Bună ziua, dragi cititori! Știați că lavașul, pastele și alte produse de pâine în Armenia și alte țări asiatice se frământă fără drojdie și chiar și în apă fierbinte? În bucătăria rusă, acest tip de aluat este mai degrabă o excepție - o curiozitate.
În esență, lavash este un aluat fără choux, fără drojdie, întins într-un strat foarte subțire. Se coace intr-o tava sau tava de copt. Din lavash subțire puteți face prăjitură stratificată, tort Napoleon, shawarma, lavash cu brânză de vaci și ierburi.
Dar cum să faci pâine pita acasă? Și va funcționa? Pentru tine - da. Pentru că acum vei afla secretele pregătirii sale cu succes.
Fă-ți propriul lavash
Lavașul subțire armean clasic este format din trei ingrediente:
- Făină;
- Sare;
- Apă.
Reteta pas cu pas pentru preparare:
- Încălzim apa la 60-70 °C. Se toarnă într-un pahar.
- Luați o jumătate de linguriță de sare și dizolvați-o în apă fierbinte, ceea ce nu este deloc greu de făcut.
- Pregătiți un castron larg emailat, turnați trei căni de făină în el.
- Faceți o gaură în mijlocul movilei de făină, turnați în ea apă fierbinte cu sare și frământați rapid aluatul cu o furculiță sau un tel. În acest ultim caz, cea mai mare parte din aluat va ajunge în interiorul telului, dar este în regulă. Aluatul nu este rigid și nici prea lipicios.
- Aluatul trebuie framantat direct in vas. Acest lucru nu va dura mai mult de 10 minute. Dacă aluatul continuă să se lipească de mâini, puteți adăuga puțină făină. Este necesar să țineți cont de faptul că aluatul nu trebuie să fie abrupt.
- Dacă coaceți pâine pita într-o tigaie, atunci aluatul poate fi împărțit în 10-12 părți.
- Presărați generos făină pe masă. Să scoatem un sucitor. Se pune primul bulgăre de aluat pe făină.
- Înainte de a începe să rulați, sucitorul trebuie pudrat cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
- Întindeți aluatul la 1 mm grosime. Aceasta este grosimea maximă (punct important!) a pâinii subțiri armenești. Toate spațiile libere sunt rulate în avans. Le puteți stivui una peste alta fără teamă, nu se vor lipi împreună. Nu conțin drojdie și se folosește atât de multă făină pentru rulare, încât acoperă complet suprafața pâinii pita ca o pudră albă pe fața unei fashioniste franceze din secolul al XVIII-lea.
- Tigaia, de preferat din fonta, se pune pe gaz. Fără a adăuga grăsime sau ulei, pâinea pita se prăjește pe ambele părți. O bucată de pâine nu va dura mai mult de 1-1,5 minute (în funcție de intensitatea arzătorului).
Cum să pregătiți corect pâinea pita delicioasă este doar o parte a secretului; cealaltă jumătate a trucului este cum să o faceți flexibilă.
Pentru a preveni ca pâinele să rămână casante, după ce le-am scos din tigaie, acestea trebuie acoperite imediat cu un capac. Așa ar trebui să se răcească.
Painele fierbinti sunt casante, dar cand sunt racite sub capac devin elastice. Dacă mai târziu sunt necesare pentru pregătirea plicurilor, plăcintelor, rulourilor, atunci trebuie puse în pungi de plastic.
Care este secretul aluatului subțire
Printre prietenii mei sunt multe fete din Asia Centrală. Abilitățile lor de gătit nu vor înceta să uimească. Cel mai subțire aluat pe care l-am putut întinde fără să-l stric, avea cel puțin 4 mm grosime.
Dacă gătești singur găluște, atunci înțelegi despre ce vorbesc. Întinderea aluatului amestecat în apă rece într-un strat subțire și uniform este destul de problematică. Și prietenele mele au întins o „față de masă” întreagă dintr-o bucată de aluat de 100 de grame.
S-a dovedit că aluatul în apă fierbinte are densitate și elasticitate mai mare. Foloseste-l!
Apropo, lavash subțire fără dospire are o caracteristică specială - o durată lungă de valabilitate (desigur, la umiditatea normală a aerului). Într-o pungă de plastic își păstrează elasticitatea mult timp. În timp ce cumpăram pâine pita gata preparată din magazin, am observat că textura pungii era foarte asemănătoare cu cea folosită pentru congelarea alimentelor. Deci lavash poate fi depozitat și în congelator, nu își va pierde calitățile.
