A Rapana a tűcsaládba tartozó haslábúak ragadozó nemzetségébe tartozik. Ez a faj széles körben elterjedt az Indiai- és a Csendes-óceán vizeiben. 1947 óta a Fekete-tengerben is találtak rapana populációt, mivel ott nem éltek tengeri csillagok (ezt a rapanára veszélyesnek tartják). A haslábúak ismertetett képviselői kisméretű kagylókat, például osztrigát és kagylót használnak táplálékforrásként. A héjuk kinyitásához a rapanák az izmos lábukat használják. A fiatalabb egyének éppen ellenkezőleg, egy nyelvfúrót használnak, amelynek felületét fogak borítják, hogy felnyissák a kagyló vagy az osztriga héját. De maguk a rapanák is tengeri csillagok áldozataivá válnak.

A rapanákat tengeri csigának is nevezik. Ennek a puhatestűnek a héja széles ovális alakú, alacsony göndörséggel, a legutolsó örvény enyhén duzzadt. A héj barnásszürke színű, a héj felületén axiális megvastagodások, valamint spirál alakú bordák találhatók (lásd a fotót). A héj mérete tizenkét és tizenöt centiméter között változik. A héj belsejét gazdag narancssárga árnyalat jellemzi.

A természetben csak négy rapanafajta létezik:

• Távol-keleti;
• erezett;
• Thomas rapana;
• Fekete tenger

Ennek a családnak a legnagyobb képviselői a távol-keleti rapana, mivel héjuk mérete eléri a tizennyolc centimétert.

A leírt tengeri csigák körülbelül negyvenöt méter mélységben találhatók. A Rapana sziklákhoz rögzíthető, vagy a tengerfenéken feküdhet. A puhatestűek izmos láb segítségével mozognak.

A tengeri csigákat a Fekete-tengerből fogják ki, hogy a rapana ne pusztítsa el a kagylókat és az osztrigákat. A leírt puhatestűek héjából sokféle szép ajándéktárgy készül, a tengeri csigák ehető része pedig a főzésben is hasznosításra talált. A rapant nyersen, főzve, sütve, párolva, sütve vagy grillezve fogyasztják.

Miben különbözik a rapana a trombitástól?

A trombitások és a rapanok sok tekintetben különböznek egymástól. A szakértők azt mondják, hogy lehetetlen összetéveszteni a haslábúak ilyen képviselőit.

Először is, a trombitás sokkal kisebb méretű, mint a rapana. Héja gyönyörű spirális alakú, csavart hosszúkás kúphoz hasonlít. A Rapana a trombitásokkal ellentétben sokkal szélesebb és teltebb.

Másodszor, a trombitásokat meglehetősen könnyű főzni. De a rapanával kicsit bütykölni kell, különben a tengeri csiga húsa „gumiszerűvé” válhat. Ezenkívül a rapanát meglehetősen alacsony hőmérsékleten kell főzni.

Harmadszor, a rapana inkább meleg vidékeken él, gyakran a Fekete-tenger fenekén találhatók. De a trombitások éppen ellenkezőleg, szeretnek az északi tengereken és a távol-keleti régiókban élni. Több mint nyolcvan faj él a Barents-, a Fehér- és a Balti-tengerben.

Jótékony tulajdonságok és károk

A rapanának több haszna van az emberi szervezet számára, mint árt. Ráadásul az emberek szinte bármilyen életkorban fogyaszthatnak kagylóhúst (kivéve a kisgyermekeket). A Rapana egy speciális fehérjét tartalmaz, amely nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, emellett óriási mennyiségű különféle aminosavat tartalmaz, amelyek szükségesek az agy produktív tevékenységéhez és az energiatartalékok gyors helyreállításához.

Ezenkívül az orvosi szakértők a termék további előnyös tulajdonságait nevezik, nevezetesen:

• jótékony hatással van a hematopoietikus rendszerre;
• normalizálja az idegrendszer aktivitását;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít a szervezetnek fenntartani a szív- és érrendszer aktivitását normál tónusban;
• megfelelő szinten tartja a látás minőségét;
• segít erősíteni az immunrendszert;
• javítja a veseműködést.

A Rapana hús csillagászati ​​mennyiségben tartalmaz különféle vitaminokat (A, B, E és PP) és ásványi anyagokat (jód, kálium, kalcium, nátrium, foszfor, vas, magnézium), amelyek az immunrendszer erősítéséhez és a különféle betegségek és vírusfertőzések leküzdéséhez szükségesek.

A rapana kalóriatartalma nem túl magas. Azonban nem szabad visszaélni ezzel a termékkel, hogy ne károsítsa a szervezetet.

Ezeknek a kagylóknak a tápértéke a fehérje-, szénhidrát-, zsír-, élelmi rost- és víztartalomban rejlik.

A rapan használatának egyetlen ellenjavallata a termék egyéni intoleranciája. A puhatestű nem okozhat további egészségkárosodást.

Hogyan tisztítsuk meg a mosogatót?

Számos módja van a rapana mosogatóból való tisztítására. Tapasztalt szakértők három fő módszert neveznek meg a kagyló ehető részének beszerzésére úgy, hogy elválasztják a húst a rapana ehetetlen emésztő részétől. Tehát nézzük meg az egyes módszereket külön-külön:

1. Forró módszer. Ez a módszer a rapana mosogatóból való tisztítására sok türelmet igényel. Kezdetben a terméket fel kell forralni. Rapana után könnyedén kiveheted a mosogatóból. A főzés során azonban a kagyló nagyon kellemetlen szagot bocsát ki, mert a hússal együtt annak ehetetlen emésztő része is megsül.
2. Tollkéssel vagy saját kezűleg. Ez a módszer a következőket jelenti. A rapanát a bal kezével kell megfognia, majd jobb keze mutatóujjával vagy éles késsel élesen húzza ki a puhatestűt a héjból, ujját a láb és a héj közé helyezve. Így azonnal leválaszthatod a rapana ehetetlen emésztő részét a hústól. Természetesen ez a módszer a puhatestű héjtól való tisztítására meglehetősen munkaigényes. A szakértők azt tanácsolják, hogy ezt a munkát gyorsan és késedelem nélkül végezzék el, mivel a rapana mélyen bejuthat a mosogatóba, és akkor nagyon nehéz lesz eltávolítani. Az eljárás befejezése után az ujjai lilává válhatnak, de ne aggódjon, a szín gyorsan lemosódik. Meg kell jegyezni, hogy ez a módszer csak nagy rapanák tisztítására alkalmas, amelyek mérete meghaladja a hat centimétert.
3. Hideg út. Ehhez az élő rapanát a fagyasztóba kell helyeznie, és le kell fagyasztania. A tenger gyümölcseinek három órán át a fagyasztórekeszben kell maradniuk. Ezt követően a fagyasztott rapanát ki kell venni a fagyasztóból, és a konyhaasztalon hagyni szobahőmérsékleten kiolvadni. Ezután evőeszközökre lesz szükség, használhatunk egy villát, amellyel később kivesszük a rapant a mosogatóból. A puhatestű testét meg kell tisztítani, eltávolítva mindent, ami felesleges, és csak a hasított test ehető részét - a lábát (más szóval a rapana testének elülső részét) hagyva meg. Mellesleg, rapana májat is ehet, de ha nem tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a belsőséget, akkor a legjobb, ha a puhatestű testének elülső részéből indul ki.

