DOM Wizy Wiza do Grecji Wiza do Grecji dla Rosjan w 2016 roku: czy jest konieczna, jak to zrobić

Przepis na pyszną zupę solankową z mięsem. Przepis krok po kroku na przygotowanie klasycznej mieszanki mięsnej

28.02.2024

Pierwszy powinien znajdować się w codziennej diecie. Lekki rosół lub mocny wywar, ale żołądek do prawidłowego funkcjonowania potrzebuje gorącego, płynnego pokarmu. A nawet jeśli wolisz sałatki i makarony, istnieje kulinarne arcydzieło, które będzie wyjątkiem - zupa solankowa. Według faktów historycznych jest to popularna potrawa wśród rosyjskich chłopów, gotowana nie tylko na wodzie, ale także w zalewie - ogórku lub kiszonej kapuście. Większość wieśniaków nie była bogata, wszystko, co było w domu, wrzucano do garnka, wymieszane: resztki mięsa, grzyby, konserwy i świeże warzywa. Rezultatem była bogata, satysfakcjonująca i gęsta zupa. Tak to się wcześniej nazywało – „Selyanka”.

Danie pozwala na dowolność w kompozycji, a nawet sposobie przygotowania, ale nadal ma swoją oryginalną podstawę. Od tego zaczniemy, podając przepis krok po kroku na hodgepodge.

Jakie składniki będą Ci potrzebne?

Wymagane produkty i proporcje:

Trzy litry wody;
Mięso wołowe (600 g);
Mięso wędzone (300 g. Najlepiej żeberka wieprzowe);
Szynka niskotłuszczowa (200 g);
Kiełbasa wędzona (200 g);
Ogórki kiszone lub kiszone (4 sztuki, średniej wielkości);
100 g. Oliwki (Można zastąpić oliwkami);
Cebula (2 główki);
Liść laurowy (jeden lub dwa);
Koncentrat pomidorowy (2 łyżki);
Olej roślinny (2 łyżki, słonecznikowy lub oliwkowy, opcjonalnie);
Masło (1 łyżka stołowa);
Cytryna (jedna);
Pietruszka;
Pieprz czarny, cały (około pięciu groszków).

Niektórzy szefowie kuchni do przygotowania solanki używają innej niezwykłej przyprawy - kaparów. Są to pąki kwiatowe krzewu rosnącego na Cyprze. Są marynowane, spożywane jako samodzielna przekąska i dodawane do wielu potraw i sosów jako egzotyczna przyprawa.

Kapary mają bardzo specyficzny, niezastąpiony smak – kwaśno-słony, ostry i cierpki. Oczywiste jest, że jest mało prawdopodobne, aby krajowy przepis na solankę mięsną zawierał te zagraniczne zioła, ale nie należy ich zaniedbywać - jasna i bogata nuta ozdobi jedynie ogólny bukiet.

Nie bez powodu przepis na zupę Solanka wymaga takiej ilości mięsa i można jeść jednocześnie wołowinę i wieprzowinę (po trzysta gramów każdego). Musi być dobra kość, dlatego bulion okazuje się mocny i gęsty. Musisz gotować przez co najmniej dwie godziny.

Kolejnym ważnym szczegółem jest to, że zupę należy ugotować w pojemniku o grubych ściankach, wtedy będzie przypominać gulasz, co znacznie poprawia jakość smaku. Jeśli zastąpisz metalową patelnię garnkiem ceramicznym i nie będziesz gotować, tylko gotujesz na wolnym ogniu, efektem będzie prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Proces gotowania krok po kroku

Przystępujemy do przygotowania mieszanki mięsnej z fumé (tak w języku fachowym kucharze nazywają mocny, gęsty, skoncentrowany bulion). Surowe mięso włóż do garnka o grubych ściankach, zalej zimną wodą i postaw na gaz. Podczas gotowania usuń pianę. Niektóre gospodynie domowe stosują inną metodę - wrzucanie mięsa do wrzącej wody. W ten sposób będziesz musiał usunąć mniej kamienia.

Po dwóch godzinach dodajemy pieprz, liść laurowy, całą główkę cebuli (obraną) i trochę soli. Pozostaw na ogniu na kolejne piętnaście do dwudziestu minut. Po wyjęciu z pieca mięso wyjmij, ostudź i pokrój w cienkie paski. Pozostałe produkty pokroić w ten sam sposób. Umieść cebulę w koszu, dobrze odcedź bulion.

Po pokrojeniu ogórków kiszonych zalewamy je przygotowanym bulionem i gotujemy na małym ogniu przez siedem minut. W ten sposób mieszanka mięsna nabierze szczególnego, słodko-kwaśnego smaku.

Drugą cebulę należy obrać, grubo posiekać i podsmażyć na maśle. Czas wynosi około trzech minut. Następnie do smażenia dodajemy koncentrat pomidorowy, pieprz, sól, gotujemy na wolnym ogniu tyle samo, po czym przekładamy do bulionu.

Na koniec, po wyjęciu zupy z kuchenki, odstawiamy ją do ostygnięcia. Za dziesięć minut nie będzie miało czasu na ostygnięcie, ale dokładnie „zaparuje” i wchłonie wszystkie odcienie przypraw i składników. Jeśli zdecydujesz się dodać kapary, teraz jest na to czas.

Przed podaniem solanki do miski włóż plasterek cytryny, łyżkę kwaśnej śmietany i kilka liści pietruszki. Solanka mięsna jest gotowa!

Inne pyszne przepisy na solankę

Oprócz klasycznego przepisu na solankę istnieje ogromna liczba innych pysznych przepisów. Różnią się przede wszystkim zestawem użytych składników. Chcemy zaprezentować najsmaczniejsze przepisy na solankę, które zachwycą Cię doskonałym smakiem.