Și iată un videoclip - o pâine subțire cu propriile mâini:
Lasă-mă să-mi iau concediu cu asta. Ideile pentru o dietă sănătoasă, săracă în calorii sunt nesfârșite. Abonați-vă la actualizările blogului. Voi încerca să vă fac postul și dieta vesele și variate în ceea ce privește alimentația. Distribuie articolul prietenilor tăi pe o rețea de socializare. Pe curând!
Mini sfaturi pentru pierderea în greutate
Reduceți-vă porțiile cu o treime - asta vă va ajuta să pierdeți în greutate! Scurt si la obiect :)
Adăugați mai multe sau opriți? Când apare această întrebare, cu siguranță este timpul să nu mai mâncați. Acesta este corpul care îți dă semnalul că vei fi plin în curând, altfel nu te-ai îndoi.
Dacă aveți tendința de a mânca în exces seara, atunci faceți un duș cald înainte de cină. 5-7 minute și ai deja o dispoziție și o atitudine complet diferită față de mâncare. Încercați - funcționează.
Indiferent cât de delicioasă ar fi mâncarea, o vei mânca de mai multe ori. Aceasta nu este ultima masă din viața ta! Amintește-ți asta atunci când simți că nu te poți opri și înghiți frenetic bucată după bucată.
Mediul nostru ne influențează - asta este un fapt! Evitați conversațiile de genul „Am slăbit și nu am putut”, „dar tot vom rămâne grasi”, „trebuie să fie mulți oameni buni”. Ei bine, chiar dacă sunt „mulți” dintre ei, ce treabă ai cu asta?
Diferă atât ca gust, cât și ca aspect de omologul său armean mai subțire. Lavash georgian - vorbim, desigur, despre asta! Acest fel de mâncare național este un fel de carte de vizită a Caucazului. Preparat cu pricepere, lavashul georgian se dovedește pufos și gros, cu o crustă crocantă și pesmet aromat. Să încercăm?
Cum să gătești conform regulilor?
Lavașul georgian adecvat este copt într-un cuptor numit „ton”. Acest cuptor special este format dintr-un vas uriaș de lut, căptușit cu cărămizi și poziționat oblic la un unghi de aproximativ treizeci de grade. Tonul este de obicei topit cu rumeguș. În timpul procesului de gătire, focul este menținut în mod constant. Lavashul făcut din aluat se pune (lipit) pe peretele din spate al cuptorului și se coace timp de aproximativ zece minute. Pentru a obține o crustă crocantă, trebuie să stropiți constant pâinea pita pregătită cu apă. Adevăratul lavash georgian este pur și simplu delicios! Se obișnuiește să-l mănânci proaspăt preparat cu brânză, lapte, ierburi și vin. Pentru a preveni deteriorarea pâinii, înfășurați-o într-un prosop - în acest fel durează mai mult. Lavash în stil georgian poate fi folosit și ca bază pentru alte feluri de mâncare. De exemplu, copt cu umplutură de carne sau brânză - va fi și mai gustos! Apropo, unii georgieni consideră că cuvântul „lavash” în sine este armean și preferă să numească pâinea națională „puri” (tonis puri), care înseamnă „pâine” în georgiană.
Lavash georgian de casă
Desigur, cel mai bine este să construiți un cuptor cu tane pentru alimente în curtea unei case private. Dar dacă locuiți într-o clădire înaltă, nu vă faceți griji: pâinea bună se poate face atât la cuptor, cât și într-o mini-brutărie electrică. Trebuie doar să frământați corect aluatul și să selectați temperatura și modul de coacere.
Lavash georgian: rețetă
Pentru a framanta aluatul se ia o jumatate de kilogram de faina, aproximativ o jumatate de pahar de apa, 30 de grame de drojdie proaspata, sare, zahar.
Dizolvam drojdia in apa calduta, adaugam putina faina si zaharul, lasam sa stea pana creste. amestecați-l cu sare și drojdie. Frământați un aluat omogen (ca pentru plăcinte). Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit o jumatate de ora. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Stropiți o tavă de copt cu făină. Întindeți aluatul în forme caracteristice, puneți-l pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 20 până la 30 de minute până când este fiert. Stropiți pâinea pită fierbinte cu apă și înveliți-o într-un prosop, astfel încât să transpire puțin și să devină moale.