Tehát három módszert ismertettünk a rapana mosogatóból való tisztítására. A javasolt módszerek közül bármelyiket kiválaszthatja, amelyik a legjobban tetszik és megfelel Önnek.

A rapan elkészítésének módszerei

Hogyan készítsünk rapanát otthon? A megtisztított kagylóhús többféleképpen elkészíthető: főzve, sütve, párolva, sütőben sütve, vagy pácolva, majd grillezve.

A termék elkészítésének minden módja előtt a rapanát meg kell tisztítani a héjától (ezt fent jeleztük), hogy csak a tenger gyümölcseinek ehető része maradjon.

Hogyan kell főzni a rapanát? A tapasztalt szakácsok ezt a módszert javasolják. A meghámozott rapanát először meg kell szórni sóval, és alaposan meg kell darálni. Ha a kagyló fagyott, akkor meg kell várnia, amíg a termék kiolvad. Ezután a rapana húst egy serpenyőbe kell helyezni, és teljesen meg kell tölteni hideg vízzel (kb. egy centiméteres margóval). Ha sok hús van, akkor egyáltalán nem kell folyadékkal töltenie a sóoldatot. A kagylókat a saját levükben főzik meg. Helyezze az edényt a tartalmával a tűzhelyre, és várja meg, amíg a hús felforr, majd a hőt minimálisra kell csökkenteni. Meddig kell főzni a rapanát? A kagylók húsát körülbelül öt percig főzzük, de nem tovább, különben a terméket nem lehet rágni, mivel „gumivá” válik. Mellesleg, víz helyett ásványvizet is fogyaszthat citromlével vagy fehérborral együtt. A főtt rapana húst legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben.

Hogyan sütjük a rapanát? Kezdetben a megtisztított rapana húst meg kell főzni (a főzési módot fent jeleztük, de ne adjunk hozzá sót). Főzés után a terméket el kell távolítani a folyadékból, és apró darabokra kell vágni. Ezután a hagymát félgyűrűkre kell vágni, és egy serpenyőben meg kell sütni, amíg a hagyma arany színt nem kap. Ezután a sült zöldséghez apróra vágott főtt rapana húst kell adni, és folytatni kell a sütési folyamatot. Amikor az összes folyadék kiürül a kagylóból, a rapanát további négy percig kell sütni, és saját belátása szerint kell hozzáadni néhány fűszert. A sült rapana jól illik karalábéhoz és karfiolhoz.

A párolt rapana is nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Ehhez először alaposan öblítse le a kagylókat, majd forralja fel sós vízben körülbelül néhány percig. Ezt követően a rapana húst el kell választani az ehetetlen résztől, újra le kell öblíteni folyó víz alatt, és apró darabokra kell vágni. Ezután egy serpenyőben főzzük meg a sütést (hagyma sárgarépával), majd adjuk hozzá az apróra vágott rapanát, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés tejfölt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig.

A rapana pácolása otthon nem nehéz. A nyers tengeri húst alaposan le kell öblíteni folyó hideg víz alatt. Ezután egy kis hagymát meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni. A meghámozott és megmosott kagylóhúst össze kell keverni apróra vágott hagymával, és teljesen meg kell tölteni gránátalma lével, és a kész pácot körülbelül tizenkét órára hűtőszekrénybe kell tenni. Ezt követően a pácolt rapanát olívabogyóval, citromszeletekkel vagy fűszernövényekkel tálalhatjuk.

Hogyan kell főzni a fagyasztott rapanát? A kagylóhúst másodlagos feldolgozásnak kell alávetni. Például, ha van egy kilogramm rapana, akkor a terméket négy pohár (kétszáz milliliter térfogatú) vízzel kell feltölteni, néhány pohár tíz százalékos asztali ecet és konyhasó hozzáadásával. A kagylóhúst addig főzzük, amíg a termék megpuhul. A főzési folyamat körülbelül tizenöt percig tart. Tíz perc elteltével azonban folyamatosan ellenőrizni kell a rapana hús puhaságát, nehogy túlsüljön a termék.

Most már tudja, hogyan kell főzni a rapanát otthon, hogy a kész étel nagyon ízletes és étvágygerjesztő legyen.

Az alábbiakban egy videót talál, amely leírja a rapana elkészítésének módját.

Használja a főzéshez

A főzés során a rapanát számos receptben használják. Például a leírt termék húsa főzhető gombával, zöldségekkel, tejföllel, tejszínes szósszal, tésztával.

Ezenkívül néhány szakács pástétomot, shish kebabot, sashimit és karajt készít rapanból.

A szakácskönyvek oldalain is nagyon eredeti recepteket találhat a rapana felhasználásával készült ételekhez. A kagylók húsát tésztához, pilafhoz, salátához, leveshez és rizottóhoz adják.

A rapana ehető része sör falatjaként is szolgálhat.

A rapanából készült ételek igazán finomak, aromásak és olyan ízletesek, hogy megnyalják az ujjaid.

Többször hallok a médiából a tenger gyümölcsei, köztük a kagylók finomságáról és egészségességéről, amelyek állítólag megfiatalítják a szervezetet, javítják az immunitást, és egyszerűen könnyen emészthető termék. Ez kétségtelenül így van, ki kételkedne benne? A www.fao.org weboldal statisztikái alapján azonban az akvakultúra által kifogott és termesztett puhatestűek számtalan listáján a rapana (Rapana venosa) az utolsó helyen áll. Pontosabban, a rapana gasztrointesztinális puhatestű jelenleg nem tekinthető tengeri tenyésztés tárgyának, mivel a Gastropoda család e faját kizárólag a gazdaságban termesztett osztriga és fésűkagyló elleni küzdelem céljából gyűjtik be a Világóceánból (akvakultúrás módszer).

A rapana kitermelése iránt a legnagyobb kereskedelmi érdeklődés csak a Fekete-tengerben van, ahol korlátlan mennyiségben él, és emberi fogyasztásra ipari feldolgozás alatt áll. Figyelemre méltó, hogy a Chesapeake-öbölben (az Egyesült Államok legnagyobb torkolata, a Susquehanna folyó a Harford megyei Havre de Grace városába ömlik).

