To'ldirish retseptlari bilan shokoladli kekler. Shokoladli qaymoqli shokoladli keklar Mega shokoladli kekslar retsepti

Retsept qaymoqli shokoladli kek:

Xamir uchun ingredientlarni tayyorlang. Shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling, sariyog'ni kub shaklida kesib oling. Yog 'va shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Bir oz sovib turing.

Sovutilgan shokolad aralashmasiga shakar va ikkita tuxum qo'shing. Ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Smetana qo'shing va aralashtiring.

Un, pishirish kukuni va kakao kukunini elakdan o'tkazing. Quruq aralashmani xamirga soling.

Xamir silliq va qalin bo'lguncha aralashtiring.

Xamirni keks qoliplariga quying. Qoliplarni ¾ dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

Ularni oldindan qizdirilgan pechda 180 C ga qadar 17-20 daqiqa davomida pishiring. Qoliplarning o'lchamiga qarab, pishirish vaqti biroz farq qilishi mumkin, tayyorlikni shish bilan tekshiring; Tayyor keklarni simli panjaraga o'tkazing va ularni to'liq sovushini qoldiring.

Yog 'kremini tayyorlang. Buning uchun sariyog'ni mayin bo'lguncha urib, qaymoqli pishloq qo'shing. Silliq bo'lguncha uring.

Shakar kukuni qo'shing va to'liq eriguncha uring.

Tayyor kremni muzlatgichga qo'ying, shunda u yaxshi o'rnatiladi. Aytgancha, qulaylik uchun bu kremni oldindan tayyorlash mumkin.

Quvur sumkasini yoki oddiy zip-top sumkani krem ​​bilan to'ldiring, burchakni kesib oling va keklarning yuqori qismini bezang.

Agar so'ralsa, shirinlikni yangi rezavorlar, sepish yoki yalpiz barglari bilan bezashingiz mumkin.

Cupcakes darhol xizmat qilishi mumkin.

Salom, mening yosh do'stim! Bugun bizning kun tartibimizda mascarpone kremi va suyuq plombali shokoladli krujkalar bor.

Umuman yoz qanday o'tmoqda? Yana o'tib ketyapsizmi?

Men o'tib ketyapman. Lekin, rostini aytsam, men endi ayniqsa xafa emasman. So'nggi paytlarda yozga biroz befarq bo'lib qoldim.

U qarib qoldi, shekilli. Men salqinlikni, yomg'irni va tinchlikni qadrlay boshladim. Jazirama quyosh va u bilan bog'liq barcha oqibatlar meni bezovta qila boshladi.

Lekin bu masalaga nima aloqasi bor? Yo'q.

Va bizning masalamiz quyidagicha ...

Ushbu keklarning tarixi

Ushbu shokoladli keklardan bir quti ota-onasi, erining do'stlari bilan Gretsiyaga tashrif buyurgan yosh xonimga sovg'a sifatida to'g'ridan-to'g'ri Moskvaga borishi kerak edi. Ammo oxirgi daqiqada nimadir noto'g'ri ketdi va men bu keklarni etkazib berishga vaqtim yo'q edi.

Biroq, siz taxmin qilganingizdek, keklar isrof qilinmagan. Uch nafar jiyanimiz va ularning eri ularni mehribon qalblari uchun asrab olishdi.

Ular hammaga yoqdi, shuning uchun men sizga retseptni aytib beraman.

Nima uchun sariyog' emas, o'simlik yog'i?

Agar siz mening bo'limimni ko'rib chiqsangiz " Muffinlar va kekler", siz menda ular uchun bir belkurak retseptlar borligini ko'rasiz. Lekin aynan shokoladli keklar qaynoq suv va o'simlik yog'ida hali emas.

Menga yoqadigan narsa o'simlik yog'i xamiri, ta'mi qaymoqlinikidan biroz pastroq bo'lsa-da, gap shundaki, bunday keklarni qopqoq bilan birga muzlatgichda xavfsiz saqlash mumkin. Shu bilan birga, sariyog 'bilan keki bo'lgan krujkalar sovutilgandan keyin biroz yog'och bo'lib qoladi, chunki sariyog' qotib qoladi. Cupcakes yumshoq bo'lishi uchun ularni xona haroratida saqlang yoki xizmat qilishdan kamida 1-2 soat oldin muzlatgichdan olib tashlang. Ammo qaymoqli krujkalar xona haroratida uzoq vaqt qoldirilsa, krem ​​erishi va qalpoq chiroyli shaklini yo'qotishi mumkin.

