हर कोई भरवां पाइक पकाने का फैसला नहीं करेगा। उत्सव की मेज की रानी को उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालाँकि, आपके प्रयास उचित होंगे और किसी का ध्यान नहीं जाएगा। यदि आप जानते हैं कि पाइक को सही तरीके से कैसे भरना है, तो पकवान, खासकर अगर यह खूबसूरती से सजाया गया हो, एक वास्तविक सनसनी पैदा करेगा!
कई लोगों के लिए, मिट्टी की विशिष्ट गंध के कारण पाइक अपने तैयार रूप में अस्वीकार्य है। हम सब कुछ ठीक कर देंगे. भूनने पर भरने में बड़ी मात्रा में प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं, जिससे पाइक की विशिष्ट सुगंध बाधित हो जाती है। और कीमा बनाया हुआ मछली को रसदार बनाने के लिए आपको इसमें ताजी चर्बी का एक छोटा टुकड़ा जरूर डालना चाहिए। स्वादिष्ट भरवां पाइक तैयार करने के लिए कुछ और तरकीबें हैं, जिन्हें रेसिपी में साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है।
सबसे महत्वपूर्ण बिंदु सही मछली चुनना है। सबसे पहले आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए। ताजा पाइक में मछली जैसी तीखी सुगंध होती है। इसे ढकने वाला बलगम पारदर्शी होना चाहिए। यह गिल की हड्डी के नीचे देखने लायक है। केवल पकड़ी गई मछलियों के गलफड़े गहरे लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, जिनमें कोई दाग या कालापन नहीं होता है। उच्च गुणवत्ता वाले पाइक की त्वचा बिना किसी दरार या दरार के, तराजू से घनी ढकी होती है। मैं 1.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली भरने की अनुशंसा नहीं करता। बड़े पाइक को नुकसान पहुंचाए बिना उसकी खाल निकालना मुश्किल है, और कुछ लोगों के घर में एक बड़ा ओवन होता है।
पकाने का समय: 40 मिनट / उपज: 6-8 सर्विंग्स
सामग्री
- पाइक 1 किग्रा
- 3 बड़े प्याज (शोरबा के लिए 1 + भरने के लिए 2)
- 2 बड़ी गाजरें (भरने के लिए 1 + मछली पकाने के लिए 1)
- कल की रोटी 300 ग्राम
- अंडे 3 टुकड़े
- बड़े चुकंदर 1 टुकड़ा
- दूध 300 मि.ली
- स्वादानुसार मसाले
- नमक 1 चम्मच
- 2 लौंग
- तेज पत्ता 1 टुकड़ा
- ताजा चरबी 150 ग्राम
- तलने के लिए वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सजावट के लिए
- ताजी जड़ी-बूटियाँ 1 गुच्छा
- जैतून 10 टुकड़े
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम 100 मिली
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
हम पाइक को शल्कों से साफ करते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। रसोई की कैंची का उपयोग करके, सिर से गलफड़ों को काट लें। हम सबसे निचले पंख (जहां बड़ी आंत समाप्त होती है) और सिर के पास कटौती करते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, फिल्म को अंदर से अलग करने के लिए सावधानीपूर्वक काटें। हम अपना हाथ पाइक में गहराई तक डालते हैं और गिब्लेट को बाहर निकालते हैं। हम यह बहुत सावधानी से करते हैं ताकि पित्ताशय न फटे। यदि ऐसी कोई घटना घटती है, तो आपको तुरंत मछली को पूरी तरह से ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए और 1 बड़ा चम्मच डालना चाहिए। एक चम्मच टेबल नमक और 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच 9%। पाइक को इस घोल में 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
एक बेलन या कोई अन्य लकड़ी की वस्तु लें। हमने मछली को हर तरफ से मारा, जिससे 10 वार हुए। पाइक को "पिटाने" से मांस नरम हो जाएगा, जिससे बाद में त्वचा निकालना आसान हो जाएगा।
एक तेज चाकू का उपयोग करके मछली का सिर शरीर से अलग कर दें।
हम एक तेज चाकू से धीरे-धीरे सिर के किनारे से त्वचा को मांस से अलग करना शुरू करते हैं। हम इसे एक घेरे में करते हैं, त्वचा को अपनी ओर खींचते हैं। हमने निचले और ऊपरी पंखों को कैंची से काट दिया ताकि वे त्वचा पर बने रहें।
धीरे-धीरे पाइक की त्वचा को काटते और मोड़ते हुए, हम पूंछ तक पहुँचते हैं। हमने पूंछ की हड्डी काट दी ताकि पूंछ का पंख बरकरार रहे।
मांस को रीढ़ से अलग करें।
हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, छिले हुए प्याज, लौंग और तेज पत्ता डालें। इसे धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबलने दें। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग को हटा देना सुनिश्चित करें।
चलिए भरावन तैयार करते हैं. कल की रोटी को एक प्याले में रखिये और उसमें दूध भर दीजिये. ब्रेड को 15 मिनिट तक फूलने दीजिये.
