UMK: "Teknologjia" klasa e 7-të N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, material i shtypur;
Gjatë orëve të mësimit
Koha e organizimit:
– përshëndetje;
– kontrollimi i gatishmërisë për mësimin;
– disponimi për mësimin: nxënësit qëndrojnë në tavolinat e tyre, mësuesi mban një fjalim.
le të fillojmë mësimin tonë?
A është gjithçka në vend, mësues?
Cdo gje eshte ne rregull.
Stilolaps, libër dhe fletore! nxënësit
A janë ulur të gjithë siç duhet?
A po shikojnë të gjithë me kujdes? mësuesi
Të gjithë duan të marrin
Vetëm një vlerësim "5". nxënësit
Përditësimi i njohurive, aftësive dhe aftësive bazë të studentëve - Pyetjet e mësuesit:
Pranvera ka ardhur dhe muaji i dytë i pranverës po afron. Djema, më tregoni se cilat festa ortodokse festojmë gjithmonë në prill? (Pashkë, harqe)
Cilat gatime rituale përgatiten këto ditë? (Kulich, Pashkë, zogj larsh)
A dini si t'i gatuani ato?
Jo të gjithë.
Dëshironi të mësoni? (Po)
Atëherë le të fillojmë.
3) Faza e përcaktimit të qëllimeve dhe objektivave të mësimit.
Dhe ju do të mësoni temën e mësimit tonë nga enigma.
E grimcuar dhe e rrotulluar, e ngurtësuar në furrë,
Dhe pastaj në tavolinë e prenë me thikë
(brum)
Dhe sot do të studiojmë temën "Pastiçeri me kore të shkurtra". Shkruani temën e mësimit në fletoren tuaj.
Çfarë është brumi?
Brumë është një masë viskoze mielli dhe lëngu që përdoret për përgatitjen e gjellëve të ndryshme, kryesisht të furrave. Përbërja përcaktohet plotësisht nga receta.
Plani ynë i mësimit është si më poshtë: 1) konsolidimi i llojeve të testeve dhe karakteristikave të tyre;
2) hartimi i një harte teknologjike për përgatitjen e pastave të shkurtra.
3) zbatimi praktik i pastave të shkurtra - mësimi tjetër.
Si gjithmonë në mësimet e gatimit, jeni të ndarë në grupe. Dhe sot ju do të konkurroni me njëri-tjetrin, do të fitoni pikë për ekipin.
Do të shihni një "Fletë rezultatesh" në tavolinat tuaja, do t'ju duhet ta plotësoni ndërsa mësimi përparon. Në fund do të numërojmë pikët dhe do të përcaktojmë liderin.
Unë ju ofroj raundin e parë të lojës "Më Kupto".
Unë sjell në vëmendjen tuaj detyra që përmbajnë një përshkrim të karakteristikave të produkteve që lidhen me testin. Ju duhet të merrni me mend se për çfarë po flasim.
Secilit ekip i jepen pyetje rreth një produkti. Ju jepen 4 përpjekje: në përpjekjen e parë -4b., në të 2-tën - 3b., në të 3-tën -2b. dhe në të 4-tën -1b.
Ky është një produkt ushqimor i vlefshëm, veçanërisht i nevojshëm për fëmijët.Mund të përdoret për të përgatitur të gjitha llojet e pjatave: si e para ashtu edhe e dyta, pa përjashtuar të tretin dhe, natyrisht, ëmbëlsirën.
Ky është një produkt që prishet që mund të shndërrohet në produkte të tjera po aq të dobishme.
Mund të zihet në avull, të thatë, të kondensuar, të pasterizuar.
Qumështi
Është një produkt shtazor me vlera të larta ushqyese.
Kjo mund të jetë e skuqur, e pjekur ose e zier "në një qese", e zier e butë, e zier fort.
Kasolle është e re -
Nuk ka qiramarrës
Qiramarrësi do të shfaqet -
Kasolle do të shembet
Mund të prishet
Mund të gatuhet.
Nëse dëshironi, futeni në zog
Mund të kthehet.Vezët
Janë të shtypura, të freskëta dhe të thata.
2.Për dietën tonë ne përdorim vetëm 4 lloje të këtij produkti:
verë (pllakë në tufa rrushi);
qumështore (produkte qumështi të fermentuar me maja natyrale);
furrë buke (pastë);
shtëpitë e birrës (birrë "live").
3. Ato kontribuojnë në shfaqjen e fermentimit alkoolik, duke u dekompozuar në dioksid karboni dhe alkool.
4. Për shkak të tyre, brumi "rritet".
Maja
Një produkt pluhur i përftuar nga bluarja e kokrrave të drithërave.
Cilësia e mirë e këtij produkti mund të përcaktohet në mënyrë organoleptike, domethënë duke përdorur shqisat tona.
Ky produkt përmban proteina që kur fryhen në ujë, formojnë gluten.
Ky është komponenti kryesor i çdo testi.
