Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել սիսեռի խյուսն այնքան համեղ, որ այն կարողանա զարդարել ցանկացած ընտանիքի սննդակարգը։
Սիսեռը օրիգինալ ռուսական արտադրանք է՝ վառ ազգային համով: Դրանից պատրաստված ուտեստները սրտանց են, բարձր կալորիականությամբ և զարմանալիորեն առողջարար։ Նրանք կարողանում են արագ վերականգնել ուժը, և սա ուժեղ փաստարկ է այն օգտագործելու օգտին ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար:
Լոբի մեջ բուսական սպիտակուցի առկայության պատճառով. ոլոռը լավ համադրվում է բանջարեղենի, մսի և ձկան հետ. Սիսեռի շիլան անփոխարինելի մթերք է ծոմ պահելու ժամանակ, և այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են քաշին, այն կօգնի բարձրացնել կենսունակությունը՝ առանց գոտկատեղին ոչ մի սանտիմետր ավելացնելու։
Կարեւորը ճաշատեսակը ճիշտ պատրաստելն ու ամենաախորժելի տեսքը տալն է։ Բայց այս գիտությունը պարզ է, և մի քանի փոքրիկ գաղտնիքներ թույլ կտան ձեզ ապացուցել, որ իսկական արհեստավոր եք ուրիշների աչքում:
Փորձենք որոշել խնդրի լուծման ամենահաջող ալգորիթմը՝ ինչպես վարպետորեն պատրաստել սիսեռի խյուսը։
Առաջին քայլը ոլոռը եփելն է։ Դա անելու համար մենք տեսակավորում ենք չոր հացահատիկը, լավ ողողում, լցնում տաք ջրով և թողնում գիշերում (առնվազն երկու ժամ): Առավոտյան քամեք ջուրը, նորից ողողեք ոլոռը և կաթսան դրեք ամենաբարձր կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի, քսեք փրփուրից (ավելի լավ է հետևեք եռման կետին, հակառակ դեպքում վառարանը մեծ մաքրում կլինի. անխուսափելի!): Այնուհետև կրակն իջեցրեք և թողեք ոլոռը երկու ժամ եփվի։
Այս ընթացքում պարբերաբար նայեք թավայի մեջ՝ հիշելով խառնել: Երբ ամբողջ հեղուկը եռա, ոլոռը պետք է շատ հաճախ խառնել, որպեսզի չայրվի: Իդեալում, Եփած հացահատիկի խտությունը պետք է լինի խյուսի. Բայց հին ոլոռը երբեմն մնում է պինդ՝ անկախ ջերմային մշակման ժամանակից, ուստի պատրաստի շիլան տրորեք մաղով կամ ֆունտով տրորելով։ Վերջ, մեր կիսաֆաբրիկատը պատրաստ է։
Այժմ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և կատարելագործել աշխատանքային մասը: Կարագի մեջ մանր կտրատած սոխն ու գազարը տապակելով և այս տապակով համեմելով մեր պատրաստի խյուսը՝ դուք կստանաք ամբողջական կողմնակի ճաշատեսակ։ Իսկ եթե այն ցանեք ձեր սիրելի խոտաբույսերով և թարմ աղացած պղպեղով, ապա ուտեստը կդառնա ախորժելի ճաշ ծոմ պահողների համար։ Դրա ներդաշնակ հավելումը կլինի թարմ բանջարեղենի աղցան կամ.