Domowa solanka z ziemniakami

Są gospodynie domowe, które nie wyobrażają sobie zupy bez warzyw, polubią solankę z ziemniakami. Jego smak nieznacznie się zmieni, ponieważ każdy nowy składnik dodaje własną nutę do bukietu. Będzie też więcej kalorii, biorąc pod uwagę, że danie jest już bardzo sycące.

Do tej opcji będziesz potrzebować tego samego zestawu produktów, co w klasycznym przepisie na hodgepodge, a także ziemniaków. Schemat przygotowania nie różni się zasadniczo. Ziemniaki pokroić w paski i dodać do bulionu po podsmażeniu cebuli, po kilku minutach. Następnie dodajemy oliwki i gotujemy całość na małym ogniu jeszcze przez kwadrans. Cytrynę można dodać na kilka chwil przed zdjęciem z ognia lub bezpośrednio na talerz.

Klasyczną mieszankę łatwo też urozmaicić kapustą.

Solanka ze świeżą kapustą

Do tej mieszanki będziesz potrzebować:

800 gramów mięsa z kością (wieprzowina lub wołowina);
1 kg kapusty;
1 marchewka;
1 cebula;
1 pomidor;
1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego;
2 ząbki czosnku;
liść laurowy, sól, pieprz;
2 ogórki kiszone.

Jak gotować:

Niektóre gospodynie domowe wykluczają z listy ogórki, ale wtedy powstaje kapuśniak lub gulasz, a nie mieszanka kapuściana.

Jeśli nie masz czasu na zrobienie bulionu jak w wersji klasycznej, po prostu ugotuj drobno posiekane mięso pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Podczas duszenia zajmij się warzywami. Po posiekaniu marchewki i cebuli podsmaż je i dodaj do mięsa, pozwól im się razem „odparować”.

Z pomidora usuń skórkę, zmiękcz go na pastę, wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj przyprawy, lekko rozcieńcz wodą i postaw na małym ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj ogórki kiszone (pokrojone w paski) i kilka liści laurowych (wyjmij je po pięciu minutach).

Jeśli kapusta leży od lata, lepiej pociąć ją cieńszą. Jeśli główka kapusty pochodzi tylko z ogrodu, może być duża. Lekko podsmażamy z mięsem i wlewamy masę bezpośrednio do bulgoczącego sosu. Upewnij się, że danie wyjdzie soczyste. Zrób to cieńsze, a otrzymasz zupę. Grubsze jest to drugie. Śmietana i zioła - opcjonalnie.

Tutaj proponujemy poszerzyć skład składników z klasycznego przepisu o kapustę kiszoną (pół kilograma) i paprykę (szt.).

W czasie przygotowywania dymu zalać kapustę wodą (można użyć świeżego bulionu) i pozostawić na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką (pół godziny – czterdzieści minut).

Smażenie odbywa się tradycyjnie – warzywa sieka się i smaży na oleju roślinnym. Następnie dodajemy do nich posiekane ogórki kiszone, polewamy sosem pomidorowym rozcieńczonym wodą w proporcjach 50/50.

Po rozebraniu gotowanego mięsa i pozostawieniu bulionu do ostygnięcia, włóż kapustę na patelnię i ponownie postaw na ogniu. Gdy tylko się zagotuje, dodaj zupę z przygotowanym sosem, przyprawami do smaku i trzymaj na kuchence przez kolejne dziesięć minut. Następnie pamiętaj o umożliwieniu „dotarcia na miejsce” - odstaw na kwadrans.

Solanka z grzybami ma zupełnie inny aromat – danie lekkie i mniej kaloryczne. Trzeba zaopatrzyć się w nią z wyprzedzeniem w dary lasu – gotując ją dzień wcześniej lub mocząc ją w wodzie na noc. Wykluczamy mięso z listy zakupów, resztę zostawiamy. Weź trzysta gramów świeżych grzybów (pieczarki, grzyby miodowe lub inne) i pięćdziesiąt gramów suszonych białych grzybów.

Plan działania jest następujący:

Grzyby gotujemy (długo, około półtorej godziny, pomimo tego, że leżały w wodzie przez noc).
Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
Do cebuli dodajemy marchewkę i smażymy.
Mieszankę doprawić sosem lub ketchupem, wlać „wywar” grzybowy na patelnię i pozostawić na kuchence na pięć minut.
Do mieszanki dodać ogórki, dusić całość przez dziesięć minut, mieszając.
Kroimy grzyby, smażymy je oddzielnie od wszystkiego innego, a dopiero potem łączymy z sosem.
Do powstałej mieszanki wlewamy gorący bulion, nie zapomnijmy o przyprawach.
Wysyłamy tam oliwki i po kwadransie zdejmujemy patelnię z ognia.
Udekoruj ziołami i plasterkiem cytryny.

Pachnąca, pożywna zupa z wyjątkowym duchem grzybowym jest gotowa!

Jak szybko przygotować hodgepodge

Jak szybko ugotować solankę? Skreśl świeże mięso z listy i dodaj wędzone. Rosół będzie nie mniej bogaty i pachnący. Najważniejsze, aby nie oszczędzać pieniędzy, kupować drogie i wysokiej jakości artykuły spożywcze.

Przepis na Solankę z kiełbasą

Przepis na solankę z kiełbasą nie jest sztywny, zamiast wyrobów wędzonych można użyć kiełbasy, szynki lub całości. Wybierz także zestaw przypraw według swoich upodobań, znaczącą rolę odgrywają ogórki kiszone lub kiszone.

