Jak zrobić miękkie, puszyste i nie czerpiące się ciasto drożdżowe? Przepis na ciasto drożdżowe z surowymi drożdżami Jak zrobić ciasto drożdżowe z drożdży.

Dla wielu gospodyń domowych proces przygotowania ciasta drożdżowego wydaje się skomplikowany i czasochłonny. Jednak tak nie jest! Skorzystaj z mojego przepisu, a takie mity zostaną na zawsze rozwiane, a przygotowanie wypieków drożdżowych sprawi Ci przyjemność.

Zdjęcie gotowego ciasta drożdżowego

Zawartość przepisu:

Istnieją dwa rodzaje ciasta drożdżowego: biszkoptowe i niesparowane. Ciasto to sfermentowana baza zmieszana z drożdżami, ciepłym płynem i mąką. Przygotowanie zajmie kilka godzin. Następnie dodaje się do niego inne składniki. W rezultacie z ciasta biszkoptowego powstają doskonałe bułki, ciasta wielkanocne, krakersy, paszteciki, bułki itp. Ciasto biszkoptowe przygotowuje się znacznie szybciej i służy do pieczenia pączków i bułek. Nie należy się obawiać, że przygotowanie ciasta drożdżowego jest długie i trudne. Najważniejsze jest, aby trzymać się przepisu, a wypieki spełnią wszystkie Twoje wysiłki i oczekiwania.

Popularne błędy w przygotowaniu ciasta drożdżowego

• Produkty są płaskie i rozmyte, jeśli doda się dużo płynu.
• Jeśli nie będzie wystarczającej ilości płynu, ciasto nie będzie dobrze fermentować, co sprawi, że wypieki będą twarde.
• Wypieki mają nieprzyjemny, drożdżowy posmak, co oznacza, że ​​dodano dużo drożdży.
• Jeśli nie będzie wystarczającej ilości drożdży, ciasto nie będzie dobrze fermentować lub nie będzie fermentować wcale.
• Ciasto jest słone i blade - dużo soli.
• Zbyt mało soli spowoduje, że wypieki będą papkowate i pozbawione smaku.
• Środek produktu nie jest wypieczony, a skórka mocno zarumieniona – dużo cukru.
• Wypieki są blade i niesłodzone, co oznacza, że ​​zawiera za dużo cukru.

• Aby ciasto szybciej wyrosło, należy je włożyć do ciepłej kąpieli wodnej i wyjąć z przeciągów, można je włożyć do wyłączonego piekarnika lub do szuflady stołu.
• Jeśli ciasto przygotujesz wcześniej, przechowuj je w lodówce, wówczas wyrastanie zajmie więcej czasu, około jednego dnia.
• Aby produkt był smaczniejszy i piękniejszy, zastąp wodę mlekiem lub śmietaną.
• Aby wypieki były bardziej dietetyczne, zastąp tłuszcz rafinowanym olejem roślinnym.
• Aby ciasto było bardziej kruche, dodaj do ciasta więcej tłuszczu (masła lub margaryny). Zapobiegnie to również matowieniu produktu.
• Aby uzyskać piękne wypieki, przed włożeniem do piekarnika należy je posmarować mlekiem, jajkiem lub żółtkiem.

Znasz wszystkie tajemnice i błędy, teraz możesz zacząć przygotowywać ciasto drożdżowe.

• Zawartość kalorii na 100 g - 274 kcal.
• Liczba porcji - 1 kg
• Czas gotowania - 1,5 godziny

Składniki:

• Mąka - 2 szklanki
• Mleko - 1 szklanka
• Drożdże suche - 2 saszetki po 11 g każda
• Jajko - 1 szt.
• Sól - szczypta (jeśli przygotowujesz ciasto ze słonym nadzieniem, musisz dodać więcej soli)
• Cukier - 2-3 łyżki. (jeśli produkt ma słodkie nadzienie, dodać cukier do smaku)
• Rafinowany olej roślinny - 3 łyżki. (można zastąpić 50 g masła lub margaryny)

Przygotowanie ciasta drożdżowego

1. Do pojemnika do wyrabiania ciasta wlać 1/4 ciepłego mleka tak, aby można było w nim trzymać palec. Umieść 1 łyżeczkę. cukier i drożdże. Wszystko dobrze wymieszaj, aby drożdże całkowicie się rozpuściły i nie było ziaren ani grudek.

2. Następnie ubij jajko, wlej rafinowany olej roślinny, dodaj sól i cukier. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj trzepaczką.

