O rețetă clasică pentru a face risotto cu legume. Master class: risotto perfect acasă

Risotto este unul dintre cele mai comune mâncăruri italiene, care a fost savurat de mulți oameni care trăiesc mult dincolo de Italia. Risotto cu legume nu este doar gustos, ci și sănătos. Conține o cantitate mare de fibre și diverse vitamine. Desigur, diferite țări au propriile rețete pentru prepararea lui, dar toate sunt puțin asemănătoare între ele. Fiecare bucătar pregătește un fel de mâncare diferit. Unii pregătesc risotto cu legume, alții cu fructe de mare, iar alții chiar îi adaugă vin alb sau roșu. În ciuda acestor diferențe de preparare, toate aceste feluri de mâncare sunt foarte hrănitoare și au un gust uimitor.

Reteta clasica

Cel mai comun este că pentru prepararea lui aveți nevoie de următoarele produse:

• 70 g orez;
• un morcov;
• un dovlecel;
• un catel de usturoi;
• o rosie;
• ulei;
• bulion de legume;
• condimente;
• verdeata dupa gust.

Cu legume, rețeta pentru care este indicată, este mai bine să le luați nu la abur. Unele magazine au orez făcut special pentru acest fel de mâncare. Cele mai bune condimente de folosit sunt cimbru, rozmarin sau busuioc.

Pregătirea

Mulți bucătari compară risotto cu pilaf. Totuși, principiul preparării acestor două delicatese este ușor diferit. Deci, instrucțiuni pas cu pas:

1. Primul pas este să mărunți legumele - ceapă, morcovi, dovlecei, roșii.
2. În continuare, legumele trebuie prăjite într-o tigaie.
3. Următorul pas este să adăugați orez în legume. De asemenea, adăugați puțin câte puțin în tigaie bulion de legume.
4. Mâncarea este gătită până când orezul este gata. Acest proces durează aproximativ 30 de minute.
5. Risottoul finit trebuie sărat și condimentele necesare adăugate.
6. Servește vasul cald, stropit cu ierburi și brânză.

Astfel, risotto cu legume este gata. Se pare că rețeta preparatului nu este foarte complicată. Este versatil și îi puteți adăuga șuncă, carne și chiar fructe de mare.

Mancare cu pui

Puiul este cel mai accesibil ingredient; în plus, se potrivește cu aproape toate produsele. Risotto cu pui și legume nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• file;
• ardei gras;
• bulion;
• ceapa, morcovi;
• roșie;
• ulei.

În această rețetă, puteți folosi atât bulion de legume, cât și de pui. Deci, pregătirea pas cu pas a felului de mâncare:

1. Primul pas este să tăiați fileul de pui și să-l prăjiți într-o tigaie.
2. În continuare, toate legumele se toacă mărunt și se prăjesc. Apoi trebuie adăugate în carne.
3. Următorul pas este să adăugați orez și puțin bulion la amestecul rezultat.
4. Când bulionul s-a evaporat, trebuie să mai adăugați puțin.
5. Vasul trebuie acoperit cu un capac și lăsat să fiarbă. Adăugați bulion dacă este necesar.
6. Se recomandă să adăugați sare și brânză în vasul finit. Dacă se dorește, poate fi decorat cu verdeață.

Risotto cu fructe de mare

O altă opțiune de mâncare este risotto cu pește. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarea listă de produse:

• orez - 100 g;
• somon;
• caviar roșu;
• bulion de legume;
• ulei;
• jumătate de ceapă mică.

Desigur, o astfel de rețetă de risotto cu fructe de mare și legume va costa mult mai mult decât rețeta clasică pentru preparat. Cu toate acestea, mulți bucătari cred că o astfel de delicatesă va cuceri inimile multor oameni.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Primul pas este să mărunți ceapa și să o prăjiți într-o tigaie.
2. Apoi se adauga aici somon tocat. Ar trebui să fie și prăjit puțin.
3. Adăugați orezul în tigaie și prăjiți câteva minute.
4. Următorul pas este să adăugați treptat bulionul.
5. Risotto-ul finit trebuie sărat și stropit cu condimente.

