Lisa Glinskaya-dan fondan ilə şokolad eklerləri. Elizaveta Glinskaya-dan ləzzətli eklerlər üçün resept Profiterolların hamısı dadlı olacaq Lisa Glinskaya

Croquembouche tortu, incə dadı və qeyri-adi forması ilə seçilən Fransanın məşhur desertidir. Məhsul karamel şərbətinin sapları ilə birlikdə bərkidilmiş profiterol konus şəklində hazırlanır. Bu yemək xüsusilə toylarda məşhurdur, həm də Yeni il və Milad süfrələrinin bəzəyi kimi xidmət edir.

Zəriflik olduqca şirindir və təxminən 275-300 kkal kalorili məzmuna malikdir, buna görə də onu qəbul etməməlisiniz. Fotoşəkillərlə addım-addım bir neçə reseptdən istifadə edərək croquembouche tortunun necə hazırlanacağına baxaq və məqalənin sonundakı video tapşırığı asanlaşdırmağa kömək edəcəkdir.

Orijinal reseptdən bir az kənara çıxmaq istəyirsinizsə, aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edin:

• Profiterolların əvəzinə, bu çörəklər və ya krem ​​​​tortlarından istifadə edə bilərsiniz;
• Hazır məhsulları karamellə birləşdirmək lazım deyil. Bunun üçün şokolad və ya giləmeyvə siropu da uyğundur;
• Doldurucu olaraq, Chantilly kremi əvəzinə, istifadə edilə bilər və ya müxtəlif doldurucularla;
• Qida və ya təbii boyalardan (ispanaqdan, çuğundurdan, kökdən) istifadə edərək tortun rəngini özünüz dəyişə bilərsiniz.

Croquembouche tortunun klassik fransız versiyası

Şirin desert croquembouche istənilən bayramda xoş "qonaq" olacaq. Uşaqlar xüsusilə bəyənəcəklər. Zərifliyi hazırlamaq prosesi sadə deyil, lakin nəticə hər zaman dəyərlidir.

Tələb olunan maddələr:

Choux xəmiri üçün:

• 180-200 q un;
• yarım çay qaşığı duz;
• 250 ml su (yarım və yarısını südlə götürə bilərsiniz);
• 2 xörək qaşığı şəkər (isteğe bağlı);
• 100 q kərə yağı;
• 5 yumurta.

Chantilly kremi üçün:

• 5 xörək qaşığı şəkər tozu;
• 2 stəkan soyudulmuş krem;
• Buz və ya buzlu su ilə konteyner.

Karamel üçün:

• 50 ml su;
• 200 q şəkər.

İndi croquembouche tortu üçün ətraflı addım-addım resept.

Profiterollar

1. Pişirmə təlimatları kərə yağını parçalara ayırmaq, tavaya qoymaq, duz və su əlavə etmək və qızdırmaqdan başlayır. Yağ həll olunmalı və su qaynamalıdır. Bundan sonra alovu söndürün və qazanı sobadan çıxarın;
2. Kərə yağı qarışığına un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, xəmir qarışığında topaqlar olmasın və hamar olsun;
3. Tencereyi yenidən ocağın üzərinə qoyun, alovu zəiflədin və xəmiri spatula ilə qarışdırın. Divarlara yapışmağı dayandırdıqda, qabları sobadan çıxarın;
4. Xəmir düz bir quruluşa sahib olmalıdır, yumşaq və elastik olmalıdır. Ayrı bir böyük qaba köçürün;
5. Yumurtaları bir-bir sındırın və hər əlavədən sonra qarışığı qarışdırın. Bu, bir qarışdırıcı ilə, əl ilə və ya bir spatula ilə edilə bilər. Ağların bişməməsinə və xəmirin strukturunun mayeyə çevrilməməsinə diqqət yetiririk;
6. Bununla bir xəmir torbasını doldururuq və çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörək qabına profiterolları "əkməyə" başlayırıq. Xəmir çantanız yoxdursa, adi bir qaşıqdan istifadə edə bilərsiniz, lakin müntəzəm olaraq soyuq su ilə nəmləndirilməlidir;
7. Parçalar arasında boşluq buraxın, çünki bişdikdən sonra ölçüləri artacaq. Üstündəki "donuzları" bir az aşağı basırıq ki, məhsulların səthi bərabər olsun;
8. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və orada təxminən 15-20 dəqiqə bir çörək qabı qoyun. Bu müddət ərzində tortlar qəhvəyi olmalıdır.

Ancaq onları birdən sobadan çıxara bilməzsiniz. Qapını bir az açmaq və onların soyuması üçün bir neçə dəqiqə gözləmək lazımdır.

Chantilly kremi

1. Çırpıcını qısa müddətə dondurucuya qoyun;
2. Soyudulmuş kremi bir qaba tökün və çox soyuq su və ya buz ilə böyük bir konteynerə qoyun;
3. Tozu tökün və şəkər-krem qarışığını soyuq bir çırpma ilə sıx dairəvi hərəkətlərlə döyün;
4. Müəyyən müddətdən sonra qaymaqlı səthdə çırpıcıdan aydın izlər qalmalıdır. Bu döyülməni yavaşlatmaq üçün bir siqnaldır;
5. Krem çırpıcının üzərində qalmalı və “çıxmamalıdır”.

Xəmir torbasını hazır kremlə doldurun və profiterolları doldurmaq üçün nazik bir ucluqdan istifadə edin.

