UMK: "Tehnologija" 7. razred N.V. Sinitsa, V. D. Simonenko, tiskani materijal;
Tijekom nastave
Vrijeme organiziranja:
– pozdrav;
– provjera spremnosti za lekciju;
– raspoloženje za nastavu: učenici stoje za svojim stolovima, učitelj drži govor.
započnimo našu lekciju?
Je li sve na mjestu, učitelju?
Sve je u redu.
Olovka, knjiga i bilježnica! učenicima
Sjede li svi ispravno?
Gledaju li svi pažljivo? učitelj, nastavnik, profesor
Svatko želi primati
Samo ocjena “5”. učenicima
Obnavljanje temeljnih znanja, vještina i sposobnosti učenika – pitanja nastavnika:
Proljeće je stiglo i bliži se drugi mjesec proljeća. Ljudi, recite mi koje pravoslavne praznike uvijek slavimo u travnju? (Uskrs, svrake)
Koja se obredna jela pripremaju ovih dana? (Kulich, Uskrs, ptice ševe)
Znate li ih kuhati?
Ne sve.
Želiš li učiti? (Da)
Onda počnimo.
3) Faza postavljanja ciljeva i zadataka lekcije.
A iz zagonetke ćete naučiti temu naše lekcije.
Zgnječeno i uvaljano, stvrdnuto u pećnici,
A onda su ga za stolom rezali nožem
(tijesto)
A danas ćemo proučavati temu “Prhko tijesto”. Zapišite temu lekcije u svoju bilježnicu.
Što je tijesto?
Tijesto je viskozna masa od brašna i tekućine koja se koristi za pripremu raznih jela, uglavnom peciva. Sastav je u potpunosti određen receptom.
Naš nastavni plan je sljedeći: 1) konsolidacija vrsta testova i njihovih karakteristika;
2) izrada tehnološke karte za pripremu prhkog tijesta.
3) praktična izvedba prhkog tijesta - sljedeći sat.
Kao i uvijek na satovima kuhanja, podijeljeni ste u grupe. I danas ćete se natjecati jedni s drugima, zaraditi bodove za tim.
Vidjet ćete “Score Sheet” na svojim stolovima, morat ćete ga ispunjavati kako lekcija napreduje. Na kraju ćemo prebrojati bodove i odrediti lidera.
Nudim vam 1. krug igre "Razumi me".
Predstavljam vam zadatke koji sadrže opis karakteristika proizvoda koji se odnose na test. Morate pogoditi o čemu pričamo.
Svaki tim dobiva pitanja o jednom proizvodu. Imate 4 pokušaja: u prvom pokušaju -4b., u 2. -3b., u 3. -2b., iu 4. -1b.
Ovo je vrijedan prehrambeni proizvod, posebno potreban djeci.Može se koristiti za pripremu svih vrsta jela: i prvog i drugog, ne isključujući treće, i, naravno, deserta.
Ovo je kvarljivi proizvod koji se može pretvoriti u druge jednako korisne proizvode.
Može se kuhati na pari, sušiti, kondenzirati, pasterizirati.
Mlijeko
To je životinjski proizvod visoke nutritivne vrijednosti.
Može se pržiti, peći ili kuhati "u vrećici", meko kuhano, tvrdo kuhano.
Koliba je nova -
Nema podstanara
Stanar će se pojaviti -
Koliba će se raspasti
Moglo bi se pokvariti
Moglo bi se skuhati.
Ako želite, u pticu
Može se okrenuti.jaja
Prešani su, svježi i suhi.
2. Za našu prehranu koristimo samo 4 vrste ovog proizvoda:
vino (ploča na grozdovima);
mliječni proizvodi (fermentirani mliječni proizvodi s prirodnim kvascem);
pekara (peciva);
pivnice ("živo" pivo).
3. Pridonose nastanku alkoholnog vrenja, razlažu se na ugljični dioksid i alkohol.
4. Zahvaljujući njima, tijesto "raste".
Kvasac
Praškasti proizvod dobiven mljevenjem zrna žitarica.
Kvaliteta ovog proizvoda može se utvrditi organoleptički, odnosno našim osjetilima.
Ovaj proizvod sadrži proteine koji, kada nabubre u vodi, stvaraju gluten.
