Pre mnohé gazdinky sa proces prípravy kysnutého cesta zdá komplikovaný a časovo náročný. Avšak nie je! Použite môj recept a takéto mýty budú navždy vyvrátené a vy budete mať radosť z prípravy kváskového pečiva.
Fotografia hotového kysnutého cesta
Obsah receptu:
Existujú dva typy kysnutého cesta: piškótové a nepárové. Cesto je vykysnutý základ zmiešaný s kváskom, teplou tekutinou a múkou. Príprava zaberie niekoľko hodín. Potom sa k nemu pridajú ďalšie prísady. Výsledkom je, že piškótové cesto produkuje vynikajúce buchty, veľkonočné koláče, krekry, koláče, rožky atď. Piškótové cesto sa pripravuje oveľa rýchlejšie a používa sa na pečenie šišiek a buchiet. Nemali by ste sa báť, že príprava kysnutého cesta je zdĺhavá a náročná. Hlavná vec je dodržať recept a pečivo splní všetko vaše úsilie a očakávania.
Populárne chyby pri príprave kysnutého cesta
- Výrobky sú ploché a rozmazané, ak sa pridá veľa tekutiny.
- Ak je tekutiny málo, cesto nebude dobre kysnúť, čo spôsobí, že pečivo bude tuhé.
- V pečive je nepríjemná kvasnicová chuť, čo znamená, že sa pridalo veľa droždia.
- Ak je droždia málo, cesto nevykysne dobre alebo vôbec nevykysne.
- Pečivo je slané a bledé - veľa soli.
- Príliš málo soli spôsobí, že pečivo bude kašovité a bez chuti.
- Stred produktu nie je upečený a kôrka je veľmi zhnednutá - veľa cukru.
- Pečivo je bledé a nesladené, čo znamená, že je tam príliš veľa cukru.
- Aby cesto rýchlejšie vykyslo, vložte ho do teplého vodného kúpeľa a vyberte ho z prievanu, môžete ho vložiť do vypnutej rúry alebo do zásuvky.
- Ak cesto pripravíte vopred, nechajte ho v chladničke, potom bude kysnúť dlhšie, asi deň.
- Aby bol výrobok chutnejší a krajší, nahraďte vodu mliekom alebo smotanou.
- Aby bolo pečenie diétnejšie, nahraďte tuk rafinovaným rastlinným olejom.
- Pre drobivejšie pečivo pridajte do cesta viac tuku (masla alebo margarínu). Zabránite tak aj mateniu produktu.
- Aby ste získali krásne pečené dobroty, mali by ste ich pred vložením do rúry potrieť mliekom, vajcom alebo žĺtkom.
- Obsah kalórií na 100 g - 274 kcal.
- Počet porcií - 1 kg
- Čas varenia - 1,5 hodiny
Ingrediencie:
- Múka - 2 šálky
- Mlieko - 1 sklo
- Suché droždie - 2 vrecká po 11 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - štipka (ak pripravujete cesto so slanou náplňou, musíte pridať viac soli)
- Cukor - 2-3 lyžice. (ak má výrobok sladkú náplň, pridajte cukor podľa chuti)
- Rafinovaný rastlinný olej - 3 lyžice. (možno nahradiť 50 g masla alebo margarínu)
Príprava kysnutého cesta
1. Nalejte 1/4 teplého mlieka do nádoby na miesenie cesta tak, aby ste v nej mohli držať prst. Vložte 1 lyžičku. cukor a droždie. Všetko dobre premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo a nezostali v ňom žiadne zrnká ani hrudky.
2. Potom rozšľahajte vajíčko, nalejte rafinovaný rastlinný olej, pridajte soľ a cukor. Všetky ingrediencie dobre premiešame metličkou.
3. Nalejte jednu polievkovú lyžicu múky a začnite miesiť cesto. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, jemne si namažte dlane rastlinným olejom.
