Dzisiaj nauczę Was jak przechować zielone marynowane pomidory po ormiańsku na zimę według mojego przepisu. To danie jest wyjątkową, pikantną, aromatyczną i piękną przystawką. Zielone, jędrne owoce nadziewane aromatycznymi ziołami i czosnkiem, marynowane w słodko-kwaśnym sosie. Udekorują świąteczny stół i po prostu wypełnią spokojne zimowe wieczory jasnymi zapachami lata. Nie bądź leniwy i przygotuj to danie według naszego przepisu, a Twoi bliscy na pewno to docenią.
Do przygotowania zielonych pomidorów po ormiańsku będziemy potrzebować:
- pomidory
- duży pęczek selera
- pęczek pietruszki
- czosnek 1 szklanka
- ostra papryka dwie strąki
- ocet
- sól
- cukier
Aby więc przygotować ormiańskie zielone pomidory nadziewane na zimę według mojego przepisu, umyj pietruszkę i seler i lekko osusz. Czosnek podziel na ząbki i obierz. Zmiel pieprz, zioła i czosnek w maszynce do mięsa lub blenderze. Dobrze wymieszaj.
Posortuj i umyj pomidory. Za pomocą małego, ostrego noża wykonaj nacięcie na każdym pomidorze, jakby odcinając czapkę, wielkości mniej więcej jednej trzeciej pomidora. Jedynie nacięcie nie może być wykonane na całej długości. Okazuje się, że jest to skrzynia na pomidory z pokrywką. Nadziewaj każdego pomidora pod kapeluszem mieszanką ziół, pieprzu i czosnku. 
Pakowanie pomidorów do słoików
Ponieważ mam dużą rodzinę, do marynowania nadziewanych zielonych pomidorów używam trzylitrowych słoików. Do pomidorów wybieramy słoiki w stylu ormiańskim, jak do dowolnej konserwacji, bez wiórów i pęknięć.Kiedy umieścisz wszystkie pomidory w słoikach, możesz obliczyć, ile wody będzie potrzebne do ugotowania zalewy. Zwykle ilość wody stanowi połowę ilości w pojemniku konserwowym.
Na przykład trzylitrowy słoik wymaga odpowiednio 1,5 litra wody, litrowy słoik będzie wymagał 0,5 litra. Ponieważ przepis jest przeznaczony na jeden litr wody, możesz sam, jeśli chcesz, obliczyć wymaganą ilość solanki.
Przygotowane pomidory włóż do słoika. Gdy słoiki będą pełne, napełnij je gorącą solanką.
Zalewka do zielonych pomidorów po ormiańsku
Aby przygotować solankę do marynowania zielonych pomidorów na zimę, na jeden litr wody potrzebujesz:
- sól 50 gr.
- cukier 25 gr.
- ocet 100 ml.
Podpal wodę, dodaj sól i cukier. Gdy się zagotuje, dodajemy ocet i zalewamy pomidory.
Sterylizacja produktu
Pomidory to produkt, który zakonserwowany jest mało podatny na psucie się i fermentację, w przeciwieństwie np. do ogórków. Jeśli jednak nie chcemy martwić się o swoje zdrowie i zachować ormiańskie pomidory przez długi czas, nadal lepiej je sterylizować. W tym celu napełnione słoiki przykryj pokrywkami (bez zakręcania) i umieść je w garnku z podgrzaną wodą.
Woda powinna sięgać powyżej połowy słoika. Unikaj nagłych zmian temperatury i nie umieszczaj słoików wypełnionych gorącą solanką w zimnej wodzie – w przeciwnym razie mogą pęknąć. Musisz umieścić stojak lub szmatkę na dole. O tym jak sterylizować puste i zakonserwowane słoiki pisałam już szerzej w poprzednim artykule.
Gdy woda na patelni się zagotuje, sterylizuj pomidory na małym ogniu przez 10 minut. Zalewka zawiera dość dużą ilość konserwantów: soli, cukru, octu – dzięki czemu nie ma potrzeby dłuższego gotowania.
