Palačinke su jedna od onih poslastica koje su bile popularne u svim vremenima. Štoviše, ovo jelo danas često može domaćici olakšati život i učiniti pripremu večere brzom i jednostavnom. Uostalom, mnoge su žene nakon dugog radnog dana zabrinute hoće li prehraniti svoju obitelj, pa čak i imati vremena za opuštanje sa svojim voljenima. Kupcima je na raspolaganju mnogo različitih poluproizvoda.

Međutim, zbog jednostavnosti pripreme palačinki, mnoge žene same pripremaju palačinke u zamrzivaču, provedu nekoliko sati vikendom.

A radnim danom preostaje im samo izvaditi palačinke iz zamrzivača i zagrijati ih na tavi s poklopcem. Možete ih peći u pećnici uz dodatak kiselog vrhnja. Slatke palačinke sa svježim sirom posebno vole djeca i odrasli. Zatim ćemo opisati različite recepte za pripremu palačinki i reći vam kako napraviti punjene palačinke.

Prvo da razjasnimo jedan detalj. Gotovo svaka domaćica ima vlastiti recept za palačinke, njihova nadjeva i posebnu tehnologiju kuhanja. Neki palačinke peku s obje strane, drugi s jedne, tako da na prženu stranu stave nadjev i zarolaju. Kako biste to trebali učiniti? Sve ovisi o vašem iskustvu, kako vam više odgovara. Ali ako pržite palačinke s obje strane, onda kada se zagrijavate, pokušajte ne prekuhati gotov proizvod. Inače će korica biti žilava i hrskava, a to vam nije namjera, zar ne?

Koji su neki recepti za palačinke?

Što bi trebalo biti dostupno:

• mlijeko (kefir);
• jaja;
• šećer;
• brašno.

Ponekad, nakon što smo obećali zadovoljiti svoje najmilije nečim ukusnim, s užasom primijetimo da u kući nema mlijeka. Iskustvo pokazuje da možete bez problema koristiti vodu za proljetne rolice. Kada se jelo priprema vještim rukama i ljubavlju, razlika će biti sasvim beznačajna. Možda imate serum, nemojte se ustručavati koristiti ga. A ako u hladnjaku nema dovoljno mlijeka, možete ga razrijediti vodom do potrebne količine.

1. Sameljite žumanjke od 4 jaja s 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. sol. Ulijte 3 šalice mlijeka, dodajte 4 šalice prosijanog brašna. Nakon dobrog miješanja sastojaka dodajte još 2 čaše mlijeka i 4 tučena bjelanjka. Prije pečenja dobro zagrijte tavu, namažite je malom količinom biljnog ulja ili masti, bockajući vilicom. Ulijte što manje tijesta, ravnomjerno ga rasporedite po posudi.
2. Umutite 2 jaja dok se ne stvori pjena, ulijte 1 šalicu kipuće vode i nastavite s mućenjem. Dodajte 1 čašu kefira. Posebno pomiješajte 1 šalicu prosijanog brašna sa sodom bikarbonom (na vrhu noža) i postupno ulijevajte u tekućinu uz stalno miješanje. Dodajte 1 žlicu. l. šećera i malo biljnog ulja. Tijesto je spremno.
3. Pomiješajte 0,5 litara kefira, par jaja, 2 šalice brašna, sol i šećer. Ulijte kipuću vodu u čašu, dodajte pola žličice sode i ulijte u tijesto. Ostavite 5 minuta. Dodajte par žlica biljnog ulja. Choux tijesto za palačinke je spremno.
4. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najjeftinijih: umutite 0,5 litara mlijeka ili vode sa 1 jajetom, dodajte sol i šećer po vlastitom nahođenju, dodajte brašno i miješajte do željene gustoće.

Recepti za nadjev od skute za palačinke

1. Samljeti 250 g svježeg sira s dva žumanjka, dodati 2 žlice. l. šećera, prstohvat soli i žlica kiselog vrhnja. Promiješajte i pričekajte dok se sol i šećer ne otope.
2. Samljeti 250 g svježeg sira i dobro pomiješati s 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Grožđice (po vašem ukusu) potopite u kipuću vodu 10-15 minuta. Provucite četvrtinu limuna kroz mlin za meso zajedno s korom, dodajte 2-4 žlice. l. Sahara. Pomiješajte svježi sir, grožđice i limun. Nadjev je spreman.
3. Pomiješajte 250 g svježeg sira s 3 žlice. l šećer. Zdrobite 1-2 manje banane i dodajte u svježi sir. Postoje 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
4. Samljeti 250 g svježeg sira kroz sito, dodati 1 žlicu. l. šećer i kondenzirano mlijeko. Na gotovu palačinku stavite malo voćnog džema, zatim smjesu od skute i zamotajte u kovertu.
5. Umutite 250 g svježeg sira mikserom. Nasjeckati 1 papriku i 3 kisela krastavčića, zelje sitno nasjeckati i malo češnjaka. Sve sastojke dobro izmiješajte i po ukusu dodajte sol i mljeveni papar.
6. Pomiješajte 250 g svježeg sira s 2 žlice. l. crveni kavijar, bilje, sol, muškatni oraščić i 1 žlica. l maslac. Nadjev je spreman.

Recept za nadjev na bazi svježeg sira stvar je ukusa i mašte, pa po želji možete smisliti još mnogo nadjeva za palačinke koji će kasnije postati vaš prepoznatljivi potpis. Palačinke možete zamotati i na nekoliko načina:

• samo ga uvaljajte u cijev, ravnomjerno raspoređujući sadržaj;
• Na četvrtinu palačinke staviti nadjev i saviti u trokut;
• omotnica, okrećući svaku od četiri strane prema sredini;
• na rub staviti nadjev, podviti palačinku s obje strane i zarolati u roladu.

