Receptčokoládové košíčky so smotanou:
Pripravte si suroviny na cesto. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, maslo nakrájame na kocky. Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Necháme mierne vychladnúť.
Do vychladnutej čokoládovej zmesi pridáme cukor a dve vajcia. Vymiešame metličkou.
Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
Preosejeme múku, prášok do pečiva a kakaový prášok. Suchú zmes vmiešame do cesta.
Miešame, kým nie je cesto hladké a husté.
Cesto nalejeme do formičiek na košíčky. Formičky naplňte maximálne do ¾.
Pečte ich v rúre predhriatej na 180 ° C počas 17-20 minút, kým sa neupečú. V závislosti od veľkosti formičiek sa môže doba pečenia mierne líšiť, prepečenie skontrolujte špajdľou. Hotové cupcakes preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.
Pripravte si maslový krém. Za týmto účelom vyšľaháme maslo do nadýchaného stavu a pridáme smotanový syr. Šľaháme do hladka.
Pridajte práškový cukor a šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
Hotový krém vložte do chladničky, aby dobre stuhol. Mimochodom, pre pohodlie môže byť tento krém pripravený vopred.
Krémom naplňte vrecko alebo bežné vrecko na zips, odrežte roh a ozdobte vrch košíčkov.
Ak chcete, môžete dezert ozdobiť čerstvými bobuľami, postrekami alebo lístkami mäty.
Košíčky môžeme ihneď podávať.
Dobrý deň, môj mladý priateľ! Dnes máme na programe čokoládové cupcakes s mascarpone krémom a tekutou náplňou.
Ako prebieha leto vo všeobecnosti? Opäť prejsť okolo?
Idem okolo. Ale ak mám byť úprimný, už ma to nijako zvlášť netrápi. V poslednej dobe mi je leto akosi ľahostajné.
Zrejme zostarla. Začal som si vážiť chlad, dážď a pokoj. Začalo ma stresovať pražiace slnko a všetky s tým spojené následky.
Ale čo to má spoločné s vecou? žiadne.
A náš problém je nasledovný...
História týchto koláčikov
Krabica týchto čokoládových koláčikov mala ísť priamo do Moskvy ako darček pre mladú dámu, ktorá bola na návšteve Grécka so svojimi rodičmi, priateľmi svojho manžela. Ale na poslednú chvíľu sa niečo pokazilo a ja som nestihla doručiť tieto koláčiky.
Ako však správne tušíte, košíčky neboli nazmar. Naši traja synovci s manželom si ich adoptovali pre ich milé duše.
Všetkým chutili, tak vám prezradím recept.
Prečo rastlinný olej a nie maslo?
Ak si prezriete moju sekciu “ Muffiny a košíčky“, uvidíte, že mám na ne kopu receptov. Ale presne čokoládové košíčky vo vriacej vode a rastlinnom oleji ešte nie.
Čo mám rád cesto z rastlinného oleja, hoci chutí trochu horšie ako ten so smotanou, ide o to, že takéto košíčky sa dajú pokojne skladovať v chladničke spolu s vrchnáčikmi. Zároveň košíčky, ktoré majú košíček s maslom, po vychladnutí trochu zdrevnatejú, keďže maslo stuhne. Aby boli košíčky mäkké, skladujte ich pri izbovej teplote alebo ich vyberte z chladničky aspoň 1-2 hodiny pred podávaním. Ak sa ale cupcakes so smotanou nechajú pri izbovej teplote dlhší čas, krém sa môže roztopiť a čiapočka stratí svoj krásny tvar.
Preto sú košíčky vyrobené s rastlinným olejom výhodnou možnosťou, v chladničke nestvrdnú a zostávajú mäkké za akýchkoľvek podmienok.
Takže teraz ak varím košíčky, nie muffiny, potom sa snažím dať rastlinný olej, nie maslo, aby sa košíčky ľahko skladovali v chladničke a nechválili sa.
Na plnenie vezmeme najbežnejšie čokoládová ganache. No, alebo nie celkom obyčajné. Dobre, na tieto košíčky použijeme veľmi cool ganache!