3. Wsypać jedną łyżkę mąki i zacząć wyrabiać ciasto. Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do dłoni, lekko nasmaruj dłonie olejem roślinnym.

Ciasto drożdżowe to ciasto, które jest puszyste dzięki dodatkowi drożdży. Można go ugniatać na 2 sposoby: biszkoptowy i prosty.

Jak zrobić ciasto drożdżowe metodą biszkoptową?

Aby przygotować ciasto tą metodą, należy najpierw zagnieść ciasto (ciasto płynne), a następnie, gdy ciasto wyrośnie i pojawią się duże bąbelki, dodać do ciasta wszystkie produkty przygotowane na ciasto i zagnieść. Z tego ciasta można upiec ciasta, placki, kulebyaki, bułeczki i ciasta wielkanocne.

Kilka przydatnych wskazówek, które przydadzą się w przypadku ciasta biszkoptowego:

• Ciasto przygotowane metodą biszkoptową jest bardziej zwiewne i mniej kruche niż ciasto proste.
• Jeśli chcesz uzyskać bogate ciasto, musisz dodać do niego więcej jajek z cukrem i masłem, wtedy odpowiednia jest tylko metoda ugniatania biszkoptu.

Składniki na ciasto:

• 0,5-0,6 kg mąki;
• 4-6 jaj;
• 1 szklanka mleka;
• 2-3 łyżki. l. olej roślinny lub 100 g margaryny (najlepiej masło);
• w przypadku produktów niesłodzonych – 1-2 łyżki. l. cukier, do słodyczy – 0,5-1 szklanki cukru;
• 0,5 łyżeczki l. sól.

Zacznijmy gotować:

• Opara. W głębokiej misce z przesianą mąką zrób wgłębienie i dodaj drożdże, 1 łyżka. łyżkę cukru, podgrzać mleko i mieszać ręką, aż drożdże się rozpuszczą. Ciasto powinno być bardzo płynne. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, aż pojawią się bąbelki i samo ciasto zacznie opadać, około 15-20 minut.
• Do ciasta dodać jajka wymieszane z resztą cukru i solą, wymieszać.
• Następnie wlać rozpuszczony, ciepły olej i dalej wyrabiać ciasto, aż będzie odchodzić od rąk (10-15 minut). Jeśli pieczesz ciasta wielkanocne i przepis wymaga dodania rodzynek, dodaj je pod koniec wyrabiania ciasta.
• Ciasto odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).
• Z wyrośniętego ciasta wycinamy bułki i placki, pozostawiamy do wyrośnięcia w formie na 10-15 minut, wkładamy do piekarnika nagrzanego na średnią temperaturę na 10 minut, wyjmujemy, smarujemy żółtkiem i ponownie wkładamy do piekarnika, aż zrumienione, około 10 minut. Bułeczki posmarowane żółtkiem będą różowe i błyszczące.
• Jeśli podczas pieczenia nie posmarowałeś żółtkiem, możesz je posmarować, aby nadać mu piękny kolor i miękkość, a gotowe wyroby przykryć ręcznikiem po upieczeniu. W takim przypadku należy nasmarować olejem, ciepłą herbatą lub wodą.

Jak zrobić ciasto drożdżowe metodą prostą?

Bezpiecznym sposobem wyrabiania ciasta jest jednoczesne wymieszanie wszystkich składników ciasta. Z prostego ciasta piecze się bułki, pizzę, naleśniki, naleśniki, a placki i pączki smażone są także w dużej ilości oleju roślinnego.

Składniki na ciasto:

• 0,5-0,6 kg mąki;
• 1 szklanka mleka (lub wody);
• 1 jajko;
• 4 łyżki l. oleje (mogą być roślinne, masło, margaryna);
• 20-30 g drożdży (świeżych) lub 1 opakowanie (11 g) suszonych;
• 1-2 łyżeczki l. cukier – do produktów pikantnych, 0,5 szklanki – do produktów słodkich;
• 0,5 łyżeczki l. sól.

Zacznijmy gotować:

• Do głębokiej miski przesiać mąkę i zrobić w niej dołek.
• Drożdże sprasowane rozpuścić w ciepłym mleku (lub wodzie) o temperaturze 37-38°C, drożdże suche – wymieszać z mąką.
• Jajko ubić z cukrem, dodać sól i również dodać do mąki, zagnieść.
• Roztopione masło ostudzić do ciepłego stanu – dodać także do mąki (nie podgrzewać oleju roślinnego), wyrabiać ciasto przez około 10-15 minut, aż zacznie odchodzić od rąk.
• Ciasto przykryć miską ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).
• Wyrośnięte ciasto kroimy na placki i bułki, pozostawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut i pieczemy w średniej temperaturze 180-200°C, produkty małe - 15-20 minut, duże bułki - około 50 minut. (Ciasta do smażenia podnosi się na stole, bułki są w formie).

