Töltött zöldségekből készült ételek elkészítésének technológiája: zöldséges káposzta tekercs, töltött paprika és cukkini

UTASÍTÁSI KÁRTYA

Anyagi és műszaki berendezések.

Felszerelés: PESM-4ShB, ShZhESM-2K, ételmelegítő, VNTs-10,

gyártási táblázatok.

Leltár, eszközök, edények: kések és vágódeszkák

„OS”, „OV”, spatulák, kapa, szakácsvilla, lyukas kanál,

tepsi, serpenyő, serpenyők, főzőlapos bográcsok, kis evőeszközök

tányérok, mártásos csónakok, tálcák, edények, serpenyők, szűrőedény, adag

Nyersanyagok: friss fehér káposzta, kaliforniai paprika, cukkini, friss

vagy szárított gomba, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, frissen

paradicsom, tojás, gabona rizs, növényi olaj, sajt, szósz.

A technológiai műveletek sorrendje.

1. számú művelet. Munkahelyi szervezés.

2. számú művelet. Termékek elkészítése.

Hajtsa végre a következő műveleteket:

1) elvégzi az edényekben szereplő összes termék elsődleges feldolgozását: zöldséges káposzta tekercs; paprika, töltött cukkini (a szárított gombát kiválogatjuk, megmossuk, hideg vízbe áztatjuk);

2) készre főzni:

· rizs (félig főtt);

· keményre főtt tojás);

3) készítse elő (miközben fő a rizs és a tojás) a zöldségeket a töltelékhez:

· távolítsa el a káposzta szárát;

· távolítsuk el a paprika magjait (a tetejének levágásával);

· eltávolítjuk a cukkini héját (ha durva), a cukkinit hengerekre vágjuk (3...5 cm magas), a cukkini magjait eltávolítjuk;

4) a zöldségeket feltesszük főni sós vízben, előkészítve

töltelék és gomba (félig főtt);

5) csepegtessük le, hűtsük le és hámozzuk meg a tojásokat;

6) helyezze a rizst egy szűrőedénybe (engedje, hogy a víz lefolyjon);

7) a megfőtteket szűrőkanállal félig főzzük ki a húsléből

cukkini, paprika, káposzta (amint a levelek megfőnek),

hűtsük le, hagyjuk kifolyni a vizet;

8) vágja csíkokra a zöldségeket (hagyma, sárgarépa), apróra vágja

paradicsom, gomba, tojás, petrezselyem;

9) Pároljuk meg a zöldségeket: a hagymát és a sárgarépát együtt, valamint a paradicsomot

Külön-külön a gombát megsütjük;

10) reszeljük le a sajtot.

3. számú művelet Darált hús készítése zöldség töltelékhez.

Keverje össze a főtt rizst, a pirított zöldségeket (hagyma, sárgarépa), finomra vágott tojást, sót, őrölt fekete borsot; A darált húst 3 részre osztjuk: az egyiket a cukkini töltésére, a másikat a paprika töltésére szolgáljuk (sült paradicsomot adunk hozzá), a harmadikat a káposzta tekercsek töltéséhez, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a sült gombát.

4. számú művelet.Félkész zöldséges káposzta tekercsek készítése.

1. szedje szét a főtt káposztát egyes levelekre,

2. kapával verjük le a megvastagodásokat

3. a darált húst a letört levelekre helyezzük

4. csomagolja be a félkész termékeket egy borítékba

5. Tálcára tesszük és hűtőbe tesszük a hőkezelésig.

5. számú művelet.Töltött paprika félkész készítése,

cukkini.

Töltsük meg az elkészített cukkinit és borsot darált hússal; Tegyük tálcára, és tegyük hűtőbe, amíg megsül.

6. számú művelet.Töltött zöldségek hőkezelése.

A félkész káposzta tekercseket egy serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük; Az egyes típusú félkész töltött zöldségeket külön-külön kikent tepsire helyezzük. A cukkinit megszórjuk reszelt sajttal, a káposzta tekercseket és a paprikát leöntjük szósszal; a töltött zöldségeket a sütőbe tesszük sütni; a cukkinit félig sütjük, a káposzta tekercseket és a paprikát teljesen főzésig; cukkini, félig főtt, öntsön szószt és süsse, amíg teljesen meg nem fő;

A töltött zöldségekből készült ételek elkészíthetők és mártással tálalhatók: tejföl, tejföl paradicsommal, gombával stb.

A töltött káposzta tekercseket nem csak sütni, de párolni is lehet.

Minőségi követelmények.

Növényi káposzta tekercs. Megjelenés – a káposzta tekercseket mártással leöntjük és meglocsoljuk

Állaga puha, lédús, a káposzta és a darált hús nem roppanhat meg rágás közben.

Színe felül pirospozsgás, felvágva megfelel annak az alapanyagnak, amelyből a darált hús készül.

Íz és illat – mérsékelten sós, használt zöldségek és fűszerek illatával; A párolt káposzta illata nem megengedett.

Töltött cukkini, paprika. Megjelenés – cukkini vagy bors öntözve

szósz, fűszernövényekkel megszórva.

Állaga – puha, lédús.

Színe – a tetején enyhén pirospozsgás; felvágva megfelel annak az alapanyagnak a színének, amelyből a darált hús készül.

Íze és illata mérsékelten sós, használt zöldségek és fűszerek illatával.

Beküldési szabályok.