Zakręcanie słoików
Po zakończeniu sterylizacji ostrożnie wyjmij i zamknij, gdy jest gorące. Odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli wszystkie warunki gotowania zostaną spełnione prawidłowo, ormiańskie pomidory nadziewane, odpowiednio marynowane na zimę w zamkniętej formie, można przechowywać w temperaturze pokojowej.
W środku jesieni, kiedy w ogrodzie jest jeszcze sporo pomidorów, ale nie mają już czasu, aby naprawdę dojrzeć, zaproponowany przeze mnie przepis na zielone kiszone pomidory po ormiańsku pomoże przetworzyć je na smaczną, pikantną danie. Urozmaici Twoje codzienne menu i ozdobi świąteczny stół. Przygotuj się, że danie jest bardzo ostre i ostre, z wyraźnym posmakiem selera. Ale jeśli jesteś fanem takich pikantnych, pachnących przekąsek, to danie przypadnie Ci do gustu.
Ponadto przeczytaj na naszym portalu szkoleniowo-samorozwojowym, jak kisić zwykłe pomidory i ogórki na zimę, jak zrobić konfitury malinowe i inne, jak zamrozić świeże zioła na zimę i wiele innych ciekawych artykułów, które pomogą urozmaicić i spraw, aby Twoja dieta była zdrowsza i wzbogaciła głowę o ciekawą wiedzę.
Będąc częścią jednej z najstarszych kultur świata, ormiańska sztuka kulinarna wyróżnia się różnorodnością przypraw i przypraw, co daje autentyczne dania i przetwory specjalny pikantny smak.
Klasyczna metoda polega na minimalnej ilości użytych przypraw i całkowitym braku octu. Do przygotowania potrzebne będą:
- głowa czosnku;
- dwie czerwone papryki;
- liść laurowy,
- gałązka bazylii, kolendry, pietruszki;
- półtora kilograma zielonych pomidorów;
- sól 125 gramów.
Zamiast zielonych możemy użyć lekko brązowych, więc my Dodajmy do smaku pikantnej oryginalności.
Czosnek rozgnieć w prasie lub zetrzyj na drobnej tarce, aby uzyskać puree. Z czerwonej papryki usuń nasiona i drobno pokrój w kostkę. Posiekane składniki wymieszać na gładką masę. Z umytych i osuszonych pomidorów usunąć łodygi. Każde warzywo pokroić od strony ogona, pozostawiając półtora centymetra do krawędzi. Napełnij pomidory i umieść je szczelnie w emaliowanym naczyniu.
W drugim rondlu zagotuj wodę z solą i liściem laurowym. Odczekujemy trzy minuty i odstawiamy solankę na bok. Schłodzoną solanką zalewamy pomidory tak, aby całkowicie je przykryła. Dociśnij kółkiem lub talerzykiem, wyreguluj docisk i wstaw na zimno, z dala od światła. Za cztery dni przystawka będzie gotowa.
Z ostrą papryką
Pikantne, zielone pomidory nadziewane po ormiańsku, o słodko-kwaśnym smaku, można przechowywać przez cały rok, nawet w temperaturze pokojowej. Aby przygotować je na zimę, weź następujące składniki:
- kolendra, mięta, pietruszka, seler, estragon;
- mocne zielone lub brązowawe pomidory;
- strąk ostrej papryki;
- czosnek.
Do marynaty przygotuj wodę, cukier, sól, ocet.
Odetnij wierzchołki pomidorów i odłóż je na bok, usuń nasiona i część miąższu. Zróbmy nadzienie z drobno posiekanych ziół, papryki, miazgi pomidorowej i czosnku. Napełnij nim warzywa, przykryj wierzch i szczelnie ułóż w słoikach z zakręcanymi pokrywkami.
Zamontujemy banki drewnianą deską lub ręcznikiem, aby zapobiec ich pęknięciu. Zagotuj marynatę i od razu wylej na wierzch pomidory i zamknij. Ochłodźmy.
