- kuracie filé s plnkou a chrumkavým chlebom - jedlo, ktoré sa stalo tradičným v reštauráciách počas ZSSR. Jediný, kto sa s nimi mohol porovnávať, čo sa týka slávy, bol pravdepodobne .
A teraz kyjevské kotlety nestratili svoju popularitu. Jediná vec je, že hoci klasický kyjevský kotlet by mal mať kosť, na ktorej je položená papierová natáčka, teraz sa v záujme zjednodušenia procesu varenia od kosti najčastejšie upúšťa.
Veľmi často sa toto jedlo zamieňa s (), ktoré sú už jedlom francúzskej kuchyne.
Aj keď sú tieto dve jedlá veľmi podobné, kotlety de vole sa stále výrazne líšia od kyjevských rezňov, aj keď tie druhé stratili svoju tradičnú kosť.
V tomto recepte bude chýbať aj ramenná kosť, žiaľ, kuracie filé, ktoré som mal, už bolo bez nej.
Na Kyjevské kotlety budete potrebovať:
Množstvo produktov je uvedené na 2 kuracie filety - teda na 2 Kyjevské kotlety.
- Kurací rezeň. 2 ks. stredná veľkosť. Veľmi najlepšie s ramennou kosťou.
- Maslo. 60 gramov.
- Zeleň. Najčastejšie sa používa kôpor a petržlen. Niekoľko pobočiek.
- Citrónová šťava. 1 polievková lyžica. lyžička.
- 1 malé vajce.
- Strúhanka. ¾ šálky.
- Soľ. Ochutnajte.
- Čerstvo mleté čierne korenie. Ochutnajte.
- Rastlinný olej na vyprážanie.
|
|
|---|
Varenie kotletiek na spôsob Kyjev.
Začnime varenie s náplňou pre kuracie Kyjev, a to "Maitre d'" oleje- teda z masla s bylinkami.
Maslo vyberieme z chladničky vopred, aby stihlo zohriať na izbovú teplotu a zmäknúť.
Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Do malej nádoby dáme maslo, nasekané bylinky a pridáme jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, ktorú vytlačíme z kúska citróna.
Citrónové semienko na fotografii ukazuje, že najlepšie je použiť prírodnú citrónovú šťavu.
Maslo s bylinkami a citrónovou šťavou vymiesime vidličkou, čo je najvhodnejšie, do hladka.
A dajte olej do chladničky alebo mrazničky. aby olej stuhol. S mrazeným a tvrdým olejom sa bude pracovať oveľa pohodlnejšie.
Prejdime na kuracie prsia.
Oddeľte veľké a malé kuracie filety.
Keďže do kuracích pŕs budeme baliť maslo a formovať rolku, musíme z kuracieho filé urobiť vrstvu mäsa, ktorá bude čo najrovnomernejšia.
Preto kuracie prsia - veľký filet - naplocho rozrežeme na dve časti. Ak sú prsia malé, potom mäso neprerežeme úplne, ale filet rozložíme ako knihu.
Plochou paličkou alebo inými dostupnými prostriedkami, napríklad valčekom, mäso naklepeme, aby sa v mäse neobjavili slzy alebo iné poškodenia.
Preto by ste nemali používať kladivá s rebrovaným úderovým povrchom, ktoré môžu prepichnúť kuracie filety.
Je vhodnejšie poraziť filé tak, že ho zakryjete potravinovou fóliou alebo ho jednoducho vložíte do plastového vrecka. V tomto prípade častice mäsa nelietajú po celej kuchyni a zároveň sa mäso nelepí na nárazovú plochu, čo vám umožní pokojnejšie a presnejšie poraziť kuracie filety.
Natenko rozšľaháme aj malé kuracie filé.
Nasekané kurča položíme na reznú dosku, posypeme soľou a jemne čiernym korením a položíme naň kúsok zeleného masla, ktoré sa po zmrazení ľahko nožom rozreže na valce, s ktorými sa ľahko pracuje.