Proporcje składników zależą od objętości naczyń. Lista przedstawia się następująco: kiełbasa (szynka, kiełbaski, wędzone mięso lub żeberka), ziemniaki (opcjonalnie), marchew, ketchup, pomidory, cebula, oliwki, ogórki, cytryna, zioła.

Jedyną zasadą jest to, że mieszankę z kiełbasą przygotowuje się w ścisłej kolejności, aby zachować bogactwo i smak.

Gdy woda na patelni się zagotuje, pokrój warzywa (oprócz ogórków) i mięso w cienkie plasterki.

Najpierw na patelnię wrzucamy kiełbasę (lub cokolwiek innego, następnie dodajemy warzywa i wszystko smażymy na małym ogniu, mieszając). Po kilku minutach dodać ketchup i niewielką ilość wrzącej wody, dusić jeszcze chwilę pod przykryciem.

Ziemniaki włożyć do wrzącej wody i chwilę gotować. Następnie dodaj powstały dressing, ogórki i oliwki. Usuń po trzech minutach - otrzymasz bogate, pachnące i pożywne danie.

Nowoczesne urządzenia kuchenne pozwalają zminimalizować proces twórczości kulinarnej, nawet jeśli mówimy o wieloczęściowym i złożonym „projektie”. Wystarczy wyciąć elementy i wybrać odpowiedni tryb programu.

Zestaw potraw jest taki sam jak w klasycznym przepisie. Jeśli chcesz, ugotuj go z kiełbasą i wędzonymi żeberkami. Główny sekret tkwi w technologii procesu.

Jeśli zdecydujesz się na zrobienie hodgepodge na bulionie mięsnym, zalecamy odcedzić pierwszą porcję. Mięso gotujemy przez 15 minut, opłukujemy, ponownie dodajemy wodę i ponownie wkładamy do wolnowaru na co najmniej godzinę. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Następnie wlej wszystko do przygotowanego bulionu i ustaw tryb „gotowania” na kolejne pięć minut. Dodaj cytrynę zaraz po otwarciu pokrywki. Lub bezpośrednio na porcje.

Jeśli jako bazę wybierzesz wędliny lub kiełbasy, to najpierw użyj do ich usmażenia miski multicooker. Stopniowo dodawaj do nich marchewkę i cebulę. Sos pomidorowy lub świeży miąższ pomidorowy. Jeśli na liście znajdują się ziemniaki, dodaj je na rozgrzany olej wraz z resztą smażenia. Ale na koniec.

Do tego rodzaju smażenia zalej schłodzoną wrzącą wodą i uruchom tryb „gaszenia” multicookera na pół godziny. Po sygnale otwórz multicooker i dodaj pozostałe ogórki i oliwki. Prowadzimy ten sam tryb przez dziesięć minut. To wszystko, proces jest zakończony. Na talerze wlać solankę, nie zapominając o ziołach i cytrynie.

Jak urozmaicić danie?

Nie bój się eksperymentować z tym przepisem na zupę. Istnieje kilka zasad, które zapobiegną przekształceniu go w coś innego. Ale w ich ramach możesz bezpiecznie wymyślać własne, unikalne kombinacje smaków. Zapisz ogórki (dozwolone jest użycie solanki) jako obowiązkowy składnik, a z pewnością musi być kilka rodzajów mięsa (kiełbaski, wędliny). Nie wykluczaj oliwek i cytryny.

Najbardziej demokratyczną ze wszystkich możliwych odmian jest domowa mieszanka. Oferujemy przepis z fasolą (fasolę ugotuj samodzielnie lub kup fasolę z puszki). Ziemniaki - według potrzeb. Reszta produktów to zestaw standardowy.

Tym razem mięso i warzywa należy podsmażyć osobno. Najpierw włóż ziemniaki do bulionu mięsnego i gotuj przez około pięć minut. Następnie obniżamy smażenie warzyw, na końcu fasoli, ogórków i oliwek. Cytryna, zioła i śmietana - w każdej porcji osobno.

Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś solanki, po prostu postępuj zgodnie z naszymi opisami, a wszystko będzie świetnie. Po opanowaniu podstawowych podstaw tego złożonego kulinarnego arcydzieła możesz stworzyć własną, ekskluzywną wersję.

Solanka mięsna to tradycyjne danie rosyjskie, znane od niepamiętnych czasów, które przeszło wiele modyfikacji. Oszczędne gospodynie domowe uwielbiają go za prostotę, sytość i uniwersalność, ponieważ mięsną mieszankę można przygotować z resztek dowolnych produktów mięsnych znajdujących się w lodówce. Solanka jest szczególnie istotna po świątecznej uczcie, kiedy zostaje dużo wędlin. Jeśli jednak ich nie posiadasz, zakup 100-150 g różnorodnych mięsnych przysmaków nie będzie trudny.

Mięsna Solanka to niezwykle odżywcza, gęsta i bardzo aromatyczna zupa, której podstawą jest bulion mięsny z dodatkiem wędzonego mięsa, kiełbasy lub parówek. Dlatego mieszankę mięsną często nazywa się drużyną narodową - jakiego mięsa w niej nie ma. Najsmaczniejszą solankę otrzymamy stosując jak najwięcej rodzajów mięs - żeberka wołowe lub wieprzowe, podudzia lub skrzydełka z kurczaka, kotlety schabowe, kiełbasy myśliwskie, kiełbasy gotowane, wędzone lub suszone, szynki, kiełbaski, a nawet kiełbaski pasują tutaj.. Jeśli chodzi o rosół, najlepiej używać mięsa z kością. Uważa się, że najsmaczniejszy rosół na solankę pochodzi z dwóch różnych rodzajów mięsa. Jak już rozumiesz, głównym składnikiem mieszanki są produkty mięsne, dlatego na ten punkt należy zwrócić szczególną uwagę. Jeśli chcesz, aby Twoja zupa była nie tylko smaczna, ale i piękna, pokrój całe mięso w paski tej samej wielkości.