प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और 1 बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल के चम्मच। लार्ड को ब्लेंडर में रखें और पीस लें। फिर और गरम तली हुई सब्जियाँ डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ। वे चरबी को पिघला देंगे। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
हम पाइक मीट को कई बार मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या, यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो उसमें फ़िललेट्स को पीसते हैं। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मछली रखें, उसमें चर्बी और पाव रोटी के साथ सब्जियां डालें, दूध से निचोड़ें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। अभी के लिए, फिलिंग में केवल जर्दी डालें, स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। मिश्रण.
सफ़ेद भाग को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।
अब कीमा बनाया हुआ मछली में सफेद भाग को छोटे भागों में मिलाएं - वे तैयार भराई को अधिक हवादार स्थिरता देंगे।
पाइक की खाल और सिर को मछली के मिश्रण से भरें।
गाजर और चुकंदर को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग ट्रे पर रखें। भरवां पाइक शव और सिर को सब्जियों के ऊपर रखें।
मछली और सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें, इसे छलनी से छान लें।
पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करें और मछली को ऊपर से ढक दें। 40 मिनट तक बेक करने के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
20 मिनट के बाद, मछली से पन्नी हटा दें और इसे ओवन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पाइक पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए।
पाइक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि इसे ठंडा परोसने की प्रथा है। मछली को सिर सहित जड़ी-बूटियों से भरी एक प्लेट पर रखें, ताकि पूरे पाईक का आभास हो सके। हम काले जैतून को आंखों के सॉकेट और मुंह में रखते हैं। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज भरें और शीर्ष पर शव और सिर को सजाएं। यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त रूप से पकी हुई गाजर से गुलाब बना सकते हैं और तैयार पकवान को उनसे सजा सकते हैं।
पिताजी मछली पकड़ने गए और एक पाईक पकड़ लिया। और वह मानवीय आवाज़ में कहती है:
- मुझे जाने दो, एमिलीया, मैं तुम्हारी तीन इच्छाएँ पूरी करूँगा।
लेकिन, मैं एमिलीया नहीं हूँ! - पिताजी ने उत्तर दिया।
"तो फिर मैं ऐसा नहीं करूंगा!" - पाइक ने कहा और हमारी मेज पर उतर गया।
भरवां मछली एक अद्भुत व्यंजन है जो किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त होगा। बेशक, अगर यह एक प्यारी मेज नहीं है। आज मैं आपको जो रेसिपी पेश करूंगा उसके अनुसार आप कोई भी अन्य बड़ी मछली पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप रिवर पाइक पर्च ले सकते हैं। पाइक की तरह, पाइक पर्च भी अपने आप में एक सूखी मछली है, इसलिए यह नुस्खा बहुत उपयोगी होगा। नुस्खा का सार यह है कि सूखी मछली के बुरादे को त्वचा से हटा दिया जाता है, एक मांस की चक्की में चरबी और पनीर के साथ कीमा बनाया जाता है, जो बदले में मछली के व्यंजन में कोमलता जोड़ता है और इसे मोटा बनाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस वापस त्वचा में रख दिया जाता है, जो मोज़े के आकार जैसा दिखता है। परिणामस्वरूप, मछली आकर्षक दिखती है, काटने में आसान होती है और जल्दी खा ली जाती है।
लार्ड और पनीर के साथ भरवां पाइक ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। और एक खूबसूरत प्रस्तुति एक स्वादिष्ट मछली के व्यंजन को एक अद्भुत टेबल सजावट भी बना देगी।
तो, परिचित हो जाओ! ओवन में पकाया गया सबसे स्वादिष्ट पाइक।
सामग्री:
- 1 पाइक का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
- रोटी का 1 टुकड़ा;
- 200 ग्राम लार्ड;
- 1 प्रसंस्कृत पनीर;
- 1 छोटा प्याज;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच अजवायन के मसाले;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सजावट के लिए:
- स्वाद के लिए कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ;
- मेयोनेज़;
- 1 नींबू.