A na krém Dáme si náš obľúbený - s mascarpone a pridáme k nemu poriadnu hrsť dobrého kakaa.
Pri kréme však máte veľa možností na výber v mojom článku o. Všetky perfektne držia tvar.
Recept na čokoládové koláčiky
Urobí 14-16 koláčikov
Ingrediencie na cesto:
- múka - 130 gr.
- cukor - 210 gr.
- kakaový prášok - 43 g.
- sóda - 1 lyžička.
- soľ - ½ lyžičky.
- vajce veľké - 1 ks.
- kefír - 120 gr.
- rastlinný olej - 120 g.
- vanilkový extrakt - ¾ lyžičky. (možno nahradiť balíčkom vanilkového cukru)
- vriaca voda - 120 g.
Ingrediencie na náplň:
- hustá smotana, 33-35% - 125 g.
- tekutý med - 20 g.
- instantná káva - 1 lyžička. (voliteľné)
- horká čokoláda, 65-70% - 100 g.
- maslo - 35 gr.
Ingrediencie na krém:
- studená hustá smotana, 33-35% 250 gr.
- studený syr mascarpone - 120 g.
- práškový cukor - 80 gr.
- kakaový prášok - 1-2 lyžice. (skúste podľa chuti a farby)
- vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Príprava
Cesto na košíčky:
- Predhrejte rúru, kým 150º. Vložte papierové kapsuly do formy na muffiny.
- Všetky suché ingrediencie zmiešame metličkou v hlbokej miske a odložíme.
- V samostatnej miske zmiešajte vajíčko, kefír, rastlinný olej a vanilkový extrakt.
- Túto zmes nalejte do suchých ingrediencií a miešajte do hladka.
Nie je potrebné nič biť. Stačí premiešať metličkou.
- Potom zalejte vriacou vodou a znova miešajte do hladka. Cesto sa ukáže ako tekuté.
- Formičky naplníme asi do polovice cestom a pečieme pri 150º 20 minút. Pripravenosť skontrolujte špajdľou.
Upozorňujeme, že špíz nevyjde suchý, pretože cesto v rastlinnom oleji je dosť mokré. Cesto by však nemalo byť surové. - Presuňte košíčky na mriežku a úplne vychladnite.
Plnenie:
- V hrnci zmiešame smotanu, med a instantnú kávu a na miernom ohni privedieme do varu.
- Do misky dáme najemno nasekanú čokoládu a maslo.
- Horúcu smotanu nalejte do misky s čokoládou a vareškou dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
- Ganache pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Po vychladnutí ganache a cupcakes urobte do stredu jamky a naplňte plnkou.
Čokoládový krém:
- Smotanu nalejeme do misky mixéra a pomocou metličky vložíme na 15 minút do mrazničky. Dodatočné chladenie nám pomôže šľahať smotanu oveľa rýchlejšie.
- Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, práškový cukor, kakao, vanilkový extrakt a šľahajte najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
- Krém preložíme do cukrárskeho vrecka a košíčky prikryjeme čiapočkou.
Ako som už povedal vyššie, košíčky je možné skladovať v chladničke až 3 dni. Potom sa nielen zhoršia, ale povedzme stratia svoju prezentáciu.
To je všetko, čo som chcel povedať.
Uvidíme sa znova, priatelia!
Prihláste sa na odber IG, FB, VK a OK.
Alebo mi napíšte priamo sem do komentárov ⇓
Olya Athenskaya
Pomôže vám lepšie piecť
Cupcake je malý košíček v tvare pohára s náplňou na vrchu. Čokoládové košíčky sú na pohľad veľmi podobné muffinom, ako vidno na fotke 1. Tieto 2 druhy dezertov sa však v skutočnosti veľmi líšia, a to nielen zložením surovín, ale aj spôsobom prípravy. Čokoládový cupcake je obyčajný cupcake, maslová piškóta, ktorá sa pečie v špeciálnych formách.