Տապակած սունկը կամ որսորդական երշիկները նույնպես հիանալի են որպես սիսեռի խյուսի սոուս: Իսկ եթե ճաշատեսակի վրա հավասար շերտով դնես եգիպտացորենի շիլայի հետ խառնած եփած ոլոռը, իսկ հիմքը պատել մանր կտրատած խոզապուխտով և լոլիկի շերտերով, ամբողջը շաղ տալ պանիրով և դնել ջեռոցը 20 րոպե, ապա կստանաս ռուս. - ոճի պոլենտա: Ոչ հավակնոտ և իսկապես համեղ:
Դանդաղ կաթսայում ոլոռի խյուս պատրաստելն ավելի հեշտ չի լինի, եթե դուք այս գանձի երջանիկ տերն եք:
Ձեզանից նվազագույն ջանք է պահանջվում՝ մանրակրկիտ ողողել ոլոռը (1 բաժակ), ցանկալի է՝ մանրացված։ Այնուհետև լցնել այն բազմաբնակարանային տարայի մեջ և ավելացնել երկու բաժակ ջուր՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ։ Միացրեք «Միացնել» տարբերակը և մոռացեք դրա մասին 2,5 ժամով, սա այն ժամանակն է, որը պետք է տեղադրվի էկրանին: Ձեր հրաշք տեխնիկան աշխատելուց հետո, ըստ ձեր ցանկության և կարիքների, սիսեռին կարագ ավելացրեք և թողեք ևս 15 րոպե։ Վերջ, կարելի է սկսել ուտել:
ԿԱՐԵՎՈՐ. Ոլոռը, սկզբունքորեն, կարող է սպառվել բացարձակապես բոլոր առողջ մարդկանց կողմից: Բայց, ինչպես գիտեք, յուրաքանչյուր կանոն ունի իր բացառությունը։ Եթե ունեք արյան շրջանառության հետ կապված խնդիրներ, նեֆրիտ և հոդատապ, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ լոբազգիների ընտանիքի բոլոր անդամներին ուտելուց։
Եթե դուք դասական տեսողական սովորող եք, ապա պատկերների լեզուն ձեզ ավելի հասկանալի է, և դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել սիսեռի համեղ խյուս՝ դիտելով այս տեսանյութը.
Շատերն իրենց խորհրդային մանկության տարիներին մանկապարտեզում կամ դպրոցում ուտում էին այնպիսի պարզ ուտեստ, ինչպիսին էր սիսեռի խյուսը: Ոմանց դուր է եկել, ոմանց՝ ոչ, բայց այն, որ ոլոռը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, միշտ մնում է: Սիսեռի խյուսը շատ հեշտ պատրաստվող և համեղ ուտեստ է, որը կարող է օգտագործվել որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ, կամ պարզապես որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Բուսակերների համար սա աստվածային պարգև է: Եթե դուք օգտագործում եք ձեր երևակայությունը, կարող եք գալ բազմաթիվ տարբերակներ սիսեռի խյուսը դիվերսիֆիկացնելու համար:
Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սիսեռի խյուսը, որպեսզի ոլոռը լավ եփվի և փխրուն, համեղ և նուրբ լինի։
Սիսեռի խյուսի պատրաստումը չի պահանջում խոհարարական մեծ տաղանդ և խոհարարության մեծ փորձ, գլխավորն այն է, որ իմանաք այս ապրանքի որոշ առանձնահատկությունները: Նախ, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ սիսեռի բազմազանությունը: Ձեր ոլոռի խյուսի համար օգտագործեք դեղին մոմանման ոլոռը կիսով չափ: Քանի որ նման սիսեռը աճեցվում է չոր հողի վրա, նրանք կլանում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին: Կարող եք նաև օգտագործել ուղեղի ոլոռի սորտեր (կնճռոտ կամ հարթ):
Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռի խյուս:
Առաջին կանոնը, որին պետք է հետևել, եթե ցանկանում եք, որ եփելը արագ լինի՝ եփելուց մեկ օր առաջ սիսեռը ջրով ծածկելն է։ Այն պետք է թրմվի ջրի մեջ առնվազն ութ ժամ։ Ավելի լավ է դա անել այսպես. երեկոյան լցնել ոլոռը և թողնել ամբողջ գիշեր, դրանք ջուրը կլանեն և ավելի հեշտ են եռալ։ Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել հաջորդ օրը։