Ovo je glavna komponenta svakog testa.
Brašno
U trgovinama vidimo veliki izbor proizvoda od tijesta, a pripremali ste ih više puta.
Što mislite koja je njihova razlika?
(u načinu pripreme i miješenja tijesta)
Sada ćemo provjeriti koje načine pripreme tijesta poznajete.
2. kolo “Mazaika za tijesto” 1b
Učenici dobivaju kartice s nazivima vrsta testova i na licu mjesta sastavljaju shemu „Razvrstavanje testova“, točan odgovor je -1b.
U odbor se pozivaju predstavnici timova. Ostali sudionici provjeravaju ispravnost dijagrama.
Cure, s kojim vrstama tijesta smo već radile?
(beskvasno i biskvitno tijesto)
Pravo.
Zamolio sam jednog našeg učenika, krišom od vas, da sklada"Kutija znanja" o obrađenim temama.
Točan odgovor se boduje 2b.
(svaka ekipa iz kutije izvlači listić, čita pitanje i daje odgovor)
3. kolo “Kutija znanja” 2b
1 pitanje
Zašto se prašak za pecivo koristi za pripremu proizvoda od brašna?
Koje praškove za pecivo poznajete?
Sredstva za dizanje daju tijestu poroznost , to poboljšava kvalitetu tijesta i stvara željenu konzistenciju, jer... tijesto pečeno bez praška za pecivo, samo s brašnom i vodom, bit će jako grubo i nedovoljno pečeno.
Za pripremu tijesta s kvascem kvasac se koristi kao sredstvo za dizanje, a za tijesto bez kvasca koristi se soda i kiselina.
2. pitanje
Opišite biskvit. Koje načine pripreme biskvitnog tijesta poznajete?
Biskvitni poluproizvod treba imati svijetlo smeđu, glatku, tanku gornju koru, rahlu, poroznu elastičnu strukturu i žutu boju mrvica.
Postoje dva načina pripreme biskvitnog tijesta – topli način
(grijana) i hladna metoda.
3. pitanje
Koje vrste beskvasnog tijesta poznajete? Koja je njihova razlika? Kakvi se proizvodi mogu napraviti od ovog tijesta?
Beskvasno tijesto dolazi u dvije vrste: jednostavno i bogato. Tijesto s maslacem razlikuje se od jednostavnog tijesta po velikom broju jaja, dodaju mu se prašak za pecivo i masnoće (maslac, kiselo vrhnje, kefir).
Od jednostavnog tijesta rade se palačinke, beskvasni grmovi, knedle i okruglice.
Od maslaca se peku kolačići, pite, kist za maslac i medenjaci.
4. pitanje
Koja je posebnost pripreme tijesta za biskvit? O čemu ovisi njegova kvaliteta?
O svježini jaja ovisi kvaliteta biskvitnog tijesta i budućeg biskvita. Što su jaja svježija, to će biskvit biti pahuljastiji i kvalitetniji. Osobitost biskvita je u tome što se dizanje tijesta osigurava jajima umućenim sa šećerom dok se volumen ne poveća 2,5-3 puta, čime se tijesto zasiti kisikom.
Cure, imam još jedan zadatak za vas. Na koje načine znate provjeriti svježinu kokošjih jaja?
(učenici odgovaraju na pitanje)
Želite li da vam predstavim još jedan način provjere svježine?
Učitelj demonstrira novu metodu.
Od početka se pokazuju dva jajeta i, bez objašnjavanja, učiteljica poziva djecu da iznesu svoje hipoteze.
Da biste utvrdili jesu li svježa, potrebno je razbiti i sipati jedno jaje na tanjurić. Svježe je ako žumanjak strši kao visoka kupola, a bjelanjak ga obgrli, a iz glavne mase bjelanjka po tanjuriću se razlije samo malo tekućine.
4. Objašnjenje novog gradiva .
Učiteljica čita pjesmu.
Mama je zamijesila tijesto
Dala mi je komad
S njom smo pravile kolačiće,
Tko želi što?
Razvaljano oklagijom
Tijesto za krugove
Izrežite kalupom
Zvijezde i cvijeće.
Pečeno u pećnici
Mi smo naši kolačići
Ispalo je ukusno
Jednostavno ukusno!