Vrch masla prikryte vyšľahaným malým filé z kuracích pŕs, pričom sa snažte kúsok masla čo najviac utesniť v mäse, aby olej počas pečenia nevytiekol.
Maslo veľmi pevne zabalíme do kuracieho filé, pričom sa snažíme, aby v rolke neboli žiadne diery. Špeciálnu pozornosť venujeme končekom.
Vajíčko rozbijeme do hlbokého taniera tak, aby sa kuracia rolka úplne zmestila na spodok taniera.
Bielok a žĺtok rozšľaháme vidličkou, do melanže podľa želania pridáme soľ a čierne korenie.
Strúhanku rozložte v hrubej vrstve na široký plochý tanier.
Obalené kuracie filé namáčame do rozšľahaného vajíčka.
Rezeň potom veľmi dobre vyvaľkáme v strúhanke. Najväčšiu pozornosť venujeme koncom rolády - tam by mala byť posýpka čo najhustejšia.
Potom už obalený rezeň vrátime na tanier s vaječnou zmesou a opäť navlhčíme vajíčkom. Nezabudnite na konce rolády.
A znova ho opečieme kura Kyjev druhá vrstva náplne.
Najčastejšie stačia dve vrstvy strúhanky, ale ak máte obavy, môžete zvýšiť počet vrstiev strúhanky.
Ostáva už len vyprážať kyjevské rezne.
Kuracie Kyjev sa tradične vypráža do mäkka.
Preferujem inú možnosť varenia.
Zapnite rúru a predhrejte ju na 200°C.
Vezmeme tiež malú panvicu s vysokými stenami a nalejeme do nej rastlinný olej vo vrstve hrubej asi centimeter a pol. Zahrejte olej. Neprepečte, len dobre zohrejte, ak je olej príliš horúci, strúhanka sa okamžite pripáli, a to nikto nechce.
Je veľmi žiaduce, aby panvica mala hrubé dno a hrubé steny, aby sa lepšie udržala teplota oleja.
Teplotu oleja môžete skontrolovať nasledovne. Do panvice treba hodiť dosť veľký kus strúhanky. Ak sa začne ihneď smažiť, potom je olej správne rozpálený.
Fry kyjevské kotlety asi jeden a pol až dve minúty na každej strane. Z časového hľadiska - presvedčte sa sami, posyp by mal stuhnúť a získať zlatistú farbu. Tým uzavrieme všetku šťavu z kuracieho filé a zabránime vytekaniu masla.
Hneď ako je posýpka upražená, rezeň vyberieme, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a plech vložíme na 20-25 minút do rúry vyhriatej na 200°C.
Poďme na to kyjevské kotlety vyberte z rúry a ihneď podávajte, veľmi horúce.
Tradične kyjevské kotlety podávané na opečených toastoch s hranolkami, zeleným hráškom a mrkvou.
Zvyčajne podávam kyjevské rezne, najmä preto, že horúce maslo a bylinky prúdiace z rezňa výrazne obohacujú chuť pyré.
Ako jesť kotletu na spôsob Kyjeva.
Hlavnou zákernosťou tohto jedla je, že obsahuje horúce tekuté maslo. Preto, keď sa pokúsite rezať kotletu, olej vám môže postriekať oblečenie alebo obrus.
Aby sa to nestalo, rezeň opatrne diagonálne prepichnite vidličkou alebo nožom, aby olej z rezňa pomaly vytiekol.
Potom môžete kotletu zjesť tak, že z nej odrežete malé kúsky, prípadne ju budete držať za kosť, ak existuje.
Kuracie filé vďaka oleju vo vnútri a obalu zvonku nestráca šťavu a je veľmi šťavnaté a jemné a bylinky v oleji ochutia mäso zvnútra.
Samotný vytečený olej zmiešaný s prílohou ešte viac obohatí chuť prílohy, preto mám rada zemiakovú kašu. kura Kyjev.