Երեկոյան ջուրը քամեք և ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի ջուրը երկու մատ ավելի բարձր ծածկի թավայի մեջ ոլոռը։ Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ոլոռը եռա, պետք է կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել ևս մեկ ժամ։ Հենց վերջում, մինչ հանելը, պետք է սիսեռին մի պտղունց աղ ավելացնել (եթե ավելի շուտ ավելացնեք, ոլոռը ավելի երկար կեփվի, քանի որ աղը իրար է պահում) ըստ ճաշակի և մի կտոր կարագ։ Ոմանք նախընտրում են խյուսի մեջ մի քիչ կաթ ավելացնել, բայց ես երբեք դա չեմ անում (միգուցե ես պարզապես կաթ չեմ սիրում), բայց դուք կարող եք փորձել տարբեր եղանակներ՝ տեսնելու, թե արդյոք այն ձեզ դուր է գալիս: Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից և կափարիչի տակ թողնում ենք ոլոռը սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի գոլորշիանա և փափկի։ Այնուհետև այն փշրելու կարիք գործնականում չի լինի։ Կես ժամից հետո կարելի է մաղով քսել կամ տրորել հարթ խյուսի (ես միշտ համեմատում եմ մանկական սննդի հետ)։ Եթե ունեք բլենդեր, ապա ընդհանրապես խնդիր չկա՝ լցնել այն բլենդերի մեջ, խառնել, և ահա պատրաստի սիսեռի խյուսը՝ համեղ և առողջարար։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սիսեռի խյուս կողմնակի ճաշատեսակի համար: Այն համադրվում է ցանկացած մսի հետ։
Բայց դուք կարող եք սիսեռի խյուս պատրաստել որպես առանձին ուտեստ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մի կտոր բեկոն, կտրատած բարակ շերտերով և մանր կտրատած սոխը: Այս ամենը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնում մեր խյուսին։ Ստացվում է շատ համեղ և հագեցնող։
Սիսեռի խյուս պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ ավելի ժամանակակից։ Մեր օրերում ճնշման կաթսաները շատ տարածված են, դրանցում ուտեստները շատ արագ են պատրաստվում և պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները։ Եվ եթե դուք նման կախարդական սարքի երջանիկ սեփականատերն եք, ապա ձեզ համար ընդհանրապես հարց չկա, թե ինչպես պատրաստել սիսեռի խյուս։
Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ընդամենը 15 րոպե և նվազագույն ջանքեր: Բայց, այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ եփելուց առաջ ոլոռը նույնպես պետք է թրջել, որպեսզի փխրուն ու քնքուշ լինի։
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում խորհրդային ժամանակներից մեզ հասած այս ուտեստը, սիսեռի խյուսը ցանկացած տարիքում մարդու համար մնում է համեղ և առողջարար։
Ապուրների օգտակարության մասին բոլորս գիտենք մանկուց։ Դուք պետք է ամեն օր ուտեք դրանք: Բայց երբեմն հոգնում ես ապուրից։ Ես ուզում եմ փորձել ինչ-որ նոր և համեղ, անսովոր բան: Մի բան, որով կարող եք գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, և ինչով կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը: Այս դեպքում պատրաստել սիսեռի խյուս։ Այս ուտեստը շատ սննդարար է և առողջարար։ Սիսեռի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը գրեթե նույնն է, ինչ մսի, մասնավորապես տավարի մսի մեջ: Սիսեռի խյուսը կարող եք մատուցել գեղեցիկ ափսեի մեջ, ճաշատեսակը լրացնել կոտրիչով և խոտաբույսերով։ Այնուհետեւ նման պարզ ուտեստը ձեզ համի նոր երանգներ կտա։ Սիսեռի խյուս պատրաստելը շատ ժամանակ կամ ջանք չի խլի։ Սիսեռի խյուսի պատրաստման եղանակը կարող եք գտնել գրեթե ցանկացած խոհարարական գրքում: Այն չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Սիսեռը ինքնուրույն ուտեստ է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց։ Պարզապես մի մոռացեք, որ ոլոռը բավականին ծանր կերակուր է ստամոքսի համար, ուստի ավելի լավ է ճաշին մատուցել սիսեռի խյուս: Ավելին, այն երկար կհագեցնի քաղցը։
Սիսեռի խյուսը պատրաստվում է նաև երեխաների համար, բայց մեկուկես տարեկանից։ Նախկինում այն չպետք է տրվի երեխաներին, քանի որ ոլոռը աղիքային տրակտում խմորում է առաջացնում։ Նման ճաշատեսակի առավելությունները պարզապես անփոխարինելի են։
Սիսեռի խյուսի ճիշտ բաղադրատոմսը ընտրելու համար հարկավոր է հասկանալ սորտերը՝ բաժանված սեղանի, ունիվերսալ և պահածոյացված: Սիսեռի բազմակողմանի տեսականի, որը հարմար է ինչպես ապուրների, այնպես էլ պահածոյացման համար: Սեղանի սիսեռի սորտը օգտագործվում է ապուրներ և շիլաներ պատրաստելու համար։ Պահածոյացման աստիճանը համապատասխանաբար օգտագործվում է պահածոյացման համար:
Ինչպե՞ս պատասխանել «Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռի խյուս» հարցին: Սիսեռի համեղ խյուս պատրաստելու ամենակարեւոր գաղտնիքն այն է, որ սիսեռը նախ պետք է թրջել, գերադասելի է ամբողջ գիշեր։ Այդ դեպքում ստիպված չեք լինի երկար եփել ոլոռը։ Ե՛վ դեղին, և՛ կանաչ ոլոռը հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Դեղին ոլոռն ավելի կոշտ է: Խյուսը փափուկ և նուրբ է համով։
Այսպիսով, սիսեռի խյուսի բաղադրատոմսը.
Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- չոր ոլոռ - 600 գրամ
- սոխ - 2 միջին չափի գլուխ
- գազար - 1 հատ. Միջին չափ
- արևածաղկի ձեթ (կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով)
- աղ ձեր ճաշակով
Նախ պետք է մի քանի անգամ ողողել ոլոռը ջրով և թրջել դրանք ամբողջ գիշեր։ Սրանից հետո պետք է ջուր լցնել, ոլոռի վրա թարմ սառը ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա դնել։
Սիսեռը եփելու համար պահանջվում է 1-1,5 ժամ։ Յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ ոլոռին պետք է սառը ջուր ավելացնել։ Սիսեռը ամբողջությամբ եփելուց հետո անհրաժեշտ է աղացնել։
Այդ ընթացքում մի փոքր ձեթով տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել դրանք ոլոռի մեջ։ Սիսեռը տրորել բլենդերով։
Սիսեռի խյուսի բաղադրատոմսը. Որո՞նք են գաղտնիքները:
Սիսեռով ուտեստը ճիշտ աղելը շատ կարևոր է։ Եփելու վերջում այն պետք է աղած լինի։ Այսպես խյուսը չի թրջվի, այն ավելի լավ կեփվի և ավելի համեղ կլինի։
Անհրաժեշտ է անմիջապես հունցել սիսեռի խյուսը, որպեսզի այն ստացվի առանց գնդիկների։
Տապակմանը կարող եք պղպեղ ավելացնել։ Մանկական ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է բանջարեղենը բավականին քիչ տապակել, պարզապես մի քիչ բռնել: Տապակած բանջարեղենը կարելի է խառնել խյուսի հետ կամ մատուցել առանձին։