Kváskové cesto je cesto, ktoré je vďaka pridaniu droždia nadýchané. Dá sa miesiť 2 spôsobmi: špongiovým a rovným.
Ako pripraviť kysnuté cesto piškótovou metódou?
Na prípravu cesta touto metódou najprv vymiesime cesto (tekuté cesto) a potom, keď sa cesto zdvihne a objaví sa veľa bublín, pridajte do cesta všetky produkty pripravené na cesto a premiešajte. Z tohto cesta môžete piecť koláče, koláče, kulebyaki, buchty a veľkonočné koláče.
Niekoľko užitočných tipov, ktoré sa vám budú hodiť pre piškótové cesto:
- Cesto pripravené piškótovou metódou je vzdušnejšie a menej drobivé ako rovné cesto.
- Ak chcete získať bohaté cesto, musíte doň pridať viac vajec s cukrom a maslom, potom je vhodný iba spôsob miesenia piškóty.
Ingrediencie na cesto:
- 0,5-0,6 kg múky;
- 4-6 vajec;
- 1 pohár mlieka;
- 2-3 lyžice. l. rastlinný olej alebo 100 g margarínu (najlepšie maslo);
- pre nesladené výrobky – 1-2 lyžice. l. cukor na sladkosti - 0,5 - 1 pohár cukru;
- 0,5 lyžičky. l. soľ.
Začnime variť:
- Opara. V hlbokej miske s preosiatou múkou urobte jamku a pridajte kvások, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru, teplé mlieko a miešame rukou, kým sa droždie nerozpustí. Cesto by malo byť veľmi tekuté. Nechajte cesto kysnúť, kým sa neobjaví veľa bublín a samotné cesto nezačne klesať, asi 15-20 minút.
- Do cesta pridajte vajcia zmiešané so zvyškom cukru a soli a premiešajte.
- Potom nalejte rozpustený teplý olej a pokračujte v miesení cesta, kým sa vám nezíde z rúk (10-15 minút). Ak pečiete veľkonočné koláče a recept vyžaduje pridať hrozienka, pridajte ich na konci miesenia cesta.
- Cesto položte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).
- Z vykysnutého cesta nakrájame žemle a koláče, necháme 10-15 minút kysnúť na panvici, vložíme na 10 minút do rúry na strednú teplotu, vyberieme, potrieme žĺtkom a vložíme späť do rúry, kým zhnednuté, asi 10 minút. Žemle potreté žĺtkom budú ružovkasté a lesklé.
- Ak ste žĺtok počas pečenia nerozmazali, môžete ho pomastiť, aby mal krásnu farbu a jemnosť, a po upečení hotové výrobky prikryť utierkou. V tomto prípade namažte olejom, teplým čajom alebo vodou.
Ako vyrobiť kysnuté cesto priamou metódou?
Bezpečný spôsob miesenia cesta je, keď sa všetky suroviny na cesto zmiešajú naraz. Z rovného cesta sa pečú buchty, pizza, palacinky, palacinky a vo veľkom množstve rastlinného oleja sa vyprážajú aj koláče a šišky.
Ingrediencie na cesto:
- 0,5-0,6 kg múky;
- 1 pohár mlieka (alebo vody);
- 1 vajce;
- 4 polievkové lyžice. l. oleje (môžu byť rastlinné, maslo, margarín);
- 20-30 g droždia (čerstvé) alebo 1 balenie (11 g) suché;
- 1-2 lyžičky. l. cukor - pre slané výrobky, 0,5 šálky - pre sladké;
- 0,5 lyžičky. l. soľ.
Začnime variť:
- Do hlbokej misy preosejeme múku a urobíme v nej jamku.
- Lisované droždie rozpustíme v teplom mlieku (alebo vode), teplota 37-38°C, suché droždie - primiešame múku.
- Vajíčko vymiešame s cukrom, pridáme soľ a tiež pridáme k múke, premiešame.
