Рисова каша розсипчаста. Рецепти смачних каш

Дієтична страва, що практично не має смаку - рисова каша на воді. Таку кашу прийнято готувати тим, хто сидить на дієті і діткам як сніданок.

Але якщо заглибитись у деталі приготування, то каша підкорить рідних та гостей. Стане чудовим гарніром до м'яса, овочів та як окрема страва у союзі з соусом.

Трохи про властивості рису

Рис - разючий продукт для людей, які ведуть активний спосіб життя. Завдяки клітковині, складним вуглеводам та безлічі корисних речовин, він живить людський організм життєвими силами.

Чимало нюансів у секретах правильного приготування рису. Весь процес починається з банального промивання водою, що позбавляє його від сміття, пилу та бруду. "Купання" рису передбачає дві мети:

1. Позбавити крупу від крохмалю;
2. Забрати надлишки жирності.

Є багато способів і ряд смачних та неповторних рецептів для досягнення розсипчастості у рису. Чому б не запозичити рецепт із хитрощами готування рисової кашки на воді у «бувалих» господинь?

Розсипчаста рисова каша на воді

Страва буде ідеальним гарніром до жирного м'яса чи гуляшу. Також чудово буде поєднуватися з соєвим соусом та різними овочами.

Почати варто з процедури купання рису в холодній, а потім в теплій воді. Потрібно підібрати каструлю з потовщеним денцем. Влити в неї очищену воду та довести до кипіння. Підготовлений рис всипати в киплячу воду і посолити.

Перші п'ять хвилин кашу потрібно постійно помішувати. Потім накрити кришкою та зменшити вогонь. Рису потрібно протомитися близько 30 хвилин, іноді розмішуючи, щоб він не пригорів.

Коли вся рідина з нього википить, зняти каструлю з вогню і розмістити на дерев'яній дошці. Кришку укутати рушником і залишити "доходити" на 20 хв. Вершкове масло розтопити на водяній бані і додати в готову кашу.

Як зварити рідку кашу із злаків

Не кожен любить сухий гарнір в розсипчастому вигляді. У таких випадках на допомогу приходять кулінарні секрети приготування рідких каш.

• Рис краснодарський або будь-який круглий ─ 2 склянки;
• Вода очищена - 8 склянок;
• Сіль кухонна - 1,5 ч. ложки;
• Олія вершкове (жирне) - виходячи зі смаків.

Обробити водяними процедурами рис. Воду закип'ятити, посолити та додати рис. Довести до кипіння, при постійному помішуванні та на маленькому вогні.

Процес помішування дозволить рису відокремити крохмальну клейковину, що додасть каші в'язкості. Через 40 хвилин готову кашку заправити розтопленим маслом і подавати страву. Смачного!

Рецепт каші з родзинками на воді у мультиварці

Як не крути, а мультиварка – незамінна помічниця на сучасній кухні. Приготувати рисову кашку можна за лічені хвилини.

Для приготування знадобиться:

• Рис пропарений - 200 гр.;
• Родзинки білі ─ 200 гр.;
• Цукор ─ 50 гр.;
• Сіль кухонна - виходячи з переваг;
• Вода очищена - 700 мл;
• Олія вершкове ─ 70 гр.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 100 г/134 ккал.

Родзинки замочити у воді для розм'якшення. Рис промити.

Мультиварку включити на режимі каша або гречана каша. У ємність засипати промитий рис і залити окропом. Додати на смак сіль, цукор.

Закрити кришку і виставити час приготування на 30 хвилин. У готову кашу додати середнього розміру шматочок вершкового масла|мастила|.

Як приготувати рисову кашу з гарбузом на воді в духовці

Здавна всі страви в печах та духовках виходили надзвичайно смачними та ароматними. Найбільше цією якістю відрізняються каші. Від рису, стомленого в духовці, та ще й у союзі з гарбузом не встоїть навіть естетичний гурман.

