Jak przygotować wątrobę. Jak zrobić ciasto wątrobowe w domu - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Cześć. Czy kochasz wątrobę? Wątróbka to jedna z moich ulubionych potraw.

Po pierwsze, przygotowuje się go prosto i szybko. Po drugie, odpowiednio przygotowane, jest po prostu bardzo smaczne.

Uważa się, że produkt ten jest dobrze wchłaniany przez organizm i jest bogaty w białko, witaminy i minerały.

Dlatego podam kilka wskazówek, co należy zrobić, aby wątróbka nie była sucha i twarda.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Najpierw wybierz w sklepie wątrobę. Powinien mieć przyjemny słodkawy aromat, nie mieć uszkodzeń ani dużych naczyń, a powierzchnia powinna być elastyczna i gładka. Lepiej jest brać schłodzone kawałki niż zamrażać. Zwróć uwagę na kolor:

Kurczak - powinien mieć brązowo-bordową barwę, błyszczącą powierzchnię i słodkawy aromat.

Wołowina - ma kolor dojrzałej wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworzy biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.

Wieprzowina jest koloru brązowego, o gładkiej powierzchni bez plam.

Małe, ale przydatne sekrety gotowania wątroby

Przed gotowaniem pamiętaj o pozbyciu się filmu. Opłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą, następnie zaparz wrzącą wodą. Wyciągamy go z wody, kładziemy na desce i robimy małe nacięcie, następnie podważamy kciukiem i ostrożnie oddzielamy folię.

Duże żyły i naczynia należy usunąć, w przeciwnym razie wpłynie to na delikatność gotowego dania. Mogą również powodować gorycz. Będziesz tu potrzebował ostrego noża. Kawałki pokroić wzdłuż naczyń i dróg żółciowych.

Aby było miękkie, pokroić na porcje i zalać zimnym mlekiem na 30-40 minut. Następnie osusz.

Aby wątroba podczas smażenia była przewiewna i miękka, lepiej pokroić ją na małe kawałki, tak aby ich grubość wynosiła około 1,5 centymetra.

Aby uzyskać soczystość i miękkość, należy go smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony. Najważniejsze, żeby nie rozgotować, bo inaczej będzie ciężko. Warto wcześniej każdy kawałek obtoczyć w mące. W ten sposób powstaje apetyczna skórka.

Zaleca się dodanie soli pod koniec gotowania, ponieważ sól pochłania wilgoć, co może spowodować wysuszenie.

Śmietana i śmietana również przyczyniają się do soczystości i miękkości, jeśli zostaną dodane podczas procesu gotowania. Musisz gotować w nich nie dłużej niż 20 minut.

Teraz wiemy, jak prawidłowo wybrać i przetworzyć wątrobę przed gotowaniem. Czas zabrać się za samo gotowanie. Wybrałam dla Ciebie 5 moich ulubionych, prostych i szybkich przepisów na przygotowanie dań z wątróbki w domu, krok po kroku ze zdjęciami.

Klasyczny przepis na wątróbkę Stroganoff

Jeden z najpopularniejszych przepisów na przygotowanie tego produktu.

Składniki:

• wątroba wołowa - 500 gr.
• śmietana - 300 gr.
• cebula - 2 szt.
• sól
• pieprz
• olej roślinny

Przygotowanie:

Drobno posiekaj cebulę.
Oczyść wątrobę z filmów i pokrój w kostkę.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
Dodać wątróbkę, sól i pieprz, smażyć ze wszystkich stron.
Dodaj śmietanę, gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.

Jako dodatek można przygotować ryż, makaron lub puree ziemniaczane.Podana ilość składników wystarcza na 5-6 porcji.

Suflet wątróbkowy jak w przedszkolu

Być może jedno z moich ulubionych dań z dzieciństwa. A co najważniejsze, żadnej szczególnej mądrości. Jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Suflet ten można przygotować nie tylko z wątroby wołowej, ale także z dowolnej innej wątroby, a także z wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryb. Jeśli dostaniesz trochę suchego mięsa mielonego, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Dodać do tego mleko lub masło, ponownie wymieszać.

Składniki:

• Wątroba wołowa - 500 gr.
• Bochenek (biały) 2–3 sztuki
• Krem - 100 gr.
• Masło - 50 gramów
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Mąka - 3-5 łyżek. łyżki
• Sól dla smaku.

Przygotowanie:

Zmiel wątrobę, marchewkę i cebulę przez maszynę do mięsa.

Jajka ubić, następnie dodać do wątroby i zalać śmietaną. Dodać sól. Dodać mąkę i wymieszać. Masa powinna być jak naleśniki.

Formę do pieczenia wysmaruj olejem (nie ma potrzeby smarowania formy silikonowej). Piec w temperaturze 180 stopni przez 40–45 minut.
Gotowość sprawdzić wykałaczką lub zapałką ( suflet należy przekłuć; jeśli wykałaczka jest sucha, suflet jest gotowy).

Gotowy suflet można podawać na zimno lub na ciepło. Suflet można pokroić na porcje lub rozsmarować na pieczywie jak pasztet. Lub podawaj z dodatkiem - ryżem, kaszą gryczaną, makaronem lub ziemniakami w dowolnej formie.

Pyszna wątróbka drobiowa w śmietanie - delikatny i szybki obiad dla rodziny

Przygotowanie kolejnego dania zajmie Ci nie więcej niż 30 minut, a wynik zadowoli całą rodzinę.

Składniki:

• Wątróbka drobiowa - 300 gr.
• Śmietana - 100 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

Wątrobę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na patelni, aż będzie przezroczysta.

Dodać wątróbkę, sól i smażyć, mieszając przez 5-7 minut.

Następnie dodajemy śmietanę i gotujemy kolejne 10 minut na małym ogniu.

Gotowe danie podawaj z dowolnym dodatkiem, ale najlepiej wybrać do tego lekkie warzywa, bo wątróbka drobiowa w śmietanie okazuje się bardzo satysfakcjonująca.

Pasztet z wątróbek drobiowych - łatwy jak bułka z masłem

Z przyjemnością zajadają się nim zarówno dzieci, jak i dorośli, gdyż po prostu rozpływa się w ustach. Przygotowanie przystawki jest szybkie i łatwe, a jeśli w oryginalny sposób udekorujesz kanapki lub kanapki, możesz wykorzystać je jako dodatkowe danie na świątecznym stole.

Składniki:

• Wątróbka drobiowa - 800 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Masło - 50 gr.
• Sól dla smaku
• Zieleń

Przygotowanie:

Smaż wątrobę na maśle, aż zmieni kolor. Tylko kilka minut. Zdjąć z patelni.
Marchewkę i cebulę pokroić w dużą kostkę, podsmażyć na oleju pozostałym po smażeniu wątroby, aż cebula będzie przezroczysta.
Wątrobę włóż z powrotem na patelnię, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na średnim ogniu.
Za pomocą blendera zmiksuj wszystkie składniki na pastę. Lub zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
Do gorącego pasztetu dodajemy drobno posiekane masło, doprawiamy solą, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia w lodówce.
Po 30 minutach powstały pasztet można posmarować kanapkami.

Kotleciki z wątróbki wieprzowej z ryżem

Kotlety te same w sobie są bardzo pożywne, a w połączeniu z ryżem są również bardzo sycące. Tym daniem z łatwością nakarmimy całą rodzinę i nie ma potrzeby przygotowywania dodatkowego dodatku.

Składniki:

• Wątróbka wieprzowa - 1 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Ryż - 1,5 szklanki
• Sól, pieprz do smaku

1. Cebulę posiekać i podsmażyć na patelni na złoty kolor

2. Pokrój wątrobę w kostkę i przepuść przez maszynę do mięsa

3. Ugotować ryż, dodać do wątroby i wymieszać

4. Dodać podsmażoną cebulę i przyprawy do smaku, ponownie wymieszać

5. Kotlety układamy jak naleśniki i smażymy z obu stron po 3 minuty.

Do kotletów lepiej podawać świeże warzywa i dekorować talerz ziołami.

Teraz wiesz, jak szybko i smacznie przygotować dania z wątroby, a przygotowanie świątecznego lunchu lub kolacji nie będzie dla Ciebie trudne. Odpowiednio przygotowana wątróbka staje się kulinarną i estetyczną przyjemnością, którą chce się gotować wciąż na nowo, dodając niezwykłe przyprawy i składniki.