Az USA egyik leghíresebb természeti tája.De facto a szárazföldbe benyúló Atlanti-óceán része, Virginia és Maryland államok között található.A rapana puhatestű is nagymértékben elszaporodott az elmúlt 15 évben, de a helyi kereskedelmi a halásztársaságoknak nincs kereskedelmi érdekeltsége a haslábúak e képviselőjében. Ugyanez figyelhető meg az Uruguayt és Argentínát elválasztó hatalmas La Plata-öböl kapcsán is, ahol a 90-es évek közepe óta a rapana ha nem is veszélyt jelent a helyi vízi élőlényekre, akkor egyáltalán nem kellemes szomszéd. Uruguay és Argentína azonban nem tekinti a rapanát (Rapana venosa) kereskedelmi kagylófajnak, és termelését veszteségesnek tartja a délkelet-ázsiai országok ellátása szempontjából. Azt hiszem, a megrögzött szkeptikusok rosszindulatúan rám vigyorogva azt mondják majd, hogy Japánban, Dél- és Észak-Koreában, Vietnamban és Kínában annyira reped a rapana, hogy ropog a füle. Semmi ilyesmi! Igen, ezekben az országokban az éttermekben a rapana emberi fogyasztásra alkalmas kagylóként ismert, de a helyi konyhákban nem élvez prioritást, és helytelen azt állítani, hogy ez a kagyló Délkelet-Ázsiában gyakori a társadalom különböző rétegeinek asztalán. .

Miért van az, hogy Oroszországban és Ukrajnában a rapana kagylót mitologizálják és „ízletesnek és egészségesnek” ismerik el? Szerintem nehéz erre a kérdésre válaszolni, könnyebb kitalálni, hogy érdemes-e egyáltalán enni, és milyen könnyen kaphat ételmérgezést, ha a termék eltarthatósági idejét megsértik. Először is nézzük meg a rapana puhatestű izmos részének kémiai összetételét.

A rapana puhatestű izmos részének kémiai összetétele

Tápanyagok, vitaminok, mikroelemek 100 g-ban: Kalória: 76,7 kcal Fehérjék: 16,7 g Zsírok: 1,1 g Vas: 11,0 mg Kalcium: 84,0 mg Magnézium: 72,0 mg Nátrium: 82,0 mg

Amint látjuk, a rapana kagyló magas kalóriatartalmú termék, amely sok, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a könnyen emészthető fehérjéket is. A Smithsonian Environmental Research Center (SERC) tudósai azonban megállapították, hogy a nehézfémek és az emberi hulladéktermékek, különösen a kadmium felhalmozódhatnak a kagylókban, például a rapanában (R.venosa). A nehézfémek közül a kadmium az egyik legveszélyesebb mérgező anyag, mérgező hatása közel áll a higanyhoz és az arzénhoz. A kadmium jellemzően a cinkkel együtt van jelen karbonát- és szulfidércekben, és más fémek finomításának melléktermékeként is nyerhető. Ezért az emberi társadalom, amely fémeket, például rezet, ólmot és cinket kapott, több évszázadon keresztül önkéntelenül kadmiummal szennyezte a környezetet, beleértve a Világóceánt is. A Világóceánban élő gyomorlábúak a leginkább érzékenyek a nehézfémek és különösen a kadmium biológiai felhalmozódására. A Fekete-tengerben a rapana, mint egy fenékhidrobiont, az egyik legérzékenyebb a puhatestűek nehézfémsókkal való mérgezésére és a kadmium izmos részében történő felhalmozódására. Emiatt azonnal figyelmeztetni szeretném a kedves olvasókat, nehogy túlságosan elragadják a nyaralást a Fekete-tenger kaukázusi partján a városi strandok területén nyert rapanából készült ételekkel, ahol általában a szájak hegyi folyók találhatók, amelyekbe a városi szennyvízelvezetők vannak beágyazva. Kicsit előretekintve megjegyzem, hogy a Fekete-tengerben élő, detritivoós márnafajták (fésűkagyló, szálka, nagyfejű, hegyes orrú, pelengák) a szennyvízhulladékban bővelkedő part menti területeken szoktak táplálékot keresni. A városi lefolyástól „megtermékenyített” tengerfenéken tömegesen elszaporodik a márna fő táplálékforrását képező soklevelű férgek (polychaete férgek) számos faja. Ezek a férgek sok más káros elem mellett képesek a kadmium aktív felhalmozására is, ami kétségtelenül hatással van a márnára, amely potenciálisan veszélyessé válik a fogyasztásra.

Ebben a cikkben nem próbálok rémületet kelteni a hiszékeny olvasóban, de hitelesen kijelenthetem, hogy a nem megfelelő alapanyag-feldolgozásnak és további hőkezelésnek kitett rapana kagyló igazi időzített bombává válhat az ember számára. Például a rosszul főzött rapana, amelyet folyamatosan táplálékként fogyasztanak, rövid időn belül tönkreteheti a belső váladékszerveket. Az endokrin szervek olyan mirigyek, amelyeknek nincs külső csatornája, és váladékukat a vérbe választják ki. Az általuk termelt váladékot hormonoknak nevezzük. A hormonok biológiailag aktív anyagok, amelyek erős hatással vannak a szervezet funkcióira. Szabályozzák az olyan folyamatokat, mint az anyagcsere, a növekedés, a pubertás stb. A belső szekréciós szervek a következők: pajzsmirigy, mellékpajzsmirigy, csecsemőmirigy, agyalapi mirigy, tobozmirigy, mellékvese, hasnyálmirigy, ivarmirigy. Az Egészségügyi Világszervezet statisztikái szerint a hasnyálmirigyet leginkább érinti a kagylómérgezés. Jelenleg a toxikológusok háromféle kagylómérgezést különböztetnek meg. 1. Gastrointestinalis típus A mérgezés jellegzetes tünetei: hányinger, hányás, hasmenés, akut gyomorfájdalom. A mérgezés általában körülbelül 10-12 órával a kagyló elfogyasztása után alakul ki. A mérgezést feltételezhetően baktériumok okozzák. 2. Allergiás típus A mérgezés jellegzetes tünetei: bőrpír, duzzanat, kis bőrkiütés megjelenése, viszketés, fejfájás, orrnyálkahártya kipirosodása, gyomorfájdalom, torokszárazság, nyelvduzzadt, légzési nehézség. Nyilvánvalóan az ilyen mérgezés olyan embereknél fordul elő, akik allergiásak és túlérzékenyek a kagylóhúsra. 3. Bénulásos típus Ezt a mérgezést a kagylókban található dinoflagellaméreg okozza. Kezdeti tünetek: viszketés vagy égő érzés az ajkakban, az ínyben, a nyelvben és az arcban. Ez az érzés fokozatosan átterjed a test más részeire. A viszkető területek ezután elzsibbadnak, és az izomműködés nagyon megnehezül. Gyakran más tünetek is megfigyelhetők: gyengeség, szédülés, ízületi fájdalom, fokozott nyálfolyás, erős szomjúság, nyelési nehézség. Hányinger, hányás, hasmenés és gyomorfájdalom viszonylag ritka. Az izombénulás fokozatosan súlyosbodhat a halál bekövetkeztéig.