Notatka. Ciepłe miejsce może być:

• Ledwo ciepły piekarnik.
• Zalej rondelek ciepłą wodą.
• Niedaleko grzejnika.
• Owiń się ciepłym kocem.

Jeśli wyrabiasz ciasto drożdżowe, w domu nie powinno być przeciągów, w przeciwnym razie ciasto może nie wzrosnąć.

Przygotowanie ciasta drożdżowego nie jest więc trudne, jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek.

3 lata temu

7539 wyświetleń

Dla wielu osób aromat ciast jest prawdziwym symbolem domowego komfortu. Możliwość pracy z ciastem drożdżowym otwiera przed gospodynią domową nieograniczone możliwości kreatywności kulinarnej. Z ciasta drożdżowego możesz przygotować szeroką gamę wypieków - bułki, pizzę, bułki, pączki, ciasta, pieczone i smażone ciasta i wiele więcej. Początkujący kucharze uważają, że przygotowanie ciasta z drożdżami jest bardzo długie i trudne, jeśli nie poznasz wszystkich tajemnic i niuansów, ciasto nie wyrośnie, będzie zbyt lepkie lub gęste. W rzeczywistości nie ma nic trudnego w wyrabianiu ciasta drożdżowego, jeśli opanujesz podstawową technologię i zastosujesz się do kilku prostych zasad.

Prawidłowo przygotowane ciasto drożdżowe jest miękkie i giętkie. Ciasto jest przyjemne w ugniataniu i rozwałkowaniu, z tego ciasta powstają puszyste i różowe bułeczki oraz placki z nadzieniem słonym lub słodkim. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na ciasto drożdżowe, musi ono jednak zawierać mąkę, drożdże prasowane lub suszone, sól, cukier, margarynę lub masło. Cukier zawarty w cieście służy aktywizacji grzybów drożdżowych – podczas procesu garowania drożdże wydzielają dwutlenek węgla, dzięki czemu wypieki stają się puszyste i porowate. Ciasto maślane wyrabiane jest z mlekiem lub fermentowanymi produktami mlecznymi i zawiera masło oraz jaja. Ten rodzaj ciasta drożdżowego przygotowuje się w dwóch etapach – najpierw ciasto przygotowuje się tak, aby drożdże aktywowały się i zaczęły pracować. Następnie do ciasta dodaje się jajka roztrzepane z cukrem i miękkim masłem lub margaryną. Ciasto biszkoptowe wymaga więcej czasu na wyrośnięcie, a wytworzone z niego wyroby są bardziej puszyste i pachnące.

Jeśli ciasto jest potrzebne do robienia placków smażonych lub ciast wielkopostnych, ugniata się je metodą prostą, to znaczy wszystkie składniki miesza się, ciasto dobrze zagniata i pozostawia do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, po czym można przystąpić do rzeźbienia ciasta.

Ogólne zalecenia dotyczące pracy z ciastem drożdżowym

• Przed wyrabianiem ciasta mąkę należy przesiać, aby pozbyć się grudek i zanieczyszczeń oraz wzbogacić ją powietrzem;
• Najlepsze warunki do rozwoju grzybów drożdżowych to 35-37°C. Przed zmieszaniem należy podgrzać wodę lub mleko, a masło i jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową;
• Podczas pracy z ciastem pomieszczenie należy chronić przed przeciągami;
• Nie rozpuszczać drożdży w gorącym płynie – w temperaturze powyżej 50°C grzyby drożdżowe giną. Jeśli przypadkowo przegrzejesz mleko do ciasta, ostudź je w pojemniku z zimną wodą do temperatury nie wyższej niż 40 stopni, a następnie dodaj cukier i drożdże;
• Prasowane drożdże wstępnie rozpuszcza się w ciepłej cieczy, do której stopniowo dodaje się mąkę. Suche drożdże w proszku lub granulkach można od razu wymieszać z mąką i do tej mieszanki wlać ciepły płyn;
• Ciasto drożdżowe nie powinno być zbyt twarde – mąkę należy dodawać stopniowo w trakcie wyrabiania ciasta, ciasto nie klei się do rąk, ale pozostaje plastyczne;
• Aby ciasto uzyskało pożądaną konsystencję, po wyrobieniu należy je pozostawić na pewien czas do wyrośnięcia, przykryte serwetką lub bawełnianą ściereczką;
• Nie rozgotowuj ciasta ani ciasta dłużej niż wskazano w przepisie, w przeciwnym razie gotowy produkt nabierze kwaśnego smaku.