Când serviți vasul, acesta trebuie acoperit cu brânză, ornat cu ierburi și caviar roșu.

Preparat cu vin alb

Poate că risotto cu vin este cea mai ciudată rețetă de mâncare. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse:

• orez - 300 g;
• unt - 50 g;
• o ceapă;
• Parmezan;
• litru de bulion;
• 100 g vin;
• condimente și sare.

Cel mai bine este să luați vin alb, nu roșu. Supa de legume trebuie să fie fierbinte. Este mai bine să luați o tigaie din fontă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Primul pas, ca de obicei, este să prăjiți ceapa.
2. Apoi, i se adaugă orez.
3. Vinul se adauga treptat in tigaie si se evapora.
4. Când vinul s-a evaporat, trebuie să adăugați bulionul și să amestecați totul până când orezul este gata.

Adăugați parmezanul ras la risotto-ul terminat și serviți. Gustul acestui fel de mâncare este puțin specific.

O alta reteta

Există o altă rețetă populară pentru un astfel de fel de mâncare de legume - risotto cu bulgur cu legume. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarea listă de produse:

• o ceapă;
• niște morcovi;
• țelină;
• ardei gras;
• 150 g bulgur;
• ulei;
• usturoi și ierburi după gust;
• sare;
• condimente.

Pregătirea felului de mâncare nu este foarte dificilă:

1. Primul pas este să curățați legumele și să le tăiați cubulețe.
2. În continuare, ar trebui să fie prăjite într-o tigaie.
3. Al treilea pas este să adăugați bulgur în tigaie și să îl acoperiți cu apă.
4. Preparatul va dura aproximativ 20 de minute.

Condimentele ar trebui adăugate la risotto-ul finit. De asemenea, puteți stropi vasul cu brânză.

Alte ingrediente

Pe lângă rețetele de mai sus, risotto poate fi preparat cu următoarele ingrediente:

1. Alte legume - conopida, broccoli, ardei, spanac, porumb, rosii. Toate acestea pot fi adăugate la risotto cu legume.
2. Pe lângă somon, puteți adăuga și creveți, midii, calmar și alte fructe de mare. Ele pot fi, de asemenea, combinate între ele.
3. De asemenea, puteți adăuga cârnați, carne sau pește în fel de mâncare.
4. Orice ciupercă se simte grozav în risotto.
5. Supa de legume din vas poate fi înlocuită cu ciuperci, carne și altele.
6. Unii bucătari adaugă în fel de mâncare mere, lămâi, mandarine și alte fructe.
7. Un alt ingredient popular în risotto cu legume și ciuperci este smântâna sau smântâna.
8. Puteți adăuga orice nuci și fructe uscate în farfurie.

După cum puteți vedea, există destul de multe opțiuni pentru a pregăti felul de mâncare; principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați.

Secrete de gătit

Pentru a face risotto cât mai gustos, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării lui.

1. Pentru a crea un astfel de fel de mâncare, trebuie să cumpărați orez care conține mult amidon. Acest orez va face un preparat cremos.
2. Boabele de orez trebuie să fie întregi pentru a nu fierbe prea repede.
3. Nu clătiți orezul înainte de gătit, altfel va ieși tot amidonul din el.
4. Alegerea vaselor de gătit joacă, de asemenea, un rol important atunci când se prepară risotto. Cel mai bine este să acordați preferință mâncărurilor cu laturi înalte și un fund gros.
5. Pentru prăjit trebuie să folosiți ulei de măsline. Va conferi preparatului o aromă unică.
6. Nu puteți merge nicăieri în timp ce prăjiți ceapa, altfel ceapa se va arde și va strica gustul vasului.
7. Pentru a preveni ca vasul să devină prea lichid, bulionul trebuie introdus treptat, după ce orezul a absorbit lichidul anterior.
8. Pentru a obține o consistență cremoasă a preparatului, trebuie să adăugați parmezan ras, bătut cu unt.
9. Puteți folosi mai mult decât legume proaspete în acest fel de mâncare. Risotto cu legume congelate se prepară în același mod și are același gust.
10. Pentru a pregăti risotto cu fructe de mare, cel mai bine este să înlocuiți bulionul de legume cu apă.
11. Sărați vasul doar la sfârșitul gătitului. Deoarece bulionul este sărat, la fel și brânza, sărarea risottoului la jumătatea gătitului poate duce la exagerarea.