Miell
Në dyqane shohim një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të brumit, dhe ju i keni përgatitur ato më shumë se një herë.
Cili mendoni se është ndryshimi i tyre?
(në mënyrën e përgatitjes dhe zierjes së brumit)
Tani do të kontrollojmë se cilat metoda të përgatitjes së brumit dini.
Raundi i dytë “Mazaika për brumë” 1b
Nxënësit marrin kartela me emrat e llojeve të testeve dhe aty përgatisin skemën e “Klasifikimit të testit”, përgjigjja e saktë është -1b.
Përfaqësuesit e ekipeve janë të ftuar në bord. Pjesëmarrësit e tjerë kontrollojnë saktësinë e diagramit.
Vajzat, me çfarë lloje brumi kemi punuar tashmë?
(brum pa maja dhe biskota)
E drejta.
I kërkova njërit prej studentëve tanë, fshehurazi nga ju, të kompozonte"Kutia e njohurive" mbi temat e trajtuara.
Përgjigja e saktë vlerësohet me 2b.
(çdo ekip nxjerr një biletë nga kutia, lexon pyetjen dhe jep një përgjigje)
Raundi i tretë “Kutia e njohurive” 2b
1 pyetje
Pse përdoren pluhurat për pjekje për përgatitjen e produkteve të miellit?
Çfarë pluhurash pjekjeje dini?
Agjentët majanëz i japin brumit porozitet , kjo përmirëson cilësinë e brumit dhe krijon konsistencën e dëshiruar, sepse... brumi i pjekur pa pluhur pjekjeje, duke përdorur vetëm miell dhe ujë, do të jetë shumë i ashpër dhe jo i pjekur mirë.
Për të përgatitur brumin e majave, majaja përdoret si maja dhe për brumin pa maja përdoret sode dhe acid.
Pyetja e 2-të
Përshkruani biskotën. Cilat metoda për të bërë brumin e biskotave dini?
Produkti gjysëm i gatshëm i biskotave duhet të ketë një kore të sipërme kafe të çelur, të lëmuar, të hollë, një strukturë elastike me gëzof, poroze dhe një ngjyrë të verdhë thërrimesh.
Ka dy mënyra për të përgatitur brumin e biskotave - metoda e ngrohtë
(me ngrohje) dhe metodë e ftohtë.
Pyetja e 3-të
Çfarë lloje brumi pa maja dini? Cili është ndryshimi i tyre? Cilat produkte mund të bëhen nga ky brumë?
Brumi pa maja vjen në dy lloje: i thjeshtë dhe i pasur. Brumi i gjalpit ndryshon nga brumi i thjeshtë në numrin e madh të vezëve; në të shtohen pluhur për pjekje dhe yndyrna (gjalpë, salcë kosi, kefir).
Petulla, dru furça pa maja, petë dhe petë bëhen nga brumë i thjeshtë.
Cupcakes, byrekët, furça me gjalpë dhe kek me xhenxhefil piqen nga gjalpi.
Pyetja e 4-të
Cila është veçantia e përgatitjes së brumit të biskotave? Nga çfarë varet cilësia e tij?
Cilësia e brumit të biskotave dhe e biskotës së ardhshme varet nga freskia e vezëve. Sa më të freskëta të jenë vezët, aq më e shijshme dhe më cilësore do të jetë biskota. E veçanta e pandispanjës është se ngritja e brumit sigurohet nga vezët e rrahura me sheqer derisa vëllimi të rritet me 2,5-3 herë, duke ngopur kështu brumin me oksigjen.
Vajza, kam një detyrë tjetër për ju. Çfarë mënyrash dini për të kontrolluar freskinë e vezëve të pulës?
(nxënësit i përgjigjen pyetjes)
Dëshironi t'ju prezantoj me një mënyrë tjetër për të kontrolluar freskinë?
Mësuesi demonstron një metodë të re.
Që në fillim shfaqen dy vezë dhe mësuesi pa u shpjeguar fton fëmijët të parashtrojnë hipotezat e tyre.
Për të përcaktuar nëse ato janë të freskëta, duhet të thyeni dhe të derdhni një vezë në një tigan. Është e freskët nëse e verdha bie në sy si një kupolë e lartë dhe e bardha e përqafon dhe vetëm një sasi e vogël lëngu përhapet nëpër disk nga masa kryesore e së bardhës.
4. Shpjegimi i materialit të ri .
Mësuesi lexon një poezi.
Mami gatuan brumin
Ajo më dha një copë
Ne bëmë biskota me të,
Kush do çfarë?
Rrotullohet me një kunj
Brumë për rrathë
Pritini me një myk
Yjet dhe lulet.
E pjekur në furrë
Ne jemi biskotat tona
Doli e shijshme
Thjesht e shijshme!
Më tregoni se cilat faza të përgatitjes së produkteve të brumit diskutohen në poezi.
brumosje;
prerja e brumit;
brumë për pjekje.