Kotlety na spôsob Kyjeva, každý, kto túto frázu nepozná, aj keď ju neskúšal, ju pravdepodobne počul.
Spolok vzniká o slávnostnej hostine a sviatočnej nálade. V poslednom čase bolo toto jedlo takmer vo všetkých jedálnych lístkoch reštaurácií a kaviarní. Ale po prečítaní týchto receptov si ich môžete pripraviť aj doma.
Dopriať si skvelé jedlo na sviatočnom stole a pripraviť ho vo všedný deň alebo cez víkend nebude ťažké a nezaberie veľa času.
Existuje mnoho verzií pôvodu tohto jedla, dokonca si ho pripisujú aj Američania, získal si tak veľkú obľubu po celom svete.
V jednej z televíznych relácií „Hľadá sa dobrodružstvo“ moderátor Michail Kozhukhov, už si presne nepamätám, v ktorej zo vzdialených krajín varil kotlety na spôsob Kyjeva so šéfkuchárom známej miestnej reštaurácie, a čo je najzaujímavejšie, že boli jedným z hlavných jedál v ich jedálnom lístku.
Klasický recept na Kyjevské kotlety
- Kuracie filé - 300 g.
- Maslo - 200 gr.
- Kôpor - 30 gr.
- Vajcia - 4 ks.
- Soľ korenie
- Citrónová šťava
- Zeleninový olej
- Pečivo – strúhanka, múka, vajíčko
Príprava:
- Filet umyjeme a dobre osušíme, z filé odrežeme tenkú malú vrstvu
2. Jemne nakrájajte zeleninu
3. Do mierne zmäknutého masla pridáme kôpor, vytlačíme šťavu z polovice citróna
4. Všetko dôkladne vymiešame do hladka
5. Plnku pomocou vrchovatej lyžice položte na potravinovú fóliu a zabaľte
6. Vyvaľkajte malé párky a vložte ich do mrazničky
7. Filet narežeme zboku nie úplne.
8. Filet položíme odrezanou stranou nahor, odrezanou časťou na potravinovú fóliu a z jednej strany jemne poklepeme
9. Filet osolíme a okoreníme podľa chuti
10. Rozbite vajcia do samostatnej misky, pridajte trochu soli a šľahajte
11. Mrazenú náplň zabaľte do malej časti filé.
12. Položíme na hlavný filet, pevne zabalíme do kotlety
13. Pohľad na zabalený rezeň
14. Na pečenie najskôr obalíme v múke a potom zo všetkých strán namáčame vo vajciach.
15. Zo všetkých strán vyvaľkáme v strúhanke
16. Urobíme dvojitú polevu, takže opäť vo vajciach, potom opäť v strúhanke a dáme na chvíľu do chladničky.
17. Nalejte olej do misky a dobre ho zohrejte na strednom ohni.
18. Trochu znížte oheň a rozložte kotlety na vyprážanie
19. Vyprážajte kotlety z oboch strán 3-4 minúty do zlatista
20. Vyprážané rezne položte na plech s papierom na pečenie
21. Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 10 minút.
Bravčové (hovädzie) Kyjevské rezne
- Bravčový uhličitan
- Slnečnicový olej
- Majonéza
- Mrkva
Na marinádu:
- Cesnak
- Korenie
- Slnečnicový olej
Na plnenie:
- Sušené slivky
- Vyprážané huby
- Cesnak
- Majonéza
- Mrkva
Príprava:
- Mäso nakrájame na porcie
- Trafili sme, najmä dobre okolo okrajov
- Na marinádu zmiešame olej, korenie a nasekaný cesnak.