Pikantne pomidory
Weź zielonobrązowe pomidory, obraną główkę czosnku, cały strąk papryczki chili, pęczek kolendry, łyżkę soli i taką samą ilość octu. Przygotujmy litr wody.
Pomidory kroimy na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości. Drobno posiekaj czosnek, pieprz, zioła i łodygi kolendry. Mieszamy i rozlewamy do słoików. Marynatę ugotuj, rozlej do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez kwadrans. Zamknij, zamknij pokrywki i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
W marynacie octowej
Na kilogram pomidorów potrzeba 60 gramów czosnku, 2 ostrej papryki, 2 pęczków ziół. Na marynatę weź dwie trzecie szklanki octu i 2 czubate łyżki soli na szklankę wody. Z papryki usuń nasiona i zmiel je razem z obranym czosnkiem i ziołami w blenderze lub zmiel w maszynce do mięsa.
W zależności od wielkości pomidory pokroić na pół lub na ćwiartki, przełożyć mieszankę czosnkowo-ostrą, rozłożyć do słoików Zagotować marynatę, przelać do słoików, sterylizować przez kwadrans. Zakręć i opuść pokrywki. Po ostygnięciu przenieść z dala od światła i ciepła.
Z ziołami i czosnkiem
Aby przygotować ten delikatny w smaku preparat, potrzebne będą następujące składniki:
- głowa czosnku;
- litr wody;
- pomidory czerwonobrązowe – 1,5 kg;
- pęczek pietruszki, selera lub kolendry;
- sól 15 gr.
Usuń łodygi z pomidorów, usuń i posiekaj rdzeń. Posiekaj lub zmiksuj czosnek i zioła w blenderze. Mieszamy z pulpą pomidorową i powstałą mieszanką nadziewamy pomidory. Połóżmy warzywa w niemetalowym (lub emaliowanym) pojemniku.
Pomidory zalewamy wrzącą solanką, przykrywamy drewnianym kółkiem lub talerzem ceramicznym, dociskamy i odstawiamy na sześć dni.
Nadziewane pomidory bez octu
Przygotujmy następujące składniki:
- gałązka bazylii;
- woda 2,5 l.;
- ostra papryka – co najmniej 2 szt.;
- czerwonobrązowe mocne pomidory – 2 kg;
- duża główka czosnku;
- liść laurowy - co najmniej 2 szt .;
- pęczek pietruszki i kolendry;
- pół szklanki soli.
Wymieszaj drobno posiekane zioła, paprykę i ząbki czosnku. Pomidory przekrój wzdłuż na środek, na środek włóż pikantne nadzienie i rozłóż je pomiędzy słoikami, mocno je dociskając. Zrób marynatę z wody, liścia laurowego i soli. Pozostawić do ostygnięcia i wlać przygotowane pomidory. Na wierzchu umieścimy ciężarki (na przykład butelki z wodą) i poczekajmy pięć dni, aż będzie gotowy.
Z chrzanem i ziołami
W tym przepisie bez octu Chrzan nadaje pomidorom szczególny pikantny smak. Przygotujmy produkty do gotowania, których proporcje dostosujemy do smaku:
- bazylia;
- ostra papryczka;
- kolendra;
- korzeń chrzanu i warzywa;
- pomidory czerwone i brązowe;
- duże ząbki czosnku;
- koperek.
Na 0,5 litra wody do marynaty weź dwie łyżki cukru i cztery łyżki soli. Weź słoik z szerokim otworem, drewnianą lub ceramiczną beczkę. Na dnie układamy pikantne zioła, chrzan i czosnek. Powyżej ciasno ułożyć pomidory. Po ugotowaniu i ostudzeniu marynaty wlać pomidory na samą górę. Zamknij pojemniki pokrywkami i usuń je z ognia i światła na miesiąc.
