin e saj pas emrit të pronarit të tokës që zotëronte kuzhinierin e talentuar - "Qull Gurievskaya". Receta klasike me një foto të kësaj delikatesë do të paraqitet më poshtë. Por për të plotësuar historinë e ëmbëlsirës, ​​shtojmë se ajo fitoi famë jashtë vendit gjatë luftërave të Napoleonit. Dhe dashuria e Aleksandrit III për këtë pjatë i dha epitetin "perandorak".

Qull Guryev: recetë klasike, hap pas hapi, me foto

Zakhar Kuzmin krijoi kryeveprën e tij duke përdorur një sobë ruse. Por, nëse provoni, mund të gatuani qull të shijshëm Guryev sipas një recete të vjetër në një sobë të rregullt me ​​gaz. Por për këtë do t'ju duhet një tenxhere me mure të trasha. I gjithë procesi mund të ndahet në faza:

• Ngrohja e qumështit dhe mbledhja e shkumës.
• Përgatitja e bollgurit.
• Pjekja e arrave.
• Përgatitja e frutave të ëmbëlsuara dhe frutave të thata.
• Shtresimi dhe zierja e gjellës në furrë.

Të gjitha fazat janë po aq të rëndësishme. Për shembull, nëse nuk i pjekni arrat, siç kërkohet nga receta klasike për qullën Guryev, e gjithë pjata do të dalë gri dhe do të humbasë shumë shije. Le të shohim një nga një të gjitha fazat e përgatitjes së ëmbëlsirës perandorake.

Bërja e qumështit të pjekur të rregullt dhe mbledhja e shkumës

Çfarë thotë për këtë receta klasike pak e modernizuar për qullën Guryev? Hidhni një litër dhe një gotë tjetër qumësht ferme me yndyrë të plotë në një tenxhere me fund të trashë ose një tigan për pjekje. Shtoni një lugë çaji vanilinë, përzieni dhe vendoseni nën kapak në zjarr shumë të ulët. Ne lëngojmë kështu për më shumë se një orë. Mblidhni me kujdes shkumën e qumështit që krijohet gjatë ngrohjes dhe vendoseni në një tenxhere. Mund ta bëni ndryshe, duke përdorur teknologjinë afër kushteve termike të një sobë ruse. Një furrë, ndryshe nga një pjatë e nxehtë, ngroh enët nga të gjitha anët, jo vetëm nga poshtë. E ngrohim deri ne 150 grade. Hidhni qumështin ose kremin në një enë të gjerë kundër zjarrit. Disavantazhi i kësaj metode është se mund të digjeni kur tërhiqni tiganin për të hequr shkumën. Dhe kjo duhet të bëhet të paktën gjashtë herë. Ose edhe më shpesh - në fund të fundit, duhet të prisni derisa qumështi të marrë një nuancë bezhë.

Gatim bollgur

Nëse shkumën e keni bërë në furrë, atëherë hiqeni enën nga furra dhe vendoseni në sobë. Në fund të fundit, gatimi i qullit Guryev (receta klasike nuk përmend se si Zakhar Kuzmin e përballoi këtë detyrë) kërkon nxitje të vazhdueshme. Në një rrjedhë të hollë derdhim në qumështin e pjekur gjysmë gote bollgur dhe dy lugë sheqer. Është më mirë të matni sasinë e kërkuar menjëherë, pasi duhet ta lëvizni vazhdimisht lugën në një lëvizje rrethore në një drejtim. Vazhdoni zierjen derisa bollguri të jetë gatuar plotësisht. Qulli duhet të trashet mirë. Hiqeni tenxheren nga sobë dhe ftoheni nën kapak.

