Palacinky sú jednou z tých pochúťok, ktoré boli obľúbené v každej dobe. Navyše, dnes môže toto jedlo často gazdinkám uľahčiť život a pripraviť večeru rýchlo a jednoducho. Mnohé ženy sa totiž po dlhom pracovnom dni zaujímajú o to, ako uživiť rodinu, a dokonca mať čas na oddych so svojimi blízkymi. Zákazníci si môžu vybrať z množstva rôznych polotovarov.

Kvôli jednoduchosti prípravy palaciniek si však mnohé ženy pripravujú palacinky samy v mrazničke a cez víkend strávia pár hodín.

A vo všedné dni im stačí palacinky vybrať z mrazničky a zohriať na panvici s pokrievkou. Môžete ich piecť v rúre s prídavkom kyslej smotany. Sladké palacinky s tvarohom milujú najmä deti a dospelí. Ďalej popíšeme rôzne recepty na výrobu palaciniek a povieme vám, ako pripraviť plnené palacinky.

Najprv si ujasnime jeden detail. Takmer každá gazdinka má svoj vlastný recept na palacinky, ich plnky a špeciálnu technológiu varenia. Niekto vypráža palacinky z oboch strán, iný z jednej, takže si môže dať plnku na osmaženú stranu a zrolovať. Ako by ste to mali urobiť? Všetko závisí od vašich skúseností, podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie. Ale ak smažíte palacinky na oboch stranách, potom sa pri zahrievaní snažte, aby ste hotový výrobok neprevarili. Inak bude kôrka tvrdá a chrumkavá, a to nie je váš zámer, však?

Aké sú recepty na palacinky?

Čo by malo byť k dispozícii:

• mlieko (kefír);
• vajcia;
• cukor;
• múky.

Niekedy, keď sme sľúbili, že potešíme svojich blízkych niečím lahodným, s hrôzou si všimneme, že v dome nie je mlieko. Prax ukazuje, že na jarné závitky môžete pokojne použiť vodu. Keď je jedlo pripravené šikovnými rukami a láskou, rozdiel bude celkom nepatrný. Možno máte sérum, potom ho neváhajte použiť. A ak je v chladničke málo mlieka, môžete ho zriediť vodou na požadované množstvo.

1. Rozdrvte žĺtky zo 4 vajec s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a 1 lyžička. soľ. Nalejte 3 šálky mlieka, pridajte 4 šálky preosiatej múky. Po dôkladnom premiešaní ingrediencií pridajte ešte 2 poháre mlieka a 4 vyšľahané bielka. Pred pečením panvicu dobre zohrejte, namažte malým množstvom rastlinného oleja alebo masti a popichajte vidličkou. Nalejte čo najmenej cesta a rovnomerne ho rozložte po celej panvici.
2. Rozšľahajte 2 vajcia, kým sa nevytvorí pena, zalejte 1 šálkou vriacej vody a pokračujte v šľahaní. Pridajte 1 pohár kefíru. Zvlášť zmiešame 1 hrnček preosiatej múky so sódou bikarbónou (na špičke noža) a za stáleho miešania postupne prilievame do tekutiny. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a trochu rastlinného oleja. Cesto je hotové.
3. Zmiešajte 0,5 litra kefíru, pár vajec, 2 šálky múky, soľ a cukor. Do pohára nalejte vriacu vodu, pridajte pol lyžičky sódy a nalejte do cesta. Nechajte pôsobiť 5 minút. Pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Chouxové pečivo na palacinky je hotové.
4. Tento recept je jeden z najjednoduchších a najlacnejších: rozšľahajte 0,5 litra mlieka alebo vody s 1 vajcom, pridajte soľ a cukor podľa vlastného uváženia, pridajte múku a miešajte na požadovanú konzistenciu.

Recepty na tvarohové plnky do palaciniek

1. Rozdrvte 250 g tvarohu s dvoma žĺtkami, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, štipku soli a lyžicu kyslej smotany. Miešajte a počkajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
2. Rozdrvte 250 g tvarohu a dôkladne premiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. kyslá smotana. Hrozienka (podľa vašej chuti) namočte do vriacej vody na 10-15 minút. Prejdite štvrtinu citrónu cez mlynček na mäso spolu s kôrou, pridajte 2-4 lyžice. l. Sahara. Primiešame tvaroh, hrozienka a citrón. Plnka je hotová.
3. Zmiešajte 250 g tvarohu s 3 polievkovými lyžicami. l cukor. Rozdrvte 1-2 malé banány a pridajte k tvarohu. Existujú 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana. Všetky ingrediencie vymiešame do hladka.
4. Rozdrvte 250 g tvarohu cez sito, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a kondenzované mlieko. Na hotovú palacinku dáme trochu ovocného džemu, potom tvarohovú zmes a zabalíme do obálky.
5. Mixérom rozšľaháme 250 g tvarohu. Nakrájajte 1 sladkú papriku a 3 nakladané uhorky, jemne nakrájajte zeleninu a trochu cesnaku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​korenie.
6. Zmiešajte 250 g tvarohu s 2 polievkovými lyžicami. l. červený kaviár, bylinky, soľ, muškátový oriešok a 1 polievková lyžica. l maslo. Plnka je hotová.

Recept na plnku na báze tvarohu je vecou chuti a fantázie, takže ak chcete, môžete vymyslieť oveľa viac plniek do palaciniek, ktoré sa neskôr stanú vašimi typickými. Palacinky môžete zabaliť aj niekoľkými spôsobmi:

• stačí ho zrolovať do skúmavky a rovnomerne rozložiť obsah;
• Plnku položíme na štvrtinu placky a preložíme do trojuholníka;
• obálka otáčajúca každú zo štyroch strán do stredu;
• plnku dáme na okraj, placku zastrčíme z oboch strán a zvinieme do rolády.