Ovo je samo mali dio recepata, no među njima će se sigurno naći onaj koji će postati najomiljeniji u vašoj obitelji. Probajte, ne bojte se eksperimentirati i češće oduševljavajte svoje najmilije ovim divnim jelom.

Palačinke sa skutom

Tehnološka karta br.

Palačinke sa skutom(CP recept br. 1002)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu poluproizvoda palačinke sa svježim sirom, moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti, potvrda o kvaliteti itd.).

Priprema sirovina provodi se prema preporukama Zbirke tehnoloških normi za ugostiteljske objekte i tehnološkim preporukama za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja

Na dasku se poslažu tanke palačinke. U njih stavite mljevenu skutu i grožđice. Presavijte male omotnice. Stavite u lim za pečenje namazan maslacem. Gornji dio palačinki premažite otopljenim maslacem i zagrijte u konvektomatskoj pećnici 10 minuta na temperaturi od 160-170*C.

Palačinke se porcioniraju. Pospite šećerom u prahu.

1. Karakteristike gotovog jela, poluproizvoda

Izgled- male omotnice, pržene do zlatno smeđe boje. Posuti šećerom u prahu. Unutra je mljevena skuta s grožđicama. Boja palačinki je žućkasta sa zlatnom koricom. Bijela boja je svježi sir, a smeđa su grožđice.

Okus i miris– slatke palačinke, masa od skute, grožđice, vanilija, otopljeni maslac, bez stranog okusa i mirisa.

Tehnološka karta za pripremu palačinki.

Tehnologija kuhanja.

Sol i šećer se otope u maloj količini vode i mlijeka, doda se prethodno razrijeđeni kvasac, smjesa se filtrira, sjedini s ostatkom vode, zagrije na temperaturu od 35-40 °C, doda se brašno, jaja se miješaju dok se ne dobije homogena masa, zatim se doda biljni ili otopljeni maslac i ponovo miješa dok se ne dobije homogena masa. Umiješeno tijesto se ostavi na toplom mjestu (25-35°C) 3-4 sata.Tijekom fermentacije tijesto se miješa (mijesi).

Palačinke se peku s obje strane, debljina palačinki mora biti najmanje 3 mm.

Poslužuje se s maslacem, džemom, marmeladom ili medom.

Tehnološki dijagram MA izrađuje skute.

Svježi sir Brašno Kiselo vrhnje Jaje Šećer Soda Sol

Otrcano

Pržiti

Tehnologija kuhanja.

Obrišite svježi sir. Zatim u naribani svježi sir dodajte brašno,dodajte jaja,kiselo vrhnje,šećer,sodu bikarbonu,sol i dobro promiješajte.Dobivenu masu razvaljajte u sloj debljine 1cm,izrežite na štapiće dužine 10cm i širine 2cm.Pržite dobivene štapiće u tavi zagrijanoj na ulju.

Gotove štanglice izručiti posute šećerom u prahu.

Rabljene knjige.

1. Buteykis N.G. Organizacija proizvodnje javnih ugostiteljskih poduzeća. M., 1985.

2. L. A. Rodčenko: organizacija proizvodnje u javnom ugostiteljskom poduzeću 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Tehnologija kuhanja. M., 1972.

4. Imenik ugostiteljskog tehnologa. M., 1984.

5. V. P. Zolin: Tehnološka opremljenost ugostiteljskih poduzeća 20011.

6. Priručnik za obuku kuhara. M., 1965.

Internet resursi:

"Kulinarski portal". Obrazac za pristup: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na jelo "Palačinke s bananom i čokoladom", koje proizvodi palačinkarnica "Palačinkarnica".

1. 2. Popis sirovina

2.1. Za pripremu "Palačinki s bananom i čokoladom" koriste se sljedeće sirovine:

Pšenično brašno GOST 27583-88

Pileća jaja za hranu GOST 27583-88

Mlijeko GOST R 52090-2003

Sol GOST R 515-74

Granulirani šećer GOST 21094

Biljno ulje GOST 21314-75

Banana GOST R 51603-2000

Svježi sir RST RSFSR 371-89

Čokoladni jogurt GOST 16270-70

2.2. Sirovine koje se koriste za pripremu "Palačinke s bananom i čokoladom" moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate kvalitete.

3. Recept

Recept za jelo “Palačinke s bananom i čokoladom”

4. Tehnološki proces

4.1. Priprema sirovina za proizvodnju jela „Palačinke s bananom i čokoladom” provodi se prema Zbirci recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte (2009.)

4.2 . Priprema mase za palačinke: Brašno i sol prosijati u zdjelu i u sredini napraviti udubljenje. Dodajte jaje i pola mlijeka. Tucite dok

dok ne postane glatko, zatim postupno dodajte preostalo mlijeko. Smjesu za palačinke izlijte u drugu zdjelu i ostavite 25 minuta. Zagrijte tavu, namažite uljem i ulijte malo tijesta. Pržite s jedne strane, okrenite i pržite s druge strane dok ne porumene.

Za punjenje: Bananu oguliti, izgnječiti vilicom. Svježi sir utrljajte i pomiješajte s jogurtom i pasiranom bananom. Na palačinku staviti 30 g nadjeva i zamotati u cjevčicu. Stavite 2 palačinke na tanjur i ukrasite ploškama banane.

5. Registracija, predaja, prodaja i skladištenje

5.1. Jelo “Palačinke s bananom i čokoladom” poslužite na tanjuru ukrašenom kriškama banane.

5.2. Debljina palačinki ne smije biti veća od 3 mm.

5.3. Rok trajanja palačinki bez nadjeva je jedan dan, s nadjevom ne više od sat vremena.