Для приготування знадобиться:

• Рис круглий - 200 гр.;
• Вода очищена - 600 мл;
• Олія вершкове ─ 70 гр.;
• Гарбуз стиглий - 300 гр.;
• Мед рідкий - 70 гр.;
• Сіль кухонна - виходячи з переваг.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 100 г/146 ккал.

Щоб страва відзначилася неповторним смаком, посуд для приготування має бути глиняним. Гарбуз очистити від насіння та нарізати на невеликі шматочки. Дно посуду, змастити шматочком вершкового масла|мастила| і викласти гарбуз.

Рис промити кілька разів під струменем холодної води. Поверх гарбуза викласти весь рис. Полити все медом, присолити та залити холодною водою. Духову шафу розігріти до 200 градусів.

Посуд із майбутньою кашею розмістити на середньому ярусі. Випікати блюдо близько 1 години. Готову кашу з гарбузом заправити вершковим маслом. Їжте на здоров "я!

Каша рисова на молоці та воді як сніданок для дітей

Рисова каша на сніданок хороший спосіб заощадити час. Особливо це доречно, коли вранці потрібно поспішати на роботу або швидко і корисно нагодувати дитину.

Для приготування знадобиться:

• Рис круглий ─ 1,5 склянки;
• Вода очищена - 3 склянки;
• Молоко незбиране ─ 3 склянки;
• Цукор-пісок ─ 5 ст. ложок;
• Олія вершкове нежирне ─ 50 гр.;
• Вода кип'ячена - 2 літри.

Час приготування: 40 хвилин;

Калорійність: 100 г/122 ккал.

Рис ретельно промити і видалити почорнілі зернятка. У каструлю з товстим дном влити воду і закип'ятити. Додати сіль та промитий рис. Варити при постійному помішуванні 10 хвилин|мінути|.

Злити рис у друшляк і промити холодною кип'яченою водою. У цей час довести до кипіння молоко та додати цукор. Рис з'єднати з молоком і заправити олією. Накрити каструлю кришкою і потомити страву близько 15 хвилин.

Зняти каструлю з грубки і укутати рушником на 10 хвилин. Каша готова! Смачного!

Як приготувати смачний та ситний. Прості рецепти страв на кожен день та свята. Ми зібрали непогану добірку страв, які приготувати дуже просто.

Читайте як правильно з вафельних коржів зі згущеним молоком, фруктами, горіхами і варенням. Це простий та смачний десерт, який можуть приготувати навіть діти.

Рис на воді з овочами

Ідеальна дієтична страва для людей із надмірною вагою. Рецепт буде доречним для приготування легкої вечері.

Для приготування потрібно:

• Рис круглий - 250 гр.;
• Вода питна - 500 мл;
• Прянощі - за смаком;
• Морквина середня - 1 шт.;
• Перець болгарський - 2 шт.;
• Кабачки (маленькі) - 2 шт.;
• Сіль кухонна - 5 гр.;
• Рослинна олія - ​​70 гр.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 100 г/115 ккал.

Промити рисову крупу і відварити у підсоленій воді. Вилити вміст каструлі в друшляк і дати рису позбутися рідини. Овочі промити.

Перець звільнити від насіння та нарізати довгою соломкою. Кабачки дрібно подрібнити. Морквину натерти на середній тертці. У сковороді нагріти олію та всипати овочі. Обсмажити протягом 15 хвилин.

Накрити кришкою та згасити ще 5 хвилин. Готове овочеве асорті змішати з рисом, додати прянощі та сіль за смаком. Смачного!

Каша рисова із зеленим горошком у сковороді

Немає нічого простішого, як приготувати таку кашку. Економія часу та чудовий смак гарантований.

Для приготування потрібно:

• Рис будь-якої ─ 250 гр.;
• Вода очищена - 500 мл;
• Консервований зелений горошок - 200 гр.;
• Рослинна олія - ​​50 гр.;
• Сіль кухонна - 2 гр.