Toto je len malá časť receptov, no určite sa medzi nimi nájde jeden, ktorý sa stane vo vašej rodine tým najobľúbenejším. Vyskúšajte, nebojte sa experimentovať a potešte svojich blízkych týmto úžasným jedlom častejšie.

Palacinky s tvarohom

Technologická mapa č.

Palacinky s tvarohom(Recept CP č. 1002)

Vydavateľstvo Kyjev "A.S.K" 2005

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu polotovarov palacinky s tvarohom, musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

Príprava surovín prebieha v súlade s odporúčaniami Zbierky technologických noriem pre prevádzky verejného stravovania a technologickými odporúčaniami pre dovážané suroviny.

1. RECEPT

1. Technológia varenia

Na doske sú rozložené tenké palacinky. Vložte do nich mletý tvaroh a hrozienka. Zložte malé obálky. Poukladáme na plech vymastený maslom. Vrch palaciniek pomastíme rozpusteným maslom a zohrejeme v parnej teplovzdušnej rúre pri teplote 160-170*C 10 minút.

Palacinky sú porciované. Posypeme práškovým cukrom.

1. Charakteristika hotového jedla, polotovaru

Vzhľad- malé obálky, vyprážané do zlatista. Posypané práškovým cukrom. Vo vnútri je mletý tvaroh s hrozienkami. Farba palaciniek je žltkastá so zlatou kôrkou. Biela farba je tvarohová a hnedá farba je hrozienka.

Chuť a vôňa– sladké palacinky, tvarohová hmota, hrozienka, vanilka, rozpustené maslo, bez cudzej chuti a vône.

Technologická mapa na prípravu palaciniek.

Technológia varenia.

Soľ a cukor sa rozpustí v malom množstve vody a mlieka, pridá sa vopred zriedené droždie, zmes sa prefiltruje, zmieša sa so zvyškom vody, zahreje sa na teplotu 35-40 ° C, pridá sa múka, vajcia sa miešajú, kým nevznikne homogénna hmota, potom sa pridá rastlinné alebo rozpustené maslo a znova sa mieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Vymiesené cesto necháme na teplom mieste (25-35°C) 3-4 hodiny.Počas kysnutia sa cesto miesi (miesi).

Palacinky sú pečené z oboch strán, hrúbka palaciniek by mala byť aspoň 3 mm.

Podávame s maslom, džemom, lekvárom alebo medom.

Technologický diagram MA na výrobu tvarohových tyčiniek.

Tvaroh Múka Kyslá smotana Vajce Cukor Sóda Soľ

Ošúchaný

Fry

Technológia varenia.

Tvaroh utrieme. Potom do nastrúhaného tvarohu pridáme múku, pridáme vajce, kyslú smotanu, cukor, sódu bikarbónu, soľ a dôkladne premiešame.Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na tyčinky dlhé 10 cm a široké 2 cm. výsledné tyčinky na panvici vyhriatej v oleji.

Vydávajte hotové tyčinky posypané práškovým cukrom.

Použité knihy.

1. Buteykis N.G. Organizácia výroby podnikov verejného stravovania. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organizácia výroby v podniku verejného stravovania 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Technológia varenia. M., 1972.

4. Adresár technológa stravovania. M., 1984.

5. V. P. Zolin: technologické vybavenie podnikov verejného stravovania 20011.

6. Školiaci manuál pre kuchára. M., 1965.

Internetové zdroje:

"Kulinársky portál". Prístupový formulár: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Táto technická a technologická mapa platí pre jedlo „Palacinky s banánom a čokoládou“, ktoré vyrába palacinkáreň „Pancake Yard“

1. 2. Zoznam surovín

2.1. Na prípravu „palaciniek s banánom a čokoládou“ sa používajú tieto suroviny:

Pšeničná múka GOST 27583-88

Kuracie vajcia na jedlo GOST 27583-88

Mlieko GOST R 52090-2003

Soľ GOST R 515-74

Granulovaný cukor GOST 21094

Rastlinný olej GOST 21314-75

Banán GOST R 51603-2000

Tvaroh RST RSFSR 371-89

Čokoládový jogurt GOST 16270-70

2.2. Suroviny používané na prípravu „palaciniek s banánom a čokoládou“ musia spĺňať požiadavky regulačnej dokumentácie, mať certifikáty a certifikáty kvality.

3. Recept

Recept na jedlo „Palacinky s banánom a čokoládou“

4. Technologický postup

4.1. Príprava surovín na výrobu misky „Palacinky s banánom a čokoládou“ sa vykonáva v súlade so Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia (2009)

4.2 . Príprava palacinkovej hmoty: Múku a soľ preosejeme do misy a v strede urobíme jamku. Pridajte vajce a polovicu mlieka. Beat až

do hladka, potom postupne pridávajte zvyšné mlieko. Nalejte zmes na palacinky do inej misky a nechajte 25 minút. Panvicu rozohrejeme, vymastíme olejom a nalejeme do nej cesto. Opečte z jednej strany, otočte a opečte z druhej strany do zlatista.

Na plnenie: Banán ošúpeme, roztlačíme vidličkou. Tvaroh potrieme a zmiešame s jogurtom a roztlačeným banánom. Na palacinku dáme 30 g plnky a zabalíme do tuby. Na tanier položíme 2 palacinky a ozdobíme plátkami banánu.

5. Registrácia, predkladanie, predaj a skladovanie

5.1. Jedlo „Palacinky s banánom a čokoládou“ by sa malo podávať na tanieri zdobenom plátkami banánu.

5.2. Hrúbka palaciniek by nemala byť väčšia ako 3 mm.

5.3. Trvanlivosť palaciniek bez náplne je deň, s náplňou nie viac ako hodinu.