Oslić je tradicionalno jedna od najomiljenijih riba za kuvanje i konzumaciju. Ova riba ima čvrstu teksturu i lako se čisti i rukuje. Kosti se lako uklanjaju iz gotovog jela, a prilikom pripreme kotleta ili, na primjer, nema poteškoća s oslobađanjem trupa od kostiju.
U prodaji ima mnogo vrsta oslića, ova riba se prodaje i cijela i u obliku leđa (repnog dijela). Ovako sam i ja kupio ribu. Takve komade je lakše obraditi, u ribi nema unutrašnjosti, ali filmove u sredini treba ukloniti. Također ćete morati odrezati peraje i rep. Uklonite preostale ljuske (ako ih ima), očistite i dobro isperite.
Osim ribe, za pripremu dinstanog oslića sa šargarepom i lukom trebat će nam luk, šargarepa i paradajz pasta.
Prije dinstanja ribu popržim s obje strane na biljnom ulju. Da biste to učinili, uvaljajte u brašno, prvo posolite svaki komad sa svih strana i u sredini.
Zagrijte biljno ulje u tiganju, stavite trupove ribe na udaljenosti jedan od drugog i brzo pržite s obje strane.
Posebno ću pripremiti dinstani luk i šargarepu.
Razblažiću paradajz pastu sa vodom. Pirjanje je kuvanje hrane u maloj količini vode, pa će nam trebati oko čaša vode.
Popržene komade oslića vratite u tiganj zajedno sa dinstanim lukom i šargarepom. Pirjaj ravnomjerno rasporedimo tako da bude i na ribi i ispod nje. Napunite vodom i paradajz pastom, malo posolite. Voda treba da malo prekrije ribu. Po potrebi možete dodati još malo tečnosti. Poklopljenu ribu dinstajte 20 minuta na laganoj vatri. 5 minuta prije kuhanja možete otvoriti poklopac i povećati vatru da ispari nešto tekućine.
Oslića poslužite vruće, prelijte tekućinom u kojoj se riba dinstala.
Pire krompir, tjestenina i sl. pogodni su kao prilog za osliće. Možete jesti i pirjani oslić sa šargarepom i lukom kao zasebno jelo.
1. Od trupa ribe odrežite peraje i rep, a glavu. Ribu operite pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusom i narežite na komade debljine oko 5 cm.
2. Zagrijte tiganj sa rafinisanim biljnim uljem i pržite ribu na jakoj vatri. Imajte na umu da se svaka riba prži isključivo na dobro zagrijanoj površini, inače se može zalijepiti za dno. Ribu posolite i pobiberite i pržite sa obe strane dok ne porumeni i napola ne porumeni.
3. Pržene komade oslića stavite u tiganj za dinstanje. Poželjno je da ima debele stijenke i dno, tada će se riba bolje dinstati, jer... Posuda dugo zadržava toplotu.
4. U tiganj sipajte paradajz pastu i pavlaku, dodajte lovorov list, biber u zrnu, začin za ribu, so i crni biber.
5. U šerpu sipajte vodu za piće, promešajte da se začini otope i stavite na šporet. Preljev kuhajte oko 3 minute i dodajte oguljeni i nasjeckani bijeli luk.
6. Zatim prokuhajte sos oko 5 minuta.
7. Pripremljenim dresingom prelijte oslić, zatvorite šerpu poklopcem i stavite na šporet da se krčka na laganoj vatri nakon ključanja oko 50 minuta. Kuvanu ribu u paradajzu možete poslužiti uz bilo koji prilog i salatu od povrća. Osim toga, takva riba se može jesti i topla i hladna.
Ovaj recept je idealan za nemasnu ribu poput oslića. Umak od povrća i paradajz paste skladno upotpunjuje ukus ribe, čineći je još zanimljivijom. Zahvaljujući povrću i sosu od paradajza riba postaje sočnija, nježnija i aromatičnija. Kombinacija začina i svježeg začinskog bilja čini ovo jelo nevjerovatno ukusnim. Jednostavan je i brz za pripremu. Nadam se da ste zainteresovani :) Dakle, ovaj recept govori o tome kako skuvati oslić ukusno i bez nepotrebnih muka.
U Evropi je ova riba priznata kao najbolja među vrstama bakalara, hranljiva je, prijatnog ukusa i nema sitne kosti. Osim toga, oslić je pristupačna riba i prodaje se u svim trgovinama.