W oleju roślinnym z cebulą
Olej roślinny złagodzi jasność octu. Nie ma ścisłych zasad dotyczących zakładek. Przygotujmy do pracy następujące komponenty:
- ziarna czarnego pieprzu,
- liść laurowy,
- litr wody,
- pietruszka,
- jędrne pomidory,
- olej roślinny,
- cebula,
- cukier,
- sól,
- ocet stołowy,
- czosnek.
Pomidory pokroić na połówki, ćwiartki lub pozostawić w całości, w zależności od ich wielkości. Cebulę pokroić w grube półpierścienie lub pierścienie. Porwij warzywa na duże kawałki lub pozostaw tak, jak jest.
W przygotowanych słoikach układaj warstwami krążki cebuli, zioła i pomidory. Powtarzajmy to aż do samej góry. Zagotuj solankę z wody, octu, czarnego pieprzu, cukru, liścia laurowego i soli. Po ostygnięciu rozlać do słoików i przykryć, dociskając obciążnikiem. Pomidory będą gotowe dopiero po tygodniu..
Pikantne brązowe pomidory
W tym przepisie nie używa się cukru. Składniki:
- bazylia, kolendra i pietruszka;
- pomidory brązowe – 1 kg;
- woda – 2,5 l;
- ostra papryczka chili – 1 szt.;
- duża główka czosnku;
- liść laurowy;
- pół szklanki soli.
Mięso mielone przygotowujemy z drobno posiekanych ziół, pieprzu i czosnku. Pomidory pokroić w poprzek na trzy ćwiartki. W nacięcia włożyć farsz. Umieść pomidory ciasno w głębokim, niemetalowym pojemniku z szeroką szyjką. Gotujmy słona woda solankowa z liściem laurowym. Po odczekaniu, aż ostygnie, wlać obrabiany przedmiot, przykryć go w kółko i docisnąć obciążnikiem. Na trzy do czterech dni umieść marynatę w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
Ze słodką papryką i marchewką
To przepis na niemal samodzielne danie, które doskonale uzupełni każde danie ziemniaczane, będzie dobrze komponować się z risotto, makaronami oraz ozdabiać dania mięsne.
Przygotujmy następujące składniki:
- 1 kg wielobarwnych pomidorów;
- 2 marchewki;
- 2 szt. słodka papryka lub papryka;
- garść ząbków czosnku;
- kolendra, liście i korzeń chrzanu, seler, koper;
- mała główka kapusty;
- pół litra wody;
- sól i cukier;
- strąk ostrej papryki.
Kapustę drobno posiekać, dodać odrobinę soli i rozdrabniać, aż puści sok. Paprykę, marchewkę, jedną trzecią korzenia czosnku i chrzanu pokroić w plastry odpowiedniej grubości. Posiekaj jedną trzecią zieleniny. Mieszamy na jednolite nadzienie. Pomidory przekrój w poprzek i napełnij je farszem. W pojemniku z szeroką szyjką układamy warstwami: korzeń i liście chrzanu, pomidory, zioła, posypujemy czosnkiem. Powtórzmy instalację Aż do szczytu.
Przygotuj marynatę z osolonej wody. Gdy ostygnie, wlać pomidory pod gardło i odstawić na cztery dni w ciemne, zimne miejsce.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Chcesz zadowolić rodzinę i znajomych pyszną i oryginalną przekąską? Zatem ten przepis jest dla Ciebie! Ormiańskie pomidory błyskawiczne stanowią doskonałą przystawkę, szczególnie na świąteczny stół. Na małym porcjowanym talerzu lekko solone pomidory z pikantnymi ziołami wyglądają bardzo efektownie. Do smaku te pomidory mają wyraźny pikantny, ostry posmak. Możesz jednak zmieniać według własnego uznania rodzaje i ilości przypraw i przypraw użytych w tym przepisie. Częściowo to czyni go tak atrakcyjnym. W końcu każda gospodyni domowa, nawet początkująca w gotowaniu, może zebrać garść swoich ulubionych ziół i nafaszerować nimi pomidory. Tę przystawkę przygotujemy z czerwonych pomidorów, ale to danie okaże się bardzo smaczne, jeśli użyjemy niedojrzałych zielonych pomidorów.