A töltött zöldségekből készült ételek tálalásához használjon ételeket: bárányt, adagos edényt vagy kis tálat.

A termékeket szépen kosba, tányérba vagy adagos edénybe rakjuk, egyenként 2...3 db. adagonként öntsük a szószt a tetejére, amelyben az ételt párolták vagy sütötték.

A töltött zöldségekből készült ételeket önálló ételként szolgálják fel.

Megvalósítási határidők.

Ezeket az ételeket nem lehet hosszú ideig tárolni. A töltött zöldségeket gőzasztalon, zárt tetővel ellátott edényben tároljuk, és legfeljebb 2 órán belül értékesítsük.

Bébiétel és lesz a legjobb barátja azoknak, akik úgy döntenek, hogy lefogynak. Ebből a cikkből érdekes recepteket, valamint a zöldséges káposzta tekercsek elkészítésének titkait ismerheti meg.

Hogyan készül a zöldséges káposzta tekercs?

Ha szereti a klasszikus húsos káposzta tekercs ízét, akkor valószínűleg a zöldséges káposzta tekercseket fogja szeretni. Az étel elkészítésének technológiája gyakorlatilag nem különbözik a hagyományostól. Vagyis félig főzve vagy más módon feldolgozva kell majd a káposztalevél és a zöldségtöltelék. Az étel ízének változatosabbá tételéhez rizst, gombát vagy bármilyen más összetevőt adhat hozzá.

Töltött káposzta tekercs zöldséges töltelékkel

A nyár a legkedvezőbb évszak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Sok friss zöldség éppen azt kéri, hogy közvetlenül a kertből kerüljön az asztalunkra. Ezért olvassa el, hogyan készíthet zöldséges káposzta tekercseket, és kezdje el az üzletet:

• Vegyünk hat levelet a fehér káposztából, mossuk meg, és óvatosan vágjuk le a vastag ereket.
• Forraljunk fel 500 ml vizet egy serpenyőben, és forraljuk puhára a káposztaleveleket.
• A fél közepes méretű cukkinit meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk.
• Öt friss csiperkegombát megmosunk és csíkokra vágva.
• Egy nagy paradicsomot leforrázunk forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a bőrét, és késsel feldaraboljuk.
• Távolítsa el a magokat két különböző színű édes paprika, és vágja kockákra.
• Egy közepes sárgarépát meghámozunk és finom reszelőn lereszeljük.
• Egy serpenyőt tegyünk a tűzre, öntsünk bele növényi olajat, majd kisütjük benne a cukkinit. A végén adjunk hozzá borsot és sárgarépát, és pároljuk együtt a zöldségeket öt percig.
• Helyezze a gombát, a többi zöldséget, sót és őrölt borsot a serpenyőbe.
• Öt perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tölteléket a káposztalevelekre. A káposzta tekercseket feltekerjük, és vastag aljú tepsibe tesszük.
• Hígíts fel négy evőkanál paradicsompürét káposztalevesben, és öntsd a keveréket a káposzta tekercsekre.

Az edényt lassú tűzön fél órán át pároljuk, majd ha kész, tejföllel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Koreai stílusú zöldséges káposzta tekercs

Íme egy alacsony kalóriatartalmú recept, amely szokatlan ízzel és különleges aromával lepi meg vendégeit. Hogyan kell főzni a pácolt zöldséges káposzta tekercseket? Olvassa el az étel receptjét alább:

• Vegyünk egy villát fehér vagy kínai kel és szedjük levelekre. A külső héjat eldobhatjuk, de a belsőt szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá.
• Amikor a víz lecsöpögött, tegyük át a leveleket egy serpenyőbe, sózzuk meg mindegyiket, és tegyük hűtőszekrénybe két napra.
• A megadott idő elteltével megkezdheti a káposzta tekercsek elkészítését. Ehhez vegye ki a káposztát a serpenyőből, és engedje le a felesleges vizet.
• Hámozzon meg három kis sárgarépát, és finom reszelőn reszelje le.
• Hámozzon meg három fej fokhagymát (nem gerezdeket), és vágja fel egy késsel.
• Az egyik csokor kaprot folyó víz alatt leöblítjük, és késsel felaprítjuk.
• Az elkészített hozzávalókat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a koriandert, a piros és a fekete borsot. A zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan összekeverjük.
• Tegyünk egy kanál tölteléket a káposztalevél szélére, és tekerjük be. Ha azt szeretnénk, hogy a tekercsek kisebbek legyenek, akkor az alapot osszuk ketté.
• Helyezze a darabokat a tepsibe szorosan egymáshoz.
• A sóoldat elkészítéséhez zománcozott edényben forraljunk fel egy liter tiszta vizet, majd a végén adjunk hozzá három evőkanál cukrot és két sót. Forraljuk az oldatot néhány percig, adjunk hozzá egy evőkanál ecetet, és azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzről.
• A káposzta tekercseket forró sóoldattal öntjük, várjuk meg, míg kihűlnek, és pácoljuk a hűtőben egy napig.

A ropogós káposzta tekercs biztosan tetszeni fog Önnek és vendégeinek.