ओवन में भरवां पाइक बनाने की विधि
1. पाइक में बहुत अप्रिय बड़े पैमाने होते हैं, जिन्हें पहले साफ करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर वे स्टोर में इसमें मदद करते हैं, और घर पर जो कुछ बचा है वह शेष तराजू को हटाना और उनमें से मछली को धोना है। यदि आपने स्वयं पाइक पकड़ा है, तो इसे प्रकृति में साफ करना बेहतर है, ताकि घर में अतिरिक्त गंदगी न फैले। हम पाइक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं।
2. पाइक का सिर काट दें ताकि उसके साथ अंदर का भाग भी निकाला जा सके। फिर हम अंदरूनी हिस्सों को अलग करते हैं। हम सिर को फेंकते नहीं हैं, हम इसे सुंदरता के लिए पकाएंगे।
3. एक लंबे तेज चाकू का उपयोग करके, हम एक सर्कल में पाइक मांस को त्वचा से अलग करना शुरू करते हैं। हम बहुत सावधानी से काम करते हैं ताकि हमारे भविष्य के स्टॉक को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
4. जब पकड़ने के लिए कुछ होता है, तो हम अपने हाथों से मोज़े को पाइक से खींचने की कोशिश करते हैं। मछली जितनी ताज़ा होगी, स्टॉकिंग को निकालना उतना ही आसान होगा। त्वचा से पट्टिका को अलग करने के चरण में, बेहतर है कि जल्दबाजी न करें और त्वचा को वस्तुतः मिलीमीटर दर मिलीमीटर हटा दें। हमने एक तरफ से थोड़ी सफाई की और मछली को दूसरी तरफ पलट दिया।
5. आपको उन स्थानों पर विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है जहां पंख शुरू होते हैं। त्वचा में छेद होने की अपेक्षा मांस को त्वचा पर छोड़ देना बेहतर है। हम पंख नहीं काटते हैं, बल्कि उन्हें मछली के मांस के साथ स्टॉकिंग पर छोड़ देते हैं।
6. बहुत सावधानी से स्टॉकिंग को अंदर बाहर करें और पूंछ के पास रिज को काटते हुए, शव को त्वचा से काट लें। एक बदसूरत मोज़ा और ऐसा अपूर्ण शव इस तरह दिखना चाहिए। मैं दोहराता हूं: मुख्य बात यह है कि स्टॉकिंग में कोई छेद नहीं है जिसके माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस लीक हो सकता है जबकि पाइक ओवन में पका रहा है। हमने त्वचा को अभी रेफ्रिजरेटर में रख दिया है।
7. अपने हाथों से पाइक पट्टिका को रिज से हटा दें। हम धीरे-धीरे कार्य करते हैं ताकि बड़ी हड्डियाँ रिज पर बनी रहें। पहले रिज के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
8. एक चम्मच का उपयोग करके, सिर से पूंछ तक घुमाते हुए, रिज पर मछली के अवशेषों को निकालना सुविधाजनक है।
9. हम कंकाल को फेंक देते हैं और मछली से बची हुई हड्डियाँ निकाल लेते हैं। प्रक्रिया लंबी और थकाऊ है, और इस स्तर पर चिमटी हमारे सहायक के रूप में काम करेगी। जब सभी मछली फ़िललेट्स संसाधित हो जाएं, तो आप राहत की सांस ले सकते हैं - सबसे कठिन और लंबा चरण समाप्त हो गया है।
10. मीट ग्राइंडर को बाहर निकालने से पहले बाकी सामग्री तैयार कर लें. प्याज को छीलिये, धोइये और प्याज के आकार के अनुसार 4 - 8 भागों में काट लीजिये. हम चर्बी को धोते और काटते हैं ताकि इसे मांस की चक्की से गुजारना सुविधाजनक हो। पाव के एक टुकड़े को पानी में भिगो दें, प्रोसेस्ड पनीर निकाल लें।
11. अब यह मांस की चक्की पर निर्भर है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम कीमा बनाया हुआ मांस में हड्डियों से छुटकारा पा रहे हैं, हम मछली को 2-3 बार पास करते हैं (साफ़ की गई मछली में छोटी हड्डियाँ रह सकती हैं, जिन्हें मांस की चक्की से आसानी से हटाया जा सकता है)।
12. मांस की चक्की के माध्यम से चरबी, प्याज, प्रसंस्कृत पनीर और पहले से पानी से निचोड़ा हुआ पाव रोटी का एक टुकड़ा पास करें।
13. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें. नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें।
14. हिलाओ.
15. बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें. हम अपने स्टॉकिंग को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, इसे मेयोनेज़ से चिकना करते हैं और इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं। कोशिश करें कि पाइक को क्षमता से अधिक न भरें, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ कीमा बाहर आ जाएगा। यदि आपके पास कुछ कीमा बचा हुआ है, तो आप इसे गेंदों में रोल कर सकते हैं (चावल जोड़ने के बाद) और मछली की गेंदों को सेंक सकते हैं।
तो, भरवां पाइक के बगल में हम उसका सिर रखते हैं और इसे मेयोनेज़ से चिकना करते हैं।
16. बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और पाइक को सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक बेक करें।
17. फिर पाइक को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि इसे आसानी से एक डिश में स्थानांतरित किया जा सके और क्षतिग्रस्त न हो। परोसने से पहले सलाह दी जाती है कि इसे कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। भरवां पाइक की एक डिश तैयार करें और परोसें!
ठंडा होने पर पाइक को भागों में काटना बेहतर होता है। और परोसने से पहले अगर चाहें तो पाइक स्लाइस को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।
ओवन में सबसे स्वादिष्ट भरवां मछली - पाइक तैयार है! बॉन एपेतीत!
भरवां पाइक निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। पहले, रूस में वे शादियों और अन्य बड़ी दावतों के लिए पाइक भरते थे। लोगों के बीच एक राय है कि पाइक एक हड्डी वाली मछली है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है; बड़ी मछली में बहुत कम हड्डियां होती हैं, और यहां तक कि वे आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करेंगी। ठीक है, यदि आपका पति एक शौकीन मछुआरा है, तो आपको निश्चित रूप से इस अद्भुत और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना सीखना चाहिए। चलिए रेसिपी पर आते हैं. हम आपको विस्तार से बताएंगे कि पाइक को कैसे भरा जाए और इसे खूबसूरती से सजाने के रहस्यों को उजागर किया जाए।
"पाइक बेक्ड इन फ़ॉइल" नामक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया
हम ताजा पाइक लेते हैं, उसे अच्छी तरह साफ करते हैं, लेकिन त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना। यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से पिघलाना होगा। सिर और गलफड़े काट दो. सिर के किनारे से परिधि के चारों ओर की त्वचा को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें। फिर हम त्वचा को पूंछ की ओर मोड़ते हैं। इसे बेहतर तरीके से सुरक्षित रखने के लिए आपको इसे इस तरह काटना चाहिए कि चाकू पर मांस की एक छोटी सी परत बनी रहे. तो हम पूंछ तक पहुँचते हैं। हमने पूंछ की हड्डी को काट दिया और शव से सभी अंतड़ियों को हटा दिया। रिज को काट दो. पाव या रोटी को दूध में भिगो दें. हम मांस को प्याज और ब्रेड के साथ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं। इसके बाद, एक मुर्गी के अंडे को फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएँ। नमक और मसाले डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा। फिर हम छिलके को भरते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं, नहीं तो पकाते समय छिलका फट सकता है। यदि आपके पास कुछ कीमा बचा हुआ है, तो आप इसका उपयोग कटलेट तलने या मछली पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं। आगे