Jelenleg nincs hatékony gyógyszer a puhatestűek minden fajtája, köztük a haslábúak által okozott mérgezés ellen, és a gyakorlatban az egyetlen gyakran alkalmazott módszer a rendszeres gyomormosás, valamint az ezt követő antibakteriális szerekkel, például kloramfenikollal (a kloramfenikol széles spektrumú antibiotikuma) történő kezelés. csoportos hatású.Számos Gram-pozitív és Gram-negatív baktérium ellen hatékony, gennyes fertőzések kórokozói, tífusz, vérhas, meningococcus fertőzés, hemofil baktériumok ellen hatásos, brucellára, rickettsiára, chlamydiára, spirochetákra hat. gyengén hatásos saválló baktériumok, Pseudomonas aeruginosa coli, clostridiumok és protozoonok ellen.A levomicetin gátolja a fehérjeszintézist a gyógyszerre érzékeny mikroorganizmusok sejtjeiben, anélkül, hogy a nukleinsavak szintézisét zavarná Terápiás koncentrációban bakteriosztatikus hatású Behatol a mikroorganizmusok sejtjeit és az intracellulárisan elhelyezkedő mikrobákra hat (rickettsia, chlamydia). A gyógyszerrel szembeni rezisztencia viszonylag lassan alakul ki, és általában nincs keresztrezisztencia más kemoterápiás szerekkel szemben). A Szovjetunióban és Oroszországban a rapana-mérgezés leggyakoribb esetei a közétkeztetési rendszerben voltak és vannak, amikor a látogatókat arra kényszerítik, hogy egy olyan terméket fogyasszanak, amely lejárt a szavatossági idejének, ami igazi biológiai fegyver, és nem tengeri finomság. . Annak érdekében, hogy az olvasó fejében meghagyja a szükséges információkat a különböző típusú rapana félkész termékek eltarthatóságával kapcsolatban, az alábbiakban a 90-es évek GOST-jain alapuló információkat közlöm.

Főtt, fagyasztott tenger gyümölcsei eltarthatósága: garnélarák, kagyló, tintahal, tintahal, rákok, tengeri herkentyűk, homárok, homárok, polipok, krill húsok, óceáni paszta, valamint a rapana izmos részéből nyers félkész termékek, kagyló, tengeri uborka , hengerek a GOST 20414-93, GOST 30314-95 szerint. relatív páratartalom 90-95%

Az alábbiakban a 2. számú táblázatot is közlöm, amely mind a már felolvasztott (hőkezelés után -18 fokos fagyasztásnak kitett) rapana, mind a nyers félkész termékekből készült rapana eltarthatóságát mutatja, például a vészhelyzeti "UTEG" ".

A rapana kagyló hőkezelésnek (forralásnak) alávetett izmos részének eltarthatósága
táblázat 2. sz

Amint a 2. számú táblázatból látható, a rapana, forralás után csak egy (!!!) napot kell tárolni, és nem 3-5, ahogy az a Fekete-tenger kaukázusi partvidékén gyakran előfordul vendéglátóipari egységekben. És általában, jó tanácsom mindenkinek, aki Oroszországban és az Abházia Köztársaságban nyaral, ahol különféle rapan ételeket kínálnak - ha nyugdíjig akar élni, soha ne egye meg ezt a kagylót kávézókban, éttermekben és más éttermekben. A közétkeztetési láncokban különösen veszélyesek a különféle rapana saláták, amelyeket majonézzel, tejföllel stb. Lehetséges, hogy az olvasó megkérdezi tőlem, hogy érdemes-e saját kezűleg elkészíteni a rapana kagylót, a vendéglátás és mindenféle vészhelyzeti „UTEG” hőseinek részvétele nélkül? Igen, megéri, és nem lesznek különösebb idő- vagy pénzügyi költségek. Azonnal sietek azonban csalódást okozni az ínyenceknek és a kifinomult tengeri ételek ínyenceinek; minden, ami rapanából készül, nem vált ki pozitív érzelmeket az átlagos oroszországi lakosban, kivéve persze, ha korábban „harapott” odáig. az erős alkoholos italok teljes ámulata . Pontosan megtudhatja, hogyan lehet rapanát szerezni a Fekete-tengeren ezen a weboldalon a Rapana kagylók című cikkben. De ennek a puhatestűnek az elkészítése sokkal nehezebb, mint kihúzni a tenger mélyéből. A legfontosabb ebben a kérdésben, hogy a lehető legkevésbé bízzunk az interneten „tapasztalt” emberek tanácsaiban, történeteiben, akik lelki egyszerűségükben a fél Föld bolygót tönkretehetik a rapánok segítségével.

Először is elmagyarázom a kedves olvasóknak, hogy semmi esetre sem nem teheti, kivette a rapanát a tengerből, és azt tervezi, hogy elfogyasztja. Például:

1. A rapana héját nem törheted kővel, kalapáccsal vagy más tárggyal, csak azért, hogy az izmos részt a belekkel együtt eltávolítsd. Ebben az esetben a héjból származó mikrorészecskék (éles tű alakú töredékek) szorosan beszorulhatnak a rapana „lábába”, majd hőkezeléssel és fogyasztással a gyomor-bél traktusba (gasztrointesztinális traktusba) kerülhetnek, és egy idő után belső vérzést okozhatnak. ;
2. A rapanát nem lehet hőkezelni (főzni) anélkül, hogy a puhatestű izmos részét el ne választaná a belektől, mivel ebben az esetben az emésztőrendszer bomlástermékeivel (a rapanában nagy aktivitású hidrolitikus enzimekkel) való mérgezés kockázata meredeken megnő. . A rapana izmos része, amely a főzés során felszívta az emésztőrendszer legtöbb enzimét, potenciálisan veszélyes lehet a fogyasztásra, és mérgezést okozhat;
3. Nem használhat vizet abból a tartályból, amelyben a rapanát főzték, mivel ez a főzet nehézfémsókat és kórokozó mikroflórát is tartalmazhat, amelyek nem mindig pusztulnak el forralással;
4. A rapana izmos része más típusú hőkezelésnek nem vethető alá, kivéve a 2-4 perces nagy mennyiségű vízben való forralást (a puhatestű „lábának” súlyától és méretétől függően), pl. a fő mód, rántással, orvvadászattal stb. A fő módszerrel történő sütés során a magas hőmérsékletnek nem kellően kitett rapana az ételmérgezés és a gyomor-bél traktus súlyos problémáinak fő oka lehet;
5. A Rapanát nem szabad olyan deszkára vágni, amelyet gasztronómiában és zöldségdarabolásban használnak, mivel a puhatestű patogén mikroflórája magas hőmérsékleten és a környezet páratartalmán valódi biológiai fegyverré válhat, és súlyos mérgezést okozhat;
6. Rapana kagylót kategorikusan nem süthetsz tűz parazsán és különféle rögtönzött ónlapokon, valamint grillrácsokon. Ilyenkor a puhatestűbelek bomlástermékei megmérgezhetik a rapana izmos részét, ami később táplálékként kerül fogyasztásra, és mérgezést okozhat. Egyebek mellett az olyan haslábúakat, mint a whisk és a rapana nagyon nehéz TELJESEN megsütni egy tűz parázsában a héjfalak nagy vastagsága miatt, és ebben az esetben a nyers izomrészek elfogyasztásának veszélye, az ún. "lábak".