Sastojci:
svježe smrznuti oslić 3 kom. (otprilike 1 kg)
šargarepa 1 kom.
crni luk 1 glavica
rafinisano suncokretovo ulje 5 kašika. l.
prirodna paradajz pasta 2 kašike. l.
pšeničnog brašna (za paniranje) 4 žlice. l.
lovorov list 2 kom.
crni alem 4 graška
prstohvat mljevenog crnog bibera
fina so po ukusu
začina za ribu 1 kašičica.
peršun nekoliko grančica
kopar nekoliko grančica
Broj porcija: 6 Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Recept
Korak 1: Pripremite ribu
Prvo odmrznite trupove oslića. Ribu dobro operite i očistite. Uklonimo peraje i repove, očistimo oslića iznutra i, ako je potrebno, od krljušti. Ne skidajući kičmu sa oslića, iseći ribu na komade širine otprilike 5-6 cm.Po ovom receptu možete pripremiti i file oslića. S njim će biti manje problema.
Korak 2: Ispecite ribu
Prosejati pšenično brašno za paniranje kroz finu cediljku. Sitno posolite i pomešajte sa brašnom. Svaki komad ribe umočiti sa svih strana u paniranje od soli i brašna.
Sipajte rafinirano biljno ulje u tiganj i pričekajte da se jako zagrije. U zagrijano ulje pažljivo stavite pohane komade oslića i pržite ribu na srednjoj vatri do karakteristične zlatne korice. Zatim pažljivo okrenite komade oslića na drugu stranu i na isti način ih pržite.
Gotovu ribu stavite u tepsiju srednje veličine sa debelim dnom.
Korak 3: Narežite luk
Hajde da pripremimo povrće. Ogulite i narežite bijeli luk na sitne kockice.
Korak 4: Isjeckajte šargarepu
Operite i ogulite šargarepu pomoću gulilice za povrće. Hajde da ga narendamo.
Korak 5: Pirjajte povrće na suncokretovom ulju
U tiganj sipajte nekoliko kašika biljnog ulja. Kada se zagrije, u šerpu pažljivo stavite seckani luk i narendanu šargarepu. Povrće ćemo dinstati na laganoj vatri dok ne omekša.
Korak 6: Dodajte povrće u prženu ribu
Pirjani luk i šargarepu prebacite na prženi oslić.
Korak 7: Dodajte zelje i lovorov list
Operite i osušite kopar i peršun. Sitno nasjeckajte zelje i dodajte ga ribi i povrću. Operite lovor i dodajte ih zajedno sa alevom paprikom u ostale sastojke.
Korak 8: Dodajte paradajz pastu, začine i dinstajte oslić
Dodajte filtriranu vruću vodu u paradajz pastu i dobro promiješajte da se pasta dobro sjedini. Ovom smjesom prelijte ribu i povrće dok potpuno ne budu prekriveni tekućinom. Umjesto paradajz paste, u ovom receptu možete koristiti kupovni ili svježe iscijeđeni sok od paradajza. Tako će biti još ukusnije i zdravije. Ribu posolite, dodajte mljeveni crni biber i začin za ribu. Odlični začini su mljeveni korijander, paprika, kurkuma, timijan, kim, sušeni bijeli luk i komorač. Začin za ribu u prodavnici obično uključuje komade sušenog povrća, mljeveni đumbir, senf, ruzmarin i limunsku kiselinu. Zatim poklopite tiganj sa ribom i stavite da se krčka na laganoj vatri. 15 minuta nakon ključanja, oslić sa povrćem će biti gotov.
Korak 9: Nahranite
Pirjani oslić odlično ide uz razne priloge. To može biti kuvani krompir, žitarice, testenina. Poslužite toplo, prelivši prilog umakom od povrća, začinskim biljem i paradajzom.
Prijatno!
Jednostavni recepti su često najuspješniji. Danas vam predlažem da kuvate oslić, dinstan sa šargarepom i lukom. Riba, unatoč jednostavnosti pripreme, ispada ukusna i nježna. Možete ga poslužiti uz pirinač, krompir ili kašu.
Sastojci
Za pripremu oslića dinstanog sa šargarepom i lukom trebat će vam:
luk - 1 kom.;
Svježe smrznuti mliječni oslić (ili običan) - 400 g;
šargarepa (srednje veličine) - 1 kom.;
lovorov list - 1-2 kom.;
limunov biber - 1 kašičica;
topla voda - 125 ml;
brašno - 2-3 kašike. l.;
sol - po ukusu;
biljno ulje - 3 kašike. l.
Koraci kuvanja
Ribu po potrebi očistite (mliječni oslić nema ljuske). Odrežite sve peraje, izvadite iznutrice, dobro operite, narežite na komade, posolite i pospite limunovim biberom.
Komade oslića uvaljajte u brašno sa svih strana.