Recite mi o kojim se fazama pripreme proizvoda od tijesta govori u pjesmi.
gnječenje;
rezanje tijesta;
tijesto za pečenje.
Ili ste možda i sami pogodili o kakvom testu pjesma govori?
(kratak)
Danas ćete sami proučiti i izraditi tehnološku kartu za pripremu prhkog tijesta i izračunati trošak proizvoda.
Ali prvo poslušajte reportažu o prhkom tijestu. Slušajte pažljivo, možete bilježiti glavne točke.
Pronađite bodovni list izvješća na svojim stolovima. Ocijenite rad svog razrednika prema navedenim kriterijima.
Student govori.
4. krug “Izaberi me” 1b
Na ploči vidite kartice sa slikama proizvoda. Na temelju izvješća odaberite što vam je potrebno za pripremu prhkog tijesta.
(procjena odabira grupe)
A sada ćemo zajedno napisati sastav prhkog tijesta.
(učitelj za pločom, učenici biraju i zapisuju sastav u bilježnice)
5. kolo “Tehnologija” 2b
Svakoj podskupini dijelim listove papira. Molim Vas da napravite redoslijed pripreme prhkog tijesta i date savjet.
Sažimanje odgovora.
Dat ćemo vam nekoliko vrlo važnih savjeta za pripremu prhkog tijesta.
Proizvodi moraju biti svježi.
Brzo umijesite tijesto.
Prhko tijesto se može ohladiti u hladnjaku 1 sat.
Dok režete i razvaljate tijesto, stol pospite brašnom da se tijesto ne lijepi.
(nastavnik zapisuje na ploču, učenici u bilježnice)
Iako danas nećemo pripremati proizvode od prhkog tijesta, predlažem da se zaletimo u budućnost i razgovaramo o potrebnim alatima, uređajima i opremi.
(nastavnik ispravlja odgovore učenika, učenici ih zapisuju u svoje bilježnice)
Ako s vama radimo s električnom opremom, tada je potrebno poznavati sigurnosne propise.
(učenici izrađuju upute o TBC)
6. krug “Kaleidoskop kuharskih pitanja”
Sada se igrajmo. Ovaj sam krug nazvao "Kaleidoskop kuharskih pitanja". Naizmjence timovima postavljam zagonetke ili pitanja. Za točan odgovor dobivate jedan žeton = 1 bod.
Koji proizvod nikad ne uspije iz prvog pokušaja? (prva prokleta stvar je kvrgava)
Rođen u vodi, ali se boji vode? (sol )
Koja je najpopularnija vrsta hladnog snacka? (sendviče )
Velika slatka poslastica?(torta)
Kandirano voće?(kandirano voće)
Carska torta?("Napoleon")
Priprema slatke proizvode od brašna koristeći druge proizvode. (Slastičar).
Od mene peku kolače od sira,
I palačinke i palačinke.
Ako pravite tijesto,
Moraju me spustiti.
Proizvod u obliku košare od beskvasnog ili lisnatog tijesta koristi se za posluživanje hladnih predjela, salata i kavijara. (tartlete)
Umijeće kuhanja (kuhanje).
Ova nam je riječ došla iz jezika naroda Komi i Udmurta. Zbog oblika koji imaju ovi proizvodi doslovno su ih zvali “uho + kruh”. Ima ih sibirskih. Uvijek s nadjevom od mesa.(knedle)
Stojimo jedno uz drugo u ormaru,
Sjajimo svojom čistoćom.
Pozivaju nas na čaj.
poznajete li nas Pa odgovori!Odgovor: Šalice za čaj
5. Odraz aktivnosti .
Sažimajući.
Učitelj poziva timove da sumiraju svoje rezultate.
Objavljuju se rezultati. Vođa je odlučan.
Odraz.
Bilo je zanimljivo…..
Bilo je teško….
Sada mogu…
Naučio sam….
htio sam
3.2. Priprema sirovina za proizvodnju konditorskog proizvoda od prhkog tijesta „Voćna košara” provodi se u skladu sa zbirkom recepata za konditorske proizvode od brašna.