Integralnymi atrybutami solanki są także pikle, cytryna, oliwki czarne czy oliwki czarne. Solankę podczas serwowania dekoruje się zwykle plasterkami cytryny, ale jeśli chcemy uzyskać bogatszy smak bulionu, można dodać sok z cytryny bezpośrednio podczas gotowania. Zaleca się brać suszone oliwki - są bardziej cierpkie. Kapary bardzo pomogą w solance, która nada zupie kwaśno-słonego smaku - potrzeba ich bardzo mało, około 50-70 g. Klasyczną wersję solanki mięsnej przygotowuje się bez ziemniaków, ale wiele gospodyń domowych nadal je używa aby zupa była bardziej pożywna. Do mieszanki dodaje się także smażoną cebulę i marchewkę, koncentrat pomidorowy i oczywiście zioła. Jeśli chodzi o solankę mięsną, wyobraźnia kulinarna nie ogranicza się prawie do niczego! W końcu solanka mięsna jest kompozytem, ponieważ można w niej łączyć szeroką gamę produktów. Tak więc na przykład ktoś będzie chciał dodać ryż do mieszanki, a ktoś będzie chciał dodać paprykę lub grzyby. Eksperymentuj z różnymi składnikami, wykluczaj i dodawaj nowe, a solanka może zamienić zwykłą zupę w prawdziwe arcydzieło gastronomiczne, które zasługuje na najwyższe pochwały.

Najlepiej, jeśli mieszanka zaparzy się 1-2 godziny po ugotowaniu – dzięki temu będzie jeszcze bogatsza. Podczas serwowania nie zapomnij dodać plasterka cytryny i niesamowicie pyszna zupa gotowa! I ostatnia rada: podczas gotowania możesz wziąć większą patelnię - solanka mięsna zostanie zjedzona tak szybko, że nawet nie zdążysz tego zauważyć. Cóż, wybierzmy odpowiedni przepis?

Klasyczna mieszanka pięciu rodzajów mięs

Składniki:
300 g wieprzowiny z kością,
100 g szynki,
100 g kiełbasy,
100 g wędzonego mięsa,
100 g gotowanej kiełbasy,
4 ogórki kiszone,
1 cebula,
1 cytryna,
1 puszka oliwek,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
5-7 groszków ziela angielskiego,
2-3 liście laurowe,
sól dla smaku,
masło,
pietruszka,
kwaśna śmietana (opcjonalnie).

Przygotowanie:
Włóż wieprzowinę do rondla i dodaj wodę. Doprowadzić do wrzenia, odcedzić wodę, zalać mięso czystą wodą, dodać przyprawy i gotować do miękkości, od czasu do czasu usuwając pianę. Podczas gotowania bulionu rozpuść masło na patelni i podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty. Produkty mięsne i marynaty pokroić w plasterki.
Gdy wieprzowina będzie ugotowana, wyjąć ją z bulionu, ostudzić, mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Do bulionu wrzucamy podsmażoną cebulę, ogórki i wszystkie rodzaje mięs. Gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut. Dodać posiekaną natkę pietruszki, sól do smaku, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić mieszankę do zaparzenia na co najmniej pół godziny. Mieszankę nakładamy na talerze, do każdego dodając plasterek cytryny i kilka oliwek. W razie potrzeby podawaj solankę ze śmietaną.

Solanka mięsna z wędzonymi mięsami

Składniki:
500 g mostka wołowego,
100 g wędzonego mostka,
100 g szynki,
100 g kiełbasy wędzonej,
100 g kiełbasy,
2 cebule,
2 ogórki kiszone,
1/2 szklanki kiszonego ogórka,
2 małe ziemniaki (opcjonalnie)
100 g oliwek,
1/2 cytryny
50 g kaparów (opcjonalnie)
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1/2 łyżeczki cukru,
3-4 liście laurowe,
sól, mielony czarny pieprz i przyprawy do smaku,
koperek lub natka pietruszki,
warzywo i masło.

Przygotowanie:
Mostek wołowy i cebulę włożyć do rondla, zalać 3 litrami wody i gotować około 1,5 godziny. Gdy bulion będzie gotowy, usuń cebulę i przyprawy. Mięso ostudzić i pokroić w paski.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać pokrojoną marchewkę i cukier, smażyć 2-3 minuty. Dodaj pokrojone w kostkę ogórki kiszone. Zalać niewielką ilością bulionu i dusić około 10 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wlać ogórek kiszony i dusić przez 3-4 minuty.
Mięso pokroić w paski i lekko podsmażyć na osobnej patelni na maśle. Do bulionu dodać mięso wraz z posiekaną wołowiną, pieczonymi warzywami, pokrojonymi w plasterki oliwkami oraz pokrojonymi ziemniakami i kaparami, jeśli ich używacie. Doprowadź do wrzenia, dodaj liść laurowy i gotuj przez 10-15 minut. Sól, pieprz i dodaj przyprawy do smaku. Zdejmij patelnię z pieca, przykryj pokrywką i pozwól mieszance parzyć przez 30 minut do 1 godziny. Tak przygotowaną mieszankę wylać na talerze, posypać posiekanymi ziołami i udekorować plasterkami cytryny.

