Աղաջրի բլիթների բաղադրատոմս. Բլիթներ վարունգի աղաջրով Նրբաբլիթներ լոլիկի աղով

Պետք է նշել, որ նրբաբլիթի խմորին պարտադիր չէ սոդա ավելացնել, սակայն դրա առկայությունը պատրաստի ալյուրից պատրաստված արտադրանքը կդարձնի շատ ավելի փարթամ և ծակոտկեն:
Հետևե՛ք աղաջրով բլիթների առաջարկվող բաղադրատոմսին և հիշե՛ք, որ մեկ բաժակ աղաջրի համար անհրաժեշտ է մեկ հավի ձու վերցնել։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• աղաջուր (վարունգ, լոլիկ կամ, որ ամենակարեւորն է, հին չէ) – 1 բաժակ (250 մլ);
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
• մի քիչ խմորի սոդա (կես թեյի գդալ բավական է);
• ալյուր - 140-150 գրամ;
• ձեթ (բուսական, ռաֆինացված) – 1 ճ.գ. (թխումը սկսելու ժամանակ տապակը յուղելու համար) և 1 ճ.գ. (խմոր հունցելու համար);
• մի քիչ աղ և սիրելի համեմունքներ:

Ինչպես թխել բլիթներ աղով, բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ո՞րն է նրբաբլիթի ամենակարևորը: Իհարկե, խմորը, և պետք է սկսել հունցել այն հիմնական բաղադրիչներով։ Դա անելու համար սոդան լցնել լայն ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել ձուն:

Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ պատառաքաղով և լցնել աղաջուրը։ Այժմ դուք պետք է մանրակրկիտ ծեծեք ստացված խառնուրդը հարածով։

Հիմքի վրա փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք մաղած ալյուրը, մինչդեռ խմորն անընդհատ հարումով հունցում ենք մեկ ուղղությամբ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Նրանց հիմնական սխալներից մեկը, ովքեր փորձում են բլիթներ պատրաստել աղաջրով, բայց վերջում հայտնվում են տապակած խմորի անհասկանալի կտորներով, այս կետը չկատարելն է։ Որպեսզի նրբաբլիթի խառնուրդը «կենդանանա», պետք է ալյուրը մաղել՝ որքան էլ այն որակյալ լինի։

Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք ձեթը և նորից մանրակրկիտ խառնում։

Որպեսզի նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը գերազանց ստացվի, հակառակ հայտնի ասացվածքի, տաքացրած տապակը յուղով յուղեք և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելի շատ յուղ ավելացնելու կարիք չկա։ Գլխավորն այն է, որ խմորը հավասարապես թխվի և շերտերը շատ հաստ չլինի։

Բլիթները վարունգի աղով պատրաստ են։ Դրանք կարելի է ուտել բնական տեսքով, կամ քանի դեռ տաք են, քսել կարագով կամ փափուկ հալած պանիրով, ձևավորել և մատուցել։

Բարի ախորժակ!!!

Վարունգի աղով նրբաբլիթները օպտիմալ լցոնման ուտեստ են: Ստացվում են բարակ, անուշաբույր և վարդագույն՝ անկախ տապակման աստիճանից։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել թթու վարունգի աղաջուրը մանրէազերծելուց առաջ կամ հետո: Բացատրեմ՝ թթու վարունգի աղաջրը պահպանվում է 3 օր, իսկ եռացնելուց և վարունգի տարաները փակելուց հետո կարելի է պահել մեկ ամիս, ուստի օգտագործեք ձեր ձեռքի տակ եղածը։ Կարելի է աղաջուրը փոխարինել վարունգի մարինադով, բայց հետո խմորի համը նույնպես կփոխվի։

Բարակ նրբաբլիթների այս բաղադրատոմսը թխելու համար ամենաօպտիմալն է։ Այսպիսով, եկեք պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչները և սկսենք պատրաստել:

Հավի ձվերը լվանալ ջրով, կոտրել խորը տարայի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Աղ ավելացնել՝ ելնելով աղաջրի համից։ Եթե ​​այն աղի է, ապա սահմանափակեք այս համեմունքի ավելացումը։