Foto 1. Košíčky s trojitou čokoládou.
Čím sa líšia cupcakes od muffinov a cupcakes?
Cupcakes majú americké korene, muffiny sa prvýkrát objavili v Anglicku a cupcakes majú históriu pôvodu, ktorá siaha až do Francúzska. Cupcakes sú malé koláčiky v papierových formách, presne ako muffiny. Termín cupcake bol prvýkrát spomenutý v roku 1828 v kuchárskej knihe E. Leslie. V dávnych dobách sa koláče často piekli v keramických miskách veľkosti šálky čaju, odtiaľ pochádza aj názov tohto dezertu. Dnes je cupcake akýkoľvek malý koláč.
Cupcakes majú jasný rozdiel: sú to ozdoby vo forme krému, krému, polevy atď., ktoré sa používajú na zdobenie tort. Tieto malé dobroty sú veľmi žiadané na detské stoly a sviatky. Tento dezert sa rýchlo stal populárnym v celej Amerike a potom dobyl Európu.
Hlavné rozdiely medzi cupcakes a cupcakes a muffinmi:
- cupcakes sú počas varenia viac šľahané, takže sú vzdušnejšie a pórovitejšie;
- muffiny majú plochejší tvar ako košíčky a pripravujú sa nielen na sladko, ale aj na slano, kým košíčky a muffiny sa robia vždy na sladko;
- Košíčky a muffiny sa väčšinou nezdobia.
Čokoládové košíčky podľa klasického receptu zvládne aj neskúsená gazdinka. Výsledkom je veľkolepý a lahodný dezert, najmä ak venujete pozornosť dodatočnej výzdobe.
Toto jedlo poteší celú rodinu a príjemne prekvapí hostí.
Na prípravu základne musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- maslo (margarín) - 150 g;
- cukor - 150 g;
- mlieko - 100 ml;
- kakaový prášok - 5 lyžíc. lyžica;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- prášok do pečiva - 2 lyžičky. Môžete ho nahradiť 1 čajovou lyžičkou sódy bikarbóny, hasenej octom;
- múka - 200 g.
Na výrobu krému na malé torty budete potrebovať:
- kyslá smotana (najmenej 20%) - 5 lyžíc. lyžica;
- kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 4 lyžice. lyžice;
- maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
- orechy alebo cukrovinkový prášok - voliteľné a podľa chuti.
Vyššie popísané ingrediencie stačia na prípravu pomerne veľkého množstva čokoládových košíčkov.
Na prípravu cesta zmiešame kakaový prášok, maslo, mlieko a cukor. Zmes v panvici by mala byť privedená do varu a potom odstránená z ohňa. Cesto necháme vychladnúť, potom pridáme vajcia, všetko dobre vymiešame do hladka a pridáme múku s práškom do pečiva. Mali by ste dostať hmotu nie veľmi hustej konzistencie.
Naolejované formy na košíčky naplňte do 2/3 cestom a vložte do predhriatej rúry na 180°C na 20-30 minút.
Kým sa základ pečie, môžete si pripraviť krém. Za týmto účelom zmiešajte kyslú smotanu s maslom, kakaom a cukrom v samostatnej nádobe. Výsledná zmes sa musí dať do ohňa, kým sa neobjavia prvé vriace bubliny, a potom sa musí odstrániť. Vychladnutý krém môžeme natrieť na hotový základ. Tento recept to nepokazí, ale len doplní dekoráciu nasekanými orechmi alebo farebnými hoblinami (foto 2).
Košíčky s náplňou
Recept na malé s náplňou je možnosťou pre skutočných maškrtníkov a gurmánov.
Na prípravu koláčikov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- múka - 90 g;
- kakao - 25 g;
- prášok do pečiva - 1/3 lyžičky;
- vanilkový cukor;
- koňak - 1 polievková lyžica. lyžica;
- med (tmavá melasa) - 1 polievková lyžica. lyžica;
- kuracie vajce - 1 ks;
- práškový cukor - 40 g;
- rozpustené maslo - 75 g;
- mlieko - 75 ml;
- sóda hasená octom alebo citrónom - 0,5 lyžičky.