Powszechnie uważa się, że ciasto to deser, choć nie zawsze tak jest. Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie ciast z różnych składników. Przyjrzyjmy się tori wątrobowej: jak je przygotować i czego potrzebujesz.

Wątróbka to doskonałe danie nie tylko na święta, ale także w codziennej diecie. Poza tym, że to danie jest bardzo smaczne, jego przygotowanie jest proste, a jeśli użyjesz wyobraźni, może wyglądać jak prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Z niewiadomych powodów wiele osób uważa, że ​​zrobienie ciasta wątróbkowego jest bardzo kłopotliwym i trudnym zadaniem, choć jeśli umie się gotować i wiedzieć, jak obchodzić się ze składnikami, nie ma nic trudnego w zrobieniu ciasta wątróbkowego. Aby mieć pewność, że przygotowanie wątroby w domu jest dość proste, musisz spróbować samodzielnie ugotować to danie.

Dla tych, którzy lubią gotować i robią to dobrze, nie będzie żadnego problemu. Jeśli jesteś nowy w tej branży i nie do końca rozumiesz, co jest co, po prostu postępuj zgodnie z przepisem i zaleceniami. Które podają doświadczeni szefowie kuchni. W gotowaniu, jak w każdym innym biznesie, doświadczenie odgrywa ważną rolę. Przygotowanie potrawy zajmuje tylko kilka razy. I już można powiedzieć, że jesteś profesjonalistką w jej przygotowaniu.

Głównym czynnikiem udanego przygotowania każdego dania nie jest doświadczenie, ale miłość, z jaką jest ono przygotowywane. Jeśli kochasz to, co robisz, na pewno odniesiesz sukces. I pamiętajcie, że przysłowie nie zawsze się sprawdza – pierwszy naleśnik jest nierówny.

Ciasto z wątróbki drobiowej

Najpierw dowiedzmy się, jak zrobić pyszne i delikatne ciasto z wątróbek drobiowych. Przygotowując dane danie, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

• Pierwszą rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę, jest to, że taki składnik jak wątróbka drobiowa nie jest kapryśny: nie ma goryczy, gotuje się bardzo szybko, więc praca z takim składnikiem na ciasto jest bardzo prosta. Nie można go gotować na surowo, więc nawet początkujący poradzą sobie z tym składnikiem.
• Jeśli mówimy o dokładnych proporcjach, wszystko jest również proste: na 400 g wątróbki drobiowej potrzebne będą 2 jaja kurze (w tej kwestii nie należy używać innych jaj), dwie łyżki średniotłuszczowej kwaśnej śmietany i to samo ilość mąki. Użycie określonej ilości składników przy przygotowaniu naleśników na ciasto gwarantuje kruchość i nietłukliwość ciasta.

• Grubość naleśników wątrobianych nie różni się od grubości zwykłych naleśników na mleku, więc nie ma specjalnych różnic w smażeniu.
• Aby naleśniki z wątróbką łatwo się przewracały, musisz zrobić je o małej średnicy, około 20 centymetrów.
• Zanim przystąpimy do smażenia naleśników należy bardzo dobrze rozgrzać patelnię i wlać na nią taką ilość oleju, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni i nie przypalały.
• Można smarować patelnię olejem co 4-5 naleśników.

Więc, Przepis na ciasto z wątroby wątrobowej krok po kroku. Do jego przygotowania będziemy potrzebować następujących składników:

• wątróbka drobiowa (pół kilo)
• jajka: surowe do gotowania, gotowane do dekoracji naszego arcydzieła

• marchewka – używana zarówno do gotowania, jak i dekoracji ciast
• majonez i kwaśna śmietana – średnia zawartość tłuszczu
• olej roślinny, mąka
• czosnek i sól

Zacznijmy od przygotowania krok po kroku:

1. Pierwszym krokiem jest przepłukanie wątroby. Pomimo tego, że wiele osób zaniedbuje tę zasadę i po prostu zaczyna ją kroić, zaleca się ją dobrze umyć, a jeśli na wątrobie pozostał film lub inne niepotrzebne „elementy”, usunąć je z powierzchni wątroby. Czasami na wątróbce pozostają drobne bąbelki i jeśli ich nie usuniemy, ciasto może zepsuć się lekką goryczką, należy o tym pamiętać.
2. Wątróbkę dość drobno posiekać, następnie dodać do niej jajka (oczywiście surowe). Na określoną ilość wątroby wystarczą trzy do czterech jaj. Pojemnik do przygotowania „ciasta” na naleśniki powinien być duży, aby wygodnie było wymieszać wszystkie składniki.
3. Do istniejących w misce składników dodać śmietanę, następnie mąkę.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj, najlepiej za pomocą blendera, do uzyskania jednolitej i gęstej masy. Posolić powstałą substancję.

1. Zacznijmy smażyć naleśniki. Smażą bardzo szybko, więc proces ten nie zajmuje dużo czasu.
2. Jeśli nie jesteś nowy w tej branży, to podczas smażenia naleśników możesz przejść do następnego etapu, wykonując go równolegle ze smażeniem.
3. Drobno posiekaj cebulę, a także marchewki (można je zetrzeć na drobnej tarce).
4. Smażymy „smażenie” na patelni, po czym uzyskaną ilość smażonych składników należy podzielić przez liczbę uzyskanych naleśników wątrobowych.
5. Przygotuj sos majonezowo-czosnkowy.
6. Na talerz układamy naleśniki z wątróbką, każdy po kolei smarujemy sosem majonezowym, po czym wylewamy smażoną warstwę na spód. Powtórz tę czynność z każdym naleśnikiem wątrobowym.
7. Ostatni naleśnik dekorujemy żółtkiem na wierzchu.
8. Całe ciasto smarujemy majonezem, łącznie z bokami i dekorujemy białkiem. Pozwól ciastu ostygnąć i możesz zacząć je podawać i jeść.

Zdjęcie ciasta wątrobowego

Ciasto z wątroby wołowej

Przepisy na placki wątrobowe są do siebie bardzo podobne, jedyną różnicą jest to, jakiej wątroby użyjesz do ich przygotowania. W tym przypadku bierzemy wątrobę wołową. Do przygotowania ciasta z wątróbki wołowej będziemy potrzebować:

• pół kilograma wątroby wołowej
• jedno jajo kurze
• tylko pół szklanki kwaśnej śmietany, najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu
• taką samą ilość mąki
• pieprz, sól - ilość ustalana jest na podstawie gustu „twórcy”
• czosnek, cebula, warzywa
• marchewka

1. Wątróbka wołowa w odróżnieniu od wątróbki drobiowej wymaga dodatkowej obróbki, która obejmuje dokładne mycie i suszenie.
2. Po takim przygotowaniu wątrobę można pokroić na małe kawałki i posiekać. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
3. Do posiekanej wątroby, przesypanej do dużego pojemnika, dodaj następujące składniki:

• kwaśna śmietana
• sól pieprz

Konsystencja substancji powinna być taka sama jak przy robieniu naleśników. Wątróbka wołowa smaży się dłużej niż wątróbka drobiowa. Ale jednocześnie smażenie naleśników z danego składnika będzie bardzo krótkim procesem. Smaż „ciasto” na patelni z obu stron, ale nie smaż za dużo.

Po przygotowaniu naleśników na ciasto możesz zacząć przygotowywać nadzienie:

1. Aby to zrobić, posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę, smaż te składniki na złoty kolor. Posiekaj czosnek.
2. Najlepiej wykorzystać do tego ząbki czosnku i dodać je do majonezu. Tą konsystencją smarujemy każdy naleśnik, na wierzchu kładziemy przygotowany frytek.
3. Rozprowadź po całym obwodzie naleśnika. Robimy to z każdą warstwą.
4. Wierzch ciasta posypujemy ziołami.
5. Ciasto jest gotowe do spożycia od razu po przygotowaniu. Można go podawać na zimno lub na gorąco.