Zacznijmy więc przygotowywać słynną ormiańską przekąskę!
Informacje o smaku Przekąski warzywne
Składniki
- pomidory - 1,5 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- sól - 110 g;
- bazylia - 1 pęczek;
- pietruszka - 1 pęczek;
- kolendra - 1 pęczek;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 1 głowa;
- woda - 2 l.
Jak gotować pomidory po ormiańsku – pomidory faszerowane czosnkiem
Najpierw przygotuj roztwór do marynowania, który musi ostygnąć prawie do temperatury pokojowej przed zanurzeniem w nim przygotowanych owoców. Aby to zrobić, weź odpowiedni rondel. Wlać wymaganą ilość wody. Dodaj sól i liść laurowy. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty i wyłącz ogień. Ostudzić solankę. Weź dojrzałe, gęste czerwone pomidory, które są lekkie. Do tego przepisu nadają się również lekko niedojrzałe, prawie zielone owoce, tzw. brązowe. Lepiej jest używać domowych pomidorów niż tych kupowanych w supermarkecie. Dzięki temu będą smakować znacznie lepiej. Ale jeśli nie ma wyboru i nadal musisz kupować pomidory, lepiej udać się na rynek od zaufanych sprzedawców. Opłucz każdy pomidor w zimnej wodzie. Usuń łodygę. Jeśli zauważysz wadliwe owoce, usuń je, nie nadają się do tego przepisu.
Weź ostry nóż. Na każdym warzywie wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, nie nacinając go nieco do dołu.
Do nadzienia ormiańskiej przystawki pomidorowej użyj świeżych, pikantnych ziół: bazylii, pietruszki, koperku, kolendry. Spłucz i potrząśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci. Drobno posiekaj i dodaj do wygodnego pojemnika.
Usuń nasiona z gorącej zielonej lub czerwonej papryki i pokrój ją na małe kawałki. Z czosnku usuń łuski, a miąższ drobno posiekaj. Do ziela dodaj oba przygotowane składniki. Zamieszać. Nadzienie jest gotowe. Ilość czosnku i pieprzu można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań. Nawiasem mówiąc, zamiast strąka ostrej papryki można użyć mielonego pieprzu.
Teraz napełnij każdego pomidora przygotowanym pikantnym zielonym nadzieniem. Umieścić w odpowiednim pojemniku do dojrzewania. Możesz użyć plastikowego kubka, emaliowanej patelni lub szklanego słoika.
Napełnij schłodzonym roztworem soli. Przykryj wierzch płaską miską lub talerzem, aby warzywa nie wypłynęły na wierzch, a solenie nastąpiło równomiernie. Odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, w tym czasie małe pomidorki powinny być dobrze posolone. Otrzymasz lekko solone pomidory według ormiańskiej receptury.
Ormiańskie pomidory faszerowane z czosnkiem są gotowe. Mam nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis. Gotowe pomidory przełóż do odpowiedniego pojemnika, napełnij roztworem i przechowuj w lodówce do momentu użycia. Podawać jako samodzielna przystawka lub dodatek do mięs, ryb i dań głównych.
Tak wyszły nasze pomidorki, pyszne czerwone perełki. Doskonała propozycja na niskokaloryczną, zdrową przekąskę, zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół. Smacznego!
Ormiańskie pomidory na zimę są pachnące i umiarkowanie ostre, najsmaczniejszy przepis zainteresuje przede wszystkim te gospodynie domowe, które mają własne łóżka z warzywami i uwielbiają pikantne przekąski. A wszystko dlatego, że jako bazę tej pysznej przekąski wykorzystamy zielone, owszem, niedojrzałe, owoce pomidora. Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz taki produkt w supermarkecie, ale jeśli przejdziesz się po rynku, z pewnością jest to możliwe. Cóż, albo możesz negocjować z babcią, która przynosi jej dojrzałe pomidory, aby następnego dnia mogła przynieść zielone z ogrodu. Tak właśnie zrobiła moja koleżanka, choć długo musiała tłumaczyć babci, do czego potrzebne jej są niedojrzałe owoce i z góry dawać pieniądze.