Amint a figyelmes olvasó már megértette, a rapana elkészítésekor minimális ismeretekre van szükség a puhatestű szerkezetéről és biztonságos fogyasztásáról. Azonban évről évre egyre több nyaraló érkezik a Fekete-tengerre, akik csak hallottak a „tengeri finomságokról” - rapanáról, kagylóról és osztrigáról olyan ismerősöktől, akik nem teljesen kompetensek ebben a kérdésben, akik idióta tanácsokat adnak, ami után mind a fiatalok, mind az osztrigák. régi futás a part mentén, keres egy közeli WC-t. Annak érdekében, hogy megőrizze egészségét, és ne váljon a mindent tudó „kulináriusok” nevetséges tanácsainak áldozatává, azt tanácsolom, hogy olvassa el az alábbiakban a rapana gasztrointesztinális puhatestű feldolgozására és a HELYES főzésre vonatkozó ajánlásaimat. Először is meg kell tanulnia két alapvető módszert a puhatestű izmos részének eltávolítására a héjából.

Az első módszer az optimális vastagságú és védőburkolat nélküli gyökérkés (a gyökerek tisztítására) használata, amely megzavarja a puhatestű „lábának” a héjból történő levágását. A rapana izmos részének héjból történő kivágásához figyelembe kell venni, hogy magának a héjnak legalább 70 mm-esnek kell lennie, különben a próbálkozások teljesen haszontalanok lesznek. Tehát erősen szorítsa össze a rapana héját a bal tenyerében úgy, hogy az elülső része (ahol a puhatestű elengedi a „lábát”) felfelé nézzen, a hüvelykujja pedig a kúp alakú hajlítását fogja össze (lásd a fotót). Helyezzen kést a fedél és a héj fala közé, és az óramutató járásával megegyező irányban, óvatosan vágja át a húst, amíg meg nem áll, nyomon követheti a puhatestű teljes külső kontúrját. Ezt követően a puhatestű izmos részét le kell csupaszítani, melynek során eltávolítjuk a héj fedelét (a rapana „lábához” rögzítve) és a bél egy részét, ha a vágás közben még megmarad.

A kagyló héjból való eltávolításának második módja egy tartály forrásban lévő vízzel történő felhasználásán alapul. Ez így van megcsinálva. Helyezze a rapanát a kagylóba bármilyen megfelelő fémedénybe, például serpenyőbe, vízforralóra, medencébe stb. Töltse fel őket forrásban lévő vízzel, és hagyja ebben a helyzetben 5 percig. A forró víz hatására a rapana izmos része élesen összehúzódik, ráadásul a puhatestű elpusztul, és nem tud ellenállni annak, hogy megpróbálja eltávolítani a héjból. Ezután folyó hideg vízzel hűtsük le a kagylókat, majd, mint az első módszernél, vegyük a rapanát a bal tenyerünkbe, szúrjunk egy nehéz fémvillát (lehetőleg rozsdamentes acélból) a fedél és a héj fala közé, és egy éles rándítással. , távolítsa el a puhatestűt. Ennél a módszernél a villával eltávolított kagyló teljesen csúnya megjelenésű, és egy nagy, féregszerű bél maradt. Le kell vágni a héj fedelét és a beleket egy vágódeszkán, és a rapana izmos részét egy edénybe kell helyezni, hogy további öblítést végezzen és megszabadítsa a béldaraboktól.

Most folytathatja a legfontosabb dolgot - a hőkezelést. Megelőlegezve a felesleges vitákat a rapana izmos részének megfelelő hőkezeléséről, megjegyzem, hogy nagy mennyiségű vízben forralni a legelfogadhatóbb módszer biztonsági szempontból. Gyakran hallok kulináris „mesterek” kijelentéseit, akik azt állítják, hogy a délkelet-ázsiai konyha módszerei szerint célszerű öntöttvas wok-típusú serpenyőben, nagy lángon sütni a nyers rapanát vagy trombitahúst. Ezzel az állítással egyetértek, de csak egy kitétellel: a nyers rapana- vagy trombitáshúsnak frissnek kell lennie, csak a tenger mélyéből kiszedve, vagy legalább hűtve, de semmiképpen sem kiolvasztva. Amikor a kiolvasztott nyers rapana húst wokban sütjük, az utóbbi kész állapotban az avasodás jelét mutatja, amely jól látható a nyelv ízlelőbimbóin. Ez a hiba a hisztidin (hisztidin) aminosav pusztulásával jár a rapana nyers izmos részének alacsony hőmérsékletű hűtőszekrényben történő tárolása során. L-α-amino-β-imidazolil-propionsav- heterociklusos alfa-aminosav, a 20 proteinogén aminosav egyike). Ezért a tisztelt olvasón múlik, hogy melyik hőkezelési módot választja. Én személy szerint szívesebben főzöm a rapanát nagy mennyiségű vízben a következő módszerrel. A víz térfogatának 2/3-át öntsük egy 3 literes fazékba, és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá 3 gramm citromsavat forrás közben, amely szükséges:
- a rapana izmos részének izomrostjainak lágyulása;
- a rapana izmos részének izomrostjainak halványítása;
- a legtöbb tápanyag elvesztése a kagylóhúsban a hőkezelés során.

Amikor a víz felforr, adjunk hozzá kagylóhúst, 3 literes serpenyőben legfeljebb 500 grammot számolva, és lassú tűzön pároljuk legfeljebb 3 percig. Ezután hőkezelés után azonnal ürítse ki a levest, dobja ki a rapanát egy szűrőedénybe, és öblítse le a kagylót meleg vízzel (a csap alatt) 30-40 fokos hőmérsékleten. Ennyi, jelenleg a rapana kagylót Ön a félkész fázisban készíti el, és később számos első és második fogás elkészítéséhez használható. Szeretném megjegyezni, hogy a főtt rapana kagyló sok más jól ismert tenger gyümölcsével ellentétben gyakorlatilag nincs kifejezett ízű, megjelenésében abszolút nem vonzó, és sok házi szakácsot megzavarhat az egyszerű ételek elkészítésének szakaszában, amelyek nem kapcsolódnak az ünnepi felszolgáláshoz. asztal. Azt gondolom, hogy a rapana kagyló végül is csak olyan főételekhez lehet nagyon jó kiegészítő, amelyekben a fő összetevő a rizs vagy a tészta. Arra is szeretnék figyelmeztetni sok salátakedvelőt, hogy a hozzávalóként hozzáadott főtt rapana kagyló ételmérgezést okozhat. Gyakran előfordulnak ezek a mérgezések, amikor majonézt vagy tejfölt adnak a salátához, és ez a robbanékony keverék 1-3 órán át az asztalon ül, fokozatosan biológiai fegyverré alakulva.