Lusta káposzta tekercs

Ez az étel a legegyszerűbb termékekből készíthető, amelyek bármelyik háziasszony hűtőszekrényében megtalálhatók. A lusta zöldségkáposzta tekercsek elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 gramm rizst félig főzzük.
• Egy nagy sárgarépát finom reszelőn lereszelünk, a fehér káposztát apróra vágjuk, a csiperkegombát szeletekre vágjuk.
• Egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket gombával egy kanál paradicsompüré hozzáadásával.
• A káposztát megsózzuk, és kézzel pépesítjük, amíg levet nem enged. Ezt követően keverjük össze a rizzsel és pár evőkanál liszttel. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csirke tojást.
• Az összes terméket összekeverjük, majd a kapott darált húsból azonos méretű golyókat formázunk.
• Tűzálló tálba helyezzük a káposzta tekercseket, és előmelegített sütőbe tesszük.
• A szósz elkészítéséhez pucoljunk meg egy hagymát és néhány gerezd fokhagymát, és vágjuk vékony szeletekre. Növényi olajon megsütjük, adjunk hozzá pár evőkanál lisztet, paradicsompürét, és hígítsuk fel vízzel. A végén adjunk hozzá sót, babérlevelet és ízlés szerint fűszereket.
• Vegye ki a serpenyőt a sütőből, öntse a szószt a káposzta tekercsekre, és tegye vissza a sütőbe.

Amikor az étel elkészül, konyhája hihetetlen illattal lesz tele. A zöldséges káposzta tekercseket még forrón tálaljuk.

Töltött káposzta tekercs kínai kel

Ha böjtöl, használja receptünket, és készítsen olyat, amely bármilyen hússal felveszi a versenyt. Ebben segít a zöldségek fényképes elkészítése:

Nagyböjti káposzta tekercs

Ez az étel nemcsak főételként, hanem köretként vagy meleg előételként is tálalható. Hogyan kell főzni a zöldséges káposzta tekercseket:

Töltött káposzta tekercs gombával

Amint azt bizonyára észrevette, a zöldséges káposzta tekercs elkészítése nem nehéz. Tehát próbáljon ki egy másik egyszerű receptet:

• Egy kis fej fiatal káposztát sós vízben megfőzünk, és levelekre vágjuk.
• Hámozzon meg két vöröshagymát és két közepes sárgarépát, majd vágja fel egy késsel, és pirítsa meg egy serpenyőben.
• 100 gramm rizst főzzünk puhára, majd öblítsük le hideg vízzel.
• 400 gramm apróra vágott gombát süssünk meg növényi olajon, majd tegyük át egy tálba.
• A szósz elkészítéséhez ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a felkockázott paradicsomot. Adjunk hozzá 250 gramm tejfölt a zöldségekhez.
• A levelekből és a töltelékből káposzta tekercseket formálunk, sütőpapíros tepsire tesszük, és bekenjük tejfölös szósszal. Fedjük le a tepsit alufóliával, és előmelegített sütőben süssük készre.

Amikor a káposzta tekercsek megpirultak, vegyük ki a sütőből, tegyük tányérokra, és a mártással leöntve tálaljuk.

Töltött káposzta tekercs lassú tűzhelyben

Egy ízletes és egészséges étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Dolgozz fel egy kis villát a fiatal káposztából.
• Főtt rizsből készítsen darált húst, növényi olajban sült zöldségeket (sárgarépa, hagyma, paprika és padlizsán), egy kanál paradicsompürét, sót és fűszereket ízlés szerint.
• Káposzta tekercseket formázunk, a multicooker tálba tesszük, és mindkét oldalát megsütjük.
• Kapcsolja be a készüléket "Pörkölt" módba, öntse a káposzta tekercseket vízzel hígított paradicsom- vagy tejfölös szósszal, és főzze 40 percig.

Ezt a könnyű zöldséges ételt forrón tálaljuk.

Következtetés

Reméljük, hogy a zöldséges káposzta tekercs lesz a kedvenc ételed, és gyakrabban kerül majd az asztalra. Tanulmányozza át a cikkünkben összegyűjtött recepteket, és lepje meg szeretteit új ízekkel.

Úgy döntöttem, hogy közzéteszem a zöldséges káposzta tekercs receptjét. Természetesen - a saját verziónk, olyan lusta, racionális emberek számára, mint én. 🙂

Az egészséges életmód kezdő hívei gyakran kérdezik, hogyan éljek cukor és kenyér nélkül? mit egyek? Azt kéred, hogy mondjam meg, miből építs fel diétát, az állati táplálékról és egyéb káros dolgokról lemondva?

Eszem és mindenkinek azt tanácsolom, hogy főként nyers zöldséget és gyümölcsöt egyen. De néha valami készre vágyik (a "főtt" értelmében). Tehát a zöldséges káposzta tekercs kiváló választás egy vegetáriánus ételhez, az IMHO-hoz.

Tehát elmondom, hogyan kell a legegyszerűbb módon főzni vegetáriánus káposzta tekercseket.

A zöldséges káposzta tekercs elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• Fehér káposzta (egy kis egész villa, amiből semmit sem vágtak le).
• Főzésig (vagy félig főtt) rizs - körülbelül 100 g (a száraz gabona főzés előtti tömege feltüntetve).
• Sárgarépa - 4-5 darab (mérettől függően).
• Hagyma - 1-2 fej.
• Bármilyen zöld, amit szeretsz - 1 csokor.
• Paradicsom - 5-6 darab (vagy paradicsompüré - 200 g).
• Só, fokhagyma és fűszerek - ízlés szerint.

