Rețetă delicioasă de supă de carne solyanka. Reteta pas cu pas pentru prepararea unui amestec clasic de carne mixta

Primul ar trebui să fie în dietă zilnic. Un bulion ușor sau un fumé puternic, dar stomacul are nevoie de alimente lichide fierbinți pentru a funcționa corect. Și chiar dacă preferați salatele și pastele, există o capodopera culinară care va fi o excepție - supa solyanka. Conform faptelor istorice, acesta este un aliment popular printre țăranii ruși, gătit nu numai cu apă, ci și cu saramură - castraveți sau varză murată. Majoritatea sătenilor nu erau bogați; tot ce era în casă intra în oală amestecat: resturi de carne, ciuperci, conserve și legume proaspete. Rezultatul a fost o supa bogata, satioasa si groasa. Așa se numea înainte - „Selyanka”.

Felul de mâncare își ia libertăți în compoziție și chiar în modul de preparare, dar are totuși baza sa originală. De aici vom începe, oferind o rețetă pas cu pas pentru hodgepodge.

Ce ingrediente vei avea nevoie?

Produse și proporții necesare:

• Trei litri de apă;
• carne de vită (600 g);
• Carne afumata (300 g. De preferat coaste de porc);
• șuncă cu conținut scăzut de grăsimi (200 g);
• Cârnați afumati (200 g);
• Castraveți, murați sau murați (4 bucăți, de mărime medie);
• 100 g. Măsline (Poate fi înlocuite cu măsline);
• Ceapa (2 capete);
• frunză de dafin (una sau două);
• Pastă de tomate (2 linguri);
• Ulei vegetal (2 linguri, floarea soarelui sau masline, optional);
• unt (1 lingura);
• Lămâie (una);
• Pătrunjel;
• Piper negru, întreg (aproximativ cinci mazăre).

Unii bucătari folosesc un alt condiment neobișnuit atunci când pregătesc solyanka - capere. Aceștia sunt mugurii florali ai unui tufiș care crește în Cipru. Sunt murate, consumate ca o gustare independentă și adăugate la multe feluri de mâncare și sosuri ca un condiment exotic.

Caperele au o aromă foarte specifică, de neînlocuit - acru-sărat, condimentat și acrișor. Este clar că rețeta națională pentru carne solyanka este puțin probabil să conțină aceste ierburi de peste mări, dar nu ar trebui să le neglijezi - o notă strălucitoare și bogată va decora doar buchetul general.

Nu degeaba rețeta de supă Solyanka necesită o asemenea cantitate de carne și puteți mânca atât carne de vită, cât și carne de porc în același timp (trei sute de grame din fiecare). Trebuie să existe un os bun, de aceea bulionul se dovedește atât de puternic și gros. Trebuie să-l gătiți cel puțin două ore.

Un alt detaliu important este că trebuie să gătiți supa într-un recipient cu pereți groși, apoi se va dovedi ca o tocană, ceea ce îmbunătățește foarte mult calitatea gustului. Dacă înlocuiți o tigaie de metal cu o oală de ceramică și nu gătiți, ci fierbeți, rezultatul va fi o adevărată capodoperă culinară garantată.

Proces de gătit pas cu pas

Începem să pregătim amestecul de carne combinat cu fumé (așa numesc bucătarii un bulion puternic, gros, concentrat în limbajul profesional). Pune carnea crudă într-o tigaie cu pereți groși, umple-o cu apă rece și pune-o pe gaz. Îndepărtați spuma în timpul gătirii. Unele gospodine practică o metodă diferită - punerea cărnii în apă clocotită. În acest fel, va trebui să eliminați mai puțină scală.

După două ore, se adaugă piper, dafin, ceapă întreagă (curățată) și se adaugă puțină sare. Lăsați pe foc încă cincisprezece până la douăzeci de minute. După ce o scoateți de pe aragaz, scoateți carnea, răciți-o și tăiați-o în fâșii subțiri. Tăiați produsele rămase în același mod. Pune ceapa la gunoi; strecoara bine bulionul.

După ce tăiați murăturile, turnați peste ele bulionul pregătit și fierbeți la foc mic timp de șapte minute. În felul acesta amestecul de carne își va dobândi gustul special, dulce și acru.

A doua ceapă trebuie curățată de coajă, tocată grosier și călită în unt. Timpul este de aproximativ trei minute. Apoi adăugați pasta de roșii la prăjit, piper, sare, fierbeți pentru aceeași cantitate, apoi transferați în bulion.

La final, după ce scoateți supa de pe aragaz, lăsați-o să stea. În zece minute nu va avea timp să se răcească, dar se va „abur” complet și va absorbi toate nuanțele de condimente și ingrediente. Dacă decideți să adăugați capere, acum este momentul să o faceți.

Înainte de a servi solyanka, puneți într-un bol o felie de lămâie, o lingură de smântână și câteva frunze de pătrunjel. Solyanka de carne este gata!

Alte rețete delicioase de solyanka

Pe lângă rețeta clasică solyanka, există un număr mare de alte rețete delicioase. Ele diferă în principal prin setul de ingrediente utilizate. Dorim să vă prezentăm cele mai delicioase rețete de solyanka care vă vor încânta cu gustul lor excelent.

Solyanka de casă cu cartofi

Există gospodine care nu își pot imagina supa fără legume; le va plăcea solyanka cu cartofi. Gustul său se va schimba ușor, deoarece fiecare componentă nouă adaugă propria notă buchetului. Vor fi și mai multe calorii, având în vedere că vasul este deja foarte sățios.