Przepis: Ciasto z wątróbek wieprzowych

Wiele osób kocha Ciasto wątrobowe, bo jest sycące. Danie smaczne i lekkostrawne. Oprócz wątróbek drobiowych i wołowych do przygotowania ciasta wykorzystuje się także wątróbkę wieprzową.

Ciasto wątrobowe w domu Każdy może to zrobić, nie jest to wcale trudne. Najważniejsze w tej kwestii jest chęć i dostępność niezbędnych składników. Jak sama nazwa ciasta wskazuje, jego podstawą będzie wątróbka wieprzowa. Przepis na ciasto z wątróbek wieprzowych jest podobny do wszystkich innych przepisów na placki z wątróbek, nie ma między nimi żadnej różnicy.

Jeśli chcesz zrobić niezwykłe ciasto wątróbkowe i zaskoczyć rodzinę lub gości, możesz spróbować zrobić placek wątróbkowy z grzybami. Do tego będziesz potrzebować:

• jajka 4 sztuki
• mleko
• mąka 1 szklanka
• pieczarki, wystarczy 600 g
• majonez
• gałka muszkatołowa
• sól pieprz
• cebula, marchewka

Ciasto przygotowujemy w taki sam sposób jak dwa poprzednie:

1. Przygotowujemy ciasto na naleśniki, następnie przygotowujemy nadzienie do ciast
2. Dodajemy podsmażone pieczarki z cebulą i dekorujemy ziołami
3. W razie potrzeby można udekorować gotowanymi jajkami

Teraz wiesz, jak zrobić ciasto wątrobowe z różnych rodzajów wątroby i ocenić, która opcja jest smaczniejsza. Konieczne jest przygotowanie każdego z nich po kolei. Jak to mówią, nie ma sobie równych pod względem smaku i koloru, dlatego każdy może sam zdecydować, jaką wątróbkę najlepiej wykorzystać jako bazę do ciasta wątrobianego.

Wideo: Gotowanie ciasta wątrobowego

Dania z wątróbek są przez wielu odrzucane ze względu na pozorny brak prezentacji. Często uważa się, że podroby są pożywieniem plebejskiego stołu. I na próżno! W starożytności członkowie rodziny królewskiej czcili wątrobę jako przysmak. Przyjemnym dodatkiem do bogatej kompozycji witamin i bogactwa smaku jest jej uniwersalność - lista dań, które można przygotować z wątroby, jest imponująca pod względem długości.

To nie deser, ale przystawka o niesamowitej konsystencji, smaku i bogactwie, która może stać się prawdziwą ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego stołu. Najczęściej przyrządza się go z wątroby wołowej, ale dopuszczalne są także mięso drobiowe i wieprzowe.

Danie posiadające klasyczną postać ciasta - warstwy ciasta pokryte nadzieniem - można przygotować na bazie różnorodnego zestawu produktów. Rozważmy najbardziej tradycyjną ze wszystkich opcji.

Składniki na danie:

• 1 kg wątroby wołowej;
• 200 mililitrów) mleka;
• 2 jaja 1. kategorii;
• 50 g mąki;
• 5 cebul;
• majonez;
• olej;
• sól i zioła.

Algorytm tworzenia dania z wątroby wołowej:

1. Wątrobę należy nie tylko umyć i pokroić, ale także oczyścić z górnego filmu i dróg żółciowych. Jeśli istnieją wątpliwości co do „wieku” produktu, zaleca się namoczenie go także w wodzie, a najlepiej w mleku, aby zniknęła ewentualna goryczka, a same podroby stały się bardziej miękkie. Rada! Używając mleka do namaczania, nie używamy go do samego przygotowania potrawy – do mleka przedostaje się ewentualna goryczka wątroby.
2. Kroimy podroby na kawałki i wysyłamy do zmielenia w blenderze lub maszynce do mięsa. Aby uzyskać bardziej jednorodną masę, wlać mleko (świeże).
3. Do wątroby wmieszać jajka i mąkę. Dostajemy ciasto i jest ono gotowe do przygotowania naleśników na przekąski. Najpierw jednak sprawdzamy konsystencję – powinna być nieco gęstsza niż w przypadku naleśników.
4. Na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem wylewamy niewielką ilość ciasta. Czas smażenia z jednej strony wynosi około 1 minuty.
5. Ciasta przechodzą przez etap studzenia i zaczynamy przygotowywać nadzienie. Zrobimy go z cebuli, majonezu i ziół. Warzywa korzeniowe należy posiekać, a następnie usmażyć.
6. Pieczeń wymieszaj z majonezem i posiekanymi ziołami i według uznania zmiel wszystko na puree.
7. Gotowym nadzieniem smarujemy nasze ciasta, układając je jeden na drugim, aż do całkowitego wykończenia naleśników z kremem lub wątróbką.

Odstaw przystawkę na chwilę na zimno (najlepiej na całą noc) i podawaj na stole.

Wątróbka drobiowa smażona w sosie śmietanowym

Danie harmonijnie komponuje się z dowolnym dodatkiem i łączy w sobie składniki mięsne oraz sos.

Przygotujmy:

• wątróbka drobiowa – 0,5 kg;
• cebula – 2 główki;
• mąka – 25 g;
• śmietana – 250 ml;
• woda – 100 – 120 ml;
• olej – 75 ml;
• przyprawy – gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, curry.

Przystąpmy do realizacji zaplanowanego dania z wątróbek drobiowych:

1. Cebulę siekamy według uznania i podsmażamy. Głównym warunkiem jest, aby nie przesuszyć go ani nie przypalić podczas smażenia. Idealna cebula jest miękka, z jasnozłotobrązowym odcieniem.
2. Podroby, uprzednio umyte i odsączone na durszlaku w celu usunięcia płynów, przecina się na dwie części, usuwając błonę i tłuszcz.
3. Wysyłamy wątrobę do smażenia z cebulą.
4. Doprawić przyprawami, gdy z wątroby wypłynie sok. Zwykle w tym czasie podroby zmieniają kolor na beżowo-brązowy. Czas smażenia wątroby zależy od jej wielkości. Lepiej wszystko sprawdzić w praktyce: odetnij największy kawałek i spójrz na cięcie. Nie powinna wypływać z niego żadna ciecz.
5. Teraz sos. Robimy go na bazie śmietany (weź 10 lub 15%) i mąki. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać kompozycję.
6. Wymieszaj sos z potrawą na patelni, gdy opuści ją cała ciecz z wyjątkiem oleju.
7. Niech prawie gotowe danie się rozgrzeje, nie dopuszczając do nadmiernego zagotowania, w przeciwnym razie śmietana się zważy. Całość lekko dusimy, podajemy z dodatkiem i delektujemy się smakiem.

Jak pysznie gotować z grzybami

Oprócz 500 g wątroby wołowej weź:

• 250 – 300 g grzybów (najlepiej pieczarki);
• 75 – 100 ml oleju;
• 75 g mąki;
• głowa cebuli;
• ze 100 ml bulionu.

Wykonujemy następujące kroki:

1. Gotuj cebulę, aż zmieni kolor na bursztynowy, zachowując soczystość.
2. Smaż grzyby, najlepiej małe całe pieczarki, aż uzyskają złocisty kolor. Następnie większe kroimy na 4 części i ponownie smażymy, ale nie suszymy.
3. Osusz wątrobę pokrojoną na kawałki i włóż do plastikowej torby. Dodaj tam mąkę i kilkakrotnie potrząśnij produktami.
4. Wyjmij wątróbkę z torebki i włóż ją do skwierczącego oleju.
5. Smażymy na średnim ogniu bez przykrycia.
6. Po 10 minutach w jednym rondlu połącz wątrobę, cebulę, grzyby i bulion.
7. Gotować 10 – 20 minut, w zależności od początkowej soczystości podrobów.

Soczyste kotlety z wątróbki wieprzowej

Dania z wątróbki wieprzowej są nie mniej smaczne, ale wymagają starannego wstępnego przygotowania podrobów.

Wątrobę należy namoczyć w mleku lub mieszance mleka i wody – zniknie wszelka goryczka. Aby ułatwić ten proces, podroby kroimy na duże kawałki.

Na 1 kg podrobów będziesz potrzebować:

• około 130 – 190 g mąki (w zależności od wodnistości wątroby);
• 150 g cebuli i marchwi;
• kilka ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki Soda;
• olej, sól - do smaku i potrzeby.