Ez nálam általában így megy. Néha rizst főzök, hogy megegyem. Szeretem azokat a fajtákat, amelyek nem rafináltak, durvák, és nem főzöm túl sokáig. Ezért a rizs mindig „félig főtt” lesz. Örömmel eszem, de a férjem nem igazán szereti. Ennek megfelelően nekem mindig kb a fele van hátra.

Hűtőnkben mindig megtalálható egy szabványos zöldségkészlet (én „borscskészletnek” hívom). A „kettőt és kettőt” összerakva gyakran eszembe jut egy nem eredeti ötlet – ne együnk káposzta tekercseket?

Alig van szó, mint kész.

A zöldséges káposzta tekercs elkészítése az én változatomban rendkívül egyszerű. Nem sütök semmit, nem főzöm elő a káposztát, nem használok zsírt, és egyáltalán nem zavarom. Szóval, mondom.

Csináljuk.

Sárgarépa Lemossuk, de nem takarítjuk, csak levágjuk a csúnya helyeket. Durva reszelőn lereszeljük, és a rizshez adjuk.

A hagymát meghámozzuk, feldaraboljuk (a darabok mérete körülbelül akkora legyen, mint a reszelt sárgarépadarabok), beledobjuk a rizsbe és a sárgarépába.

A zöldeket megmossuk (én kaprot használtam ezúttal, de a kedvenc főzelékem az ilyen ételekhez a koriander), töröljük le, vagy apróra vágjuk és dobjuk bele, már sejtheti, hova.

Oda is küldünk egy előre megmosott és reszelt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk (ha akarjuk), adjunk hozzá pár kanál (hogy ne legyen száraz a keverék) és a kedvenc fűszereinket, keverjük össze. Kész a töltelék a zöldséges káposzta tekercsekhez!

Késsel vágja le a káposzta leveleit közvetlenül a szárnál, és óvatosan távolítsa el őket egyenként a káposzta fejéről. Ez olyan, mint a káposzta lehúzása. Arra törekszünk, hogy ne sértsük meg a lapokat, mert a tölteléket beletekerjük.

Észrevettem, hogy bármennyit főzök káposzta tekercset vagy káposzta tekercset, mindig serpenyőnként körülbelül 10 darabot kapok. Ezért 10 levél eltávolítása után (vagy 10 paprika előkészítése) általában megnyugszom, és továbblépek a következő lépésre. 🙂

Minden káposztalevélre teszünk egy kis tölteléket (kb. két teli evőkanálnyit), és a levelet „borítékba” tekerjük. Ahhoz, hogy a káposztalevél jobban meghajoljon, először le kell vágnia a vastag ereket egy késsel - vékonyabbá kell tenni őket, ugyanolyan vastagságúak, mint a levél fő része (lásd a fenti képet). Ez nagyban megkönnyíti a töltelék becsomagolását.

Tegye a feltekert káposzta tekercseket egy serpenyőbe. Igyekszünk szorosabban lefektetni őket, hogy ne bontsanak ki. A behajtott szélekkel lefelé teszem.

Megnéztem a fotót - ja, ezúttal nem 10, hanem 8 darab lett belőle. Probléma! 🙂

Tehát az elkészített káposzta tekercsek a serpenyőben vannak. Ez egy apróság. Forraljuk fel a vízforralót - körülbelül 1-1,5 liter vizet. Ezzel a vízzel felöntjük a káposzta tekercseket (óvatosan, nehogy fel- vagy kiterüljenek) és beledobjuk a maradék reszelt paradicsomot (vagy paradicsompürét), kanállal óvatosan elosztjuk az egészet, a mártáshoz sózzuk, borsozzuk. Ennyi, tedd a tűzre, hogy párolódjon.

Lassú tűzön, laza fedő alatt pároljuk körülbelül 30 percig. Általában rövidebb ideig párolom (20 percig), de utána a zöldségek kicsit kemények - én így jobban szeretem. Egyszer azt olvastam Galina Shatalovától, hogy egészségesebb a zöldségeket „alulfőzni”, így azóta beleszerettem ebbe a módszerbe.

Ha akarod, 40 percig párolhatod. Általánosságban elmondható, hogy a zöldséges káposzta tekercs receptje, mint bármelyik receptem, sok lehetőséget kínál a kreativitásra. Az összetevők összetétele és mennyisége nem merev. Ízlés szerint bármit hozzáadhat vagy helyettesíthet, növelheti vagy csökkentheti a mennyiséget, vagy akár táncolhat is - mindenesetre biztos vagyok benne, hogy valami nagyon finomat fog kapni! A zöldséges ételek sosem íztelenek! 🙂

Ha kicsi a családja, akkor nem valószínű, hogy egy lábon megeszik egy serpenyőben a káposzta tekercset. Ezért tanácsot adok azoknak, akik másnap melegítenek. Ha azt tervezi, hogy az összes helyett csak néhány darabot eszik meg, ne melegítse fel az egész serpenyőt. Az élelmiszerek többszöri melegítése káros. Tedd félre a néhány káposzta tekercset, amit most meg akarsz enni egy külön kis serpenyőben, és melegítsd fel benne. A többi, a holnapi, maradjon hideg.

Ennyi, barátaim, jó étvágyat és találkozunk!

Légy pozitív, könnyed, egészséges és boldog!

P.S. És ami a legfontosabb: gyermekeim, SOHA, halljátok, SOHA ne rohanjatok káposztát salátának vágni anélkül, hogy előbb eltávolítanátok 8-10 egész levelet a káposzta tekercsekhez! 🙂 🙂 🙂 Viszlát, barátok!