Սիսեռի պյուրեով պատրաստված բաղադրատոմսը համեղ է: Այս խյուսը պատրաստելու համար հարկավոր է բարակ կտրատած բեկոնը տապակել և նույն ձեթի մեջ տապակել սոխը։ Խյուսի վրա շաղ տալ տապակած սոխը և բեկոնը։
Պահածոյացված և սառեցված ոլոռից կարող եք խյուս պատրաստել։
Ինչպես տեսնում ենք, սիսեռի խյուս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ավելացրե՛ք ձեր երևակայությունը, և ապա այսպիսի պարզ ուտեստը կզարմացնի ձեր ողջ ընտանիքին։
Այս հացահատիկը կյանք է, քանի որ այն հագեցած է բազմաթիվ վիտամիններով, որոնք գարնանը պակասում են մեր օրգանիզմին։ Այս սիսեռի բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Սիսեռով կերակրատեսակները տարածված են ամբողջ աշխարհում խոհանոցներում։ Օրինակ՝ Եվրոպայում այս հատիկաընդեղենից շատ բան են պատրաստում՝ սկսած սովորական ապուրներից, վերջացրած բլիթների ու կարկանդակների միջուկով։ Բայց սա տեսականորեն է։ Գործնականում, մինչ մեր տնային տնտեսուհիները քիչ թե շատ «բարյացակամ» են սիսեռով ապուրի հետ, շատերը խնդիրներ ունեն սիսեռի խյուսի հետ: Այդ իսկ պատճառով այս ուտեստն այնքան էլ հաճախ չի հայտնվում ժամանակակից սեղաններին։ Չնայած իրականում ոչ մի դժվար բան չկա սիսեռի համեղ խյուս պատրաստելու մեջ։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել համեղ սիսեռի խյուս
1 . Սիսեռը ողողում ենք, ջուր լցնում, որ ոլոռի մակարդակը 2 սմ-ով գերազանցի, թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ։ Եթե ոլոռը ամբողջ գիշեր թրջում եք, անպայման դրեք սառնարան, որպեսզի չթթվի։ Կարդացեք բոլոր մեթոդների մասին՝ ներծծմամբ և առանց թրջելու, ստորև՝ լուսանկարներով բաղադրատոմսի տակ։
2
. Սիսեռը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 3-4 բաժակ սառը ջուր։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 45-60 րոպե՝ կտրատած, 1,5 ժամ ամբողջական։ Եթե ոլոռը դեռ չի եփվել, իսկ ջուրն արդեն եռացել է, ապա պետք է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։ Որպեսզի լոբին ավելի արագ եփվի, կարող եք ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական կամ կարագ։ Սա կբարձրացնի պատրաստման ջերմաստիճանը մինչև 100 աստիճան: Փրփուրը պետք է քսել և պարբերաբար խառնել, որպեսզի ոլոռը չայրվի: Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք եփած ոլոռի հեղուկ զանգվածը (տես լուսանկարը): Ավելացնել աղ, խառնել։
3
. Մինչ խյուսի հիմքը եփվում է, մաքրեք սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Տապակել (տապակել մինչև փափկի և թույլ կարմրել) կարագի կամ բուսական յուղի մեջ։
4
. Լցնել տապակած բանջարեղենը բլենդերի մեջ։
5
. Շերեփով վրան լցնել սիսեռի զանգվածը։
6
. Մանրացրեք մինչև հարթ խյուսը:
Սիսեռի համեղ խյուսը պատրաստ է
Բարի ախորժակ!
Սիսեռի խյուս պատրաստելու հիմնական կանոնները
Մասնագետների մեծամասնության կարծիքով՝ լավագույն խյուսը պատրաստվում է ճեղքված ոլոռից։ Օպտիմալ է համարվում այնպիսի սորտերի օգտագործումը, ինչպիսիք են «դեղին մոմը», «կնճռոտված» կամ «հարթ ուղեղը»: Դժվար է վիճել այս կարծիքի հետ։ Այնուամենայնիվ, սիսեռի գերազանց խյուս կարելի է պատրաստել այս բույսի գրեթե ցանկացած տեսակից: Հիմնական բանը պարզ կանոնների պահպանումն է.