Ale wynik jest tego wart, ponieważ pomidory w pikantnym sosie są tak smaczne, że zimą takie słoiki jako pierwsze wylatują ze spiżarni. Szczególnie dobrze jest podawać pomidory po ormiańsku z mięsem, aby podkreślić jego smak aromatami pomidorów z czosnkiem i ostrą papryką. Chociaż jak dla mnie głównym składnikiem przystawki nadal jest kolendra. Chociaż biorę go trochę, ten niesamowity zapach i aromat dobrze komponuje się z innymi składnikami i sprawia, że smak jest po prostu magiczny.
Aby przygotować przedmiot, nie będziesz potrzebować dużo czasu i wysiłku, ponieważ pomimo technologii sterylizacji, w zasadzie wszystko odbywa się dość prosto i, powiedziałbym, szybko.
Składniki:
- niedojrzały owoc pomidora (zielony) – 500 g,
- papryka ostra – 1 szt.,
- czosnek świeży – 30 g,
- zielona kolendra – 1 mały pęczek,
- woda – 400 ml,
- ocet stołowy (9%) – 30 ml,
- sól spożywcza drobno mielona – 0,5 łyżki. bez slajdu.
Z ostrej papryki usuwamy nasiona i odcinamy ogon.
Obierz czosnek i opłucz.
Teraz przepuszczamy czosnek i pieprz przez maszynę do mięsa lub drobno siekamy.
Sortujemy zieloną kolendrę, pozostawiając tylko świeże, nierozdrobnione. Opłukujemy go w zimnej wodzie (można dodać lód), aby jak najpełniej ujawnił swój aromat w przekąsce. Następnie osusz ręcznikiem i drobno posiekaj nożem. 
Sortujemy zielone pomidory, aby nie zepsuć się ani nie popsuć. Następnie myjemy je, wycieramy i od razu kroimy na kilka części, w zależności od wielkości pomidorów. 
Wymieszaj plasterki pomidora z posiekanymi ziołami i mieszanką pieprzu i czosnku. 
Teraz przełóż przekąskę do suchych, czystych pojemników, lekko ją ugniatając. 
Ugotuj marynatę, łącząc w rondlu niezbędne składniki, takie jak woda, sól i dodając ocet. Gotuj aż do zagotowania. 
Wlej gorącą marynatę do przystawki, przykryj słoiki pokrywkami i gotuj przez 15 minut w łaźni wodnej. 
Następnie należy zwinąć pokrywki, odwrócić słoiki do góry nogami i owinąć je kocem. Gdy tylko konserwacja ostygnie, możesz bezpiecznie przenieść ją do dalszego przechowywania w dogodne dla Ciebie i dla niej miejsce. Pyszne ormiańskie pomidory są gotowe. 
Smacznego!
I oczywiście warto gotować
Kuchnia ormiańska uważana jest za jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych i to nie przypadek, że wiele osób lubi jej dania. Do jego głównych cech należy hojne stosowanie przypraw, przypraw i świeżych ziół oraz rezygnacja ze stosowania sztucznych konserwantów i innych niezdrowych składników. Dzięki temu dania ormiańskie mają niepowtarzalny smak, naturalny, a jednocześnie fascynująco pikantny. Ormiańskie pomidory są przygotowywane na zimę solone i marynowane; wcześniej często nadziewane są ziołami, czosnkiem, pieprzem i innymi warzywami. Owoce wybierane do takich przetworów są gęste, często niedojrzałe lub nawet zielone. Gotowe konserwy charakteryzują się uwodzicielskim aromatem, pikantnym smakiem i apetycznym wyglądem.