BEVEZETÉS

A török ​​és örmény konyhában létezik a „dolma” – darált bárány rizzsel, szőlőlevélbe csomagolva, valahol a 14-15. században Litvániában és Fehéroroszországban a helyi háziasszonyok a szőlőleveleket káposztalevélre, a bárányt pedig másra cserélték, gyakoribb húsfajták.

Az eredmény az általunk ismert „töltött káposzta tekercsek”, amelyeket akkoriban „dolmának” hívtak, a 19. század elején jelentek meg, amikor a francia konyha jelentős befolyásra tett szert. Akkoriban volt egy népszerű étel a grillen egészben sült galambokból. Az ételt galamboknak hívták. Majd rácson kezdték el „hamis galambokat” sütni, káposztalevélbe csomagolva, darált hússal töltve.

A „Tolma” és a „dolma” apróra tekert „töltött káposzta tekercs”, nem káposztalevélben, hanem szőlőlevélben. A káposzta tekercs feltalálója nehéz kérdés. Ha mélyebben belenézel a történelembe, ismét Kínából. Különféle töltési lehetőségek állnak rendelkezésre, mint például sült gomba, földimogyoró vagy édes babpaszta, vagy sertéshús és gomba, vagy csak édes rizs. Néha elkészítenek egy nagyon nagy „töltött káposzta tekercset”, akkora, mint egy kispárna, majd feldarabolják.

„KÁPOSZTOS SZEKKÉP HÚSSAL ÉS RIZZSEL” FŐZÉSE

Recept

Név termék	Terméknorma	az adagok számának kiszámítása
1 adaghoz	50 adaghoz	100 adaghoz
friss káposzta
marhahús
rizs gabona
hagymahagyma
asztali margarin
zsíron pirított hagyma tömege
darált hús tömege
félkész termék tömege
sült káposzta tekercs tömege

Szósz: paradicsomos tejföl

Az alapanyagok jellemzői

A margarin emulziós zsírtermék. Növényi zsírokból előállítva. A teljes zsír tömeghányada legalább 39%. Állati zsírok, tejtermékek, élelmiszer-aromák és aromás adalékanyagok hozzáadása megengedett. Műanyag, sűrű, lágy vagy folyékony állagú.

A margarin zsír és víz erősen diszpergált emulziója, amely magas olvadáspontja mellett meghatározza annak magas emészthetőségét - 94%. A biológiai értéket a többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfatidok és vitaminok tartalma határozza meg.

Az étkezési margarinok emészthetőségében és biológiai értékű alapmutatóiban nem maradnak el a tehéntejből készült vajnál, zsírsav-tartalmát és arányát tekintve pedig még azt is felülmúlják, és megközelítik az optimális összetételű zsírt. Így a különféle receptúrájú asztali margarinok 17-23% telített zsírsavat, 8-17% linolsavat és 43-47% olajsavat tartalmaznak, a szitoszterint 0,04% mennyiségben tartalmazzák. Meg kell jegyezni, hogy az asztali margarinok nagyon jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek.

A főzőmargarinokat konyhai vagy konyhai zsíroknak nevezik. Az asztali margarinoktól eltérően nem tartalmaznak tejtermékeket, beleértve a tehéntejből készült vajat, és csak termékek hőkezelésére használják, különösen sütéshez. A kulináris zsírok különböző formáiban 50-85%-ot a növényi és állati disznózsír foglalja el, a fennmaradó 15-50%-ot természetes növényi olajok vagy állati zsírok - disznózsír, marha- és csontzsír. Tartósítószereket, színezékeket és antioxidánsokat is tartalmaznak. Ezenkívül egyesekhez A-vitamint és foszfatid-koncentrátumot adnak, hogy növeljék a főzőzsírok tápértékét.

A biológiailag aktív adalékanyagok margarinba való bevitele jelentősen növeli a termék tápértékét. Ilyen adalékanyagok: vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak, egyedi aminosavak, amelyeket az íz, a megjelenés javítása, az eltarthatóság növelése vagy a gyártási folyamatok fokozása érdekében adnak a termékekhez (tartósítószerek, színezékek, antioxidánsok, töltőanyagok stb.). Ezen kívül 1-3% tejfehérjét adnak a margarinhoz, amelyek enyhén befolyásolják a tápértéket, de javítják az érzékszervi, esetenként technológiai tulajdonságokat. Az A-, D-, E-, C-vitaminok lágymargarinokba – beleértve a diétás célúakat is – bevitele növeli azok tápértékét.

A margarinok előállításához emulgeálószereket (lecitin, mono- és digliceridek stb.) használnak, amelyek stabil zsíremulziót hoznak létre a vízben vagy vizet a zsírban, valamint javítják a margarin képlékeny tulajdonságait és tápértékét.

A fiziológusok követelményeinek megfelelően a napi zsírbevitel 95-100 g legyen, ebben az esetben a zsírsavak következő aránya legyen: többszörösen telítetlen - 20-30%, egyszeresen telítetlen - 40-50%, telített - 20- 30%. Meg kell jegyezni, hogy a természetes zsírok egyike sem felel meg ezeknek a szabványoknak. A margarin meghatározott tulajdonságokkal rendelkező termék. A margarin előállítási technológiája lehetővé teszi a recept megváltoztatását a fiziológusok követelményeinek megfelelően. Különböző korcsoportok, megelőző és diétás táplálkozás, különböző margarin összetételek választhatók.