Acum, după ce te-ai familiarizat cu rețetele pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare și cu toate secretele sale, nimeni nu ar trebui să aibă probleme cu modul de a pregăti risotto cu legume și alte produse. După cum am menționat, toate rețetele nu sunt foarte complicate. Pregătirea felului de mâncare va dura aproximativ 40 de minute.Principalul său avantaj este că risotto este grozav atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă de sărbători.

„Risotto” tradus din italiană înseamnă „orez mic”, „risk”, iar acest fel de mâncare este pregătit, într-adevăr, cu grijă pentru fiecare bob de orez, care trebuie, pe de o parte, să ajungă la pregătire și, pe de altă parte, să păstreze. un anumit nucleu dur în interior - „os”, care, așa cum se spune în Italia, se simte „al dente” - „până la dinte”.

În plus, risottoul conține o varietate de ingrediente. Italienii glumesc despre asta: „Deschideți frigiderul, luați oricare 4 produse și cu ele vă puteți pregăti propria versiune de risotto”. Conținutul final de calorii al felului de mâncare depinde de componentele care completează orezul. Cu legumele obții cele mai moderate opțiuni de calorii.

Să ne uităm la rețeta clasică de preparare a risottoului cu legume, să conturăm efectul său nutritiv și să enumeram diferitele variații ale compoziției acestui fel de mâncare.

Risotto cu legume - rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru ca risotto să-și păstreze caracterul național original cu orice rețetă, trebuie respectate câteva condiții de bază:

• Utilizați orez special cu lungime medie a bobului. Acestea sunt soiurile „Arborio”, „Baldo”, „Padano”, „Roma”, „Vialone Nano”, „Maratelli”, „Carnaroli”. Ultimele trei sunt considerate cele mai bune. În același timp, sunt mai scumpe decât altele.
• Nu clătiți orezul înainte de a găti - toți bucătarii italieni nu se obosesc niciodată să avertizeze despre acest lucru atunci când susțin cursuri de master. Crupele de orez se prajesc pentru scurt timp in ulei pentru a nu-si pierde forma si, in acelasi timp, sa retina stratul exterior de amidon necesar pentru starea speciala a preparatului finit.
• Gătiți orezul până al dente într-un castron adânc deschis, adăugând treptat bulion fierbinte sau apă pe măsură ce porția anterioară este absorbită.
• Dati vasului consistenta finala lipicioasa adaugand unt si parmezan ras.

În plus, marea majoritate a rețetelor conțin vin alb - bucătarii italieni consideră că un astfel de adaos echilibrează accentul de amidon al preparatului național.

Desigur, într-un risotto adaptat condițiilor casnice, poate fi prezent orezul Krasnodar, iar în loc de parmezan - brânză tare olandeză, mănăstirească sau rusească, dar un astfel de fel de mâncare începe deja să-și piardă caracteristicile clasice mediteraneene.

În general, în acest fel de mâncare, nu numai setul de produse de pornire este important, ci și procesul de gătire. Să o luăm în considerare folosind următoarea opțiune de legume ca exemplu:

Cel mai bine folosit pentru a face risotto tigaie cu fundul lat şi pereţii groşi sau cazan.

Preparare:

• Pregătiți legumele - curățați și spălați ceapa, morcovii, usturoiul, tăiați-le în cuburi mici. Dovleceii de dovlecei verzi tineri nu pot fi îndepărtați decât de pe tulpini, spălați și, de asemenea, tăiați în cuburi. Se usuca patrunjelul spalat si se toaca marunt.
• Se încălzește bulion de legume. În același timp, se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă 10 g de unt în ea și se prăjește jumătate de ceapă tocată în acest amestec, până când este transparent, apoi se adaugă vin și se fierbe 2 minute la foc mic. Adăugați orezul (fără să-l spăl mai întâi) și prăjiți totul, amestecând, încă un minut și jumătate. Se toarnă un pahar de bulion de legume fierbinte, se așteaptă, amestecând continuu, până se absoarbe/se evaporă, apoi se mai adaugă un pahar de bulion. În general, orezul ar trebui să dureze 15-18 minute pentru a ajunge la starea al dente.
• Până în acest moment, trebuie să aveți timp să fierbeți amestecul de legume. Se toarna jumatatea rezervata din ceapa si usturoiul tocate intr-o tigaie cu ulei de masline bine incins (cele 2 linguri ramase), se calesc la foc mediu pana se rumenesc (pana la 7 minute), se adauga morcovi, patrunjel, dovlecel, se condimenteaza cu piper și sare, se fierbe timp de 15 minute, se adaugă mazărea verde și, amestecând, nu se mai da de la foc mediu încă 5 minute.
• Combinați legumele cu orezul fierbinte gata preparat, adăugați parmezan ras, 40 g de unt și amestecați totul bine. Ca urmare, risottoul ar trebui să dobândească o consistență oarecum vâscoasă, care, atunci când este agitată, dă un val lucios caracteristic.

Preparatul finit se servește fierbinte, ornat cu busuioc. În ciuda „aterizării” de legume cu conținut scăzut de calorii, din cauza prăjirii și a sosului tradițional de brânză și unt, valoarea energetică finală a unui astfel de risotto este de aproximativ 140 de kilocalorii la 100 de grame.

Utilizare în diete

Componenta nutritivă a risotto-ului cu legume este prezentată în principal. Acest fel de mâncare cu calorii moderate vă va menține sătul timp de câteva ore. În același timp, conține vitamine și minerale vegetale, precum și. Toate acestea împreună vindecă și curăță corpul.

Cu toate acestea, există puține proteine ​​în risotto pur vegetal, așa că în timpul exercițiilor intense ar trebui să fie supliment cu ingrediente din carne sau pește.

Ingrediente suplimentare

Pe lângă legumele enumerate în exemplul de rețetă, italienii inventivi o folosesc pentru a face risotto:

• Alte legume - rosii, varza, telina, ardei gras, ardei iute, usturoi, spanac, porumb.
• Fructe de mare - stridii, scoici.
• Carne si peste de toate felurile.
• Ciuperci – champignon, porcini, trufe.
• Alte bulion sunt ciuperci, pui, vițel, pește.
• Alte grăsimi – grăsimea de pui, de exemplu.
• Fructe -

Îmi place foarte mult textura lipicioasă a orezului din risotto, care diferențiază acest fel de mâncare de orice alt fel de mâncare cu orez. Desigur, ar trebui să alegeți un tip special de orez pentru risotto, atunci aveți garantat rezultatul - risotto excelent! Pentru aceasta, cel mai bine este să luați orez cu bob rotund din soiurile nano Arborio, Carnaroli și Vialone.

Risotto este preparat cu diverse ingrediente suplimentare. Opțiunile mele preferate de fel de mâncare sunt cu ciuperci și legume. Astăzi vă invit să gătiți cu mine risotto cu legume după o rețetă clasică. Mâncarea se dovedește a avea o textură delicată, aromată, satisfăcătoare și săracă în calorii!

Să pregătim toate ingredientele pentru a pregăti un risotto clasic cu legume.

Mai întâi, să pregătim toate legumele. Tăiați morcovii, țelina, prazul, dovlecelul și ardeiul gras.

Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. ulei de măsline, prăjiți legumele la foc iute timp de 7-10 minute, amestecând.

Într-o altă tigaie se încălzește uleiul de măsline rămas. Încinge orezul în ulei, amestecând, timp de 3-4 minute, până când orezul devine transparent. Adăugați 200 ml bulion de legume sau întindeți un cub de bulion de legume și adăugați 200 ml apă clocotită.

Gatiti orezul pana cand lichidul se evapora.

După aceasta, transferați orezul în tigaia cu legumele.