Przygotowujemy się, wykonując następujące manipulacje:

1. Zmiel warzywa na tarce lub zmiel je w maszynce do mięsa.
2. Następnie wysyłamy wątrobę. Aby uzyskać maksymalną jednorodność, ponownie przewijamy podroby lub jeszcze lepiej, miksujemy je w blenderze.
3. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Mieszać.
4. Masa powinna być na tyle gęsta, aby po umieszczeniu na patelni nie rozpływała się po jej powierzchni, lecz pozostała w wysokiej „czapce”, jak zwykłe kotlety.
5. Smaż porcje, aż po nakłuciu patyczek będzie czysty.

Klasyczne naleśniki wątróbkowe

Skład klasycznych naleśników obejmuje tylko kilka składników. Jednocześnie nie zaleca się stosowania oleju, jeśli celem jest przygotowanie przysmaku z kategorii dań dietetycznych.

Weźmy także 350 g wątroby wołowej:

• jajko;
• mąka – 40 g;
• olej – do smażenia nie więcej niż 40 ml.

Zacznijmy:

1. Zwijamy wstępnie obrobioną wątrobę cebulą, aż stanie się mięsem mielonym.
2. Następnie do mięsa mielonego dodajemy jajko, mąkę i przyprawy.
3. Smażyć naleśniki z powstałego ciasta na umiarkowanym ogniu. Stosowanie oleju jest opcjonalne. Pamiętaj jednak, że jego brak wymaga gotowania na nieprzywierającej powierzchni.

Befstroganow

Przepisu nie można nazwać tradycyjnym, gdyż opiera się na paście pomidorowej. Ale to właśnie jego zastosowanie w naczyniu sprawia, że ​​wątroba jest bardziej miękka i wyrazista w smaku.

800 g wątroby wymaga dodatkowego spożycia:

• kilka pomidorów;
• 2 cebule;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 50 ml oleju.

1. Pomidory zalewamy wrzątkiem, dzięki czemu łatwiej będzie nam zdjąć z nich skórkę. Kroimy owoce.
2. Cebulę podsmażamy na wolnym ogniu, a następnie dodajemy do niej plasterki pomidora.
3. W ciągu 10 minut gotowania warzyw pokrój wątrobę w paski i smaż na drugiej patelni na złoty kolor.
4. Łączymy elementy dwóch patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy. Rada! Pasta może się zwijać po podgrzaniu. Aby tego uniknąć, należy go rozcieńczyć niewielką ilością wody.
5. Gotuj, aż potrawa zgęstnieje i podawaj, gdy będzie gotowa.

Wątróbka indycza w cieście

Czy próbowałeś wątroby w cieście? Jeśli nie, to nic nie tracisz! Pospiesz się, żeby nadrobić zaległości.

Wymagany:

• 600 g wątroby indyczej;
• 2 jajka;
• 50 g mąki;
• olej.

Przygotowanie obejmuje tylko 4 kroki:

1. Pokrój podroby na porcje. Płucz, aż krew zostanie całkowicie zmyta. Lekko osusz i dopraw przyprawami.
2. Ponieważ wątroba ptaka jest już dość miękka i delikatna, nie trzeba jej bić - natychmiast przystępujemy do zwijania jej w mąkę.
3. Po mące każdy kawałek maczamy w roztrzepanych jajkach, a następnie wątróbkę wkładamy na patelnię z wrzącym olejem.
4. Po uzyskaniu rumianego odcienia podrobów zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotujesz.

Cieszyć się!

Domowy pasztet z wątroby

Nie jest tajemnicą, że z różnych wątróbek powstają potrawy o różnym bogactwie. A pasztet nie jest wyjątkiem. Dlatego oferujemy kilka opcji jego przygotowania, abyś mógł wybrać najsmaczniejszy.

Opcja 1. Z wątróbką wołową. Metoda gotowania: smażenie.

Na 1 kg wątroby wołowej będziesz potrzebować także:

• 150 ml mleka;
• 2 cebule i marchewki;
• 150 g masła;
• 50 g bezwonnego oleju roślinnego;
• przyprawy do smaku.

Przygotujmy:

1. Cebulę i marchewkę podsmaż na 25 ml oleju przez 15 minut i gotowe.
2. Wątrobę pokroić w kostkę i podsmażyć na pozostałym oleju na dużym ogniu. Następnie powoli gotuj produkt w mleku.
3. Umieść pieczeń i wątrobę w maszynce do mięsa, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Po odczekaniu, aż masa ostygnie, dodać masło (powinno być miękkie) i przyprawy.
5. Po wymieszaniu włóż przekąskę do lodówki na 30 minut.

Pasztet z wątróbek wołowych jest gotowy. Okazuje się delikatny i bajecznie smaczny.

Opcja 2. Z wątróbką drobiową. To dietetyczne danie przygotowujemy w powolnej kuchence.

Na 500 g wątróbki drobiowej weź także:

• 2 główki cebuli, marchwi i ząbków czosnku;
• 100 g masła;
• 7 g soli;
• pieprz mielony.

Metoda gotowania:

1. Zmiel: wątrobę - w kostkę, cebulę - na półpierścienie, marchew - na tarce, czosnek - na pastę.
2. Jednocześnie wkładamy wszystkie składniki do miski multicookera, którą od razu ustawiamy na tryb „Gulasz” na 60 minut.
3. Pod koniec gotowania zawartość miski ostudź i mieszając z olejem zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Sprawdzamy skład pod kątem smaku i konsystencji: jeśli jest za suchy, dodajemy łyżkę – drugie mleko.

Po godzinie w lodówce pasztet będzie całkowicie gotowy.

Foie gras z gęsiej wątroby

Potrzebujesz tylko 4 komponentów:

• wątróbka gęsia – 1 kg;
• wino białe – 50 ml;
• sól – 3 g;
• pieprz czarny mielony – 3 g.

Przygotowujemy się wcześniej. Lepiej wszystko robić wieczorem, aby gęsia wątroba przeszła 10-godzinny etap moczenia w zimnej wodzie.

Sekwencja gotowania:

1. Namoczone podroby posypać przyprawami. Wlać wino i ponownie odstawić – teraz tylko 3 godziny.2.
2. Wyjąć wątróbkę z marynowanej mieszanki i umieścić ją w naczyniu do pieczenia: ułożyć ciasno, zostawiając jednak wolną przestrzeń na wierzchu.
3. Garnek z wątróbką wstaw do piekarnika (100°C) na dolny poziom, a drugi pojemnik, już z wodą, na górny.
4. Piec naczynie przez 35 - 40 minut pod stałą kontrolą - ważne jest, aby usunąć nadmiar gęsiego tłuszczu. Wlewamy go do już przygotowanego dania.

Przechowuj foie gras w lodówce do 7 dni.

Sałatka z wątróbek drobiowych

Proponujemy przygotować nie zwykłą sałatkę, ale danie z wątróbki o jakości restauracyjnej. Sałatka na ciepło to prawdziwe ucieleśnienie wykwintnych umiejętności kulinarnych.

Składniki:

• 560 g wątróbki drobiowej;
• 360 g pieczarek;
• 120 g krakersów;
• 260 g sałaty;
• 160 g rukoli;
• 15 ml soku z cytryny;
• 120 g mąki;
• żarówka;
• oliwa z oliwek do sosów sałatkowych i smażenia;
• sos sojowy.

Zacznijmy tworzyć sałatkę:

1. Zaczynamy od przygotowania warzyw: umyj je, posiekaj i odsącz na durszlaku.
2. Wątrobę kroimy na porcje. Po lekkim wysuszeniu obtaczamy je w mące i smażymy na oleju.
3. W tym czasie posiekaj pieczarki i cebulę. Smaż osobno przez 8 minut, a następnie dodaj do wątroby.
4. W czasie duszenia (5 minut) przyrządzamy sos na bazie soi, oliwy i soku z cytryny. Nie zapomnij dodać ulubionych przypraw.

Podajemy danie w następujący sposób: najpierw rozprowadzamy liście sałaty, następnie mieszamy wątróbkę, grzyby i cebulę, polewamy sosem. Przystawkę posypać rukolą i posypać grzankami.