Pentru aceasta optiune veti avea nevoie de acelasi set de produse ca in reteta clasica de hodgepodge, plus cartofi. Schema de pregătire nu este fundamental diferită. Tăiați cartofii fâșii și adăugați-i în bulion după ce ați prăjit ceapa, după câteva minute. In continuare adaugam maslinele si lasam totul sa fiarba la foc mic inca un sfert de ora. Lămâia poate fi adăugată cu câteva clipe înainte de a fi luată de pe foc, sau poate fi adăugată direct în farfurie.

De asemenea, este ușor să diversificați clasicul amestec cu varză.

Solyanka cu varză proaspătă

Pentru acest amestec veți avea nevoie de:

• 800 de grame de carne pe os (porc sau vita);
• 1 kg varză;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 rosie;
• 1 lingura. lingura de pasta de rosii;
• 2 catei de usturoi;
• Foaie de dafin, sare, piper;
• 2 castraveți murați.

Cum să gătească:

Unele gospodine exclud castraveții din listă, dar apoi rezultatul este ciorba sau tocană de varză, nu amestecul de varză.

Dacă nu aveți timp să faceți bulion ca în varianta clasică, atunci pur și simplu fierbeți carnea tocată mărunt sub un capac bine închis.

În timp ce fierbe, ai grijă de legume. După ce tăiați morcovii și ceapa, prăjiți-i și adăugați-i la carne, lăsați-i să se „aburească” împreună.

Se scoate pielea de pe roșie, se înmoaie într-o pastă, se amestecă cu pasta de roșii, se adaugă condimente, se diluează puțin cu apă și se pune la foc mic. După ce dă în clocot, adăugați murături (tăiate în fâșii) și câteva foi de dafin (înlăturați-le după cinci minute).

Dacă varza stă întinsă din vară, este mai bine să o tăiați mai subțire. Dacă capul de varză este doar din grădină, poate fi mare. Se prăjește ușor cu carnea și se toarnă amestecul direct în sosul clocotit. Asigurați-vă că vasul iese suculent. Fă-l mai subțire și vei obține supă. Mai gros este al doilea. Smântână și ierburi - opțional.

Aici propunem extinderea compoziției componentelor din rețeta clasică cu varză murată (o jumătate de kilogram) și ardei gras (unul).

În timp ce se pregătește fumul, turnați apă (puteți folosi bulion proaspăt) peste varză și lăsați să fiarbă sub un capac bine închis (o jumătate de oră - patruzeci de minute).

Prăjirea se face în mod tradițional - legumele se toacă și se prăjesc în ulei vegetal. Apoi, adăugați castraveți murați mărunțiți, turnați deasupra sos de roșii diluat 50/50 cu apă.

Dupa ce demontam carnea fiarta si lasam bulionul sa se raceasca, punem varza in tigaie si o punem pe foc. Imediat ce da in clocot se adauga supa cu sosul preparat, condimentele dupa gust si se mai tine pe aragaz inca zece minute. După aceea, asigurați-vă că oferiți ocazia de a „ajunge acolo” - lăsați-l să stea timp de un sfert de oră.

Solyanka cu ciuperci are o aromă complet diferită - un fel de mâncare ușor, cu mai puține calorii. Darurile pădurii trebuie aprovizionate în prealabil pentru ea - prin fierberea cu o zi înainte sau înmuiarea în apă peste noapte. Excludem carnea de pe lista de cumpărături și lăsăm restul. Luați trei sute de grame de ciuperci proaspete (champignons, ciuperci cu miere sau orice alta) și cincizeci de grame de ciuperci albe uscate.

Planul de acțiune este următorul:

1. Fierbeți ciupercile (mult timp, aproximativ o oră și jumătate, în ciuda faptului că au stat în apă peste noapte).
2. Se caleste ceapa pana devine transparenta.
3. Adăugați morcovii la ceapă și prăjiți.
4. Asezonați amestecul cu sos sau ketchup, turnați „decoct” de ciuperci în tigaie și lăsați pe aragaz timp de cinci minute.
5. Adăugați castraveții la amestec, fierbeți toți împreună timp de zece minute, amestecând.
6. Tăiem ciupercile, le prăjim separat de orice altceva și abia după aceea le combinăm cu sosul.
7. Turnați bulionul fierbinte în amestec, nu uitați de condimente.
8. Trimitem acolo măslinele și scoatem tigaia de pe foc după un sfert de oră.
9. Decorați cu ierburi și o felie de lămâie.

O supă aromată, copioasă, cu un spirit unic de ciuperci este gata!

Cum să pregătiți rapid hodgepodge

Cum să gătești solyanka rapid? Eliminați carnea proaspătă de pe listă și adăugați carnea afumată. Bulionul nu va fi mai puțin bogat și parfumat. Principalul lucru este să nu economisiți bani, să cumpărați alimente scumpe și de înaltă calitate.

Reteta Solyanka cu carnati

Rețeta de solyanka cu cârnați nu este rigidă; în loc de produse afumate, puteți folosi cârnați, șuncă sau toate împreună. Selectați, de asemenea, un set de condimente în funcție de preferințele dvs.; castraveții murați sau murați joacă un rol important.

Proporțiile ingredientelor depind de volumul preparatelor. Lista este următoarea: cârnați (șuncă, cârnați, carne afumată sau coaste), cartofi (opțional), morcovi, ketchup, roșii, ceapă, măsline, castraveți, lămâie, ierburi.