Káposzta - van fehér, vörös, savoy, karfiol, kelbimbó és karalábé. A legelterjedtebb káposzta zöldség a fehér káposzta. Frissen használják saláták, káposztalevesek, borscsok, szeletek, szeletek, káposzta tekercsek és egyéb ételek készítéséhez, valamint erjesztik és pácolják.

Petrezselyem - gyökér- és levélfajtákban kapható. A petrezselyemgyökér illóolajokat tartalmaz, a levelek pedig vitaminokban gazdagok. A legjobb gyökérpetrezselyemfajták: cukor, Gribovskaya, produktív, levél: közönséges levél, ukrán.

Sárgarépa - cukrot (4-12%), fehérjéket (átlagosan 1,3%), ásványi anyagokat (nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, réz, jód, fluor, de leginkább kálium) tartalmaz. C, B1, PP1, B2, B6 vitaminokat tartalmaz. A mag világosabb színű, sok rostot és kevés cukrot tartalmaz. A friss sárgarépát (saláták, gyümölcslé) az első és a második fogás (levesek, pürék, pörköltek, szelet, pilaf, rakott) részeként fogyasztják. Télre erjesztik, szárítják.

Hagyma - cukrokat (2,5-14%), fehérjéket (1,5-2,5%), vitaminokat (C1, B1, B2, B6, PP), ásványi anyagokat (kalcium, foszfor stb.) tartalmaz. a hagyma fenékből (rövidített szárból és húsos pikkelyekből) áll. Amikor a hagyma érik, a pikkelyek teteje kiszárad, és burkolatot képez, amely megvédi a nedvességet a párolgástól. A hagymafajták hagyma alakjában (lapos, kerek, ovális), színében (fehér, sárga, világossárga, sárga-barna, lila) és ízben különböznek. A hagymát forró és félig forró fajtákra osztják.

Az asztali só kristályos nátrium-klorid NaCl. Az asztali sót ételízesítőként használják, konzervekhez, halhoz, zöldségekhez, sajtokhoz és húsokhoz. A sót a következő típusokra osztják: önültető tósó, medencesó, amelyet tengervízből nyernek. A feldolgozási módszer szerint a só lehet kristályos vagy őrölt. A sónak fehér színűnek kell lennie, más fajtákban szürkés vagy sárgás árnyalatú lehet.

A fekete bors egy Indiából származó kúszónövény szárított, éretlen termése. Ízt és aromát ad neki. Az őrölt paprika sötétszürke por alakú termék, amelyet hús-, hal-, zöldségételek készítéséhez, alkoholos italokhoz, valamint befőzéshez használnak.

Rizs - a szem konzisztenciája üveges, félig üveges és lisztes. A legjobb az üveges rizs, mert... főzés közben is megtartja formáját. A feldolgozási módtól függően lehet: őrölt, polírozott, zúzott.

A tejfölt orosz nemzeti terméknek tartom. Pasztőrözött tejszínből nyerik, majd érlelik. 18-20 C-on a tejszínt három órán át kelesztik, ami növeli a tejföl savasságát. Ennek eredményeként sűrű konzisztenciát kap a fehérje duzzadásának és a zsírgömbök keményedésének, az aromás anyagok felhalmozódásának és a savasságnak köszönhetően. A kész tejfölt becsomagoljuk és eladásra küldjük.

Darált hús - hűtött vagy fagyasztott marha- vagy sertéshúsból nyerik, izomközi zsír hozzáadásával. Eladóak: marha, sertés, házi, különleges, amatőr darált hús. 250-500 g-os négyszögletes rudakba csomagolják. Pergamenbe csomagolva, tárolt fóliában.

A paradicsompüré 12, 15 és 20%, a paradicsompüré 40% szárazanyagot tartalmaz. Ezeket úgy nyerik, hogy az érett paradicsomból pürésített paradicsommasszát főznek. Üveg- vagy ón tégelyekbe csomagolva és sterilizálva.

A liszt gabonafélék őrlésével nyert porszerű termék. A lisztet a következőkre osztják: búza, rozs, rozsbúza, kukorica, szója, kulináris (borsó) és diétás (hajdina, rizs, zabpehely).

A lisztet osztályokra osztják: legmagasabb, első, második. Az első osztályú liszt puha, félig üveges búzából készül. Vékony, heterogén részecskékből áll. Színe fehér vagy fehér, sárgás árnyalattal, hamutartalma legfeljebb 0,75%, a szürke gluténtartalom nem kevesebb, mint 30%. Ezt a fajta lisztet főként sütésre és pirításra használják.

Félkész termékek készítése

káposzta tekercs hús rizs

A káposzta feldolgozása során vágja le a szennyezett felső leveleket, mossa meg a fejét, és válassza le az egész leveleket a további főzés érdekében.

A hagymáról levágjuk az alját, a nyakát és a pikkelyeket. Mossuk meg és vágjuk fel a további pirításhoz. Egy része pedig húsvágásra való feldolgozásra szolgál.

Távolítsa el a fonnyadt és romlott leveleket a zöldekről, valamint az érdes leveleket, és mossa le bő vízzel. Majd apróra vágják.

