Uigūrų patiekalų receptai. Uigūrų nacionalinė virtuvė

Himnas pluoštui Nors intensyvūs moksliniai tyrimai buvo ne kartą atlikti, kol kas nepavyko įrodyti, kad pluoštas kelia kokią nors grėsmę. Pavyzdžiui, jis nesumažina organizmo geležies pasisavinimo, kaip manyta anksčiau, o atvirkščiai.

Himnas uigūrų virtuvei Sakoma, kad Archimedas, atradęs savo atradimą, sušuko: „Duok man atramos tašką, ir aš pakeisiu pasaulį! Šiek tiek perfrazuodamas sakyčiau taip: „Duok man uigūrų virėją ir aš pakeisiu tavo sąmonę, sunaikindamas visas tavo išblukusias idėjas apie maisto gaminimą.

Ashlyanfu (uigūrų virtuvės patiekalas) „Ashlyanfu“. Autoriaus nuotrauka Gimęs ir daugiau nei ketvirtį amžiaus gyvenęs Vidurinėje Azijoje, o vėliau (sovietiniais laikais) persikėlęs į Rusiją ir tiek pat dirbęs virėja, dabar su kartėliu. gailisi dėl to vienu metu

Medetkos virtuvėje Kaip šios svarbios gydomosios savybės naudojamos gaminant maistą? Medetkos yra labai svarbios prieskoniuose, kurių sudėtyje yra grūstų graikinių riešutų. Gruzinų virtuvėje mėsa ir paukštiena verdama su riešutais, o medetkų naudojimo norma – 1 valg. l. 1 kg mėsos arba

Bičių žolė virtuvėje Melisa naudojama gėrimams, karštiesiems patiekalams, marinatams gaminti. Kartais ji klaidingai vadinama melisa, nors melisa ir mėtos yra skirtingi prieskoniai ir toli gražu nekeičiami. Šviežia melisa vasarą praturtina skonį, aromatą ir vitaminą

„Jūros rasa“ virtuvėje Rozmarinas – universalus prieskonis. Puikiai dera su citrinos žievele, česnaku ir kaparėliais. Beje, būtent tokį derinį galima naudoti žuvies ir paukštienos padažuose. Pabandykite bulves kepti orkaitėje – alyvuogių aliejuje, su

KOŠĖ BALTIJOS VIRTUVĖJE RUBANA KOŠĖ SU MILTINIS PRODUKTAIS 2 rūtos 1–2 svogūnai 1,5 stiklinės pieno 1 a.š. šaukštas miltų 1 a.š. šaukštas aliejaus druskos pagal skonį.Rutabagą išvirkite vandenyje, iš jos pagaminkite tyrę, suberkite miltais pabarstytą ir aliejuje pakeptą svogūną. Skonis

Uigūrų kulinarinis menas yra unikalus žmonių materialinės kultūros paminklas. Jis sintezuoja abipusę Vakarų ir Rytų, senovės ir modernumo įtaką, be to, tai puikus meistriškumas, vaizduotė, grožis ir skonio harmonija.

Uigūrų virtuvės patiekalai tokie įvairūs, kad visko aprėpti neįmanoma. Mes paliesime tik kai kuriuos iš jų, laikydamiesi tradicinės klasifikacijos.

Šaltieji patiekalai skirstomi į du tipus: patiekalai iš įvairių žalių daržovių ir šalti patiekalai iš virtų ir keptų daržovių.

Žalios daržovės (tai gali būti ridikai, pomidorai, agurkai, paprika, pupelės, daigintos pupelės, ridikai, kopūstai, morkos ir kt.) yra šaltų salotų komponentai, kurie pagardinami actu, karštu aliejumi, pipirais ir įvairiais prieskoniais. Iš virtų ir keptų daržovių gaminamų salotų komponentai yra tos pačios daržovės, tik termiškai apdorotos, mėsa, ryžių krakmolas, kiaušiniai.