3.3. Košarice od prhkog tijesta, koje su tijelo kolača, peku se u posebnim okruglim metalnim kalupima s valovitim stjenkama. Za ručno oblikovanje košarica, prhko tijesto se razvalja u sloj debljine 5-7 mm. Kalupi se stavljaju u jednake redove na pripremljeni sloj, odozdo prema gore. Zatim kalupe zarolajte valjkom na čijem rubu izrežite dijelove tijesta. Kalupi se okreću i svaki se ručno obrađuje, pritišćući tijesto uz njegovu unutarnju stijenku. Debljina tijesta treba biti posvuda ista, inače će košarica ispasti ružna, sa spaljenim stranama.
Nakon oblikovanja košarice se stavljaju na limove i peku na temperaturi od 220-240°C 15 minuta. Otpuštaju se iz kalupa i ohlađene košarice šalju na doradu.
Za kraj kolača prvo pripremite smjesu. Svježi biskvit protrljati kroz sito. Dobivene mrvice pomiješamo s vrhnjem. Napunite košaricu pripremljenom masom, a površinu ukrasite kremom i voćem.
4. Registracija i otpuštanje.
4.1. Gotovi kolači od prhkog tijesta „Košara s voćem” ukrašavaju se i prodaju u pergamentnim rozetama. Rok trajanja i prodaja - 36 sati.
5. Pokazatelji kvalitete.
5.1. Organoleptička svojstva konditorskog proizvoda od prhkog tijesta „Košara s voćem”:
Izgled: košarica u obliku krnjeg stošca, ukrašena vrhnjem i voćem;
Boja: pješčani poluproizvod svijetlosmeđe boje;
Dosljednost: poluproizvod od prhkog tijesta je ravnomjerno pečen, konzistencija je mekana, mrvičasta;
6. Hranjiva i energetska vrijednost (45 g).
Ugljikohidrati, g | Energetska vrijednost |
||
Sastavio majstor industrijske obuke: V A Matvienko.
lutka
Usmjeravanje
Konditorski proizvod: “Pješčani poluproizvod”
Potrošnja sirovina, g |
|
Pšenično brašno c. S. Brašno za prašinu Granulirani šećer Maslac Soda za piće Esencija | |
Tehnologija kuhanja:
Stavite maslac i šećer u mašinu za mućenje i tucite dok ne postane glatko, dodajte melange, sodu bikarbonu i esenciju. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta i homogena, uz postupno dodavanje brašna.
Tijesto se mora brzo mijesiti dok ne postane homogeno. Ako produžite vrijeme miješenja, tijesto može postati tijesno. Tijesto treba biti homogeno, plastično, bez grudica s vlagom od 18-20%. Gotovo tijesto ne smije imati temperaturu višu od 20°C. Tijesto se metalnim ili drvenim valjcima razvalja u sloj potrebne debljine (3-8 mm). Tijekom procesa rezanja i oblikovanja proizvoda stol se posipa brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo.
Prilikom oblikovanja proizvoda morate paziti da dobijete manje ostataka, jer kada se dodaju u tijesto, kvaliteta tijesta se pogoršava i proizvodi ispadaju grubi.
Limovi za pečenje poluproizvoda od prhkog tijesta nisu podmazani, jer tijesto sadrži veliku količinu ulja, a masno tijesto se ne lijepi za površinu. Da se poluproizvod ne bi nadimao, tijesto se izbode na nekoliko mjesta.
Prhko tijesto se peče na temperaturi od 215-240°C (debeli slojevi na niskoj temperaturi, tanki slojevi na visokoj temperaturi) 10-20 minuta, ovisno o obliku i debljini komada.
Zahtjevi kvalitete:
Pripremljeni pješčani poluproizvod treba imati svijetlosmeđu boju sa zlatnom nijansom, biti mrvljiv, suh, s sadržajem vlage od 5,5%.
Usmjeravanje
Završni poluproizvod: Krema od kreme.
naziv sirovina | Potrošnja sirovina |
Krema 35% masti | |
Šećer u prahu | |
Tehnologija kuhanja.
Hladno vrhnje s vanilin šećerom i šećerom u prahu istucite u pjenastu kremu 10-15 minuta. Vlažnost kreme (23%).
Zahtjevi kvalitete: bujna homogena masa bijele boje.
Usmjeravanje.
Završni poluproizvod: “Poluproizvod od biskvita.”