Արժե սկսել նրանից, որ ոլոռը «սիրում է», երբ թրջվում է։ Ուստի, եթե նախատեսում եք ճաշ/ընթրիքին սիսեռի խյուս ուտել, ապա նախօրեին պետք է լցնել հատիկները սառը ջրով և դնել սառը մեջ, որպեսզի չթթվեն։ 6-12 ժամից ոլոռը կհագեցվի ջրով ու շատ ավելի արագ կեփվի։
Եթե հնարավոր չեղավ նմանատիպ ջրային պրոցեդուրաներ կազմակերպել հատիկաընդեղենի համար, դա նշանակություն չունի։ Սպլիտ ոլոռը կարելի է պատրաստել նաև պատրաստելուց անմիջապես առաջ։ Լցնել ջրով և թողնել 1-2 ժամ, ոլոռը կկլանի ջուրը, կփափկի և շատ ավելի արագ կեփվի։
Կարելի է ընդհանրապես առանց թրջելու, հետո ոլոռը կեփվի 1-1,5 ժամ։ Դուք կարող եք արագացնել եփելը, եթե խորովեք ոլոռը: Դա կարելի է անել կամ չոր տապակի մեջ կամ տապակելու համար օգտագործել բուսական յուղ կամ մարգարին: Ամբողջ պրոցեդուրան տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Ի դեպ, կալցինացումից հետո ոլոռը ոչ միայն ավելի լավ է եռում, այլեւ շատ ավելի համեղ է դառնում։
Ինչ վերաբերում է ինքնին ճաշ պատրաստելուն, սա նույնպես ունի իր նրբությունները։ Եռացրեք այն մեծ քանակությամբ ջրի մեջ (4 բաժակ ջուր մեկ բաժակ ոլոռի համար)։ Սիսեռը դասակարգվում է որպես «վազող» մթերքներ։ Ցանկալի է հետեւել դրան եւ երբ մեծ քանակությամբ փրփուր է հայտնվում, պետք է նվազեցնել գազը եւ հեռացնել այն։ Դրանից հետո հատիկաընդեղենով տապակը կարելի է ծածկել կափարիչով և եփել մինչև փափկի՝ 2-2,5 ժամ։ Սակայն դա չի նշանակում, որ կարելի է մոռանալ թավայի մասին։ Նախ, խաշած ոլոռը զգալիորեն լավ այրվում է, ներառյալ. այն պետք է խառնել 5-10 րոպեն մեկ։ Երկրորդ, դուք պետք է վերահսկեք թավայի ջրի քանակությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռացող ջուր:
Սիսեռը պետք է աղացնել եփման վերջում, երբ արդեն բավականաչափ եռա։ Պատրաստի խյուսը պետք է հանել կրակից և թողնել եփելու կափարիչի տակ 30-40 րոպե։
Սովորաբար այսպես պատրաստված ոլոռը ամբողջությամբ եփում են ինքնուրույն։ Այնուամենայնիվ, եթե խյուսի մեջ դեռ կոշտուկներ կան, կարող եք դրանք տրորել տրորով կամ բլենդերով։
Այլընտրանքային ճանապարհ
Սիսեռի խյուս պատրաստելու ամենաօպտիմալ միջոցը նկարագրված է վերևում։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք պատշաճ քանակությամբ ժամանակ, այն կարելի է պատրաստել այլ կերպ:
Լվացեք ոլոռը, լցրեք առատ սառը ջրի մեջ՝ 1 բաժակ լոբազգիների դիմաց 4 բաժակ ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այս դեպքում պետք է նաև ուշադիր հետևել ապագա շիլանին և երբ փրփուրի գլուխ հայտնվի, կրակը թուլացնենք և կտրատած գդալով հանենք։ Այնուհետեւ կաթսայի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա։ Այս բաղադրիչը կօգնի սիսեռին շատ ավելի արագ եփել։
Ինչպես նախորդ դեպքում, սիսեռի շիլան պետք է պարբերաբար հարել։ Հակառակ դեպքում անպայման կվառվի։ Պետք է աղ լցնել այնպես, ինչպես առաջին դեպքում՝ ամենավերջում։ Դե, շիլան կրակից հանելուց հետո նորից պետք է թողնել, որ կես ժամ մնա։
Այն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար
Սիսեռը համեղ է ինքնուրույն: Բայց միևնույն ժամանակ այն լավ համադրվում է բազմաթիվ ապրանքների հետ: Այդ իսկ պատճառով խյուսը կարող է լինել և՛ անկախ ուտեստ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։
Սիսեռի խյուսի առանց այն էլ հաճելի համը լավ է ընդգծում կարագը։ «Կարագով շիլա չի կարելի փչացնել» ասացվածքը, կարծես, հորինվել է այս ուտեստի համար։ Միևնույն ժամանակ ոլոռը կարելի է համեմել գրեթե ցանկացած ձեթով՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, եգիպտացորենի, կարագի և այլն:
Համեմունքների և համեմունքների բազմազանությունը, օրինակ՝ չորացրած անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդները, հրաշալիորեն ընդգծում են համը: Լավ գաղափար է դրան ավելացնել թարմ թակած թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, խնկունի, ռեհան և այլն: Պատրաստի խյուսին կարող եք նաև մանրացված սխտոր ավելացնել, բայց միայն մի քիչ՝ 1-2 պճեղ:
Սիսեռի խյուսը լրացուցիչ բուրմունք կստանա, եթե ավելացնեք տապակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ դուք կարող եք նույնիսկ ավելի հեռու գնալ: Խոշոր կամ միջին մանրացնող սարքի վրա քերած գազարով սոխի տապակ ենք պատրաստում։ Անչափ համեղ է ստացվում։ Հիմնական բանը այն է, որ գազարը բերվի լիարժեք պատրաստության, այսինքն. կդառնար փափուկ:
Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած տոմատի սոուսի հետ։ Այս դեպքում կարող եք օգտագործել ինչպես պատրաստի սոուսներ, այնպես էլ ինքներդ պատրաստածները։
Սիսեռի խյուսի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր
Սիսեռի խյուս ապխտած կրծքամիսով
Հատկապես լավ է մսով ոլոռը։ Այս դեպքում մսի տեսակը նշանակություն չունի։ Դա կարող է լինել գառան, տավարի, խոզի և նույնիսկ թռչնի միս: Բայց ամենահամեղ համը ստացվում է, եթե ապխտած կրծքամիսով սիսեռի խյուս եք պատրաստում։ Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- ոլոռ - 1 բաժակ;
- ապխտած կրծքամիս – 200 գ;
- սոխ - 1 միջին գլուխ;
- սխտոր - 1-2 պճեղ (կախված չափից);
- աղ և համեմունքներ - համտեսել;
- մսի արգանակ - 4 ճաշի գդալ;
- ջուր – 1 լ (խյուս պատրաստելու համար).
Խյուսը պատրաստեք վերը նկարագրված ցանկացած եղանակով։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Կրծքագեղձը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Սառեցնող ոլոռի խյուսին ավելացնել տապակած սոխը/սխտորը, մսի արգանակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ճաշատեսակն ավելի համասեռ դարձնելու համար կարող եք դա անել բլենդերի միջոցով։ Այնուհետեւ ավելացնել կրծքամիս կտորները, նորից խառնել, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։
Կարելի է մի փոքր այլ կերպ վարվել՝ եփելուց մոտ կես ժամ առաջ կրծքամիսը ավելացնելով ոչ թե պատրաստի խյուսին, այլ դեռևս վառարանի վրա կանգնած ոլոռին։ Կրծքագեղձի փոխարեն կարելի է սովորական միս ավելացնել, բայց հետո պետք է շիլայի մեջ ավելացնել մի փոքր շուտ՝ պատրաստ լինելուց մոտ 1 ժամ առաջ։
Սիսեռի խյուս հալած պանրով
Պակաս համեղ չէ շիլան, եթե այն համեմեք պանրով։ Նման ճաշատեսակի համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն.
- ոլոռ - 1 բաժակ;
- աղ - համտեսել;
- մսի արգանակ – 200 մլ (կարող եք օգտագործել հավի արգանակ);
- վերամշակված պանիր – 100 գ (ցանկալի է սերուցքային տեսակներից մեկը);
- ջուր – 600 մլ (խյուս պատրաստելու համար):
Պատրաստեք խյուսը ստանդարտ մեթոդով։ Միակ նախազգուշացումն այն է, որ եփելու մեկնարկից մոտ մեկ ժամ անց մի բաժակ մսի արգանակ ավելացնել ոլոռով կաթսայի մեջ։ Ի դեպ, եթե նախատեսում եք օգտագործել ոչ թե տնական արգանակ, այլ բուիլոնի ինչ-որ խորանարդ, ապա պետք չէ ոլոռը աղացնել։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել մաղադանոսը։ Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնում ենք արդեն հովացած սիսեռի խյուսին և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Համեղ ուտեստը պատրաստ է։
Սիսեռի խյուս բանջարեղենով (հունգարական ոճով)
Բուլղարական պղպեղի նման բաղադրիչը նրան բավականին անսովոր համ է հաղորդում։ Ի դեպ, սա հունգարական խոհանոցի դասական ուտեստներից է։ Այս ուտեստը սնուցող և համեղ է ստացվում։
- ոլոռ - 1 բաժակ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 միջին չափի արմատային բանջարեղեն;
- սոխ - 1 միջին գլուխ;
- կարագ - 50-100 գ;
- աղ և համեմունքներ - համտեսել;
- բուսական յուղ (արևածաղկի) - տապակելու համար;
- ջուր – 0,8-1լ (խյուս պատրաստելու համար).