Apo ndoshta ju vetë e keni marrë me mend se për çfarë lloj testi po flet poezia?
(i shkurtër)
Sot do të studioni dhe hartoni vetë një hartë teknologjike për përgatitjen e pastave të shkurtra dhe do të llogaritni koston e produktit.
Por së pari, dëgjoni raportin për pasta të shkurtra. Dëgjoni me kujdes, mund të mbani shënime për pikat kryesore.
Gjeni fletën e rezultateve të raportit në tavolinat tuaja. Vlerësoni punën e shokut tuaj të klasës sipas kritereve të renditura.
Flet një student.
Raundi i 4-të “Zgjidh mua” 1b
Në tabelë shihni kartat me foto të produkteve. Bazuar në raportin, zgjidhni atë që ju nevojitet për të përgatitur pasta të shkurtra.
(vlerësimi i përzgjedhjes së grupit)
Dhe tani ne do të shkruajmë së bashku përbërjen e brumit të shkurtër.
(mësuesi në dërrasën e zezë, nxënësit zgjedhin dhe shkruajnë përbërjen në fletore)
Raundi i 5-të “Teknologjia” 2b
Unë shpërndaj fletë letre për secilin nëngrup. Ju lutemi bëni një sekuencë për përgatitjen e pastave të shkurtra dhe jepni këshilla.
Përmbledhja e përgjigjeve.
Le t'ju japim disa këshilla shumë të rëndësishme për të bërë pasta të shkurtra.
Produktet duhet të jenë të freskëta.
Ziejeni brumin shpejt.
Ëmbëlsira me kore të shkurtra mund të ftohet në frigorifer për 1 orë.
Ndërsa prisni dhe hapni brumin, spërkateni tryezën me miell për të parandaluar ngjitjen e brumit.
(mësuesi shkruan në tabelë, nxënësit në fletore)
Edhe pse sot nuk do të përgatisim produkte nga pasta të shkurtra, unë propozoj të vrapojmë në të ardhmen dhe të flasim për mjetet, pajisjet dhe pajisjet e nevojshme.
(Mësuesi korrigjon përgjigjet e nxënësve, nxënësit i shkruajnë në fletoret e tyre)
Nëse punojmë me ju me pajisje elektrike, atëherë është e nevojshme të njihni rregullat e sigurisë.
(nxënësit hartojnë udhëzime për TB)
Raundi i 6-të "Kaleidoskopi i pyetjeve të gatimit"
Tani le të luajmë. Unë e quajta këtë raund "Një kaleidoskop pyetjesh gatimi." Me radhë u bëj skuadrave gjëegjëza ose pyetje. Për përgjigjen e saktë ju merrni një shenjë = 1 pikë.
Cili produkt nuk arrin kurrë sukses në provën e parë? (gjëja e parë e mallkuar është me gunga)
Lindur në ujë, por keni frikë nga uji? (kripë )
Cili është lloji më i popullarizuar i rostiçeri të ftohtë? (sanduiçe )
Një ëmbëlsirë e madhe e ëmbël?(tortë)
Fetë frutash të ëmbëlsuara?(Fruta të ëmbëlsuara)
Torta perandori?("Napoleoni")
Përgatit produkte të ëmbla nga mielli duke përdorur produkte të tjera. (Ëmbëlsirë).
Ata piqin djathë nga unë,
Dhe petulla dhe petulla.
Nëse jeni duke bërë brumë,
Ata duhet të më rrëzojnë.
Një produkt në formë shporte i bërë nga pasta pa maja ose pa maja përdoret për të shërbyer meze të ftohta, sallata dhe havjar. (tartleta)
Arti i gatimit (gatimit).
Kjo fjalë na erdhi nga gjuha e popujve Komi dhe Udmurt. Për shkak të formës që kanë këto produkte, ato u quajtën fjalë për fjalë "vesh + bukë". Ka siberianë. Gjithmonë me mbushje mishi.(peta)
Ne jemi duke qëndruar krah për krah në dollap,
Ne shkëlqejmë me pastërtinë tonë.
Na ftojnë për çaj.
Na njeh? Pra përgjigjuni!Përgjigju: filxhanë çaji
5. Reflektimi i veprimtarisë .
Duke përmbledhur.
Mësuesi fton ekipet të përmbledhin rezultatet e tyre.
Rezultatet shpallen. Një lider është i vendosur.
Reflektimi.
Ishte interesante…..
Ishte e veshtire….
Tani mundem…
Une mesova….
Desha
3.2. Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Shporta e frutave" kryhet në përputhje me koleksionin e recetave për produktet e ëmbëlsirave me miell.
3.3. Shportat e bukës së shkurtër, të cilat janë trupi i tortës, piqen në kallëpe metalike të rrumbullakëta të posaçme me mure të valëzuara. Për të formuar shportat me dorë, brumi i bukës hapet në një shtresë 5-7 mm të trashë. Format vendosen në rreshta të barabartë në shtresën e përgatitur, nga poshtë lart. Më pas rrotulloni kallëpet me një okllai, skajet e së cilës presin pjesë të brumit. Kallëpet përmbysen dhe secili përpunohet me dorë, duke e shtypur brumin në murin e brendshëm të tij. Trashësia e brumit duhet të jetë e njëjtë kudo, përndryshe koshi do të dalë i shëmtuar, me anët e djegura.