Adaugati mazare verde congelata (nu este nevoie sa le dezghetati mai intai). Se toarnă restul de 300 ml de bulion și se gătește clasicul risotto cu legume, amestecând până la Al Dente, când orezul este deja moale la exterior, dar rămâne ferm pe dinăuntru. Acest lucru va dura 10-15 minute. Luați tigaia de pe foc și lăsați vasul să stea 5-7 minute.

Reteta de risotto

Risotto de legume este un preparat italian minunat, aromat, care este, de asemenea, foarte ușor de făcut acasă.

40 min

125,1 kcal

5/5 (2)

De multe ori ni se pare că pregătirea mâncărurilor tradiționale dintr-o anumită bucătărie, renumită pentru tradițiile sale culinare, necesită eforturi inimaginabile și ingrediente unice de la gospodină. Lasă-mă să mă cert cu tine, pentru că ce ar putea fi mai ușor decât să gătesc Paste italiene sau pizza, deși oarecum modificată. Și astăzi vei învăța cum să gătești un alt fel de mâncare din bucătăria italiană - magnific, parfumat risotto de legume. Harta noastră tehnologică a acestui fel de mâncare vă va ajuta în acest sens.

Aparate de bucatarie

Pentru a face risotto, nu aveți nevoie de niciun alt echipament sau ustensile de lux decât cele obișnuite. tigaie cu capac, pe care toată lumea le are în bucătărie. Apropo, pentru risotto este mai bine să luați tigaie din fontă cu pereți mai groși decât surorii sale mici de teflon.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite?

Reteta pas cu pas pentru prepararea risotto de legume

Reteta video pentru prepararea risottoului cu legume

Urmărește acest videoclip și nu numai că vei învăța cum să adaugi condimente și picant la risotto, ci și cât de frumos și original poate fi servit.

Secretele gătirii risotto-ului

• Urmărește cu atenție starea orezului la ultima etapă a gătirii: poate fi necesar să mai adăugați puțină apă pentru ca orezul să aibă timp să se gătească.
• Conform rețetei clasice, risotto ar trebui să fie gătit nu în apă, ci în bulion de carne sau legume. Asadar, daca ai putin in plus in frigider, iti poti face preparatul si mai delicios si mai bogat. Apropo, puteți pregăti un astfel de bulion din cuburi - va fi potrivit pentru un astfel de fel de mâncare.
• Dacă doriți să serviți risotto, așa cum se întâmplă în cele mai bune restaurante italiene, posteazăîngrămădiți-l pe o farfurie și decorați parmezan rasȘi verdeaţă.

Cu ce ​​se servește risotto de legume?

Risotto poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură pentru carne sau pui. Și nu uitați: risotto este servit numai și exclusiv Fierbinte, așa că grăbește-ți familia dacă vrei să se bucure din plin de mâncare.

Variante pentru prepararea risottoului

De fapt, există aproape tot atâtea opțiuni pentru prepararea risotto câte opțiuni sunt pentru a face pizza sau paste și atâtea câte gospodine sunt în Italia însorită. Așa că nu vă fie teamă să experimentați, desigur, în timp ce vă bazați pe desene clasice.

Mâncărurile italiene capătă o recunoaștere tot mai mare la noi: ravioli, paste, lasagna, frittata, ca să nu mai vorbim de pizza. Risotto cu legume pregătit corespunzător poate fi de asemenea savurat aproape în fiecare zi. Mai mult, ocazional, nu este o rușine să-l pui pe masa de sărbători.

Există mai multe secrete pentru a face risotto cu adevărat clasic: bulion de pui adevărat, nu cuburi; șofranul, care este responsabil pentru auriea alimentelor; orez rotund „Arborio” sau „Carnaroli” - cu aceste soiuri, felul de mâncare finit seamănă cu consistența smântânii, dar totuși orezul rămâne destul de dur. Prin urmare, sarcina principală a bucătarului este să se asigure că fiecare bob de orez este separat în mai multe părți semi-solide.