हमें पन्नी की जरूरत है, इसे दो परतों में मोड़ें, उन पर तेज पत्ते और हमारे शुका की एक पट्टी बिछाएं। हमने सिर को शरीर से सटा दिया। भरवां पाइक लगभग तैयार है. मछली के ऊपर आप नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़क सकते हैं। पन्नी को तीन तरफ से लपेटें और एक को भाप निकलने के लिए छोड़ दें। बचे हुए छेद में आधा गिलास पानी डालें। हमारे पाइक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 1.5-2 घंटे तक बेक करें। तैयार मछली को ठंडा करें.
पकवान सजाना
तो, आपने पाइक को भरने के तरीके के बारे में विस्तार से जान लिया है। आइए अब उत्सव के पकवान को सजाना शुरू करें। सजाने का सबसे किफायती और तेज़ तरीका नियमित माओनेज़ है। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और सुंदर पैटर्न बनाएं - लहरदार रेखाएं या फूल। सब्जियाँ आपके लिए एक आदर्श सजावट के रूप में भी काम कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, ककड़ी. एक तेज चाकू लें और सब्जी में गोलाकार घुमाते हुए ज़िगज़ैग कट बनाएं। धीरे-धीरे कटों को गहरा करें, फिर हिस्सों को अलग करें, आपको पंखुड़ियों वाला एक फूल मिलेगा। आप अंदर जैतून या ऑलिव डाल सकते हैं और मछली को सजा सकते हैं। आप सेब के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। बस सेब को छीलकर पूरी पट्टी में काटने का प्रयास करें। फिर छिलके को एक गोले में घुमाकर एक फूल बना लें। बिल्कुल कोई भी सब्जियाँ सजावट के लिए उपयुक्त हैं: गाजर, प्याज। आप जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
निष्कर्ष
भरवां पाइक एक बहुत ही स्वादिष्ट और मौलिक व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। इसे मसले हुए आलू, चावल और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। हमें उम्मीद है कि आपका भरवां पाइक आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!
पाइक एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका उपयोग अक्सर समृद्ध मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे भरवां भी बनाया जाता है।
आज भरवां पाइक की तैयारी पर अधिक ध्यान देने लायक है। इस रूप में, यह विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाता है। बेशक, इस मछली को इस तरह से तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है, लेकिन यह इसके लायक है।
मछली को ठीक से कैसे तैयार करें
इससे पहले कि आप भरवां पाइक तैयार करना शुरू करें, आपको पहले इसे चुनना और तैयार करना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बारीकियों - खाना पकाने के लिए आपको बड़े आकार की मछली का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि अधिमानतः मध्यम आकार की मछली का उपयोग करना चाहिए।
बड़े नमूनों में सख्त और सूखा मांस होता है, इसलिए पकाए जाने पर वे उतने रसदार नहीं होंगे। पाइक का औसत वजन 1.2 - 1.7 किलोग्राम होना चाहिए।
- सबसे पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए;
- सबसे पहले, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, फिर पाइक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है;
- सिर को तेज चाकू के ब्लेड से काटा जाता है; कट आधार के करीब होना चाहिए;
- फिर आपको एक हाथ से रीढ़ की हड्डी के उस हिस्से को पकड़ना है, जो मछली का सिर काटने के बाद खुलता है, और दूसरे हाथ की मदद से मछली की पूंछ की तरफ की त्वचा को ध्यान से हटा दें;
- एक बार जब आप पंख क्षेत्र में पहुंच जाते हैं, तो आपको उन्हें त्वचा के अंदर से कैंची या चाकू से काटना होगा। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे;