U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite oslić na srednjoj vatri sa obje strane dok ne porumeni. Zatim u tiganj dodajte luk narezan na tanke komade i narendanu šargarepu, pažljivo rasporedite između komadića ribe.
Ulijte vrelu vodu, dodajte lovorov list i dinstajte ribu zajedno sa povrćem pod poklopljenim poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
Veoma ukusan oslić dinstan sa lukom i šargarepom, serviran topao uz prilog.
Prijatno!
Oslić je jedna od najjeftinijih vrsta ribe, a mnoge domaćice ga izbjegavaju u trgovini. Stvar je u tome da odmrznut file oslića izgleda neugledno, a okus će se rijetko kome svidjeti. Samo iskusne domaćice koje se ne boje potrošiti vrijeme na rezanje riskiraju kupnju cijelog trupa. Ovaj proizvod se obično podvrgava šok zamrzavanju, pri čemu se njegova struktura ne narušava, što pomaže očuvanju sočnosti ribe i njenih korisnih svojstava. Što se tiče nutritivne vrijednosti i okusa, dobar je gotovo kao bakalar, jedini problem je pravilno ga skuhati. Oslić dinstan sa povrćem upravo je jelo koje će svi ukućani svideti i biće veoma jeftino. Takva večera će koristiti vašem zdravlju i porodičnom novčaniku.
Mogućnosti kuhanja
Već znate jednu tajnu ukusnog dinstanog oslića: kupujte leševe ohlađene brzim zamrzavanjem, a ne filete koji su nepoznati broj puta zamrznuti i odmrznuti. Postoje i druge suptilnosti koje vam omogućavaju da ovu ribu dinstate s povrćem, tako da će njen ukus nadmašiti vaša očekivanja.
- Kada kupujete ribu, obratite pažnju na njen rok trajanja i ambalažu. Što je svježije, to bolje. Ako proizvodu ističe rok trajanja, bolje je suzdržati se od kupovine, čak i ako trgovina nudi fantastičan popust.
- Nepravilno odmrzavanje i pravilno zamrznuta riba učinit će je suhom i bezukusnom. Da se to ne bi dogodilo, ostavite trup oslića da se odmrzne u frižideru, a zatim odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ako možete izbjeći temperaturne promjene, struktura proizvoda neće biti značajno pogođena, ostat će sočan i nježan.
- Ako nemate vještine rezanja ribe, tada filet oslića, kada se odvoji od kostiju, vjerojatno neće biti cijeli i ujednačen. S tim nema problema: pri dinstanju povrća ono će prikriti male nedostatke, a te greške uopće neće utjecati na okus jela. Tradicionalni recepti uključuju dinstanje oslića s povrćem u komadima, u ovom slučaju čak ni neiskusna domaćica neće imati poteškoća.
- Jelo će biti ukusnije ako se oslić marinira prije kuhanja. Obično se za to koristi limunov sok, rjeđe jabukovo sirće. Ponekad jednostavno trljaju trup ili komade fileta začinima i aromatičnim biljem. Riba se brzo marinira, obično je dovoljno 20-30 minuta.
- Oslić dinstan sa povrćem će biti ukusniji ako se prethodno isprži, ali ako odbijete ovaj postupak, jelo će biti dijetalno i zdravije.
Opšti principi za pripremu oslića dinstanog sa povrćem su identični, tako da je potrebno samo da znate par recepata da napravite ovo jelo od bilo kog seta povrća. Ali postoje opcije toliko popularne da su postale klasike. U početku im treba dati prednost.
Klasičan recept za oslić dinstan sa povrćem
- oslić (lešina) – 1 kg;
- paradajz - 0,5 kg;
- luk - 0,35 kg;
- šargarepa – 0,35 kg;
- šećer – 10 g;
- limun – 1 kom.;
- sol, biber - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- karanfilić – 4 kom.;
- sušeni majoran – 10 g;
- sušeni peršun – 20 g;
- aleva paprika – 4 kom.;
- brašno, biljno ulje - po potrebi.
Način kuhanja:
- Odmrznite trupove oslića. Isperite ih i osušite salvetama. Očistite i uklonite peraje i rep. Narežite na komade debljine oko 2-3 cm, a repni dio ostavite duži.
- Iscijedite sok od limuna i nanesite ga na komade oslića. Ostavite 20 minuta.
- Brašno prosijte (dovoljna je čaša), pomiješajte ga sa solju, biberom, sušenim majoranom i peršunom.
- Zagrejte ulje u tiganju.
- Komade oslića panirajte u začinjenom brašnu, stavite u tiganj i lagano zapržite na srednjoj vatri.