Rolada z masłem

Kolejny pyszny przepis na wątróbkę, ujęty w niezwykłą formę z kontrastowym posmakiem masła.

Przygotujmy:

• wątroba – 500 g;
• cebula – 170 g;
• marchewka – 110 g;
• masło – 100 g;
• olej do smażenia, przyprawy - do smaku.

Gotowanie zaczynamy od smażenia przetworzonych kawałków wątroby na oleju roślinnym: podgrzej do maksimum, czas - około 7 minut. Czy wątroba straciła swój jasny bordowy odcień, nabierając szaro-beżowego koloru? To znak - czas dodać cebulę, a potem marchewkę. Po dodaniu warzyw korzeniowych zmniejsz ogień i gotuj zawartość patelni przez 15 minut. Gdy będzie gotowe, nie zapomnij dodać soli i pieprzu, zmiksuj wątrobę z warzywami za pomocą blendera.

Gotowe puree z wątróbki rozsmaruj warstwowo na folii, posmaruj olejem – powinno być miękkie i giętkie. Aby ułatwić ten proces, użyj ciepłej łyżki.

Ostatnim akcentem jest uformowanie bułki wypełnionej masłem. Trzymamy przedmiot w lodówce, aby składniki „zestaliły”. Po trzech godzinach możesz bezpiecznie wyjąć naczynie z zimna i pokroić na porcje.

Z ziemniakami w powolnej kuchence

Wątróbka gotowana w powolnej kuchence nasyca ziemniaki aromatem i smakiem, a co nie mniej przyjemne, sama okazuje się bardzo miękka i delikatna.

Aby przygotować to co zaplanowaliśmy przygotujmy:

• po 500 g wątroby i ziemniaków;
• po 1 korzeń cebuli i marchwi;
• około 200 ml kwaśnej śmietany;
• przyprawy.

Zacznijmy:

1. Podczas gdy wątroba moczy się w mleku, przygotuj warzywa: obierz i posiekaj. Smaż cebulę i marchewkę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 15 minut w trybie „Smażenie”.
2. Wysyłamy namoczoną i posiekaną wątrobę do warzyw, smażymy przez kilka minut i dodajemy śmietanę. Ustawiamy tryb „Quenching” na 60 minut.
3. „A co z ziemniakami?” - ty pytasz. I ugotujemy go na grillu również w trybie „Gulasz”. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu.

Gdy będzie gotowy, możesz cieszyć się daniem, pysznym w smaku i aromacie.

Dietetyczne danie z wątroby w piekarniku

Składniki:

• 600 g wątróbki drobiowej;
• 200 g świeżych pomidorów;
• 100 g cebuli;
• 100 g marchewki;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Na dnie naczynia do zapiekania ułóż marchewkę i cebulę, pokrojone w średniej wielkości kawałki.
2. Na wierzchu rozprowadzamy kawałki wątroby.
3. Układamy na nim pomidory oczyszczone z folii i zmieszane z posiekanym czosnkiem.
4. Na koniec zalej wszystko kwaśną śmietaną - pomoże to wątrobie dobrze się udusić.
5. Piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut.

Jeśli zależy Ci na bogatszym smaku, podsmaż warzywa, na koniec dodając do nich wątróbkę, aby ułatwić gotowanie. W takim przypadku danie okaże się jeszcze bardziej aromatyczne i smaczne.

Kotleciki z wątroby

Prawidłowo ugotowane kotlety z wątroby są soczyste, delikatne i miękkie. Dowiemy się dalej, jak prawidłowo przygotować takie danie.

Weźmy:

• 600 g wątroby wołowej;
• po 200 ml mleka i masła;
• 150 g cebuli;
• 50 g mąki;
• sól i pieprz;
• olej.

Nie każda wątroba nadaje się do kotletów. Wieprzowina może zrujnować całe danie (jakkolwiek na to spojrzeć, to najbardziej obrzydliwy podrob ze wszystkich). Sam kurczak jest bardzo delikatny i po prostu nie ma sensu go bić. Cielęcinę śmiało można zaliczyć do przysmaku – tak rzadko spotykanego na naszym stole. Najbardziej idealną opcją jest wątroba wołowa.

Zaczynać:

1. Aby uzyskać schludne kotlety, pokrój wątrobę lekko zamrożoną. W tej formie łatwiej jest usunąć z niego filmy. Grubość każdego kawałka wynosi około 2 cm.
2. Umieść kawałki między dwiema warstwami folii spożywczej i ubijaj je. Nie staramy się zbytnio - wątroba jest już bardzo delikatna.
3. Ubite porcje zalewamy mlekiem i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
4. Namoczoną wątrobę przekładamy na talerz i zaczynamy panierować. Będzie się składać z mieszanki mąki i przypraw.
5. Wątroba odpoczęła i odpłynął z niej nadmiar płynu z mleka. Nadszedł czas, aby obtoczyć go w mące z obu stron, aż powstanie gładka, cienka skorupa z mąki.
6. Rozgrzej olej roślinny na patelni i połóż tam kotlety. Smaż je na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut z każdej strony.
7. W zasadzie kotlety są gotowe. Ale nie pozwólmy, aby pyszny olej z wątroby się zmarnował. Usmażymy w nim krążki cebuli! Będą świetnym dodatkiem do wątroby.

Kotlety z wątróbki należy podawać z dodatkiem ziemniaków lub kaszy gryczanej.

Lekka sałatka z wątroby i marchwi

Każda wątroba, czy to wieprzowa, wołowa, drobiowa, czy nawet gęś, dobrze komponuje się z warzywami. Podroby osiągają maksymalną symbiozę smakową z warzywami korzeniowymi - cebulą i marchewką. Dlatego tworząc dania z wątróbek, czy to ciasto, danie główne czy sałatkę, niemal zawsze są one obecne na mapie technologicznej.

Zróbmy sałatkę o prawdziwym „męskim charakterze”, w tym celu bierzemy:

• 500 g wątroby;
• 2 marchewki i cebule;
• 3 ogórki kiszone;
• część groszku konserwowego;
• 0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• majonez, przyprawy, olej.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wątrobę namoczoną wcześniej w mleku, aż będzie całkowicie ugotowana przez 30 minut. Gotowość określamy poprzez odcięcie jednego z kawałków.
2. Marchewkę startą na grubej tarce i cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmaż na oleju z dodatkiem kwasku cytrynowego.
3. Ugotowane podroby pokroić w paski. Następnie pokroić ogórki (preferowana forma to paski).
4. Połączyć składniki: wątróbkę, smażone warzywa, ogórki i zielony groszek. Sól, pieprz i dopraw przystawkę majonezem.

Kiedy przychodzą do Ciebie goście, a Ty nie wiesz, który przepis im się najbardziej spodoba, a nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy na drogie produkty, warto sięgnąć po oryginalne danie z wołowiny lub innej wątroby. Wiedząc, jak zrobić ciasto wątrobowe, z pewnością zaskoczysz nie tylko swoich gości, ale także członków rodziny. Rzeczywiście taki przepis polega na przygotowaniu nie tylko bardzo smacznego, ale także pięknego dania, które z pewnością spodoba się każdemu, niezależnie od jego preferencji.

Prawidłowe przygotowanie ciasta wątrobowego nie jest trudne, chociaż proces ten będzie wymagał od ciebie dużo wolnego czasu. Piękno przepisu polega na tym, że możesz go samodzielnie modyfikować, dodając określone produkty i odpowiednio zmieniając smak.

Głównym etapem przygotowania takiego przysmaku jest dobór składników, od których zależy smak potrawy, jej przydatność i wpływ na układ trawienny człowieka. Najlepszą opcją jest preferowanie wątroby wołowej, która ma dość delikatny smak i nie wymaga specjalnego przygotowania.

Ciasto można też zrobić z wątróbki wieprzowej, ale okaże się dość tłuste i obciążające żołądek, dlatego ten przepis warto zarezerwować dla tych, którzy nigdy nie mieli problemów trawiennych.

Niektórzy smakosze twierdzą, że nie ma nic lepszego niż ciasto przekąskowe z wątróbki drobiowej, choć może mieć lekko gorzki smak. Aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku, produkt będzie musiał być moczony przez długi czas w solance lub mleku. Jest to dość proste, ale stracisz dużo czasu.