Ahogy fentebb már többször említettem, a főtt és fogyasztásra kész rapana fő hátránya a kifejezett íz hiánya. Ez a „hiba” azonban könnyen kiküszöbölhető, és az alábbiakban adok pár olyan receptet, amelyek még nem lettek „slágerek” az interneten, és amelyektől a Föld bolygón soha senki nem kerül a helyi toxikológiai osztályra. kórház. Megelőlegezve az olvasók elégedetlen nyögéseit, felhívom figyelmüket, hogy a mediterrán konyhában (főleg az olasz, görög és albán) a szárított márna vagy tonhalikra, az ún. kóstoljon meg egy tengeri ételhez. "bottarga". Javaslom továbbá a szárított márnakaviár használatát, mind az importált, mind a hazait, amikor különféle ételeket készítünk rapanából. De mi az a „bottarga”, és miért érdemes enni? A Bottarga a mediterrán országok hagyományos terméke, amelyet kizárólag augusztus-szeptemberben állítanak elő kétféle márnából - ramada (Lisa ramado Risso) és márna (Mugil cephalus), hagyományos technológiával, amely a száraz hal sózásával jár (sótartalom 11-15%). ), a yastik nyomás alatti préselésével lapos formát kap, majd szárítás (szárítás) minimális páratartalomig (18-22%). Maga a bottarga szó az arab „batarikh” szóból származik, amely laza fordításban „sózott halikrát” jelent. A bottarga-t általában Olaszországban, Szardínia szigetén állítják elő. Ebben az olaszországi üzletágban a monopolista a SAPOR MARIS cég (a helyi nyelvjárásban a kaviár neve „Butariga vagy bottariga”). De Görögországban sok vállalkozás gyárt bottargát, de a leghitelesebb és legnagyobb vállalat a TRIKALINOS Co., amely az elmúlt 5 évben nagyon szilárdan megszerezte pozícióját az orosz piacon. Szardínián sok kis halfeldolgozó vállalkozás is megkezdi a bottarga tömeges beszerzését augusztus-szeptemberben, a márna ívási időszakában. Például az alábbiakban bemutatok egy fotósorozatot egy halfeldolgozó cég műhelyéből, amely Cabras városában található. (Cabras község Olaszországban, Szardínia régióban található, Oristano közigazgatási központjának alárendelve). A TRIKALINOS CO terméke – avgotaraho, szárított márna kaviár

Világszínvonalú szakértők szerint, akik a halászati ​​ipar áruszakértői, az érzékszervi és ízminőség tekintetében a legjobb bottargát 1856-tól (!) napjainkig gyártja egy görögországi cég, a TRIKALINOS CO., (székhelye: Daphnia városa, 11 km-re Athéntól). A szárított márna kaviárt Görögországban „avgotaraho”-nak hívják. Más országokban azonban, ahol ez a termék általánosnak tekinthető az asztalon, a szárított márna kaviár neve a következő: botarga (Spanyolország), poutargue és boutargue (Franciaország), butarga (Portugália), batarekh és butarkhah (Mauritánia, Szenegál, Marokkó, Algéria ), tarama (Törökország). Úgy gondolom, hogy most az olvasók csalódottak lesznek, amikor megtudják, hogy Oroszországban egyszerűen bőséges ez a „csemege”, de sajnos a natív, hazai termékekre nincs kereslet - bármennyit sír.

Például kipróbáltam a szárított márna kaviárt, amelyet az AquaRybTorg LLC értékesített nagy- és kiskereskedelemben a moszkvai régióból, Reutov városából. Mellesleg szuper termék!!! Nem rosszabb, mint a híres olasz bottarga, de ez a cég is gyárt szárított ikrát csótából, lepényhalból, citromból, pisztrángból, macrorusból és pollockból. Amint azt sikerült kiderítenem, a moszkvai régióban az „orosz bottarga” - a pelengas márna (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) kaviárját az IP A.G. állítja elő. A Wart a „Rybny Dvor” haltermékek feldolgozására szolgáló műhely, és „Galagan” márkanéven értékesíti. Valójában a türk eredetű „Galagan” kifejezés inkább a süllő, a sügér és a süllő ütős sózott őzére vonatkozik. Törökországban szinte minden típusú folyami és tengeri hal szárított kaviárját „taramának” nevezik. Ez a kifejezés Oroszországban is létezett, a csótány, kos, keszeg és kékkeszeg kitörő kaviárjának megjelölésére használták.

A rapana étel eredeti ízének hozzáadásához azt tanácsolom, hogy használjon hazai szárított márna kaviárt, és ha pénztárcája megengedi, Moszkvában vásárolhat bottargát 9-11 ezer rubel / 1 kg áron. Bármennyire is furcsának tűnik, a bottarga íze, vagyis a szárított keszegből, kosból, kék keszegből, csótányból, csótányból és rózsákból készült közönséges kaviár íze gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a bottarga ízétől. A legegyszerűbb recepteket adom a bottarga használatához a rapanból készült étel, valamint annak „helyettesítői” - pelengas márna kaviár, kos, csótány és keszeg - elkészítésekor:

Szeretném felhívni az olvasók figyelmét, hogy a Szovjetunió idején a Krím-félszigeten a halászati ​​szövetkezetek tömeges márna-, pelenga-, szingil- és márnafogást hajtottak végre az ikrák későbbi kaviáros eltávolítása és az azt követő kifogás céljából. szárítás. Nagyon figyelemre méltó, hogy a „krími bottarga” elkészítésének utolsó szakaszában ezt a terméket méhviasszal további tartósításnak vetették alá a stabil hidrofóbitás érdekében a raktárban való tárolás során. Érdekes, hogy a tankönyvben N.D. Kudentsov „Élelmiszeripari termékek árukutatása” 1968-ra (Economika Kiadó), a 119. oldalon közvetlen link található a szárított márna kaviárhoz. Az alábbiakban egy fotósorozatot mutatok be, amelyen a Krímben fogott márna-singilből kézműves módszerrel bottarga készül. Figyelemre méltó, hogy a recept szerzője szerint a kézműves módon előállított szárított márna kaviár íze meglehetősen alkalmasnak bizonyult az olasz konyha bármely ételének elkészítésére. Felhívom a kedves olvasók figyelmét, hogy a bottarga nem csak kulináris célra reszelhető, hanem tetszőleges formájú szeletekre vágható. Ehhez általában egy darab préselt bottargát késsel keresztbe vágunk, majd ezeket a darabokat a szükséges mennyiségben az elkészített edénybe helyezzük.

Rapana kagylóból készült ajándéktárgyak túlzás nélkül minden otthonban megtalálhatóak. Ez a csecsebecse meglehetősen szép megjelenésű, és lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában hallja a „tenger hangját”, csak a kagylót a füléhez kell helyeznie. Persze a valóságban nem a tenger zúg, hanem a vér az edényekben, de milyen kellemes ezzel a hanggal emlékezni a meleg tengerparton eltöltött nyári napokra.