Ciasto drożdżowe metodą biszkoptową

Podgrzej 0,5 litra mleka (pełnego lub rozcieńczonego wodą), rozpuść w nim 2 łyżki cukru i 50 gramów prasowanych drożdży, następnie dodawaj mąkę, aż powstanie ciasto o konsystencji naleśników (około 500 gramów). Wszystko wymieszaj i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 30-50 minut, aż ciasto zwiększy swoją objętość 2-2,5 razy. W małej misce roztrzepać 2 jajka z 2-3 łyżkami cukru, łyżeczką soli i dodać na patelnię z ciastem. Wlać 100 gramów roztopionej margaryny lub masła, dodać 500 gramów mąki i położyć na stole. Zagniataj, aż powstanie plastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni, w razie potrzeby dodając mąkę. W sumie na 500 ml płynu potrzeba około 1-1,2 kilograma mąki. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny, przykryte ręcznikiem, po czym formuje placki lub ciasta z dowolnym nadzieniem.

Ciasto drożdżowe bez ciasta

Do produktów słonych z niewielką ilością wypieków ciasto drożdżowe ugniataj częściej w bezpieczny sposób – do rondelka wlać pół litra mleka lub wody, podgrzać do 40°C, dodać sól, 2-3 łyżki cukru i 40-50 gramów pokruszonych prasowanych drożdży, wszystko zmielić na gładką masę. Do mieszanki drożdżowej dodaj trochę roztopionej margaryny lub oleju roślinnego, następnie dodaj większość przesianej mąki. Wszystko wymieszaj, połóż na stole lub desce do krojenia i ugniataj, podsypując mąką, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Ciasto przykryj serwetką, odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, następnie podziel na części i uformuj placki.

Szybkie ciasto drożdżowe z suchymi drożdżami

Jeśli masz ochotę na pyszne ciasta, ale nie chcesz się długo męczyć, możesz szybko zagnieść ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, weź pół litra mleka lub kefiru, lekko podgrzej, dodaj do mieszanki jajko roztrzepane z dwiema łyżkami cukru i łyżeczką soli oraz około 60 gramów miękkiej margaryny lub oleju słonecznikowego. Do płynnej mieszanki wsyp nieco niecały kilogram mąki zmieszanej z 11-gramową paczką suchych drożdży. Zagnieść ciasto, odstawić na godzinę do wyrośnięcia, w tym czasie przygotowujemy nadzienie. Gotowe ciasto drożdżowe podzielić na kawałki, rozwałkować, uformować placki z wybranym nadzieniem lub upiec.

Spróbuj przygotować ciasto drożdżowe na różne sposoby i przy różnych proporcjach składników, aby znaleźć swój ulubiony przepis. Przestrzegając podstawowych zasad, łatwo nauczyć się przygotowywać ciasto drożdżowe i zachwycać swoich bliskich w weekendy pysznymi ciastami, bułeczkami i bułeczkami!

Deser na dziś 🙂 — Niesamowite umiejętności wyrabiania i wyrabiania ciasta

2016 - 2017, . Wszelkie prawa zastrzeżone.

Wiele gospodyń domowych boi się przygotowywać ciasto drożdżowe, wierząc, że jest ono bardzo trudne do przygotowania. Złożoność jego przygotowania jest mocno przesadzona. Jeśli nie wiesz jak prawidłowo przygotować ciasto drożdżowe, to teraz zdradzę Wam kilka tajemnic ciasta i rozwieję mity na temat złożoności jego przygotowania.

Tak naprawdę ciasto drożdżowe jest bardzo łatwe w przygotowaniu, najważniejsza jest dobra zabawa przy jego gotowaniu. Jeśli masz dobry humor, nie możesz się doczekać, co zrobisz z tego ciasta, to ono również odwzajemni Twoje uczucia i wyjdzie po prostu wyśmienite. Doświadczone gospodynie domowe to wiedzą ciasto drożdżowe Naprawdę czuje nastrój kucharza. Może to być jeden z głównych sekretów, ale jest ich kilka.

O drożdżach

Do przygotowania ciasta drożdżowego najlepiej używać świeżych drożdży, a nie w torebkach. Można je kupić w każdym sklepie czy supermarkecie, jeśli często pieczesz, najlepiej mieć w domu jedną lub dwie paczki świeżych drożdży. Kupując pamiętaj o sprawdzeniu daty ważności, aby później się nie rozczarować.