Ypatingą vietą tarp šaltųjų patiekalų užima „Gul Tawak“ – gėlių patiekalas. Šis patiekalas yra asortimentas, gaminamas iš įvairių daržovių, mėsos, prieskonių. Šio patiekalo rūšių įvairovė priklauso nuo ingredientų. Bet tai visada gražiai ir skoningai išdėliotas patiekalas iš smulkiai pjaustytų įvairios komplektacijos daržovių, keptos ir virtos mėsos, taip pat smulkiai pjaustytos. Apskritai patiekalas sukuria gėlės, susidedančios iš įvairiaspalvių žiedlapių, įspūdį.

Įprasti patiekalai tarp uigūrų tarp pirmųjų patiekalų yra: „Shova“ - sultiniai, tai sriubos su pis, daržovėmis, „suyuk pelenais“ - tai makaronų sriubos, jos būna dviejų rūšių: sultinio ir keptos. Uigūrai šiuos patiekalus vadina maistu pavargusiems, maistu poilsiui. Tokios sriubos gardinamos šviežiomis žolelėmis ar šaknimis, tarp jų: ​​„kaligach tili“ – kregždės liežuvio formos makaronai, „uzmya suyuk ash“ – sriubos-rantės, „yeyip uzup tashlash“ – sriubos su iškočiota tešla. , "khalivash" - sriuba su tešla, supjaustyta dideliais kvadratais, "omach" - sriuba su tešla. Juos galima ruošti iš įvairių rūšių miltų, miežių, ryžių, kviečių, kukurūzų. Šis patiekalas aprašytas Mahmudo Kashgari „Diwan Lugat-it-Turk“ ir beveik neturi analogų kitų tautų virtuvėse. Viena iš "omacha" veislių - "sumulyak" - ruošiama kaip laidojimo patiekalas.

Mėgstamiausias ir labiausiai paplitęs uigūrų virtuvės patiekalas yra „lagmanas“. Tai ilgi makaronai iš plonų tešlos gijų, ištemptų iš storai perpjautų virvių, patiekiami su specialiai paruoštu padažu. Kiekvienas uigūrų virtuvės patiekalas turi savo simboliką. Šis patiekalas vadinamas meilės patiekalu. Tarp uigūrų, priklausomai nuo metų laiko, „lagmanas“ skirstomas į keturis tipus. Pavasarį padažas patiekalui ruošiamas iš žaliųjų svogūnų, jusų daigų, salierų ir ridikėlių. Vasarą – iš agurkų, česnakų strėlių, jusūno, trumpų ir ilgų pupelių, pomidorų, žaliųjų ir raudonųjų paprikų, baklažanų, česnakų ir svogūnų. Rudenį – iš morkų, kaliaropių, ridikėlių ir ropių. Žiemą – iš džiovintų ir sūdytų daržovių. Taip pat yra „lagmanų“ rūšių, kurios skiriasi makaronų paruošimo būdu, priklausomai nuo storio, miltų rūšies ir kt.

„Manty“ patiekalų simbolikoje vadinamas raitelių patiekalu. Jie garinami specialiuose įtaisuose, sudarytuose iš sietų sistemos, įterptos vienas į kitą - „kaskan“ arba iš nendrių išausto plokščio indo „zhimbil“. Jie, kaip ir „choshchurya“ koldūnai, ruošiami iš iškočiotos tešlos su įdaru. Šio patiekalo įvairovė priklauso nuo gaminimo būdo, tešlos ir įdaro komponentų. Manty ruošiama iš neraugintos, rūgščios, mielinės tešlos. Įdaras taip pat gali būti įvairus - moliūgas su mėsa, svogūnai, zhusai, figos, dobilai, žalieji svogūnai, svarainiai, daržovės ir kt.

„Choshurya“ - koldūnai, ruošiami jaunavedžiams antrąją vestuvių dieną, kaip daugelio vaikų palinkėjimo ir klestėjimo simbolis. „Choshurya“ gali būti patiekiamas kaip pirmasis ir antrasis patiekalai.