Solanka z wędlinami i kiełbasą

Składniki:
200 g wołowiny,
200 g wieprzowiny,
200 g kurczaka,
200 g gotowanej kiełbasy,
200 g kiełbasy wędzonej,
4 ogórki kiszone,
2-3 ziemniaki (opcjonalnie),
1 cebula,
100 g oliwek,
100-200 ml ogórka kiszonego,
3-4 liście laurowe,
1/2 cytryny

olej roślinny,
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Ugotuj bulion mięsny z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Gotowe mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do bulionu. W razie potrzeby dodać pokrojone ziemniaki. Kiełbasę pokroić w paski lub kostkę i lekko podsmażyć na patelni, dodając odrobinę oleju. Do zupy dodajemy kiełbasę wraz z liściem laurowym. Smażyć posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Dodać pokrojone ogórki kiszone i smażyć 2-3 minuty. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną 1 minutę. Do zupy dodać pieczeń razem z ogórkiem kiszonym. Solanka należy dodawać ostrożnie, aby zupa nie okazała się zbyt słona. W razie potrzeby posolić zupę i doprawić czarnym pieprzem. Po zakończeniu gotowania pozwól mieszance parzyć przez 20-30 minut. Podawaj solankę udekorowaną oliwkami i cienkimi plasterkami cytryny.

Mięsna Solanka „Kiełbasianowy Raj”

Składniki:
300 g pulpy wieprzowej,
150 g gotowanej kiełbasy,
150 g kiełbasek bawarskich,
100 g surowej wędzonej kiełbasy,
100 g oliwek,
2 ogórki kiszone,
1 cebula,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
2-3 liście laurowe,

plasterki cytryny do dekoracji.

Przygotowanie:
Zagotuj bulion wieprzowy z 2 litrami wody. Smaż posiekaną cebulę i grubo starte ogórki na oleju roślinnym przez 3-4 minuty. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj 50 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Podczas pieczenia pieczeni posiekaj produkty mięsne i gotowaną wieprzowinę. Do bulionu dodać pieczeń i gotować 10 minut. Dodać mięso z liściem laurowym i smażyć kolejne 10 minut. Na kilka minut przed gotowaniem dodaj posiekane oliwki. Pozwól, aby mieszanka zaparzyła się i podawaj z plasterkami cytryny.

Solanka z kurczakiem i grzybami

Składniki:
400-500 g mięsa z kurczaka,
200 g kiełbasy wędzonej,
150 g szynki,
3-4 kiełbaski,
3-4 ziemniaki,
200-300 g świeżych lub marynowanych pieczarek,
100 g oliwek lub oliwek,
2 ogórki kiszone,
1 cebula,
1 marchewka,
1 papryka,
2 łodygi selera lub korzenia pietruszki,
2-3 ząbki czosnku,
1/2 cytryny
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
olej roślinny,
sól i przyprawy do smaku,
koperkowe warzywa.

Przygotowanie:
Przygotuj aromatyczny bulion, gotując kurczaka z korzeniem pietruszki lub selerem. Gotowanie bulionu zajmuje średnio 20-25 minut. Wyrzuć korzeń pietruszki lub seler. Wyjmij kurczaka z bulionu i podziel go na kawałki, włóż z powrotem do zupy. Dodać pokrojone pieczarki i ziemniaki. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj posiekaną szynkę, kiełbaski, ogórki i oliwki oraz podsmażoną cebulę, marchewkę i paprykę smażoną na oleju roślinnym, zmieszaną z koncentratem pomidorowym. Gotuj przez kolejne 10 minut. Dodać sól i pieprz do smaku, wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Mieszankę zaparzyć, następnie rozlać na talerze i podawać posypane siekanym koperkiem i udekorowane plasterkami cytryny.

Solanka mięsna w powolnej kuchence

Składniki:
500 g wołowiny,
300 g wędzonego mięsa,
3-4 ogórki kiszone,
100 g oliwek,
2 cebule,
1 marchewka,
1/2 cytryny
50 g kaparów (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
olej roślinny,
liść laurowy i ziele angielskie,
pietruszka,
sól i mielony czarny pieprz do smaku,
kwaśna śmietana.

Przygotowanie:
Mięso włóż do miski multicookera, dodaj wodę i ustaw tryb „Gulasz” na 1,5 godziny. Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij wołowinę, ostudź i pokrój na kawałki, a bulion odcedź. Smaż posiekaną cebulę i grubo startą marchewkę w niewielkiej ilości oleju roślinnego w trybie „Pieczenie” przez około 10 minut. Dodać pokrojone ogórki i oliwki, smażyć 5 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 5 minut. Wędzone mięso pokroić w paski i dodać do warzyw, smażyć około 10 minut. Zalewamy bulionem mięsnym, dodajemy kapary (jeśli zostały użyte), liście laurowe i ziele angielskie. Dodać sól i pieprz do smaku. Ustaw tryb „Pieczenie” na 25 minut. Gotową mieszankę zaparzyć i rozlać na talerze, dodając posiekaną natkę pietruszki i cienko pokrojone plasterki cytryny. Podawaj solankę z kwaśną śmietaną.

Mięsna Solanka to tak obfita i pożywna zupa, że nie jest potrzebne drugie danie. Wypróbuj i przekonaj się sam! Smacznego!

Początkowo nazwa tego rodzaju zupy brzmiała „selanka”, co jednoznacznie wskazuje na jej wiejskie pochodzenie. Głównym wymaganiem i warunkiem jego smaku była obowiązkowa obecność „kwaśności”, która w każdym razie „pomagała” w jego jadalności, ponieważ w skromnym starożytnym życiu chłopskim przygotowywali taką zupę ze wszystkiego, co Bóg zesłał, aby nakarmić często bardzo duża rodzina.

