Champanhe a todos! Segredos para fazer vinhos espumantes caseiros. Como fazer champanhe em casa? Champanhe sem álcool em casa

Claro que fazer champanhe em casa é sempre um risco. O vinho pode não carbonatar, ficar turvo, muito doce ou, pelo contrário, seco, as garrafas de espumante às vezes explodem durante o envelhecimento, e o mais chato é que não só os iniciantes, mas também os enólogos experientes não estão imunes a todos esse. Mas será que essas pequenas coisas impedirão os verdadeiros experimentadores de álcool? Claro que não! Afinal, quem não corre riscos... bem, essa é a ideia.

É claro que não conseguiremos “champanhe” no sentido pleno da palavra em casa. Mas é perfeitamente possível fazer espumante e não é tão difícil quanto pode parecer. Com certeza a única coisa que você vai precisar é de uma adega fresca e, claro, de vinho - seja caseiro, recém finalizado a fase de fermentação rápida, ou comprado (neste caso, também é necessária uma boa levedura de vinho). De qualquer forma, vamos começar.

Champanhe de vinho da casa

Na verdade, você pode fazer champanhe com quase qualquer tipo de vinho. Claro, o ideal é um branco feito com uvas como Chardonnay. Mas não necessariamente - excelentes vinhos espumantes podem ser obtidos a partir de vinhos rosados ​​​​e tintos (especialmente aqueles produzidos com a tecnologia “branca”) e de vinhos de frutos silvestres - por exemplo, groselhas, groselhas, framboesas. Um tema especial é a cidra, mas temos algo sobre isso.

Como fazer champanhe caseiro com vinho caseiro? E não poderia ser mais simples! Para começar preparamos vinho light comum (receitas de uva, framboesa, veja o resto na seção correspondente do site). O vinho deve quase terminar a fermentação rápida - grosso modo, deve ser tomado quando o selo d'água quase não estiver mais borbulhando, caso em que não precisaremos de nada além de uma adega para preparar o espumante.

1. Pegamos o vinho ainda levemente espumante e colocamos em garrafas - sempre grosso, champanhe.
2. Selamos as garrafas o mais firmemente possível, de preferência com uma nova rolha de champanhe vaporizada com muzella, e as deixamos em uma adega fresca por 2 a 3 meses. As garrafas devem ser mantidas em posição inclinada ou semi-inclinada - para que o vinho fique em contacto com a superfície inferior da rolha - para não secar.

Para selar garrafas, é melhor usar rolhas novas e longas de champanhe. Se isso não for possível, pode-se levar tampões usados, mas neste caso terão que ser serrados por baixo, na parte mais grossa - caso contrário não caberão no gargalo. É claro que isso não é tão confiável. Também é melhor usar focinheiras que ainda não foram usadas - caso contrário, elas quebram facilmente quando torcidas e testadas. E a maneira mais confiável é comprar um dispositivo especial para torcer o muselet, eles estão à venda.

1. Um mês antes do uso, a garrafa deve ser colocada na posição vertical para que o sedimento das paredes desloque-se para o fundo. Para acelerar o processo, você pode agitar levemente cada garrafa todos os dias ou bater levemente com um martelo de borracha.
2. Antes de usar, deixe esfriar a 8-15 graus e pronto! Despeje em copos com cuidado para não perturbar o sedimento.

Claro, este método tem muitas desvantagens. Em primeiro lugar, o vinho quase sempre fica turvo, porque simplesmente não dá tempo de clarificar. Em segundo lugar, devido ao envelhecimento sobre borras, pode adquirir um amargor desagradável. Em terceiro lugar, devido à aeração insuficiente, o vinho pode revelar-se instável, suscetível a deterioração e doenças. Em quarto lugar, só sai seco. E em quinto lugar, com este método não conseguimos regular a pressão no interior da garrafa, razão pela qual o champanhe explode frequentemente (portanto, recomenda-se guardar as garrafas com canudo, a alguma distância umas das outras e de outros vinhos ou produtos).

Hoje em dia existem à venda rolhas especiais para champanhe com coletor de sedimentos - não são muito caras e podem ser utilizadas várias vezes. Esta é uma boa forma de obter com facilidade e sem dor de cabeça não só vinho espumante, mas também vinho clarificado. Outra grande característica é uma rolha com barômetro. Geralmente é colocado em uma ou duas garrafas de um lote e permite monitorar a pressão dentro do recipiente, que não deve ultrapassar 5-6 bar.

Fazendo champanhe com vinho comprado em loja

Este método também não é muito complicado, mas para isso precisamos de fermento e açúcar. Você precisa tomar um vinho leve - não mais que 9-10 graus, naturalmente - de qualidade bastante alta, sem conservantes, caso contrário você simplesmente perderá muito tempo e esforço e obterá um “espumante” medíocre, nem digno. de uma festa corporativa de Ano Novo em uma barraca aberta 24 horas.