- Roztopené maslo necháme vychladnúť - a tiež pridáme k múke (rastlinný olej nezohrievame), cesto miesime asi 10-15 minút, kým nezačne odchádzať z rúk.
- Cesto v miske prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).
- Vykysnuté cesto krájame na pirohy a buchty, necháme kysnúť 15-20 minút a pečieme pri priemernej teplote 180-200°C, malé výrobky - 15-20 minút, veľké žemle - asi 50 minút. (Koláče na vyprážanie sa zdvihnú na stôl, buchty sú vo forme).
Poznámka. Teplé miesto môže byť:
- Sotva teplá rúra.
- Zakryte hrniec teplou vodou.
- Neďaleko radiátora.
- Zabaľte sa do teplej deky.
Ak miesite kysnuté cesto, v dome by nemali byť žiadne prievany, inak sa cesto nemusí zdvihnúť.
Takže príprava kysnutého cesta nie je náročná, ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov.
Pred 3 rokmi
7 539 prezretí
Pre mnohých ľudí je vôňa koláčov skutočným symbolom pohodlia domova. Schopnosť pracovať s kysnutým cestom otvára gazdinke nekonečné možnosti kulinárskej kreativity. Z kysnutého cesta môžete pripraviť širokú škálu pečiva - buchty, pizzu, rožky, šišky, koláče, pečené a vyprážané koláče a oveľa viac. Začiatočníci kuchári veria, že príprava cesta s droždím je veľmi zdĺhavá a ťažká, ak nepoznáte všetky tajomstvá a jemnosti, nestúpne a bude príliš lepkavé alebo husté. V skutočnosti nie je nič ťažké na miesení kysnutého cesta, ak ovládate základnú technológiu a dodržiavate niekoľko jednoduchých pravidiel.
Správne pripravené kváskové cesto je mäkké a poddajné. Je príjemné miesiť a vyvaľkať, z tohto cesta vznikajú nadýchané a ružovkasté buchty a koláče so slanými alebo sladkými plnkami. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na kysnuté cesto, musí však obsahovať múku, lisované alebo suché droždie, soľ, cukor, margarín alebo maslo. Cukor v ceste slúži na aktiváciu kvasnicových húb – kvasnice pri kysnutí uvoľňujú oxid uhličitý, vďaka čomu je pečivo vzdušné a pórovité. Maslové cesto sa miesi s mliekom alebo fermentovanými mliečnymi výrobkami a obsahuje maslo a vajcia. Tento typ kysnutého cesta sa pripravuje v dvoch fázach – najskôr sa pripraví cesto, aby sa kvások aktivoval a začal pracovať. Potom sa do cesta pridajú vajcia, roztlačené s cukrom a mäkkým maslom alebo margarínom. Piškótové cesto si vyžaduje viac času na kysnutie, výrobky z neho sú nadýchanejšie a voňavejšie.
Ak je cesto potrebné na výrobu smažených koláčov alebo pôstneho pečiva, miesi sa priamočiarym spôsobom, to znamená, že všetky ingrediencie sa zmiešajú, cesto sa dobre vymiesi a nechá sa na teplom mieste vykysnúť, potom môžete začať vyrezávať. koláče.
Všeobecné odporúčania pri práci s kysnutým cestom
- Pred miesením cesta by sa mala múka preosiať, aby sa zbavila hrudiek a nečistôt a obohatila ju vzduchom;
- Najlepšie podmienky pre rozvoj kvasinkových húb sú 35-37°C. Pred zmiešaním treba zohriať vodu alebo mlieko a maslo a vajcia vopred vybrať z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu;
- Pri práci s cestom musí byť miestnosť chránená pred prievanom;
- Nerozpúšťajte droždie v horúcej tekutine - pri teplote nad 50°C kvasinkové huby odumierajú. Ak náhodou prehrejete mlieko na cesto, ochlaďte ho v nádobe so studenou vodou na teplotu nie vyššiu ako 40 stupňov a potom pridajte cukor a droždie;
- Lisované droždie sa vopred rozpustí v teplej tekutine, do ktorej sa postupne pridáva múka. Suché droždie v prášku alebo granulách sa môže ihneď zmiešať s múkou a do tejto zmesi naliať teplú tekutinu;
- Kváskové cesto by nemalo byť príliš tuhé - múku pridávajte postupne počas miesenia, cesto sa nelepí na ruky, ale zostáva plastické;
- Aby cesto získalo požadovanú konzistenciu, nechajte ho po miesení určitý čas kysnúť prikryté obrúskom alebo bavlnenou handričkou;
- Cesto ani cesto neprevarujte dlhšie, ako je uvedené v recepte, inak hotový výrobok získa kyslú chuť.
