Նրբաբլիթներն այն դելիկատեսներից են, որոնք բոլոր ժամանակներում սիրված են եղել: Ավելին, այսօր այս ուտեստը հաճախ կարող է հեշտացնել տնային տնտեսուհու կյանքը և արագ ու հեշտ դարձնել ընթրիքի պատրաստումը։ Ի վերջո, շատ կանայք, երկար աշխատանքային օրվանից հետո, մտահոգված են իրենց ընտանիքը կերակրելու և նույնիսկ սիրելիների հետ հանգստանալու համար: Կան բազմաթիվ տարբեր կիսաֆաբրիկատներ, որոնք հասանելի են հաճախորդների համար:

Այնուամենայնիվ, նրբաբլիթների պատրաստման հեշտության պատճառով շատ կանայք իրենք են բլիթներ պատրաստում սառցախցիկում՝ հանգստյան օրերին մի քանի ժամ անցկացնելով։

Իսկ աշխատանքային օրերին նրանց մնում է միայն բլինչիկները հանել սառցախցիկից և տաքացնել դրանք կափարիչով տապակի մեջ։ Դուք կարող եք դրանք թխել ջեռոցում՝ թթվասերի ավելացումով։ Կաթնաշոռով քաղցր նրբաբլիթները հատկապես սիրում են փոքրերն ու մեծերը։ Հաջորդը, մենք նկարագրելու ենք նրբաբլիթներ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր և կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել լցոնած բլիթներ:

Նախ պարզաբանենք մի մանրամասն. Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի նրբաբլիթների, դրանց միջուկների հատուկ բաղադրատոմս և պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիա: Ոմանք նրբաբլիթները տապակում են երկու կողմից, մյուսները՝ մի կողմից, որպեսզի միջուկը դնել տապակած կողմի վրա և փաթաթել։ Ինչպե՞ս պետք է դա անես: Ամեն ինչ կախված է ձեր փորձից, որն ավելի հարմար է ձեզ համար: Բայց եթե բլիթները տապակում եք երկու կողմից, ապա տաքացնելիս աշխատեք չեփել պատրաստի արտադրանքը։ Հակառակ դեպքում, ընդերքը կլինի կոշտ և փխրուն, և դա ձեր մտադրությունը չէ, չէ՞:

Որո՞նք են նրբաբլիթի որոշ բաղադրատոմսեր:

Ինչ պետք է հասանելի լինի.

• կաթ (կեֆիր);
• ձու;
• շաքարավազ;
• ալյուր.

Երբեմն, խոստանալով հաճելի բան անել մեր սիրելիներին, սարսափով նկատում ենք, որ տանը կաթ չկա։ Փորձը ցույց է տալիս, որ դուք կարող եք ապահով կերպով օգտագործել ջուրը գարնանային ռոլլի համար: Երբ ճաշատեսակը պատրաստում են հմուտ ձեռքերով և սիրով, տարբերությունը բավականին աննշան կլինի։ Միգուցե դուք ունեք շիճուկ, ապա մի հապաղեք օգտագործել այն: Իսկ եթե սառնարանում կաթը քիչ է, կարող եք այն ջրով նոսրացնել անհրաժեշտ քանակությամբ։

1. 4 ձվի դեղնուցները մանրացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ.գ. աղ. Լցնել 3 բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել 4 բաժակ մաղած ալյուր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացրեք ևս 2 բաժակ կաթ և 4 հարած ձվի սպիտակուց։ Թխելուց առաջ տապակը լավ տաքացնում ենք, քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով կամ խոզի ճարպով, պատառաքաղով ծակում։ Լցնել հնարավորինս քիչ խմոր՝ հավասարաչափ բաշխելով տապակի մեջ։
2. 2 ձուն հարել մինչև փրփուր առաջանալը, լցնել 1 բաժակ եռման ջրի մեջ և շարունակել հարել։ Ավելացնել 1 բաժակ կեֆիր։ Առանձին 1 բաժակ մաղած ալյուրը խառնել սոդայի հետ (դանակի ծայրին) և անընդհատ խառնելով աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և մի քիչ բուսական յուղ։ Խմորը պատրաստ է։
3. Խառնեք 0,5 լիտր կեֆիր, մի երկու ձու, 2 բաժակ ալյուր, աղ և շաքար։ Բաժակի մեջ լցնել եռման ջուր, ավելացնել կես թեյի գդալ սոդա և լցնել խմորի մեջ։ Թողնել 5 րոպե։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Նրբաբլիթների համար choux խմորեղենը պատրաստ է:
4. Այս բաղադրատոմսը ամենապարզ և ամենաէժաններից մեկն է՝ 0,5 լիտր կաթը կամ ջուրը հարել 1 ձվի հետ, ըստ ցանկության ավելացնել աղ և շաքար, ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև ցանկալի խտությունը։