Shuning uchun, o'simlik yog'i bilan tayyorlangan kekslar g'alaba qozonish variantidir, ular muzlatgichda qotib qolmaydi va har qanday sharoitda yumshoq bo'lib qoladi;

Xo'sh, hozir ovqat pishirsam kekler emas, kekler, keyin men sariyog 'emas, o'simlik yog'ini qo'yishga harakat qilaman, shunda kekslar muzlatgichda osongina saqlanishi va ko'rinmasligi mumkin.

To'ldirish uchun biz eng oddiyini olamiz shokoladli ganache. Xo'sh, yoki juda oddiy emas. Mayli, biz bu keklar uchun juda salqin ganache ishlatamiz!

Va krem ​​uchun Keling, eng sevimli - mascarpone bilan olaylik va unga bir hovuch yaxshi kakao qo'shing.

Biroq, krem ​​uchun siz mening maqolamda tanlash uchun juda ko'p imkoniyatlarga egasiz. Ularning barchasi o'z shakllarini mukammal ushlab turadi.

Shokoladli keklar retsepti

14-16 ta kek tayyorlaydi

Xamir uchun masalliqlar:

• un - 130 gr.
• shakar - 210 gr.
• kakao kukuni - 43 gr.
• soda - 1 osh qoshiq.
• tuz - ½ osh qoshiq.
• tuxum, katta - 1 dona.
• kefir - 120 gr.
• o'simlik yog'i - 120 gr.
• vanil ekstrakti - ¾ choy qoshiq. (bir paket vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)
• qaynoq suv - 120 gr.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• og'ir krem, 33−35% - 125 gr.
• suyuq asal - 20 gr.
• eriydigan qahva - 1 choy qoshiq. (ixtiyoriy)
• qora shokolad, 65−70% - 100 gr.
• sariyog '- 35 gr.

Krem uchun ingredientlar:

• sovuq og'ir krem, 33−35% 250 gr.
• sovuq mascarpone pishloq - 120 gr.
• shakar kukuni - 80 gr.
• kakao kukuni - 1-2 osh qoshiq. (ta'bingiz va rangingizga qarab harakat qiling)
• vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Kek xamiri:

1. Pechni oldindan qizdiring 150º. Qog'oz kapsulalarini muffin qolipiga joylashtiring.
2. Chuqur idishda barcha quruq ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring va bir chetga qo'ying.
3. Alohida idishda tuxum, kefir, o'simlik yog'i va vanil ekstrakti aralashtiriladi.
4. Ushbu aralashmani quruq ingredientlarga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring.
   

   Hech narsani urishning hojati yo'q. Faqat ko'pirtirish bilan aralashtiring.

5. Keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlang va silliq bo'lguncha yana aralashtiring. Xamir suyuq bo'lib chiqadi.
6. Qoliplarni yarmigacha xamir bilan to'ldiring va 150º da 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni shish bilan tekshiring.
   E'tibor bering, shish quruq chiqmaydi, chunki o'simlik moyidagi xamir juda nam. Biroq, xamir xom bo'lmasligi kerak.
7. Keklarni simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovutib oling.

To'ldirish:

1. Krem, asal va eriydigan qahvani yirtqichlardan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling.
2. Mayda tug'ralgan shokolad va sariyog'ni idishga soling.
3. Issiq kremni shokolad bilan idishga to'kib tashlang va bir hil, silliq mustahkamlik olinmaguncha spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Ganacheni yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping va xona haroratida sovushini qoldiring.
5. Ganache va krujkalar sovutilgandan so'ng, o'rtada teshiklar hosil qiling va plomba bilan to'ldiring.

Shokolad kremi:

1. Kremni mikser idishiga quying va ko'pirtirgich bilan 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Qo'shimcha sovutish kremni tezroq qamchilashga yordam beradi.
2. Keyin bir xil idishga mascarpone, chang shakar, kakao, vanil ekstrakti qo'shing va barqaror cho'qqilar hosil bo'lguncha avval minimal tezlikda, keyin esa maksimal darajada uring.
3. Kremni qandolat paketiga o'tkazing va keklarni qopqoq bilan yoping.

Yuqorida aytganimdek, krujkalar muzlatgichda 3 kungacha saqlanishi mumkin. Shundan so'ng, ular nafaqat yomonlashadi, balki, aytaylik, taqdimotlarini yo'qotadilar.

Aytmoqchi bo‘lganim shu edi.

Yana ko'rishguncha, do'stlar!

IG, FB, VK va OK-ga obuna bo'ling.