Час приготування: 25 хвилин.

Калорійність: 100 г/128 ккал.

Промити рис, зливаючи воду кілька разів. Можна використовувати сито. У розігріту сковороду всипати рис та налити воду. Накрити кришкою та поварити 5 хвилин. Додати олію, сіль і томити ще 15 хвилин, до повного випаровування рідини. Готову страву змішати із зеленим горошком.

1. Перед варінням будь-який рис потрібно кілька разів промивати;
2. Для отримання розсипчастого рису беруть одну частину крупи та дві частини води;
3. Вариться рис близько 20 хвилин;
4. Деякі сорти рису мають білий колір через їх шліфування. Такий процес значно знижує кількість корисних речовин рисової крупи;
5. Круглий рис відрізняється великим вмістом крохмалю, що підвищує його клейкість;
6. Довгозерний рис ніколи не злипнеться при варінні;
7. Небажано використовувати для варіння емальований посуд;
8. Щоб досягти ефекту розсипчастості, під час приготування рис не варто заважати;
9. З 1 частини крупи вийде чотири порції готового рису;
10. Круглий рис ідеально підходить для приготування суходолу;
11. Для гарніру ідеально підходять довгозерні сорти;
12. Для різотто та смачного курячого супу з рисом потрібно вибирати середньозерний сорт;
13. Найбільше корисних речовин та мікроелементів міститься в коричневому сорті;
14. Щоб перестрахуватись від можливого злипання рису, його можна промити під проточною водою.

Приємного вам апетиту!

Рис - абсолютно унікальна крупа, яка не втрачає свого смаку і всієї краси навіть при приготуванні на воді. Більше того, варіння дозволяє знизити калорійність і розкриває море можливостей для творчості: додайте до кашки шафран, каррі або іншу приправу, і результат щоразу дивуватиме.

Скільки варити кашу на воді?

Весь процес від закипання води до приготування рисової каші займе не більше 40-50 хвилин. З них сам рис вариться 25 хвилин. Потім розсипчаста каша має трохи постояти. У НВЧ печі крупа приготується за 18-21 хвилину.

Технологія варіння рисової каші на воді

Приготувати розсипчасту крупу вийде з першого разу, якщо дотримуватися стандартної технології з невеликими хитрощами:

1. Сучасний рис продається вже відсортованому вигляді, і перебирати його для усунення сміття зазвичай не потрібно. Але краще переглянути уважно крупи перед використанням.
2. Після цього рис (близько 250 г) обов'язково промивають холодною водою до такого стану, поки вона стане абсолютно прозорою. Завжди беріть співвідношення рису до рідини 1:2 або трохи більше рідини.
3. Тепер необхідно обдати злак окропом, але не замочувати його в ньому. Нехай вся зайва рідина стече - використовуйте для промивання та ошпарювання друшляк.
4. Поки займаєтеся рисом, не забудьте включити плиту максимум і поставити 0,6 л води кипіти.
5. Як тільки рідина закипить, засипте підготовлений рис і дочекайтеся другого закипання. Проваріть 3 хвилини.
6. Тепер у центр потрібно покласти крапельку вершкового масла. Каша не повинна бути надто жирною.
7. Добре закрийте кришкою, щоб пара не виривалася в різні боки. Продовжуйте готувати на 0,5-1 потужності близько 20 хвилин. Не слід заважати рис, інакше він злипнеться.

Перевірити готовність рису можна, взявши трохи крупи через 20 хвилин вказаного часу. Іноді (залежить від сорту рису), блюду потрібно більше часу на приготування. Однак пам'ятайте, що доливати воду в процесі кипіння крупи не можна, рис вийде несмачним або злипнеться.

Існує й інший спосіб приготування розсипчастої крупи, при якому її відразу ж закладають у каструлю після промивання та заливають водою. Варять після закипання стільки ж хвилин, а після приготування добре промивають холодною водою. Олія класти не потрібно.