Ennek a varázshéjnak a tulajdonosa . Ez egy ragadozó puhatestű, amely alig száz éve jelent meg a Fekete-tengerben, és máris sikerült felkelti jelenlétével az ország ökológusait. A helyzet az, hogy a rapana büntetlenül pusztítja el a kéthéjú kolóniákat, például a kagylókat és az osztrigákat, és csökkenti a tengeri herkentyűk, sőt a rákok számát is. Ez a helyzet a haslábú gyilkos természetes ellenségeinek hiánya miatt alakult ki. Ahonnan a rapanát hozták, populációját a tengeri csillag – ennek a puhatestűnek a fő ellensége – irányította. A Fekete-tenger sótartalma azonban alacsonyabb, mint a Japán-tengeré, és a tengeri csillagok nem élhetnek itt.

A Rapana jól alkalmazkodik a víz összetételének változásaihoz, a hőmérsékleti változásokhoz, és magas termékenységgel rendelkezik. Fegyvere a radula, egyfajta nyelv, amellyel a puhatestűek fúrószerűen lyukat készítenek zsákmánya héjába. Ezután a rapana mérget bocsát ki a kagylóba, ezáltal megmérgezi és végül felszívja. A Rapana venosa akár 15 cm-re is megnőhet - az ilyen egyedek a lábuk izomereje segítségével kinyithatják a kagylóbillentyűket.

Sajnos a kagylók eltűnése jelentősen befolyásolja tengerünk ökoszisztémájának romlását, mivel ezek a puhatestűek természetes szűrők. A környezetvédők úgy vélik, hogy ha erre a problémára nem sikerül megoldást találni, akkor környezeti katasztrófa következhet be.

A rapana hivatalos ipari fogásának múlt század végén engedélyezett megszervezésének köszönhetően ennek a ragadozónak a száma ellenőrizhető. Ez a lehetőség a rapana hús iránti kereslet megjelenésével adódott. Néhány évtizeddel ezelőtt ezt a puhatestűt csak a héja miatt értékelték. Most vénás rapana húst készítő műhelyek nyílnak a tengerparton, amelyet tengeri csemegeként adnak el az éttermeknek.

A tengerparti települések helyi lakosai között van, aki kagylót szeretne fogni ebédre, és van, aki az üdülővárosok strandjain házi készítésű rapana húst árul az érdeklődő nyaralóknak. Ezenkívül a tengeri horgászat szerelmesei ennek a haslábúnak a belsejét nagyon jó csalinak tartják szinte minden fekete-tengeri hal kifogására.

Van egy másik érdekes tulajdonsága - egy vasaló, amely lilát termel - egy anyag, amelyet régóta használnak szövetek festésére. És amikor megpróbálja kinyitni a héjat, ez a festék lila foltokat hagy a kezén, amelyeket nehéz lemosni, és kellemetlen szagúak.

Így a hivatalos szervezetek és az egyszerű lakosok közös erőfeszítésével lehetséges megmenteni a Fekete-tenger lakóit ennek a gyönyörű, ízletes, de olyan veszélyes ragadozó puhatestűnek a terjedésétől.

A puhatestű, amelyet „rapannak” nevezünk, valamivel több mint fél évszázaddal ezelőtt jelent meg a Fekete-tengerben. Még arra sem volt időnk, hogy megtudjuk, hogy a furcsa lény valójában nőstény, és helyes „rapanának” nevezni.

Ezeket a víz alatti csigákat nagyon sokáig nem lehetett használni, haszontalan ragadozóknak tartották őket, amelyek kagylót ettek. Csak kagylóhéjat használtak – kifényesítették és otthon tartották tengeri ajándékként. Azok, akik megpróbáltak kagylót enni, különcnek számítottak: a rapanát nehéz volt tisztítani, és eleinte senki sem tudta, hogyan kell főzni. A helyzet megváltozott, miután a „vasfüggöny” összeomlott, és külföldi utakon a krímiek rájöttek, hogy nyugaton rapana- egy remek finomság. Ma már szinte minden önbecsülő étterem étlapján megtalálhatóak ezekből a kagylókból készült ételek. A Krím-félszigeten több műhely is működik, ahol rapanát dolgoznak fel. Meglátogattuk az egyik ilyen vállalkozást – Ukrajnában az egyetlen olyan céget, amely frissen fagyasztott rapana húst gyárt.

Nem szereted a rapanát? Nem tudod, hogyan kell főzni!

A műhely tulajdonosa, Jurij Lagun 20 éve próbálta ki először a rapana húst, amikor tisztként szolgált egy hadihajón, és Görögországban szállt partra. „Akkor nagyon nem szerettem, de valamiért rögtön azt hittem, hogy csak rosszul volt felkészítve” – idézi fel első érzéseit az akkori másodrendű kapitány. — Gyerekként Szevasztopolban gyakran fogtunk garnélát, gyűjtöttünk kagylót és ettük nyersen. Nem tudtam, hogyan kell rapanát főzni, ezért úgy döntöttem, hogy ki kell próbálnom nyersen. Fogtam néhányat a tengerben. Letörte a héját, és késsel meghámozta a belsejét, mint a burgonyát. Kipróbáltam, és kiderült, hogy még soha nem ettem finomabbat!” Ugyanebben 1994-ben Jurij Lagun engedélyt kapott a kagylók fogására, és megnyitotta saját műhelyét a rapana feldolgozására. Rengeteg tudományos irodalmat ásott át, tudósokkal beszélgetett, és 1999-ben szabadalmaztatta a kagylók frissen fagyasztott húsává való feldolgozásának módszerét.

„Először senki nem akart tőlem vásárolni – összeráncolták a szemöldökét, és elküldtek” – mondja Jurij. — Végül az egyik szevasztopoli étterem megrendelte az első tételt – öt kilogrammot. Este hatkor hoztam nekik húst, és nyolckor kaptam egy hívást: „Sürgősen hozzanak még 10 kilogrammot!” Kérdeztem – eladták az egészet? Azt válaszolják – nem, ők maguk ették meg. Ez volt az első komoly siker. Egy évvel később már a város szinte összes éttermével együtt dolgoztunk.” Igaz, a versenytársak hamar elcsábították a vásárlókat – a Jurij Lagun által feltalált kagylófeldolgozási módszer jó minőségű terméket eredményez, de lényegesen többe is kerül.