Karamel

Evdə croquembouche üçün karamel iki klassik üsuldan birində hazırlanır:

1. Qalın dibi və divarları olan bir qazana şəkər tökün, su tökün və orta atəşə qoyun. Qarışığı qarışdırın ki, divarlara yapışmasın və yanmasın. Şəkər təxminən 10 dəqiqə ərzində rəngini kəhrəbaya dəyişəcək. Soyuq suya bir az karamel batırın və ondan bir top düzəldin. Bu işləyirsə, məhsul hazırdır;
2. Quru üsul. 200 q dənəvər şəkəri qalın divarlı bir qızartma qabın səthinə bərabər paylayın və əriyənə qədər qızdırın, müntəzəm olaraq qarışdırın və divarlara yapışmasına imkan verməyin. Tüstü görünsə, qazı minimuma endirin.

Tortun yığılması

Ölçüsü kiçikdirsə, croquembouche yığmaq çox asandır. Tortları düz bir qaba qoyun və karamel və ya ərinmiş şokoladdan istifadə edərək təmas nöqtələrində bir-birinə yapışdırın. Hər sıra ilə daha az məhsul qoyuruq ki, fransız tortu tədricən yuxarıya doğru daralsın.

Daha yüksək bir quruluş nəzərdə tutulursa, silikon, plastik və ya metaldan hazırlanmış bir konus ətrafında profiterol qoymaq, onları bir-birinə yapışdırmaq lazımdır. Bu məhsul üçün onu karamelə batırmaq lazımdır.

Croquembouche profiteroles tortu çəngəldən istifadə edərək diqqətlə karamel qarışığından çıxarılan saplarla bəzədilib.

Dekorasiyalar da xüsusi kulinariya markalarından istifadə etməklə hazırlanır. Möhürü dondurucudan çıxarın və isti karamelə qoyun. O, cihaza yapışır və onun formasını izləyir. Heykəlcik soyuq bir boşqabın üzərinə qoyulmalıdır və bir müddət sonra möhürdən "yıxılacaq".

Lisa Glinskayadan Croquembouche tortu

Onun hazırlanmasının özünəməxsus fərqləri var: tərkibə kərə yağı ilə yanaşı bitki yağı da əlavə edilir, xəmirdə süd də istifadə olunur.

Lazımi inqrediyentlər (650-700 q choux pastası üçün):

• yarım stəkan süd və su;
• 4 böyük yumurta;
• 150 q un;
• Böyük qaşıq şəkər;
• 50 ml bitki yağı;
• 50 q ərinmiş kərə yağı;
• Duz - dadmaq.

Krem üçün:

• 2,5 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
• sarısı;
• Böyük qaşıq un;
• 0,5 l süd;
• 4 xörək qaşığı şəkər;
• Böyük bir qaşıq (üstü ilə) ərinmiş kərə yağı;
• 0,5 çay qaşığı təmiz vanil.

Karamel üçün inqrediyentlər:

• dənəvər şəkər - 8 yemək qaşığı;
• Su - 50 ml.

İşin mərhələləri:

1. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi Lisa Glinskayadan profiterol və kroquembouche üçün karamel üçün xəmir hazırlayırıq;
2. Krem üçün, sarısını şəkərlə döyün, nişasta və un əlavə edin, hamarlanana qədər döyün;
3. Südü bir qazanda qızdırın, vanil əlavə edin. Bir qaynağa gətirməyin;
4. Südün yarısını sarısına tökün, yaxşıca qarışdırın və südün ikinci yarısı ilə yenidən qaba qaytarın. Orta alovda bişirin. Qaynadığı andan qarışığı daha yarım dəqiqə otursun və ocaqdan çıxarın;
5. Qarışığa yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Krem ilə konteyneri yapışqan filmə sarın, sərinləyin, sonra profiterolları onunla doldurun.

Profiterol croquembouche-ni yuxarıda verilən reseptə bənzətməklə yığıb bəzəyirik.

Yeni il Krokmbuş tortu resepti

Bu gözəl incəliyə əlavə olaraq şəkərli meyvələr, qoz-fındıq və sürtgəcdən keçirilmiş şokolad əlavə edə bilərsiniz. Choux və xəmir xəmirinə əsaslanan croquembouche necə hazırlanacağına baxaq.

Komponentlər:

• hər biri 150 q dənəvər şəkər və un;
• 120 q yumşaq kərə yağı;
• 5 damcı yaşıl gel boyası.

Yaşıl xəmir xəmirinin hazırlanması sxemi:

1. Qum xəmiri kütləsi yaratmaq üçün bütün maddələri qarışdırın;
2. Filmə sarın və soyuması üçün dondurucuya qoyun.

Krem üçün məhsulların siyahısı:

• bir stəkan şəkər;
• 3 stəkan süd;
• 7 böyük qaşıq un;
• 3 yumurta.

Kremin hazırlanması:

1. Tencereye süd və şəkər əlavə edin və bir az qızdırın;
2. Bir çəngəl istifadə edərək, hamarlanana qədər yumurtaları döyün və unla birləşdirin;
3. Yumurta xəmirini (daimi qarışdırmaqla) ocaqda olan isti südün içinə tökün;
4. Kremi qalınlaşana qədər yeddi dəqiqə bişirin.