Cu mălai
Cum să gătești lavash georgian cu ou? Vom avea nevoie de: un kilogram de făină de grâu, cinci linguri mari de făină de porumb, 80 de grame de drojdie, două linguri mici de sare, un ou, ulei vegetal.
Începem să pregătim lavash georgian (rețeta este în fața ta) cernând făina și amestecând-o cu sare. Apoi, dizolvați drojdia într-o jumătate de litru de apă caldă și lăsați-o să stea puțin. Combinați drojdia și făina. Frământați aluat moale. Puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Între timp, preîncălziți cuptorul bine și ungeți foile de copt cu ulei. Formăm prăjiturile, tăvălindu-le ușor în făină de porumb, aplatizați-le la dimensiunea dorită (devin alungite și destul de groase). Bateți oul cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) și zahăr. Ungeți pâinea pita cu amestecul rezultat. Se pune pe o tavă de copt la cuptor. Prajiturile se coac 15-20 de minute chiar deasupra in cuptor pana sunt fierte. Stropiți pâinea pita cu apă de câteva ori în timpul gătirii. Acest lucru va face crusta crocantă, dar nu tare.
Rețetă antică
Cum să gătești lavash georgian (rețetă fără drojdie)? Pâinele vechi georgiane erau preparate, desigur, fără utilizarea acestui produs. La fel ca și fără ouă. Au folosit ca dospi așa-numitul aluat vechi, care a rămas din loturile anterioare și acris. Iată ce au adăugat brutarii celui nou, proaspăt preparat. Deci, nimic altceva decât făină, sare și apă! Toată picantența constă în metoda de gătit într-un cuptor special, tane (sau ton).
Madauri
Acest tip de lavash georgian este o pâine plată alungită de o nuanță roșie, aurie. Pe de o parte tortul este rotund si gros. Pe de altă parte, este subțire și ascuțit. La prepararea aluatului nu se foloseste drojdie: doar faina, sare si apa. Acest tip de pâine pita se coace foarte repede (trei până la patru minute). Variantele Madauri se găsesc în diferite zone ale Georgiei. Puteți folosi ouă și ulei vegetal. Pâinea se mănâncă cu unt, smântână, ierburi și brânză.
Khachapuri
Acest cuvânt poate fi tradus literal: „pâine caș”. Nu există uniformitate în prepararea acestui fel de mâncare. Megrelian - rotund, acoperit cu varf Adjarian - in forma de barca, umplut cu ou deasupra. Rachinsky - cu fasole. Umplutura clasică este brânza imerețiană. Aluatul se folosește preparat cu matsoni sau chefir (unde drojdia este înlocuită cu un produs de acid lactic). Khachapuri este prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor.
Shoti-lavash
Pentru preparare veți avea nevoie de: 300 de grame de făină, un pahar cu apă, 10 grame de drojdie proaspătă, o lingură de miere (sau melasă), sare, ulei de măsline.
Dizolvați melasa cu drojdia în apă caldă. Adăugați două linguri mari de făină și lăsați deoparte într-un loc cald timp de 15 minute. Se amestecă făina cu sarea și se amestecă cu melasa și drojdia. Dă din nou deoparte timp de 10 minute. Framantam aluatul cu ulei de masline. Când aluatul și-a dublat aproximativ volumul, formați pâini mici rulându-le în aer și smulgând marginile. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Stropiți cu apă și lăsați să stea până crește volumul. Coaceți în cuptorul bine încălzit timp de 15 minute. Înainte de a mânca, stropiți ușor pâinea pita cu făină. Puteți mânca lapte și unt în loc de lapte obișnuit.
Încearcă să faci această delicioasă pâine georgiană cu sau fără umplutură după una dintre rețetele de mai sus - și cu siguranță vei rămâne un fan al bucătăriei caucaziene pentru totdeauna! Pofta buna tuturor!
Din acest material veți învăța cum să faceți în mod corespunzător pâine pita subțire delicioasă acasă cu propriile mâini, conform rețetei clasice. Veți găsi aici și cele mai bune rețete pentru a face chifle de pita cu bastoane de crab și alte umpluturi delicioase.
De fapt, ce este lavash? Aceasta este o pâine albă subțire, un produs de patiserie tradițional în Caucaz. Pâinea pita fierbinte proaspăt preparată are o textură moale, dar înainte de a-ți da seama, aluatul se întărește și se rupe în mâini. Din această turtă este convenabil să faci sandvișuri „împachetate” (populara shawarma cu bucăți de file de pui, de exemplu) sau rulouri - trebuie doar să alegi umplutura preferată. În mod tradițional, adevăratul lavash este copt într-un tandoor - un cuptor special care are mai multe nume între diferite popoare. Interiorul cuptorului este foarte fierbinte și ideal pentru asta.