A húst megmossuk, az inakat eltávolítjuk, apró darabokra osztjuk, majd újra megmossuk. Húsdarálón átpasszírozni. Adjunk hozzá rizst, sót, borsot. Keverjük össze alaposan.

A lisztet átszitáljuk a tejfölös szósz elkészítéséhez.

Paradicsomszószhoz a hagymát megmossuk, meghámozzuk, és dinszteléshez apróra vágjuk.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk és finomra vágjuk a pirításhoz.

Rizs szétválogatjuk, megmossuk és sós vízben félig főzzük.

Főzési technológia

A nyers húst átengedjük egy húsdarálón, és összekeverjük a főtt rizzsel. A hagymát megdinszteljük, sózzuk, őrölt fekete borsot, apróra vágott sót és petrezselymet adunk hozzá, majd összekeverjük. Néha a rizst nyersen használjuk, ilyenkor a káposzta tekercseket legalább 1 órán át pároljuk.

Helyezze a darált húst az előkészített káposztalevelekre, csomagolja be, és adjon hengeres formát a terméknek.

A „töltött káposzta tekercseket” kivajazott tepsire tesszük, zsiradékkal meglocsoljuk, sütőben megsütjük, majd mártással leöntjük és sütőben megsütjük. Távozáskor tegyünk egy tányérra 2 káposzta tekercset. adagonként öntsük le mártással, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel. Tejfölös szósz:

1) Serpenyőben száraz lisztben megsütjük és kihűtjük.

2) A száraz lisztes keveréket a margarinnal egy tálcában összekeverjük, és simára daráljuk.

3) A hagymát, a paradicsompürét és a sárgarépát szintén megdinszteljük, majd lehűtjük.

4) Öntsünk tejfölt a serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel.

5) Adjuk hozzá a lisztet és a párolt zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és főzzük 5 percig.

6) Öntsük a kész szószt egy mártásos csónakba.

Az étel minőségére vonatkozó követelmények

A káposzta tekercseknek azonos alakúaknak kell lenniük. Íze kissé sós, állaga lágy és lédús. A felület sima, nem égett és nem szakad. A termék színe világos krémszínű, a benne lévő darált hús világosbarna legyen. Zöldségek és fűszerek íze és illata. A „káposzta tekercseket” mártással kell bevonni, aranybarna puha kéreggel kell rendelkeznie, és a szósznak nem szabad kiszáradnia. Egy adagban 2 db van. Az edény mellé legyen egy mártásos csónak is.

Az étel felszolgálásának szabályai

Tálaláskor káposzta zsömlét tegyünk bárányba vagy tányérra, adagonként 2 db-ot, öntsük le a szósszal, amiben főzték, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

A kedvenc Saintpauliák nemcsak különleges megjelenésűek, hanem nagyon sajátos karakterrel is rendelkeznek. Ennek a növénynek a termesztése kevéssé hasonlít a beltéri növények klasszikus gondozásához. És még az uzambarai ibolya rokonai is a Gesnerievek közül egy kicsit más megközelítést igényelnek. Az öntözést gyakran az ibolya gondozásának „legfurcsább” pontjának nevezik, amely a nem szabványos öntözést részesíti előnyben a klasszikus módszerrel szemben. De a műtrágyázásnál is meg kell változtatni a megközelítést.

Hasznos, strapabíró, szerény és könnyen termeszthető, a körömvirág pótolhatatlan. Ezek a nyári kertek már régen átköltöztek a városi virágágyásokból és klasszikus virágágyásokból az eredeti kompozíciókba, díszítőágyásokba és cserepes kertekbe. A körömvirág könnyen felismerhető sárgás-narancssárga-barna színeivel és még utánozhatatlanabb aromáival ma már kellemesen meglephet sokszínűségével. Először is, a körömvirágok között vannak magas és miniatűr növények is.

A kerti epret, vagy ahogy szoktuk nevezni epret termesztő nagyanyáink nem különösebben törődtek a mulcsozással. De mára ez a mezőgazdasági technika alapvető fontosságúvá vált a kiváló minőségű bogyók elérésében és a termésveszteség csökkentésében. Egyesek azt mondhatják, hogy ez gond. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a munkaerőköltségek ebben az esetben bőven megtérülnek. Ebben a cikkben meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a kerti eper talajtakarásának kilenc legjobb anyagával.

A pozsgás növények nagyon változatosak. Annak ellenére, hogy a „kicsik” mindig is divatosabbnak számítottak, érdemes közelebbről is szemügyre venni a pozsgás növények körét, amelyekkel modern belső teret díszíthet. Hiszen a színek, méretek, minták, a szúrósság mértéke, a belső térre gyakorolt ​​hatás csak néhány a paraméterek közül, amelyek alapján kiválaszthatja őket. Ebben a cikkben elmondjuk az öt legdivatosabb pozsgás növényt, amelyek elképesztően átalakítják a modern belső tereket.

Piskóta csokoládé krémmel - könnyű, bolyhos és légies, finom tejpor, kakaó és tejszín alapú karamell krémmel. Ennek a desszertnek az elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe, az összetevők egyszerűek, olcsók és hozzáférhetőek. Az esti teához készített házi sütemények kellemes és hangulatos pillanatok az életben, amelyeket bármely háziasszony megszervezhet családja vagy barátai számára. Ebben a receptben a kókuszreszeléket helyettesítheti pirított dióval.