Kváskové cesto piškótovou metódou
Zohrejte 0,5 litra mlieka (celého alebo zriedeného vodou), rozpustite v ňom 2 polievkové lyžice cukru a 50 gramov lisovaného droždia, potom pridávajte múku, kým nevznikne cesto s konzistenciou palaciniek (cca 500 gramov). Všetko premiešajte a nádobu umiestnite na teplé miesto na 30-50 minút, kým sa cesto nezväčší 2-2,5 krát. V malej miske rozdrvíme 2 vajcia s 2-3 lyžicami cukru, lyžičkou soli a pridáme na panvicu s cestom. Nalejte 100 gramov rozpusteného margarínu alebo masla, pridajte 500 gramov múky a položte na stôl. Miesime, kým sa nevytvorí plastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky, pričom podľa potreby pridávame múku. Celkovo na 500 ml tekutiny budete potrebovať približne 1-1,2 kilogramu múky. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 1,5 – 2 hodiny prikryté utierkou, potom urobia koláče alebo vytvarujú koláče s ľubovoľnou plnkou.
Kváskové cesto bez cesta
Pre slané výrobky s malým množstvom pečiva kysnuté cesto miesiť častejšie bezpečným spôsobom – do hrnca nalejte pol litra mlieka alebo vody, zohrejte na 40°C, pridajte soľ, 2-3 lyžice cukru a 40-50 gramov rozdrveného lisovaného droždia, všetko rozdrvte do hladka. Do kvasnicovej zmesi pridajte trochu rozpusteného margarínu alebo rastlinného oleja a potom pridajte väčšinu preosiatej múky. Všetko premiešajte, položte na stôl alebo dosku na krájanie a mieste za pridávania múky, kým sa vám cesto nezačne odťahovať z rúk. Cesto prikryjeme obrúskom, necháme kysnúť asi hodinu, potom rozdelíme na časti a urobíme pirohy.
Rýchle kysnuté cesto so suchým droždím
Ak chcete chutné koláče, ale nechcete sa dlho trápiť, môžete miesiť rýchle kysnuté cesto. Aby ste to urobili, vezmite pol litra mlieka alebo kefíru, mierne ho zahrejte, pridajte do zmesi vajíčko, roztlačené s dvoma polievkovými lyžicami cukru a lyžičkou soli a asi 60 gramami mäkkého margarínu alebo slnečnicového oleja. Do tekutej zmesi nasypte o niečo menej ako kilogram múky zmiešanej s 11-gramovým balíčkom suchého droždia. Vymiesime cesto, necháme hodinu kysnúť, kým pripravíme plnku. Hotové kysnuté cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte na kolieska, robte koláče s plnkou podľa vlastného výberu alebo pečte.
Skúste pripraviť kysnuté cesto rôznymi spôsobmi as rôznymi pomermi ingrediencií, aby ste našli svoj obľúbený recept. Dodržiavaním základných pravidiel je ľahké sa naučiť pripravovať kysnuté cesto a potešiť svojich blízkych cez víkendy lahodnými koláčmi, buchtami a buchtami!
Dezert na dnes 🙂 — Úžasné zručnosti pri manipulácii a miesení cesta
2016 - 2017, . Všetky práva vyhradené.