Përgatitja e frutave dhe arrave

Në recetën klasike për qullin Guryev, u përdorën llojet e mëposhtme: arre, pisha, bajame dhe lajthi. Por asgjë e keqe nuk do të ndodhë nëse marrim dy lloje arrash nga kjo listë. Por duhet të ketë një gotë me bërthama të qëruara. Për më tepër, arrat dhe lajthitë gjithashtu duhet të lirohen nga filmat kafe. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të vluar mbi bërthamat dhe shtoni kripë pas tre minutash. Filmat kafe më pas do të hiqen lehtësisht. Pritini arrat, por jo shumë imët. I vendosim në një tepsi të thatë. I ngrohim në furrë derisa të bëhen krokante. Hidhni gjysmë gote mjaltë. Piqeni për tre minuta.

Qëroni mollën dhe dardhën (nga një frut mesatar), hiqni kapsulat e frutave, priteni tulin në kubikë. Hidhni gjysmë gote mjaltë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Lërini derisa të zbuten. Përvëloni një grusht fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata, hurma) me ujë të valë. Pas dhjetë minutash, kullojeni ujin. Nëse është e nevojshme, hiqni farat. Presim fruta të thata të mëdha.

Shtrim shtresë pas shtrese

Falë recetës hap pas hapi për qullën Guryev me foto të të gjitha fazave të procesit, nuk mund të gaboni dhe t'i bashkoni ashtu siç bëri dikur Zakhar Kuzmin për një mysafir të shquar. Duke qenë se edhe ne duhet të pjekim gjellën, do të përdorim një tigan pa dorezë, por me mure të larta. Mund të jetë ose gize ose balte. Shpërndani butësisht një shkumë në fund. Vendosni mbi të një të tretën e bollgur. Përdorni një thikë për të formuar një shtresë të barabartë. Shtoni përsëri shkumën e qumështit. Spërkateni me gjysmën e arrave. Në krye janë një mollë dhe një dardhë në mjaltë. Pastaj - një shtresë bollgur (e treta e dytë). Tjetra është një shkumë tjetër. Spërkateni me arrat e mbetura. Vendosni fruta të thata. Më pas shkumën dhe qullin e mbetur të bollgurit. E spërkasim të gjithë sipërfaqen me sheqer. Vendoseni në furrë në 180 gradë. Piqni deri në kafe të artë.

Recetë moderne për qull Guryev me foto

Tani kemi produkte që do t'ju lejojnë të përgatisni një pjatë më shpejt dhe pa shumë sherr. Le të marrim qumësht jo të zakonshëm, por tashmë të pjekur - një litër. E vendosim në zjarr dhe kur të vlojë shtojmë kripë, sheqer dhe vanilinë duke u fokusuar në shijen tuaj. Pastaj, në një rrjedhë të hollë, futni tre të katërtat e një gote bollgur. Le të gatuajmë një qull mjaft viskoz. E leme te ftohet dhe ne kete kohe do te kalojme tek arrat.

Duhet të ketë të paktën dy lloje, dhe mundësisht më shumë. Njëqind gram arra i kaurdisim mirë në një tigan të thatë, i shtypim me petull jo shumë imët dhe i shtojmë te qulli bashkë me 50 gr gjalpë. Përziejini mirë. Gjalpi duhet të shpërndahet dhe arrat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Nëse dëshironi të përdorni fruta të thata, ato duhet të zihen në avull, të kullohen dhe të shtohen në qull në këtë fazë. Tani shtoni të verdhat e katër vezëve të papërpunuara. Gatuaj. Ftohen të bardhat dhe i rrahim në shkumë. Shtojmë edhe në qull duke e trazuar me kujdes. Transferoni të gjithë masën në një enë pjekjeje. Le ta nivelojmë. I spërkasim me sheqer kaf dhe arra të grira. E pjekim deri në kafe të artë në 180 gradë.

Pra, tani keni zbuluar recetën për qullën Guryev. Për të diversifikuar shijen e tij, mos kini frikë të përdorni imagjinatën tuaj. Mund t'i shtoni bollgurit të përfunduar lëvore limoni ose portokalli të grirë, kardamom, kanellë, shtoni rum ose liker të ëmbël. Nëse qulli është i krisur, duhet të shërbehet në një enë transparente. Ju gjithashtu mund t'i ofroni çdo mysafiri një tenxhere me porcion me ëmbëlsirë tradicionale ruse. Shpresojmë që të dashurit tuaj të shijojnë delikatesën e përgatitur sipas një recete të vjetër.