Լցնել աղաջրի մեջ, ավելացնել ցորենի ալյուրը և լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել կամ հարել հարածով կամ պատառաքաղով։

Խմորը ձևավորել և թողնել 15 րոպե՝ այս ընթացքում ալյուրի մեջ սնձան ակտիվանում է։

Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա և մի քիչ բուսական յուղ լցրեք մեջը։ Խմորի մի մասը լցնել և 2 րոպե տապակել ոսկե դարչնագույն նրբաբլիթը յուրաքանչյուր կողմից։

Խմորից մնացած նրբաբլիթներն այսպես տապակել, դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Վարունգի աղով նրբաբլիթները իդեալական են ցանկացած առաջին ճաշատեսակների կամ ցանկացած միջուկով լցնելու համար: Հաճելի օր!

Նրբաբլիթները Ռուսաստանում ամենասիրված ուտելիքներից են և Մասլենիցայի գլխավոր ուտեստը: Նրանց համար խմորը պարզապես խոհարարական ստեղծագործության տարածություն է: Փորձեք այնքան, որքան ցանկանում եք: Հետաքրքիր չէ՞ տեսնել և փորձել, թե ինչ կլինի, եթե ավելացնեք ոչ թե ավանդական կաթը ռուսական բլիթների համար, այլ, ասենք, խմորված թխած կաթը, հանքային ջուրը և նույնիսկ վարունգի թթու վարունգը: Ի դեպ, մեր տատիկները հատկապես գյուղերում հաճախ աղաջրով բլինչիկներ էին թխում։ Համեղ է ստացվում! Արի փորձենք.

Ինչ է անհրաժեշտ 30-35 նրբաբլիթի համար.

• 1,5 բաժակ ալյուր;
• 1,5 բաժակ աղաջուր;
• 3 ձու;
• 2,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ. սոդա;
• 3 պտղունց աղ;
• 1 բաժակ ջուր կամ չափավոր յուղայնությամբ կաթ;
• 100 մլ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձվերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։
2. Ձվի խառնուրդին ավելացնել սառը կաթ (ջուր), աղաջուր, սոդա և հատիկավոր շաքար։ Կրկին հարեք՝ օգտագործելով ձեռքի հարած կամ ընկղմվող բլենդեր:
3. Ալյուրը լցնել խմորի մեջ՝ մաղով անցկացնելով։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև բոլոր կտորները «կոտրվեն»՝ առանց հետք թողնելու։
4. Այնուհետև լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և կրկին հարել խմորը։ Բլիթները միանգամից մի թխեք, այլ սկսեք 20 րոպե հետո՝ թողեք խմորը նստի:
5. Նրբաբլիթները տապակել թուջե կամ պողպատե տապակի մեջ: Զտված բուսական յուղը կամ խոզի ճարպը հարմար է քսելու համար:

Նրբաբլիթները աղի մեջ դուրս են գալիս նուրբ և ծակոտկեն: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրանց համը միջուկներով՝ միս, պանիր, ձուկ, սունկ, հատապտուղներ: Ամեն դեպքում, դա կլինի համեղ և հագեցնող:

, այսօր ունենք հետաքրքիր ու անսովոր բաղադրատոմս՝ պանրով ու սխտորով լցոնած աղաջրով բլիթների համար։ Պատկերացնում եմ, թե ինչ համեղ խորտիկ է սա։ Շնորհակալություն ենք հայտնում Գալինա Կոտյախովային՝ աղաջրով լցոնած բլիթների բաղադրատոմսի և լուսանկարի համար։

Օգտագործելով վարունգի աղի մեջ բլիթների այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ մեր ընթերցող Սվետլանա Բուրովան բլիթներ է թխում լոլիկի աղի մեջ և պատրաստում դրանք լցոնած բլիթների և ռուլետների՝ փափուկ Ֆետակի պանրով, սխտորով և խոտաբույսերով: Եվ միևնույն ժամանակ նա աղաջրով բլիթներ թխելու բաղադրատոմսը լրացնում է պատրաստման քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