Pas derdhjes shportat vendosen në fletë metalike dhe piqen në temperaturë 220-240°C për 15 minuta. Ato lirohen nga kallëpet dhe shportat e ftohura dërgohen për mbarim.
Për të përfunduar tortën, fillimisht përgatisni masën. Biskota e freskët fërkohet përmes një sitë. Thërrmimet që rezultojnë përzihen me krem. Mbushni koshin me masën e përgatitur, dhe sipërfaqen e dekoroni me krem dhe fruta.
4. Regjistrimi dhe lirimi.
4.1. Ëmbëlsira të gatshme "Fruit Basket" dekorohen dhe shiten në rozeta pergamenë. Afati i ruajtjes dhe shitjes - 36 orë.
5. Treguesit e cilësisë.
5.1. Karakteristikat organoleptike të produktit të ëmbëlsirave “Shporta e frutave”:
Pamja e jashtme: shportë në formë koni të cunguar, e zbukuruar me krem dhe fruta;
Ngjyrë: produkt gjysëm i gatshëm i rërës me ngjyrë kafe të lehtë;
Konsistenca: produkti gjysëm i gatshëm i bukës së shkurtër është pjekur në mënyrë të barabartë, konsistenca është e butë, e thërrmuar;
6. Vlera ushqyese dhe energjetike (45 g).
Karbohidratet, g | Vlera e energjisë |
||
Përpiluar nga mjeshtri i trajnimit industrial: V A Matvienko.
Bedel
Drejtimi
Produkt ëmbëltore: “Produkt gjysëm i gatshëm me rërë”
Konsumi i lëndës së parë, g |
|
miell gruri c. Me. Miell për pluhur Sheqer pluhur Gjalpë Pirja e sodës Thelbi | |
Teknologjia e gatimit:
Hidhni gjalpin dhe sheqerin në një makinë për rrahje dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni melanzhin, sodën e bukës dhe esencën. Rrihni masën derisa të bëhet me gëzof dhe homogjen, ndërsa gradualisht shtoni miellin.
Brumi duhet të gatuhet shpejt derisa të ketë një konsistencë homogjene. Nëse rrisni kohën e zierjes, brumi mund të bëhet i ngushtë. Brumi duhet të jetë homogjen, plastik, pa gunga me lagështi 18-20%. Brumi i përfunduar duhet të ketë një temperaturë jo më të lartë se 20°C. Brumi hapet në një shtresë të trashësisë së kërkuar (3-8 mm) duke përdorur kunja metalike ose druri. Gjatë procesit të prerjes dhe formësimit të produkteve, tavolina spërkatet me miell për të parandaluar ngjitjen e brumit.
Kur formoni produkte, duhet të siguroheni që të merrni më pak mbetje, pasi kur ato shtohen në brumë, cilësia e brumit përkeqësohet dhe produktet dalin të përafërta.
Fletët për pjekjen e produkteve gjysëm të gatshme nuk lyhen me yndyrë, pasi brumi përmban një sasi të madhe vaji, dhe brumi i yndyrshëm nuk ngjitet në sipërfaqe. Për të parandaluar fryrjen e produktit gjysëm të gatshëm, brumi shpohet në disa vende.
Brumi i bukës piqet në temperaturë 215-240°C (shtresa të trasha në temperaturë të ulët, shtresa të holla në temperaturë të lartë) për 10-20 minuta, në varësi të formës dhe trashësisë së copave.
Kërkesat e cilësisë:
Produkti gjysëm i gatshëm i përgatitur me rërë duhet të ketë një ngjyrë kafe të çelur me një nuancë të artë, të jetë i thërrmuar, i thatë, me një përmbajtje lagështie prej 5.5%.
Drejtimi
Përfundimi i produkteve gjysëm të gatshme: Krem kremi.
emri i lëndëve të para | Konsumi i lëndës së parë |
Krem 35% yndyrë | |
Sheqer pluhur | |
Teknologjia e gatimit.
Rrihni kremin e ftohtë me sheqer vanilje dhe sheqer pluhur në një krem me gëzof për 10-15 minuta. Lagështia e kremit (23%).
Kërkesat e cilësisë: masë e harlisur homogjene me ngjyrë të bardhë.
Drejtimi.
Përfundimi i produktit gjysëm të gatshëm: "Tërrima gjysmë e gatshme e biskotave".
Teknologjia e gatimit.