- Mäso marinujte 1 hodinu
- V jednom kuse poukladáme šampiňóny s kúskami syra a zabalíme tak, aby plnka nevytiekla
- Do ostatných kúskov vložíme sušené slivky, aj s kúskami syra, zabalíme
- Do vajíčka pridáme trochu majonézy a soli podľa chuti a rozšľaháme
- Odrezky olúpeme v múke, potom vo vajci
- Na panvici s rozohriatym olejom opečieme z oboch strán
- Rezne môžete podávať so šalátom z najemno nastrúhanej mrkvy, syra a majonézy.
Kuracie Kyjev so syrom
Budeme potrebovať:
- Filet z 1 kuracích pŕs
- Pepper
Na plnenie:
- 40 gr. zmäknuté maslo
- Čerstvá petržlenová vňať
- 1/4 lyžičky mletej červenej papriky
- Pepper
- 1 strúčik cesnaku
- 20 gr. akýkoľvek tvrdý syr
Na pečenie:
- 200 gr. múky
- 2 vajcia
- 300 gr. strúhanka
- 300 gr. zeleninový olej
Príprava:
- Filet pozdĺžne rozrežeme
- Každú polovicu dobre prešľaháme, podľa chuti pridáme soľ a korenie
- Do masla pridáme nasekanú petržlenovú vňať podľa chuti
- Pridáme papriku, soľ, korenie podľa chuti, prelisovaný cesnak, dobre premiešame
- Syr nakrájajte na malé kúsky
- Na kuraciu vrstvu položte lyžicu plnky a blok syra.
- Zabalíme do rolky, okraje zastrčíme dovnútra, aby plnka nevytiekla.
- Na obaľovanie vajec ich rozšľaháme vidličkou a podľa chuti dosolíme.
- Rezeň najskôr obalíme v múke, potom ho namáčame vo vajciach a obalíme v strúhanke, potom opäť vo vajciach a strúhanke
- Do panvice nalejeme olej a opečieme z oboch strán do zlatista
- Rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15 minút.
Potrebné:
- Strúhanka - 120 gr
- Kuracie prsia - 300 g
- Vajcia - 1 ks.
- Maslo - 20 g
- Kôpor - 5 g
- Soľ, korenie
Príprava:
- Filet dobre rozšľaháme
2. Jemne nakrájajte zeleninu
3. Pridajte zeleň do masla, premiešajte
4. Plnku položte na filé, zrolujte do rolky, zastrčte ju dovnútra okraja
5. Do misky rozbijeme vajíčko, osolíme a okoreníme podľa chuti
6. Vajíčko rozšľaháme vidličkou
7. Odrezky namáčame do vajíčka, potom do strúhanky
8. Nalejte olej do misky multivarkára a položte kotlety
9. Nastavte čas na 20 minút a režim „Mäso“, ak existuje režim „Viacnásobné varenie“, nastavte ho na 130 stupňov a čas na 10 minút.
Video master class na varenie kuracieho Kyjeva
Ako ste už pochopili, pri príprave kuracieho Kyjeva nie je nič zložité a jedlo si jednoducho olízne prsty.
Ak ste milovníkom kuracích rezňov, sú tu pre vás recepty “sekané kuracie rezne” a výborné “”
Varte, potešte svojich priateľov a rodinu, dobrú chuť!
Zdieľajte recepty s priateľmi, píšte svoje reakcie do komentárov
Kotlety v kyjevskom štýle milujú nielen na Ukrajine. Tieto šťavnaté a jemné kotlety vyrobené z kuracieho mäsa nemohli nechať ľahostajných veľa ľudí rôznych národností. Klasický kyjevský rezeň sa varí s kosťou, ponúkame vám krok za krokom recept na kyjevský rezeň z kuracích pŕs. Tomuto jedlu sa začínajúce gazdinky často vyhýbajú, pretože... Obávajú sa, že toto jedlo nebude fungovať. Povieme vám a pomocou fotografií krok za krokom vám ukážeme, ako pripraviť toto chutné jedlo, a podelíme sa o malé tajomstvá prípravy lahodných rezňov, ktoré sa dajú podávať ako na rodinnú večeru, tak na akúkoľvek sviatočnú hostinu.