- पूंछ तक पहुंचने के बाद, आपको इसे आधार के करीब चाकू से काटने की जरूरत है;
- परिणाम एक प्रकार का आवरण होना चाहिए, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और उसके बाद इसे भराई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| पाइक - | 800 ग्राम |
| मध्यम आकार का प्याज - | 2 सिर |
| गाजर - | 2 पीसी. |
| ताजा चर्बी - | 100 ग्राम |
| अंडे - | 1 पीसी। |
| सौंफ के बीज - | चुटकी |
| सफ़ेद मिर्च - | चुटकी |
| मक्खन - | 50 ग्राम |
| नमक - | 2 छोटे चम्मच |
| रोटी का - | दो टुकड़े |
| दूध - | कप |
| वनस्पति तेल - | 50 मि.ली |
| खाना पकाने के समय: 150 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी |
आइए ओवन में पके हुए भरवां पाइक तैयार करना शुरू करें:
- आरंभ करने के लिए, ताजा पाइक को तराजू से साफ किया जाता है, गलफड़ों को विशेष कैंची से काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है;
- फिर आपको सिर को काटने और उसके साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालने की ज़रूरत है;
- इसके बाद पाइक को कटिंग बोर्ड पर रखकर बेलन से दोनों तरफ से हल्का सा पीट लेना चाहिए. मांस को त्वचा से दूर ले जाने के लिए यह आवश्यक है;
- ऊपर से त्वचा को सावधानी से काटें और इसे मोज़े की तरह पूंछ क्षेत्र से निकालना शुरू करें;
- जैसे ही आप पूंछ तक पहुंचते हैं, आपको इसे त्वचा सहित अंदर से काटने की जरूरत है;
- बची हुई मछली को एक छोटे चम्मच का उपयोग करके निकली त्वचा की सतह से हटा देना चाहिए;
- आपको मांस को रिज से अलग करना होगा और सब कुछ एक कटोरे में डालना होगा;
- हम गाजर धोते हैं, सतह से छिलका छीलते हैं;
- गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें;
- एक प्याज का छिलका उतारकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
- फ्राइंग पैन में तेल डालें, आग पर रखें और गरम करें;
- सब्जियों को गर्म तेल में डालें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। भुनने पर चुटकी भर सौंफ डालें;
- लार्ड को मध्यम टुकड़ों में काटें, इससे पाइक को रस मिलेगा;
- दूसरे प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
- फिर हम पाइक मीट, तला हुआ मीट, लार्ड और कच्चे प्याज को मीट ग्राइंडर से कई बार पीसते हैं। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर है तो यह अच्छा है, पासिंग की प्रक्रिया अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगी;
- ब्रेड के टुकड़ों को दूध से भरें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि गूदा पूरी तरह भीग न जाए;
- इसके बाद, ब्रेड को निचोड़ें और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारें;
- इसके बाद, तैयार कीमा में अंडा, सफेद मिर्च और नमक मिलाएं;
- एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
- इसके बाद, फिलिंग को चमड़े के मोज़े में रखें। इसे बहुत अधिक न भरें, नहीं तो छिलका फट सकता है;
- बेकिंग शीट की सतह पर पन्नी रखें;
- वनस्पति तेल के साथ पन्नी स्प्रे करें और सिर को नीचे रखते हुए, भरवां पाइक स्किन स्टॉकिंग बिछाएं;
- मछली की सतह को मक्खन से अच्छी तरह चिकना किया जाना चाहिए;
- इसके बाद, मछली को ध्यान से पन्नी में लपेटें;
- ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करें और पाइक के साथ बेकिंग शीट को हटा दें;
- मछली को 35-40 मिनट तक बेक करें;
- इसके बाद, तैयार भरवां पाइक को ठंडा होने के लिए रात भर छोड़ देना चाहिए;
- ठंडी मछली को सॉस और कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।