Rrihni vezët dhe sheqerin fillimisht me shpejtësi të ulët, pastaj me shpejtësi të lartë për 30-40 minuta. Derisa vëllimi të rritet me 2.5-3 herë. Para përfundimit të rrahjes, shtoni miellin e përzier me niseshtenë e patates dhe esencën dhe përzieni jo më shumë se 15 sekonda. Mielli duhet të futet në 2-3 doza. Brumi i përfunduar derdhet menjëherë në format e përgatitura të veshura me letër. Hidhni në 3/4 e lartësisë së fletës së pjekjes. Piqeni për 40-45 minuta në temperaturën 205-225°C. Biskota e pjekur ftohet për 20-30 minuta. Dhe qëndrojnë për 8-10 orë. Biskota është e grirë.
Kërkesat e cilësisë.
Thërrmimet e biskotave janë me të njëjtën madhësi, me ngjyrë kafe të çelur, të thara dhe kanë shije dhe erë të këndshme biskota të thara.
Sistemi teknologjik
Algoritmi
kryerja e operacioneve të gatimit
tortë me bukë të shkurtër "Shporta me fruta"
 |
Orët totale: 250 minuta.
Harta udhëzuese dhe teknologjike nr.1.
Pajisjet: furre, peshore elektronike, mikser, frigorifer.
Pajisjet, veglat, enët: sitë, dërrasë për prerjen e brumit me shënimin “BUMË”, rrahje, petull, kallëp, fletë pastiçerie, shiringë pastiçerie; 1 l., tenxhere 1.5 l, tigan, pjata të vogla.
Lende e pare, lende e paperpunuar: miell gruri premium, niseshte patate, sheqer, melanzh, gjalpë, konjak ose verë ëmbëlsirë, qumësht i plotë i kondensuar me sheqer, esencë, bikarbonat natriumi, karbonat amonium, kripë, fruta të ëmbëlsuara.
Sekuenca e operacioneve teknologjike.
Organizimi i vendit të punës. Njihuni me dokumentacionin rregullator dhe teknologjik. Bëni një përzgjedhje të enëve, pajisjeve, veglave.
Përgatitja dhe përpunimi i lëndëve të para. Veprimet e mëposhtme kryhen:
1) Zhdukja dhe peshimi i gjalpit;
2) Shoshitja dhe peshimi i sheqerit;
3) Shoshitja dhe peshimi i miellit të grurit;
4) Përpunimi i vezëve në një banjë me 3 seksione, filtrimi.
Shportat e pastiçerive të bëra nga pasta të shkurtra me fruta janë një produkt shumë mbresëlënës, i shijshëm dhe delikat.
Përgatitja hap pas hapi e ëmbëlsirave:
https://pandia.ru/text/78/399/images/image006_82.jpg" alt="Torta" width="250" height="141 src=">!}
Vendoseni brumin në tavolinë, gatuajeni lehtë (si tavolina ashtu edhe duart duhet të jenë të ftohta). Brumi i përfunduar mund të përdoret menjëherë, ose mund ta mbani në frigorifer për disa minuta.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image008_67.jpg" alt="Torta" width="245" height="142 src=">!}
E heqim brumin e tepërt, e mbulojmë me folie, e shtypim lehtë dhe i shtojmë fasulet ose bizelet në mënyrë që koshat të mos fryhen gjatë pjekjes.Pjekim në furrë të parangrohur në temperaturën 190-200 gradë Celsius për 10-15 minuta.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image010_64.jpg" alt="Torta" width="278" height="157 src=">!}
Përgatitni kremin e gjalpit nga kremi. Rrihni kremin e ftohtë me sheqer vanilje dhe sheqer pluhur në një krem me gëzof.
https://pandia.ru/text/78/399/images/image012_65.jpg" alt=" Shporta pastiçerie me kore të shkurtra me fruta - recetë: recetë e detajuar me foto dhe recetë video" width="250 height=132" height="132">!}
Dekoroni me fruta dhe manaferra.
Përgatitja e thërrimeve të biskotave. Kryhen operacionet për përgatitjen e thërrimeve të biskotave (zbërthimi i brumit të biskotave, pjekja e produktit gjysëm të gatshëm të biskotave, ftohja, bluarja, tharja).
Udhëzime për kryerjen e punës.
Amoniumi futet në formën e një zgjidhjeje, dhe sode përzihet me miell. Brumi i bukës përgatitet në një dhomë me një temperaturë jo më të lartë se 20 ºС. Në një temperaturë më të lartë, brumi shkërmoqet kur hapet, pasi gjalpi në të është në një gjendje të zbutur. Brumi i brumit pas zierjes duhet të ketë një temperaturë jo më të lartë se 20 ºС. Kur formoni produkte, duhet të siguroheni që të merrni më pak mbetje, pasi kur ato shtohen në brumë, cilësia e tij përkeqësohet dhe produktet dalin të ashpra.
Kërkesat e cilësisë.
Pamja: një shportë në formën e një koni të cunguar, të zbukuruar me krem dhe fruta;
Ngjyra: rërë gjysmë e gatshme kafe e lehtë;
Konsistenca: produkti gjysmë i gatshëm i rërës është i pjekur në mënyrë të barabartë, konsistenca është e butë, e thërrmuar;
Shija dhe aroma: produkte të përfshira në produktin e ëmbëlsirave.