Pamiętaj, jeśli ciasto zawiera dużo wypieku (jajka, masło, cukier kryształ), tym trudniej będzie mu wyrosnąć. Dlatego im więcej wypieku jest w cieście, tym więcej drożdży potrzeba. Jeśli nie ma jaj, potrzebujesz pół paczki drożdży - na 1 kg, a jeśli są 3-4 jajka, to cała paczka - na 1 kg.

O maśle i mleku

Przygotowując ciasto drożdżowe, mleko i masło powinny być ciepłe, nigdy gorące. Gdy są gorące, natychmiast zabiją drożdże. Jeśli przepis wymaga roztopienia masła, to po jego rozpuszczeniu należy je ostudzić i dopiero potem dodać do ciasta.

Temperatura fermentacji

Ciasto drożdżowe nie lubi nagłych zmian temperatury i przeciągów. Dlatego należy przechowywać go w ciepłym miejscu. Można do tego użyć ciepłej wody o temperaturze 40°C. Jeśli temperatura wody wynosi 50°C lub więcej, zatrzyma to proces fermentacji, drożdże obumrą, a ciasto będzie rosło bardzo długo, dlatego podczas przygotowywania ciasta należy bardzo uważać na temperaturę.

Pamiętaj, aby posolić każde ciasto, niezależnie od tego, czy będziesz z niego później gotować - słodkie wypieki lub ciasta z kapustą.

Jak ugniatać

Ciasto należy bardzo dobrze zagnieść. Choć jest to proces pracochłonny, najlepsze ciasto to takie, które wyrabia się ręcznie. Można je oczywiście wyrobić mikserem lub w maszynie do pieczenia chleba, ale ciasto wyrabiane ręcznie jest w jakiś sposób wyjątkowe, jest bardziej miękkie, bardziej elastyczne, bardziej giętkie. Być może jest w nim kawałek duszy. Następnie produkty z Ten ciasto drożdżowe Okazują się smaczniejsze i bardziej puszyste.

O oleju roślinnym

Pamiętaj, aby dodać do ciasta łyżkę oleju roślinnego, wtedy stanie się bardziej elastyczne i delikatne. Używaj bezzapachowego olejku. Pomoże poprawić nie tylko strukturę ciasta, ale także jego smak.

Przed przygotowaniem czegoś z ciasta musi ono kilka razy wyrosnąć (wyrośnie 2-3 razy), po każdym wyrośnięciu należy je dokładnie zagnieść, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla obecnego w cieście, ale jednocześnie ciasto zostanie wzbogacone z tlenem.

Co zrobić przed rolowaniem

Jak rozpoznać, że ciasto jest gotowe do rozwałkowania? Palcem zrób w cieście wgłębienie i odczekaj 5 minut. Jeśli nacięcie pozostanie, ciasto jest gotowe, jeśli zaciśnie się bardzo szybko, to trzeba jeszcze trochę poczekać, ciasto powinno stać.

Rozwijanie się

Ciasto najlepiej wałkować w jedną stronę, aby nie uszkodzić jego struktury, wówczas wypieki wyjdą pyszne, miękkie i puszyste.

I na koniec - przepis na szybkie ciasto drożdżowe

Czas jego przygotowania zajmie około 1 godziny.

Mleko – 0,5 litra

Olej roślinny – 3 łyżki

Cukier granulowany – 1 łyżka

Mąka – 0,5 kg

Drożdże – 1 szt

Sól – 1 łyżeczka

Mleko lekko podgrzać, dodać do niego rozmrożone drożdże, wymieszać i dokładnie zmielić. Drożdże powinny się rozpuścić.

Ubij jajka z granulowanym cukrem, dodaj sól i olej roślinny. Mieszaj wszystko na gładką masę, dodaj mleko i drożdże.

Do dużej miski, w której będziemy wyrabiać ciasto, przesiać mąkę, następnie wlać przygotowaną wcześniej mieszankę.

Teraz włóż ciasto do gazy, zawiąż i włóż do garnka z ciepłą wodą, woda powinna mieć około 40 ° C, nie więcej.

Gdy tylko ciasto wypłynie z niego, możesz zrobić swoje ulubione ciasta lub rozwałkować kulebyakę.

Znając te sekrety robienia ciasta drożdżowego, zawsze możesz przygotować pyszne domowe wypieki.