Singura regulă este că amestecul cu cârnați este făcut cu strictețe pentru a păstra bogăția și aroma.

În timp ce apa din tigaie fierbe, tăiați legumele (cu excepția castraveților) și carnea în felii subțiri.

Mai întâi puneți cârnații (sau ce aveți) în tigaie, apoi adăugați acolo legumele și prăjiți totul la foc mic, amestecând. După câteva minute, adăugați ketchup și o cantitate mică de apă clocotită, mai fierbeți sub capac încă ceva timp.

Puneți cartofii în apă clocotită și lăsați-i să fiarbă puțin. Apoi adăugați dressingul rezultat, castraveții și măslinele. Scoateți după trei minute - veți obține un preparat bogat, parfumat și hrănitor.

Aparatele moderne de bucătărie fac posibilă reducerea la minimum a procesului de creativitate culinară, chiar dacă vorbim despre un „proiect” complex și în mai multe părți. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați componentele și să selectați modul de program corect.

Setul de mâncare este același ca în rețeta clasică. Dacă doriți, gătiți-l cu cârnați și coaste afumate. Secretul principal aici este în tehnologia procesului.

Dacă te hotărăști să faci hodgepodge folosind bulion de carne, vă recomandăm să scurgeți prima porție. Fierbeți carnea timp de 15 minute, clătiți-o, adăugați din nou apă și puneți-o înapoi în aragazul lent pentru cel puțin o oră. Între timp, pregătiți ingredientele rămase. Apoi turnați totul în bulionul preparat și setați modul „gătire” pentru încă cinci minute. Adăugați lămâia imediat ce deschideți capacul. Sau direct în porții.

Dacă alegi carne afumată sau cârnați ca bază, atunci folosește mai întâi vasul cu multicooker pentru a le prăji. Adăugați treptat morcovi și ceapă la ele. Sos de rosii sau pulpa proaspata de rosii. Dacă cartofii sunt pe listă, adăugați-i în uleiul încins împreună cu restul prăjelii. Dar nu în ultimul rând.

Turnați apă fierbinte răcită peste acest tip de prăjire și porniți modul de „stingere” a multicookerului timp de o jumătate de oră. După semnal, deschideți multicookerul și adăugați castraveții și măslinele rămase. Rulăm în același mod timp de zece minute. Gata, procesul este finalizat. Turnați solyanka în farfurii, fără a uita ierburile și lămâia.

Cum poți diversifica un fel de mâncare?

Nu vă fie teamă să experimentați cu această rețetă de supă. Există mai multe reguli care vor împiedica transformarea lui în altceva. Dar în cadrul lor, vă puteți inventa în siguranță propriile combinații unice de arome. Salvați castraveții (este permisă utilizarea saramurului) ca componentă obligatorie și, cu siguranță, trebuie să existe mai multe tipuri de carne (crnați, afumaturi). Nu exclude măslinele și lămâia.

Cea mai democratică dintre toate variantele posibile este amestecul de casă. Vă oferim o rețetă cu fasole (fierbeți singur fasolea sau cumpărați conserva). Cartofi - la nevoie. Restul produselor sunt un set standard.

De data aceasta, carnea și legumele trebuie sote separat. Mai întâi puneți cartofii în bulionul de carne și fierbeți aproximativ cinci minute. Apoi coborâm prajirea legumelor, in final fasolea, castravetii si maslinele. Lămâie, ierburi și smântână - în fiecare porție separat.

Dacă nu ați gătit niciodată solyanka până acum, urmați descrierile noastre și totul va ieși grozav. După ce stăpânești elementele de bază ale acestei capodopere culinare complexe, poți să-ți inventezi propria versiune exclusivă.

Solyanka de carne este un preparat tradițional rusesc, cunoscut din timpuri imemoriale și a suferit o mulțime de modificări. Gospodinele economice îl iubesc pentru simplitatea, sațietatea și versatilitatea sa, deoarece amestecul de carne poate fi preparat din rămășițele oricăror produse din carne găsite în frigider. Solyanka este deosebit de relevantă după o sărbătoare festivă, când au rămas multe mezeluri. Cu toate acestea, dacă nu aveți, achiziționarea a 100-150 g dintr-o varietate de delicatese din carne nu va fi dificilă.

Meat Solyanka este o supă incredibil de hrănitoare, groasă și foarte aromată, a cărei bază este supa de carne cu adaos de carne afumată, cârnați sau frankfurters. De aceea, amestecul de carne este adesea numit o echipă națională - ce fel de carne nu este în ea. Cea mai delicioasă solyanka va fi obținută dacă folosiți cât mai multe tipuri de carne - coaste de vită sau de porc, pulpe sau aripioare de pui, cotlete de porc, cârnați de vânătoare, cârnați fierți, afumati sau curați, șuncă, cârnați și chiar cârnați mici. sunt potrivite aici.. În ceea ce privește bulionul, cel mai bine este să folosiți carne pe os. Se crede că cel mai delicios bulion pentru solyanka provine din două tipuri diferite de carne. După cum înțelegeți deja, componenta principală a amestecului sunt produsele din carne, așa că acest punct ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Dacă vrei ca supa ta să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, tăiați toată carnea în fâșii de aceeași dimensiune.