Rregullat e dorëzimit.
Ëmbëlsira shërbehen në një vazo të sheshtë mbi një pecetë letre.
Afati i ruajtjes.
Afati i ruajtjes dhe shitjes së ëmbëlsirave “Fruit Basket” është 36 orë.
Detyra e prodhimit.
Llogaritni lëndët e para për të bërë 10 copa ëmbëlsirash "Fruit Basket". Regjistroni rezultatet në grafikun teknologjik nr. 1.
1. Harta teknologjike nr.1.
Emri i produktit të ëmbëlsirave: “Trakta e shkrifët “Shporta me fruta”
Rendimenti: 45 g.
Emri i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme | Konsumi i lëndëve të para për produkte gjysëm të gatshme, g | Konsumi i lëndës së parë për 100 copë. | Konsumi i lëndës së parë për 10 copë. |
||
Krem kremi | Thërrima të biskotave gjysmë të gatshme |
||||
Miell gruri premium | |||||
Miell gruri premium (për pluhurosje) | |||||
Niseshteja e patates | |||||
Krem 35% yndyrë | |||||
Sheqer pluhur | |||||
Thelbi | |||||
Thelbi | |||||
Bikarbonat natriumi | |||||
Karbonat amonit | |||||
Totali i lëndëve të para për produkte gjysëm të gatshme |
Një kuzhinier rishtar shpesh përballet me këtë problem: ai dëshiron të bëjë një tortë ose biskota, hap një libër recetash dhe thotë: "Zhurni brumin e brumit nga dy vezë, njëqind gramë gjalpë, dy lugë sheqer dhe 150 g miell. ” Një kuzhinier fillestar përpiqet të ndjekë një recetë, hedh gjithçka në një tas dhe rezultati është një lloj marrëzie. Brumi nuk gatuhet dhe bëhet i fortë kur piqet. Dhe gjithçka sepse autorët që shkruajnë libra gatimi për disa arsye besojnë se një person ka lindur me njohuri të plotë se çfarë është teknologjia e bërjes së pastave të shkurtra. Por kjo është një lloj aftësie që duhet kuptuar. Dhe ky artikull do t'i ndihmojë të gjithë fillestarët të gatuajnë siç duhet.Vendi në dy lloje. Dhe ne do t'ju tregojmë në detaje se si ndryshojnë dhe si t'i përgatisni ato. Ne gjithashtu do të zbulojmë disa nga hollësitë dhe sekretet e përgatitjes së kësaj baze për ëmbëlsira, biskota dhe pasta.
Pak histori
Produktet e brumit u shfaqën në agimin e revolucionit neolitik, kur njerëzimi sapo kishte zotëruar kultivimin dhe përdorimin e drithërave. Kokrrat bluheshin me gur mulliri dore, pluhurit i hidhej pak ujë... Besohet se prodhimet e para të miellit ishin të ngjashme me petat. Por teknologjia për të bërë pasta të shkurtra nuk është aq e lashtë. Supozohet se produktet e para prej tij filluan të pjeken në rajonin e Gjirit Persik. Kryqtarët që luftuan në Palestinë për Varrin e Shenjtë sollën një recetë për të bërë pasta të shkurtra në Evropë, si dhe një pirun dhe përfitime të tjera të qytetërimit. Biskotat e bëra nga kjo bazë shpejt fituan popullaritet. Dhe emri i brumit - bukë e shkurtër - u dha nga kuzhinierët francezë. Në fund të fundit, konsistenca e produktit të përfunduar është e thërrmueshme dhe e brishtë. Ju kafshoni një copë dhe ajo shkërmoqet në "kokrra rëre" të vogla në gojën tuaj. Është bukë e shkurtër që shërbehet me çaj tradicional anglez në orën pesë të pasdites. Dhe tani do të mësojmë se si ta gatuajmë atë.
Përbërësit
Teknologjia për përgatitjen e produkteve të pastave të shkurtra është mjaft e thjeshtë. Çdokush mund ta bëjë këtë, madje edhe një kuzhinier fillestar. Por ka edhe disa sekrete që duhet të dini për ta bërë brumin me të vërtetë të thërrmuar dhe me rërë. Tashmë kemi thënë se ndahet në dy lloje. E para është brumi i bukës së shkurtër. Për përgatitjen e tij përdoren vetëm të ashtuquajturat produkte bazë. Ky është mielli, yndyrat (gjalpë, margarinë), sheqer dhe pak kripë. Për të arritur shkëlqimin e produkteve shtohet pluhur pjekje (sode, amonium). Brumi me rërë ka një konsistencë më të lëngshme. Për përgatitjen e tij, përveç produkteve bazë, përdorin vezë dhe (ndonjëherë) salcë kosi. Sigurisht, erëza të ndryshme mund dhe madje duhet të shtohen në të dy llojet e brumit të brumit. Këto mund të jenë copa çokollate, pluhur kakao, xhenxhefil, rrush të thatë, arra, kanellë, vanilje, lëvore limoni të grirë etj.