Tehnologija kuhanja.
Miksajte jaja i šećer prvo na laganoj, a zatim na većoj brzini 30-40 minuta. Sve dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Pred kraj mućenja dodati brašno pomiješano s krumpirovim škrobom i esencijom i miješati ne duže od 15 sekundi. Brašno treba uvesti u 2-3 doze. Gotovo tijesto se odmah izlije u pripremljene kalupe obložene papirom. Sipati do 3/4 visine pleha. Pecite 40-45 minuta na temperaturi od 205-225°C. Pečeni biskvit ohladiti 20-30 minuta. I stoje 8-10 sati. Biskvit se nariba.
Zahtjevi kvalitete.
Biskvitne mrvice su iste veličine, svijetlo smeđe boje, osušene, ugodnog okusa i mirisa na osušeni biskvit.
Tehnološki sustav
Algoritam
izvođenje operacija kuhanja
torta od prhkog tijesta “Voćna košara”
 |
Ukupno sati: 250 minuta.
Instruktivno-tehnološka karta br.1.
Oprema: pećnica, elektronska vaga, mikser, hladnjak.
Oprema, alati, posuđe: sito, daska za rezanje tijesta s oznakom “TIJESTO”, pjenjača, valjak za tijesto, kalup, listovi za tijesto, slastičarska šprica; 1 l., 1,5 l. lonci, tava, tanjuri.
Sirovine: vrhunsko pšenično brašno, krumpirov škrob, šećer, melange, maslac, konjak ili desertno vino, punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom, esencija, natrijev bikarbonat, amonijev karbonat, sol, kandirano voće.
Redoslijed tehnoloških operacija.
Organizacija radnog mjesta. Upoznajte se s regulatornom i tehnološkom dokumentacijom. Napravite izbor posuđa, opreme, alata.
Priprema i obrada sirovina. Izvode se sljedeće radnje:
1) Skidanje i vaganje maslaca;
2) Prosijavanje i vaganje šećera;
3) Prosijavanje i vaganje pšeničnog brašna;
4) Obrada jaja u kupelji s 3 dijela, filtriranje.
Košarice od prhkog tijesta s voćem vrlo su impresivan, ukusan i nježan proizvod.
Priprema kolača korak po korak:
https://pandia.ru/text/78/399/images/image006_82.jpg" alt="Kolači" width="250" height="141 src=">!}
Stavite tijesto na stol, lagano premijesite (i stol i ruke trebaju biti hladni). Gotovo tijesto možete odmah koristiti, a možete ga i ostaviti nekoliko minuta u hladnjaku.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image008_67.jpg" alt="Kolači" width="245" height="142 src=">!}
Odstraniti višak tijesta, pokriti folijom, lagano pritisnuti i dodati mahune ili grašak da se košarice ne napuhnu tijekom pečenja.Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190-200 stupnjeva 10-15 minuta.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image010_64.jpg" alt="Kolači" width="278" height="157 src=">!}
Od vrhnja pripremiti buttercream. Hladno vrhnje umutiti sa vanilin šećerom i šećerom u prahu u pjenastu kremu.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image012_65.jpg" alt=" Košarice od prhkog tijesta s voćem - recept: detaljan foto recept i video recept" width="250 height=132" height="132">!}
Ukrasite voćem i bobicama.
Priprema biskvitnih mrvica. Izvode se radnje pripreme biskvitnih mrvica (miješenje biskvitnog tijesta, pečenje biskvitnog poluproizvoda, hlađenje, mljevenje, sušenje).
Upute za izvođenje radova.
Amonij se uvodi u obliku otopine, a soda se miješa s brašnom. Tijesto za pecivo priprema se u prostoriji s temperaturom ne višom od 20 ºS. Na višoj temperaturi tijesto se prilikom razvlačenja mrvi, jer je maslac u njemu u omekšanom stanju. Tijesto za prhko pecivo nakon gnječenja ne smije imati temperaturu višu od 20 ºS. Prilikom oblikovanja proizvoda, morate osigurati da dobijete manje ostataka, jer kada se dodaju u tijesto, njegova kvaliteta se pogoršava, a proizvodi ispadaju grubi.
Zahtjevi kvalitete.