Informácie o chuti Hlavné jedlá z hydiny
Ingrediencie
- kuracie prsia 600 g;
- maslo 120 g;
- kôpor;
- petržlen;
- morská soľ;
- zmes mletej papriky;
- vajcia - 2 ks;
- múka 3-4 lyžice. l.;
- strúhanka 2-3 šálky;
- zeleninový olej.
Čas prípravy: 1 hodina.
Čas varenia: 40 minút.
Ako variť kura v Kyjeve
Z týchto surovín pripravíme dva veľké kyjevské rezne.
Najprv si pripravte maslovú plnku, na to jemne nasekajte kôpor a petržlenovú vňať. Maslo rozdeľte na dva kusy a každý kus dobre rozvaľkajte v bylinkách, pričom rukami pevne pritlačte na kúsok masla viac zeleniny, mala by byť celá pokrytá zeleňou. 
Potom vložte maslo do zeleniny do malej misky a vložte ju do mrazničky. 
Medzitým vezmite prsia, oddeľte ich od kosti, odstráňte kožu, nakrájajte na dve časti. Z takého kúska pŕs nám vznikne jeden veľký rezeň. 
Ak je váš filet stredne veľký, potom ho nožom narežte v strede, ale nie úplne, rozložte kus mäsa ako knihu.
Potom mäso zabaľte do potravinovej fólie a z oboch strán ho zbite kuchynským kladivom, nerobte to príliš intenzívne, aby sa vám filet nepotrhal. 
V dôsledku šľahania by ste mali dostať filé okrúhleho tvaru s hrúbkou asi 3-6 mm, ktoré z oboch strán osoľte a okoreňte. 
Do stredu filé položte studené maslo.
Namiesto masla môžete do tohto kotleta dať syr, slaninu a šampiňóny. 
Kotletu pevne zabaľte ako kapustovú rolku, aby nezostali žiadne diery. 
Urobte prvú polevu, rezne obalte v múke. 
Potom rozšľaháme vajcia, pridáme k nim štipku soli a korenia.
Nasypeme strúhanku do nádoby. 
Rezne namáčame do vajíčka a potom do strúhanky. 
Teaser sieť
Je čas namočiť rezeň do oleja. Chcel by som poznamenať, že tvar vášho hotového kotleta bude závisieť od množstva oleja. Ak ho nalejete do hlbokej nádoby, ako pri smažení, kotleta bude zaoblenejšia. Naliali sme toľko oleja, že pokryje takmer celý rezeň. Po 4-5 minútach otočte kotletu na druhú stranu.
Ak tieto kotlety vyprážate na menšom množstve oleja, bude mať váš kotlet obdĺžnikový vzhľad s malými rohmi. V tomto prípade musíte kotlety vyprážať zo všetkých štyroch strán, inak zostanú strany kotlety nevypražené a budú mať nerovnomernú zlatú kôrku.
Množstvo oleja ovplyvňuje trvanie pečenia kotlety v rúre, na vyprážanie to bude 10 minút, na panvici 15 minút.
Vysmažené rezne vložíme do zapekacej misy alebo na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 190 stupňov na 10-15 minút. Dôležité! Odrezky neprikrývame žiadnymi viečkami ani alobalom.
Hotové kura Kyjev podávajte horúce. Na rovnú dosku môžete položiť chlebové krutóny a položiť na ne kyjevskú kotletu. Omáčkou bude rozpustené maslo alebo akákoľvek omáčka podľa vlastného výberu.
Viete, ako variť klasické kyjevské rezne? Áno, tie isté šťavnaté kuracie rezne pokryté chrumkavou kôrkou, z ktorej po krájaní krásne vyteká tekutá žlto-priehľadná náplň pretkaná aromatickou zeleňou. Dnes, špeciálne pre vás, recept s fotografiou skutočných kyjevských rezňov s kosťami, ktoré sa tradične podávajú nielen v ukrajinských a ruských reštauráciách, ale aj v Európe a dokonca aj v USA.