Sekretet e përgatitjes së përbërësve
Siç kemi thënë tashmë, teknologjia për përgatitjen e pastave të shkurtra është mjaft e thjeshtë. Por ajo ka edhe sekretet e saj. E para ka të bëjë me kushtet e temperaturës. Nëse gatuani brumin e bukës në një kuzhinë të nxehtë, nuk do të merrni një produkt cilësor. Në fund të fundit, ajo bazohet në yndyrna. Ata shkrihen në temperatura të larta. Dhe ne thjesht nuk kemi nevojë për këtë. Prandaj, është e rëndësishme të përgatisni brumin në një dhomë ku temperatura nuk i kalon tetëmbëdhjetë gradë. Tjetra është mielli. Për një brumë të mirë maja, duhet të ketë një sasi të madhe gluteni, dhe për brumin e shkurtër, përkundrazi, me një sasi të vogël. Por duke qenë se në kushtet tona nuk kemi shumë zgjedhje, do të kufizohemi në blerjen e miellit të bardhë të grurit të cilësisë më të lartë. Vaji duhet të jetë shumë i ftohtë, por jo nga ngrirja. Për rezultate më të mira duhet përdorur edhe margarinë. Raporti i yndyrave duhet të jetë një me një. Që produktet e pjekura të shkrihen fjalë për fjalë në gojën tuaj, së pari duhet t'i ktheni ato në pluhur. Vezët dhe kosi nëse i përdorim duhet të jenë gjithashtu të ftohta.
Brumë për bukë të shkurtër: përgatitja dhe teknologjia e produktit
Fokusi kryesor i zierjes është përzierja e yndyrave në miell sa më shpejt të jetë e mundur. Kjo është arsyeja pse ne fillimisht përgatisim produkte me shumicë. Ne kemi nevojë që grimcat e miellit të lyhen me yndyrë. Atëherë gluteni që përmbahet në të nuk do të mund të dalë, dhe brumi nuk do të jetë elastik, si brumi i majave. Prandaj, mielli fillimisht duhet të sitet në një tas të thellë përmes një sitë të imët. Më pas duhet të shtoni përbërës të tjerë me shumicë: sheqer pluhur, kripë, për biskota ose sodë amoniumi). Nëse receta kërkon pluhur kakao, vanilinë, kanellë, xhenxhefil të grirë dhe përbërës të tjerë të ngjashëm, ne do t'i shtojmë gjithashtu në këtë fazë. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë. Merrni gjalpë dhe margarinë të ftohtë dhe të fortë (ose grijini shpejt në rende të trashë. Përziejini me gishta me miell. Punoni derisa i gjithë tasi të mbushet me të ashtuquajturat thërrime buke.
Brumë për bukë të shkurtër: receta dhe teknologjia e gatimit
Sigurisht, çdo produkt kërkon grupin e vet të produkteve dhe sasinë e tyre. Këtu ju duhet të mbështeteni në recetë. Por ka ende një formulë të caktuar për pastë ideale me kore të shkurtra. Ai qëndron në përmasat e produkteve bazë. Në përgjithësi, duhet të marrë dy herë më shumë miell sesa yndyra. Por nuk duhet t'i derdhni të gjitha në tas menjëherë. Le të lëmë pak për brumosjen e mëvonshme. Në fazën e parë, vendosni produktet bazë në një tas në përmasat e mëposhtme: për treqind gram miell - dyqind gjalpë me margarinë dhe njëqind sheqer pluhur. Edhe në produktet e ëmbla, mos harroni të shtoni pak kripë. Për të parandaluar që brumi të dalë "i bllokuar", shtoni pak sode dhe amonium - fjalë për fjalë në majë të një thike, përndryshe produktet do të marrin një erë të pakëndshme. Tani është e rëndësishme për ne që të arrijmë një brumë mesatarisht elastik. Yndyra fillon të shkrihet dhe "thërrmimet e bukës" ngjiten lehtësisht së bashku. Rrotulloni simite rreth enës dhe gatuajeni me duar. Të gjitha thërrimet e bukës duhet të përfshihen në brumë.