Секрети приготування розсипчастого рису

Щоб рисова каша на воді була розсипчастою та по-справжньому смачною, пам'ятайте кілька простих хитрощів:

• Для приготування хорошої страви краще вибирати довгозерний рис, а не круглий. Ідеальними вважаються «Жасмин» та «Басматі», але і з дешевшого варіанту можна приготувати придатну кашу;
• у круглому рисі міститься дуже багато крохмалю, він ідеально підходить для суші, плову та деяких інших страв, але для розсипчастої каші не годиться;
• не пропускайте етап промивання злаку, так як це не тільки позбавляє його від надлишків крохмалю, але й видаляє можливі шкідливі речовини, отримані при промисловій обробці;
• найкращий посуд для приготування розсипчастої каші на воді – широкий сотейник із товстими стінками. У ньому крупа рівномірно прогрівається і краще проварюється, у каструлі за великої кількості злаку так не вийде.

Якщо є НВЧ пекти, то в ній також можна набагато швидше зварити розсипчастий рис. Для цього на 250 г беруть 500 мл окропу, який заварюють у чайнику. Рис також промивають, заливають окропом і ставлять на 16-18 хвилин у піч. Перші 7 хвилин необхідно встановити 100% потужності, а потім знизити до 50%. Якщо крупа не приготувалася, додайте ще 2-3 хвилини на потужності 70-80%. Бажано використовувати для приготування скляний посуд із кришкою.

Прості та смачні рецепти рисової каші на воді

Рецептів рисової каші на воді не менше, ніж на молоці. Вони виходять кориснішими з погляду дієтології, містять максимум поживних речовин і орієнтовані здорове харчування. А шматочком вершкового масла, як то кажуть, кашу не зіпсуєш.

Традиційна каша з гарбузом

Гарбуз - чудовий овоч, який може зберігатися аж до лютого-березня. І це чудова нагода приготувати смачну кашку:

• на 1 склянку довгозерного рису візьміть 400 г очищеного овочу;
• потрібно додати близько 1 ст. л. цукру, щоб страва вийшла не прісною;
• а також щіпка солі, 50 г олії та 2 склянки води.

На весь процес потрібно близько 45 хвилин. Гарбуз для прискорення процесу попередньо натирають на великій тертці. У каструлю укладають рис та овоч, додають холодну воду та варять після закипання на невеликому вогні. Гарбуз повинен трохи розваритися та розфарбувати рис у яскравий помаранчевий колір.

Рецепт з овочами

Смачний, поживний та незвичайний дієтичний рецепт вийде з 1 склянки рису, 2 цибулин, моркви та склянки зеленого горошку. Потрібно взяти трохи солі та 2,5 склянки води.

Залийте промитий рис холодною водою на 15 хвилин|мінути|. В іншу каструлю покладіть різану цибулю, терту морквину та горох. Додайте|добавляйте| трохи вершкового масла|мастила| і солі, а потім засипте рис. Перемішайте, після закипання варіть 30 хвилин|мінути|.

Солодка каша з журавлиною

Для приготування рисової каші ідеально підходять сухофрукти, ягоди та прості фрукти. На 2 склянки рису потрібно взяти трохи солі, 6 ложок цукру, 70 г вершкового масла|мастила|, а також 1 ч. л. ванільного цукру та 200 г будь-яких в'ялених ягід – можна навпіл журавлини та вишні.

Після цього страва готується за технологією з додаванням рису після закипання води. Як тільки крупа звариться, до неї засипають сухофрукти (їх потрібно заздалегідь замочити у воді на 30 хвилин), кладуть цукор, перемішують, а каструлю укутують на півгодини. Смачні, ароматні та незвичайні рисові каші на воді – це чудовий сніданок чи обід. Ідеальний варіант для тих, хто не хоче споживати зайвих калорій, але не хоче відмовлятися від солоденького.