W restauracjach i renomowanych książkach kucharskich nazywano go „hodgepodge”, w skrócie „solanka”. Przygotowując taką zupę, tak naprawdę wykorzystuje się wiele składników, około czterech rodzajów mięsa w dowolnej postaci, w tym kiełbasy i siekaną kiełbasę, szynkę. Do mieszanki dodaj marynowane grzyby, marynowane i kiszone ogórki, oliwki w puszkach, marchewkę, cebulę, koncentrat pomidorowy, a nawet udekoruj gotowe danie cienkim plasterkiem świeżej cytryny.

Ta wspaniała zupa daje pole do kulinarnej kreatywności. Dlatego wymyślili solankę z rybą, różne solanki warzywne: solankę z kapustą, grzybami, solankę domową, solankę gruzińską. Ty i ja też mamy szansę wymyślić własną mieszankę. Najprawdopodobniej tak właśnie się dzieje – za każdym razem taka zupa wychodzi inaczej, ale jest absolutnie pyszna.

Produkty potrzebne do hodgepodge

W przypadku solanki mięsnej należy przede wszystkim wybierać różne rodzaje mięsa i przygotowywać gotowane wędliny według własnych upodobań, naturalnie lub według przepisu na solankę. Wszystkie rodzaje mięsa i produkty z mięsa gotowanego należy pokroić w piękną kostkę: z mięsa surowego - większe (ugotują się), z gotowanego - takie jakie jest (podczas gotowania nieznacznie zwiększą swoją objętość).

Wszystkie warzywa według przepisu solanki należy umyć, obrać i pokroić w kostkę: większe ziemniaki, większa marchewka, drobno posiekana cebula.

Jeśli twój wybór padł na zupę solankową z grzybami, to świeże grzyby umyj i pokrój w cienkie plasterki, a suszone grzyby mocz przez kilka godzin, łatwiej od wieczora do rana. Nie wylewaj wody z naparu – przecedzi się ona do bulionu mieszanego. Namoczone grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody i pokroić jak świeże, w cienkie plasterki.

Zupę Solankę przygotowuje się na bulionie mięsnym, do którego w trakcie gotowania dodaje się mięso, kiełbasę, frankfurterki i wędliny. Według przepisu w tej zupie nie ma ziemniaków, ale miłośników ziemniaków nie da się powstrzymać, a oni robią taki odwrót - i nie następuje żadna szkoda dla smaku takiej mieszaniny. Efektem końcowym jest bardzo pożywna, apetyczna i piękna aromatyczna zupa solanka.

Składniki:

świeża wołowina - 300 gramów;
kiełbasa gotowana wędzona - 200 gramów;
wędzone mięso - 200 gramów;
kiełbaski - 6 sztuk;
ziemniaki - 3 sztuki;
ogórek solony lub kiszony - 3 sztuki;
cebula - 1 sztuka;
świeża marchewka - 1 korzeń;
pasta pomidorowa - 3 łyżki;
plastry cytryny;
sól i zioła – według upodobań.

Zupę Solanka przygotowuje się w następujący sposób:

Na taką zupę wołowinę należy lekko podgotować, wyjąć z bulionu, pokroić na równe kawałki i ponownie włożyć do bulionu, następnie dodać do niej pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej gotować mieszankę na średnim ogniu.
W tym czasie na grubej tarce zetrzeć świeżo umytą marchewkę, a obraną cebulę i ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Najpierw podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, następnie dodaj do nich posiekane pikle i kontynuuj smażenie przez kilka minut, mieszając, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i mieszając, gotuj całą powstałą masę przez minutę lub dwie na małym ogniu.
Przygotowaną smażoną jarzynkę z koncentratem pomidorowym wkładamy do bulionu z mięsem i gotowanymi ziemniakami, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę, frankfurterki i wędzone mięso, wcześniej lekko podsmażone na oleju roślinnym. Ponownie gotuj do wrzenia i gotuj mieszankę na małym ogniu przez 5-7 minut.
Na samym końcu gotowania do mieszanki dodać oliwki wolne od solanki i pokrojone w plasterki cytryny, sprawdzić kwasowość i jeśli to możliwe dodać zalewę oliwną. Jeszcze raz czekamy, aż się zagotuje i mieszanka będzie gotowa.
Wskazane jest zdjęcie patelni z ognia na jakiś czas, pozostawienie mieszanki pod pokrywką, a przed podaniem na talerz wraz z zupą ułożyć drobno posiekane świeże zioła.

2. Przepis na solankę grzybową

Zupa grzybowa solanka jest przygotowywana, wszyscy rozumieją, z dodatkiem grzybów, które nadają solance niepowtarzalny domowy smak i aromat. Grzyby można stosować zarówno świeże, jak i suszone. Wstępnie namoczyć należy wyłącznie grzyby suszone.

Składniki:

pieczarki lub dowolne świeże grzyby - 300 gramów;
suszone grzyby (białe są smaczniejsze) - 50 gramów;
świeża cebula - 1 sztuka;
świeża marchewka - 1 korzeń;
mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
ogórek kiszony - 2 sztuki;
oliwki w zalewie - 1 słoik;
pomidory koktajlowe - 7 sztuk;
oliwa z oliwek - 3 łyżki;
liść laurowy - 1 sztuka;
sól i pieprz do smaku;
woda do gotowania - 2 litry.