Mnoho žien v domácnosti sa bojí pripraviť kvasnicové cesto, pretože verí, že je veľmi ťažké ho pripraviť. Zložitosť jeho prípravy je značne prehnaná. Ak neviete ako správne pripraviť kvasnicové cesto, potom vám teraz prezradím niekoľko tajomstiev cesta a vyvrátim mýty o náročnosti jeho prípravy.
V skutočnosti sa kysnuté cesto pripravuje veľmi ľahko, hlavnou vecou je baviť sa pri jeho varení. Ak máte dobrú náladu, ak sa tešíte, čo z tohto cesta urobíte, tak aj ono opätuje vaše pocity a dopadne jednoducho vynikajúco. Skúsené gazdinky to vedia kysnuté cesto Naozaj cíti náladu kuchára. Toto môže byť jedno z hlavných tajomstiev, ale existuje niekoľko ďalších.
O kvásku
Na prípravu kysnutého cesta je najlepšie použiť čerstvé droždie, nie v paketoch. Predávajú sa v každom obchode alebo supermarkete, ak pečiete často, najlepšie je mať doma jeden alebo dva balíčky čerstvého droždia. Pri nákupe si nezabudnite skontrolovať dátum spotreby, aby ste neskôr neboli sklamaní.
Pamätajte, že ak cesto obsahuje veľa výpeku (vajcia, maslo, kryštálový cukor), tým ťažšie bude kysnúť. Preto čím viac pečenia je v ceste, tým viac droždia vyžaduje. Ak nie sú žiadne vajcia, potrebujete polovicu balenia droždia - na 1 kg a ak sú 3-4 vajcia, potom celé balenie - na 1 kg.
O masle a mlieku
Pri príprave kysnutého cesta by mlieko a maslo mali byť teplé, nikdy nie horúce. Keď sú horúce, okamžite zabijú kvasinky. Ak recept vyžaduje rozpustenie masla, potom sa musí po rozpustení ochladiť a až potom pridať do cesta.
Fermentačná teplota
Kváskové cesto nemá rád prudké zmeny teplôt a prievan. Preto ho musíte uchovávať na teplom mieste. Môžete na to použiť teplú vodu s teplotou 40 °C. Ak je teplota vody 50 °C alebo vyššia, proces kysnutia sa zastaví, droždie odumrie a cesto bude kysnúť veľmi dlho, preto si pri príprave cesta dávajte veľký pozor na teplotu.
Akékoľvek cesto určite osoľte, bez ohľadu na to, že z neho budete následne variť - sladké pečivo alebo koláče s kapustou.
Ako miesiť
Cesto je potrebné veľmi dobre vymiesiť. Hoci ide o proces náročný na prácu, najlepšie cesto je to, ktoré sa miesi ručne. Môžete, samozrejme, miesiť mixérom alebo v pekárni, ale cesto, ktoré sa pripravuje ručne, je akési špeciálne, je mäkšie, pružnejšie, vláčnejšie. Možno je v tom kus duše. Potom produkty z toto kysnuté cesto Ukazujú sa chutnejšie a nadýchanejšie.
O rastlinnom oleji
Nezabudnite do cesta pridať lyžicu rastlinného oleja, potom bude pružnejšie a jemnejšie. Používajte neparfumovaný olej. Pomôže to zlepšiť nielen štruktúru cesta, ale aj jeho chuť.
Pred prípravou niečoho z cesta musí cesto niekoľkokrát vykysnúť (zväčší sa 2-3 krát), po každom vykysnutí ho treba dôkladne premiesiť, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý prítomný v ceste, ale zároveň sa cesto obohatí s kyslíkom.
Čo robiť pred rolovaním
Ako zistíte, či je cesto pripravené na vyvaľkanie? Prstom urobte do cesta priehlbinu a počkajte 5 minút. Ak zárez zostane, potom je cesto pripravené, ak sa veľmi rýchlo utiahne, musíte počkať trochu viac, cesto by malo stáť.
Vyvaľovanie
Cesto je najlepšie vaľkať jedným smerom, aby sa nepoškodila jeho štruktúra, potom bude upečené chutné, mäkké a nadýchané.
A na záver - recept na rýchle kysnuté cesto
Jeho príprava zaberie približne 1 hodinu.
Mlieko - 0,5 litra
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
Múka - 0,5 kg
Droždie - 1 tyčinka
Soľ - 1 lyžička
Keď poznáte tieto tajomstvá výroby kysnutého cesta, môžete si vždy pripraviť chutné domáce pečivo.
Keď je cesto pripravené, nezabudnite pripraviť lahodný koláč s džemom „Rosochka“.
Dobrú chuť!
Odporúčame: Ako pripraviť kysnuté cesto 
Koláče s plnkou, tvarohové koláče, kulebyaki a koláče sa vyrábajú z kysnutého cesta. V priebehu rokov prešla technika miesenia kysnutého cesta významnými zmenami. Najprv sa cesto pripravovalo len z múky, droždia, vody alebo mlieka. Teraz existuje veľa spôsobov, ako pripraviť cesto, ale hlavné sú piškótové a rovné metódy. Pri príprave rovného cesta sa všetky produkty na kysnutie pridávajú naraz, príprava piškótového cesta je však dlhší proces, pri ktorom sa cesto pripravuje v dvoch fázach.
Recepty na kysnuté cesto:
Nekysnuté kysnuté cesto- Mlieko - 200 ml.
- Lisované droždie - 30 g.
- Múka - 4 šálky (600 g)
- Vajcia - 1 kus
- Margarín - 60 - 70 g.
- Granulovaný cukor - 100 g. (na nesladené cesto – 50 g.)
- Soľ - na špičke noža
Na prípravu rovného kysnutého cesta sa všetky ingrediencie zmiešajú naraz.
Ingrediencie na jeho prípravu:
- Mlieko - 400 ml.
- Múka - 600 gr.
- Lisované droždie - 50 g.
- Vajcia - 5 kusov
- Granulovaný cukor - 300 g.
- Maslo - 100 gr.
- Margarín - 100 g.
- Rastlinný olej - 50 g.
- Soľ - pol lyžičky
Tento typ cesta sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa vypracuje cesto a potom sa na jeho základe miesi cesto.
Dnes je toľko receptov na kysnuté cesto - v knihách a na internete -, že začínajúcemu kuchárovi sa môže zatočiť hlava.
Snažili sme sa čítať očami začiatočníkov - a dospeli sme k záveru, že by sme neriskovali, že si vezmeme toto cesto so všetkými pravidlami varenia, varovaniami atď., aj keď vieme piecť. Mimochodom, táto pomyselná zložitosť odstrašuje väčšinu mladých gazdiniek.
Urobili sme to jednoducho: navštívili sme mnoho kulinárskych fór a vybrali sme tie recepty, ktoré po zverejnení testovali mnohí – vrátane začiatočníkov – používatelia a získali tie najlepšie recenzie pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu kvalitu pečenia.
Pre začiatočníkov vysvetľujeme: kysnuté cesto sa vyrába dvoma spôsobmi - s cestom a bez cesta. Špongia Na jej prípravu sa najskôr urobí špongia - zápražka z teplej tekutiny, droždia a polovičného množstva múky - ktorá musí dosť dlho kysnúť a až potom sa do nej pridajú všetky ostatné suroviny. Výrobky pripravené hubkovou metódou majú väčší objem, t.j. vzduchové bubliny v nich sú väčšie. Cesto je elastickejšie a nedrolí sa. Straightforward Mixes hneď, len treba počkať, kým to dobre zapadne, t.j. ruža. Hlavný rozdiel je tu nasledujúci. Ak chceme mať cesto sýte - t.j. obsahovalo viac vajec, cukru, masla, mlieka - vypracujeme piškótové cesto. Pečieme z nej koláče, vrkoče, buchty.
Nekysnuté cesto je vhodnejšie na pečenie koláčov, buchiet a kysnutého cesta. Toto cesto používame aj vtedy, ak ideme vyprážať – napríklad šišky.
V skutočnosti je táto hranica celkom ľubovoľná. Skúsené gazdinky dokážu najčastejšie upiecť čokoľvek s použitím rovného cesta.
Nekysnuté kysnuté cesto
- 500-600 g múky
- 20-30 g čerstvého droždia alebo polovica štandardného balíčka sušeného droždia (s hmotnosťou 11 g)
- 1 pohár mlieka alebo vody
- 1 vajce
- 4 polievkové lyžice. lyžice zeleniny alebo masla alebo margarínu
- 1-2 lyžičky cukru (na sladké cesto - asi pol pohára)
- asi pol lyžičky soli
- Ak použijeme čerstvé droždie, najskôr ho rozmiešame v teplom, 37-38°, mlieku alebo vode, kým sa nerozpustí. Vysušte podľa odporúčania na vrecúšku, ihneď zmiešajte s múkou alebo vodou.
- Vajcia je lepšie najskôr rozdrviť s cukrom a soľou, potom zmiešať s mliekom alebo vodou.
- Múku preosejeme cez sito. Margarín alebo maslo roztopíme a necháme vychladnúť.
- Teraz nalejte zmes vody (alebo mlieka) s cukrom, soľou, vajcom (a droždím, ak používate čerstvé) do misy s múkou a vypracujte cesto. Keď sa hmota stane homogénnou, olej vylejte a znova premiešajte. Priamo v miske - ak sa nám to hodí - alebo na stole posypanom múkou, miesime cesto rukami aspoň 5 minút, alebo ešte lepšie - 10-15 minút. Správne vymiesené cesto by sa vám na konci tohto procesu nemalo lepiť na ruky. Ak sa lepí, pridáme trochu múky.
- Potom vložte cesto späť do misy alebo panvice, pamätajte na to, že aspoň zdvojnásobí svoj objem. Prikryte vlhkou utierkou alebo obrúskom, prípadne pokrievkou a položte na teplé miesto. Tie. buď v mierne vyhriatej a vypnutej rúre, alebo na panvici s horúcou vodou, ktorú treba pravidelne vymieňať, alebo vedľa vykurovacieho telesa, z času na čas treba misku oprieť o druhú stranu.
- Doba kysnutia cesta závisí od kvality surovín a ďalších detailov, ale zvyčajne trvá 1-2 hodiny. Keď cesto vykysne, opäť ho krátko prehnetieme rukami a necháme kysnúť druhýkrát. Potom ho môžete položiť na stôl a nakrájať.
- Keď už máme cesto vytvarované a uložíme na plech, necháme ešte 15-20 minút postáť, cesto opäť nakysne a určite bude nadýchané a ľahké.
Piškótové kysnuté cesto
- 500-600 g múky
- 50 g čerstvého droždia alebo 11 g balíček sušeného droždia
- 1 pohár mlieka
- 4-6 vajec
- 2,5 lyžice. lyžice rastlinného oleja alebo 100 masla alebo 100 g margarínu
- 1-2 lyžice. lyžice cukru (alebo od 0,5 do celého pohára, ak chcete sladké cesto)
- pol lyžičky soli
- Najprv si vypracujeme cesto. Droždie - akékoľvek - rozpustite v teplom mlieku, lyžicu cukru a toľko múky, aby vzniklo cesto ako na palacinky (konzistencia kyslej smotany). Zvyčajne je to 1 šálka múky. Zavádzame postupne, najlepšie prepasírujeme cez sitko, aby nezostali hrudky.
- A dáme na teplé miesto na hodinu a pol kysnúť. Cesto je hotové, keď sa čo najviac vykysne, a potom padá a na povrchu sa objaví niečo ako vrásky.