- Operite paradajz i na njima napravite presek u obliku krsta. Stavite u kipuću vodu 2-3 minute. Kada se kora počne ljuštiti, izvadite paradajz iz kipuće vode i kratko stavite u hladnu vodu da se brzo ohlade. Čisto. Izrežite na 4 dijela, izrežite pečat u području stabljike. Izmrvite pulpu blenderom dok ne postane pire.
- Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice.
- Ogulite i izrendajte šargarepu, koristeći stranu sa velikim rupama.
- U čistoj tiganju zagrijte novi dio ulja, dodajte luk i pržite dok ne bude providan.
- Dodajte šargarepu i nastavite da pržite 5 minuta.
- Pomiješajte paradajz pire sa malo soli i bibera i sipajte u tepsiju.
- Dodajte karanfilić, piment i lovorov list. Pirjajte povrće 10 minuta.
- Podijelite mješavinu povrća na pola.
- Polovinu povrća stavite na dno kotlića ili tiganja sa debelim dnom.
- Na vrh stavite komade prženog oslića.
- Prekrijte ribu preostalim povrćem.
- Sipajte sa 50 ml vode.
- Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25 minuta.
Oslić dinstan sa povrćem po klasičnom receptu ispada mekan i sočan, njegovo meso se lako odvaja od kostiju. Ovo jelo se može poslužiti toplo ili kao hladna grickalica. U potonjem slučaju, polaže se na tanjire i stavlja u hladnjak na sat vremena. Dodatak ovom jelu nije potreban, ali nije zabranjeno dopuniti ga pirinčem ili krompirom.
Ako spremate jelo za djecu ili za prazničnu trpezu, bolje je da oslića prvo filujete, a zatim ga isječete na komade i kuhate na isti način kako je opisano u receptu.
Dijetalna verzija jela također će biti ukusna. Izbjegavajte prženje ribe i povrća, a kalorijski sadržaj jela značajno će se smanjiti, a njegove koristi će se povećati.
Klasični recept može se pojednostaviti zamjenom paradajza paradajz pastom. Za navedenu količinu sastojaka trebat će vam dvije žlice paste, koje morate razrijediti u pola čaše vode. Ova opcija se također smatra tradicionalnom.
Oslić dinstan sa lukom, šargarepom i paprikom
- Svježe smrznuti oslić (lešina) – 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- paradajz – 0,6 kg;
- paprika - 0,25 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- pavlaka - 50 ml;
- sol, biber, korijander - po ukusu;
- limun – 1 kom.
Način kuhanja:
- Oslić, odmrznite, operite i osušite. Isecite na filete. File narežite na komade srednje veličine debljine oko 2 cm, a komade koji se nalaze bliže repnom dijelu možete povećati.
- Marinirajte u limunovom soku 20 minuta.
- Ogulite šargarepu. Samljeti ga na rende namenjenoj za pravljenje korejskih salata. Ako nemate takav uređaj, onda povrće grubo naribajte na običnom ribanju ili ga narežite na tanke trake nožem ili gulilom za povrće (posljednja opcija je poželjnija).
- Operite papriku. Odrežite peteljku, uklonite sjemenke i membrane. Pulpu paprike narežite na tanke trakice.
- Uklonite koru sa lukovica. Jedan mali luk prepolovite i ostavite sa strane. Preostali luk narežite na tanke poluprstenove.
- Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite pečat blizu stabljike. Narežite na kriške.
- Pomiješajte povrće.
- U kotao sipajte polovinu biljnog ulja, dodajte pola povrća.
- Na povrće stavite filet oslića i prekrijte preostalim povrćem. Svaki sloj posolite, pobiberite i pospite mlevenim korijanderom.
- Kotao stavite na laganu vatru i dinstajte povrće i ribu 20 minuta.
- Dodajte preostalo ulje i na vrh stavite luk. Sipajte sa pola čaše vode. Krčkajte poklopljeno još 20 minuta.
- Izvadite luk, dodajte pavlaku i sve pažljivo promiješajte.
- Držite na vatri još 5 minuta, nakon čega se jelo može staviti na tanjire i poslužiti.
Oslić dinstan sa povrćem najbolje se kombinuje sa prilozima od pirinča ili krompira. Možete ga poslužiti i uz testeninu, heljdu, mrvičastu prosenu kašu kuvanu na vodi. Po želji možete i bez priloga. Jelo je ukusnije toplo, ali je prihvatljivo i korišćenje kao hladno predjelo.
Oslić dinstan sa povrćem je ukusno jelo koje se lako sprema. Jeftin je, ali ima visoku nutritivnu vrijednost. Može se poslužiti toplo ili hladno.