Atributele integrale ale solyanka sunt și murăturile, lămâia, măslinele negre sau măslinele negre. Solyanka este de obicei decorată cu felii de lămâie la servire, dar dacă doriți să obțineți un gust mai bogat al bulionului, puteți adăuga suc de lămâie direct în timpul procesului de gătire. Se recomandă să luați măsline uscate - sunt mai acre. Caperele vor fi de mare ajutor în solyanka, care vor da supei un gust acru-sărat - aveți nevoie de foarte puțin din ele, aproximativ 50-70 g. Varianta clasică de solyanka de carne se prepară fără cartofi, dar multe gospodine încă le folosesc. pentru a face supa mai hrănitoare. De asemenea, se adaugă ceapă și morcovi prăjiți, pasta de roșii și, bineînțeles, ierburi. Când vine vorba de carne solyanka, imaginația culinară este limitată la aproape nimic! La urma urmei, carnea solyanka este un compozit, deoarece poate combina o mare varietate de produse. Așa că, de exemplu, cineva va dori să adauge orez la amestec, iar cineva va dori să adauge ardei gras sau ciuperci. Experimentați cu diferite ingrediente, excludeți și adăugați noi componente, iar solyanka se poate transforma dintr-o supă obișnuită într-o adevărată capodopera gastronomică care merită cele mai mari laude.

Cel mai bine este dacă amestecul tău se infuzează timp de 1-2 ore după gătit - acest lucru îl va face și mai bogat. Nu uitați să adăugați o felie de lămâie la servire și o supă incredibil de delicioasă este gata! Și un ultim sfat: atunci când gătiți, nu ezitați să luați o tigaie mai mare - solyanka de carne este mâncată atât de repede încât nici nu veți avea timp să observați. Ei bine, să alegem o rețetă potrivită?

Un amestec clasic de cinci tipuri de carne

Ingrediente:
300 g carne de porc pe os,
100 g sunca,
100 g cârnați,
100 g carne afumată,
100 g cârnați fierți,
4 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lamaie,
1 conserve de masline,
3 linguri pasta de rosii,
5-7 mazăre de ienibahar,
2-3 foi de dafin,
Sarat la gust,
unt,
pătrunjel,
smantana (optional).

Preparare:
Puneti carnea de porc intr-o cratita si adaugati apa. Se aduce la fierbere, se scurge apa, se toarna apa curata peste carne, se adauga condimente si se fierbe pana se inmoaie, indepartand din cand in cand spuma. În timp ce bulionul se fierbe, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată până se rumenește. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți încă 2 minute. Tăiați felii produse din carne și murături.
Când carnea de porc este gătită, se scoate din bulion, se răcește, se despart carnea de os și se taie bucăți. Puneți ceapa prăjită, castraveții și toate tipurile de carne în bulion. Gatiti la foc mic timp de 15 pana la 20 de minute. Adăugați pătrunjel tocat, sare după gust, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați amestecul la fiert cel puțin o jumătate de oră. Turnați amestecul în farfurii, adăugând la fiecare o felie de lămâie și câteva măsline. Dacă doriți, serviți solyanka cu smântână.

Solyanka de carne cu carne afumată

Ingrediente:
500 g piept de vita,
100 g piept afumat,
100 g sunca,
100 g cârnați afumati,
100 g cârnați,
2 cepe,
2 castraveți murați,
1/2 cană murături de castraveți,
2 cartofi mici (optional)
100 g masline,
1/2 lamaie
50 g capere (optional)
2 linguri de pasta de tomate,
1/2 lingurita zahar,
3-4 foi de dafin,
sare, piper negru măcinat și condimente după gust,
mărar sau pătrunjel,
legume și unt.

Preparare:
Puneti pieptul de vita si o ceapa intr-o cratita, adaugati 3 litri de apa si gatiti aproximativ 1,5 ore. Când bulionul este gata, scoateți ceapa și condimentele. Se răcește carnea și se taie fâșii.
Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata marunt pana se rumeneste. Se adauga morcovii tocati si zaharul, se prajesc 2-3 minute. Adăugați murături tăiate cubulețe. Se toarnă puțin bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe încă 2 minute. Se toarnă murătura de castraveți și se fierbe timp de 3-4 minute.
Tăiați carnea fâșii și prăjiți ușor într-o tigaie separată în unt. Adăugați carnea în bulion împreună cu carnea de vită tocată, legumele prăjite, măslinele feliate și cartofii și caperele tocate, dacă folosiți. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin și se fierbe timp de 10-15 minute. Sare, piper si adauga condimente dupa gust. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați amestecul să se infuzeze timp de 30 de minute până la 1 oră. Se toarnă amestecul pregătit în farfurii, se presară cu ierburi tocate și se ornează cu felii de lămâie.

Solyanka cu mezeluri și cârnați

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
200 g pui,
200 g cârnați fierți,
200 g cârnați afumati,
4 castraveți murați,
2-3 cartofi (optional),
1 ceapa,
100 g masline,
100-200 ml muraturi de castraveti,
3-4 foi de dafin,
1/2 lamaie

ulei vegetal,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Gătiți bulion de carne de vită, porc și pui. Se separă carnea finită de oase, se taie bucăți și se pune înapoi în bulion. Adăugați cartofi tăiați, dacă este necesar. Tăiați cârnații fâșii sau cuburi și prăjiți ușor într-o tigaie, adăugând puțin ulei. Adăugați cârnații în supă împreună cu frunza de dafin. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se adauga muraturi tocate si se prajesc 2-3 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește încă 1 minut. Adăugați friptura în supă împreună cu murătura de castraveți. Saramura trebuie adăugată cu grijă, astfel încât supa să nu fie prea sărată. Sarați supa, dacă este necesar, și asezonați cu piper negru. După ce ați terminat de gătit, lăsați amestecul la fiert timp de 20-30 de minute. Serviți solyanka, ornat cu măsline și felii subțiri de lămâie.