Բլիթների համար կաթնաշոռի լցոնման բաղադրատոմսեր

1. 250 գ կաթնաշոռը մանրացնել երկու ձվի դեղնուցով, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ թթվասեր։ Խառնել և սպասել, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։
2. 250 գ կաթնաշոռը մանրացրեք և մանրակրկիտ խառնեք 2 ճ.գ. լ. թթվասեր. Չամիչը (ըստ ճաշակի) թրմեք եռման ջրի մեջ 10-15 րոպե։ Կիտրոնի քառորդ մասը կեղևի հետ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք 2-4 ճ.գ. լ. Սահարա. Կաթնաշոռը, չամիչը և կիտրոնը խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։
3. 250 գ կաթնաշոռը խառնել 3 ճ.գ. լ շաքարավազ: Մանրացրեք 1-2 փոքր բանան և ավելացրեք կաթնաշոռին։ Կան 2 ճ.գ. լ. թթվասեր. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. 250 գ կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և խտացրած կաթ։ Պատրաստի նրբաբլիթի վրա քսել մի քիչ մրգային մուրաբա, ապա կաթնաշոռային խառնուրդը և փաթաթել ծրարի մեջ։
5. 250 գ կաթնաշոռը հարել բլենդերով։ 1 քաղցր պղպեղը և 3 թթու վարունգը մանր կտրատել, կանաչիները և մի քիչ սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
6. 250 գ կաթնաշոռը խառնել 2 ճ.գ. լ. կարմիր խավիար, խոտաբույսեր, աղ, մշկընկույզ և 1 ճ.գ. լ կարագ: Միջուկը պատրաստ է։

Կաթնաշոռի վրա հիմնված միջուկի բաղադրատոմսը ճաշակի և երևակայության խնդիր է, այնպես որ ցանկության դեպքում կարող եք գտնել ևս շատ միջուկներ բլիթների համար, որոնք հետագայում կդառնան ձեր ֆիրմայինը։ Դուք կարող եք նաև փաթաթել նրբաբլիթները մի քանի ձևով.

• պարզապես գլորեք այն խողովակի մեջ, բովանդակությունը հավասարաչափ բաշխելով;
• Նրբաբլիթի քառորդ մասի վրա դնել միջուկը և ծալել եռանկյունի;
• ծրար՝ չորս կողմերից յուրաքանչյուրը դեպի կենտրոն դարձնելով.
• միջուկը դնել եզրին, նրբաբլիթը երկու կողմից փաթաթել և ռուլետի ձևավորել։

Սա բաղադրատոմսերի միայն մի փոքր մասն է, բայց դրանց թվում անպայման կգտնվի մեկը, որը կդառնա ձեր ընտանիքում ամենասիրվածը: Փորձեք այն, մի վախեցեք փորձարկել և ավելի հաճախ ուրախացնել ձեր սիրելիներին այս հրաշալի ուտեստով:

Բլիթներ կաթնաշոռով

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Բլիթներ կաթնաշոռով(CP բաղադրատոմս թիվ 1002)

Կիև «A.S.K» հրատարակչություն 2005 թ

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերք և կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար բլիթներ կաթնաշոռով,պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):

Հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի օբյեկտների տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի և ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկությունների համաձայն:

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

1. Խոհարարության տեխնոլոգիա

Տախտակի վրա դրված են բարակ նրբաբլիթներ։ Դրանց մեջ դնել աղացած կաթնաշոռն ու չամիչը։ Ծալեք փոքր ծրարները: Տեղադրել կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Նրբաբլիթների վերին մասը քսում ենք հալած կարագով և տաքացնում գոլորշու կոնվեկցիոն ջեռոցում 160-170* C ջերմաստիճանում 10 րոպե։

Նրբաբլիթները բաժանված են: Շաղ տալ շաքարի փոշիով։

1. Պատրաստի ուտեստի, կիսաֆաբրիկատի բնութագրերը

Արտաքին տեսք- փոքր ծրարներ, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Ներսում կա չամիչով աղացած կաթնաշոռ։ Նրբաբլիթների գույնը դեղնավուն է՝ ոսկե ընդերքով։ Սպիտակ գույնը կաթնաշոռն է, իսկ շագանակագույնը՝ չամիչը։

Համ ու հոտ– քաղցր բլիթներ, կաթնաշոռային զանգված, չամիչ, վանիլին, հալած կարագ՝ առանց օտար համի և հոտի։

Նրբաբլիթների պատրաստման տեխնոլոգիական քարտեզ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Աղն ու շաքարը լուծվում են քիչ քանակությամբ ջրի և կաթի մեջ, ավելացնում են նախապես նոսրացված խմորիչը, խառնուրդը ֆիլտրում են, միացնում մնացած ջրի հետ, տաքացնում մինչև 35-40°C, ավելացնում ալյուրը, ձվերը խառնում են այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, ապա ավելացնում ենք բուսական կամ հալեցրած կարագը և նորից հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Հունցված խմորը թողնում ենք տաք տեղում (25-35°C) 3-4 ժամ, խմորման ընթացքում խմորը խառնում են (հունցում)։

Նրբաբլիթները թխում են երկու կողմից, բլիթների հաստությունը պետք է լինի առնվազն 3 մմ։

Մատուցվում է կարագով, ջեմով, մարմելադով կամ մեղրով։

Տեխնոլոգիական դիագրամ MA պատրաստում կաթնաշոռային սալիկներ.