Ízletes, de drága

A kagylókat csónakokon és halászhajókon fogják a Tarkhankut-fok területén. A búvárok egy speciális úszóhálóval merülnek a fenékre, és 12-24 méteres mélységben gyűjtik a tengeri „csigákat”. Aztán Szevasztopolba viszik őket. Jurij Laguna cégének műhelye több helyiségből áll az egykori halgazdaság területén. A kagylók feldolgozása a vágóasztalnál kezdődik. A rapanákat speciális horogkéssel veszik ki a „házakból”. Ez kemény munka, speciális képzést igényel, ezért az első műhelyben csak férfiak dolgoznak. Aztán a rapana bemegy a szomszéd szobába: ott a nők egy közönséges késsel elválasztják az ehető lábizmot a belsőktől, és filmeznek. A legtöbb vállalkozásnál itt ér véget a hústisztítás. A Laguna cégnél a „nyak” el van választva a lábtól – ez a rapana hús legpuhább része – csemege a finomságban. Ezután a kapott terméket a tisztítás végső szakaszába küldik - ez a Laguna know-how. A „technika csodája” egy régi szovjet mosógéphez hasonlít: rapandarabokat dobnak bele, egy kis vizet adnak hozzá, és beindítják, mint egy hatalmas turmixgépet. A kagylókat megverik, és néhány perc múlva fekete nyálka kezd kijönni belőlük. „Ebben a szakaszban létfontosságú tevékenységének minden maradványa eltávolítódik a rapanából” – osztja meg titkát Jurij Lagun. — Itt a termék súlyának majdnem felét elveszítjük. Ha másoknak a puhatestű élősúlyának 25%-a jut, akkor nekem körülbelül 15%. Természetesen az üzletekben látható rapanák 90%-a nem megy át ezen a szakaszon. Itt senki nem hajszolja a minőséget – mindenkinek pénzre van szüksége. Ezért a termék nem 110 hrivnyába kerül, mint az enyém, hanem körülbelül 60-ba – de keserű utóíze van.” Majdnem 20 éve a kagylók feldolgozása Jurij Laguna hobbija maradt. Egy vállalkozó 3-9 tonna húst és rapana nyakat termel szezononként (májustól októberig tart): az ilyen kis mennyiségű termelés szinte semmi hasznot nem hoz.

Honnan származik a rapana a Fekete-tengerből?

A rapánok sokáig csak a Csendes-óceánon éltek, Japán partjainál. Az egész világon elterjedtek a navigáció fejlődésével, amikor a fémbevonatot elkezdték használni a hajók építésében. A hajók aljára tapadva a rapana „utazott” és elérte a Fekete-tengert. A Mollusk szovjet torpedóhajókon érkezett a Krímbe, amelyeket Novorosszijszkba szállítottak. A Fekete-tengerben a rapana populáció pár évtized alatt óriásira nőtt. Kiderült, hogy környékünkön ennek a víz alatti csigának nincsenek természetes ellenségei.

Hulladékmentes gyártás

Rapana kagylókat is használnak. A legnagyobbakat és legszebbeket az ajándéktárgyak árusai vásárolják meg. Polírozva, lakkozva, külön árulják, vagy különféle összetételben használják. De a rapana „házainak” többségét egyáltalán nem használják ajándéktárgyakra. Lisztté őrlik, és madár- és állateledelhez adják. Ennek a kiegészítőnek egy kilogrammja 6-8 hrivnyába kerül. Az ilyen ásványianyag- és vitamin-kiegészítővel etetett állatok ritkábban betegszenek meg, húsuk kevesebb koleszterint tartalmaz. A csirkék gyakrabban tojnak, tojásuk 3-4-szer ritkábban törik.

Tápláló és egészséges

A rapana hús íze olyan, mint valami ecetes gomba és tintahal között. Fehérjetartalma kétszerese az állati húsénak, és sok jódot és fluort tartalmaz. A rapana főzésének legegyszerűbb módja, ha egyáltalán nem főzzük, hanem nyersen fogyasztjuk! Ha fél a nyers hústól, dobja a kagylót forrásban lévő vízbe 2-3 percre. Csak ne exponálja túl, különben a rapana kemény lesz, akár a cipő talpa.

Rapan recept (videó)

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Rapana kagyló".

A táblázat a tápanyagtartalmat (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) mutatja 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva.

Tápláló	Mennyiség	Norma**	100 g-ban a norma %-a	A norma %-a 100 kcal-ban	100% normális
Kalóriatartalom	77 kcal	1684 kcal	4.6%	6%	2187 g
Mókusok	16,7 g	76 g	22%	28.6%	455 g
Zsírok	1,1 g	56 g	2%	2.6%	5091 g
Víz	80,5 g	2273 g	3.5%	4.5%	2824 g
Hamu	1,7 g	~
Makrotápanyagok
Kalcium, Ca	84 mg	1000 mg	8.4%	10.9%	1190 g
Magnézium, Mg	72 mg	400 mg	18%	23.4%	556 g
Nátrium, Na	82 mg	1300 mg	6.3%	8.2%	1585 g
Sera, S	167 mg	1000 mg	16.7%	21.7%	599 g
Mikroelemek
Vas, Fe	11 mg	18 mg	61.1%	79.4%	164 g
Esszenciális aminosavak
arginin*	0,87 g	~
Valin	0,92 g	~
hisztidin*	0,31 g	~
Izoleucin	0,71 g	~
Leucin	1,69 g	~
Lizin	1,45 g	~
metionin	0,51 g	~
Metionin + cisztein	0,72 g	~
Treonin	0,69 g	~
triptofán	0,21 g	~
Fenilalanin	0,59 g	~
Fenilalanin + tirozin	1,07 g	~
Nem esszenciális aminosavak
Alanin	1,28 g	~
Aszparaginsav	1,8 g	~
glicin	0,83 g	~
Glutaminsav	3,25 g	~
Prolin	0,54 g	~
Serin	0,66 g	~
Tirozin	0,48 g	~
cisztein	0,21 g	~

energia érték Rapana kagyló 77 kcal.

Fő forrás: Skurikhin I.M. és mások Az élelmiszerek kémiai összetétele. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos szintjét mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné megismerni a normákat, figyelembe véve nemét, életkorát és egyéb tényezőket, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Termékkalkulátor

A tápérték

Tálalásméret (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

BZHU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ha ismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy egy termék vagy étrend mennyire felel meg az egészséges táplálkozás követelményeinek vagy egy bizonyos étrend követelményeinek. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium azt javasolja, hogy a kalória 10-12%-a fehérjéből, 30%-a zsírból és 58-60%-a szénhidrátból származzon. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költünk el, mint amennyit beveszünk, a szervezet elkezdi felhasználni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg most regisztráció nélkül kitölteni étkezési naplóját.

Tudja meg az edzéshez szükséges további kalóriaköltségeket, és teljesen ingyenesen kapja meg a frissített ajánlásokat.

A CÉL ELÉRÉSÉNEK DÁTUMA

A RAPANA COLLUSK HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Rapana kagyló gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: magnézium - 18%, vas - 61,1%

Mik a Rapana Mollusk előnyei?

• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnéziumhiány hipomagnéziához vezet, ami növeli a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok és oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
.

A tápérték- a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.

Élelmiszer-termék tápértéke- az élelmiszertermék tulajdonságainak összessége, amelynek jelenléte kielégíti az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagok és energia iránt.

Vitaminok, az emberek és a legtöbb gerinces táplálékában kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminszintézist általában növények végzik, nem állatok. Egy személy napi vitaminszükséglete mindössze néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok az erős hő hatására elpusztulnak. Sok vitamin instabil, és „elvesznek” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.