Você também pode usar vinho caseiro totalmente fermentado. Só se usa fermento de vinho - fermento de padeiro ou fermento alcoólico não são adequados para isso, caso contrário acabaremos com purê gaseificado para chacha.

• Primeiro você precisa fazer o chamado “licor licoroso” com uma pequena quantidade de vinho, açúcar e fermento. De acordo com os padrões do Champagne, para cada 0,7 garrafa de vinho (completamente seco!) ​​deve haver 0,3 gramas de fermento e 18 gramas de açúcar - então será criada uma pressão normal de 6 bar dentro do champanhe. Mas em casa, a pressão pode ser reduzida para garantir que as garrafas não explodam, reduzindo o teor de açúcar para 12 a 15 gramas. A levedura, claro, deve primeiro ser fermentada.
• Despeje o vinho em garrafas de champanhe e acrescente o licor. A bebida deve permanecer aberta por 1 a 2 dias, em local escuro e aquecido, sob gaze, para que a fermentação seja retomada. Quando o fermento começa a agir - aparecem espuma e um cheiro característico - fechamos as garrafas.
• A seguir, seguimos a receita descrita na subseção anterior do artigo.

É tudo uma questão de tecnologia simples para fazer champanhe caseiro. Vamos complicar a tarefa.

Da seção “curiosidades”. Encontrei esta receita de “champanhe” na Internet - é preciso adicionar com cuidado refrigerante e vinagre de mesa a uma garrafa de vinho, rolha, agitar bem e - voila! – a bebida de elite está pronta! O autor até fez um vídeo sobre isso, sim. É uma pena que eu não conheça nenhum francês - eu poderia te dizer como fazer vinho espumante corretamente, caso contrário eles, coitados, estão apenas brincando com esses rejeitos e remuages.

Tecnologia clássica. Remuage de champanhe.

Um método muito mais complexo e demorado que requer maior atenção, destreza manual e esforço diário durante vários meses. No entanto, é este método que permite obter um champanhe tão semelhante quanto possível ao francês - transparente, como a lágrima mesquinha do herói do dia e com todas as 250 milhões de bolhas necessárias formadas numa garrafa aberta em 10-20 horas. .

1. Tomamos vinho totalmente clarificado, seco e que completou a fase de fermentação vigorosa. Idealmente, o vinho não deve ter mais de 8-9 graus de peso e 0,6-0,7% de acidez.
2. Fazemos um licor em lote como na receita anterior (18-20 gramas de açúcar e 0,3 gramas de fermento para cada garrafa).

Em vez de um licor de lote, você pode usar um primer - mosto do mesmo lote drenado no meio da fermentação primária e armazenado na geladeira ou outro vinho em fermentação ativa - 1-2 colheres de chá para cada garrafa + açúcar. Mas eu te peço, não confie nas passas para reiniciar a fermentação, como alguns aconselham - nada de útil resultará disso.

1. Combine vinho com licor ou primer com açúcar. Enchemos cada garrafa quase até ao gargalo - para que não haja mais de 2 centímetros de espaço livre entre a superfície do líquido e a rolha. Selamos a bebida com rolhas de focinho e mandamos para o porão ou adega.
2. As garrafas devem permanecer deitadas por vários meses. Quando o vinho está completamente clarificado, já não apresenta a menor turvação e nota-se um sedimento denso no fundo - é hora de começar a remuage.
3. O ideal é que a remuage seja feita assim: as garrafas são cravadas na areia ou colocadas em uma prateleira especial - primeiro em um ângulo de 45° com o gargalo para baixo, depois 30, 15° e assim sucessivamente até a posição vertical. Mas você pode simplificar o procedimento colocando imediatamente o champanhe na vertical e depois girando-o bruscamente todos os dias ou batendo-o com um martelo de borracha. O procedimento deve ser repetido até que todo o sedimento do fermento se desloque para o gargalo e a bebida volte a ficar completamente transparente.

1. Chegou a hora de realizar o procedimento mais complexo e responsável - o derramamento de champanhe. Para isso você vai precisar de: um cocho ou bacia grande; novas rolhas de champanhe com focinho; outro licor chamado "expedição"; e, de preferência, um assistente que, novamente, de preferência, tenha mãos que cresçam de onde deveriam estar.
2. Primeiro você precisa fazer um licor de expedição. Apesar do nome pretensioso, trata-se simplesmente de açúcar dissolvido em vinho quente, às vezes com adição de um bom conhaque, para fortalecer a bebida e impedir até mesmo um indício de fermentação. As proporções são as seguintes (cada garrafa de champanhe conterá cerca de 50-100 ml de licor, dependendo da sua destreza e velocidade): 50 ml de conhaque, 700 gramas de açúcar, 500 ml de vinho ( vamos pegar um pouco de champanhe doce); 50 ml de conhaque, 550 de vinho, 600 g de açúcar ( quase doce); ou 50 conhaque, 650 vinho, 500 açúcar (semi-seco).