Gdy ciasto będzie już gotowe, koniecznie przygotuj pyszny placek z konfiturą „Rosochka”.

Smacznego!

Polecamy: Jak zrobić ciasto drożdżowe


Z ciasta drożdżowego przyrządza się ciasta z nadzieniem, serniki, kulebyaki i placki. Na przestrzeni lat technika wyrabiania ciasta drożdżowego uległa znaczącym zmianom. Początkowo ciasto przygotowywano wyłącznie z mąki, drożdży, wody lub mleka. Obecnie istnieje wiele sposobów przygotowania ciasta, ale głównymi są metody biszkoptowe i proste. Przygotowując ciasto proste, wszystkie produkty do fermentacji dodaje się od razu, natomiast przygotowanie ciasta biszkoptowego jest procesem dłuższym, podczas którego ciasto przygotowywane jest w dwóch etapach.

Przepisy na ciasto drożdżowe:

Ciasto drożdżowe niekwaszone

• Mleko – 200 ml.
• Drożdże prasowane – 30 gr.
• Mąka – 4 szklanki (600 gr.)
• Jajko – 1 szt
• Margaryna – 60-70 gr.
• Cukier granulowany – 100 gr. (na ciasto niesłodzone – 50 g.)
• Sól - na czubku noża

Przygotowanie prostego ciasta drożdżowego:

Aby przygotować proste ciasto drożdżowe, wszystkie składniki miesza się na raz.

Należy lekko podgrzać mleko (do 37°C), dodać do niego drożdże i poczekać, aż się rozpuszczą, cały czas mieszając.

Dodaj jajka, cukier granulowany, sól i wymieszaj. Następnie należy dodać mąkę i wstępnie stopioną margarynę.

Zagniataj ciasto, aż przestanie się lepić.

Ciasto włożyć do głębokiej formy, posypać odrobiną mąki, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Poczekaj, aż ciasto wyrośnie i ugniataj je rękami, aż opadnie. Poczekaj, aż ciasto ponownie wyrośnie i zacznij formować placki.

Słodki biszkopt drożdżowy

Składniki do jego przygotowania:

• Mleko – 400 ml.
• Mąka – 600 gr.
• Drożdże prasowane – 50 gr.
• Jajka – 5 sztuk
• Cukier granulowany – 300 gr.
• Masło – 100 gr.
• Margaryna – 100 gr.
• Olej roślinny – 50 gr.
• Sól - pół łyżeczki

Przygotowanie gęstego ciasta drożdżowego:

Ciasto tego typu przygotowywane jest w dwóch etapach. Najpierw wyrabia się ciasto, a następnie na jego bazie wyrabia się ciasto.

Należy lekko podgrzać mleko, dodać sprasowane drożdże, 1-2 łyżki granulowanego cukru i mąkę, aż ciasto będzie miało konsystencję zbliżoną do kwaśnej śmietany.

Ciasto w głębokim naczyniu posypać odrobiną mąki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

W tym czasie przygotuj wypieki: jajka wymieszaj z solą i cukrem granulowanym. Do ciasta dodać masę do pieczenia oraz pozostałą mąkę i dokładnie wymieszać.

Masło i margarynę rozpuścić w łaźni wodnej i ostudzić. Po ostygnięciu oleju dodać go do ciasta i wymieszać.

Zagnieść gotowe ciasto na stolnicy, dodając mąkę, aż ciasto przestanie się kleić.

Następnie gotowe ciasto włóż do głębokiego pojemnika, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny, aby wyrosło. Następnie zaczynamy formować ciasta.

Dziś przepisów na ciasto drożdżowe jest tak wiele – w książkach i Internecie – że początkującemu kucharzowi głowa może się kręcić.

Próbowaliśmy czytać oczami początkujących – i doszliśmy do wniosku, że nie ryzykujemy podejmowania się tego ciasta, ze wszystkimi zasadami gotowania, ostrzeżeniami itp., mimo że umiemy piec. Nawiasem mówiąc, ta wyimaginowana złożoność odstrasza większość młodych gospodyń domowych.

Zrobiliśmy to po prostu: odwiedziliśmy wiele forów kulinarnych i wybraliśmy te przepisy, które po opublikowaniu zostały przetestowane przez wielu – w tym początkujących – użytkowników i otrzymały najlepsze recenzje za prostotę i doskonałą jakość wypieku.