Uigūrai dažnai kepa plovą. Tai daugiausia svečiams skirtas patiekalas. Daugeliui žmonių plovą ruošia „ashpyaz“ - virėjas, specialiai pakviestas į vestuves ar laidotuves. Plovo virimas reikalauja didelių įgūdžių. Plovas ruošiamas iš ryžių, mėsos, morkų ir svogūnų, dažnai pagardinamas česnaku ar razinomis.

„Samsa“ yra vienas iš labiausiai gerbiamų senovės uigūrų patiekalų. Tikrasis samsos vardas yra samsu. Tai pyragėliai, įdaryti malta mėsa ir svogūnais, moliūgais, daržovėmis ir vaisiais. Samsa ruošiama tonoje arba tandyre (kūgio formos krosnys duonai kepti) ir katile. Samsos tešlos minkymas priklauso nuo to, kur ji bus ruošiama. Pavyzdžiui, tandūrinei samsai tešla minkoma sūri ir kieta, samsai katile ji biri ir silpna, tešla gali būti ir sūri, mielinė.

Kartu su samsa negalima nepaminėti „porya“, „goshch nan“ ir „olukh nan“.

„Porya“ yra čeburekis, įdarytas žolelėmis, jusya, dobilais, daigintais kviečiais, krapais, kopūstais ir kalendra. Galima įdaryti smulkiai supjaustyta mėsa ir svogūnais.

„Goshch nan“ - mėsos duona - pyragaičiai, įdaryti mėsa ir svogūnais, kepti katile.

„Olukh nan“ – garuose virtas vyniotinis iš morkų, moliūgų, jusių, žaliųjų svogūnų ir kt.

„Opkya-esip“ - prikimštų plaučių - paruošimas reikalauja specialaus kulinarinio meno. Pjaudami aviną, ėriuką ar veršelį, stenkitės neliesti peiliu plaučių. Norint patikrinti plaučių vientisumą, jie pripučiami. Tada iš tešlos, pieno, kiaušinių ir sviesto paruoškite įdarą, per sietelį supilkite į plaučius ir, sandariai užrišę skylutę, nuleiskite plaučius į verdantį vandenį.

Duoną uigūrai kepa iš kvietinių, kartais iš kukurūzų miltų. Kepama duonos krosnyse („tonu“) iš rūgščios arba mielinės tešlos plokščių pyragų pavidalu: dideli ir ploni – „chon nan“, maži ir stori – „togach“. Katilyje iš tešlos, sumaišytos su sviestu ir grietinėle „katlima“, kepami sotūs sluoksniuotos tešlos, ploni blyneliai su taukais „poshkal“ arba be lašinių. Švenčių dienomis katile įprasta kepti įvairių rūšių sviestinius sausainius, ypač „sanza“. Maistingiausia duona laikoma tandyre kepta duona, nes ji sugeria „gyvos ugnies“ šilumą. Uigūrų virtuvėje yra daugiau nei keturiasdešimt duonos paruošimo būdų.

Arbata vaidina didžiulį vaidmenį uigūrų dietoje. Arbata uigūrams buvo žinoma nuo seno, nes... Šilko kelias ėjo per uigūrų žemes ir juo buvo gabenama arbata iš Indijos ir Kinijos. Uigūrai žino daugybę arbatos ruošimo būdų ir yra sukūrę arbatos gėrimo ritualą.

Semirechye uigūrai geria sūdytą arbatą, balintą pienu - „atkyan arbatą“. Jis pagardinamas grietinėle, grietine, sviestu ir geriamas iš didelių dubenėlių - „apkur chinya“. Tai labai maitinanti arbata ir paprastai patiekiama ryte pusryčiams. Po riebaus ir sotaus maisto patiekiama juodoji arbata su saldumynais - „sūnaus arbata“. Ferganos uigūrai renkasi žaliąją arbatą – „kok chai“.