Em vez de licor para vinhos espumantes de frutas, você pode usar licores ou licores fracos e levemente adocicados ou licores da mesma fruta ou baga. Então o champanhe adquirirá um sabor frutado mais pronunciado.

1. Na verdade, derramamento de champanhe. Com cuidado, para não perturbar o sedimento que se depositou junto à rolha, pegue na garrafa e incline-a cuidadosamente na vertical até ao chão ou ligeiramente mais alto. Com o máximo de cuidado possível, sobre a bacia, desenrosque o focinho, solte um pouco a rolha - ela deve voar sozinha, junto com o sedimento e um pouco de vinho. Fechamos o gargalo com o dedo, colocamos a batalha na vertical, colocamos rapidamente o licor expedicionário no topo e fechamos imediatamente a garrafa com uma nova rolha com focinho.
2. Após este procedimento, o espumante deve ser conservado por mais 3 meses, à temperatura de 6 a 10 graus, e somente após esse período poderá ser degustado.

Só isso, em termos gerais - este método de fazer champanhe em casa é considerado o melhor!

Se você acha que o champanhe soviético tem seu sabor especial charme, então você não está enganado. No espaço pós-soviético, utiliza-se uma tecnologia simplificada de fabricação de champanhe, em que o vinho espumante é preparado em grandes recipientes lacrados, filtrado e engarrafado em instalações especiais sob alta pressão. Este método é denominado “Método Sharma”.

"Champanhe" de folhas

Claro, isso não é champanhe, nem mesmo vinho: o primeiro é bastante kvass, e o segundo é beber purê. Mas as bebidas acabam por ser interessantes, refrescantes, bastante leves e, o mais importante, são muito fáceis de preparar!

Champanhe feito com folhas de groselha

A receita desta bebida é muito parecida com ou. Nós vamos precisar:

• Água fervida limpa – 3 litros;
• Açúcar – 200 gramas;
• Limão;
• 30-40 gramas de folhas jovens de groselha;
• Levedura (de preferência levedura de vinho) – 1 colher de chá.

Retire as raspas do limão (apenas colorido), corte a polpa e divida em rodelas. As raspas e a polpa, junto com o açúcar e as folhas, são colocadas em água em temperatura ambiente. O frasco é fechado com tampa e mantido ao sol por 2 a 3 dias; o conteúdo precisa ser agitado periodicamente; Depois de alguns dias, fermentamos o fermento em uma pequena quantidade de água morna e adicionamos à infusão resultante. Cubra o frasco com uma tampa ou gaze e deixe por algumas horas até iniciar a fermentação. Colocamos um selo d'água no recipiente e o enviamos para local fresco por uma semana a dez dias.

Depois disso, filtramos a bebida com algumas camadas de gaze e colocamos na geladeira por um dia para permitir a sedimentação dos sedimentos. Agora o “champanhe” precisa ser decantado e colocado em garrafas ou berinjelas, após adicionar uma colher de açúcar em cada uma. A bebida deve ser guardada em local frio por pelo menos um mês. É isso, você pode tentar!

Champanhe feito com folhas de uva

A receita é um pouco mais complicada que a anterior mas, claro, muito mais simples que as três primeiras. No final teremos uma bebida que lembra vagamente o vinho, mas ao mesmo tempo não utilizamos um único cacho de uva, mas apenas folhas novas. É melhor colher folhas suculentas e frescas de variedades de frutas. Além das folhas, você só precisa de água, açúcar - 250-300 gramas por litro de mosto - e fermento para vinho. Você também pode usar alimentação com fermento.

1. Lave as folhas de uva (você também pode tirar brotos tenros) e pique-as grosseiramente com uma faca. Colocamos em uma jarra adequada, enchemos com açúcar e despejamos água fervente para que a jarra fique cheia até 2/3 do volume.
2. Embrulhe o frasco e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o fermento pré-fermentado ao mosto e coloque em local aquecido para iniciar a fermentação.
3. Quando o processo começar, você deve colocar um selo d'água na jarra. A fermentação primária dura 7 a 8 dias, após os quais é necessário drenar o mosto, espremer as folhas, filtrar o líquido e despejar em garrafas de plástico ou champanhe até ¾ do volume.
4. As garrafas são enviadas para a adega para envelhecer de três semanas a um mês. Ao usar berinjelas de plástico, o excesso de dióxido de carbono deve ser liberado periodicamente se o recipiente ficar muito inflado, caso contrário ele poderá estourar sob pressão.

Só isso, nosso champanhe de folhas de uva está pronto!