Początkującym wyjaśniamy: ciasto drożdżowe przygotowuje się na dwa sposoby - z ciastem i bez. Biszkopt Aby go przygotować, najpierw przygotowuje się biszkopt – ciasto z ciepłego płynu, drożdży i połowy ilości mąki – które musi dość długo fermentować, a dopiero potem dodaje się do niego wszystkie pozostałe składniki. Produkty przygotowane metodą biszkoptową mają większą objętość, tj. znajdujące się w nich pęcherzyki powietrza są większe. Ciasto jest bardziej elastyczne i nie kruszy się. Prosto Miksuje się od razu, trzeba tylko poczekać, aż będzie dobrze pasować, tj. Róża. Główna różnica jest następująca. Jeśli chcemy, żeby ciasto było bogate – tj. zawierało więcej jajek, cukru, masła, mleka – robimy ciasto biszkoptowe. Pieczemy z niego ciasta, warkocze i bułeczki.

Ciasto przaśne bardziej nadaje się do pieczenia ciast, bułek i ciasta drożdżowego. Tego ciasta używamy także wtedy, gdy mamy zamiar smażyć na głębokim tłuszczu – na przykład pączki.

W rzeczywistości granica ta jest dość dowolna. Doświadczone gospodynie domowe najczęściej są w stanie upiec wszystko przy użyciu prostego ciasta.

Ciasto drożdżowe niekwaszone

• 500-600 g mąki
• 20-30 g drożdży świeżych lub pół standardowego opakowania drożdży suszonych (o wadze 11 g)
• 1 szklanka mleka lub wody
• 1 jajko
• 4 łyżki łyżki warzyw lub masła lub margaryny
• 1-2 łyżeczki cukru (na ciasto słodkie - około pół szklanki)
• około pół łyżeczki soli

1. Jeśli używamy świeżych drożdży, najpierw mieszamy je z ciepłym mlekiem lub wodą o temperaturze 37-38°C, aż się rozpuszczą. Wysuszyć zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, natychmiast wymieszać z mąką lub wodą.
2. Lepiej najpierw zmielić jajka z cukrem i solą, a następnie wymieszać z mlekiem lub wodą.
3. Mąkę przesiać przez sito. Rozpuść margarynę lub masło i ostudź.
4. Teraz wlej mieszaninę wody (lub mleka) z cukrem, solą, jajkiem (i drożdżami, jeśli używasz świeżych) do miski z mąką i zagnieć ciasto. Gdy masa stanie się jednolita, wylać olej i ponownie zagnieść. Bezpośrednio w misce – jeśli jest to dla nas wygodne – lub na stole posypanym mąką, wyrabiamy ciasto rękoma przez co najmniej 5 minut, a jeszcze lepiej – 10-15 minut. Prawidłowo zagniecione ciasto nie powinno pod koniec tego procesu kleić się do dłoni. Jeśli się klei, dodaj trochę mąki.
5. Następnie włóż ciasto z powrotem do miski lub patelni, pamiętając, że co najmniej podwoi swoją objętość. Przykryj wilgotnym ręcznikiem lub serwetką lub pokrywką i umieść w ciepłym miejscu. Te. albo w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku, albo na patelni z gorącą wodą, którą należy okresowo wymieniać, albo obok grzejnika, wtedy miską należy co jakiś czas oprzeć o drugą stronę.
6. Czas wyrastania ciasta zależy od jakości składników i innych szczegółów, ale zwykle trwa 1-2 godziny. Gdy ciasto wyrośnie, ponownie krótko zagniatamy je rękami i pozostawiamy do wyrośnięcia po raz drugi. Następnie możesz położyć go na stole i pokroić.
7. Kiedy już uformowaliśmy ciasto i ułożyliśmy je na blasze, odstawiamy na kolejne 15-20 minut, ciasto ponownie wyrośnie i na pewno będzie puszyste i lekkie.

Biszkoptowe ciasto drożdżowe

• 500-600 g mąki
• 50 g świeżych drożdży lub 11 g paczki suszonych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 4-6 jaj
• 2,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego lub 100 masła lub 100 g margaryny
• 1-2 łyżki. łyżki cukru (lub od 0,5 do całej szklanki, jeśli wolicie ciasto na słodko)
• pół łyżeczki soli