Qull Guryev është një pjatë tradicionale ruse me praninë e bollgur. Qull Guryev është qull bollgur i përgatitur sipas një recete të veçantë. Ai përbëhet nga arra të copëtuara ose fruta të ëmbëlsuara dhe shërbehet me kajsi në shurup. Ka receta të ndryshme për përgatitjen e kësaj pjate dhe për to do të mësoni nga ky artikull. Me një fjalë, kjo është një tavë e shpejtë.

Qull Guryev ka historinë e vet. Receta u shpik nga Ministri rus i Financave, Konti Dmitry Guryev, në shekullin e 19-të. Deri më tani, njerëzit modernë e përgatisin këtë recetë jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën. Komponentët e përfshirë në qull e bëjnë atë më ushqyes dhe, sipas vlerësimeve pozitive, nuk është inferior ndaj të tjerëve

Duke parë foton, tashmë e kuptove se kjo është një tavë dhe është një pjatë e dytë dhe një ëmbëlsirë, prandaj fëmijët e duan shumë. Përbërësit tradicionalë janë: bollguri, arrat, filmat e kremit ose qumështit, frutat e thata. Le të themi menjëherë se përgatitja e qullit nuk është shumë e thjeshtë, por kur ta provoni, do të kuptoni se ia vlente.

Recetë klasike e qullit Guryev

Këshilla për përgatitjen e recetës së duhur të qullës klasike

1. Bollguri nuk zihet, por zihet me qumësht të vluar dhe krem ​​dhe mbahet i mbuluar në një tenxhere për 15 minuta.
2. Pastaj ju duhet të shkrini disa dhjetëra shkume nga qumështi.
3. Shtresat e qullës së bollgur shtrohen me shkumë dhe lyhen me reçel, mjaltë, të spërkatura me arra, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata dhe erëza.
4. Sillni në gatishmëri në furrë me nxehtësi të ulët.
5. Dekoroni pjesën e sipërme me reçel, fruta të thata dhe fruta të konservuara.

Sa më shumë shtresa të ketë qulli Guryev, aq më e larmishme dhe komplekse është përbërja e tij, aq më e shijshme është pjata.

Kështu, pjata mund të ketë disa ndryshime në shije, por në përgjithësi mbetet e qëndrueshme. Pjesa e ëmbël e gjellës nuk ndrydh, por vetëm thekson pjesën neutrale të qumështit.

Përbërësit e nevojshëm për recetën:

• 1.25 litra qumësht
• 0,5 gota bollgur
• 0,5 kg arra (lajthi, pishe, arra)
• bajame të hidhura ose 4 - 5 pika esencë bajame
• 0,5 gota sheqer
• 0,5 gota reçel (luleshtrydhe, luleshtrydhe të egra, qershi pa fara)
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 kapsulë kardamom, ose 3 - 4 lugë lëvore limoni të bluar, ose 2 lugë çaji kanellë
• 0,25 lugë çaji anise të bluar

Bërja e recetës klasike për qullin Guryev:

Përgatitja e arrave. Arra, me lëvozhgë. derdhni ujë të vluar për 2 - 3 minuta, hiqni lëkurën e hollë, thajeni dhe hidheni në një llaç, duke shtuar 1 lugë çaji ujë të ngrohtë në çdo lugë gjelle të plotë me arra. Vendoseni në një filxhan.

Përgatitja e shkumave. Hidheni qumështin në një tas të sheshtë (tigan prej gize të emaluar), vendoseni në një furrë të nxehur dhe hiqni shkumën e fortë që krijohet kur fillojnë të skuqen, duke i vendosur në një tas të veçantë. Mblidhni 12 - 15 shkume.

Përgatitja e qullit të bollgur. Duke përdorur qumështin ose kremin e mbetur, gatuajeni qullin e trashë, të zier mirë, shtoni arrat e grimcuara, sheqerin, gjalpin, erëzat e bluara dhe përzieni.