Klasické kyjevské rezne sú vyrobené z vyšľahaného kuracieho filé, vo vnútri ktorého je maslo s bylinkami (najčastejšie kôprom). Zvyčajne sa ukáže, že výrobok má dosť pôsobivú veľkosť a aby bolo pohodlnejšie krájať, kuchári prišli s nápadom nakrájať kurča tak, aby krídlo zostalo spolu s prsiami. Tradične sa všetko mäso z krídel odreže a zostane len úhľadná kosť, ktorá lákavo vyčnieva z červeného kotleta, čo je vhodné na držanie kotleta pri krájaní. Dnes vám podrobne poviem, ako „vytvoriť taký zázrak“ zo zdanlivo najjednoduchších a najdostupnejších produktov v recepte s fotografiami krok za krokom. Uistite sa, že ho pripravte - som si istý, že vaše kura v Kyjeve bude úplne rovnaké ako v reštaurácii!
Ingrediencie
- kuracie prsia s krídelkami 2 ks.
- maslo 100 g
- čerstvý kôpor 10 g
- soľ 0,5 lyžičky.
- zmes mletej papriky 2-3 hranolky.
- bochník 200 g
- veľké vajcia 2 ks.
- pšeničná múka 2 lyžice. l.
- rastlinný olej na vyprážanie
Ako variť kura v Kyjeve
- V prvom rade si musíte pripraviť aromatický olej, pretože bude potrebovať čas na zmrazenie. Aby som to urobil, zmiešam mäkké maslo, predtým zmäknuté pri izbovej teplote, s jemne nasekaným kôprom a dôkladne premiešam do hladka pomocou vidličky. Pre chuť môžete pridať trochu soli.
„Zelené“ maslo zabalím do potravinovej fólie, čím vznikne niečo ako cukrík. Kus bochníka balím zvlášť. A oba kusy dám do mrazničky, aby mierne zamrzli.
Medzitým spracujem kura. Môžete si kúpiť hotové prsia s krídlom (ako v mojom prípade) alebo si kurča nakrájať sami - z jedného jatočného tela uvaríte 2 veľké Kyjevské kotlety. Ak si ho striháte sami, najskôr oddeľte prsník spolu s krídelkami od kostry. Potom ho pozdĺž kýlu rozrežte na dve rovnaké časti. Odstráňte kožu a odstráňte prebytočný tuk, ak existuje.
Odrezal som vonkajšie falangy krídla a nechal som iba kosť priliehajúcu priamo k samotnému prsníku. Kosť som očistila, teda odstránila kožu a všetko mäso.
Opatrne odrežte vnútornú vystupujúcu časť prsníka – takzvaný lalok. Výsledkom bol veľký (s kosťou) a malý filet. V mieste zahustenia na veľkom hlavnom kuse mäsa som urobil pár zárezov, ale nie úplne, aby som filet otvoril ako knihu. Osolené a okorenené.
Mäso zakryte potravinovou fóliou a porazte ho kladivom. Hlavná vec je urobiť filé čo najtenšie, ale za žiadnych okolností ho neroztrhnúť!
Medzitým už maslo stuhlo. Rozdelila som na 2 rovnaké časti (podľa počtu porcií) a vložila do vyšľahaného filé. Vrch zakrytý lalokom.
A konce som zabalila tak, aby plnka bola vo vnútri (podobne ako pri roláde). Ak mäso opatrne porazíte, nemali by byť žiadne problémy. Ak však konštrukcia nevyzerá veľmi spoľahlivo, môžete jej konce upevniť drevenými špáradlami.