Carne Solyanka „Paradisul cârnaților”

Ingrediente:
300 g pulpa de porc,
150 g cârnați fierți,
150 g cârnați bavarezi,
100 g cârnați afumati cruzi,
100 g masline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lingura pasta de rosii,
2-3 foi de dafin,

felii de lamaie pentru garnitura.

Preparare:
Se fierbe bulionul de porc si 2 litri de apa. Prăjiți ceapa tocată și castraveții răzuiți grosier în ulei vegetal timp de 3-4 minute. Se amestecă cu pasta de roșii, se adaugă 50 ml apă și se fierbe timp de 10 minute. În timp ce friptura se gătește, tăiați produsele din carne și carnea de porc fiartă. Adăugați friptura în bulion și gătiți timp de 10 minute. Adăugați carnea cu foi de dafin și gătiți încă 10 minute. Cu câteva minute înainte de gătire, adăugați măsline tocate. Lăsați amestecul să se infuzeze și serviți cu felii de lămâie.

Solyanka cu pui și ciuperci

Ingrediente:
400-500 g carne de pui,
200 g cârnați afumati,
150 g sunca,
3-4 cârnați,
3-4 cartofi,
200-300 g champignon proaspete sau murate,
100 g măsline sau măsline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 morcov,
1 ardei gras,
2 tulpini de rădăcină de țelină sau pătrunjel,
2-3 catei de usturoi,
1/2 lamaie
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
sare și condimente după gust,
verdeturi de marar.

Preparare:
Pregătiți un bulion aromat prin fierbere de pui împreună cu rădăcină de pătrunjel sau țelină. Gătirea bulionului durează, în medie, 20-25 de minute. Aruncați rădăcina de pătrunjel sau țelina. Scoateți puiul din bulion și împărțindu-l în bucăți, întoarceți-l în supă. Adăugați ciupercile și cartofii tăiați. Gatiti 10 minute, apoi adaugati sunca tocata, carnati, castraveti si masline, precum si prajirea facuta din ceapa, morcovi si ardei gras prajite in ulei vegetal, amestecate cu pasta de rosii. Gatiti inca 10 minute. Se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca cu usturoiul trecut printr-o presa. Lăsați amestecul să se infuzeze, apoi turnați în farfurii și serviți, stropiți cu mărar tocat și ornat cu felii de lămâie.

Carne solyanka într-un aragaz lent

Ingrediente:
500 g carne de vita,
300 g carne afumată,
3-4 castraveți murați,
100 g masline,
2 cepe,
1 morcov,
1/2 lamaie
50 g capere (optional)
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
mazăre de dafin și ienibahar,
pătrunjel,
sare și piper negru măcinat după gust,
smântână.

Preparare:
Așezați carnea în vasul multicooker, adăugați apă și setați modul „Tocană” pentru 1,5 ore. Cand bulionul este gata, scoatem carnea de vita, se raceste si se taie bucatele, iar bulionul se strecoara. Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi grosier într-o cantitate mică de ulei vegetal în modul „Coacere” timp de aproximativ 10 minute. Adăugați castraveții și măslinele tocate, prăjiți timp de 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește timp de 5 minute. Tăiați carnea afumată fâșii și adăugați-le în legume, prăjiți aproximativ 10 minute. Se toarnă bulionul de carne, se adaugă capere (dacă sunt folosite), precum și frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Se adauga sare si piper dupa gust. Setați modul „Coacere” pentru 25 de minute. Lăsați amestecul pregătit să se infuzeze și turnați în farfurii, adăugând pătrunjel tocat și felii subțiri de lămâie. Serviți solyanka cu smântână.

Meat Solyanka este o supă atât de consistentă și hrănitoare încât nu este nevoie de un fel de al doilea fel. Încearcă și vezi singur! Poftă bună!

Inițial, numele acestui tip de supă a fost „selyanka”, ceea ce indică în mod clar originea sa rurală. Principala cerință și condiția gustului său a fost prezența obligatorie a „acrișoarei”, care „a ajutat” în orice caz la comestibilitatea sa, deoarece în viața țărănească antică, modestă, ei preparau o astfel de supă din tot ceea ce Dumnezeu a trimis să hrănească un familie mare.

În restaurante și cărți de bucate de renume, era numit „hodgepodge” sau „solyanka” pe scurt. La prepararea unei astfel de supe se folosesc de fapt multe ingrediente, aproximativ patru tipuri de carne sub orice formă, inclusiv cârnați și cârnați tocați, șuncă. Adăugați ciuperci murate, castraveți murați și murați, măsline conservate, morcovi, ceapă, pastă de roșii în amestec și chiar decorați vasul finit cu o felie subțire de lămâie proaspătă.

Această supă minunată oferă spațiu pentru creativitate culinară. Prin urmare, au venit cu solyanka cu pește, diverse solyanka vegetale: solyanka cu varză, ciuperci, solyanka de casă, solyanka georgiană. Tu și cu mine avem, de asemenea, șansa să ne inventăm propriul amestec. Cel mai probabil așa se întâmplă - de fiecare dată o astfel de supă se dovedește diferit, dar este absolut delicioasă.