Նրբաբլիթներ պանրով աղաջրի մեջ, լցոնված պանրով և խոտաբույսերով

Մասլենիցայի շաբաթը եկել է: Ինչպես միշտ, մենք սկսում ենք թխել բլիթներ տարբեր միջուկներով, մենք միշտ ցանկանում ենք ուրախացնել մեր սիրելիներին նոր բանով. Այսպիսով, ես ունեմ մի նոր բաղադրատոմս, որը ես արդեն փորձել եմ. բլիթներ աղաջրովլցոնված մայոնեզով և պանրով։ Նրանք գնացին թնդյունով։ Փորձեք այս բաղադրատոմսով բլիթներ թխելու համար և մատուցեք դրանք որպես խորտիկ կամ պարզապես քաղցր թեյի հետ նախաճաշին:

Աղաջրով արտասովոր նրբաբլիթներ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգից կամ լոլիկից թթու վարունգ - 250 մլ,
• տաք ջուր - 120 մլ,
• ցորենի ալյուր - 1,5 բաժակ,
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ,
• 1/2 թեյի գդալ սոդա,
• 3 ճաշի գդալ օսլա,
• բուսական յուղ,
• 2 ձու,

Նրբաբլիթները լցնելու համար.

• 150 գրամ պանիր,
• սխտոր - 3 պճեղ,
• մայոնեզ - ըստ ճաշակի,
• կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել բլիթները աղաջրի մեջ օսլայով, լցոնված պանրով

Նրբաբլիթի խմորը հունցում ենք սովորականի պես, բայց ոչ կաթով, այլ վարունգի աղաջրով։ Ցորենի ալյուրը լցնել ամանի մեջ, մաղով մաղել, որպեսզի թթվածնով հարստանա (սա հավանաբար գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի), լցնել մի բաժակ վարունգի թթու, կես բաժակ տաք ջուր, 2 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, խառնել ամեն ինչ և շփել բշտիկները:

Այնուհետև 3 ճաշի գդալ ավելացրեք նրբաբլիթի խմորին։ գդալներ օսլա, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ձու, լայմի սոդա, ամեն ինչ խառնել, նրբաբլիթի խմորը կարելի է հունցել բլենդերի մեջ։

Հիմա եկեք սկսենք թխել նրբաբլիթներ աղի մեջօսլայով։ Խմորը շերեփով լցնում ենք հենց սկզբում յուղած լավ տաքացրած տապակի մեջ և բաժանում տապակի վրա։ Բլիթները տապակել աղաջրի մեջ և միևնույն ժամանակ պատրաստել դրանց համար պանրի միջուկը։

Դրա համար մայոնեզը խառնել քերած սխտորի հետ, պանիրը քերել խոշոր քերիչով և մանր կտրատել խոտաբույսերը։

Անսովոր նրբաբլիթները թխվում էին աղաջրով, ըստ նոր բաղադրատոմսի, դրանք ստացվում էին բարակ և խրթխրթան, դրանք կարելի է անմիջապես ուտել, յուղել կարագով կամ թթվասերով:

Դե, այսօր պանրի և սխտորի միջուկը փաթաթել եմ բլիթների մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա սխտորով մայոնեզ քսեցի, հետո պանիրով ​​ու խոտաբույսերով ցանեցի և գրտնակեցի (ինչպես հիմա մոդայիկ է ասել՝ ռուլետների), որը կարելի է ուտել նաև թթվասերի հետ և չափաբաժիններով դնել ափսեի մեջ։

Գալինան բոլորիդ մաղթում է բարի ախորժակ:

Նրբաբլիթներ լոլիկի աղի մեջ՝ լցոնված Ֆետակի պանրով

Սվետլանա Բուրովայից

Այս բաղադրատոմսով բլիթներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած աղաջուր՝ վարունգ, վարունգ-լոլիկ, ձմերուկ, թթու ցուկկինի աղաջուր և այլն։

Առաջարկում եմ այս բլիթները լցնել փափուկ պանրով և դեղաբույսերով։

Համեղ աղաջրով բլիթների բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Նրբաբլիթի խմորի համար.