Ponadto, jeśli przygotowujesz przystawkę z wątróbki drobiowej, musisz ją wybrać bardzo ostrożnie. W szczególności materiał nie powinien zawierać dużych kawałków tkanki łącznej, a także dużych skrzepów krwi.

Idealnym miejscem do zakupu będzie sklep, a zakupów na targu można dokonać tylko wtedy, gdy dobrze się wie, że zwierzę było trzymane we właściwych warunkach sanitarnych.

Ponadto przepis zawiera szereg innych składników, które również muszą być świeże i wysokiej jakości. W szczególności ciasto wątrobowe będzie wymagało użycia następujących materiałów:

Proces tworzenia potrawy

Ciasto

Aby zacząć robić ciasto wątrobowe, będziesz potrzebować dobrej maszynki do mięsa, która będzie w stanie zmielić wątrobę na półpłynny miąższ. Należy przez niego przepuścić główny składnik, dodając do niego cebulę, aby uzyskać jednolitą mieszankę. Jeśli zmielisz go później, będziesz musiał użyć blendera, aby dokładnie wymieszać.

Nie powinieneś mieć żadnych problemów z użyciem wątróbki drobiowej lub wieprzowej, jednak mielenie wątroby wołowej może zająć trochę czasu ze względu na jej twardość.

Następnie przepis będzie wymagał stworzenia wysokiej jakości ciasta. Aby to zrobić, do kleiku dodaj mleko, przyprawy, sól, mąkę, olej roślinny, jajka i mieszaj powstałą mieszaninę przez co najmniej 5 minut. Jeśli ciasto jest robione z wątróbki drobiowej, należy dodać połowę mleka od razu, a połowę po wyrobieniu i ponownie dokładnie wymieszać, aż ciasto będzie jednolite.

Przygotowanie nadzienia

Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć formować ciasto wątrobowe. W tym celu rozgrzewamy patelnię, smarujemy ją niewielką ilością masła i wlewamy jednorazowo około 3-4 łyżki ciasta. Po usmażeniu naleśników z obu stron przekładamy je na duży talerz lub naczynie i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Przepis nie określa liczby ciastek - zależy to od Twojego upodobania.

Krem należy przygotować wcześniej, który będzie składał się z majonezu, czosnku i, według uznania, twarogu. Aby to zrobić, zmiażdż ząbki czosnku specjalnym urządzeniem lub pokrój je jak najdrobniej nożem.

Przepis na bazie wątróbki drobiowej będzie wymagał większej ilości czosnku, aby nieco złagodzić jego specyficzny smak, natomiast w przypadku wieprzowiny i wołowiny będzie to konieczne zawartość można zmniejszyć.

Dokładnie wymieszaj czosnek z majonezem, aby zapewnić jego równomierną zawartość w powstałej śmietanie. Jeśli korzystasz z przepisu z kremem twarogowym, będziesz musiał użyć blendera, aby uzyskać idealny stan tej warstwy.

Układanie ciasta

Gdy już uda nam się upiec naleśniki, z których uformowany jest placek wątróbkowy, odstawiamy je na około 2-3 minuty do ostygnięcia, aby nie popękały, szczególnie w przypadku wątróbki drobiowej. Następnie smarujemy je kremem, a na wierzch kładziemy drugi arkusz, powtarzając tę ​​czynność aż do uzyskania pożądanej wysokości naczynia.

Pamiętajcie, że idealne jest 10-15 cm, gdyż większe ciasto po prostu się rozpadnie i nie da się go ostrożnie przeciąć nawet bardzo ostrym nożem.

Poza tym placek wątróbkowy można przygotować nie tylko z wątroby drobiowej, wołowej czy wieprzowej. Możesz dowolnie wybierać dodatki, które zmienią jego smak. Dość ciekawą opcją jest dodanie do ciasta startej cukinii lub startych gotowanych buraków, co nada potrawie niezwykły odcień i oryginalny smak.

Można też poeksperymentować ze śmietaną – oprócz czosnku często dodaje się do niej zioła i różne przyprawy, które dodatkowo zmieniają smak ciasta przekąskowego. Krem można przygotować na bazie kwaśnej śmietany lub nawet z podgrzanego miękkiego sera, który można łatwo posmarować gorącymi ciastami.

Kiedy już upieczesz gotowy placek wątróbkowy i prawidłowo go złożysz, czas zabrać się za dekorowanie.

Dekoracje i wariacje

Dekoracja jajka

Tradycyjny przepis wymaga użycia jajka do dekoracji wierzchu ciasta wątrobowego. Będzie to wymagało rozsmarowania majonezu na wierzchniej warstwie. Wskazane jest stosowanie go, a nie gotowego kremu, aby nie zmieszać smaku dekoracji z czosnkiem. Jajko ugotuj, podziel na białko i żółtko, obie części zetrzyj oddzielnie na drobnej tarce.

Posyp środek ciasta żółtkiem, a brzegi białkiem, aby uzyskać całkiem ładną dekorację. Dodatkowo możesz położyć na wierzchu kilka gałązek zieleni.

Dekoracja z warzywami

Dekorację górnej części można również wykonać z warzyw i warzyw korzeniowych. Aby to zrobić, musisz wziąć ogórek, pomidor i marchewkę. Za pomocą specjalnego noża do warzyw pokrój ogórek, wycinając jak najdłuższe wióry; jeśli zamienisz sekcje o dużej i małej szerokości, możesz z tego materiału zrobić „kwiaty”.

To samo należy zrobić z marchewką, z tą różnicą, że należy ją najpierw ugotować przez 7-10 minut, lekko zmiękczając warzywo korzeniowe, ale nie czyniąc go giętkim. Pomidory można układać w całości, gdy są małe („wiśniowe”) lub pokroić w plasterki.

Dodatkowo na dużych pomidorach można pokroić goździki, tworząc rodzaj korony, co będzie również dobrym rozwiązaniem dekoracyjnym.

Dekoracja sera

Istnieje inny przepis na dekorację, tylko nieco bardziej skomplikowany niż te opisane powyżej. Aby to zrobić, zetrzyj trochę twardego sera i posyp nim wierzch ciasta, obficie posmarowany majonezem. Następnie włóż ciasto wątrobowe do piekarnika na 3-5 minut, ustaw temperaturę ogrzewania nie wyższą niż 200 stopni. Powstaje rodzaj „czapki serowej”, która nada potrawie oryginalny smak i niezwykły wygląd.

Sera nie trzeba piec, wystarczy go posypać startym jajkiem na twardo. Ogólnie rzecz biorąc, to danie otwiera ogromne pole dla Twojej wyobraźni!

Wspaniały smak, oryginalny design, mnóstwo korzyści – co jeszcze jest ważne dla prawdziwego kucharza?

Najlepszym sposobem na podekscytowanie ludzi jest podanie ciasta na stole z przekąskami i nie mówienie, że jest zrobione z wątroby. Wyobraź sobie zdumienie swoich gości, gdy przyjrzą się bliżej i zorientują się, że czerwone kwiaty na „deserze” są zrobione z pomidorków koktajlowych, ładne białe kropki, które tak cudownie ożywiają cały wystrój, są z majonezu, a liście po bokach wcale nie są kremowe, ale wręcz prawdziwe i bardzo pietruszkowe! Moim zdaniem już choćby dla tego aspektu warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie smacznego, kolorowego ciasta wątróbkowego na dzisiejszy obiad.

Istnieje wiele przepisów. Jak w nich nie utonąć, odnajdując „swoje” i wybierając te najlepsze? Zalecenie jest tylko jedno – próbuj i eksperymentuj. Metodą prób i błędów prawdopodobnie znajdziesz taki, który będzie Ci odpowiadał pod każdym względem. Mogę pomóc tylko w jednym - opowiedzieć o przepisach na ciasta wątrobowe, które sam przygotowałem, wypróbowałem, skosztowałem i byłem zadowolony z wyniku.

Do przygotowania ciasta wątróbkowego najlepiej użyć wołowiny (cielęciny) lub wątróbki drobiowej. Wieprzowina, niestety, jest bezlitośnie gorzka, co jest szczególnie wyraźnie odczuwalne w cieście. Jeśli macie nieograniczony dostęp do wątróbek gęsich (ach!) lub kaczych (mmmm!...), śmiało je zażywajcie. Bardzo godne ciasto robi się również z wątroby indyczej.