Să încercăm să pregătim un clasic din:

• supa de pui - un litru;
• ulei de măsline - câteva linguri;
• șofran - o lingură;
• ceapa - doua capete medii;
• usturoi - luați câțiva căței;
• morcovi - două rădăcinoase;
• dovlecel - aceeași cantitate;
• vin (ai nevoie de alb uscat) – ½ cană;
• unt - cel puțin 100 g;
• mazăre verde (congelată va face) - 200 g sunt suficiente;
• brânză (de exemplu, parmezan) - cel puțin 100 g;
• patrunjel - un buchet mic verde;
• sare, piper roșu și negru măcinat - cât doriți.

Să începem mai întâi cu legumele. Tăiem ceapa, morcovii și dovleceii, dar nu le facem prea mici - în timpul procesului de gătire, cuburile de legume nu trebuie să-și piardă forma. Dacă dovleceii sunt tineri, nu este necesar să-i curățați de coajă. Dar pătrunjelul îl tocăm cât mai fin.

Se toarnă șofranul în bulion, se pune pe aragaz și se așteaptă până când fierbe. Între timp, să facem orez. Se incinge untul intr-o cratita si se caleste o ceapa la foc mic (pana devine transparenta). Turnați vinul în recipient și fierbeți încă câteva minute. Adăugați orezul. Focul este încă slab. Amestecați cerealele timp de două minute.

Turnați un pahar de bulion clocotit în amestecul de ceapă-orez și aduceți focul la mediu-mare. Așteptăm până când lichidul este absorbit în cereale (nu fi leneș și amestecăm tot timpul conținutul cratiței) și adăugăm un al doilea pahar de bulion. Lasă orezul să fiarbă 15 minute.

In acest timp facem un amestec de legume. Prăjim a doua ceapă până devine aurie, după 7-8 minute trimitem restul companiei la ea - morcovi, dovlecel, pătrunjel, condimente. Amestecul va trebui să fiarbă un sfert de oră. Cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului, adăugați mazărea. Toate acestea merg într-o cratiță împreună cu orezul. Trei minute la foc mediu și îl poți opri.

Distribuim imediat mancarea fierbinte pe farfurii si presaram cu parmezan ras.

Gătirea într-un aragaz lent

Puteți găti orice într-un aragaz lent, de la borș la prăjitură. Aceasta înseamnă că se poate descurca destul de bine cu risotto. Ar trebui să fie destul de gustos. Să încercăm?

Produse de care veți avea nevoie:

• orez - luați 400 g;
• roșii - două fructe sunt suficiente;
• bulion de pui - 600 ml;
• morcovi și ceapă - sub unul și celălalt;
• ardei dulce - cel puțin două păstăi;
• ulei de masline ( pentru orice reteta de risotto
• Trebuie doar să sojești legume pe el) - Lingura de masa;
• sare, piper negru măcinat - folosește-ți gustul.

Pe primul loc sunt legumele. Cu ajutorul unui cuțit, transformați roșiile (fără coajă) în cuburi. Dăm o formă asemănătoare ardeilor și cepei. Treceți morcovii printr-o răzătoare cu ochiuri mari.

Ungeți pereții și fundul vasului multiplu cu ulei și adăugați mai întâi ceapa în el. Setăm dispozitivul la sarcina „Prăjire” și îl pornim. Imediat ce observam formarea unei cruste aurii, adaugam morcovii la ceapa. După câteva minute - piper. După ce ați așteptat aceeași cantitate - roșii. Timpul total de prăjire ar trebui să fie de 7-8 minute.

Se toarnă orezul uscat în legumele pregătite, se toarnă bulionul, se condimentează totul cu piper și sare.

Risotto-ul din multicooker va fi gata când dispozitivul a funcționat timp de 20 de minute la opțiunea „Orez”. Nu ar trebui să mănânci imediat. După semnal, lăsați mâncarea să rămână încă 5 minute în unitatea închisă de bucătărie.

Mâncare copioasă cu pui

Orezul în sine este un aliment destul de satisfăcător. Iar combinația sa cu legume este excelentă. Puteți adăuga și mai multă sațietate preparatului folosind puiul ca componentă.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• pui (de preferință file sau pulpe) – ½ kg;
• orez - luați 300 g;
• bulion - 800 ml este suficient;
• ceapă și morcov - câte o bucată din fiecare;
• ardei dulci și roșii - o pereche din primul și al doilea;
• usturoi - cel puțin doi căței;
• sare și piper măcinat (negru sau roșu, depinde de tine) – cât vrei;
• ulei de măsline - trei linguri.