Przygotuj zupę solankową z grzybami w następujący sposób:

Suche grzyby opłukać pod bieżącą wodą w durszlaku i namoczyć w niewielkiej ilości wody, najlepiej wieczorem. Aby bezpośrednio przygotować hodgepodge, ugotuj namoczone grzyby do miękkości.
Drobno posiekaj obraną cebulę, obrane marchewki posiekaj na grubej tarce. Bezpośrednio na patelni, na której będzie gotowana zupa, podsmaż cebulę we wrzącym oleju roślinnym na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj startą marchewkę i kontynuuj smażenie, aż marchewki będą gotowe, następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i posyp mąką. mieszając. . Kontynuuj smażenie mieszanki sosu przez dosłownie 2 minuty.
Do sosu dodać bulion grzybowy i dusić około 5 minut, po czym dodajemy pokrojone w kostkę pikle, wszystko mieszamy i chwilę dusimy.
W tym samym czasie na patelni na oleju roślinnym lekko podsmaż ugotowane, suszone i świeże grzyby pokrojone w plasterki i włóż je do garnka z duszonymi warzywami, mieszając, zalewając gorącą wodą. Po dodaniu soli i pieprzu gotuj zupę solankową z grzybami przez 10 minut od momentu zagotowania.
Dodać oliwki, pomidorki koktajlowe i smażyć przez 5 minut, a na 1-2 minuty przed końcem gotowania dodać liść laurowy. Do porcji zupy solankowej z grzybami włóż posiekane zioła i cienki plasterek świeżej cytryny.

3. Domowy przepis na zupę solankową z rybą

To dość ciekawe i zdrowe pierwsze danie, w którym obecność ryb nie stoi w sprzeczności z podstawowymi zasadami przygotowania zupy solankowej. Dodatkowo tak znakomicie smaczne danie może wzbogacić i urozmaicić nasze domowe menu, szczególnie o ryby.

Składniki:

filet z łososia - 500 gramów;
oliwki w puszkach - 1 słoik;
dodatki z łososia dla zagęszczenia bulionu - 300 gramów;
świeże ziemniaki - 3 bulwy;
ogórek kiszony – 4 średnie sztuki;
cebula - 1 sztuka;
cytryna - 1 sztuka;
pasta pomidorowa - 2 łyżki;
olej roślinny - 3-4 łyżki;
liść laurowy - 2 sztuki;
mielony czarny pieprz i groszek ziele angielskie, sól kuchenna - do smaku.

Przygotuj zupę Solanka z rybą w następujący sposób:

Kawałki łososia wrzucamy do rondelka, zalewamy gorącą wodą i gotujemy bulion do miękkości, dodajemy pieprz i na koniec liść laurowy. Rosół jest gotowy do odcedzenia do dalszego użycia.
Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Obrane świeże ziemniaki - w dużą kostkę, obraną cebulę - drobno posiekać nożem. Umytą cytrynę pokroić w plasterki i usunąć nasiona. Filet z łososia pokroić na równe kawałki.
Na patelni z wrzącym olejem roślinnym podsmaż posiekaną cebulę z kostkami ogórka kiszonego do miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć jeszcze kilka minut, ciągle mieszając.
Do garnka z bulionem włóż duże kostki ziemniaków i smażonych warzyw, a zupę zagotuj. Natychmiast dodaj kawałki posiekanego łososia i smaż, aż będą gotowe
Pozostaje tylko dodać oliwki z zalewą, przyprawami, solą i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, do zupy dodajemy plasterki cytryny. Gotową zupę hodgepodge z rybą zdejmujemy z ognia, gotujemy pod przykryciem około 15 minut, a przy podawaniu posypujemy każdą porcję posiekanymi ziołami.

Mięso i wędzone składniki nie zepsują zupy solankowej swoją obfitością, a jakość musi być nienaganna. Smak zupy solankowej zależy bezpośrednio od ich bogactwa.
Specjalne wymagania dotyczące ogórków kiszonych - muszą być chrupiące, aby nie rozpływały się w trakcie gotowania, co zepsuje nie tylko wygląd potrawy, ale także jej smak.
Konieczne jest znalezienie równowagi w wprowadzanych przyprawach, biorąc pod uwagę dość silną koncentrację aromatu mięsa z wędzonką. Nadmiar przypraw może wyraźnie pogorszyć smak całej zupy solankowej, czy to mięsnej, czy rybnej.

Solanka została wynaleziona kilka wieków temu. Przez cały ten czas jego skład zmieniał się okresowo i dopiero w XVIII wieku wymyślono nazwy solanki, które rozpowszechniły się w czasach sowieckich i są znane do dziś. Zupa ta ma ostry i lekko słony smak. Solanka nazywana jest drużyną narodową, ponieważ może obejmować szeroką gamę wędlin i kiełbas. Przyjrzyjmy się najczęstszym opcjom przygotowania hodgepodge.

Przepis na mieszaną solankę mięsną

Solanka przygotowana według tego przepisu okazuje się tłusta i bardzo smaczna. Dzięki temu łączoną mieszankę mięsną można podawać nie tylko jako pierwsze danie, ale także jako danie główne.

Czego potrzebujesz do gotowania:

Mięso na rosół 1 kg.
Woda 3 l.
Ogórki Kiszone 100 gr.
Szynka 100 gr.
Kiełbasa wędzona 200 gr.
Kiełbasa gotowana 100 gr.
Ziemniaki 400 gr.
Cebula 1 szt.
Marchew 1 szt.
Przecier pomidorowy 3-4 łyżki. l.
Liść laurowy.
Oliwki, cytryna do smaku.
Zieleń.
Sól i ziarna pieprzu do smaku.
Olej roślinny.

Sekwencjonowanie:

Przygotuj bulion do zupy. Mięso gotujemy w wodzie przez 30-40 minut na średnim ogniu.
Mięso, szynkę i kiełbasę pokroić na małe kawałki.
Obierz ziemniaki i pokrój je w paski. Następnie drobno posiekaj ogórek kiszony.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż ziemniaki, mięso, kiełbasę i szynkę na średnim ogniu, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.
Obierz marchewki i cebulę. Marchewkę zetrzeć w paski, cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i marchwi i smaż te składniki na oleju roślinnym pod zamkniętą pokrywką, aż będą ugotowane.
Do bulionu mięsnego dodać ziemniaki z wędzonymi mięsami i kiełbaskami, następnie dodać podsmażoną marchewkę i cebulę. Zagotuj zupę, dodaj liść laurowy, następnie dodaj do zupy pieprzu i soli do smaku. Gotuj zupę przez 15-20 minut na średnim ogniu, aż będzie całkowicie ugotowana. Na 5-10 minut przed gotowaniem do zupy dodać pikle.
Po ugotowaniu zupę parzyć przez kolejne 40-50 minut.