Plnku je možné pripraviť 2 spôsobmi. Pre možnosť 1 potrebujete:
- smotanový syr mascarpone - 1 polievková lyžica. lyžica;
- smotana alebo mlieko podľa chuti;
- cukor podľa chuti.
Pre možnosť 2 budete potrebovať:
- hustá smotana - 25 ml;
- cukor podľa chuti.
Na prípravu ganache potrebujete:
- mliečna čokoláda - 100 g;
- krém - 45 ml;
- maslo - 20 g.
Na ozdobu si musíte pripraviť aj 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej mliečnej čokolády.
Na prípravu košíčkovej základne musíte preosiať múku a zmiešať všetky suché prísady, potom pridať zvyšné prísady a všetko šľahať mixérom do hladka. Odporúča sa pridať hasenú sódu ako poslednú. Výsledné cesto rozložíme do papierových foriem do 3/4. Košíčky sa pečú v rúre asi 20 minút.
Kým sa košíčky pečú, môžete sa pustiť do prípravy plnky. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať mascarpone s mliekom a cukrom, všetko poraziť mixérom. Alebo môžete jednoducho zmiešať cukor a smotanu. Výsledná hmota sa musí vložiť do cukrárskeho vrecka. Ganache by ste si mali pripraviť aj vopred tak, že čokoládu a maslo rozpustíte vo vodnom kúpeli a pridáte smotanu, potom vyšľaháte do hladka.
Po vychladnutí základne musíte urobiť 1 cm otvory na vrchu nožom a odstrániť trochu cesta zo stredu. Otvory sú vyplnené krémom a vrch košíčkov je pokrytý ganache. Dezert môžeme ozdobiť hoblinami mliečnej čokolády na vrchu. Výsledkom je dezert, ako na fotografii 3. Dobrú chuť!
Musí sa uvariť, preto navrhujem pripraviť ganache vopred, pohodlne cez noc. Ganache som robila s mliečnou čokoládou v pomere 1:1. 250 g čokolády a 250 g smotany 33%. Pozri technológiu.
Vypracujeme cesto!
Umyte pomaranč a odstráňte kôru pomocou jemného strúhadla. Výhodnejšie je, ak je pomaranč hrubší a celulitída.
Vytlačíme šťavu. Bude to užitočné pre sirup. Odložíme bokom.
Vo veľkej mise vyšľaháme mixérom pri vysokých otáčkach 100 g masla izbovej teploty a 200 g práškového cukru.
Pridajte 2 vajcia po jednom, zakaždým prešľahajte.
Pridajte kôru a premiešajte.
V samostatnej miske zmiešajte 110 g horúcej kávy (tekutú, uvarte si tú lahodnú, akú máte radi, alebo rozpustite lyofilizovanú kávu) a 120 g kyslej smotany 20%.
V inej miske preosejeme a zmiešame 200 g múky, 50 g kakaa a 1 ČL. sóda
Teraz pridajte suché a tekuté prísady do zmesi vajec a oleja jednu po druhej. Zakaždým dôkladne premiešajte mixérom. Tak sme naliali múku.
A tu je káva s kyslou smotanou.
Je vhodné dokončiť suchými prísadami.
Cesto je pripravené!
Upečieme základ na cupcake!
Vezmeme si kovovú formu na muffiny vhodnú veľkosťou pre naše kapsuly. Vložte kapsuly. A naplňte ho do 2/3 cestom. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou naberačky zmrzliny! Počul som o tom už predtým, ale teraz som to vyskúšal a bol som veľmi potešený! Snažil som sa to vytlačiť z cukrárskeho vrecka - je to problematické a nepohodlné, lyžica je jednoducho úžasná!
Naplňte panvicu a poklepte na dosku, aby sa cesto trochu vyrovnalo.