Izgled: košarica u obliku krnjeg stošca, ukrašena vrhnjem i voćem;
Boja: poluproizvedeni pijesak svijetlosmeđa;
Konzistencija: poluproizvod od pijeska je ravnomjerno pečen, konzistencija je mekana, mrvičasta;
Okus i miris: proizvodi uključeni u konditorski proizvod.
Pravila podnošenja.
Kolači se serviraju u ravnoj vazi na papirnatom ubrusu.
Rok trajanja.
Rok trajanja i prodaja kolača od prhkog tijesta “Voćna košara” je 36 sati.
Proizvodni zadatak.
Izračunajte sirovine za izradu 10 komada kolača „Voćna košarica“ od prhkog tijesta. Rezultate upisati u tehnološku kartu br.1.
1. Tehnološka karta br.
Naziv slastičarskog proizvoda: „Keks „Voćna košara“
Iskorištenje: 45 g.
Naziv sirovina i poluproizvoda | Potrošnja sirovina za poluproizvode, g | Potrošnja sirovina na 100 kom. | Potrošnja sirovina po 10 kom. |
||
Krema od kreme | Polugotove biskvite mrvice |
||||
Vrhunsko pšenično brašno | |||||
Vrhunsko pšenično brašno (za posipanje) | |||||
Krumpirov škrob | |||||
Krema 35% masti | |||||
Šećer u prahu | |||||
Esencija | |||||
Esencija | |||||
Natrijev bikarbonat | |||||
Amonijev karbonat | |||||
Ukupne sirovine za poluproizvode |
Kuhar početnik često se susreće s tim problemom: želi napraviti tortu ili kolače, otvori knjižicu s receptima, a u njoj piše: „Zamijesite prhko tijesto od dva jaja, sto grama maslaca, dvije žlice šećera i 150 g brašna. ” Kuhar početnik se trudi po receptu, trpa sve u jednu zdjelu, a rezultat je nekakva glupost. Tijesto se ne mijesi i pečenjem postaje tvrdo. A sve zato što autori koji pišu kuharice iz nekog razloga vjeruju da se osoba rađa s punim znanjem o tehnologiji izrade prhkog tijesta. Ali to je vrsta vještine koju treba razumjeti. A ovaj članak će pomoći svim početnicima da pravilno mijese.Dolazi u dvije vrste. A mi ćemo vam detaljno reći kako se razlikuju i kako ih pripremiti. Otkrit ćemo vam i neke od suptilnosti i tajni pripreme ove podloge za kolače, kolače i peciva.
Malo povijesti
Proizvodi od tijesta pojavili su se u samoj zori neolitske revolucije, kada je čovječanstvo tek ovladalo uzgojem i upotrebom žitarica. Zrnje se mljelo ručnim žrvnjem, u prah se dodavalo malo vode... Vjeruje se da su prvi proizvodi od brašna bili slični knedlama. Ali tehnologija izrade prhkog tijesta nije tako drevna. Pretpostavlja se da su se prvi proizvodi od njega počeli peći u području Perzijskog zaljeva. Križari koji su se u Palestini borili za Sveti grob donijeli su u Europu recept za izradu prhkog tijesta, ali i vilicu i druge blagodati civilizacije. Kolačići napravljeni od ove baze brzo su stekli popularnost. A naziv tijestu - pecivo - dali su francuski kuhari. Uostalom, konzistencija gotovog proizvoda je mrvičasta i krhka. Odgrizete komadić, a on se u ustima raspada u mala „zrnca pijeska“. To je pecivo koje se poslužuje uz tradicionalni engleski čaj u pet sati popodne. A sada ćemo naučiti kako ga kuhati.
Sastojci
Tehnologija pripreme proizvoda od prhkog tijesta vrlo je jednostavna. To može svatko, čak i kuhar početnik. Ali postoji i nekoliko tajni koje morate znati kako bi tijesto bilo uistinu mrvičasto i pjeskovito. Već smo rekli da se dijeli na dvije vrste. Prvo je prhko tijesto. Za njegovu pripremu koriste se samo takozvani osnovni proizvodi. To je brašno, mast (maslac, margarin), šećer i malo soli. Za postizanje sjaja proizvoda dodaje se prašak za pecivo (soda, amonij). Tijesto od pijeska ima tekuću konzistenciju. Za pripremu se, osim osnovnih proizvoda, koriste jaja i (ponekad) kiselo vrhnje. Naravno, u obje vrste prhkog tijesta mogu se i moraju dodati različiti začini. To mogu biti komadići čokolade, kakao prah, đumbir, grožđice, orašasti plodovi, cimet, vanilija, ribana korica limuna itd.