Yoki sharhlarda menga yozing ⇓

Olya Afina

Yaxshiroq pishirishga yordam beradi

Kek - bu kichkina piyola shaklidagi kek, ustiga to'ldirilgan. Shokoladli krujkalar tashqi ko'rinishi bo'yicha 1-rasmda ko'rinib turganidek, kekslarga juda o'xshash. Biroq, bu 2 turdagi shirinliklar aslida nafaqat ingredientlar tarkibida, balki tayyorlash usulida ham juda farq qiladi. Shokoladli kek - bu oddiy kek, maxsus qoliplarda pishiriladigan sariyog'li shimgichli kek.

Foto 1. Uch shokoladli kekslar.

Kek keklari kekler va keklardan qanday farq qiladi?

Cupcakes Amerika ildizlariga ega, kekler birinchi marta Angliyada paydo bo'lgan va kekslarning kelib chiqish tarixi Frantsiyaga borib taqaladi. Cupcakes qog'oz qoliplardagi kichik keklar, xuddi keks keklari kabi. Cupcake atamasi birinchi marta 1828 yilda E. Leslining oshxona kitobida tilga olingan. Qadimgi kunlarda pirojnoe ko'pincha choy stakanining kattaligidagi sopol idishlarda pishirilgan, shuning uchun bu shirinlik nomi. Bugungi kunda kek - har qanday kichik o'lchamdagi pirojnoe.

Cupcakes aniq farqga ega: ular krem, krem, sir va boshqalar ko'rinishidagi bezaklar bo'lib, ular keklarni bezash uchun ishlatiladi. Bu kichik shirinliklar bolalar stollari va bayramlari uchun katta talabga ega. Bu shirinlik tezda butun Amerika bo'ylab mashhur bo'ldi va keyin Evropani zabt etdi.

Cupcakes va kekler va kekler o'rtasidagi asosiy farqlar:

• krujkalar pishirish paytida ko'proq qamchilanadi, shuning uchun ular havodor va gözenekli bo'lib chiqadi;
• kekler keklarga qaraganda tekisroq shaklga ega bo'lib, ular nafaqat shirin, balki sho'r ham tayyorlanadi, kekler va kekler esa doimo shirin bo'ladi;
• Cupcakes va kekler odatda bezatilgan emas.

Hatto tajribasiz uy bekasi ham klassik retsept bo'yicha shokoladli keklarni tayyorlashga qodir. Natijada ajoyib va ​​mazali desert, ayniqsa qo'shimcha bezaklarga e'tibor qaratsangiz.

Ushbu taom butun oilani quvontiradi va mehmonlarni yoqimli ajablantiradi.

Baza tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• sariyog '(margarin) - 150 g;
• shakar - 150 g;
• sut - 100 ml;
• kakao kukuni - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq. Siz uni sirka bilan o'chirilgan 1 choy qoshiq soda bilan almashtirishingiz mumkin;
• un - 200 g.

Kichik keklar uchun krem ​​tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• smetana (kamida 20%) - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• kakao kukuni - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
• yong'oq yoki qandolat kukuni - ixtiyoriy va ta'mga.

Yuqorida tavsiflangan ingredientlar juda ko'p miqdordagi shokoladli keklarni tayyorlash uchun etarli.

Xamirni tayyorlash uchun kakao kukuni, sariyog ', sut va shakarni aralashtiring. Idishdagi aralashmani qaynatib, keyin olovdan olib tashlash kerak. Xamirni sovutib oling, keyin tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring va un va pishirish kukunini qo'shing. Siz juda qalin bo'lmagan mustahkamlik massasini olishingiz kerak.

Yog'langan kek qoliplari 2/3 qismi xamir bilan to'ldirilib, oldindan qizdirilgan pechga 180°C ga 20-30 daqiqaga qo'yilishi kerak.

Baza pishirilayotganda siz kremni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun alohida idishda smetanani sariyog ', kakao va shakar bilan aralashtiring. Olingan aralashmani birinchi qaynoq pufakchalar paydo bo'lguncha olovga qo'yish kerak va keyin olib tashlanishi kerak. Sovutilgan kremni tayyor asosga yoyish mumkin. Ushbu retsept uni buzmaydi, balki faqat tug'ralgan yong'oq yoki rangli talaşlar bilan bezakni to'ldiradi (2-rasm).

To'ldirish bilan kekler

To'ldirish bilan kichiklar uchun retsept haqiqiy shirin tishlar va gurmeler uchun imkoniyatdir.

Cupcakes tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• un - 90 g;
• kakao - 25 g;
• pishirish kukuni - 1/3 choy qoshiq;
• vanil shakar;
• konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• asal (quyuq shinni) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• shakar kukuni - 40 g;
• eritilgan sariyog '- 75 g;
• sut - 75 ml;
• sirka yoki limon bilan o'chirilgan soda - 0,5 choy qoshiq.