CO TU JEST - PRZEPISY NA CIASTO WĄTROBOWE +:

Proste ciasto wątrobowe

Przepis jest prosty, wystarczy go opanować, aby móc samodzielnie wyruszyć w drogę i podawać ciasto tak, jak lubisz, fantazjować przy nadzieniach i „kremach”, dodawać i usuwać składniki.

Składniki na naleśniki:

• 0,5 kg wątroby;
• 0,5 litra mleka;
• 5 jaj;
• 2 cebule;
• 1 szklanka mąki;
• sól, pieprz, olej roślinny do smażenia.

Składniki na „krem”:

• 3 małe cebule;
• 100 g majonezu;
• olej roślinny;
• 1 ugotowane jajko do dekoracji.

JAK GOTOWAĆ

Dobrze myjemy wątrobę na ciasto, usuwamy filmy i inne brzydoty. Pozwól wodzie odpłynąć, a następnie pokrój na kawałki.
Cebulę obierz, 3 główki odłóż na bok, 2 przekrój na 4 części i dodaj do miski z wątróbką. Przepuść przez maszynę do mięsa.

Do masy wątróbkowo-cebulowej wbijamy jajka, dodajemy sól i pieprz, mieszamy, wlewamy mleko i stopniowo dodajemy mąkę, dokładnie mieszając powstałe grudki.
Konsystencja ciasta powinna być nieco gęstsza niż w przypadku zwykłego ciasta naleśnikowego. Koniecznie dajcie mu trochę „odpoczynku” – gdy gluten się rozpuści, smażenie takich naleśników będzie dużo łatwiejsze, staną się mocniejsze i bardziej elastyczne.

Dobrze rozgrzaną patelnię wysmaruj olejem i smaż naleśniki z obu stron na lekko złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj nadzienie - pozostałą cebulę pokrój w półpierścienie i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.

Zbierz ciasto: naleśnik wątróbkowy, trochę majonezu, część cebuli, znowu naleśnik, majonez, cebula - i tak dalej, aż naleśniki się skończą.
Wierzchnią warstwę posmaruj majonezem i udekoruj startym jajkiem na twardo. Przed podaniem ciasto powinno namoczyć się przez 3-4 godziny, po czym można poczęstować gości!

Ciasto wątrobowe z grzybami

Jeśli często robisz ciasto wątrobowe, jestem pewien, że chcesz urozmaicenia. Same naleśniki są smaczne i delikatne, jednak czasem nie zaszkodzi trochę tę delikatność rozcieńczyć - dlaczego nie poeksperymentować dzisiaj i nie dodać do ciasta pieczarek?

Składniki na naleśniki:

• 400 g wątroby;
• 3 jajka;
• 1/2 szklanki mąki;
• 1 szklanka mleka;
• 300 g pieczarek;
• olej roślinny;
• 3-4 ząbki czosnku.
• 2 duże cebule;
• 100 g majonezu;
• sól i pieprz do smaku.

JAK ZROBIĆ CIASTO WĄTROBOWE I GRZYBOWE

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Smażyć na oleju roślinnym, aż nadmiar wilgoci odparuje i nabierze przyjemnego złotego odcienia.
Zostawiamy kilka pięknych grzybów do dekoracji i od razu je odkładamy.

Przepuszczamy wątrobę przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, sól, pieprz i mleko, wymieszać i dodać mąkę. Ponownie wymieszaj – gdy ciasto będzie jednolite, dodaj grzyby.
Smażyć na dobrze rozgrzanej i natłuszczonej patelni z obu stron.
Gotowe naleśniki zostaw do ostygnięcia.

W tym czasie pokroić obraną cebulę na półpierścienie. Smażyć na złoty kolor karmelu, ostudzić i wymieszać z majonezem i posiekanym czosnkiem.
Powstałym kremem smarujemy naleśniki, wierzch i boki dekorujemy odłożonymi wcześniej grzybami. Podawać po 3-4 godzinach.

Ciasto wątróbkowe z pikantną galaretką porzeczkową

Warstwa jagodowa niesamowicie odświeża dość ciężki, niezależny smak wątroby. Jeśli trochę majstrujesz, otrzymasz nie tylko smaczną przekąskę na świąteczny stół - otrzymasz prawie arcydzieło, które natychmiast zniknie ze stołu.

Składniki na naleśniki wątróbkowe:

• 0,5 kg wątroby;
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
• 1 jajko;
• 0,5 szklanki mąki;
• sól, pieprz, olej roślinny.

Składniki nadzienia:

• 100 g majonezu;
• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku porzeczkowego;
• 1 łyżka. l. żelatyna „bez szkiełka”;
• 1/3 łyżeczki kardamon;
• 1/3 łyżeczki cynamon;
• 1/3 łyżeczki ostra czerwona papryka;
• 1/3 łyżeczki zmielone ziele angielskie.

PRZEPIS NA CIASTO WĄTROBOWE Z GALARETKĄ

Po pierwsze - galaretka. Należy wziąć tortownicę o średnicy równej średnicy patelni, na której będziemy smażyć naleśniki.
Na 3-5 godzin przed przygotowaniem ciasta do żelatyny dodać kilka łyżek zimnej wody i pozostawić do spęcznienia.

W międzyczasie wymieszaj sok porzeczkowy z przyprawami, w razie potrzeby dodaj sól.
Żelatynę rozpuścić na małym ogniu na gładką masę, następnie cienkim strumieniem dodać ją do masy porzeczkowej, wymieszać, wlać do formy i wstawić do lodówki.

Wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z solą, pieprzem, dodać jajko i śmietanę, następnie wymieszać z mąką. Uzyskaj jednolitą masę, a następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”.
Smażyć naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron, aż będą lekko złociste. Nie zapomnij w razie potrzeby nasmarować patelnię olejem.

Gdy naleśniki całkowicie ostygną, posmaruj je majonezem. Nie zapomnij o nałożeniu warstwy galaretki porzeczkowej na środek - bezpośrednio na naleśniku, nie posmarowany majonezem.
Wierzch i boki ciasta smarujemy majonezem według uznania, dekorujemy ziołami, jajkiem na twardo i warzywami.

Placek wątróbkowy z mąką gryczaną

Jeśli gotujesz wątrobę, powiedzmy, w zwykłej formie smażonej, z czym ją podajesz? W mojej rodzinie jako dodatek do dania preferują kaszę gryczaną – wydaje mi się, że to ziarno jest po prostu stworzone, żeby na równi z wątróbką, podkreśla jej smak i wydobywa z niej ton, równoważy lekko gorzko-cierpki smak i po prostu nadaje uczucie rozkoszy, lekkości, sytości.

Składniki na przepis:

• 5 jaj;
• 1 kg wątroby;
• 5 łyżek l. mąka gryczana;
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
• 300 ml mleka;
• sól, pieprz, olej roślinny;
• majonez, czosnek.

Przepis na placek wątróbkowy z mąką gryczaną

Umyj wątrobę, osusz ją i przepuść przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, mleko, sól i pieprz, wymieszać i stopniowo dodawać mąkę i skrobię. Ciasto odstawiamy na pół godziny, następnie naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej i naoliwionej patelni, wsypując odrobinę masy wątrobowej i smażymy z obu stron na lekko złocisty kolor.

Gotowe naleśniki ostudzić i posmarować majonezem zmieszanym z kilkoma ząbkami czosnku. Namoczyć i podawać, pokroić na porcje.

Ciasto wątrobowe w powolnej kuchence

W dobie szaleńczych prędkości i chęci skrócenia czasu poświęcanego na rozwiązywanie codziennych problemów, coraz więcej osób decyduje się na gotowanie w powolnej kuchence. Moim zdaniem tak upieczony placek wątróbkowy traci smak – jest bardziej nudny, powściągliwy i neutralny. Jednak jednocześnie należy zaznaczyć, że ilość oleju w porównaniu do wersji na patelni jest znacząco mała. Poza tym pieczone jest zawsze zdrowsze niż smażone, więc jako alternatywa takie ciasto ma prawo istnieć.