Funkcje gotowania
Ormiańskie przepisy na pomidory, zgodnie z którymi można przygotować warzywa na zimę, są różnorodne. Technologia przygotowania takich przekąsek nie zawsze jest identyczna. Istnieje jednak kilka funkcji, dzięki którym nawet początkujący kucharz może skosztować pysznych i apetycznych ormiańskich pomidorów.
- Do zimowych przetworów Ormianie starają się wybierać małe, twarde i mięsiste owoce o grubej skórce. W przeciwnym razie warzywa ulegną deformacji podczas gotowania i stracą swoją estetykę i harmonijny smak. Optymalnym wyborem byłyby odmiany pomidorów Slivka, Niagara, Moskiewski Delikatność, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika.
- Aby przygotować pomidory po ormiańsku, warto wybrać niedojrzałe owoce. Możesz użyć brązowych, a nawet zielonych.
- Dla urody niektóre gospodynie domowe wkładają do słoika pomidory w różnych kolorach: czerwony, brązowy, zielony. Pomysł ten nie jest bezbłędny: owoce o różnym stopniu dojrzałości nie moczą się równie szybko w solance, przez co niektóre pomidory mogą być przesolone, inne niedosolone. Jeśli pozostaną w marynacie przez dłuższy czas, ich smak może się wyrównać, ale nadal lepiej jest umieścić w jednym słoiku pomidory o tym samym stopniu dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości.
- Wybierając przepis na ormiańskie pomidory na zimę, należy zdawać sobie sprawę ze znacznej różnicy między warzywami solonymi i marynowanymi. Podczas solenia nie stosuje się octu, lecz warzywa poddaje się gorącej fermentacji, w wyniku czego powstaje kwas mlekowy. Solone pomidory mają delikatniejszy i bardziej naturalny smak, ale wielu smakoszy mogą uznać je za zbyt słone. Marynowane warzywa mają ostrzejszy smak dzięki octowi. Pikle można przechowywać wyłącznie na zimno: w lodówce lub piwnicy. Jeśli nie możesz stworzyć takich warunków do przechowywania konserw, będziesz musiał je marynować. Ormiańskie marynowane pomidory dobrze wytrzymują w temperaturze pokojowej.
- Niezależnie od metody przygotowania ormiańskich pomidorów na zimę, słoiki do nich należy umyć sodą i wysterylizować. Pokrywki są również sterylizowane, zwykle przez gotowanie. W przypadku solonych pomidorów dopuszczalne jest stosowanie plastikowych pokrywek, marynowane pomidory zamykane są wyłącznie metalowymi, zapewniającymi szczelność.
Trwałość preparatów uzależniona jest od receptury użytej do ich przygotowania. Nie zaleca się przechowywania solonych pomidorów dłużej niż 6 miesięcy; marynowane pomidory nie zepsują się przez co najmniej rok.
Ormiańskie solone pomidory
Skład (na 3 l):
- średnie brązowe pomidory - 1,5 kg;
- woda - 2,5 l;
- sól - 125 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- świeża kolendra - 50 g;
- ostra papryka - 1–2 szt .;
- świeża natka pietruszki - 50 g;
- liście laurowe - 3 szt.
Metoda gotowania:
- Umyj warzywa i połóż je na ręczniku, aby szybciej wyschły, ponieważ tkanina wchłania nadmiar płynu.
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Pomidory umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Wynik, przecinając prawie o połowę.
- Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża i drobno posiekaj.
- Posiekaj warzywa nożem lub przy użyciu sprzętu kuchennego.
- Papryki myjemy i kroimy wzdłuż. Usuń nasiona i błony. Drobno posiekaj pozostały miąższ lub przepuść przez maszynę do mięsa. Możesz go zmielić blenderem, jeśli ta metoda wydaje Ci się wygodniejsza.
- Połącz warzywa, czosnek i pieprz, dobrze wymieszaj.