Produse necesare pentru amestec

Pentru carne solyanka, în primul rând, ar trebui să selectați diferite tipuri de carne și să pregătiți produse din carne fiartă conform preferințelor dvs., în mod natural sau urmând rețeta solyanka. Toate tipurile de carne și produse din carne fiartă trebuie tăiate în cuburi frumoase: din carne crudă - mai mare (se vor fierbe), din fiartă - așa cum este (în timpul gătirii vor crește ușor în volum).

Toate legumele conform rețetei solyanka trebuie spălate, curățate și tăiate în cuburi: cartofi mai mari, morcovi mai mari, ceapă tocată mărunt.

Dacă alegerea ta a căzut pe supa solyanka cu ciuperci, atunci spălați ciupercile proaspete și tăiați-le în felii subțiri și înmuiați ciupercile uscate timp de câteva ore, mai ușor de seara până dimineața. Nu aruncați apa de infuzie - se va strecura în bulionul de amestec. Fierbeți ciupercile înmuiate într-o cantitate mică de apă și tăiați-le, ca pe cele proaspete, în felii subțiri.

Supa Solyanka se prepară în bulion de carne și se adaugă în ea carne, cârnați, frankfurters și carne afumată pe măsură ce se gătește. Conform rețetei, nu există cartofi în această supă, dar este imposibil să-i opriți pe iubitorii de cartofi și ei fac o astfel de retragere - și nu are loc nicio deteriorare a gustului unui astfel de amestec. Rezultatul final este o supă solyanka foarte hrănitoare, apetisantă și frumoasă, aromată.

Ingrediente:

• carne de vită proaspătă - 300 de grame;
• cârnați fierți-afumat - 200 de grame;
• carne afumată - 200 de grame;
• cârnați - 6 bucăți;
• cartofi - 3 bucăți;
• castraveți sărați sau murați - 3 bucăți;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
• pasta de tomate - 3 linguri;
• felii de lamaie;
• sare și ierburi - după preferință.

Supa Solyanka se prepară după cum urmează:

1. Pentru o astfel de supă, carnea de vită trebuie să fie puțin gătită, scoasă din bulion, tăiată în bucăți egale și readuse în bulion, apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe în ea și continuați să gătiți hodgepodge la foc mediu.
2. În acest moment, se rade morcovii proaspeți spălați pe o răzătoare grosieră și se taie ceapa curățată și castraveții murați în cuburi mici. Mai întâi, prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi adăugați murăturile tocate și continuați să prăjiți câteva minute în timp ce amestecați, apoi adăugați pasta de roșii și, amestecând, fierbeți toată masa rezultată timp de un minut sau două la foc mic.
3. Se pune prajitura de legume preparata cu pasta de rosii in bulionul cu carne si cartofi de gatit, se aduce la fiert si se adauga carnati taiati cubulete, frankfurters si carnea afumata, in prealabil prajite usor in ulei vegetal. Încă o dată, gătiți până la fierbere și fierbeți amestecul la foc mic timp de 5-7 minute.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați măsline fără saramură și lămâi tăiate felii în amestec, testați aciditatea și, dacă este posibil, adăugați saramură de măsline. Încă o dată așteptăm să fiarbă și amestecul este gata.
5. Este indicat să luați tigaia de pe foc pentru ceva timp, să lăsați amestecul să se infuzeze sub capac și să puneți ierburile proaspete tocate mărunt într-o farfurie împreună cu supa înainte de servire.

2. Reteta solyanka cu ciuperci

Supa de ciuperci solyanka se prepară, toată lumea înțelege, cu adaos de ciuperci, care dau solyanka un gust și o aromă unică de casă. Ciupercile pot fi folosite atât proaspete, cât și uscate. Doar ciupercile uscate trebuie pre-înmuiate.

Ingrediente:

• ciuperci sau ciuperci proaspete - 300 de grame;
• ciuperci uscate (cele albe sunt mai gustoase) - 50 de grame;
• ceapa proaspata - 1 bucata;
• morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
• făină de grâu - 1 lingură;
• castraveți murați - 2 bucăți;
• măsline în saramură - 1 borcan;
• roșii cherry - 7 bucăți;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• sare și piper - după gust;
• apă pentru gătit - 2 litri.

Pregătiți supa solyanka cu ciuperci după cum urmează:

1. Clătiți ciupercile uscate sub jet de apă într-o strecurătoare și înmuiați într-o cantitate mică de apă, de preferință seara. Pentru a pregăti hodgepodge direct, fierbeți ciupercile înmuiate până se înmoaie.
2. Se toacă mărunt ceapa decojită, se toacă morcovii decojiți pe răzătoarea grosieră. Direct în tigaia în care va fi gătită supa, prăjiți ceapa în ulei vegetal clocotit la foc mediu până se devine transparent, apoi adăugați morcovii rasi și continuați să prăjiți până când morcovii sunt gata, apoi adăugați pasta de roșii, amestecați și presărați făină deasupra. in timp ce amestecam.. Continuați să prăjiți amestecul de dressing pentru literalmente 2 minute.
3. Adaugam bulion de ciuperci in amestecul de dressing si fierbem aproximativ 5 minute, dupa care adaugam muraturi taiate cubulete, amestecam totul si fierbem scurt.
4. În același timp, prăjiți ușor ciupercile fierte uscate și proaspete tăiate felii în ulei vegetal într-o tigaie și puneți-le într-o tigaie cu legume înăbușite, unde turnați apă fierbinte în timp ce amestecați. După ce sărați și piperăm totul, gătiți supa solyanka cu ciuperci timp de 10 minute din momentul în care fierbe.
5. Adăugați măslinele, roșiile cherry și gătiți timp de 5 minute și adăugați foaia de dafin cu 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Puneți ierburi tocate și o felie subțire de lămâie proaspătă într-o porție de supă solyanka cu ciuperci.