Uigūrų kulinarinis menas buvo pripažintas visoje Vidurinėje Azijoje. Daugelyje miestų ir kaimų yra uigūrų aškanų.

Tačiau tarp uigūrų patiekalų yra ir tokių, kurie turi labai protingus pavadinimus ir netgi atrodo neįprastai. Pabandykite atspėti – iš ko jis pagamintas ir su kuo valgomas?

Vykdami pas uigūrų virtuvės žinovus, bandėme išsiaiškinti ne tik jau žinomų patiekalų receptus, bet ir tuos, kurių pavadinimai mums pasirodė labai paslaptingi.

VISKAS, KAS AUGA JŪSŲ SODE...

Tačiau yra ir skirtumų. Juokaudami uigūrai sako: jei kinai valgo viską, kas juda, tai uigūrai valgo viską, kas auga. Galbūt todėl šie žmonės taip mėgsta pavasarį. Jei sode pasirodys pirmosios svogūnų, česnakų ir kitų žalių ūglių strėlės, uigūrai iš bado nepražus!

Kelionę į uigūrų virtuvės pasaulį pradedame nuo tradicinių mantų. Šis patiekalas ruošiamas visoje Centrinėje Azijoje. Tačiau, pasak legendos, jis atkeliavo pas mus iš Vidurio Karalystės, kur žodis „mantiou“ reiškė „garinta duona“.

Vienos iš Almatos uigūrų virtuvės kavinių šefė Asiya Pakhritdinova supažindina su maisto gaminimo menu.

Azijos teigimu, manti gaminami iš neraugintos arba mielinės tešlos. Įdaras nėra monotoniškas: tai moliūgas su mėsa, svogūnais, jusai (ramson), figomis, dobilais, žaliais svogūnais, svarainiais ir įvairiomis daržovėmis.

Manti galima virti garuose arba iš anksto apkepti verdančiame aliejuje – tai taps Khoshan manti.

Atkreipkite dėmesį, kad tradicinėje uigūrų virtuvėje ne vienas patiekalas gaminamas naudojant mėsmalę: mėsa ir daržovės susmulkinamos tik rankomis ir labai smulkiai.

Manti patiekiamas su lajan padažu, be kurio maistas uigurui nėra maistas. Šį padažą paruošti labai paprasta: trintus raudonuosius ir juoduosius pipirus užpilti verdančiu aliejumi, įpilti vandeniu praskiesto acto. Į gatavą mišinį galite pridėti salierų ir morkų - tai ne visiems.

LAGMAN „METAI“

Kitas tradicinis uigūrų patiekalas yra lagmanas. Jis taip pat vadinamas meilės patiekalu. Tiesa, čia, kaip paaiškėjo, ne viskas grynos kilmės. Sklando gandai, kad Dungan patiekalas Liaomian sėkmingai persikėlė į uigūrų virtuvę nauju pavadinimu.

„Dažniausiai ruošiame trijų rūšių lagmaną: suyru – skystą lagmaną, guiru – sausą lagmaną su minimaliu padažo kiekiu ir sumyan – keptą lagmaną, kai kartu troškiname makaronus ir kitus ingredientus“, – sako Asia.

Padažas arba padažas lagmanui ruošiamas priklausomai nuo metų laiko už lango. Pavasarį – iš šviežių žalių svogūnų, jusų daigų, salierų ir ridikėlių. Vasarą – iš agurkų, česnakinių strėlių, jaunų pupelių, pomidorų, žaliųjų ir raudonųjų paprikų, baklažanų, česnakų ir svogūnų. Rudenį – iš ridikėlių, morkų, kaliaropių ir ropių. Žiemą – iš džiovintų ir sūdytų daržovių.