Tajne pripreme sastojaka
Kao što smo već rekli, tehnologija pripreme prhkog tijesta prilično je jednostavna. Ali i ona ima svoje tajne. Prvi se odnosi na temperaturne uvjete. Ako tijesto za prhko tijesto mijesite u vrućoj kuhinji, nećete dobiti kvalitetan proizvod. Uostalom, temelji se na mastima. Tope se na visokim temperaturama. A ovo nam jednostavno ne treba. Stoga je važno pripremiti tijesto u prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi osamnaest stupnjeva. Slijedi brašno. Za dobro tijesto s kvascem trebalo bi imati veliku količinu glutena, a za prhko tijesto, naprotiv, s malom količinom. Ali kako u našim uvjetima nemamo puno izbora, ograničit ćemo se na kupnju pšeničnog bijelog brašna najviše kvalitete. Ulje treba biti vrlo hladno, ali ne iz zamrzivača. Za bolje rezultate treba koristiti i margarin. Omjer masti trebao bi biti jedan prema jedan. Da bi se pečenja doslovno topila u ustima, prvo ih morate pretvoriti u prah. Jaja i kiselo vrhnje, ako ih koristimo, također trebaju biti hladni.
Prhko tijesto: priprema proizvoda i tehnologija
Glavni cilj miješanja je umiješati masnoće u brašno što je brže moguće. Zato prvo pripremamo rasute proizvode. Čestice brašna trebamo premazati mašću. Tada gluten koji se nalazi u njemu neće moći izaći, a tijesto neće biti elastično, poput tijesta od kvasca. Stoga je brašno prethodno potrebno prosijati u duboku zdjelu kroz fino sito. Zatim dodajte ostale rasute sastojke: šećer u prahu, sol, za kekse ili amonijevu sodu). Ako recept zahtijeva kakao prah, vanilin, cimet, naribani đumbir i druge slične sastojke, i njih ćemo dodati u ovoj fazi. Pomiješajte sve suhe sastojke. Uzmite hladan i čvrst maslac i margarin (ili ih brzo naribajte na krupnije ribe. Ove strugotine pomiješajte prstima s brašnom. Radite dok se cijela posuda ne napuni tzv. krušnim mrvicama.
Prhko tijesto: recept i tehnologija kuhanja
Naravno, svaki proizvod zahtijeva svoj skup proizvoda i njihovu količinu. Ovdje se morate osloniti na recept. Ali ipak postoji određena formula za idealno prhko tijesto. Leži u omjerima osnovnih proizvoda. Općenito, treba uzeti dvostruko više brašna nego masti. Ali ne biste trebali sve uliti u zdjelu odjednom. Ostavimo malo za kasnije mijesiti. U prvoj fazi u zdjelu stavite osnovne proizvode u sljedećem omjeru: na tristo grama brašna - dvjesto maslaca s margarinom i sto šećera u prahu. Čak ni u slatkim proizvodima ne zaboravite dodati prstohvat soli. Kako tijesto ne bi izašlo "začepljeno", dodajte malo sode i amonijaka - doslovno na vrh noža, inače će proizvodi dobiti neugodan miris. Sada nam je važno postići umjereno elastično tijesto. Masnoća se počinje topiti, a “krušne mrvice” se lako lijepe. Zarolajte kiflicu po zdjeli i umijesite je rukama. Sve krušne mrvice moraju biti uključene u tijesto.