Przed podaniem do zupy można dodać świeże posiekane zioła, oliwki i mały plasterek cytryny.

Mieszana solanka mięsna w powolnej kuchence

Gotowanie hodgepodge w powolnej kuchence zajmie trochę więcej czasu. Proces gotowania ma swoje własne cechy, które zostaną omówione poniżej.

Czego potrzebujesz do gotowania:

Woda do bulionu 2 l.
Cebula 1-2 szt.
Marchew 1-2 szt.
Wędliny krojone 500-600 gr.
Mięso z kością 400-500 gr.
Ogórki Kiszone 3 szt.
Oliwki 1b.
Przecier pomidorowy 4-5 łyżek. l.
Olej roślinny.
Sól, przyprawy do smaku.
Zieloni i cytryna do dekoracji.

Sekwencjonowanie:

Do miski multicookera włóż wodę i mięso. Włącz tryb „Gulasz” i gotuj bulion mięsny przez godzinę. Następnie dodaj posiekane mięso i kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejne 20 minut. Następnie odcedź bulion i odstaw go na bok.
Marchew i cebulę należy obrać, następnie marchewkę zetrzeć na tarce, a cebulę drobno posiekać. Włącz tryb „Smażenie” i smaż warzywa na oleju roślinnym w multicookerze przez 10-15 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i marchewki i kontynuuj smażenie warzyw przez kolejne 10 minut.
Posiekaj oliwki i ogórki kiszone. Dodaj je do cebuli i marchewki z koncentratem pomidorowym. Gotuj je w powolnej kuchence w trybie „Gulasz” przez 10 minut.
Do smażonych warzyw z koncentratem pomidorowym dodajemy posiekane mięso, bulion, sól i przyprawy. Włącz tryb „Gulasz” i gotuj mieszankę przez godzinę.

Przygotowaną zupę można udekorować posiekanymi ziołami i cytryną.
Pomimo dość obszernej listy składników zawartych w hodgepodge, przygotowanie go jest dość proste. Wystarczy użyć do gotowania produktów wysokiej jakości i wykonać kroki we właściwej kolejności.

Znamy to danie od czasów sowieckich. Mówiłem już wcześniej, ale dzisiaj porozmawiamy o klasycznej mieszance. Zupa mięsna Solanka z ziemniakami znalazła się w menu wszystkich restauracji i cieszy się popularnością do dziś.

Sekret potrawy polega na tym, że w solance znajdują się różne rodzaje mięsa, wędliny i kiełbasy. Z reguły są to wieprzowina, wołowina, drób, szynka, mostek, wędzone żeberka wieprzowe, kiełbasa gotowana i wędzona oraz kiełbaski myśliwskie.

Niezbędnymi składnikami solanki są także pikle, kapary, czarne oliwki i cytryna. Na pierwszy rzut oka zupa mięsna Solanka jest dość droga. Jeśli jednak przygotujesz danie po wakacjach, kiedy zostanie jeszcze wiele różnych smakołyków, wcale nie będzie ono drogie. Myślę, że ta pyszna, bogata mięsna zupa solanka również przypadnie Ci do gustu, szczególnie w te mroźne zimowe dni!

Składniki:

400 g wieprzowiny z kością
200 g wędzonych żeberek
100 g gotowanej kiełbasy
100g kiełbasy wędzonej
2-3 kiełbaski
2,5-3 litry wody
4 ziemniaki
2 cebule
3 ogórki kiszone
100 g oliwek
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
1 łyżka. l. masło
mały pęczek natki pietruszki i koperku
cytryna (do podania)
śmietana (do podania),
1-2 liście laurowe
3 groszki ziela angielskiego,
0,5 łyżeczki każdy czarny pieprz i papryka
sól dla smaku

Jak przygotować zupę mięsną Solanka:

Umyj wieprzowinę i żeberka wieprzowe. Wrzucamy je do rondelka, dodajemy obraną cebulę, zalewamy zimną wodą i przykrywamy pokrywką.

Postaw na ogniu i przed gotowaniem usuń pianę łyżką cedzakową. Mięso i wędliny gotuj przez 1,5 godziny.

Na 15 minut przed gotowością do bulionu dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

Następnie wyjmij wieprzowinę i żeberka z bulionu. Studzimy, oddzielamy mięso od kości i kroimy.

Odcedź bulion i wróć do ognia, wyrzuć przyprawy i gotowaną cebulę - nie są już potrzebne. Rosół można ugotować wcześniej, dzięki czemu przygotowanie zupy mięsnej z solanki zajmie mniej czasu.

Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.

Do bulionu dodać warzywa i gotować na małym ogniu.

Ogórki obierz, pokrój w cienkie paski lub zetrzyj. Na patelnię wlewamy trochę przygotowanego bulionu, dodajemy pokrojone ogórki i mieszając dusimy 10 minut.

Gdy ziemniaki będą ugotowane i miękkie, do mieszanki dodaj ogórki.

Kroimy cebulę.

Smażymy do uzyskania przezroczystości w mieszance warzyw i masła, według przepisu na zupę mięsną solankę ze zdjęciem. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy razem składniki jeszcze przez 1 minutę.