• Աղաջուր (ես օգտագործում եմ լոլիկ) - 500 մլ։
• Ջուր - 120 մլ:
• Ձու - 3 հատ:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ (ես օգտագործում եմ ծովի աղ) - 1 թ.գ. լ.
• Սոդա - ½ թեյի գդալ:
• Օսլա - 4 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 5 tbsp.
• Ալյուր - մոտավորապես 1,5 tbsp. (Ես այնքան ալյուր եմ ավելացնում, որ կրեմի խտությամբ բլինչիկի խմոր ստացվի, քանի որ սիրում եմ բարակ բլիթներ թխել։ Եթե ավելի հաստ բլիթներ եք սիրում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք)։

Նրբաբլիթի միջուկի համար.

• Փափուկ պանիր (Fetake) - 1 տուփ: (500 գր.)
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո) - 1 փունջ,
• Սխտոր - 2 պճեղ:
• Մայոնեզ - անհրաժեշտության դեպքում լցնում ենք միջուկին՝ պանրի ավելի լավ տարածման համար (ես չեմ օգտագործել, քանի որ Ֆետակե պանիրը բավականին փափուկ է)

Բլիթներ պատրաստել աղաջրով

Խորը ամանի մեջ լցնել աղաջուրը, ջուրը, կոտրել ձվերը, շաքարավազը, աղը, սոդան, բուսայուղը։ Խառնել ամեն ինչ:

Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրն ու օսլան (քամիչի միջով մաղելով): Նրբաբլիթի խմորը մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան:

Ես թխում եմ բարակ նրբաբլիթներ, այնպես որ ինձ այնքան ալյուր է պետք, որպեսզի խմորը հոսող լինի: Գրեթե հեղուկ թթվասերի նման:

Նրբաբլիթներ թխելու համար տապակը տաքացնել, վրձինով յուղել բուսայուղով (կարող եք օգտագործել նաև կես սոխ, կարտոֆիլ կամ մի կտոր խոզի ճարպ), խմորը շերեփով լցնել, լցնել թավայի մեջ և հարթեցնել: մակերեսը։

Նրբաբլիթները տապակել աղաջրի մեջ երկու կողմից։

Այս քանակությամբ աղաջրի խմորից ստացվում է մոտավորապես 35-40 նրբաբլիթ:

Երբ նրբաբլիթները բոլորը պատրաստ են, սկսում ենք դրանք լցնել։

Նրբաբլիթի մի կողմում դնում ենք պանիր, ամբողջ երկարությամբ խորանարդի կտրատած, վրան շաղ տալ կտրատած խոտաբույսերով՝ խառնած քամած սխտորով։

Լցոնած նրբաբլիթը պանրով պինդ գրտնակել։

Կարող եք նաև ֆետակի պանիր (կարող եք օգտագործել ցանկացած փափուկ պանիր կամ նույնիսկ հալած պանիր՝ բլինչիկները լցնելու համար) նրբաբլիթի ամբողջ մակերեսով, վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով։

ինչպես նաև պինդ գլորում ենք ռուլետի մեջ (կտրելով՝ ստանում ենք պանրով նրբաբլիթների գեղեցիկ ռուլետներ)։

Երկու տարբերակներն էլ լավն են։

Բլիթները շատ համեղ են ստացվում, ունեն աղի համ, քանի որ պանիրը բավականին աղի է։

Այս լցոնած բլիթները աղի մեջ աղած պանրով և սխտորով շատ լավ համադրվում են քաղցր թեյի կամ մեկ բաժակ սուրճի հետ:

Որպես կանոն, կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթները պատրաստվում են խմորին կաթ, շիճուկ կամ պարզապես ջուր ավելացնելով։ Բայց դրանք կարելի է եփել նաև վարունգի աղի մեջ, լոլիկի, ցուկկինի և այլ բանջարեղենի աղի մեջ, գլխավորն այն է, որ աղած հեղուկը թափանցիկ է և ոչ պղտոր։ Առավելությունն այն է, որ նման ճաշատեսակները աղի կարիք չունեն, դրանք պատրաստվում են այնպիսի արտադրանքից, որը դժվար է օգտագործել խոհարարության մեջ. Թերությունն այն է, որ աղի հնարավոր չափից ավելի կոնցենտրացիան այնքան էլ առողջարար արտադրանք չէ. Բայց համի ինքնատիպությունը, արտադրության հեշտությունը և ձկան, խավիարի և սնկերի հետ համատեղելիությունը գրավում են շատերին, ովքեր ցանկանում են աղաջրով բլիթներ պատրաստել:

Նիհար

• 1 բաժակ աղաջուր
• 1 բաժակ ցորենի կամ տարեկանի ալյուր (կարող եք խառնել երկու տեսակի ալյուր)
• կես թեյի գդալ շաքարավազ
• 1 ձու
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ (արևածաղկի ձեթը նույնպես կաշխատի)
• մեկ երրորդը թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ սոդա՝ մարված քացախով:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է երկու հոգու համար։ Եթե ​​մարդիկ ավելի շատ են, պետք է ապրանքների քանակը համամասնորեն ավելացնել։

Պատրաստում:

1. Ձուն, փխրեցուցիչը և շաքարավազը հարում ենք բլենդերի կամ հարիչի միջոցով։
2. Երբ խառնուրդը սկսում է թեթևակի փրփրել, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։
3. Խմորը հունցելուց և թունդ խտություն ստանալուց հետո աստիճանաբար ավելացրեք աղաջրը, որը պետք է բարակ հոսքով լցնել՝ անընդհատ խառնելով։
4. Թողնել կես ժամ, ապա ավելացնել ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթն ու խառնել։

Թխել, առաջին նրբաբլիթից առաջ տապակի հատակը թեթևակի յուղել բուսայուղով։

Աղի

Աղաջրով նրբաբլիթները բաղադրատոմս են, որոնցում բլիթները բավականին աղի են ստացվում, ուստի պետք է զգույշ լինել, թե ով, բժշկական պատճառներով, չպետք է չափից շատ օգտագործի աղը: Օրինակ, նրանք, ովքեր ունեն երիկամների հետ կապված խնդիրներ կամ հիպերտոնիա:

Ապրանքներ:

• 1 լիտր վարունգի թթու
• 2 բաժակ ալյուր
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

Պատրաստում:

• աղի մեջ ավելացնել խմորի սոդա կամ քացախով մարած փխրեցուցիչ;
• ալյուրը մաղել և աստիճանաբար, խառնելով, լցնել աղաջրի մեջ;
• խմորը թողնել մինչև մեկ ժամ, ապա ավելացնել բուսայուղ և մանրակրկիտ խառնել։

Տաքացած տապակը յուղով քսում ենք և կարող եք սկսել թխել։ Եթե ​​թխում եք կափարիչով, ապա խրթխրթան ընդերքը չեք ստանա, բայց նրբաբլիթները կունենան նուրբ խտություն։

Բրասիկա

Եթե ​​աղած կաղամբի միջուկը մնա թափանցիկ, ապա դրանից հեշտությամբ կարող եք համեղ նրբաբլիթներ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• մեկ ու կես բաժակ կաղամբի աղ
• կես բաժակ եռացրած տաք ջուր
• 10 գրամ չոր խմորիչ (սովորաբար մեկ փաթեթ)
• 2 բաժակ ալյուր
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և պահել տաք մոտ 15 րոպե։
2. Կաղամբի աղը խառնել ալյուրի և բուսական յուղի հետ։
3. Երբ խմորը համասեռ դառնա, լցնել խմորիչը և շաքարավազը։ Եթե ​​խմորի վրա մի փոքր փրփուր է առաջանում, դա պայմանավորված է խմորիչի գործողությամբ, անհանգստանալու կարիք չկա։

Թխել տապակի մեջ՝ նախքան առաջին նրբաբլիթը պատրաստելը, տապակած մակերեսը յուղել արևածաղկի ձեթի բարակ շերտով։