Profiterolların hazırlanması:

1. Yaşıl xəmir qatını 2 mm qalınlığında yayırıq. Bir şüşə istifadə edərək, üzərindəki dairələri sıxın. Sonra, bir neçə dəqiqə soyuducuda hazırlıqlarla çörək qabını qoyun;
2. Choux xəmirini klassik reseptdə olduğu kimi eyni təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın. Bir xəmir torbasına köçürün və diametri 3 sm olan bir çörək qabına orta ölçülü profiterol qoyun. Yerləşdirilmiş məhsulların üzərinə yaşıl xəmir dairələri qoyun;
3. 200 dərəcə istilikdə 20 dəqiqə ləzzətli hazırlıqlar bişiririk. Onlar soyuduqda, onları krema ilə doldurun.

Yeni il krombuşunun yığılması:

1. Bir stəkan şəkər və 50 ml sudan karamel hazırlayın. Bitmiş kompozisiyanın tutarlılığı maye bala bənzəməlidir;
2. Profiterolları bir konus halına gətirək. Bunu etmək üçün onları bir-bir karamelə batırın və yaşıl tərəfi kənara qoyaraq dairəyə qoyun;
3. Hazır deserti karamel sapları ilə bəzəyin. Bunu necə etmək ilk reseptdə təsvir edilmişdir.

Bütün qonaqlar Yeni il üçün ən yüksək səviyyədə hazırlanmış belə bir kulinariya şah əsərini yüksək qiymətləndirəcəklər.

Video: Addım-addım Croquembouche tort resepti

"Master Chef"in ikinci mövsümünün qalibi Lisa Glinskayadan ekler resepti. Mən bunu Fon Due Məktəbindən master-klass zamanı izlədim və lentə aldım.

Tərkibi:

Choux xəmiri üçün:

125 ml süd;

125 ml su;

100 q kərə yağı;

15 q şəkər; bir çimdik duz;

150 q un;

Şokolad kremi üçün:

300 ml süd;

12 q un;

12 qram qarğıdalı nişastası;

60 q şəkər;

60 qram tünd şokolad (ən azı 70% kakao);

15 q kərə yağı;

120 ml krem ​​(ən azı 30% yağ).

Fondan:

500 q şəkər;

200 ml su;

50 q qlükoza;

yarım limon suyu;

10 q kakao tozu (10 nəfərə fondan)

Pişirmə texnologiyası:

Choux pastası: Qazana su və süd tökülür, kərə yağı, bir çimdik duz və şəkər əlavə edilir. Gəlin qaynadək. İstidən götürmədən, daim qarışdırın. 150 qram un əlavə edin. Orta istilikdə saxlayın, təxminən bir dəqiqə daha qarışdırın.

Xəmiri dərin bir qaba köçürün, bir az sərinləyin və hər dəfə bir yumurta əlavə edin. Yumurtaların sayı 4 ilə 5 ədəd arasında dəyişə bilər - bu, ölçüsündən asılıdır. Xəmiri bir spatula ilə yoğurun, tədricən yumurta əlavə edin. Dokuya baxın. Çox sıx olmamalıdır, amma çox maye də olmamalıdır. Bir xəmir torbasından istifadə edirik (nozzi 14 və ya 16). (Burada sizə qab, qazan, taxta spatula, çörək qabı, xəmir torbası və ucluq lazımdır). Eklerləri bir çörək qabına qoyun. 170 dərəcədə 25-30 dəqiqə bişirin.

Xəmir hazırlamaq texnologiyası: Südü şəkərin 1/2 hissəsi ilə atəşə qoyun. Bir qabda sarısını şəkərlə çalın, nişasta və un əlavə edin, bir az ilıq süd əlavə edin. Südü yumurta qarışığı ilə birləşdirin və hər zaman qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. İstidən çıxarın, kərə yağı və şokolad əlavə edin. Kremi sərinləyin. Çırpılmış kremi soyudulmuş kremə qarışdırın. (bir tencere, qab, çırpıcı, yapışqan filmə ehtiyacınız olacaq).

Fondan hazırlamaq texnikası(tutqun qlazur): Su, şəkər və qlükozanı tencereye qoyun, 118 dərəcə qızdırın, şərbəti qida prosessoruna tökün və çəngəl əlavəsi ilə çalın, kütlə yüngülləşdikdə, kakao tozu və limon suyu əlavə edin. Fondan istifadə etmək üçün onu su banyosunda qızdırın. (Prosessor, qazan, dərin qab, spatula) Soyudulmuş eklerləri uzununa kəsin, kremlə doldurun və fondan ilə örtün.

Profiterolları necə bişirmək olar

Profiterol hazırlamaq üçün lazım olan məhsullar:

1. Qazana süd və suyu tökün

2. Şəkər və duz əlavə edin

3. Yağ əlavə edin

4. Tencereyi atəşə qoyun və qarışığı bir qaynadək gətirin

6. Qarışığı oddan çıxarın və daim qarışdıraraq xəmiri dəmləyin

7. Tencereyi istiyə qaytarın, orta dərəcədə azaldın və daim qarışdıraraq xəmiri başqa 15-20 saniyə bişirin. Xəmirin hazırlığını qazanın dibində əmələ gəlməsi lazım olan nazik qabığa görə müəyyən edirik.

8. Xəmiri dərin bir qaba köçürün və yumurtaları bir-bir əlavə etməyə başlayın

Yumurtaları tədricən əlavə edin, çünki yumurtaların sayı xəmirin tutarlılığından asılıdır

9. Yumurtaların sayını xəmirin konsistensiyasına görə təyin edirik: 4 və ya 5 yumurta lazım ola bilər, bəlkə də daha çox.

10. Hər dəfə yumurta əlavə etdikdən sonra xəmiri yaxşıca qarışdırın

11. İdeal xəmir çox maye olmayan və çox qalın olmayan konsistensiyaya malikdir və “axan lent” görünüşünə malikdir.