पाइक हिब्रू में
हम निम्नलिखित घटकों से तैयारी करेंगे:
- प्रति 700 ग्राम एक बड़ा पाइक;
- दो गाजर;
- दो प्याज;
- सूजी के दो बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- नमक - ½ चम्मच;
- अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
कैलोरी सामग्री - 180 किलो कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- सबसे पहले आपको पाइक को तराजू से साफ करना होगा और अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा;
- इसके बाद, सिर काट दें और अंदरूनी भाग बाहर निकाल दें;
- हमने मछली की सतह से त्वचा को काट दिया, इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए;
- मांस को रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए; छोटी हड्डियों को चिमटी से हटाया जा सकता है;
- मांस को एक ब्लेंडर में रखें और नरम कीमा होने तक पीसें;
- कीमा बनाया हुआ मछली में नमक और कुछ बड़े चम्मच सूजी मिलाएं;
- स्वाद के लिए काली मिर्च अवश्य डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- लगभग 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें, इस अवधि के दौरान सूजी फूल जाएगी;
- हम गाजर की जड़ों को धोते हैं और सतह से छिलका हटा देते हैं;
- जड़ वाली सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें;
- प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और आग पर रखें;
- नीचे गाजर के टुकड़े रखें, गाजर के ऊपर प्याज के छल्ले रखें;
- आपको कीमा बनाया हुआ मछली से अंडाकार आकार के कटलेट बनाने की ज़रूरत है;
- कटलेट को पाइक स्किन में लपेटें और उन्हें एक कड़ाही में रखें;
- कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें;
- बेकिंग का समय लगभग 30 मिनट है;
- - इसके बाद तैयार मछली को एक प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें.
- रेसिपी का ध्यान रखें, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने का यह बेहतरीन मौका है.
मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट की रेसिपी पर ध्यान दें। स्वादिष्ट और सही तरीके से खाना कैसे बनाएं।
जानें कि बोतल में चिकन को ठीक से कैसे पकाया जाता है। यह अपनी सादगी में अद्भुत है, लेकिन साथ ही मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।
धीमी कुकर में मशरूम और आलू से भरे पाइक की रेसिपी
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- पाइक - 1 टुकड़ा प्रति 700-800 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े;
- शैंपेनोन - 200 ग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- लहसुन - 4 लौंग;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- एक गाजर की जड़;
- आधा नींबू;
- चरबी का एक टुकड़ा - 100 ग्राम;
- रोटी या पाव रोटी (गूदा) - 2 टुकड़े;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
कैलोरी सामग्री - 165 किलो कैलोरी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- पाइक का उपयोग छोटा किया जाना चाहिए - 700-800 ग्राम;
- आप अतिरिक्त रूप से मछली के साथ कोई भी सब्जी पका सकते हैं - आलू, मिर्च, टमाटर;
- भराई को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
भरवां पाईक पकाना एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है। परिणाम एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो किसी भी खाने की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। और स्वाद को शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसे पकाने की ज़रूरत है!