To'ldirishni 2 usulda tayyorlash mumkin. 1-variant uchun sizga kerak bo'ladi:

• mascarpone krem ​​pishloq - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• tatib ko'rish uchun qaymoq yoki sut;
• tatib ko'rish uchun shakar.

2-variant uchun sizga kerak bo'ladi:

• og'ir krem ​​- 25 ml;
• tatib ko'rish uchun shakar.

Ganache tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sutli shokolad - 100 g;
• qaymoq - 45 ml;
• sariyog '- 20 g.

Bundan tashqari, bezak uchun 2 osh qoshiq tayyorlashingiz kerak. tug'ralgan sutli shokolad qoshiqlari.

Kek asosini tayyorlash uchun siz unni elakdan o'tkazib, barcha quruq ingredientlarni aralashtirishingiz kerak, keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani blender bilan uring. Oxirgi marta o'chirilgan soda qo'shish tavsiya etiladi. Olingan xamir 3/4 to'liq qog'oz shakllariga yotqiziladi. Cupcakes pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.

Cupcakes pishirilayotganda, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz mascarponni sut va shakar bilan aralashtirishingiz kerak, har bir narsani blender bilan urishingiz kerak. Yoki oddiygina shakar va kremni aralashtirishingiz mumkin. Olingan massa qandolat paketiga joylashtirilishi kerak. Bundan tashqari, shokolad va sariyog'ni suv hammomida eritib, qaymoq qo'shib, ganajni oldindan tayyorlashingiz kerak, so'ngra silliq bo'lguncha uring.

Baza soviganidan so'ng, pichoq bilan tepada 1 sm teshiklar qilish kerak va o'rtadan ozgina xamirni olib tashlash kerak. Teshiklar qaymoq bilan to'ldirilgan, keklarning yuqori qismi esa ganaj bilan qoplangan. Shirinni yuqoridan sutli shokolad talaşlari bilan bezash mumkin. Natijada 3-rasmda bo'lgani kabi shirinlik paydo bo'ldi.

Uni pishirish kerak, shuning uchun men ganacheni oldindan, qulay kechada tayyorlashni taklif qilaman. Men 1: 1 nisbatda sutli shokolad bilan ganaj tayyorladim. 250 g shokolad va 250 g krem ​​33%. Texnologiyani ko'ring.

Keling, xamirni tayyorlaymiz!

Apelsinni yuving va qobig'ini mayda maydalagich bilan olib tashlang. Agar apelsin qalin teri va selülitli bo'lsa, qulayroqdir.

Keling, sharbatni siqib chiqaramiz. Bu sirop uchun foydali bo'ladi. Keling, uni bir chetga surib qo'yamiz.

Katta idishda xona haroratida 100 g sariyog‘ va 200 g shakar kukunini mikser bilan yuqori tezlikda urib oling.

Har safar urib, bir vaqtning o'zida 2 ta tuxum qo'shing.

No'xat qo'shing va aralashtiring.

Alohida idishda 110 g issiq qahva (suyuqlik, o'zingizga yoqqanini pishiring yoki muzlatilgan quritilgan qahvani eritib oling) va 120 g smetana 20% aralashtiriladi.

Boshqa idishda 200 g un, 50 g kakao kukuni va 1 choy qoshiqni elakdan o'tkazing va aralashtiring. soda

Endi tuxum-moy aralashmasiga quruq va suyuq ingredientlarni birma-bir qo'shing. Har safar mikser bilan yaxshilab aralashtiriladi. Shunday qilib, biz unni to'kib tashladik.

Va bu erda smetana bilan qahva.

Quruq ingredientlar bilan tugatish tavsiya etiladi.

Xamir tayyor!

Kek asosini pishiramiz!

Biz kapsulalarimizga mos o'lchamdagi metall muffinni olamiz. Kapsulalarni joylashtiring. Va 2/3 qismini xamir bilan to'ldiring. Buning eng oson yo'li - muzqaymoq qoshiq bilan! Men bu haqda oldin eshitgan edim, lekin endi sinab ko'rdim va juda xursand bo'ldim! Men uni qandolat sumkasidan siqib chiqarishga harakat qildim - bu qiyin va noqulay, qoshiq shunchaki ajoyib!

To'ldiring va xamirni bir oz tekislash uchun peshtaxtadagi panga teging.