Եվ կրկին, նախ պետք է պատրաստել սիսեռի խյուսը։ Մինչ այն «թրմում է», պատրաստեք բանջարեղենը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր քերիչով անցկացնել, պղպեղը շերտերով կտրատել։
Տապակել սոխը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու պղպեղը եւ տապակել եւս մոտ 10 րոպե։
Խյուսը բլենդերի մեջ հարում ենք կարագի հետ, ավելացնում ենք տապակած բանջարեղենը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում։ Հունգարական ազգային ուտեստը պատրաստ է։
Սիսեռի խյուսի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները նկարագրված են վերևում։ Իսկ լցոնիչները, ինչպես պարզ է դառնում տրված բաղադրատոմսերից, կարող են լինել բացարձակապես ամեն ինչ։ Որոշ տարբերակներ նույնիսկ պարունակում են սոխով տապակած ծովամթերք։ Այսպիսով, մի վախեցեք փորձարկումներից: Սրանք սիսեռ են։ Պարզապես չի կարող անճաշակ լինել:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ո՞վ չի հիշում մանկապարտեզից ոլոռի խյուսի համը: Ոմանք սիրում էին նրան, ոմանք՝ ոչ։ Սիսեռի խյուսի մասին իմ հիշողությունները հետևյալն են՝ սառը, անհամ դեղին զանգվածի սարը ափսեի վրա... Սիսեռի խյուսի համն իսկապես ճաշակել եմ միայն դպրոցի ճաշարանում։
Բայց թոռնուհուս համար սիսեռի խյուս եմ պատրաստում «ինչպես մանկապարտեզում»։ Այսօր ուզում եմ առաջարկել այս ուտեստի տարբերակը, որը պատրաստված է տեխնոլոգիական քարտեզին համապատասխան, միակ տարբերությունն այն է, որ բաղադրիչների քանակը վերջում կնվազի մինչև 1 չափաբաժին սիսեռի խյուս։
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սիսեռի խյուս պատրաստելու բաղադրիչները, ինչպես մանկապարտեզում։ Ավելի լավ է մանրացված ոլոռ վերցնել։
Սկզբում դասավորում ենք ոլոռը, հեռացնում ենք ցանկացած բեկոր, եթե կա, ապա լվանում ենք ջրով այնքան անգամ, որքան անհրաժեշտ է, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Այս մաքուր ջրի մեջ 1:2 հարաբերակցությամբ մենք ամբողջ գիշեր թրջում ենք ոլոռը։ Նրանք. 100 գ ոլոռը թրմեք 200 մլ ջրի մեջ։
Առավոտյան ջուրը քամեք սիսեռից։ Սիսեռը տեղափոխում ենք կաթսա, որի մեջ կեփենք խյուսը։
Սիսեռը լցնել ջրով, 250 մլ.
Ավելացնել մի երկու պտղունց աղ։
Թողեք կաթսայի ջուրը եռա, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և 40-45 րոպե եփեք սիսեռի խյուսը։
Քամեք հեղուկը պատրաստի ոլոռից (եթե այն չի եռացել) և կամ օգտագործեք կարտոֆիլի տրորիչ կամ բլենդեր՝ սիսեռի շիլան խյուսի վերածելու համար:
