O prato é um elogio. Baklava é um doce que faz bem aos homens e “prejudicial” às mulheres.

Quase toda dona de casa oriental tem sua própria receita para fazer baklava caseiro. Atualmente, são conhecidas muitas versões diferentes deste delicioso doce. Forneceremos apenas um diagrama aproximado de como preparar baklava em casa, e você mesmo poderá experimentar e modificar as instruções, com base em suas preferências de gosto, ou não se desviar da receita original. Vejamos o preparo passo a passo com fotos de vários dos tipos mais populares de baklava.

Baklava armênio caseiro

Esta receita de baklava é uma das mais fáceis e bem sucedidas de fazer. Graças à massa pronta, o processo de cozimento é muito mais simples. E em combinação com nozes, canela e a doçura da vanilina, o baklava folhado adquire um sabor verdadeiramente inesquecível.

Para preparar você precisará de:

• pronto – 1kg;
• Miolo de nozes (podem ser substituídos por amêndoas) – 1,5 xícaras;
• Açúcar – 1 xícara;
• Mel – 2 colheres grandes;
• Manteiga derretida – 100g;
• Água – 3,5 colheres grandes;
• Canela - uma colher pequena;
• Vanilina – 3 colheres pequenas.

Os ingredientes são para 20 porções do prato. Vamos começar a preparar o baklava em casa:

Baklava turco em casa

Este é um doce oriental tradicional. O baklava turco tem sua própria característica - um formato interessante e único na forma de rolos. O processo de cozimento levará muito tempo. Mas vale a pena. Afinal, se você seguir todos os passos passo a passo, obterá um delicioso baklava de mel.

Você precisa se preparar:

• Farinha peneirada – 0,5 kg;
• Um ovo;
• Uma gema pré-separada;
• Manteiga derretida – 250 g;
• Miolo de nozes – 300 g;
• Leite – 1 copo;
• - 300g;
• Água - meio copo;
• Mel – 300g;
• Canela - meia colher pequena;
• Sal – uma pitada.

Os ingredientes são para 20 porções do prato.

Baklava do Azerbaijão. Cozinhe em casa

Este prato também é chamado de baklava de Baku. Vejamos como preparar este doce milagre culinário em casa.

Ingredientes necessários:

• Um ovo;
• Pedaço de 50 gramas de manteiga;
• Meio copo de leite;
• Fermento seco - meia colher pequena;
• Nozes – 0,5 kg. Você pode pegar vários tipos de uma vez;
• Açúcar – 0,5 quilo para o recheio e uma colher grande para a massa;
• Manteiga derretida - 1 xícara;
• Farinha – 0,3-0,4 kg;
• Cardamomo – 2-3 colheres pequenas;
• Açafrão - meia colher pequena;
• Mascate – meia colher pequena ou inteira;
• Mel – 1 copo;
• 1-2 gemas.

Os ingredientes são elaborados para 20 porções do prato.

Baklava caseiro da Crimeia

Tem um segundo nome - baklava de praia. Afinal, seu sabor é familiar justamente do litoral.

Ingredientes:

• Leite – 1 copo;
• Farinha – 3,5 xícaras;
• Fermento em pó ou refrigerante - 1 colher pequena;
• Açúcar – 1 xícara;
• Creme de leite – 3 colheres grandes;
• Manteiga – 70g;
• Nozes – 100g;
• Água - meio copo;
• Mel – 2 colheres pequenas;
• Sal – 1 pitada;
• Óleo vegetal – 0,7 litros.

Cálculo para 10 porções. Como cozinhar:

Baklava é muito fácil de preparar em casa. Você só precisa ter paciência e tempo.

Vídeo: Receita simples de baklava - rápida e saborosa

Para preparar a massa para baklava segundo a receita clássica, amoleça a manteiga: em temperatura ambiente ou por 30 segundos no micro-ondas em potência baixa (300-450). Adicione um ovo pequeno ou apenas a gema, o creme de leite e misture.

Combine a massa resultante com farinha, na qual o fermento é misturado, se desejar. A quantidade de farinha pode variar devido às diferenças em suas propriedades entre os diferentes fabricantes, e também depende da maciez resultante da manteiga amolecida.

Se você não gosta da massa leve do baklava acabado, pode torná-lo acastanhado adicionando xarope de açúcar, mas neste caso o baklava ficará ainda mais doce (ainda mais açucarado!) e o conteúdo calórico será uniforme mais alto.

Sove rapidamente a massa macia e escamosa com a mão ou com um eletrodoméstico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

As nozes para o recheio podem ser de quase qualquer tipo. Para uma opção mais econômica, mas também muito saborosa, adicione amendoim a nozes caras - nozes ou avelãs, por exemplo, 1:1, 1:2 ou a seu gosto.

Reserve quartos de nozes (amêndoas inteiras ou miolo de avelã) na quantidade necessária (por exemplo, 24 pedaços) e pique as nozes restantes.

Para o recheio, é necessário combinar as nozes, esmagadas no rolo, no moedor de carne ou no liquidificador, com açúcar finamente moído e temperos moídos a gosto (baunilha, cardamomo, canela).

A massa gelada precisa ser dividida em várias partes - a quantidade vai depender da altura que você deseja para a sobremesa acabada e levando em consideração o tamanho da sua forma. Por exemplo, para minha forma retangular 20x30, dividi a massa em apenas 4 pedaços. O baklava vai ficar baixo, mas é exatamente isso que minha família prefere.

Abra cada parte da massa em uma camada que caiba no molde - bem fina.

Você precisará de três porções do recheio, então divida imediatamente em 3 partes iguais. Coloque uma camada de massa em uma forma untada e espalhe uniformemente o recheio de nozes e açúcar. Repita mais duas vezes, terminando com uma camada de massa. O resultado deve ser as seguintes camadas: massa\nozes\massa\nozes\massa\nozes\massa.

A camada superior da massa precisa ser marcada em porções futuras. Para fazer isso, primeiro corte várias linhas paralelas com uma faca, sem cortar a camada inferior da massa! Em seguida, faça cortes para criar formas de diamante. Você não pode cortar a camada inferior da massa, caso contrário, todo o recheio fluirá para o fundo do molde, a massa inferior queimará e ficará excessivamente encharcada e as camadas superiores não ficarão encharcadas conforme necessário.

Lubrifique a superfície com gema misturada com 1 colher de sopa. água fria - para dar brilho. Cole uma noz no meio de cada diamante.

Coloque a forma com o preparado de baklava em forno pré-aquecido (200 graus). Após quinze minutos, retire e renove os cortes com uma faca, também sem cortá-los até a camada inferior da massa. Não se esqueça de passar a faca nas laterais do molde.

Faça o primeiro preenchimento - óleo. Pincele a superfície uniformemente com manteiga derretida.
Retorne a panela com o preparo ao forno por mais 30-45 minutos - o tempo depende das propriedades do forno e da altura do baklava.

É possível preparar baklava em casa e como fazer? Uma questão que preocupa todos os gulosos que já experimentaram pelo menos uma vez esta iguaria oriental. Hoje vou compartilhar com vocês uma receita passo a passo de baklava de mel caseiro: muitas camadas de massa, recheio de nozes e calda perfumada - derrete na boca, fazendo você esquecer tudo no mundo...

Como você sabe, há um grande número de receitas de baklava e toda dona de casa terá a receita certa. Pessoalmente, cozinho baklava caseiro muito raramente (uma vez a cada poucos anos) e tudo porque não posso limitar a mim e minha família a tentação e a doce tentação. Por outro lado, mel natural, nozes frescas e manteiga de boa qualidade são produtos bastante caros, por isso o baklava dificilmente pode ser chamado de sobremesa acessível.

Antes de escrever uma receita detalhada de um prato popular em muitos países, sempre leio muito sobre ele. Porém, infelizmente, hoje dificilmente é possível descobrir algo com precisão e certeza. O que quero dizer é que alguns redatores roubam artigos de outros sites, refazendo-os para motores de busca, outros copiam-nos deles, sem se preocuparem em procurar a informação correta... Um círculo vicioso.

Para que servem essas letras? O fato é que eu realmente queria entender os nomes e as características dos diferentes tipos de baklava. Baku (Azerbaijão), Armênio, Turco, Crimeia... Os olhos correm arregalados, mas as diferenças exatas e significativas não são descritas nas receitas.

É claro que o baklava da Crimeia é uma massa frita, generosamente coberta com calda e polvilhada com nozes, e todos os outros tipos são uma sobremesa de várias camadas, sobre a qual escrevi acima. A diferença, na minha opinião, está na massa, que serve de base ao baklava (filo, massa folhada, fermento) e no formato do confeito. Uma variedade de nozes é usada para o recheio - por exemplo, nozes ou pistache (para nós isso é um luxo). A calda pode ser mel, açúcar mel, suco de limão e água de rosas.

Em todo caso, hoje preparamos uma sobremesa incrivelmente saborosa, muito, muito recheada e aromática. Ao contrário das versões enjoativamente doces do baklava original, reduzi deliberadamente a quantidade de açúcar no recheio de nozes. No entanto, o conteúdo calórico do baklava é extraordinário, o que deve ser lembrado quando sua mão alcançar o próximo pedaço...

Ingredientes:

Massa de fermento:

(600 gramas) (200 mililitros) (100 gramas) (2 pedaços ) (50 gramas) (15 gramas) (1 colher de chá) (0,25 colher de chá)

Recheio de nozes:

Xarope de mel:

Para lubrificação:

Para decoração:

Cozinhando passo a passo:

Para preparar o baklava caseiro, precisaremos dos seguintes ingredientes: farinha de trigo premium, leite com qualquer teor de gordura (no meu caso 2,5%), manteiga (teor de gordura de pelo menos 72%), açúcar granulado e açúcar baunilha, mel natural, ácido creme com qualquer teor de gordura (peguei 20%), ovos de galinha de tamanho médio (45-50 gramas cada), água potável, nozes sem casca, fermento, canela em pó, cardamomo em pó e sal. Indicarei possíveis substituições de produtos e suas proporções na receita.

Então, antes de mais nada, vamos preparar a massa para o baklava. Claro, você pode usar a massa folhada mais fina (aliás, tenho uma receita detalhada -) ou massa folhada, mas eu prefiro massa levedada. Sugiro prepará-lo pelo método da esponja, pois contém bastante assado. Você pode estar se perguntando o que é massa e para que serve. Não vou escrever muito sobre o fato de se tratar de um produto semiacabado que serve para assar pão e outros produtos de panificação e aumenta a plasticidade da massa. Ou seja, esta mistura de farinha, líquido e fermento ajuda a obter um miolo mais macio e poroso, bem como um sabor e aroma mais ricos da pastelaria acabada. Despeje 3 colheres de sopa de leite morno em uma tigela, adicione 1 colher de chá de açúcar e esmigalhe em 15 gramas de fermento fresco/prensado (ou 5 gramas de fermento seco).

Misture tudo bem para que o fermento e o açúcar se dissolvam. Em seguida, despeje 1 colher de sopa (cerca de 20 gramas) de farinha de trigo peneirada (retirar da quantidade total indicada na receita).

Misture novamente para que não fiquem grumos de farinha. Embora, mesmo que sejam pequenos, isso não importa. Deixe a massa em local aquecido (28-30 graus) por cerca de 15-20 minutos. O tempo de fermentação da massa, assim como da massa levedada em geral, é um conceito relativo e depende da atividade do fermento e da temperatura ambiente. Em outras palavras, você pode ter fermento muito ativo e a massa estará pronta para uso após 10 minutos, mas para alguém pode não crescer adequadamente mesmo em uma hora (novamente devido ao envelhecimento do fermento). Ou seja, é nesta fase que você vai entender o quão fresco é o fermento que você comprou e se ele está vivo. Digressão lírica: via de regra, um briquete (100 gramas) de fermento prensado dura muito: depois de comprar, corto em 10-12 pedaços, embrulho cada um em papel alumínio, coloco em um saco lacrado e guardo no freezer. Descongele o fermento na geladeira por várias horas e trabalhe como se fosse fresco.

Enquanto o fermento acorda, vamos trabalhar no componente rico da massa de fermento. Quebre alguns ovos de galinha em uma tigela grande (panela ou outro recipiente conveniente). Reserve uma gema - será necessária mais tarde (para untar a massa).

Misturamos tudo ativamente (pode até bater na batedeira), depois colocamos o leite morno (lembra que pegamos 3 colheres de sopa para a massa?) e 50 gramas de manteiga. A manteiga deve ser derretida com antecedência e deixada esfriar.

Misture todos os ingredientes novamente até ficar homogêneo e adicione cerca de 1 copo (130-150 gramas) de farinha de trigo peneirada. Misture com uma colher, batedor ou batedeira até formar uma massa líquida, lisa e sem grumos.

Massa: ao perceber que a massa aumentou várias vezes de volume, provavelmente a massa está pronta para continuar o trabalho. Você provavelmente já está cansado de ler sobre a prontidão da massa em minhas receitas de panificação caseira, mas vou repetir mesmo assim. Em primeiro lugar, a massa madura aumenta muito bem de volume. Além disso, se você retirar com uma colher ou garfo, notará que a massa fica completamente crivada de bolhas de ar. Mas estes não são todos os indicadores da sua prontidão - recomenda-se introduzir a massa na massa quando esta já tiver crescido de volume e JÁ COMEÇADO A FALTAR UM POUCO (principalmente no centro). Estou escrevendo isso intencionalmente em letras maiúsculas porque é muito importante. Eu não escrevi isso em receitas de panificação antes, porque não suspeitei que muitas pessoas simplesmente não conhecessem essa nuance. Ou seja, o fermento já comeu tudo o que há de gostoso na massa e está com fome, então é hora de eles se alimentarem novamente. E então nós os introduzimos na massa. Espero ter explicado claramente.

Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada em porções, amassando a massa. No total, para amassar a massa de fermento, precisei de 540 gramas de farinha (uso farinha Lidskaya feita na Bielo-Rússia) e outros 60 gramas foram para enrolar. Ou seja, no total, de acordo com a receita, eu pessoalmente preciso de 600 gramas, mas o teor de umidade da farinha é diferente, então pode ter que adicionar mais ou, ao contrário, levar menos.

Sove todos os produtos até obter uma massa lisa, elástica, não apertada e totalmente homogênea. Adere um pouco às mãos, mas não flutua e mantém a forma. Se quiser, você pode amassar a massa de fermento não só com as mãos, mas na batedeira ou na máquina de fazer pão (foi ela quem me ajudou). Arredondamos a massa, cobrimos a tigela (lavo sempre os pratos onde a massa está fermentando) com filme plástico ou cobrimos com uma toalha úmida e deixamos descansar em local aquecido - cerca de 1 hora ou até o volume aumentar 2,5-3 vezes. Qual é o melhor local para a massa fermentar e o que significa um local quente? Existem várias opções. Em primeiro lugar, no forno com a luz acesa (fica cerca de 28-30 graus - temperatura ideal para fermentar a massa levedada). Em seguida, cubra a tigela com a massa com filme plástico ou cubra-a com uma toalha de tecido natural (de preferência linho) para que a superfície não fique arejada e crocante. Você também pode deixar a massa fermentar no micro-ondas, primeiro fervendo um copo de água. A massa vai crescer quando a porta for fechada e o vidro ficará ali. Depois não há necessidade de cobrir a tigela com nada, pois a água irá evaporar, mantendo assim a umidade necessária. Apenas certifique-se de que ninguém ligue acidentalmente o micro-ondas, caso contrário a massa desaparecerá e você não receberá baklava caseiro.

Enquanto isso, vamos fazer o recheio do futuro baklava de mel (embora isso possa ser feito a qualquer momento durante a fermentação da massa, ou mesmo com antecedência). Separamos as nozes (500 gramas) para que não fiquem estragadas, bem como fragmentos de cascas ou divisórias internas. Em seguida, seque em frigideira seca ou no forno (180-190 graus) até obter um aroma agradável e levemente dourado.

Deixe as nozes esfriarem completamente e depois pique-as da maneira que lhe for conveniente. Pessoalmente, gosto de fazer isso no processador de alimentos (o acessório é uma lâmina de metal), mas você pode picar com uma faca ou passar no moedor de carne.

Além disso, você precisa derreter 200 gramas de manteiga. Isso pode ser feito no micro-ondas ou diretamente no fogão em uma panela (sem ferver). Precisaremos de um pouco de óleo para lubrificar a massa e colocaremos o restante no próprio baklava.

Abra a massa e divida em 12 pedaços do mesmo tamanho, enrole em bolas. Neste caso, é aconselhável utilizar uma balança de cozinha. No total faço cerca de 960 gramas de massa, então cada pedaço pesa cerca de 80 gramas. Fiz um um pouco maior - esta será a camada superior. Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha leve para evitar que a superfície fique arejada e crocante.

A seguir precisaremos de uma assadeira - é aconselhável levar uma quadrada ou retangular, para que posteriormente seja conveniente cortar a peça em losangos porcionados. Neste caso, utilizo um formato retangular (30x20 centímetros) com paredes altas (3,5-4 centímetros), que forrei com papel manteiga. Não me lembro se contei ou não como é conveniente colocar o papel em um molde para que nada precise ser recortado. E o segredo é simples: amasse um pedaço de pergaminho na palma da mão, umedeça rapidamente em água, esprema, endireite e seque com uma toalha. Na verdade, isso é tudo! Após essa manipulação, o pergaminho fica macio e pode ser colocado em qualquer formato - até secar, obedece perfeitamente e podemos assumir qualquer posição. Unte o papel com manteiga derretida.

Vamos passar a estender a massa. Para isso precisamos de farinha de trigo (usei 60 gramas, e você pode usar a sua). Usando um rolo, abra cada pedaço de massa em uma camada retangular fina e fina (de modo que fique visível) do tamanho da assadeira. Como a massa é muito macia e delicada, não se esqueça de polvilhar o rolo e a superfície de trabalho com farinha.

Transfira a folha de massa para a forma. A maneira mais conveniente é enrolar a massa em um rolo, transferi-la e colocá-la no papel.

Espalhe o recheio de nozes por cima em uma camada uniforme. Precisamos de 11 camadas, então aconselho você a pesar também. Consegui 787 gramas, ou seja, 11 porções de aproximadamente 71-72 gramas.

Em nenhuma outra cozinha mundial os chefs tratam as sobremesas com tanta reverência como no Oriente. Baklava, delícia turca e halva eram anteriormente preparados apenas nos palácios dos sultões e servidos nos chás dos padishahs. A imaginação fértil e a atitude especial em relação às sobremesas na Ásia Menor se refletem na originalidade dos nomes do baklava. A doçura lembra aos chefs um turbante, um ninho e até uma barriga de senhora.

Hoje aprenderemos a cozinhar baklava de verdade: o mesmo que se vende nas praias da Crimeia, e também aprenderemos com as avós os segredos de preparar um doce mágico.

Em contato com

No Oriente, nos tempos antigos, os doces eram frequentemente preparados por curandeiros e farmacêuticos Portanto, acreditava-se que pedaços de torrão tenro, baklava de mel e halva tinham propriedades curativas.

Isso porque os médicos adicionavam remédios a eles, mascarando o sabor desagradável dos remédios com a doçura das sobremesas.

Baklava (baklava) é um doce oriental feito com finas camadas de massa recheadas com nozes, mel, açúcar ou frutas secas. A sobremesa acabada é embebida em calda: assim a sobremesa fica macia e “derretida”.

As especiarias dão um charme especial à sobremesa.: açafrão, cardamomo, uma pitada de canela, água de rosas ou óleos aromáticos adicionados à calda e ao recheio.

A primeira receita de baklava foi descoberta na Mesopotâmia, num livro de receitas com nozes. O protótipo do doce foi preparado na Assíria e no antigo Irã.

Baklava é um prato tradicional de casamento. A noiva preparou uma sobremesa doce para os pais do noivo mostrarem seus dotes culinários.

A versão moderna do baklava remonta ao século XV. A tradição de preparar a melhor massa para sobremesa veio justamente dos cozinheiros dos sultões turcos.

Os registros da receita foram feitos na corte de Fatih.

Segundo a lenda, o governante gostou tanto da receita da nova sobremesa que mandou imortalizar os segredos do seu preparo. Desde então, o baklava começou a ser preparado para todos os feriados; nem um único chá de nobres nobres está completo sem uma delicada sobremesa de nozes.

Grécia e Turquia defendem o direito de serem chamadas de berço da famosa sobremesa.

Os marinheiros atenienses conseguiram provar a comida dos nobres e até trouxeram receitas.

Acredita-se que foi assim que surgiu uma versão do baklava grego à base de massa folhada - as mais finas folhas transparentes de farinha e manteiga.

Os cientistas modernos acreditam que Os descobridores do baklava foram os assírios. Eles prepararam esses doces pela primeira vez no século VIII. AC e. Na Turquia e onde hoje é a Grécia, a receita foi modificada e trazida ao sabor perfeito, leve e delicado com um aroma picante de rosa e cardamomo.

Hoje em dia, não só o Irão, a Grécia e a Turquia têm as suas próprias receitas de baklava, mas também o Médio Oriente, a Inglaterra e os EUA.

Também descobriremos o véu de segredos sobre a comida mágica dos sultões e nobres e aprenderemos a preparar baklava em casa.

Ingredientes básicos do baklava: farinha, açúcar, mel, nozes e manteiga.

O princípio básico do preparo de uma sobremesa caseira é o seguinte: a massa é amassada com farinha (com refrigerante, creme de leite ou fermento) e enrolada em folhas finas, quase finas.

Cada folha de massa é untada com manteiga derretida e polvilhada com uma mistura de nozes trituradas, açúcar e especiarias.

Depois de assado, coloque a sobremesa em camadas generosas embebido em calda doce à base de açúcar ou mel e infunde por trinta minutos a uma hora.

Para preparar a sobremesa, você precisará de uma tigela para amassar a massa, um rolo e uma mesa confortável ou tábua grande para estender as assadeiras.

Para preparar o recheio você vai precisar de um moedor de café, processador de alimentos ou liquidificador. Se não for esse o caso, você pode cortar as nozes manualmente com uma faca grande e afiada.

Vamos assar o baklava no forno, para assar qualquer formato serve para assar do jeito que você gosta. As formas de vidro provaram-se bem.

Para evitar que a sobremesa queime, unte a frigideira com óleo ou gordura. O papel manteiga vai te ajudar a preparar a sobremesa sem excesso de gordura: será necessário cobrir com ele o fundo e as paredes da forma.

Observe que as camadas de massa serão cortadas antes de assar, então assar Recipientes com revestimento antiaderente especial não são adequados, que não pode ser arranhado.

Tipos de baklava

Para prepará-la, a massa folhada é enrolada em um rolo fino e ao recheio são adicionados pinhões, castanhas de caju ou pistache.

De acordo com a forma do assabi - rolos finos e graciosos que lembram os dedos de uma menina.

O preparo do Assabi demora muito, mas quanto menor a sobremesa, mais saborosa e rica ela fica.

Kul Shekur

O nome deste baklava é traduzido do árabe como “gratidão”, as peças têm o formato de botões de rosa e costumam ser servidas em conjuntos combinados com outras. Tradicionalmente, contêm 12 camadas de massa.

Isvara

Isvara tem gosto do primeiro, mas na hora de prepará-lo, adicione um recheio duplo de nozes.

Folhas de massa aparecer como uma flor com centro de pistache ou caju.

Na América, esse tipo de baklava é chamado de “ninho de pássaro”.

Os pedaços são assados ​​​​até ficarem crocantes e dourados e generosamente regados com molho doce.

Receitas de sobremesas orientais

100 gramas contém:

Calorias- 341kcal.

Esquilos– 0,66g.

Gorduras– 49 gr.

Carboidratos– 80 gr.

Tempo de cozimento: 40 min., 5-8 horas para impregnação.

Porções: 12

Complexidade: Apenas

Inventário:

• Tigela;
• argamassa ou misturador;
• assadeira;
• escova de silicone;
• papel manteiga;
• panela pequena (para fazer xarope).

Produtos:

• massa folhada (um pacote);
• manteiga 90 gr. (meio pacote);
• farinha 2 colheres de sopa. colheres;
• mel 300 gramas;
• açúcar 190 gramas;
• água 100ml;
• nozes (nozes ou pistache) 3 xícaras;
• uma pitada de canela;
• baunilha.

Preparação:

Como fazer baklava de massa folhada, assista ao vídeo:

100 gramas contém: 448,6kcal,

Tempo de cozimento: meia hora.

Porções: 10.

Complexidade: Apenas.

Esquilos– 6,1g.

Gorduras– 51 gr.

Carboidratos– 38 gr.

Produtos:

• massa folhada 1 embalagem;
• nozes 250 gramas;
• ovo 2 peças;
• meio copo de açúcar;
• mel 2 colheres de sopa;
• colher de sopa de manteiga.

Utensílios de cozinha:

• misturador;
• bacia profunda ou tigela grande;
• rolo;
• assadeira;
• escova de silicone;
• papel manteiga ou pergaminho.

Preparação:

A preparação do baklava armênio é mostrada no vídeo:

100 gramas contém: 467,9kcal,

Esquilos– 4,1g.

Gorduras– 69 gr.

Carboidratos– 36 gr.

Tempo de cozimento: meia hora.

Porções: 15.

Complexidade: média.

Inventário:

• Tigela;
• assadeira;
• liquidificador ou argamassa;
• rolo;
• escova para lubrificação.

Produtos:

• farinha 360 gr.;
• creme de leite 200 gramas;
• açúcar 450 gramas;
• nozes 500 gramas;
• refrigerante 1 colher pequena;
• ovo 1 peça;
• mel 145 gr.;
• manteiga 190 gr.

Preparação:

Importante! Você precisa cortar o baklava em pedaços e colocá-lo em pratos enquanto estiver quente, caso contrário será difícil fazer isso mais tarde.

Se você quiser fazer baklava de mel, use o vídeo:

100 gramas contém: 426,9kcal.

Esquilos– 5,1g.

Gorduras– 47 gr.

Carboidratos– 33 gr.

Tempo de cozimento: 35-40 minutos.

Porções: 12.

Complexidade: experiência exigida.

Inventário:

• Tigela;
• frigideira funda;
• rolo;
• guardanapos ou toalhas de papel;
• panela pequena ou tigela para xarope;
• rolo longo e fino (opcional);
• faca afiada.

Produtos para massa com leite:

• leite 1 copo;
• manteiga 65 gramas;
• creme de leite 50 ml;
• refrigerante um quarto de colher de chá;
• farinha 450 gramas.

Para teste de refrigerante - a primeira opção:

• refrigerante 1 copo;
• açúcar 1 colher pequena;
• sal na ponta de uma faca;
• farinha cerca de 400 gramas.

Segunda opçao:

• farinha 3 xícaras;
• água mineral 1 copo;
• conhaque 3 colheres de sopa;
• açúcar 1 colher de sopa;
• algumas pitadas de sal.

Para xarope - primeira opção:

• açúcar - 500 gramas;
• copo de água;
• mel - 2 colheres de chá (você pode ficar sem).

Segunda opçao:

• água 165 ml;
• açúcar 200 gr;
• mel, uma colher de sopa.

Além disso, você precisará de algumas nozes torradas e moídas e dois copos de óleo vegetal para fritar.

Preparação (primeira opção):

1. Misture a manteiga derretida com o leite, acrescente o refrigerante e o creme de leite. Adicione 3 xícaras de farinha e faça uma massa, acrescente mais farinha se necessário.

   A massa resultante deve ser firme, como bolinhos ou macarrão.

2. Cubra a massa com um guardanapo e deixe por 15 minutos.
3. Divida a massa em bolas com aproximadamente 5 centímetros de diâmetro.
4. Polvilhe a mesa com farinha e abra uma porção da massa em um retângulo. Ao estender, adicione farinha para evitar que a massa grude.
5. Deixe a camada de massa secar por 7 minutos de cada lado.
6. Abra a massa em um rolo de 4 cm de largura. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe com farinha. Umedeça a borda do pãozinho com água para que o baklava não se desfaça durante a fritura. Você pode fazer isso de forma ainda mais simples: enrole a massa em um rolo fino e longo e puxe-a para fora, prendendo as bordas da massa com água.
7. Usando uma faca afiada, corte o rolo com um movimento de serra em um ângulo de 45 graus. Antes de cortar, polvilhe a faca com farinha para evitar que as pontas da massa grudem.
8. Desembrulhe um pouco cada pedaço e sacuda a farinha restante.
9. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pedaços de massa por todos os lados até ficarem âmbar.
10. Coloque o baklava pronto em guardanapos ou toalhas para absorver o excesso de óleo.
11. Para preparar a calda, misture o açúcar com a água, ferva e no final acrescente o mel.
12. Coloque o baklava na calda quente por 30-40 segundos. Se você abaixar ainda quente, o prato ficará macio, e se você abaixar as fatias resfriadas, ficará crocante.
13. Coloque o baklava em um prato e polvilhe com nozes moídas.

Preparação (segunda versão do baklava “mato” da Crimeia):

1. Despeje água mineral com conhaque na farinha, acrescente sal e açúcar, misture tudo.
2. Sove a massa: deve ficar dura, mas elástica. Você pode precisar de mais farinha do que o indicado, então adicione um pouco de cada vez. Cubra o caroço resultante com uma toalha e deixe descansar por 20 minutos.
3. Divida a massa crescida em quatro partes iguais, enrole uma delas o mais fino possível. Polvilhe um pouco de farinha sobre a folha de massa para evitar que as camadas grudem.
4. Enrole a camada em um rolo de 4 cm de largura e corte diagonalmente em fatias de 2 cm de largura.
5. Espalhe os pedaços para fazer uma “flor”. Fazemos o mesmo com a massa restante.
6. Frite o baklava em óleo quente até dourar, coloque as flores prontas em um guardanapo para esfriar.
7. Enquanto isso, cozinhe a calda: leve para ferver uma mistura de água, açúcar e mel e cozinhe até engrossar um pouco.
8. Mergulhe cada flor na calda, polvilhe com pó e nozes.

Assista ao vídeo sobre como preparar baklava da Crimeia (de praia):

Para preparar a massa você vai precisar de:

• farinha 0,5 kg;
• leite 150ml;
• creme de leite 150 ml;
• manteiga 55g;
• ovo 2 peças;
• fermento seco 6 g (meio sachê padrão);
• açúcar 1 colher de chá;
• pitada de sal.

Inventário: tigela para amassar massa.

Preparação:

1. Despeje o açúcar e o fermento no leite morno (aquecido a 36-37 graus), mexa e deixe levedar por alguns minutos (até 15).
2. Em um recipiente separado, misture a farinha, o creme de leite, os ovos e a manteiga e acrescente sal.
3. Despeje o leite na mistura resultante e amasse até obter uma massa macia e lisa.
4. Deixe levedar em temperatura ambiente por uma hora e meia a duas horas, coberto com uma toalha.

Para preparar o recheio você vai precisar de:

Inventário:

• moedor de carne ou faca grande;
• assadeira;
• Tigela.

Produtos:

• manteiga 1 pacote (200 gramas);
• açúcar de confeiteiro 1 xícara;
• noz 240 gr;
• canela 1 colher de chá;
• cardamomo moído ¼ colher de chá;
• vanilina.

Preparando o recheio de baklava:

1. Asse as nozes no forno a 150 graus até que fiquem com um leve aroma de nozes.
2. Moa-os em um moedor de carne (ou pique-os finamente com uma faca).
3. Misture todos os ingredientes, exceto o óleo.
4. Ele precisa ser derretido e deixado de lado por enquanto.

Para preparar você precisará assadeira com laterais altas, com cerca de 18 cm de tamanho. Se não houver mofo, uma frigideira com alça removível serve. Um rolo é útil para desenrolar.

1. Quando a massa crescer, divida-a em 12 porções, uma deve ter o dobro do tamanho das outras.
2. Abra a maior parte com um rolo o mais fino possível (um milímetro). O tamanho da camada desenrolada deve ser tal que cubra completamente o fundo e as bordas do molde.
3. Unte a massa com óleo. Abra um dos pedacinhos de massa também bem fino, mas no tamanho do fundo da forma, coloque na primeira camada (diretamente em cima da manteiga).
4. Pincele novamente a camada com manteiga e polvilhe com a mistura de nozes. (Divida o recheio de forma que dê para 10 camadas).
5. Além disso, alternando camada por camada, proceda com o restante da massa e do recheio.
6. Coloque a última camada de massa (grande) por cima da anterior, dobrando as bordas.
7. Pincele a parte superior com ovo e corte o baklava em diamantes, quase cortando até o fundo.
8. Coloque uma noz em cada porção e deixe descansar por cerca de um quarto de hora.
9. Enquanto a sobremesa está em infusão, ligue o forno a 180 graus e prepare a calda para isso, misture o mel com água quente e leve para ferver;
10. Asse o baklava por 15 minutos até dourar, despeje o restante da manteiga derretida sobre a sobremesa pronta (deve ficar entre os pedaços, e se as camadas grudarem, separe os pedaços com uma faca).
11. Despeje a calda quente sobre os pedaços de folhado e leve ao forno até dourar.

Atenção! Não há necessidade de despejar toda a calda; será necessário apenas um terço da quantidade total.

Depois de assar, deixe a sobremesa esfriar, Mergulhe os diamantes acabados na calda por alguns segundos. Deixe o baklava por 20 minutos (ou melhor, meia hora) para que a sobremesa fique bem encharcada e infundida.

1 porção contém: 469kcal.

Esquilos– 7,2g.
Gorduras– 27,9g.,
Carboidratos– 58,1g.

Tempo de cozimento: duas horas.
Porções: 11.
Complexidade: média.

Inventário:

• moedor de carne;
• Tigela;
• assadeira;
• rolo

Produtos:

• meio copo de água;
• farinha 450 gr;
• uma gema;
• nozes 155 gr;
• fermento fresco 15 g;
• açúcar 165 gr;
• cardamomo algumas pitadas;
• mel 75 gr;
• manteiga 140 gr.

Preparação:

1. Dissolva o fermento em água aquecida, mexendo, acrescente a farinha. Sove a massa e deixe repousar meia hora em local aquecido.
2. Moa as nozes em um moedor de carne e acrescente açúcar e cardamomo.
3. Pré-aqueça o forno a 195 graus.
4. Abra a massa em folhas finas e quase transparentes. Coloque uma camada de massa em uma forma untada, pincele com manteiga e acrescente o recheio. Alterne as camadas uma após a outra.
5. Corte a superfície do baklava e pincele levemente com gema.
6. Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos, 15 minutos antes do final do cozimento, pincele a crosta com mel e leve para finalizar o cozimento.

Se gosta de doces turcos, então estas receitas são para você:, e também,.

Este vídeo irá ajudá-lo a preparar baklava turco:

1 porção contém: 1458kcal.
Esquilos–20 gr.
Gorduras– 77,6g.,
Carboidratos– 170,6g.

Tempo de cozimento: meia hora.
Porções: 6.
Complexidade: simples.

Inventário:

• assadeira;
• rolo;
• escova culinária;
• quebra-nozes ou moedor de carne;
• panela ou tigela pequena.

Produtos:

• nozes 300 gr;
• massa folhada sem fermento 400 g (um pacote);
• açúcar 1,5 xícaras;
• mel 190 gr;
• manteiga 100g;
• ovo 1 peça;
• cardamomo e canela 1 colher de chá cada.

Preparação:

1. Deixe a massa quente enquanto prepara o recheio.
2. Moa as nozes em um moedor de carne ou moedor de nozes e misture com o açúcar na proporção de um para um.
3. Adicione especiarias à mistura e mexa. Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão.
4. Divida uma folha de massa ao meio e a segunda em 4 partes. Abra as metades no tamanho do molde e estenda porções menores de massa mais finas (essas são as camadas intermediárias do baklava).
5. Unte a forma com manteiga, disponha uma assadeira grande, pincele com manteiga derretida e espalhe um pouco do recheio. Em seguida, distribua as camadas intermediárias da mesma maneira.
6. Ligue o forno a 180-200 graus.
7. Pincele a última camada com gema de ovo e corte em quadrados ou losangos.
8. Asse o baklava por 30 minutos.
9. Enquanto a sobremesa assa, prepare a calda. Misture 4-5 colheres de sopa de mel em ¾ xícara de água morna; se não dissolver, aqueça a mistura no fogão;

   Se estiver cozinhando sem mel, misture 100 gramas de açúcar em meio copo de água morna e aqueça até que o açúcar se dissolva.

10. Despeje a calda quente sobre o baklava pronto e deixe de molho por uma hora, ou melhor ainda, por várias horas.

100 gramas contém: 678,9kcal.

Esquilos– 4,1g.
Gorduras– 64 gr.
Carboidratos– 30 gr.

Tempo de cozimento: 30 minutos.
Número de porções: 15.
Complexidade: média.

Inventário:

• tigela para amassar massa;
• rolo;
• assadeira;
• moedor de carne ou argamassa.

Produtos:

• manteiga 350 gr;
• creme de leite 300 gr;
• ovo 4 peças;
• farinha 520 gr;
• colher de chá de refrigerante;
• açúcar 500 gr;
• nozes 2 xícaras;
• mel 2 colheres de sopa.

Preparação:

1. Prepare primeiro a massa: moa a manteiga (300 g) com a farinha, acrescente 3 gemas, o creme de leite e o refrigerante, sove a massa e deixe esfriar por uma hora.
2. Prepare o recheio: triture as nozes (de preferência no moedor de carne ou no pilão), misture com as claras e o açúcar.
3. Divida a massa resultante em 8 partes e abra cada pedaço.
4. Unte a forma com óleo, disponha a massa, pincele com o restante da manteiga derretida, disponha algumas nozes, repita até a massa terminar.
5. Corte o baklava em pedaços e pincele com gema. Asse a 200 graus por 45-50 minutos.
6. 10 minutos antes de ficar pronto, despeje o mel e o restante da manteiga e leve ao forno para terminar de assar.

Importante! Só é possível retirar a sobremesa da forma depois de esfriar, caso contrário tudo se espalhará.

Como preparar doces orientais, você aprenderá no vídeo:

1. Conhaque na receita de baklava da Crimeia pode ser substituído por vodka e mel - açúcar.
2. A prontidão da calda é verificada por bolhas: assim que aparecerem, retire o recipiente do fogo.
3. Para decoração você pode usar mais do que apenas nozes, mas também avelãs.
4. É melhor assar baklava à noite, e deixe de molho na calda até de manhã na geladeira: assim a sobremesa ficará mais suculenta e sairá melhor da forma.
5. Para amassar a massa correta para baklava caseiro ingredientes líquidos(ovos, água, leite e outros) adicionado à mistura seca farinha, açúcar, refrigerante ou sal.
6. Maioria a melhor opção de recheio é feita com nozes, esmagado em um moedor de carne. No liquidificador ou moedor de café, a mistura fica muito lisa, sem pedaços visíveis de nozes. Se não tiver nada em mãos, você pode cortar as nozes com uma faca, socá-las no pilão ou triturá-las com um rolo.
7. Para garantir que a superfície do baklava tenha uma agradável cor dourada, adicione a gema para untar, adicione uma pitada de açafrão moído.

Hoje você aprendeu a preparar baklava de verdade, que os chefs usavam para mimar seus sultões. Até um iniciante pode preparar baklava: receitas simples de massa folhada não requerem habilidades especiais, mas receitas complexas exigirão algum esforço. Nossas dicas e receitas comprovadas de leitores irão ajudá-lo com isso.

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Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Contente

Na cozinha oriental, não são apenas os pratos principais picantes que chamam a atenção, que são especialmente maravilhosos no inverno pelo seu efeito aquecedor. As receitas doces também merecem atenção, e o baklava turco se destaca especialmente entre elas. Qualquer dona de casa aguenta este prato nacional, servido no Novruz, se souber fazer a massa.

Como cozinhar baklava

Este prato oriental é uma sobremesa multicamadas embebida em calda (geralmente açúcar). Toda dona de casa turca sabe fazer baklava e cada uma tem sua receita especial e de maior sucesso. O doce é feito de massa folhada com nozes. Abra a base bem fina e dobre-a em um formato retangular. No entanto, a opção de torcer as folhas em cilindros também é possível. Para a impregnação, usa-se sorvete (menos frequentemente mel) com água de rosas e suco de limão, e pistache para a camada de nozes.

Xarope

A mistura clássica, usada no Império Otomano para embeber camadas, era preparada a partir de sorvete - açúcar fervido com água, acidificado com suco de limão. No entanto, a maioria das receitas (armênia, Baku, etc.) usa xarope de mel como baklava. Escolha qualquer:

• Impregnação clássica – 200 ml de água, 2 xícaras de açúcar, uma colher de suco de limão. Ferva por 3-4 minutos.
• Mel - a água com qualquer mel é aquecida 1:1 até que este se dissolva.

Massa

Fontes abertas afirmam que esta iguaria é feita a partir de base folhada, mas esta já não é a única opção correta. As variações armênia, de Yerevan e da Crimeia implicam uma massa macia para baklava, semelhante à manteiga, e a grega é preparada em massa folhada. Mesmo receitas à base de fermento fofo são populares entre os profissionais. Como resultado, a massa pode ser qualquer coisa - tudo o que é importante é enrolar e montar corretamente em camadas.

Baklava - receita com foto

Como todo prato nacional, esta deliciosa sobremesa não tem aparência “padronizada”. Cada país oriental (e até mesmo cada região) oferece sua própria receita para fazer baklava em casa. O do Azerbaijão deve ser feito à base de fermento, e o grego deve ser feito de filo (phyllo), e parece um rolinho fino. Escolha a opção que mais lhe agrada e fique à vontade para experimentar.

Azerbaijano

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 18100 kcal.
• Cozinha: Azerbaijana.

O baklava do Azerbaijão, segundo a receita clássica, é feito com camadas grossas (2-4 mm) de massa levedada, e entre os temperos para o recheio sempre se usam cardamomo e cravo. O número de camadas não ultrapassa 10 peças, sendo que a de cima deve ser tratada com gema de ovo moída com açafrão moído. Coloque meia noz no centro de cada diamante.

Ingredientes:

• fermento seco – 10 g;
• farinha – 950 g;
• leite – 210ml;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
• ovos – 5 peças;
• açafrão - uma pitada;
• manteiga – 620 g;
• nozes – 1kg;
• açúcar – 1kg;
• cardamomo – 1/2 colher de chá;
• xarope de açúcar – 200 ml.

Método de cozimento:

1. Dissolva os grânulos de fermento em água morna (cerca de 1/3 xícara).
2. Manteiga quente (220 g) com leite. Adicione a farinha, a massa e 3 ovos.
3. Frite as nozes trituradas, misture com cardamomo e açúcar.
4. Após 2 horas, divida o pedaço de massa em 10 bolas, abra uma camada grossa de cada uma.
5. Coloque-os uns sobre os outros, cubra-os com manteiga derretida e polvilhe com recheio de nozes.
6. Cubra com algumas gemas batidas e açafrão. Corte na diagonal, com uma noz no centro de cada peça.
7. Asse por meia hora a 180 graus e depois reduza a temperatura para 150 graus por 20 minutos.
8. Mergulhe em calda de açúcar.

De massa folhada

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 6.928 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: oriental.
• Dificuldade de preparo: média.

Este baklava feito de massa folhada com nozes é o mais próximo possível do tradicional, se não tivermos em conta o facto de ser feito de fábrica. Se possível, descubra como fazer a massa sozinho - o baklava terá um sabor melhor. É aconselhável infundir a sobremesa por cerca de 8 a 10 horas; é um processo longo, mas se necessário pode ser reduzido para 1 a 1,5 horas. O prato deve ser mantido aquecido.

Ingredientes:

• massa folhada pronta – 750 g;
• manteiga – 100g;
• ovo;
• açúcar – 120g;
• mel – 250 g;
• canela – 1 colher de chá;
• açúcar de confeiteiro – 1 colher de chá;
• nozes - 2 xícaras.

Método de cozimento:

1. Coloque as camadas de folhado enroladas na forma, umas sobre as outras, embebendo-as em manteiga derretida.
2. Entre eles, polvilhe nozes trituradas com canela e açúcar de confeiteiro.
3. Pincele a superfície da última folha de massa com gema de ovo batida.
4. Asse por 45 minutos a 190 graus.
5. Despeje o mel fervido com água (9-10 minutos), deixe por uma hora.

turco

• Tempo de cozimento: 3 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 6590 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: turca.
• Dificuldade de preparo: média.

Em primeiro lugar, você precisa descobrir como preparar a massa para o baklava turco - massa comprada em loja não funciona aqui. Os profissionais aconselham praticar com antecedência a receita escolhida, já que a base folhada é muito caprichosa. Todos os ingredientes devem estar bem frios antes de misturar. Após amassar, a massa também precisa ser resfriada e estendida em uma direção.

Ingredientes:

• farinha – 450 g;
• água – 300ml;
• manteiga – 300g;
• ovos – 2 peças;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• nozes – 350 g;
• canela – 1,5 colher de chá;
• mel – 200 g.

Método de cozimento:

1. Faça uma massa com manteiga ralada, água gelada (150 ml), farinha fria, açúcar e ovos batidos. Deixe esfriar por 2-2,5 horas.
2. Divida em 8 partes e estenda bem.
3. Alterne com uma mistura de nozes e canela. A camada superior é feita de massa. Corte o produto em diamantes.
4. 10 minutos após o cozimento, despeje a calda de mel (mel + água) e cozinhe por mais meia hora. Temperatura do forno – 200 graus.

Armênio

• Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 6.962 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Armênia.
• Dificuldade de preparo: média.

O baklava armênio difere de outras receitas desta sobremesa oriental pelo uso de baunilha. É embebido em uma solução clássica de açúcar, cuja receita foi discutida acima. As nozes utilizadas são principalmente nozes, mas você pode adicionar alguns pistache a elas. Pincelar a camada superior com gema de ovo é opcional.

Ingredientes:

• margarina – 200g;
• farinha – 3,5 xícaras;
• creme de leite - um copo;
• ovo;
• refrigerante – 1/2 colher de chá;
• nozes – 2,5 xícaras;
• baunilha – 1/4 colher de chá;
• canela – 1 colher de chá;
• açúcar – 300g.

Método de cozimento:

1. Bata a margarina derretida com o creme de leite, acrescente o ovo, a farinha, o refrigerante.
2. Divida este caroço em 4 partes, estenda cada uma delas bem fina.
3. Coloque na panela, alternando com nozes trituradas, polvilhadas com canela e baunilha.
4. Corte em diamantes e leve ao forno por uma hora a 200 graus.

Mel

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 7.488 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: oriental.
• Dificuldade de preparo: média.

O baklava folhado com mel é mencionado em algumas fontes como da Crimeia, embora sua origem exata não possa ser determinada. Pode ser encontrada tanto nas receitas uzbeques quanto nas de Yerevan. Se tiver tempo, descubra como fazer a massa em vez de comprá-la - a doçura ficará mais saborosa. Se você comprar um produto de fábrica, compre massa folhada sem fermento.

Ingredientes:

• massa folhada – 500 g;
• pistache – 3 xícaras;
• manteiga – 200 g;
• açúcar – 100g;
• mel – 100 g;
• canela – 2 colheres de chá;
• suco de limão – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Alterne as camadas folhadas enroladas na forma com pistache triturado, não esquecendo de regar com manteiga derretida.
2. Corte o produto em quadrados. Asse por 50 minutos a 190 graus.
3. Faça uma calda aquecendo mel com açúcar, canela e suco de limão. Mergulhe a sobremesa pronta e deixe por meia hora.

Feito de massa folhada

• Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 4695 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Árabe.
• Dificuldade de preparo: média.

O baklava crocante feito de massa folhada tem notas estruturais semelhantes às do strudel alemão, mas o sabor é muito diferente. O recheio de nozes ricas com especiarias torna a sobremesa oriental especialmente interessante no sabor. A base filo para essa sobremesa é popular entre as donas de casa gregas e árabes, e esta receita detalhada com fotos irá ajudá-lo a lidar com isso.

Ingredientes:

• copo de água;
• farinha – 490 g;
• vinagre – 1 colher de chá;
• ovos – 3 peças;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal;
• manteiga – 100g;
• mel – 100 g;
• nozes – 200 g;
• xarope de açúcar - vidro.

Método de cozimento:

1. Combine vinagre, ovos, óleo, sal, água. Despeje esta mistura na farinha peneirada.
2. Sove a base macia, bata, divida em 12 partes, estenda sobre pergaminho.
3. Antes da camada com nozes, coloque 3 camadas de massa limpa, despejando sobre elas manteiga derretida e mel.
4. Asse por 50 minutos a 180 graus.
5. Regue com calda de açúcar após esfriar.

Sóchi

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 7262 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: média.

O baklava de Sochi tem pouca semelhança com o baklava tradicional turco - a receita passo a passo é muito diferente da clássica. Porém, a doçura não é menos saborosa, quebradiça, só que lembra mais uma torta pela maciez. Não há impregnação conforme a receita, e a superfície é tratada com gema batida antes de assar. Se desejar, você pode regar a sobremesa com mel.

Ingredientes:

• margarina – 250g;
• ovos – 4 peças;
• creme de leite - um copo;
• farinha – 470 g;
• refrigerante – 1 colher de chá;
• nozes – 2 xícaras;
• açúcar – 300g;
• canela – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Misture o creme de leite com refrigerante.
2. Pique a margarina e triture com a farinha.
3. Combine as duas massas, adicione 3 gemas. Misturar. Deixe esfriar por 1-1,5 horas.
4. Pique as nozes e misture com claras de ovo batidas, canela e açúcar.
5. Divida a massa em 3 partes, enrole cada uma bem fina. Asse um a 180 graus por 4-5 minutos.
6. Coloque a camada de massa crua em uma assadeira, cubra com a mistura de nozes, depois a crosta dourada, as nozes e a massa novamente.
7. Pincele com gema batida e água. Corte em diamantes.
8. Asse por meia hora a 200 graus.

Com nozes

• Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 6551 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade de preparo: média.

Este baklava com nozes ao estilo georgiano quase não difere na composição da massa e no recheio das sobremesas acima. A única ressalva da receita é a mesma proporção de leite para creme de leite e o uso de fermento fresco, não seco. As nozes são obrigatórias. Você pode fritá-los primeiro, mas a frigideira deve ficar sem óleo. É aconselhável moer no moedor de café.

Ingredientes:

• creme de leite – 150 g;
• leite – 150g;
• farinha – 500 g;
• ovos – 2 peças;
• fermento fresco – 15 g;
• manteiga – 300g;
• açúcar – 1 colher de chá;
• nozes – 200 g;
• açúcar – 200g.

Método de cozimento:

1. Sove a base com leite, creme de leite, ovos, farinha, fermento e 50 g de manteiga.
2. Após 1,5 horas (após crescer), estenda 12 camadas.
3. Coloque numa assadeira, alternando com o recheio (nozes, 250 g de manteiga derretida e açúcar).
4. Asse até ficar avermelhado, deixe de molho antes de servir.

grego

• Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 16.745 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Grega.
• Dificuldade de preparo: média.

O baklava grego clássico exige muito do número de camadas - em todas as receitas são exatamente 33, o que é uma referência à época de Jesus Cristo. O momento religioso é importante porque esta sobremesa é servida no Natal. Das nozes, dá-se preferência às amêndoas, e a impregnação é feita com mel misturado com raspas de laranja. O nome correto para o doce em grego é baklava ou baklavas.

Ingredientes:

• massa folhada pronta – 500 g;
• manteiga – 500g;
• amêndoas – 1kg;
• nozes – 500 g;
• açúcar – 100g;
• canela – 4 colheres de chá;
• mel light – 2 xícaras;
• água – 400ml;
• raspas de laranja – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Coloque uma folha de massa no fundo da forma retangular e pincele com manteiga derretida. Repita isso 9 vezes.
2. Polvilhe amêndoas e nozes bem trituradas na 10ª assadeira.
3. Novamente faça 9 camadas de massa embebida em óleo, despeje novamente as nozes.
4. Após a 33ª camada, corte o baklava em quadrados.
5. Asse por uma hora a 170 graus.
6. Aqueça o mel, acrescente o açúcar, a canela, as raspas de laranja e a água. Cozinhe por 10-12 minutos. Mergulhe o baklava pronto em calda e deixe fermentar por meia hora.

Baklava em panela elétrica

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3809 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Esta receita de baklava em panela elétrica vai agradar às donas de casa que não têm forno, mas que querem preparar doces deliciosos e inusitados. O tempo de trabalho foi significativamente reduzido com a compra de massa folhada pronta e a alteração da receita de imersão: é manteiga de mel e é preparada rapidamente. Se desejar, você pode brincar com os temperos e adicionar cravo moído e cardamomo.

Ingredientes:

• massa folhada – 450 g;
• nozes – 200 g;
• açúcar – 100g;
• uma pitada de canela;
• manteiga – 50 g;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Forre o fundo da multicooker com pergaminho.
2. Disponha as camadas folhadas enroladas (cortadas em círculo), alternando com o recheio de nozes e açúcar.
3. A superfície deve ser polvilhada com canela. Corte o produto em diamantes.
4. Cozinhe na “assadeira” por uma hora, após esfriar, mergulhe na mistura aquecida de mel e manteiga.

Nem todo profissional prepara um prato tão complexo, mas você pode dominar a preparação do baklava em casa se seguir estas dicas:

• É aconselhável usar mel de cor âmbar como xarope em qualquer receita.
• Como fazer doçura crocante? Deixe a assadeira no forno por mais meia hora a uma hora sem abrir a porta.
• Ao trabalhar com receitas à base de fermento, após formar as camadas, deixe a iguaria crescer um quarto de hora antes de levar ao forno.
• Antes de servir, cada pedaço deve ser mantido em calda por 3-4 minutos.
• Em qualquer receita, após a montagem, a sobremesa não é cortada em toda a altura - é melhor fazer isso meio assada.
Salmoura para pepinos por 1 litro de água