O modalitate rapidă de a face pâine pita subțire acasă:
CUM SE FAC ROLOCUI CU BITE DE CRB SI ALTE INGREDIENTE PENTRU Umplutura .
CEL MAI BUN REȚETE PENTRU PREGĂTIREA RUDELOR DE PITA VASK ACASA - CU BITȚE DE CRAB, PESȚE ÎN PITA VAST, Umplutură de legume, CU ȘUNCĂ, CU PUI, CU BRÂNZĂ, CU MORCOVI ȘI ALTE OPȚIUNI DE GĂTIRE .
Reteta clasica:
Ingrediente: făină cernută (până la 3 pahare), drojdie uscată și sare (o linguriță fiecare), ulei vegetal (o lingură) și un pahar cu apă nefierbintă.
Drojdia trebuie diluată în prealabil în apă. Se amestecă făina cu sarea și drojdia, adăugând treptat apă în amestec. Frământați aluat moale flexibil. Luați un castron mare, ungeți-l cu ulei vegetal și lăsați aluatul în el timp de 60 de minute, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop.
Când aluatul a crescut, trebuie să-l împărțiți în cinci bucăți egale. Pentru a face pâine pita mică, tăiați aluatul în mai multe bucăți. Facem bile din bucățile rezultate, le învelim în folie alimentară timp de 5 minute (mulțumită acestui lucru, prăjiturile vor deveni foarte subțiri).
Apoi întinde aluatul, asigurați-vă că îl stropiți cu făină în timpul procesului (nu ar trebui să vă zgrăviți cu făină). Ar trebui să obțineți prăjituri mari, cu o grosime aproximativă de un milimetru și jumătate.
Încălziți o tavă mare de copt pe un aragaz, apoi puneți o flacără mică și mutați fiecare bucată pe o tavă complet uscată cu un sucitor. Nu vă recomandăm să lăsați aragazul în acest moment; totul va fi gata într-un minut.
De îndată ce aluatul devine alb cu câteva pete de fard, întoarceți-l. Trebuie să poți să nu gătești prea mult pâinea pita pe foc, ca să nu se usuce prea mult și să poți face rulouri cu umplutură din ea.
Așezați cu atenție produsele de copt finite pe un prosop. Lângă care stă un pahar plin cu apă. Prajiturile trebuie stropite usor cu apa deasupra si jos, apoi imediat acoperite cu un prosop. Lasam prajiturile sa se raceasca putin.
Lavash de casă preparat după această rețetă va fi subțire, foarte fraged, moale și nu uscat. Dacă nu îl folosiți imediat, puneți-l într-o pungă de plastic. În acest fel, va rămâne proaspăt câteva zile. Și, ocazional, puteți trata oaspeții neaștepți cu chifle magnifice de casă, care vor servi ca o gustare excelentă. Vă recomandăm cu căldură să faceți rulouri cu umplutură de crabi - vă veți linge degetele!!!
V-am povestit în detaliu cum puteți pregăti rapid delicioasă pâine pita de casă. Dar a face o turtă este jumătate din luptă. Trebuie să facem feluri de mâncare delicioase, rulouri cu diferite umpluturi.
Acum știi cum să prepari un rulou delicios lavash și care sunt cele mai bune umpluturi pentru lavash. Cu ajutorul rețetelor noastre, puteți pregăti cu ușurință o delicatesă minunată acasă pentru întreaga familie și oaspeți - rulouri cu bastoane de crab, pui, brânză și legume.