भरवां पाइक एक प्राचीन स्लाव व्यंजन है। रूस में एक भी दावत जलपान के बिना पूरी नहीं होती थी। प्राचीन काल से, रूसियों ने "शाही मछली" पकड़ी और राजाओं को दावतों में लूटा।
अब राजा तो रहे नहीं और मछली सबके लिए उपलब्ध है, लेकिन कुछ लोग इसे पकाने से डरते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, यह एक कोशिश के काबिल है और आप रूसी ज़ार के उत्तम व्यंजन का आनंद लेंगे।
संपूर्ण भरवां पाइक
यदि आप मछुआरों को जानते हैं, तो उन्हें मेज को उत्कृष्ट कृति से सजाने के लिए एक पूरा लाने के लिए कहें। लेकिन अगर आप किसी को नहीं जानते हैं, तो आप किसी दुकान या बाज़ार से फ्रोज़न मछली खरीद सकते हैं ताकि व्यंजनों का स्वाद चखने के बाद आपको रॉयल्टी जैसा महसूस हो सके। भरवां पाइक के लिए चाकू का उपयोग करने में निपुणता और क्षमता की आवश्यकता होगी।
आपको चाहिये होगा:
- मध्यम आकार का पाईक;
- 120 जीआर. रोटी का टुकड़ा;
- अंडा;
- बल्ब;
- मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।
यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं तो ओवन में भरवां और बेक किया हुआ पाइक उत्कृष्ट बनेगा।
- भराई के लिए मछली तैयार करना. आपको पिघले हुए शव से "त्वचा" हटाने की जरूरत है। हम पूरी मछली से काम शुरू करते हैं, पेट नहीं काटते, पंख नहीं काटते, धोते हैं और तराजू हटाते हैं। हम सिर के पास एक चीरा लगाते हैं, इसे पूरी तरह से अलग किए बिना, और मोज़े जैसे छोटे कट का उपयोग करके त्वचा को निकालना शुरू करते हैं। जब आप पाइक की "त्वचा" को पूंछ तक हटा दें, तो रिज को काट लें। मछली की खाल स्टफिंग के लिए तैयार है. स्टॉकिंग त्वचा को हटाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नुस्खा के नीचे दिया गया वीडियो देखें।
- भराई तैयार की जा रही है. आपको पाइक पट्टिका को हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है, और फिर आप इच्छानुसार आगे बढ़ सकते हैं। रेसिपी में, मैं मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ पाइक में उबली हुई गाजर, प्याज और दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाने का सुझाव देता हूं। आप जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
- मछली भरना. जब त्वचा और भराई तैयार हो जाए, तो त्वचा-स्टॉकिंग को कीमा से भरने के लिए आगे बढ़ें। इसे ढीला भरें ताकि पतला खोल फटे नहीं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो मछली के किनारे को एक धागे से सुरक्षित करें और सिर जोड़ दें। भरवां पाइक को मेयोनेज़ से चिकना करें और पन्नी में लपेटें।
- तैयारी. भरवां मछली को ओवन में रखें और लगभग एक घंटे के लिए 185-190° पर बेक करें।
आपको चाहिये होगा:
- मध्यम आकार का पाईक;
- दूध;
- 120 जीआर. गेहूं की रोटी;
- अंडा;
- मध्यम गाजर और चुकंदर;
- मसाले, काली मिर्च और तेज पत्ते;
- नींबू।
पाइक कैसे पकाएं:
- मछली पकाना. पिछली रेसिपी में स्किन-स्टॉकिंग हटाने से अलग है। शव को साफ करने और धोने के बाद, आप सिर और पूंछ काट सकते हैं। हम शव के पेट की तरफ 3-4 सेंटीमीटर मोटे कट बनाते हैं, बिना पूरी पीठ को काटे। हम छेद के माध्यम से अंतड़ियों को हटाते हैं और त्वचा के अंदर से मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं और मछली को फिर से धोते हैं।
- भराई तैयार की जा रही है. हम हड्डियों से पट्टिका को साफ करते हैं, इसे दूध में भिगोए हुए प्याज, गाजर और ब्रेड के साथ एक ब्लेंडर में पीसते हैं। अंडा डालें और कीमा मिलाएँ। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
- भराई. तैयार फिलिंग को पाइक के टुकड़ों में रखें और नींबू के टुकड़ों को दरारों में डालें।
- तैयारी. हलकों में कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, मसाले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। भरवां मछली को ऊपर रखें और सब्जियों के छिपने तक पानी भरें। डिश को 1 घंटे के लिए 185-190° पर ओवन में रखें।
- पारी. - जब मछली पक जाए तो इसे एक प्लेट में रखें और सब्जियों से सजाएं. आप सेवा कर सकते हैं.
भरवां पाइक के लिए टॉपिंग
जबकि पाइक स्टोव पर उबल रहा है, आप डिश के लिए भरने के विकल्प तलाश सकते हैं। ओवन में स्टफ्ड पाइक बनाने की विधि वही रहेगी, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।