- Pripravte cesto: rozdrvte vajcia s cukrom a dôkladne premiešajte. Maslo alebo margarín rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Do vykysnutého cesta za stáleho miešania nalejte zmes na pečenie, pridajte zvyšnú múku, miešajte do hladka a na koniec pridajte maslo. Ako rovné cesto aj miesime rukami, podľa potreby pridávame múku, kým sa nám cesto neprestane lepiť na ruky.
- Cesto vložíme späť do misy a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny.
- A rovnaké odporúčanie: výrobky na plechu na pečenie by mali byť rozmiestnené, približne dvojnásobný objem a potom vložené do rúry.
- Výrobky z oboch ciest sa pečú pri teplote 200-220°, v plynovej rúre je lepšie nastaviť na 180°. Čas - od 10-15 minút pre malé produkty do 50 minút pre veľké. Všetko závisí od rúry.
- Aby sa nepripálila a nevyschla, najlepšie je položiť na dno rúry panvicu alebo niečo iné s vriacou vodou.
- Ak výrobky pred pečením potriete rozšľahaným vajíčkom, budú lesklé a ružovkasté.
- A po upečení určite namažte olejom alebo aspoň čajom, teplou vodou, ihneď položte na misku a prikryte obrúskom alebo uterákom. V opačnom prípade sa v horúčave zaparia a vyschnú namiesto toho, aby zmäkli.
- Mimochodom, ak máte problémy napríklad s rúrou, môžete koláče jednoducho vyprážať na panvici.
Jednoduché piškótové kysnuté cesto
Nachádza sa na jednom alebo viacerých fórach jednoduché piškótové kysnuté cesto, ktorú si všetci veľmi pochvaľujú. Takto sa to robí.- 500-600 g múky
- 1 balíček droždia „Saf-moment“ (11 g)
- 1 šálka (250 ml) teplej vody
- 1 vajce
- 7 lyžíc slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru
- pol lyžičky soli
- Z polovice tekutiny (môže byť mlieko alebo kefír), 1 lyžičky cukru, časti múky a droždia vypracujeme cesto, dáme na teplé miesto, za 10 minút vykysne.
- Zvyšnú vodu, cukor, soľ, vajce a múku rozmiešame v miske.
- Vykysnuté cesto vylejeme do misy, vymiesime vláčne cesto a odložíme na teplé miesto.
- Po 20-30 minútach je cesto hotové a pripravené na pečenie.
Pôstne kysnuté cesto
A na záver recept na chudé kysnuté cesto, z ktorého pečivo dlho nezvädne, pretože sa v ňom takmer nepečie.- 3-3,5 šálky múky
- polovičné (5,5 g) balenie sušeného droždia Saf
- pohár vody
- 3-5 lyžíc rastlinného oleja
- 1-1,5 lyžičky soli
- od 0,5 lyžice. lyžice až 3-5 lyžice. lyžice cukru
- Do veľkej misy nalejte teplú vodu (všetku), pridajte cukor a droždie a miešajte, kým sa všetko nerozpustí. Nechajte na teplom mieste. Akonáhle sa objaví nadýchaná pena, pridajte slnečnicový olej a soľ, pridajte pohár múky, premiešajte.
- Pridajte ďalší pohár a znova premiešajte. Ak je cesto už husté a ťažko sa mieša, vylejte na stôl tretí pohár, položte naň cesto a mieste rukami, kým nebude hladké a nelepivé.
- Zakryté cesto necháme vykysnúť. Keď sa zvýši 1,5-krát, znova ho premiešajte a počkajte na druhé kysnutie. Teraz môžete výrobky formovať.
Jednoduché ako koláč
Posledný recept by sme nazvali „jednoduchý ako koláč“. Dobré na pomerne rýchlu prípravu slaných koláčov, koláčov a palaciniek.- 0,5 litra zrazeného mlieka resp