Nastavil som fritézu na zahriatie - panvicu s veľkým množstvom rastlinného oleja (rafinovaného). Na jemnom strúhadle som rozdrvila kúsok bochníka, ktorý som na začiatku procesu zmrazila. Vďaka tomu, že bol chlieb dobre zmrazený, okamžite sa zmenil na omrvinky. Vajcia rozklepneme do misky, jemne ich osolíme a rozšľaháme vidličkou (nešľaháme!). Hneď ako bola fritéza dobre rozohriata, obaľovala som rezne v nasledujúcom poradí: múka, strúhanka, strúhanka a potom ešte strúhanka a strúhanka.
Ihneď smažíme vo vriacom oleji do zlatista, asi 5-6 minút. Je lepšie nešetriť olejom, inak budete musieť výrobok prevrátiť na druhú stranu, v takom prípade buďte veľmi opatrní, aby ste sa nepopálili!- Potom som ju dierovanou lyžicou vybral z fritézy a preložil do zapekacej misy. Kyjevské kotlety som poslal do rúry predhriatej na 180 stupňov ďalších 5-10 minút, v závislosti od veľkosti, aby mäso malo čas dosiahnuť plnú pripravenosť. Mali by sa podávať okamžite, horúce.
Vidíš ten rez? Ak sa všetko urobí správne, olej z kotletiek krásne vytečie a samotné budú veľmi šťavnaté a jemné, s hlasnou chrumkavou kôrkou. Jedlo sa najlepšie podáva s čerstvou zeleninou a bylinkami. Ak chcete, samozrejme, môžete pridať akúkoľvek prílohu, ktorá sa vám páči.
Ako variť chutné kotlety
Takéto známe jedlo môže prekvapiť svojou chuťou aj tých najznámejších gurmánov. Potrebujete len poznať recept, ako správne variť Kyjevské kotlety
1 hodina 40 minút
290 kcal
5/5 (2)
Čo je to za jedlo: „Kyjevský kotlet“?
Kyjevský rezeň je veľmi obľúbeným jedlom po celom svete. A napriek tomu, že názov naznačuje, že patrí do ukrajinskej kuchyne, existuje veľa príbehov o jeho pôvode.
Napríklad francúzska verzia, v ktorej autorstvo patrí Nicolasovi Appertovi. Existuje verzia o jej prvom vystúpení v petrohradskom Novomichajlovskom klube. Predpokladá sa však, že za pridanie masla vďačí kyjevskému reštaurátorovi. Bol to jeho nápad rezeň necháme na kosti, čím napodobňuje kuracie stehno.
V klasickej verzii sa jedlo skladá z rozklepané kuracie filé s maslom vo vnútri. Maslo sa najskôr do filé zabíjalo kladivom, neskôr sa začalo jednoducho baliť do rezňov. Poďme zistiť, ako urobiť toto úžasné jedlo doma.
Ako variť kura v Kyjeve
Ingrediencie
Najprv musíte pripraviť náplň.
Ako sa uistiť, že vaše jedlo dopadne správne hneď na prvýkrát
Po prvé prísne dodržiavajte odporúčané množstvá ingrediencií.
Po druhé, používajte na varenie kvalitné filé, bez filmu a chrupaviek.
Aby ste sa vyhli vareniu kotlety s kosťou, ako to vyžaduje pôvodný recept (filé je potrebné nakrájať, aby mäso zostalo na kosti), kosť sa môže pridať do hotového kotleta pred vyprážaním. S kosťou by mal rezeň pripomínať kuracie stehno.
Ak chcete zmeniť chuť, môžete pridať do kotlety žĺtok alebo syr.
Aby ste zabezpečili úspešné varenie rezňov, urobte si zásobu kuracieho filé. Ak sa kotlety rozpadnú, môžete ich varenie zopakovať.
Čo podávať s rezňom Kyjev
Perfektné ako príloha predvarená ryža s pridanou zeleninou alebo len tak zeleninový šalát, vystačíte si aj s hráškom z konzervy alebo kukuricou. Niektorí preferujú hranolky, ktorý je tiež vyprážaný.