Potom vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov. Niekedy radia dať košíčky do studenej rúry, hovoria, že potom vrcholy nezdvihnú, ale skúsil som to a trik nefungoval (fakír bol opitý). Stále stúpajú! Takže ho môžete zahriať. Pečieme, ak máte veľké kapsule ako ja, asi 40 minút. Ak sú kapsuly menšie - asi pol hodiny. Vytiahneme to. A necháme vychladnúť priamo vo forme.
Pripravíme si sirup!
K šťave z 1 pomaranča, ktorý sme si vopred vyžmýkali, pridáme 100 g vody a asi 50 g cukru (v skutočnosti podľa chuti: podľa sladkosti pomaranča ho môže byť viac alebo menej), dáme na ohni, priveďte do varu a rozpustite cukor, odstráňte, ochlaďte.
Výroba čokoládových dekorácií
Kým cupcaky chladnú, môžete si vyrobiť jednoduchú čokoládovú ozdobu. Pre to . Vložte do suchého a čistého cukrárskeho vrecka.
Vezmite acetátovú pásku (prúžok akéhokoľvek hrubého filmu).
Odrežte malú špičku vrecka. A kreslíme čiary. Uvidíme ako to pôjde :)
A na ich vrchole sú tí istí - v opačnom smere.
Nechajte 15-20 minút kryštalizovať. Uistite sa, že miestnosť je v pohode! Otvorte okno alebo zapnite klimatizáciu.
Keď čokoláda stuhne, nakrájame na štvorce. Nôž je možné zahriať. Tu je to najťažšie - urobiť presne rovnomerné štvorce. Ako som pochopil, pomôže len prax. Časť toho môjho sa zlomila, ale aj tak vyzerala krásne, hlavne s kandurinom. Čím je sieťka tenšia, tým je to náročnejšie, majte to na pamäti, ak to robíte.
Takto sa veci vyvinuli.
A teraz nám ostáva už len vybrať z košíčkov stredy (ukázala som, ako na to). Mierne namočte košíčky sirupom a nalejte priamo do výslednej dutiny. Koláč môžete navyše na niekoľkých miestach prepichnúť špajdľou, aby sirup ľahšie prenikol dovnútra. Košíčky naplníme pripravenou pomarančovou škoricovou marmeládou. Vyberte ganache z chladničky, zľahka ju porazte, vložte do vrecka s otvorenou hviezdicovou špičkou (alebo čímkoľvek, čo uprednostňujete) a zatvorte uzávery. Dala som na ne MK. Teraz už zostáva len ozdobiť košíčky! Použil som pražené mandle, čokoládové veci, ktoré sme práve vyrábali, zlatý kandurin a maltezéry. Oreo sušienky tiež vyzerajú dobre.
A takto vyzerajú v priereze!
- (banner_banner1)
K suchým ingredienciám pridáme vajíčka a premiešame.
Potom pridajte mlieko a znova premiešajte.
Nakoniec pridáme rozpustené maslo. Cesto miesime, kým nezískame homogénnu hmotu bez hrudiek.
Silikónové formy vyložené papierovými kapsulami naplníme cestom do ¾ objemu. Cupcakes pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 35 minút.
Banán nakrájame na pásiky.
- (banner_banner2)
Pomocou kovovej okrúhlej raznice odstráňte stredy z košíčkov.
Ak nemáte vykrajovačku, stačí vykrojiť stredy nožom.
Stredy naplníme čokoládovou ganache a kúskami banánu.
Príprava krému na cupcakes. Mäkké maslo zmiešame s prevareným kondenzovaným mliekom a vyšľaháme dohladka. Krém je pripravený!
Pomocou cukrárskeho vrecka s pohodlnou tryskou vytlačte krém na košíčky, ako na fotografii.
Z cukrovej mastichy vytvarujeme kaktusy a poukladáme ich na drevené špajle alebo špáradlá.
Ingrediencie na výrobu čokoládových košíčkov s čokoládovo-banánovou náplňou na fotografii:
Vo veľkej nádobe zmiešame všetky suché ingrediencie a premiešame ako na fotke.