Рейтинг: (3 Голосів)

Страви з в'язких каш; рецептури, технології приготування.

Варіння бобових, особливості їхнього варіння, використання.

З круп готують різні страви та гарніри, що мають велике значення у харчуванні людини. Різноманітні каші, запіканки, крупеники, пудинги, котлети та биточки, приготовані з гречаної, рисової, манної, вівсяної та інших круп, містять значну кількість вуглеводів у вигляді крохмалю (72-90%) та клітковини, білки (12-16%), особливо у полтавській та вівсяній крупі, жир (до 8%), мінеральні речовини (калій, фосфор, залізо, магній, марганець), вітаміни гр. В, РР та Е (особливо в гречаній та вівсяній крупі).

Страви з круп висококалорійні. Їх широко використовують у харчуванні дітей та людей з великим фізичним навантаженням. Страви добре поєднуються із молочними продуктами. Калорійність каш та страв із них від 300 до 450 ккал.

Бобові містять вдвічі більше білка, ніж крупи (чечевиця до 29%, квасоля до 31%, горох до 34%), що добре розчиняється у воді і легко засвоюється організмом. В них багато крохмалю (60-7-, жиру (6-20%) мінеральних речовин (калію, натрію, фосфору, заліза), а також вітаміни В1, В2, РР, каротин. Сприятливе співвідношення натрію та калію у квасолі сприяє виведенню з організму рідини, що покращує роботу серцево-судинної системи.

Макаронні вироби, виготовлені з борошна високої якості, що містить багато клейковини, цінують за білки (12-14%), що є в них, крохмаль (75-80%) і високу калорійність.

При тепловій обробці крупи, бобові та макаронні вироби розм'якшують структуру тканин, змінюють свою консистенцію та масу. Вони поглинають воду, т.к. клейстеризується крохмаль. Кількість поглиненої рідини залежить від вмісту водорозчинних речовин. Білки при варінні поглинають воду, яку виділяють після денатурування (згортання) при 50-70? Рідина йде на клейстеризацію крохмалю.

Крохмаль складається з двох полісахаридів-амілози та амілопектину, який утворює в гарячій воді в'язкі структури. Крохмаль клейстеризується за 60-80°С. При вищій температурі відбувається розпад крохмальних зерен, зменшення в'язкості, чому сприяє більш тривале нагрівання. При охолодженні та зберіганні клейстерів відбувається їхнє старіння. Поварена сіль та цукор підвищує температуру клейстеризації та знижує процес руйнувань крохмальних зерен. Зміст клітинних стінок як геміцелюлози у крупах становить 1,5- 5%, вони стійкіші. Але під час теплової обробки вони руйнуються, зерна розпушуються. Вітаміни гр. При тепловій обробці частково руйнуються, розчинні речовини переходять у відвар, який можна використовувати при приготуванні страв.

У готовому вигляді каші, бобові та макаронні вироби використовують як самостійні страви та гарніри до страв з риби, м'яса та птиці.

Підготовка круп до варіння

Крупи перебирають, відокремлюючи домішки та необрушені зерна, промивають. Дрібні і подрібнені крупи просіюють для видалення мучелі, яка надає виробам гіркуватий присмак і консистенцію, що мажуть. Пшоняну, рисову і перлову крупу промивають теплою і гарячою водою (1:2, 1:3), решту - теплою, змінюють воду до трьох разів. Дроблені та плющені крупи не промивають, т.к. погіршується смак та консистенція каші. Після промивання у крупах залишається 10-30% води.

Сиру гречану крупу підсмажують за температури 110-120°С. При цьому збільшується кількість водорозчинних речовин та прискорюється термін варіння. В даний час виробляються крупи, що швидко розварюються (піддані гідротермічній обробці), терміни варіння яких набагато менше, ніж зазвичай. Зерна гречки зволожують пором, висушують за високої температури, потім обрушують.