♦ VIDEO. REȚETE PAS CU PAS PENTRU ÎNCEPĂTORI:
lavaș armenesc poate fi ușor pregătit în acasă. Deși există multe moduri de a o pregăti, o voi împărtăși cu voi pe cea mai simplă. aluat fără drojdie pentru lavash– doar făină, apă și sare. Deși puteți adăuga 1-2 linguri de ulei vegetal, chiar și fără el, pâinea pita iese foarte gustoasă. Puteți coace lavash armenesc într-un cuptor sau cuptor special, precum și într-o tigaie. Dacă aveți o tigaie antiaderentă, folosiți-o pentru a pregăti lavash armenesc sau folosiți o tigaie obișnuită cu fundul gros. Tigaie sau foaie de copt nu unge fără grăsime. Pentru a menține pâinea pita flexibilă și să nu se rupă, recomand să o pulverizați cu apă curată direct din tigaie și să o acoperiți cu un prosop. În acest fel se vor aburi și devin mai moi și mai flexibile. De asemenea, este necesar să depozitați pâinea pita pungă închisă ermetic astfel încât umiditatea să nu se evapore. Puteți face tot felul de lucruri din lavash armeanesc gata făcut - plicuri și rulouri cu umplutură, puteți face chipsuri crocante din el sau pur și simplu le mâncați în loc de pâine. Află din rețetă cum să-l gătești corect Lavaș armenesc într-o tigaieși tratează-i pe cei dragi.
Ingrediente pentru prepararea lavashului armenesc într-o tigaie
Gătit pas cu pas cu fotografii cu lavaș armenesc într-o tigaie
Lavașul se servește fierbinte, imediat după gătire, sau se folosește la prepararea gustărilor. Poftă bună!
Așa că este foarte subțire, asemănătoare cu una cumpărată din magazin? Mulți oameni își pun această întrebare. Există multe rețete, dar produsul nu se dovedește atât de subțire.
Ce este lavash?
Să începem în ordine. Aceasta este o pâine subțire, nedospită, care este un fel de mâncare tradițional din Caucaz. Se coace intr-un cuptor numit tandoor. Nu aveți o astfel de sobă în apartament, dar puteți folosi o sobă obișnuită și o tigaie. Pentru preparare se folosesc doar trei componente: făină, apă și sare. Dacă doriți, îl puteți stropi cu semințe de mac sau semințe de susan chiar înainte de gătit. Pâinea pita preparată profesional poate fi păstrată până la 6 luni, dar înainte de utilizare trebuie stropită cu apă.
Lavash acasă
Să ne uităm la el acasă folosind drojdie. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente: 180 ml apă caldă, 500 de grame de făină cernută (sau puțin mai mult), 1/2 linguriță (linguriță) de zahăr granulat, 1 linguriță (linguriță) sare, 1 lingură (linguriță) de legume ulei, 1 lingură (ceai) drojdie.
Preparare:
1. Dizolvați drojdia în apă, adăugați ulei vegetal, sare, zahăr granulat. Adaugam treptat faina si obtinem un aluat elastic. Se framanta cel putin 2 minute.
2. Ungeți un vas cu ulei vegetal, transferați aluatul, acoperiți-l cu un șervețel și „uitați” de el timp de 1 oră (puteți seta un ceas cu alarmă).
3. După o oră, frământați aluatul, împărțiți-l în 10 părți, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească încă 5 minute.
4. Luați cea mai mare tigaie din casă și încălziți-o (uscați).
5. Presărați făină pe masă. Luați o bucată și întindeți un strat subțire de 1 mm grosime. Chiar și bucătarii începători pot face lavash din acest aluat ideal și moale fără nicio bătaie de cap.
6. Transferați cu grijă tortul în tigaie. Se coace foarte repede, literalmente câteva secunde pe fiecare parte.
7. Puneți pâinea pita finită pe o farfurie și acoperiți imediat cu un șervețel. Păstrați după răcire într-o pungă de plastic. Cu această rețetă vei obține acasă pâine pita subțire. Nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp.
A doua reteta pentru prepararea lavashului
Puteți face pâine pita acasă fără a folosi drojdie. Această rețetă este aproape de cea clasică. Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele produse: 130 ml apă clocotită, 1/2 lingură de sare, 400 de grame de făină, 2 linguri de ulei vegetal.
Cerneți făina. Se dizolvă sarea în apă clocotită și se adaugă ulei vegetal. Framantam aluatul si intindem prajituri subtiri plate. Coaceți în același mod ca în rețeta anterioară.
După ce ați pregătit acasă pâinea pita, înfășurați-o cu diverse umpluturi. Pot fi foarte diverse: varză înăbușită; ciuperci cu ceapa; batoane de crab cu ou, ierburi și maoise; brânză de vaci cu ierburi; pui cu legume si multe altele. În același timp, pâinea pita este înmuiată și capătă un gust uimitor. Cu el îți poți diversifica dieta. Vă va salva întotdeauna dacă nu există pâine în casă, deoarece o puteți coace destul de repede. A face lavash acasă este foarte simplu. Noroc!