Gyakran előfordul, hogy a kémiai rovarölő szerek, különösen azok, amelyek már régóta forgalomba kerültek, a hatóanyaggal szembeni rezisztencia (rezisztencia) kialakulása miatt felhagynak a kártevőkkel, majd biológiai készítmények jöhetnek segítségül, amelyek , mellesleg számos előnnyel jár. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy a Lepidocide hogyan védi meg a zöldség-, bogyó-, dísz- és gyümölcsnövényeket a levélevő kártevőktől.

Az egyiptomiak már Kr.e. 1,5 ezer évvel használták a mentát. Erős aromájú a különféle illóolajok magas tartalma miatt, amelyek erősen illékonyak. Manapság a mentát használják az orvostudományban, az illatszeriparban, a kozmetológiában, a borkészítésben, a főzésben, a díszkertészetben és az édességiparban. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a menta legérdekesebb fajtáit, és beszélünk a növény nyílt terepen történő termesztésének jellemzőiről is.

Az emberek korszakunk előtt 500 évvel kezdték el a krókuszok termesztését. Bár ezeknek a virágoknak a jelenléte a kertben múlékony, jövőre mindig várjuk, hogy visszatérjenek a tavasz hírnökei. A krókuszok az egyik legkorábbi kankalin, amelyek virágzása a hó elolvadása után kezdődik. A virágzási idő azonban fajtól és fajtától függően változhat. Ezt a cikket a krókuszok legkorábbi fajtáinak szenteljük, amelyek március végén és április elején virágoznak.

A korai fiatal káposztából marhahúslevesben készült káposztaleves kiadós, aromás és könnyen elkészíthető. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell finom marhahúslevest főzni és könnyű káposztalevest főzni ebből a húslevesből. A korai káposzta gyorsan megfő, ezért a többi zöldséggel egy időben kerül a serpenyőbe, ellentétben az őszi káposztával, amelynek főzése kicsit tovább tart. A kész káposztaleves hűtőszekrényben több napig is eláll. Az igazi káposztaleves finomabb, mint a frissen készített káposztaleves.

Az áfonya ritka és ígéretes bogyós növény a kertekben. Az áfonya biológiailag aktív anyagok és vitaminok forrása, és skorbut-, gyulladáscsökkentő, lázcsillapító és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A bogyók C, E, A vitaminokat, flavonoidokat, antocianinokat, mikroelemeket - cinket, szelént, rezet, mangánt, valamint növényi hormonokat - fitoösztrogéneket tartalmaznak. Az áfonya íze olyan, mint a szőlő és az áfonya keveréke.

A paradicsomfajták sokféleségét tekintve nehéz nem összetéveszteni - a választék ma nagyon széles. Még a tapasztalt kertészeket is néha összezavarja! Azonban nem olyan nehéz megérteni a fajták „magának” kiválasztásának alapjait. A lényeg az, hogy elmélyedjünk a kultúra sajátosságaiban, és elkezdjünk kísérletezni. Az egyik legkönnyebben termeszthető paradicsomcsoport a korlátozott növekedésű fajták és hibridek. Mindig is nagyra értékelték azokat a kertészek, akiknek nincs sok energiájuk és idejük az ágyaik gondozására.

Az egykor beltéri csalán néven nagyon népszerű, majd mindenki által elfelejtett coleus ma az egyik legszínesebb kerti és szobanövény. Nem véletlenül számítanak elsőrangú sztároknak azok számára, akik elsősorban a nem szabványos színeket keresik. Könnyen termeszthető, de nem annyira igényes, hogy mindenkinek megfeleljen, a coleusok állandó megfigyelést igényelnek. De ha gondoskodik róluk, a bársonyos egyedi levelekből készült bokrok könnyen felülmúlnak minden versenytársat.

A provence-i fűszernövényekben sült lazacgerinc ízletes halpépdarabokat ad egy könnyű salátához, friss medvehagyma levelekkel. A csiperkegombát olívaolajon enyhén megpirítjuk, majd meglocsoljuk almaecettel. Ezek a gombák finomabbak, mint a hagyományos ecetesek, és jobban illik a sült halhoz. A medvehagyma és a friss kapor jól megfér egy salátában, kiemelve egymás aromáját. A medvehagyma fokhagymás csípőssége áthatja mind a lazac húsát, mind a gombadarabokat.

Egy tűlevelű fa vagy cserje egy helyen mindig nagyszerű, de a sok tűlevelű még jobb. A különböző árnyalatú smaragd tűk az év bármely szakában díszítik a kertet, a növények által kibocsátott fitoncidek és illóolajok pedig nemcsak ízesítik, hanem tisztábbá is teszik a levegőt. Általános szabály, hogy a legtöbb zónás érett tűlevelűt nagyon szerény fáknak és cserjéknek tekintik. De a fiatal palánták sokkal szeszélyesebbek, és megfelelő gondozást és figyelmet igényelnek.

A Sakurát leggyakrabban Japánhoz és annak kultúrájához kötik. A virágzó fák lombkoronája alatti piknikek már régóta a Felkelő Nap országában a tavasz üdvözlésének szerves jellemzőjévé váltak. A pénzügyi és tanév itt április 1-jén kezdődik, amikor a csodálatos cseresznyevirágok nyílnak. Ezért a japánok életében sok jelentős pillanat a virágzásuk jegyében zajlik. De a sakura a hűvösebb vidékeken is jól terem – bizonyos fajok még Szibériában is sikeresen termeszthetők.