Mai întâi se fierbe carnea. Apoi împărțiți în bucăți mici (direct cu mâinile). Se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumenesc. Puneți într-un castron.

Tăiem legumele cât mai fin (roșiile ar trebui să fie deja fără coajă). Morcovii pot fi prelucrați nu cu un cuțit, ci cu o răzătoare grosieră. Toate acestea le trimitem în același ulei în care am prăjit puiul. Prima este ceapa. Apoi, cu pauze de câteva minute - morcovi, ardei, roșii.

Se fierbe legumele timp de două minute. Apoi adăugați orezul, carnea de pui și bulionul fierbinte. Amestecul fierbe. Și o stropim imediat cu usturoi, pe care l-am tocat în prealabil cu un cuțit.

După o jumătate de oră de fiert la foc mic, risotto cu pui și legume poate fi servit în gospodărie.

Risotto cu legume congelate

Risotto este un întreg caleidoscop de senzații gustative plăcute și energie de lungă durată. Interesant este că dacă nu aveți legume proaspete la îndemână, înghețata le poate înlocui cu ușurință.

Pentru un preparat italian cu orez și legume congelate veți avea nevoie de:

• ulei de măsline - luați 30 ml;
• bulion de pui - 250 ml este suficient;
• crupe de orez - 150 g;
• legume congelate (sparanghel, conopidă și/sau
• Varza de Bruxelles, morcovi, ceapa, telina, alte ingrediente) – 350 g sunt suficiente;
• sare – folosește-ți propriul gust;
• condimente și mirodenii - orice îți place și cât vrei.

Dezghețați legumele din timp. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei de măsline timp de aproximativ cinci minute. Nu ne leneși să amestecăm activ compoziția tot timpul.

Trimitem cerealele sortate în legume. Nu o vom spăla pentru a nu lipsi boabele de amidon, care este necesar pentru consistența corectă a alimentelor. Nu este nevoie să amesteci! Sarea și condimentele trebuie turnate direct deasupra.

Ultimul articol din viitorul nostru risotto este supa fierbinte de pui.

Rămâne doar să acoperiți bine tigaia și să o țineți la foc mic timp de ¼ de oră.

Tehnologia de gatit cu carne tocata

Deși rețeta clasică de risotto nu implică utilizarea ingredientelor din carne, merită să încercați să o gătiți ca fel al doilea complet și nu doar ca garnitură. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga carne tocată. De exemplu, carnea de vită.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne macră tocată, ideal de vită – 250 g;
• două tipuri de ceapă, ceapă și ceapă verde - luați un cap mai mare decât primul și câteva buchete din al doilea;
• vinete (mici) – un fruct este suficient;
• dovlecei (tineri si mari) – tot unul;
• bulion de pui - patru pahare sunt suficiente;
• ulei de măsline - suficient pentru a prăji legumele;
• sare – cât crezi de cuviință.

Încinge uleiul într-o tigaie. Va fi folosit pentru prăjit. Mai întâi, puneți ceapa tocată mărunt într-un recipient. Adăugați dovleceii procesați și vinetele în același mod când ceapa devine aurie. Se toarnă amestecul cu un pahar de bulion, se condimentează cu sare și se ascunde sub capac. Lasam sa fiarba zece minute la foc mic.

Adăugați puțină sare și piper la carnea tocată. Acum o puteți adăuga în legume și stropiți cu pene de ceapă tocate.

După 10 minute, adăugați boabele de orez și turnați încă două pahare de bulion în bol. Continuați să gătiți, întotdeauna cu capacul pus. De îndată ce vedem că orezul a „băut” tot lichidul, dați-i paharul de bulion rămas, puneți capacul la loc și nu opriți focul. Lăsați vasul să se termine de gătit.

Cu curcan

Acest risotto „verde” va atrage cei care iubesc o dietă sănătoasă și o siluetă subțire. Ingredientul său principal este legumele. Există mai puțin orez decât în ​​alte rețete pentru preparat, iar carnea de curcan este un produs dietetic. Deci haideți să gătim fără să ne gândim la calorii.