- Nadzieniem rozsmaruj pomidory.
- Sterylizuj słoiki. Na dnie ułóż liście laurowe. Napełnij słoiki pomidorami, ale nie do samej góry.
- Warzywa zalewamy solanką tak, aby całkowicie je przykryły. Aby warzywa nie wystawały z solanki podczas wypłynięcia na powierzchnię, należy je w niej utopić i zabezpieczyć dwoma drewnianymi patyczkami, układając je na krzyż.
- Umieść słoiki w misce lub na patelni i pozostaw pomidory do fermentacji na trzy dni w temperaturze pokojowej.
- Zamknij słoiki z pomidorami plastikowymi pokrywkami i przechowuj je na zimno.
Solone pomidory przygotowane po ormiańsku można przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu i nie dłużej niż 6 miesięcy.
Ormiańskie marynowane pomidory
Skład (na 9 l):
- pomidory - 5 kg;
- woda - 3 l;
- sól - 120 g;
- ocet jabłkowy lub winogronowy (6 procent) - 0,3 l;
- czosnek - 0,2–0,3 kg;
- świeże zioła - 0,7–0,8 kg;
- ostra papryka - 5–10 szt.
Metoda gotowania:
- Czosnek, zioła i pieprz zmiel w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem, wymieszaj z połową soli podanej w przepisie.
- Przygotowane pomidory pokroić i nafaszerować przygotowaną pikantną mieszanką.
- Warzywa ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Zapakuj je tak ciasno, jak to możliwe.
- Z pozostałej soli i wody przygotuj solankę, wlej do niej ocet i zagotuj.
- Marynatą zalej pomidory i przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami.
- Na dnie patelni połóż ręcznik i umieść na nim słoiki. Napełnij patelnię wodą, aż dotrze do wieszaków słoików.
- Doprowadzić wodę do wrzenia na małym ogniu i sterylizować przez 10–30 minut, w zależności od objętości użytych pojemników.
- Wyjmij słoiki z wody, szczelnie zamknij i odwróć. Pozostawić do ostygnięcia, przykryte kocem, w celu dodatkowej konserwacji.
Pomidory według tego przepisu marynuje się bez cukru, dlatego brakuje im słodkawego smaku, a dzięki dużej zawartości czosnku i ziół okazują się pikantne. Mężczyźni często lubią takie przekąski, ale niektóre kobiety też mają do nich słabość.
Ormiańskie zielone pomidory na zimę
- zielone pomidory - 2 kg;
- papryka - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- świeże zioła - 100 g;
- sól - 50 g;
- ocet stołowy (9 procent) - 40 ml;
- czosnek - 10 ząbków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- korzeń chrzanu (opcjonalnie) - do smaku;
- woda - 1 l.
Metoda gotowania:
- Marchew, oba rodzaje papryki, czosnek i zioła zmiel na puree w dowolny dogodny sposób, wymieszaj. Jeśli używasz chrzanu, posiekaj go razem z pozostałymi składnikami.
- Powstałą mieszanką nafaszeruj pomidory, pokrój je głęboko.
- Przygotowane słoiki napełnij pomidorami.
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Dodaj ocet i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
- Marynatą polej warzywa. Sterylizuj przedmiot w łaźni wodnej. Czas sterylizacji zależy od objętości słoików: na każdy litr potrzeba 20 minut.
- Zamknij słoiki metalowymi pokrywkami, odwróć je i zawiń.
Po ostygnięciu puszki z przekąskami można przenieść do spiżarni lub innego miejsca, w którym zwykle przechowuje się zapasy na zimę.
Ormiańskie pomidory to pikantna przekąska. Często wytwarza się go z zielonych lub brązowych pomidorów bez dodatku cukru. Pomidory nadziewane są mieszanką ziół, papryki, czosnku i innych warzyw, dzięki czemu są pikantne. Ten preparat warto przygotować na zimę dla tych, którzy nie przepadają za słonymi przekąskami.