Gatim qull. Hidhni pak qull bollguri të përgatitur në një shtresë 0,5 - 1 cm në një tigan smalt të papërshkueshëm nga zjarri me buzë të larta ose në një tenxhere të gjerë të sheshtë, mbulojeni me shkumë, hidhni përsëri një shtresë më të hollë qull, përsëri shtroni me shkumë dhe kështu. në.

Në shtresën e parafundit shtoni pak reçel dhe anise. E vendosim në furrë të parangrohur për 10 minuta, por me zjarr të ulët. Më pas e nxirrni, sipër hidhni reçelin e mbetur dhe arrat e shtypura dhe shërbejeni në të njëjtin enë ku përgatitët qullin.

Qull Guryev është gati.

Receta e qullit Guryev për çdo ditë

Produktet:

• bollgur - 200 g
• krem i rëndë - 600 ml
• arra të qëruara - 200 g
• rrush i thatë - 200 g
• sheqer - 100 g

Si të përgatisni recetën e qullës Guryev:

Hidhni ujë të vluar mbi arrat dhe qëroni ato. Prisni 3/4 e arrave dhe pjesën tjetër e skuqni në një tigan të thatë.

Arrave të skuqura shtoni 1 lugë sheqer dhe të njëjtën sasi uji. Karamelizoni arrat mbi nxehtësinë mesatare dhe më pas hiqini nga zjarri.

Hidhni rrushin e thatë me ujë të valë dhe lëreni për 10 minuta. Hidhni kremin në një tenxhere të gjerë, vendoseni në sobë, prisni derisa të shfaqet shkuma, hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në një enë të sheshtë. Përgatisni edhe 4 shkume të tjera në të njëjtën mënyrë dhe i ftohni. Pritini një shkumë në shirita të gjerë.

Për t'i bërë shkumat të trasha, është më mirë t'i shkrijmë në furrë të parangrohur në 160 gradë C për rreth 2 - 3 minuta.

Hedhim bollgurin në kremin e nxehtë të mbetur, duke e përzier vazhdimisht, shtojmë sheqerin e mbetur, shtojmë kripën. Gatuani derisa bollguri të jetë gati. Shtoni shkumë të copëtuar dhe rrush të thatë në qull, përzieni gjithçka.

Lyejeni kallëpin me gjalpë dhe shtrojeni në shtresa:

• qull, arra, shkumë
• pastaj përsëri: një shtresë qull, arra dhe shkumë
• e kështu me radhë

Duhet të keni 5 shtresa qull. Shtresën e fundit të qullës e spërkasim me sheqer. E pjekim ne furre te parangrohur ne 170 grade derisa te behet kore karamel.

Pas pjekjes e dekorojme qullin me arra te skuqura ne karamel. Qull Guryev është gati.

Qull Guryev për mëngjes, si për një festë

Produktet:

• bollgur - 3/4 filxhan
• vezë - 2 copë.
• sheqer - 0,5 gota
• qumësht - 2 gota
• gjalpë - 2 lugë
• bajame - 50 g
• vanilinë - 5 g
• fruta të konservuara - për shije

Përgatitja e recetës:

Qumështin e lëmë të vlojë dhe i shtojmë sheqerin dhe vanilinë. Më pas shtoni gradualisht bollgurin dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 10 minuta.

Hidhni gjalpin dhe vezët e papërpunuara në qullën e gatuar, përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në një tigan, të lyer më parë me gjalpë.

Sipër spërkatni sheqer dhe vendoseni në një furrë të nxehtë. Gatishmëria konsiderohet të jetë formimi i një kore kafe të lehtë në sipërfaqen e qullës.

Kur e shërbeni, zbukurojeni qullën me fruta të konservuara dhe spërkateni me bajame të thekura. Qull Guryev është gati.

Nga artikulli kuptove se ka shumë mundësi për përgatitjen e qullit Guryev, por ekziston vetëm një recetë klasike. Qull Guryev është një festë për trupin.