Tiesą sakant, lagmanas yra tik makaronai. Tai tikrai skanu yra mėsos troškinys, kuris gaminamas atskirai. Tohosyai yra priedas prie vištienos lagmano, o guirusyai gaminamas iš mėsos, supjaustytos gana dideliais gabalėliais.

PAVARGĘS? VALGYKITE SRIUBĄ!

Uigūrai labai mėgsta skystus patiekalus. Vien sriubų jie turi daugiau nei 60 rūšių! Šie patiekalai vadinami maistu pavargusiems.

Viena iš labiausiai paplitusių sriubų tarp Kazachstano uigūrų yra manparas. Jis ruošiamas iš mėsos, ridikėlių, žolelių, pomidorų, pridedant pomidorų. Kai visa tai iškepa, į beveik gatavą sriubą dedama iš anksto iškočiota tešla, suplėšyta smulkiais gabalėliais. Estetai tešlą gali supjaustyti nedideliais kvadratėliais.

ASHLAM-FU: VALGYKITE – IR VISĄ DIENA NEMOKAMA!

Kaip šaltą užkandį Asiya Pakhritdinova siūlo ashlyam-fu. Iš esmės tai yra virtas krakmolas. Jis taip pat laikomas lagmano tipu, nors tai netiesa.

Ashlyam-fu paruošimui reikia 300 gramų ryžių arba kukurūzų krakmolo, 6 indelių vandens, druskos ir trupučio acto. Visa tai reikia virti, nuolat maišant, 20 minučių. Karštas užpilas iškeliamas į šaltą, kad atvėstų, tada supjaustomas dideliais kvadratais ir patiekiamas kartu su kepta mėsa ir daržovėmis. Galima įdėti ir ploną kiaušininį blyną, kuris susukamas į vamzdelį ir supjaustomas juostelėmis. Sakoma, kad ashlyam-fu pirmiausia išmeta žmones į karštį, paskui į šaltį. Todėl jie mėgsta jį valgyti karštuoju metų laiku. Be to, šis patiekalas labai sotus: suvalgyk ir būsi laisvas visą dieną!

SANZA, SAMSA IR GOSH-NAN – SKRANČIO ATOSTOGĖ!

Tie, kurie retai susiduria su uigūrų virtuve, tikrai nėra girdėję apie sanzu – šventinį skanėstą iš neraugintos tešlos. Pamačius šio skanėsto kalnus, kurie atrodė kaip didžiulės tešlos virvės, norėjosi jį išbandyti. Asiya ruošia sanza tik didžiosiomis šventėmis: Kurban Ait ir Nauryz. Bet ji mums padarė išimtį. Traškios virvės kepamos dideliame katile dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus. Tešlai minkyti naudojamas virintas vanduo, užpiltas svogūnais, miltais, daug kiaušinių ir daug saulėgrąžų aliejaus, kuris suteikia sanzai apetitą keliantį traškumą.

„Sunkiausias dalykas ruošiant sanzą yra iškočioti plonus žiedus ir atsargiai apkepti verdančiame aliejuje naudojant du pagaliukus“, – įgūdžio paslaptimis dalijasi Asiya. – Kai kurie žmonės nori, kad tešla būtų sūraus skonio. Tai šventinis patiekalas, patiekiamas su atkyan arbata – sūdyta arbata, balinta pienu, su puta ir sviestu.

Bet kuris uigūras jums pasakys, kad samsa būna dviejų tipų: pūkuota ir įprasta. Tai vienas iš labiausiai gerbiamų patiekalų nacionalinėje virtuvėje – pyragaičiai, įdaryti malta mėsa ir svogūnais, moliūgais, daržovėmis ir vaisiais, virti tandyre, orkaitėje ar katile.

– Samsos tešlos minkymas priklauso nuo to, kur ją ruošti. Pavyzdžiui, tandūrinei samsai tešla gaminama sūri ir kieta, samsai katile – biri ir silpna, tešla gali būti ir sūri, mielinė“, – pasakoja Asiya Pakhritdinova.