Çfarë është e rëndësishme të dini kur gatuani
Temperatura është gjithashtu shumë e rëndësishme në këtë fazë. Nëse temperatura e dhomës është nën pesëmbëdhjetë gradë, ne do të qëndrojmë në fazën e "thërrmimit të bukës", pasi yndyrat do të mbeten të ngurta. Dhe nëse termometri në kuzhinë është mbi njëzet e pesë, gjalpi do të shkrihet dhe do të ndahet nga masa totale e ushqimit. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme për ne që të përgatisim shpejt dhe me kujdes pastën e shkurtër. Shqyrtimet nga kuzhinierë me përvojë këshillojnë vendosjen e dërrasës së prerjes në frigorifer paraprakisht dhe përgatitjen e një ene me ujë akulli, ku duhet të zhytni pëllëmbët herë pas here. Hiqeni simite nga tasi. Transferoni atë në një dërrasë prerëse prej druri të lyer me miell. Ziejeni me duar shpejt dhe fort, duke rrotulluar skajet brenda simite. Brumi duhet të jetë i lëmuar, elastik, por mat. Nëse simite është me shkëlqim, do të thotë se gjalpi është shkrirë shumë. Për ta eliminuar këtë, duhet ta vendosni brumin në frigorifer.
Rrotullimi jashtë
Në këtë fazë, respektohen të njëjtat kërkesa si gjatë zierjes. Kjo është, temperatura dhe shpejtësia e ftohtë. Simite e nxjerrë nga frigoriferi duhet të brumoset lehtë me duar. Por sa më gjatë të gatuani brumin e brumit, aq më i fortë do të bëhet produkti i bërë prej tij. Spërkateni dërrasën me miell. Vendoseni brumin në qendër të tij, duke i dhënë formën e një tulle. Nxirreni petkun nga frigoriferi. Rrotulloni nga qendra në skajet. Në të njëjtën kohë, ne e lëvizim rrotullën nga dhe drejt vetes në kënde të drejta, duke e kthyer tabelën në një rreth. Teknologjia për përgatitjen e pjatave të pastave me kore të shkurtra është e tillë që duhet të hapim një shtresë mjaft të hollë. Këto nuk janë pandispanje apo byrekë. Shtresa e brumit të brumit të mbështjellë nuk duhet të kalojë tetë milimetra në lartësi.
Si të bëni brumë bukë të shkurtër
Siç e kujtojmë, produkte të lëngshme - vezë dhe salcë kosi - i shtohen këtij lloji të dytë të bazës për ëmbëlsira, pasta dhe biskota. Ndonjëherë, nëse brumi rezulton shumë i fortë dhe nuk hapet mirë ose çahet, shtoni pak ujë. Por kjo i prish shijen e pjekjes. Teknologjia për përgatitjen e brumit të bukës së shkurtër të tipit jig nuk është shumë e ndryshme nga ajo që përshkruam më sipër. Kur të arrijmë “thërrima buke”, shtojmë sasinë e vezëve dhe kosit të treguar në recetë. Ziejeni derisa të fitoni një top elastik. Nëse është pak me shkëlqim, nuk është problem. Transferoni brumin në një dërrasë të lyer me miell dhe vazhdoni zierjen atje. Është e rëndësishme të mos e teproni me vezët. Proteinat mund të shtojnë ngurtësinë e produkteve. Prandaj, është më mirë të kufizoheni vetëm në të verdhat. Kosi, si një yndyrë shtesë, i jep brumit butësi dhe brishtësi shtesë. Ky përbërës duhet të jetë i cilësisë së lartë, shumë i trashë.
Produktet e pjekjes
Furra duhet të nxehet paraprakisht në temperaturën e specifikuar në recetë. Nëse bëjmë prerje, presim një shtresë brumi. I kalojmë përgatitjet në një tepsi të mbuluar me letër gatimi. Sa më e hollë të jetë shtresa e brumit, aq më e lartë është temperatura dhe aq më e shkurtër është koha e gatimit. Prandaj, sa më e lartë të jetë torta, aq më e ftohtë duhet të jetë furra. Ne kontrollojmë gatishmërinë e produkteve të tilla me një ndeshje: nëse copëza del e thatë, është gati. Teknologjia për përgatitjen e ëmbëlsirave me kore të shkurtra lejon përdorimin e koshave metalike ose silikoni. Sipërfaqja e produkteve të tilla duhet të shpohet në disa vende me një pirun në mënyrë që të mos fryhet. Piqni ëmbëlsira dhe biskota deri në kafe të artë.
Cupcake me bukë të shkurtra
Këto produkte kërkojnë përbërës të lëngshëm. Teknologjia për të bërë kifle pastiçerie me kore të shkurtra përfshin përdorimin e qumështit. Një gotë e plotë e këtij produkti do të kërkojë treqind gram miell, 180 g gjalpë, 100 g sheqer pluhur, dy vezë, 10 g pluhur për pjekje dhe një majë kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni në brumë dy grushta rrush të thatë, vanilje, lëkurë limoni të grirë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata të prera në copa. Ne e fillojmë punën duke përzier produkte me shumicë. Më pas shtoni gjalpin e ftohtë të grimcuar. Arrijmë "thërrime buke". Shtoni vezët dhe qumështin në një tas. Rrihni masën. Shtoni rrush të thatë ose ushqime të tjera. Rrihni përsëri për të ngopur brumin me oksigjen. Hidheni në tepsi për kifle. Vendoseni në një furrë të parangrohur në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Piqni për rreth dyzet minuta.