12. Yuvarlak ucu olan xəmir torbasını xəmirlə doldurun və perqamentlə örtülmüş çörək qabına diametri təxminən 3 sm olan profiterolları qoyun.

13. Profiterollar arasındakı məsafə təxminən 3-4 sm olmalıdır.Unutmayın ki, onlar bir neçə dəfə ölçüdə artacaqlar. Profiterolları əvvəlcədən 170°C-yə qədər qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 160°C-ə endirin və profiterolları daha 15-20 dəqiqə bişirin.

Hazır profiterolları sobadan çıxarın, soyudun, qapağı kəsin və kremlə doldurun.

Croquembouche məşhur Fransız tortudur. Toylarda süfrəyə verilir, Milad və Yeni il süfrələrini bəzəmək üçün istifadə olunur. Bu gün biz qaymaqlı, piramidaya bükülmüş, karamellə bəzədilmiş kremli tortlardan kompleks və eyni zamanda orijinal desertin hazırlanmasının incəlikləri ilə tanış olacağıq.

Fransız croquembouche tortu profiterollardan hazırlanmışdır - qurmanlar və kulinariya sənətinin biliciləri üçün tam dad və estetik həzzlər dəsti.

Şirniyyat təkcə incə dadı ilə deyil, xüsusi, müəyyən mənada qeyri-müəyyən forması ilə də maraqlıdır. Konus şəklində bir piramidada düzülmüş, karamel siropu ilə birlikdə tutulan zərif Chantilly kremi ilə kiçik profiterol tortlarının şirin bir quruluşunu təsəvvür edin. Desert şəkərli çiçək ləçəkləri, şokolad, təzə giləmeyvə və qoz-fındıq ilə bəzədilib. Bütün əzəmətli quruluş parlaq karamel yağışının ən incə sapları ilə qorunur.

Croquembouche tortu - tarix

Croquembouche reseptinin maraqlı tarixi tortun özündən az maraqlı deyil. Bir əfsanə var ki, İngiltərədə Uels Şahzadəsi dövründə bir fransız xəmir aşpazı nəcib bir centlmenin toy mərasimində iştirak etmişdir. O, toy desertinin təqdimatının diqqətsizliyi ilə təəccübləndi - böyük bir qabın üzərinə şirin içlikli şəksiz pirojnalar yığılmışdı.

Estetik və peşəkar olan fransız xəmir aşpazı əzəmətli bir toy tortu üçün piroqlardan kərpic kimi istifadə edərək adi konus formalı piramida qurdu və sonra bütün quruluşu karamel ipi ilə birləşdirdi. Piroqlar sonradan giləmeyvə və qoz-fındıq ilə bəzədilmiş qaymaqlı tortlar ilə əvəz olundu, onlar tortun tərkib hissələri və forması ilə təcrübə aparmağa başladılar, lakin desertin adı və karameldən ağızdakı xırtıldama dəyişməz qaldı.

Məşhur amerikalı aşpaz Qardon Ramzenin “Croquembouche” deserti ilk dəfə “Cəhənnəm mətbəxi” proqramında təqdim edilib. Füsunkar təqdimatdan sonra Croquembouche tortu bir çox izləyicilərə məlum oldu və resept populyarlaşdı və tələb olundu.

Croquembouche tortu: addım-addım fotoşəkilləri olan resept

Mürəkkəb bir desert - Croquembouche üçün addım-addım reseptə baxaq. Klassik reseptə ciddi əməl etmirsinizsə, onda:

• Profiterolları kremli tortlar və ya shu bulkalarla əvəz etmək olar
• İçlik kimi Chantilly kremi əvəzinə müxtəlif içliklərlə kremdən və ya qatılaşdırılmış südlü yağdan istifadə edin.
• Tortları təkcə karamellə deyil, həm də giləmeyvə siropu, qara və ya ağ şokoladla birləşdirə bilərsiniz.
• Təbii boyalardan (çuğundur, ispanaq, kök) və ya qida boyalarından istifadə edərək tortu müxtəlif rənglərdə rəngləyin.

Croquembouche tortu üçün Choux pastası

Tortlar üçün Choux pastası desert hazırlamaq üçün əsas şərtdir. Aşağıdakı məhsulları tələb edir:

1. yumurta 4-5 əd.
2. kərə yağı 100 q.
3. un 200 q.
4. 1/4 litr su
5. 1/2 çay qaşığı. duz
6. 2 osh qaşığı. l. şəkər (isteğe bağlı)

• Kərə yağı parçalara ayırın, bir qazanda su və duz ilə birlikdə qızdırın

• Yağ suda həll olunana və su qaynayana qədər gözləyirik

• İstiliyi söndürün və tavanı oddan çıxarın
• Unu yağlı mayenin içinə tökün, yaxşı qarışdırın ki, xəmir hamar olsun və topaqlar əmələ gəlməsin

• Tavanı aşağı istilik üzərinə qoyun və xəmiri bir spatula ilə qarışdırın
• Tava divarlarına yapışmağı dayandıran kimi ocaqdan çıxarın.

• Yumşaq, elastik, bərabər quruluşlu xəmiri böyük bir qaba qoyun.

• Xəmirə bir-bir yumurta əlavə edin
• Hər yumurtadan sonra xəmiri spatula, əllər və ya mikserlə tez qarışdırın.
• Zülalın bişməməsinə və xəmirin maye çıxmamasına diqqət yetiririk

• Xəmir torbası və ya qaşıqdan (daim soyuq suda isladılmış) istifadə edərək profiterolları perqament kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə köçürün.

• Profiterolları dama taxtası şəklində yerləşdiririk - onlar ölçüsü artır və bu düzülüşündə daha çox yer qalır.
• Tortları yüngülcə basırıq ki, tortlar bərabər olsun və çörəklərə bənzəsin.

• Fırını 180-200 ° C-yə qədər qızdırın və profiterollar iştahaaçan ənlik əldə edənə qədər çörək qabını 10-20 dəqiqə qoyun.

Tortlar sobadan qəfil çıxarılmamalıdır. Qapını bir az açın və yerləşməməsi üçün bir neçə dəqiqə gözləyin. Tortlar soyuduqca krem ​​hazırlayın.

Croquembouche tortu - profiterol üçün krem

Başlanğıcda, Croquembouche tortunun ənənəvi reseptində, tortlar və pastalar üçün məşhur Fransız pasta kremi, Chantilly, tortlar üçün doldurma kimi istifadə edilmişdir. Yumşaq, havadar və çox dadlıdır.

Fransız deserti Croquembouche üçün Chantilly kremi

• 2 stəkan krem
• 4-6 osh qaşığı. l. toz şəkər
• buz və ya çox soyuq su

Fransız Chantilly kremini hazırlayın:

1. Soyudulmuş krem ​​qabını buz və soyuq su ilə doldurulmuş daha böyük bir qaba qoyun.
2. Çırpıcını bir müddət dondurucuya qoyun
3. Kremi şəkər tozu ilə dairəvi hərəkətlərlə güclü şəkildə çalın.
4. Çırpıcını kremlə birlikdə daim qaldırın, hava ilə doyurun.
5. Çırpıcıdan açıq bir iz kremin səthində qalan kimi çırpma prosesini yavaşlatın
6. Krem çırpıcıda möhkəm qalmalı və düşməməlidir.
7. Kremi döysəniz, havadar bir yüngül kütlə yerinə kərə yağı alırsınız
8. Krem müxtəlif dadlarda müxtəlif ola bilər - püstə, qəhvə, şokolad, vanil, çiyələk

Krem zərif və dadlı olur, lakin çox bahalıdır, ona görə də gəlin ən sadə və qənaətcil variantı - kremanı nəzərdən keçirək.

Klassik muhallebi resepti

Eyni adla kremli tortları doldurmaq üçün ən məşhur krem. Hazırlanması asandır, dadlıdır və choux pastası ilə yaxşı gedir.

1 litr süd üçün inqrediyentlər:

• stəkan şəkər tozu
• 100 q un
• 5 sarısı və 2 ağ
• 1 litr süd
• vanil qabığı

Əsas krem ​​resepti

1 litr süd üçün inqrediyentlər:

• stəkan şəkər tozu
• 3 sarısı və ağ
• 1 litr süd
• vanil qabığı
• Çantalarda 80 q krem

• Vanil qabığını kəskin bıçaqla iki yarıya bölün
• Vanil qabığı yoxdursa, hazır kremə vanil tozunu əlavə edin

• Vanil yarısını südlü bir qazana tökün və atəşə qoyun, qaynadək gətirin

• 2 yumurtanı bir qaba parçalayın
• Üç yumurtadan sarısını ayırın (ağ lazım deyil) və ora əlavə edin
• Qalın köpük halına salın

• Yumurtalara şəkər tozunu əlavə edin və sarısı ağarana qədər yaxşıca çalın.

• Bir ələkdən süzülmüş unu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar qalmasın
• Xəmir pancake kimi çıxdı

• Qaynadılmış südü oddan çıxarın, vanil qabığını çıxarın
• Daim qarışdıraraq, incə bir axınla xəmirlə birlikdə südü qaba tökün

• Qabın içindəkiləri südün olduğu tavaya köçürün
• Tavanı zəif atəşə qoyun, 5-6 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın ki, krem ​​yanmasın

• Yaranan kremi tavadan bir konteynerə köçürün

• Kremin səthinə yapışması üçün plastik sarğı ilə örtün.
• Kremi ərinmiş kərə yağı ilə sürtmək olar.
• Soyumağa buraxın

• 3 mm diametri olan bir xəmir torbası götürün və tortlardakı boş yerləri doldurmağa başlayın.
• Bəzi profiterollar vanil kremi, digərləri şokoladla doldurulur

Kremə əlavə edə bilərsiniz:

• yumşaq kərə yağı
• ağır krem
• ərinmiş qara və ağ şokolad
• yer qoz-fındıqları
• qəhvə və ya giləmeyvə likörü
• təzə giləmeyvə və meyvələr
• sitrus qabığı

Tortların müxtəlif içlikləri varsa yaxşıdır - bu desertin dadını zənginləşdirəcək və şaxələndirəcəkdir.

Croquembouche üçün karamel

Fransız Croquembouche tortunun bütün məqamı tortları bir-birinə bəzəyən və yapışdıran karameldədir. Çətinlik karamelin hazırlanmasında deyil, onu yandırmadan tortların səthinə düzgün tətbiq etmək bacarığındadır. Təcrübəsiz evdar qadınsınızsa, belə bir mürəkkəb işi öz üzərinə götürməyə dəyər olub olmadığını diqqətlə düşünün.

Karamel üç yolla hazırlanır:

• şəkəri örtməsi üçün minimum su ilə
• quru üsul - susuz
• qlükoza siropu ilə şəkər

İlk iki üsul başa düşüləndir, uşaqlıqda hər kəs ən azı bir dəfə yandırılmış şəkərdən karamel hazırladı.

Klassik karamel resepti

Karamel üçün inqrediyentlər:

• Şəkər 200 q
• su 50 q

Hazırlanması:

1. Qalın divarları və dibi olan bir qab götürün, şəkər tökün
2. Su ilə doldurun və orta istilik üzərinə qoyun
3. Qarışdırın, yanmasına və tavanın divarlarına və dibinə yapışmasına imkan verməyin.
4. Şəkərin rəngi dəyişir, kəhrəba olur, bütün proses 8-10 dəqiqə çəkir
5. Karameli soyuq suya atın və top əmələ gətirməyə çalışın, əgər işləyirsə, deməli karamel hazırdır

Quru karamel resepti

Susuz karamel hazırlamaq resepti klassikdən praktiki olaraq fərqlənmir:

1. Qalın divarlı bir qızartma qabın altına 200 q şəkər səpin və əriyənə qədər qızdırmağa başlayın.
2. Davamlı olaraq silikon spatula ilə qarışdırın və şəkəri tavanın divarlarından və dibindən çıxarmağa çalışın.
3. Əgər tüstü görsəniz, qazı minimuma endirməlisiniz.

Fransızların özləri karamel şirəsi hazırlamaq üçün üçüncü üsuldan istifadə edirlər.

Qlükoza siropu ilə rəngli karamel üçün resept

Tərkibi:

• 500 mq şəkər
• 100 ml qlükoza siropu
• Qida boyası

Klassik reseptə uyğun olaraq qlükoza siropu ilə karamel hazırlayırıq, sonunda qida boyası əlavə edə bilərsiniz.

Qlükoza siropu (invert), alına və ya evdə hazırlana bilər

Tərkibi:

• yarım stəkan qaynar su
• şəkər 300 q
• bıçağın ucunda limon turşusu
• bıçağın ucunda soda

Hazırlanması:

1. Şəkərin üzərinə qaynar su töküb yaxşıca qarışdırın
2. Şərbəti aşağı istilikdə qaynadək gətirin
3. Sonda limon turşusu əlavə edin
4. İstidən çıxarın və bir neçə dəqiqədən sonra soda əlavə edin
5. Maye "qaynacaq" - bu, turşunu neytrallaşdıran sodadır

Karamel bəzəkləri

Klassik Croquembouche tortu karamel sapları ilə bəzədilib, bunun üçün xüsusi alət və ya çəngəldən istifadə edirik.

1. İstədiyiniz reseptə uyğun karamel hazırlayın.
2. Bir çəngəl istifadə edərək, onun səthindən karamel saplarını çıxarın.
3. Stolun üstünü bitki yağı ilə yağlanmış folqa ilə örtün və ya silikon nimçədən istifadə edin ki, karamel və karamel ipləri səthə yapışmasın.
4. Karameli birbaşa tortun üzərinə və ya yağlanmış səthə çəkin.
5. Bir spatula ilə çıxarmaq asandır.

İnternetdə və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda karamel üçün markalar ala bilərsiniz. Onlardan Croquembouche tortu üçün maraqlı bəzəklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər:

• Biz möhürü dondurucudan çıxarırıq və isti karamelə batırırıq

• Karamel möhürün səthinə yapışaraq onun formasını təkrarlayır

• Bir müddət soyuq boşqabda yatdıqdan sonra karamel fiqurunun özü möhürdən geri qalır

Köhnə üsulla, yerkökü, çuğundur və kartofdan bir möhür kəsilə bilər və istənilən qənnadı məmulatı və Croquembouche deserti üçün gözəl bir karamel bəzəyi edə bilər.

Bəzəklər deserti təqdim etməzdən qısa müddət əvvəl hazırlanır və soyuducuda deyil, sərin otaqda saxlanılır ki, karamel əriməsin.

Croquembouche necə yığılır?

Tort bir neçə nəfər üçün kiçik ola bilər və ya xüsusi hallar üçün böyük ola bilər və bir bütövlükdə birləşdirilməli olan çoxlu tortlarla.

Xüsusi alətlər olmadan Croquembouche yığılması

Tort kiçikdirsə:

1. Düz bir qab götürün və tortları düzün
2. Təmas nöqtəsinə yapışdırın
3. Hər sıra ilə bir dairədə qoyulmuş tortların diametri daralır.

Bu tort öz formasını etibarlı şəkildə saxlayacaq və onu yığmaq üçün xüsusi bacarıq və ya avadanlıq tələb etmir.

Tort çox sayda tortdan hazırlanırsa, desertə piramida şəklini vermək üçün yağlanmış və ya cilalanmış kağızdan bir kağız konus etmək lazımdır. Xüsusi metal və ya silikon qəliblər satılır.

Tortlar müxtəlif yollarla hazırlanır:

1. Konusun səthi boyunca
2. Konusun içərisində "çanta" doldurulur

Konusun səthinə qoyulmuş profiterollardan hazırlanmış krokmbuş

Bu montaj üçün sərt plastik, silikon və ya metal konus lazımdır.

• Tortları karamel şirəsi ilə yağ kremi ilə bəzəyin, qırmızı boya ilə boyanmış karamelə batırın

• Tortların yarısını, karamel tərəfi aşağı, silikon və ya yağlanmış səthə qoyun.

• Tortların digər yarısını fərqli şəkildə bəzəyirik - karameli şəkərə batırırıq (kokos lopaları, qoz-fındıq)
• Artıq şəkəri silkələyin

• Tortları karamelə batırın, konus ətrafında cərgələrə qoyun, bir-birinə yapışdırın

• Satırları əvəz edirik, nəticə gözəl bir piramidadır

• Karamel bərkidikdən sonra tortu konusdan çıxarın, lakin siz onu tərk edib onunla süfrəyə verə bilərsiniz.

• Üstünü giləmeyvə, qoz-fındıq və karamel və ya karamel fiqurlarının ipləri ilə bəzəyin

Tort hazırdır, xidmət etməyə hazırdır!

Konusun içərisində Croquembouche

Tortu yığmaq üçün konusları qalın cilalanmış və ya yağlı kağızdan özünüz edə bilərsiniz. Ölçüsünü tortların sayına uyğun seçirik.

• Rahatlıq üçün koni uclu ucu aşağı çevirin.
• Ucunu hündür bir qaba daxil edin
• Tortları şirəyə batırın və "çanta" ilə doldurun
• Bir tort ilə başlayaq

• Sıx yerləşdirin, lakin çox sıxmayın

• Torba tam dolduqda karamelin bərkiməsinə icazə verin.
• Konusu çevirin və çıxarın

Səthi karamel sapları ilə bəzəyirik, tort hazırdır!

Lisa Glinskaya tərəfindən Croquembouche

Ukraynalı “Master Chef” layihəsinin qalibi şirniyyatçı Liza Qlinskayanın fransız deserti Croquembouche üçün öz resepti var.

Xüsusiyyətlərə daxildir:

• xəmirdə süddən istifadə
• kərə yağı ilə birlikdə tərkibə bitki yağı əlavə edirik

600-700 q choux pastası üçün inqrediyentlər:

• 150 q un
• yarım stəkan su
• yarım stəkan süd
• 50 q yumşaldılmış kərə yağı, 50 ml bitki yağı
• orta ölçülü yumurta 5 əd., böyükdürsə 4 əd.
• bıçağın ucunda duz
• İncəsənət. l. üstü olmayan şəkər

Aşpaz Lisa Glinskayadan krem

Çoxları qeyri-adi inqrediyentlərə təəccüblənəcək, amma sınamağa dəyər, çünki aşpaz tortun çox dadlı və incə çıxacağını iddia edir.

Lisa Glinskaya-dan profiterol üçün kremin xüsusiyyətləri:

• Krem üçün tərəvəz və yağ qarışığı alırıq
• klassik reseptdən fərqləndirən yalnız bir sarısı

Krem üçün inqrediyentlər:

• buğda unu 1 osh qaşığı. l.
• qarğıdalı nişastası 2,5 osh qaşığı. l.
• süd - 500 ml.
• 1 sarısı
• 1/2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı və kərə yağı
• təmiz vanil 1/2 çay qaşığı
• 4 osh qaşığı. l. Sahara

Karamel üçün inqrediyentlər:

• 50 ml su
• 8 osh qaşığı. l. Sahara

Aşpazdan bir neçə məsləhət:

1. Xəmirin maye çıxmaması üçün yumurtaları bir-bir əlavə edin.
2. Xəmir qaşıqdan hamar, sıx bir lentlə axmalıdır.
3. Tortlar arasındakı məsafə 3 sm-dən az olmamalıdır.
4. Profiterollu nimçəni yerləşdirdiyimiz zaman qızdırılan şkafın temperaturu təxminən 200°C olmalıdır, sonra onu 160°C-yə endirin və 10 dəqiqə bişirin.
5. Karameli xırda-xırda hazırlayırıq, tez bərkiyir, qızdırsa qaralır, yanır.

Tortun forması onun məqsədini əvvəlcədən müəyyən edən Milad ağacına bənzəyir. Croquembouche tortu Avropa ölkələrində Milad və Yeni il süfrəsində məşhur desertdir. Xəmirə yaşıl qida boyası, kremə püstə pastası əlavə etsəniz və deserti şirin oyuncaqlarla bəzəsəniz, yeməli yolkanız hazırdır!

Video: Lisa Glinskayadan Fransız Milad tortu Croquembouche

Toy üçün Croquembouche

Qonaqlarını təəccübləndirmək istəyən yaradıcı yeni evlənənlər üçün fransız aşpazları toy məclisinin sonunda ənənəvi olaraq Fransada təqdim olunan qeyri-adi Croquembouche toy tortunu təklif edirlər. Croquembouche dizaynı ilə ümumi qəbul edilmiş çox səviyyəli havadar çəhrayı və ağ toy tortlarından fərqlənir, lakin eyni dərəcədə gözəl və şəndir.

Tort şəkərli çiçəklərlə, bəy və gəlinin fiqurları ilə bəzədilib, içərisinə bayram atəşfəşanlığı qoyulur. Bu desert üçün bıçağa ehtiyacınız yoxdur; hər bir qonaq əzəmətli Croquembouche toy dizaynından öz tortunu alacaq.

Croquembouche toy tortunun fotosunu diqqətinizə çatdırırıq:

Yemək bişirməyə həvəsiniz varsa və yemək sizin üçün əsl macəradırsa və yemək xəritəsində səyahətdirsə, orijinal fransız deserti hazırlamağa çalışın. Croquembouche tortu, Fransız incəliyi və desertlərin cazibədarlığı ilə İngilis toy ənənəsidir.

Video: Christmas Croquembouche

Klassik dadlı və nəcib fransız mənşəli çay üçün nəfis bir şey istəyirsinizsə, o zaman kremli tortları seçməlisiniz. Və eclairs haqlı olaraq choux pastasından hazırlanmış ən rəngli xəmirlər hesab olunur. Bu gün biz Lisa Glinskayanın reseptinə əsasən ekler hazırlayacağıq.