Gesh-nan – mėsos duona – pyragėliai, įdaryti mėsa ir svogūnais, kepti katile. Tešla jai ruošiama taip pat, kaip ir samsai. Skirtumas tik tas, kad geš-nanas iškočiojamas labai plonai ir primena čeburekus.

Avienos manti su moliūgu ir jusai

Tešlą minkykite naudodami miltus ir vandenį, įberkite druskos pagal skonį. Palikite 30–40 minučių, kad subręstų.

Šiuo metu avieną supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite vandens, svogūnų, pipirų ir druskos. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite 300 g jusai. Viską išmaišyti.

Iš tešlos iškočiokite virveles ir padalinkite į gabalus. Kiekvieną gabalėlį susukite į apskritimą. Stengiamės, kad apskritimo vidurys būtų šiek tiek storesnis už kraštus. Paskirstykite maltą mėsą ir ant viršaus būtinai uždėkite gabalėlį riebalinio uodegos taukų. Suspaudžiame kraštus. Manti indą patepkite aliejumi ir išdėliokite manti. Garinkite 30–40 minučių.

Ingredientai: tešla – 3 v.š. miltų, 1 a.š. vandens, druskos. Malta mėsa – 500 g avienos, 150 g svogūnų, druskos, raudonųjų pipirų, ghi lakštams patepti, 300 g moliūgų, 250 g jusai, 250 g riebių uodegos riebalų.

Po 5 valg. kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l. riebalų, 2 kiaušinių, 1/2 šaukštelio. druskos, 1 a.š. cukraus pudra. Kepimui - augalinis aliejus. Kosa yra nacionalinis patiekalas, kurio talpa yra 0,5 litro.

Sanza yra plonos tešlos virvelės, keptos dideliame kiekyje riebalų. Iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, riebalų, kiaušinių, druskos ir vandens minkoma kieta nerauginta tešla, kuri palaikoma 40–50 min. Tešla tempiama pagal svorį, kol susidaro plonos virvelės. Pailgos tešlos sruogos surenkamos į mažas sruogas, kurios kepamos karštuose riebaluose. Paruošta sanza dedama ant didelių indų ir apibarstoma cukraus pudra. Medus, uogienė, sirupai ir kaymak patiekiami atskirai.

Zhanar KANAFINA, Takhir SASYKOV (nuotrauka)