1. Najpierw robimy ciasto. Drożdże - dowolne - rozpuścić w ciepłym mleku, łyżce cukru i mąki w takiej ilości, aby powstało ciasto przypominające naleśniki (konsystencja kwaśnej śmietany). Zwykle jest to 1 szklanka mąki. Wprowadzamy go stopniowo, najlepiej przesiewając przez sito, aby nie było grudek.
2. I odstawiamy na półtorej godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jest gotowe, gdy maksymalnie wyrośnie, a następnie opadnie, a na jego powierzchni pojawi się coś w rodzaju zmarszczek.
3. Przygotuj ciasto: jajka utrzyj z cukrem i dokładnie wymieszaj. Rozpuść masło lub margarynę i ostudź.
4. Do wyrośniętego ciasta wlewamy masę do pieczenia, mieszamy, dodajemy pozostałą mąkę, mieszamy na gładką masę i na samym końcu dodajemy masło. Podobnie jak ciasto proste, również wyrabiamy rękoma, w razie potrzeby podsypując mąką, aż ciasto przestanie się kleić do dłoni.
5. Ciasto ponownie włóż do miski i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
6. I to samo zalecenie: produkty na blasze należy ułożyć w odstępach około dwukrotnie większych, a następnie włożyć do piekarnika.

• Wyroby z obu ciast piecze się w temperaturze 200-220°, w piekarniku gazowym najlepiej ustawić na 180°. Czas - od 10-15 minut dla małych produktów do 50 minut dla dużych. Wszystko zależy od piekarnika.
• Aby zapobiec przypaleniu i wyschnięciu, najlepszym sposobem jest ustawienie na dnie piekarnika patelni lub innego przedmiotu z wrzącą wodą.
• Jeśli przed pieczeniem posmarujesz produkty roztrzepanym jajkiem, będą lśniące i różowe.
• A po upieczeniu koniecznie nasmaruj olejem lub przynajmniej herbatą, ciepłą wodą, od razu połóż na naczyniu i przykryj serwetką lub ręcznikiem. W przeciwnym razie pod wpływem gorąca zaczną parować i wysychać, zamiast stać się miękkie.
• Nawiasem mówiąc, jeśli masz na przykład problemy z piekarnikiem, możesz po prostu usmażyć ciasta na patelni.

Proste ciasto drożdżowe biszkoptowe

Jest na jednym z forów lub na kilku proste ciasto drożdżowe biszkoptowe, co wszyscy bardzo chwalą. Tak się to robi.

• 500-600 g mąki
• 1 opakowanie drożdży „Saf-moment” (11 g)
• 1 szklanka (250 ml) ciepłej wody
• 1 jajko
• 7 łyżek oleju słonecznikowego
• 1 łyżka. łyżka cukru
• pół łyżeczki soli

1. Z połowy płynu (może być mleko lub kefir), 1 łyżeczki cukru, części mąki i drożdży wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce, wyrasta po 10 minutach.
2. W misce wymieszaj resztę wody, cukier, sól, jajko i mąkę.
3. Wyrośnięte ciasto wlać do miski, zagnieść miękkie ciasto i odstawić w ciepłe miejsce.
4. Po 20-30 minutach ciasto jest gotowe i gotowe do pieczenia.

Wielkopostne ciasto drożdżowe

I na koniec przepis na chude ciasto drożdżowe, z którego wypieki nie czerstwieją przez długi czas, bo praktycznie nie ma w nim pieczenia.

• 3-3,5 szklanki mąki
• pół (5,5 g) opakowania suchych drożdży Saf
• szklanka wody
• 3-5 łyżek oleju roślinnego
• 1-1,5 łyżeczki soli
• od 0,5 łyżki. łyżki do 3-5 łyżek. łyżki cukru

1. Do dużej miski wlej ciepłą wodę (całą), dodaj cukier i drożdże i mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Pozostaw w ciepłym miejscu. Gdy tylko pojawi się puszysta piana, dodać olej słonecznikowy i sól, dodać szklankę mąki, wymieszać.
2. Dodaj kolejną szklankę i ponownie zamieszaj. Jeżeli ciasto jest już gęste i trudne do mieszania, na stolnicę wylewamy trzecią szklankę, kładziemy na nią ciasto i wyrabiamy rękoma, aż stanie się gładkie i nieklejące.
3. Pozostawiamy przykryte ciasto do wyrośnięcia. Gdy zwiększy się 1,5-krotnie zagniatamy ponownie i czekamy na drugie wyrośnięcie. Teraz możesz formować produkty.

Ważny! Jeśli wzięliśmy drożdże nie tylko „Saf”, ale „Saf-moment”, wówczas produkty należy uformować natychmiast po pierwszym wyrośnięciu ciasta.

Bułka z masłem

Ostatni przepis nazwalibyśmy „łatwym jak bułka z masłem”. Nadaje się do dość szybkiego przygotowania pikantnych ciast, pasztetów i naleśników.

• 0,5 litra zsiadłego mleka lub