E por último, segundo a tradição, uma citação dos grandes:

“Só bebo champanhe por dois motivos: quando estou apaixonado e quando não estou apaixonado” (4)

Todos os anos, aproximadamente 3 bilhões de taças de champanhe são consumidas em todo o mundo. A história desta bebida remonta a várias centenas de anos. Em 1670, o adega da abadia, Pierre Perignon, descobriu uma tecnologia para misturar diversas variedades de uvas ao mesmo tempo. Além disso, ele descobriu como engarrafar esse vinho e selá-lo para armazenamento. Durante muito tempo, os vinhos espumantes eram exclusivamente doces. Mas a tecnologia era imperfeita – até 40% das garrafas explodiram. Hoje você pode fazer champanhe em casa. A única coisa é que é preciso levar em consideração uma série de nuances para que as garrafas fiquem intactas.

Quais são os riscos?

É importante compreender que fazer um refrigerante em casa apresenta vários perigos. Na lista de riscos:

• Não é possível carbonatar vinho
• A cor do vinho ficará turva
• O vinho sai muito doce
• A bebida sai muito seca

Além disso, não apenas aqueles que primeiro tentaram fazer champanhe, mas também artesãos experientes correm o risco de enfrentar tais problemas.

Como fazer uma bebida

Os especialistas afirmam que existem duas maneiras de preparar champanhe em casa:

• Artificial
• Natural

No primeiro caso, significam uma tecnologia em que a bebida é saturada artificialmente com dióxido de carbono - para isso são necessários cilindros com dióxido de carbono.

Na segunda opção, o vinho jovem deve fermentar em garrafas bem fechadas. Após a infusão, é purificado. Esta opção é considerada mais preferível porque o vinho fica natural.

Opção natural

Para preparar champanhe desta forma você precisará de:

• 0,7 litros de vinho
• colher de sopa de açúcar
• passas não lavadas – 3-4 peças são suficientes

O vinho caseiro seria uma excelente solução. Além disso, qualquer opção é adequada - vinho de uva, uma bebida feita de maçãs, cerejas, bagas de sorveira, etc. Além disso, se não tiver tempo, você pode escolher vinhos comprados em loja – aqui você deve contar com opções de custo médio. É melhor não prestar atenção aos mais baratos, porque... contêm muitos conservantes, por isso não será uma bebida normal.

O primeiro ponto é engarrafar o vinho. A melhor opção seria escolher garrafas de champanhe. Eles são especialmente duráveis ​​e podem suportar facilmente a pressão de uma bebida em fermentação. Mas é melhor recusar opções de plástico, porque... o álcool e o plástico reagem, estragando o sabor da bebida. Após o engarrafamento, é necessário adicionar passas e açúcar ao vinho. Estes são os catalisadores de fermentação. As garrafas devem ser enchidas até o topo. A seguir, resta fechá-los com tampas e amarrá-los com arame para maior segurança.

O ponto dois é o armazenamento. É necessário garantir o armazenamento adequado da bebida. Este champanhe ficará em infusão por dois a três meses. Ao mesmo tempo, deve ser mantido na posição horizontal, e a temperatura do ambiente onde estão as garrafas não deve ultrapassar 25 graus. Além disso, os especialistas afirmam que é necessário manter constantemente a mesma temperatura. Esta será a chave para uma fermentação bem sucedida e para o desenvolvimento das leveduras vínicas necessárias.

Perto do final do armazenamento - cerca de duas semanas - os frascos devem ser virados de cabeça para baixo e virados lentamente todos os dias. Esta medida permitirá deslocar o fermento do vinho para que não se acumule nas paredes.

Ponto três – remoção de sedimentos. Este procedimento é chamado de despejo. Esta etapa é considerada a mais difícil. E aqui você deve mostrar agilidade e destreza especiais. A essência do procedimento é remover o fermento e outros produtos da fermentação que se acumularam ao redor da rolha. Fica assim: as garrafas são abertas rapidamente, o sedimento também é rapidamente drenado e selado novamente. Para aumentar o sucesso disso, é recomendável selecionar os plugues e os fios com antecedência.

Ponto quatro – resistência. A próxima coisa a fazer é certificar-se de que as garrafas estão bem fechadas. Depois disso, eles devem ser deixados em uma sala fria - a temperatura aqui deve estar entre 8 e 10 graus. O champanhe ficará aqui por mais três meses. Além disso, não há necessidade de pressa, porque... Quanto mais tempo a bebida permanecer, melhor será a qualidade.

Nuances de fabricação

Se quiser obter um champanhe com sabor frutado, pode usar vários licores como produto base.

Também vale a pena compreender que hoje existem à venda rolhas especiais para champanhe que realçam o sedimento - podem ser utilizadas tantas vezes quanto possível. Existe também a opção de rolha com barômetro. Permite monitorar a pressão na garrafa. O parâmetro ideal é considerado 5-6 bar.