Uigūrų virtuvė!!! Na, kas nėra susipažinęs su uigūrų virtuve? Pirmiausia į galvą ateina manti ir lagmanas. Tačiau tarp uigūrų patiekalų yra ir tokių, kurie turi labai protingus pavadinimus ir netgi atrodo neįprastai. Pabandykite atspėti – iš ko jis pagamintas ir su kuo valgomas? Vykdami pas uigūrų virtuvės žinovus, bandėme išsiaiškinti ne tik jau žinomų patiekalų receptus, bet ir tuos, kurių pavadinimai mums pasirodė labai paslaptingi. VISKAS, KAS AUGA JŪSŲ SODE... Bet yra ir skirtumų. Juokaudami uigūrai sako: jei kinai valgo viską, kas juda, tai uigūrai valgo viską, kas auga. Galbūt todėl šie žmonės taip mėgsta pavasarį. Jei sode pasirodys pirmosios svogūnų, česnakų ir kitų žalių ūglių strėlės, uigūrai iš bado nepražus! Kelionę į uigūrų virtuvės pasaulį pradedame nuo tradicinių mantų. Šis patiekalas ruošiamas visoje Centrinėje Azijoje. Vienos iš Almatos uigūrų virtuvės kavinių šefė Asiya Pakhritdinova supažindina su maisto gaminimo menu. Azijos teigimu, manti gaminami iš neraugintos arba mielinės tešlos. Įdaras nėra monotoniškas: tai moliūgas su mėsa, svogūnais, jusai (ramson), figomis, dobilais, žaliais svogūnais, svarainiais ir įvairiomis daržovėmis. Manti galima virti garuose arba iš anksto apkepti verdančiame aliejuje – tai taps Khoshan manti. Atkreipkite dėmesį, kad tradicinėje uigūrų virtuvėje ne vienas patiekalas gaminamas naudojant mėsmalę: mėsa ir daržovės susmulkinamos tik rankomis ir labai smulkiai. Manti patiekiamas su lazjan padažu, be kurio maistas uigurui nėra maistas. Šį padažą paruošti labai paprasta: trintus raudonuosius ir juoduosius pipirus užpilti verdančiu aliejumi, įpilti vandeniu praskiesto acto. Į gatavą mišinį galite pridėti salierų ir morkų - tai ne visiems. LAGMAN „KETURI METU METAI“ Kitas tradicinis uigūrų patiekalas yra lagmanas. Jis taip pat vadinamas meilės patiekalu. – Dažniausiai ruošiame trijų rūšių lagmaną: suyru – skystą lagmaną, guiru – sausą lagmaną, su minimaliu padažo kiekiu ir sumyan – keptą lagmaną, kai kartu troškiname makaronus ir kitus ingredientus. Padažas arba padažas lagmanui ruošiamas priklausomai nuo metų laiko už lango. Pavasarį – iš šviežių žalių svogūnų, jusų daigų, salierų ir ridikėlių. Vasarą – iš agurkų, česnakinių strėlių, jaunų pupelių, pomidorų, žaliųjų ir raudonųjų paprikų, baklažanų, česnakų ir svogūnų. Rudenį – iš ridikėlių, kaliaropių ir ropių. Žiemą – iš džiovintų ir sūdytų daržovių. Tiesą sakant, lagmanas yra tik makaronai. Tai tikrai skanu yra mėsos troškinys, kuris gaminamas atskirai. Tohosyai yra priedas prie vištienos lagmano, o guirusyai gaminamas iš mėsos, supjaustytos gana dideliais gabalėliais. PAVARGĘS? VALGYKITE SRIUBĄ! Uigūrai labai mėgsta skystus patiekalus. Vien sriubų jie turi daugiau nei 60 rūšių! Šie patiekalai vadinami maistu pavargusiems. Tarp labiausiai paplitusių sriubų yra manparas. Jis ruošiamas iš mėsos, ridikėlių, žolelių, pomidorų, pridedant pomidorų. Kai visa tai iškepa, į beveik gatavą sriubą dedama iš anksto iškočiota tešla, suplėšyta smulkiais gabalėliais. Estetai tešlą gali supjaustyti nedideliais kvadratėliais. ASHLAM-FU: VALGYKITE – IR VISĄ DIENA NEMOKAMA! Kaip šaltą užkandį Asiya Pakhritdinova siūlo ashlyam-fu. Iš esmės tai yra virtas krakmolas. Jis taip pat laikomas lagmano tipu, nors tai netiesa. Ashlyam-fu paruošimui reikia 300 gramų ryžių arba kukurūzų krakmolo, 6 indelių vandens, druskos ir trupučio acto. Visa tai reikia virti, nuolat maišant, 20 minučių. Karštas užpilas iškeliamas į šaltą, kad atvėstų, tada supjaustomas dideliais kvadratais ir patiekiamas kartu su