Կաթնաշոռ Ալյուր Թթվասեր Ձու Շաքար Սոդա Աղ

Անմխիթար

Տապակել

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Սրբել կաթնաշոռը։ Այնուհետև քերած կաթնաշոռին ավելացնել ալյուրը, ավելացնել ձուն, թթվասերը, շաքարավազը, սոդան, աղը և մանրակրկիտ խառնել:Ստացված զանգվածը գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտով, 10 սմ երկարությամբ և 2 սմ լայնությամբ ձողիկներ կտրատել:Տապակել ստացված ձողիկները՝ յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Բացեք պատրաստի ձուլակտորները՝ ցողված շաքարի փոշիով։

Օգտագործված գրքեր.

1. Բուտեյկիս Ն.Գ. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների արտադրության կազմակերպում. Մ., 1985:

2. L. A. Rodchenko. Արտադրության կազմակերպում հանրային սննդի ձեռնարկությունում 2007 թ.

3. Գրիշին Պ.Դ., Կովալև Ն.Ի. Խոհարարության տեխնոլոգիա. Մ., 1972։

4. Հասարակական սննդի տեխնոլոգի տեղեկատու. Մ., 1984։

5. V. P. Zolin: Հանրային սննդի ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումներ 20011 թ.

6. Ուսումնական ձեռնարկ խոհարարի համար։ Մ., 1965։

Ինտերնետային ռեսուրսներ.

«Խոհարարական պորտալ». Մուտքի ձև՝ http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by:

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը վերաբերում է «Բլիթներ բանանով և շոկոլադով» ճաշատեսակին, որը արտադրվել է «Նրբաբլիթների բակ» ընկերության կողմից։

1. 2. Հումքի ցանկ

2.1. «Բանանով և շոկոլադով նրբաբլիթներ» պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը.

Ցորենի ալյուր ԳՕՍՏ 27583-88

Հավի ձու սննդի համար ԳՕՍՏ 27583-88

Կաթ ԳՕՍՏ Ռ 52090-2003

Աղ ԳՕՍՏ Ռ 515-74

Շաքարավազ հատիկավոր ԳՕՍՏ 21094

Բուսական յուղ ԳՕՍՏ 21314-75

Բանան ԳՕՍՏ Ռ 51603-2000

Կաթնաշոռ RST RSFSR 371-89

Շոկոլադե յոգուրտ ԳՕՍՏ 16270-70

2.2. «Բանանով և շոկոլադով նրբաբլիթներ» պատրաստելու համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա սերտիֆիկատներ և որակի հավաստագրեր։

3. Բաղադրատոմս

«Բլիթներ բանանով և շոկոլադով» ճաշատեսակի բաղադրատոմսը

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց

4.1. «Նրբաբլիթներ բանանով և շոկոլադով» ճաշատեսակի արտադրության համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է սննդի հաստատությունների համար ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի համաձայն (2009 թ.)

4.2 . Նրբաբլիթի զանգվածի պատրաստումԱլյուրն ու աղը մաղում ենք ամանի մեջ և մեջտեղում ջրհոր սարքում։ Ավելացնել ձուն և կես կաթը։ Ծեծել մինչև

մինչև հարթ լինի, ապա աստիճանաբար ավելացնել մնացած կաթը։ Նրբաբլիթի զանգվածը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և թողնել 25 րոպե։ Տապակը տաքացնել, յուղով քսել և լցնել մի քիչ խմոր։ Տապակել մի կողմից, շրջել և տապակել մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լրացնելու համարԲանանը մաքրել, պատառաքաղով տրորել։ Կաթնաշոռը քսում ենք և խառնում մածունի և բանանի պյուրեով։ Նրբաբլիթի վրա 30 գ միջուկ ենք դնում և փաթաթում խողովակի մեջ։ 2 նրբաբլիթ դնել ափսեի մեջ և զարդարել բանանի կտորներով։

5. Գրանցում, ներկայացում, վաճառք և պահպանում

5.1. «Բլիթներ բանանով և շոկոլադով» ուտեստը պետք է մատուցել բանանի կտորներով զարդարված ափսեի մեջ։

5.2. Նրբաբլիթների հաստությունը պետք է լինի 3 մմ-ից ոչ ավելի։

5.3. Նրբաբլիթների պահպանման ժամկետն առանց լցոնման մեկ օր է՝ լցնելով ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։