Necesar:

• file de curcan - se ia 300 g;
• apă – 300 ml este suficient;
• legume asortate: ardei gras, broccoli, morcovi,
• roșii – cantitatea și tipurile depind de dorința ta;
• orez (ideal Arborio) – 200 g sunt suficiente;
• usturoi - cel puțin 4 căței;
• ceapa - o bucata;
• vin (veți avea nevoie de alb) – 150 ml;
• sare și piper negru măcinat - cât credeți de cuviință;
• cimbru, patrunjel, busuioc - toate impreuna sau un singur lucru;
• ulei de măsline - pentru prăjit.

Se prepară bulionul - se fierbe carnea în apă cu sare și piper. Scoatem fileul la racit intr-un bol separat, apoi il tocam. Nu trebuie să folosiți un cuțit, ci faceți-o cu mâinile.

Tocați usturoiul și ceapa, dar nu mărunt. Le prăjim pe toate părțile. 20 de secunde vor fi suficiente. Apoi puteți adăuga restul de legume.

Apoi este rândul cărnii să intre în tigaia cu legume. Calea se va prăji într-un minut.

Acum trebuie să turnați orez în amestec. Și după trei-patru minute adăugați vin.

Vom urmări până se evaporă și amestecăm cu o spatulă de lemn.

Apoi, încetul cu încetul, literalmente o jumătate de pahar, adăugați bulion fierbinte în tigaie. O nouă porție vine numai după ce cea anterioară este absorbită. „Dispariția” ultimei bătăi va indica că procesul de gătire a fost finalizat cu succes.

Cum să gătești cu orz perlat

Dacă doriți ca risotto să vă mulțumească nu numai cu gustul său divin, ci și cu aroma sa uluitoare, încercați să înlocuiți orezul tradițional cu orz perlat. Adevărat, această opțiune va dura mai mult pentru a se pregăti, dar nu va trebui să stați constant la aragaz și să amestecați tot timpul. Nimic nu va arde.

Ce componente sunt necesare?

• Orz perlat - luați 200 g.
• Sherry uscat (poate fi înlocuit cu vin alb sec) - 100 ml sunt suficiente.
• Usturoi și ceapă - un cățel din primul și un cap al celui de-al doilea.
• Unt (rece) – minim 100 g.
• Parmezan - minim 40 g.
• Bulion de pui (sau un decoct de ciuperci uscate) – un litru este suficient.

Folosiți un cuțit pentru a transforma ceapa în cuburi. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Spălăm orzul perlat sub jet de apă.

Pune jumătate din unt într-o tigaie fierbinte. Când „plutește” și nu mai face spumă, adăugați ceapa și usturoiul. Lasă-le să se prăjească până devin aurii. Acum puteți adăuga orz perlat. Se amestecă până când fiecare bob este acoperit cu ulei.

După câteva minute, turnați sherry și amestecați din nou conținutul. De îndată ce lichidul s-a evaporat complet, se adaugă un polonic de bulion și se adaugă sare. Gătim, doar ocazional permițându-ne necazul să interferăm cu viitorul risotto.

Adăugați câte un polonic pe rând de îndată ce vedem că bulionul a fost absorbit. Drept urmare, orzul perlat ar trebui să iasă atât destul de lichid, cât și „crocant” pe dinți.

Rămâne doar să asezonați risotto - mai întâi adăugați untul tocat rămas, apoi brânza procesată similar.

Risotto cu legume si ciuperci

Ciupercile vor adăuga și mai multă picant preparatului italian, ca să nu mai vorbim de aromă. Din rețetele anterioare este clar ce ingrediente pot fi folosite și cum să le tratăm corect. De exemplu, ciupercile stridii, sarea de mare și vinul alb sec vor face risotto-ul cu legume și ciuperci și mai aristocratic. Singura diferență în proces este că atunci când prăjiți legumele, trebuie să puneți ciupercile în tigaie în același timp cu ceapa. Și apoi totul este ca de obicei.