kepta mėsa ir daržovėmis. Galima įdėti ir ploną kiaušininį blyną, kuris susukamas į vamzdelį ir supjaustomas juostelėmis. Sakoma, kad ashlyam-fu pirmiausia išmeta žmones į karštį, paskui į šaltį. Todėl jie mėgsta jį valgyti karštuoju metų laiku. Be to, šis patiekalas labai sotus: suvalgyk ir būsi laisvas visą dieną! SANZA, SAMSA IR GOSH-NAN – SKRANČIO ATOSTOGĖ! Tie, kurie retai susiduria su uigūrų virtuve, tikrai nėra girdėję apie sanzu – šventinį skanėstą iš neraugintos tešlos. Pamatę kalnus šio skanėsto, kuris atrodo kaip didžiulės tešlos virvės, jie ruošia sanzą tik per didžiąsias šventes: Kurban Heit ir Noruz. Traškios virvės kepamos dideliame katile dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus. Tešlai minkyti naudojamas virintas vanduo, užpiltas svogūnais, miltais, daug kiaušinių ir daug saulėgrąžų aliejaus, kuris suteikia sanzai apetitą keliantį traškumą. „Sunkiausias dalykas ruošiant sanzą yra iškočioti plonus žiedus ir atsargiai apkepti verdančiame aliejuje naudojant du pagaliukus“, – įgūdžio paslaptimis dalijasi Asiya. – Kai kurie žmonės nori, kad tešla būtų sūraus skonio. Tai šventinis patiekalas, patiekiamas su atkyan arbata – sūdyta arbata, balinta pienu, su puta ir sviestu. Bet kuris uigūras jums pasakys, kad samsa būna dviejų tipų: pūkuota ir įprasta. Tai vienas iš labiausiai gerbiamų patiekalų nacionalinėje virtuvėje – pyragaičiai, įdaryti malta mėsa ir svogūnais, moliūgais, daržovėmis ir vaisiais, virti tandyre, orkaitėje ar katile. – Samsos tešlos minkymas priklauso nuo to, kur ją ruošti. Pavyzdžiui, tandūrinei samsai tešla gaminama sūri ir kieta, samsai katile – biri ir silpna, tešla gali būti ir sūri, mielinė“, – pasakoja Asiya Pakhritdinova. Gesh-nan - mėsos duona, įdaryta mėsa ir svogūnais, kepta katile. Tešla jai ruošiama taip pat, kaip ir samsai. Skirtumas tik tas, kad geš-nanas iškočiojamas labai plonai ir primena čeburekus. * * * Avienos manti su moliūgu ir jusai Išminkykite tešlą naudodami miltus ir vandenį, įberdami druskos pagal skonį. Palikite 30–40 minučių, kad subręstų. Šiuo metu avieną supjaustykite mažais gabalėliais, įpilkite vandens, svogūnų, pipirų ir druskos. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite 300 g jusai. Viską išmaišyti. Iš tešlos iškočiokite virveles ir padalinkite į gabalus. Kiekvieną gabalėlį susukite į apskritimą. Stengiamės, kad apskritimo vidurys būtų šiek tiek storesnis už kraštus. Paskirstykite maltą mėsą ir ant viršaus būtinai uždėkite gabalėlį riebalinio uodegos taukų. Suspaudžiame kraštus. Manti indą patepkite aliejumi ir išdėliokite manti. Garinkite 30–40 minučių. Ingredientai: tešla – 3 v.š. miltų, 1 a.š. vandens, druskos. Malta mėsa – 500 g avienos, 150 g svogūnų, druskos, raudonųjų pipirų, ghi lakštams patepti, 300 g moliūgų, 250 g jusai, 250 g riebių uodegos riebalų. * * * Sanza Už 5 valg. kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l. riebalų, 2 kiaušinių, 1/2 šaukštelio. druskos, 1 a.š. cukraus pudra. Kepimui - augalinis aliejus. Kosa yra nacionalinis patiekalas, kurio talpa yra 0,5 litro. Sanza yra plonos tešlos virvelės, keptos dideliame kiekyje riebalų. Iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų, riebalų, kiaušinių, druskos ir vandens suminkoma kieta nerauginta tešla ir laikoma 40–50 min. Tešla tempiama pagal svorį, kol susidaro plonos virvelės. Pailgos tešlos sruogos surenkamos į mažas sruogas, kurios kepamos karštuose riebaluose. Paruošta sanza dedama ant didelių indų ir apibarstoma cukraus pudra. Medus, uogienė, sirupai ir kaymak patiekiami atskirai.