3. Reteta de casa de supa solyanka cu peste

Acesta este un prim fel destul de interesant și sănătos, în care prezența peștelui nu contravine regulilor de bază pentru prepararea supei solyanka. În plus, un preparat atât de excelent de gustos ne poate îmbogăți și diversifica meniul de acasă, în special cu pește.

Ingrediente:

• file de somon - 500 de grame;
• măsline conservate - 1 borcan;
• tunsoare de somon pentru bogăția bulionului - 300 de grame;
• cartofi proaspeți - 3 tuberculi;
• castraveți murați - 4 bucăți medii;
• ceapa - 1 bucata;
• lămâie - 1 bucată;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• ulei vegetal - 3-4 linguri;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• piper negru măcinat și mazăre ienibahar, sare de masă - după gust.

Pregătiți supa Solyanka cu pește după cum urmează:

1. Puneți tăieturile de somon într-o cratiță, turnați apă fierbinte peste ele și gătiți bulionul până se înmoaie, adăugând piper și la final o frunză de dafin. Bulionul este gata de strecurat pentru utilizare ulterioară.
2. Tăiați castraveții murați în cuburi mici. Cartofi proaspeți decojiți - în cuburi mari, ceapa curățată - se toacă mărunt cu un cuțit. Tăiați lămâia spălată în felii și îndepărtați semințele. Tăiați fileul de somon în bucăți egale.
3. Prăjiți ceapa tocată cu cuburi de castraveți murați într-o tigaie cu ulei vegetal clocotit până se înmoaie. Se adauga pasta de rosii si se mai prajeste cateva minute, amestecand continuu.
4. Puneți cuburi mari de cartofi și legume prăjite într-o cratiță cu bulion și aduceți supa la fiert. Adăugați imediat bucăți de somon tocat și gătiți până când este gata
5. Rămâne doar să adăugați măslinele cu saramură, condimente, sare și să aduceți la fiert. De îndată ce fierbe, adăugați în supă felii de lămâie. Scoateți de pe foc supa de hodgepodge terminată cu pește, fierbeți sub capac timp de aproximativ 15 minute și presărați fiecare porție cu ierburi tocate când serviți.

1. Carnea și ingredientele afumate nu vor strica ciorba solyanka cu abundența lor și calitatea trebuie să fie impecabilă. Gustul supei solyanka depinde direct de bogăția lor.
2. Cerințe speciale pentru castraveții murați - trebuie să fie crocanți, astfel încât să nu se răspândească în timpul procesului de gătire, ceea ce va strica nu numai aspectul felului de mâncare, ci și gustul acestuia.
3. Este imperativ să se găsească un echilibru al condimentelor introduse, ținând cont de concentrația destul de puternică a aromei cărnii cu afumare. Condimentele în exces pot înrăutăți în mod clar gustul întregii supe solyanka, fie că este cu carne sau pește.

Solyanka a fost inventată cu câteva secole în urmă. În tot acest timp, compoziția sa s-a schimbat periodic și abia în secolul al XVIII-lea au fost inventate numele solyanka, care s-au răspândit în epoca sovietică și sunt cunoscute până în zilele noastre. Această supă are un gust picant și ușor sărat. Solyanka este numită echipă națională deoarece poate include o mare varietate de afumaturi și cârnați. Să ne uităm la cele mai comune opțiuni pentru pregătirea hodgepodge.

Reteta de carne mixta solyanka

Solyanka preparată după această rețetă se dovedește grasă și foarte gustoasă. Datorită acestui fapt, amestecul de carne combinat poate fi servit nu numai ca prim fel, ci și ca fel principal.

Ce ai nevoie pentru gătit:

• Carne pentru bulion 1 kg.
• Apa 3 l.
• Castraveți murați 100 gr.
• șuncă 100 gr.
• Cârnați afumati 200 gr.
• Cârnați fierți 100 gr.
• Cartofi 400 gr.
• Ceapa 1 buc.
• Morcov 1 buc.
• Pastă de roșii 3-4 linguri. l.
• Frunza de dafin.
• Masline, lamaie dupa gust.
• Verdeaţă.
• Sare si piper boabe dupa gust.
• Ulei vegetal.

Secvențiere:

• Pregătiți bulion pentru supă. Fierbeți carnea în apă timp de 30-40 de minute la foc mediu.
• Tăiați carnea, șunca și cârnații în bucăți mici.
• Curățați cartofii și tăiați-i fâșii. Apoi tocați mărunt castraveții murați.
• Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie si se prajesc cartofii, carnea, carnatii si sunca la foc mediu pana cartofii sunt pe jumatate fierti.
• Curățați morcovii și ceapa. Rade morcovii fâșii, tăiem ceapa în cuburi mici. Adăugați pasta de roșii la ceapă și morcovi și prăjiți aceste ingrediente în ulei vegetal sub un capac închis până când sunt fierte.
• Adăugați cartofii cu afumaturi și cârnați în bulionul de carne, apoi adăugați morcovi și ceapa prăjiți. Aduceți supa la fierbere și adăugați frunza de dafin, apoi adăugați piper și sare în supă după gust. Gătiți supa timp de 15-20 de minute la foc mediu până când este complet gătită. Cu 5-10 minute înainte de gătit, adăugați murături în supă.
• După gătire, mai lasă supa să fiarbă încă 40-50 de minute.