Va keyin uni pechga qo'ying, 160 darajaga qadar isitiladi. Ba'zan ular keklarni sovuq pechga qo'yishni maslahat berishadi, deyishadi, keyin tepalar ko'tarilmaydi, lekin men buni sinab ko'rdim va hiyla ishlamadi (fakir mast edi). Ular hali ham ko'tarilishadi! Shunday qilib, siz uni isitishingiz mumkin. Pishiriq, agar sizda men kabi katta kapsulalar bo'lsa, taxminan 40 daqiqa. Agar kapsulalar kichikroq bo'lsa - taxminan yarim soat. Biz uni chiqaramiz. Va uni to'g'ridan-to'g'ri qolipda sovutib qo'ying.

Keling, sirop tayyorlaylik!

Biz oldindan siqib olgan 1 apelsin sharbatiga 100 g suv va taxminan 50 g shakar qo'shing (aslida sizning ta'mingizga ko'ra: apelsinning shirinligiga qarab, ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin), olovda, qaynatib oling va shakarni eritib oling, olib tashlang, salqin.

Shokoladdan bezak yasash

Cupcakes sovib ketayotganda, siz oddiy shokoladli bezak yasashingiz mumkin. Buning uchun . Quruq va toza qandolat paketiga joylashtiring.

Asetat lentasini oling (har qanday qalin plyonkaning tasmasi).

Xaltaning kichik uchini kesib oling. Va biz chiziqlar chizamiz. Qanday bo'lishini ko'ramiz :)

Va ularning tepasida bir xil - boshqa yo'nalishda.

15-20 daqiqa davomida kristallanish uchun qoldiring. Xona salqin ekanligiga ishonch hosil qiling! Oynani oching yoki konditsionerni yoqing.

Shokolad qotib qolgandan keyin kvadrat shaklida kesiladi. Pichoqni isitish mumkin. Bu erda eng qiyin narsa - aniq tekis kvadratlar qilish. Men tushunganimdek, faqat amaliyot yordam beradi. Mening bir qismi buzildi, lekin u hali ham chiroyli ko'rinardi, ayniqsa kandurin bilan. To'r qanchalik nozik bo'lsa, shunchalik qiyin bo'ladi, agar buni qilsangiz, buni yodda tuting.

Voqea shunday bo'ldi.

Va endi biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa - kekslardan markazlarni olib tashlash (men buni qanday qilishni ko'rsatdim). Keklarni sirop bilan ozgina namlang, to'g'ridan-to'g'ri hosil bo'lgan bo'shliqqa quying. Bundan tashqari, siropning ichkariga kirib borishini osonlashtirish uchun siz tortni bir necha joyda shish bilan teshib qo'yishingiz mumkin. Keklarni tayyorlangan apelsin doljinli marmelad bilan to'ldiring. Sovutgichdan ganajni olib tashlang, uni engil uring, ochiq yulduz uchi (yoki xohlaganingizcha) o'rnatilgan quvur qopiga joylashtiring va qopqoqlarni trubka bilan o'rang. Men ularga MK berdim. Endi faqat keklarni bezash qoladi! Men qovurilgan bodom, biz tayyorlagan shokolad, oltin kandurin va malteserlardan foydalanardim. Oreo kukilari ham yaxshi ko'rinadi.

Va ular kesmada shunday ko'rinadi!

Suratda shokolad-banan to'ldirilgan shokoladli keklarni tayyorlash uchun ingredientlar:

Katta idishda barcha quruq ingredientlarni birlashtirib, fotosuratda bo'lgani kabi aralashtiring.



1. (banner_banner1)

   Quruq ingredientlarga tuxum qo'shing va aralashtiring.

   
   

2. Keyin sut qo'shing va yana aralashtiring.

   
   

3. Nihoyat, eritilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni bo'laklarsiz bir hil massa olinmaguncha yoğurun.

   
   

4. Biz qog'oz kapsulalar bilan qoplangan silikon qoliplarni xamir bilan to'ldiramiz, ularni hajmning ¾ qismiga to'ldiramiz. Keklarni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 35 daqiqa davomida pishiring.

   
   

5. Bananni chiziqlar bilan kesib oling.

   
   
6. (banner_banner2)

   Metall yumaloq zımbadan foydalanib, keklarning markazlarini olib tashlang.

   
   

7. Agar sizda to'sar bo'lmasa, markazlarni pichoq bilan kesib tashlang.

   
   

8. Markazlarni shokoladli ganache va banan bo'laklari bilan to'ldiring.

   
   

9. Kek uchun krem ​​tayyorlash. Yumshoq sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha uring. Krem tayyor!

   
   

10. Qulay nozulli qandolat sumkasidan foydalanib, fotosuratda bo'lgani kabi kremni kekslarga siqib qo'ying.

    
    

11. Biz shakar mastikasidan kaktuslar hosil qilamiz va ularni yog'och shish yoki tish pichog'iga joylashtiramiz.