Što je važno znati kod gnječenja
Temperatura je također vrlo važna u ovoj fazi. Ako je sobna temperatura niža od petnaest stupnjeva, ostat ćemo u fazi "prezle", jer će masnoće ostati čvrste. A ako je termometar u kuhinji iznad dvadeset i pet, maslac će se otopiti i odvojiti od ukupne mase hrane. Pritom nam je važno brzo i temeljito pripremiti prhko tijesto. Recenzije iskusnih kuhara savjetuju da dasku za rezanje unaprijed stavite u hladnjak i pripremite posudu s ledenom vodom u koju s vremena na vrijeme umočite dlanove. Izvadite lepinju iz zdjele. Premjestite ga na pobrašnjenu drvenu dasku za rezanje. Rukama mijesite brzo i snažno, zarolajte rubove unutar peciva. Tijesto treba biti glatko, elastično, ali mat. Ako se lepinja sjaji, znači da se maslac previše otopio. Da biste to uklonili, tijesto biste trebali staviti u hladnjak.
Razvaljavanje
U ovoj fazi se poštuju isti zahtjevi kao i tijekom gnječenja. To jest, hladna temperatura i brzina. Lepinju izvađenu iz hladnjaka treba lagano izgnječiti rukama. Ali što duže mijesite prhko tijesto, to će proizvod od njega postati tvrđi. Dasku posuti brasnom. Stavite tijesto u njegovu sredinu, dajući mu oblik cigle. Izvadite oklagiju iz hladnjaka. Razvaljajte od sredine prema rubovima. Istodobno pomičemo valjak od sebe i prema sebi pod pravim kutom, okrećući dasku u krug. Tehnologija pripreme jela od prhkog tijesta je takva da trebamo razvaljati prilično tanki sloj. Ovo nisu biskvit ni torte. Visina sloja razvaljanog prhkog tijesta ne smije biti veća od osam milimetara.
Kako napraviti prhko tijesto
Kao što se sjećamo, ovoj drugoj vrsti baze za kolače, kolače i kolače dodaju se tekući proizvodi - jaja i kiselo vrhnje. Ponekad, ako tijesto ispadne pretvrdo i slabo se razvalja ili puca, dodajte malo vode. Ali to kvari okus peciva. Tehnologija pripreme prhkog tijesta tipa jig ne razlikuje se mnogo od onoga što smo gore opisali. Kada dobijemo “krušne mrvice” dodamo količinu jaja i kiselog vrhnja koja je navedena u receptu. Mijesite dok ne dobijete elastičnu kuglu. Ako se malo sjaji, nije problem. Prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku i tamo nastavite mijesiti. Važno je ne pretjerati s jajima. Proteini mogu dodati krutost proizvodima. Stoga je bolje ograničiti se samo na žumanjke. Kiselo vrhnje kao dodatna masnoća daje tijestu dodatnu nježnost i prhljivost. Ovaj sastojak mora biti visoke kvalitete, vrlo gust.
Proizvodi za pečenje
Pećnica mora biti prethodno zagrijana na temperaturu navedenu u receptu. Ako napravimo zareze, režemo sloj tijesta. Pripreme prebacimo u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Što je tanji sloj tijesta, to je viša temperatura i kraće vrijeme kuhanja. Shodno tome, što je kolač viši, pećnica bi trebala biti hladnija. Spremnost takvih proizvoda provjeravamo šibicom: ako komadić izađe suh, spreman je. Tehnologija pripreme kolača od prhkog tijesta omogućuje korištenje metalnih ili silikonskih košarica. Površinu takvih proizvoda potrebno je na više mjesta izbosti vilicom kako ne bi nabubrila. Kolače i kolače pecite dok ne porumene.
Kolačići od prhkog tijesta
Ovi proizvodi zahtijevaju tekuće sastojke. Tehnologija izrade muffina od prhkog tijesta uključuje korištenje mlijeka. Za punu čašu ovog proizvoda potrebno je tri stotine grama brašna, 180 g maslaca, 100 g šećera u prahu, dva jaja, 10 g praška za pecivo i prstohvat soli. Po želji u tijesto možete dodati dvije šake grožđica, vaniliju, naribanu koricu limuna, suhe marelice i suhe šljive narezane na komadiće. Rad započinjemo miješanjem rasutih proizvoda. Zatim dodajte izmrvljeni hladni maslac. Postižemo "mrvice kruha". Dodajte jaja i mlijeko u zdjelu. Istucite masu. Dodajte grožđice ili druge namirnice. Ponovno tucite kako biste tijesto zasitili kisikom. Izliti u kalup za muffine. Stavite u pećnicu zagrijanu na sto devedeset stupnjeva. Pecite četrdesetak minuta.