Ekler, içərisində krem ​​olan məsaməli choux pastasından hazırlanmış uzunsov piroqlardır. Onlar adətən üstü şirlə bəzədilib. Fransız dilindən tərcümə olunan ekler "ildırım" dan başqa bir şey deyil. Yəqin ki, bu tortları ildırım sürəti ilə yedikləri üçün belə adlandırıblar!

Bütün fransız desertləri kimi eklerlərin də öz bişirmə sirləri var. "Düzgün" ekler hazırlamaq üçün ən vacib fəndlər Elizaveta Glinskayanın reseptlərində aşkar edilmişdir.

Mükəmməl eklerlər bişirmək üçün xəmir və krem ​​hazırlamaq üçün təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirmək kifayətdir. Ancaq qeyri-adi şirin və xama ilə əsl şah əsər yaratmaq üçün xanım Glinskayanın məsləhətini almaq lazımdır.

Choux xəmiri həmişə ciddi texnologiyaya uyğun hazırlanırsa, yüngül alma kremli muss Lizanın orijinal ixtirasıdır ki, bu da adi yağlı yağ kremləri, qatılaşdırılmış süd və çırpılmış krem ​​üçün əla əvəzdir.

Test üçün sizə lazım olacaq:

• süzülmüş su - 125 ml
• inək südü - 125 ml
• buğda unu - 150 q
• toyuq yumurtası - 4-5 əd
• dənəvər şəkər - 1/2 tsp
• kərə yağı - 100 q
• vanil qabığı

Lizanın mükəmməl choux pastasının ilk sirri düzgün nisbətdə süd və suyun qarışığıdır. Süd xəmirə xoş qızılı rəng verəcək, su isə ona sabit tekstura verəcək və qabıqda çatların yaranmasının qarşısını alacaq.

Beləliklə, süd və suyu qarışdırın və atəşə qoyun. Vanil qabığını uzununa kəsin, ortasını çıxarın və südə əlavə edin. Təbii vanil xəmirə inanılmaz ətir verəcəkdir.

Hazırlanmış şəkəri qızdırılan qarışığa tökün və qaynadək gətirin. Sonra yağ əlavə edin. Düzgün xəmirin sirri ondan ibarətdir ki, yağ südlə yaxşı qarışmalıdır, əks halda eklerlər bişirmə zamanı sadəcə ayrılacaq.

Qaynayan qarışığa un əlavə edin. Tez qarışdırın və 5 saniyədən sonra istidən çıxarın. Yoğurmağı bitirin və istiyə qayıdın və başqa 5 saniyə saxlayın. Xəmiri çıxarın və 60 dərəcə sərinləyin. Bunu əl ilə yoxlaya bilərsiniz. Yanmadan toxuna bilsəniz, artıq yumurta təqdim edə bilərsiniz.

Yaxşı bir choux xəmirinin əsas hiyləsi düzgün yumurta sayıdır. Əvvəlcə xəmirin içinə bir-bir 3 yumurta əlavə edin, yemək prosessoru və ya qarışdırıcı ilə döyün. Sonra daha iki yumurta götürün, ancaq əlavə etməzdən əvvəl onları çəngəl ilə döymək lazımdır. Yumurtaları nazik bir axınla çırpılmış xəmirə tökün. Onun necə davrandığına baxın. Yumurta ilə çox etsəniz, xəmir yayılacaq, əlavə etməsəniz, çox sıx olacaq və sonradan sərt olacaq.

Nəticədə xəmir elastik və parlaq olmalıdır. Xəmiri xəmir torbasına köçürün və perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə 1,5 sm x 15 sm ölçüdə uzun zolaqlar çəkin.

Eklerləri sobada 200 dərəcə 10 dəqiqə bişirin, sonra gücü 180 dərəcəyə endirin və daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Eyni zamanda, sobanın qapısı açılmamalıdır, əks halda tortlar düşəcək.

Kremin hazırlanması prosesi

Krem üçün:

• yaşıl alma - 400 q
• su - 750 ml
• şəkər 150 q
• limon suyu - 10 ml
• vanil çubuğu
• irmik - 80 q

Lisa Glinskayanın reseptinə uyğun olaraq dadlı orijinal krem ​​sadə və tez hazırlanır. Dəbdəbəli ətir, yüngüllük və qeyri-adi dadı var. Almaların soyulması, kublara kəsilməsi və 750 ml suda qaynadılması lazımdır. Eyni zamanda, karameli bişirin - qəhvəyi rəngə qədər bir tencerede şəkər əridin.

Almalar bişəndə ​​suyunu süzmədən karamellə qarışdırın və blenderlə qarışdırın. Yanğına göndərin və irmik əlavə edin. Vanil əlavə edin və irmik hazır olana qədər bişirin. Kremi sərinləyin və çırpma ilə döyün. O, oksigenlə doymuş olacaq və həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artacaq. Və bilmək lazımdır ki, kütlə nə qədər soyuq olarsa, çırpıldıqda bir o qədər tez qalxacaq.

İndi eklerlərimizi yığmalıyıq. Bunu etmək üçün, hazır tortların yanlarında kiçik deşiklər açın. İncə ucu olan bir xəmir torbasından istifadə edərək, tortların içinə alma kremli köpüyü sıxın.

Eklerləri aromatik darçınla qarışdırılmış şəkər tozu ilə doldurun.

Lisa Glinskayadan ekler hazırlamaq üçün video resept