Składniki na przepis:

• 500 g wątroby;
• 3 jajka;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 1/3 szklanki mąki;
• olej roślinny;
• 50 g majonezu;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 2 jajka na twardo.

Jak gotować ciasto wątrobowe w powolnej kuchence

Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć w powolnej kuchence w trybie „Pieczenie”.
Zetrzyj marchewki na drobnej tarce i również usmaż.

Wątrobę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Przełożyć do miski, dodać cebulę i marchewkę, zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Dodać jajka, sól i pieprz, mąkę i zagnieść niezbyt gęste ciasto.

Nasmaruj miskę multicookera olejem, wlej ciasto i zamknij pokrywkę. Gotuj w trybie „Pieczenie” przez 60 minut.

Wyjmij gotowe ciasto z multicookera i po całkowitym ostygnięciu pokrój je na 2-3 warstwy ciasta.
Wymieszaj rozgnieciony czosnek z majonezem i posmaruj nim ciasto. Smażymy również wierzch i boki „kremem” i posypujemy startym jajkiem. Podawać 2-3 godziny po namoczeniu ciasta.

Rolada z wątroby

Tak, to nie jest ciasto, ale bułka, ale jest upieczona w piekarniku i wygląda oszałamiająco na talerzu. Jego utworzenie zajmie trochę mniej czasu, a wynik nie będzie gorszy.

Składniki na przepis:

• 500 g wątroby;
• 100 ml kefiru;
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
• 2 jajka;
• 1 szklanka mąki;
• 2 cebule;
• sól pieprz;
• 150 g twardego sera;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka gałązek pietruszki.

PRZYGOTOWANIE ROLKI

Wątrobę umyć, osuszyć, usunąć błonki i zmielić razem z cebulą w blenderze. Dodać jajka, kefir, sól, pieprz i proszek do pieczenia, wymieszać z mąką i zmiksować na gładką masę. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

W czasie pieczenia bułki zetrzyj ser na drobnej tarce i wymieszaj go z drobno posiekaną natką pietruszki i wyciśniętym czosnkiem.

Wyjmij skorupę z piekarnika i posyp równomiernie serem i ziołami. Natychmiast zwiń ciasto, oddzielając je od papieru i włóż do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Kroić po ostygnięciu.

Powód do fantazjowania

Wymienione przepisy na ciasto wątrobowe nie są pełną listą sposobów urozmaicenia dość zwyczajnego dania. Do nadzienia możesz śmiało dodać:
— marchewka smażona i marchewka koreańska;
- karmelizowane jabłka, mus jabłkowy i jabłka pokrojone w kostkę lub starte;
- żurawiny, borówki i inne kwaśne jagody;
- bakłażany, cukinia, pomidory i wiele innych warzyw, które dobrze komponują się z wątrobą;
- orzechy i nasiona;
- suszone śliwki, rodzynki, suszone morele.

Zamiana wad w zalety

Dość często można spotkać się z komentarzami i opiniami, że wątróbka jest okropna, dekorowana i stanowi piękną przekąskę. Potrzebne są różne opinie, różne opinie są ważne, ale zastanówmy się. Najczęstszym argumentem przeciwko niemu jest użycie majonezu. Nikt nie twierdzi, że sos industrialny jest daleki od ideału i zawiera elementy układu okresowego Mendelejewa, które są mało przydatne dla organizmu, jednak kto powiedział, że placek wątróbkowy należy smarować majonezem kupowanym w sklepie? Teraz prawie każdy ma w swojej kuchni blender, ale znalezienie jajka, oleju roślinnego i łyżki musztardy i soku z cytryny wcale nie stanowi żadnego problemu – wykaż się kreatywnością, ubijaj, zdobądź zdrowy, domowy produkt, z którego możesz przygotować przekąski . I nie narzekaj na okropne rzeczy, które kryją się w kupowanych w sklepach opakowaniach majonezu; narzekanie jest bardziej szkodliwe niż jedzenie.

Nawiasem mówiąc, część majonezu można zastąpić niskotłuszczową kwaśną śmietaną - wystarczy je wymieszać i posmarować naleśniki powstałym „kremem”. Smak pozostanie praktycznie niezmieniony, ale zawartość tłuszczu zmniejszy się, a Twój umysł będzie zadowolony.

Drugim częstym argumentem z kategorii „Baba Jaga jest przeciw” jest tyrada na temat smażenia. Okazuje się, że ciasto wątróbkowe wymaga smażenia! Oh! W tym miejscu kończą mi się rozsądne argumenty, od razu mam ochotę zapytać, czy ktoś naprawdę nie je w ogóle niczego smażonego? Ziemniaki z apetyczną skórką, złocistobrązowy kotlet, soczyste naleśniki z jabłkami – wszystko jest w otchłani, czy wszystko jest nie tak? Kiedy pojawia się kontrargument dotyczący ilości tego bardzo smażonego czegoś w jednym naczyniu, warto w odpowiedzi sarkastycznie zapytać, czy dana osoba zje całe ciasto w całości i sama. Nie trzeba zjadać wszystkiego na raz, zjeść jeden kawałek, dodać do niego lekką sałatkę warzywną – a będziesz zadowolony.

Korzyści z wątroby

Nie jest tajemnicą, że wątroba to produkt mało popularny wśród większości społeczeństwa. I na próżno! Ma wiele zalet, o których proponuję trochę porozmawiać.

Keratyna, która jest częścią wątroby, aktywuje procesy metaboliczne, pomagając organizmowi eliminować paskudy i wyrzucać śmieci. O zaletach kwasu foliowego, który bardzo trudno znaleźć w pożywieniu, nie trzeba mówić – nie bez powodu jest on przepisywany wszystkim kobietom w ciąży w postaci preparatów farmakologicznych. Przeciwutleniacze to osobna sprawa, teraz wszyscy świadomi ludzie szukają antidotum na szkodliwe działanie środowiska, a wątroba może pochwalić się dużą zawartością tych substancji. Kto w dzieciństwie nie był faszerowany wątrobą „dla hemoglobiny”? Wydaje mi się, że od kołyski wiedziałam, że ten produkt zawiera rekordową ilość żelaza, które jest niezwykle potrzebne do funkcjonowania każdego ludzkiego organizmu. Nie będę mówił o bukiecie witamin i górze minerałów - i tak wszystko jest jasne.

Swoją drogą wracając do głównego tematu rozmowy, dodam, że bełkotanie na temat wysokokalorycznej wątróbki też jest dość kontrowersyjne. Sama wątroba jest produktem niskokalorycznym i dietetycznym, jej 100 gramów zawiera zaledwie 100 kcal, dzięki temu dietetycy opracowują nawet skuteczne diety wątrobowe.

Tak więc wątroba jest smaczna, zdrowa i tania, więc radzę Ci się już nie wahać i spieszyć do kuchni - gotuj, raduj się i kochaj otaczający Cię świat: gdy tylko nauczysz się to robić szczerze, ona też Cię pokocha, zobaczysz!

Dekoracja i prezentacja

Ciasto wątróbkowe, jak każde ciasto naleśnikowe, ma prawo być podane w niecodzienny i ciekawy sposób. Tarty ser, rzeźbienie i aplikacje warzywne, morze różnorodnych warzyw i ziół, oliwki, zielony groszek, pestki granatu – wykaż się odrobiną wyobraźni, a ciasto będzie błyszczało niesamowitymi kolorami! Piecząc „ciasta”, rób je różnej średnicy – ​​od największej do najmniejszej: posmarowane kremem otrzymasz choinkę, którą będziesz mógł postawić na noworocznym stole. Trzy średnice krążków naleśnikowych - i radosny bałwanek prawie gotowy. Za pomocą foremek w kształcie serca z łatwością ułożysz porcjowaną przekąskę na Walentynki.

Nawiasem mówiąc, porcja porcji to także doskonała opcja dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie są „przyjazni” naleśnikom. Dużo łatwiej jest smażyć naleśniki - stosując do omletów restrykcyjne pierścienie, można uzyskać małe naleśniki tej samej wielkości, z których można złożyć zgrabne... placuszki wątrobowe. Nie bądź nudny i monotonny, twórz i dekoruj świat, czyniąc go jaśniejszym, ciekawszym i zabawniejszym!