Înainte de servire, puteți adăuga în supă ierburi proaspete tocate, măsline și o felie mică de lămâie.

Carne amestecată solyanka într-un aragaz lent

Gătitul amestecului într-un aragaz lent va dura puțin mai mult timp. Procesul de gătit are propriile sale caracteristici, care vor fi discutate mai jos.

Ce ai nevoie pentru gătit:

• Apa pentru bulion 2 l.
• Ceapa 1-2 buc.
• Morcovi 1-2 buc.
• Carne feliată 500-600 gr.
• Carne cu os 400-500 gr.
• Castraveți murați 3 buc.
• Măsline 1 b.
• Pastă de roșii 4-5 linguri. l.
• Ulei vegetal.
• Sare, condimente după gust.
• Verdeturi si lamaie pentru decor.

Secvențiere:

• Puneți apa și carnea în vasul multicooker. Porniți modul „Tocană” și fierbeți bulionul de carne timp de o oră. Se adauga apoi carnea tocata si se mai fierbe bulionul inca 20 de minute. Se strecoară apoi bulionul și se ține deoparte.
• Morcovii și ceapa trebuie curățați de coajă, apoi morcovii trebuie răzuiți și ceapa tocată mărunt. Porniți modul „Fry” și prăjiți legumele în ulei vegetal într-un multicooker timp de 10-15 minute.
• Adăugați pasta de roșii la ceapă și morcovi și continuați să prăjiți legumele încă 10 minute.
• Tăiați măslinele și tocați murăturile. Adăugați-le la ceapă și morcovi cu pastă de roșii. Fierbeți-le într-un aragaz lent în modul „Tocană” timp de 10 minute.
• Adăugați carne tocată, bulion, sare și condimente la legumele prăjite cu pastă de roșii. Porniți modul „Tocană” și gătiți amestecul timp de o oră.

Supa preparata poate fi decorata cu ierburi tocate si lamaie.
În ciuda listei destul de extinse de ingrediente incluse în hodgepodge, prepararea acesteia este destul de simplă. Trebuie doar să utilizați produse de înaltă calitate pentru gătit și să efectuați pașii în ordinea corectă.

Cunoaștem acest fel de mâncare încă din vremea sovietică. V-am mai spus deja, dar astăzi vom vorbi despre hodgepodge clasic. Supa de carne Solyanka cu cartofi a fost inclusă în meniul tuturor restaurantelor și rămâne populară până în prezent.

Secretul felului de mâncare este că solyanka conține diferite tipuri de carne, carne afumată și cârnați. De regulă, acestea sunt carnea de porc, vită, pasăre, șuncă, piept, coaste de porc afumate, cârnați fierți și afumati și cârnați de vânătoare.

De asemenea, ingrediente indispensabile pentru solyanka sunt murăturile, caperele, măslinele negre și lămâia. La prima vedere, supa de carne solyanka este destul de scumpă. Dar dacă pregătiți preparatul după sărbători, când au mai rămas multe delicatese diferite, nu va fi deloc scump. Cred că vă veți bucura și de această supă delicioasă și bogată de carne solyanka, mai ales în aceste zile reci de iarnă!

Ingrediente:

• 400 g carne de porc pe os
• 200 g coaste afumate
• 100 g cârnați fierți
• 100 g cârnați afumati
• 2-3 cârnați
• 2,5-3 litri de apă
• 4 cartofi
• 2 cepe
• 3 castraveți murați
• 100 g măsline
• 2 linguri. l. pasta de tomate
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura. l. unt
• o grămadă mică de pătrunjel și mărar
• lamaie (pentru servire)
• smantana (pentru servire),
• 1-2 foi de dafin
• 3 mazăre de ienibahar,
• 0,5 linguri fiecare piper negru și boia
• Sarat la gust

Cum se prepară supa de carne solyanka:

Să spălăm carnea de porc și coasta de porc. Puneți-le într-o cratiță, adăugați ceapa curățată, acoperiți cu apă rece și acoperiți cu un capac.

Se pune pe foc si se indeparteaza spuma cu o lingura cu fanta inainte de a fierbe. Fierbeți carnea și carnea afumată timp de 1,5 ore.

Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și ienibahar în bulion.

Apoi scoateți carnea de porc și coasta din bulion. Se lasa sa se raceasca, se separa carnea de oase si se taie.

Strecurați bulionul și reveniți la foc, aruncați condimentele și ceapa fiartă - nu mai sunt necesare. Bulionul poate fi gătit în avans, astfel încât prepararea supei de carne solyanka să dureze mai puțin.

Spălați cartofii, curățați-i de coajă și tăiați-i cubulețe.

Adăugați legumele în bulion și gătiți la foc mic.

Curata castravetii de coaja, taiati fasii subtiri sau dati pe razatoare. Se toarnă niște bulion preparat în tigaie, se adaugă castraveții tăiați și, amestecând, se fierbe timp de 10 minute.

Când cartofii sunt gătiți și moi, adăugați castraveți în amestec.

Să tăiem ceapa.

Se prăjește până se transparentizează într-un amestec de legume și unt, urmând rețeta de supă de carne solyanka cu foto. Apoi adăugați pasta de roșii și prăjiți ingredientele împreună încă 1 minut.

Adăugați amestecul rezultat în amestec.

Haideți să tăiem cârnații și hamburgerul.

Dacă se dorește, se pot prăji și până se rumenesc. Împreună cu carnea, adăugați-le în tigaie cu restul ingredientelor.