Каші

З давніх-давен каша була улюбленою стравою багатьох народів, грала велику роль у харчуванні, в давнину вважалася урочистою і обрядовою стравою. Каші варять із різних круп на молоці, воді чи суміші молока з водою.

По густоті каші ділять на розсипчасті (круті), в'язкі (розмазні) і рідкі (кашці). Консистенція залежить від співвідношення крупи і рідини. Поглинаючи воду, необхідну для клейстеризації крохмалю, крупи збільшують свою масу та об'єм. Приваром називають різницю мас готової каші та використаної для її приготування крупи. Необхідно суворо дотримуватись рецептури, представлені в таблиці нижче, щоб приготувати каші потрібної густоти. У таблиці наведено: кількість води на 1 кг крупи для приготування каш різної консистенції, вихід готових каш, час варіння та відсоток привару. При розрахунку співвідношення води і крупи, яку попередньо промивають, слід враховувати воду, що залишилася від промивання (10-30% маси сухої крупи).

Для приготування каш різної густоти використовую рисову крупу (у тому числі минулу попередню термічну обробку); пшеничну та манну, перлову та ячну крупу; кукурудзяну крупу, борошно та поленту; вівсяну, толокно їм пластівці (Геркулес) вівсянки швидкого приготування; гречану (ядрицю та подрібнену), пшеничну крупу.

Загальні правила варіння каш

1. Підбирають необхідний за обсягом посуд з урахуванням привару цієї каші.

2. Готують крупу.

3. Доводять до кипіння рідину, додають сіль (10 г на 1 кг готової каші та 5 на 1 кг готової молочної каші). Кількість рідини визначають пор таблиці наведеної вище для варіння каш з 1кг крупи.

4. Засипають крупу, варять попередньо у воді, додаючи сіль і цукор, доварюють у молоці, щоб не ускладнювати процес розварювання круп.

6. Манку заварюють тонким струмком безперервно, щоб не утворювались грудки.

7. Відпускають по 200-300 г на порцію. Зберігають на марміті за температури 70-80°С.

При варінні розсипчастих каш частину жиру можна покласти до котелу до крупи для поліпшення смаку та зовнішнього вигляду каш (50-100г на 1кг крупи).

Обсяг посуду для варіння каш (котли, каструлі) має бути виміряний. Варити кашу у казанах великого розміру не рекомендується, т.к. у них крупа розварюється нерівномірно і погано упріває, важко перемішувати. Найкраще застосовувати пароварочний посуд з непрямим обігрівом. Посуд із нержавіючої сталі повинен мати товсте дно 5-6 мм і щільно закриватися кришкою.

Молоко містить цукор (лактозу), який за високої температури входить у реакцію з амінокислотами білків круп, блокує їх, у результаті втрачається половина цінних амінокислот-лізину і метионина. Втрати збільшуються з подовженням часу варіння каші.

Розсипчасті каші.Ці каші готують на воді або бульйоні, рідше з додаванням молока з гречаної, рисової, перлової, пшоняної та інших круп. Подають самостійною стравою або як гарнір.

Гречана каша.У киплячу воду вводять сіль і підготовлену крупу, варять, знявши з поверхні порожнисті зерна, помішуючи до загусання. Додають олію і продовжують варіння при слабкому нагріванні до повного розпарювання крупи, закривши посуд кришкою. Розсипчасту гречану кашу подають із вершковим маслом або молоком, або цукром, або з пасерованою цибулею і рубаними вареними яйцями. Кашу подають на гарнір до смаженого порося, баранини, гусака, зразів м'ясних та інших м'ясних та рибних страв. Використовую як фарш.

Каша рисова (розсипчаста).Перший метод. У киплячу підсолену воду (взяту за нормою) додають жир (5-10% до ваги рису), засипають підготовлену крупу і варять, помішуючи, до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці при слабкому обігріві протягом 1 години.

Другий спосіб (відварений рис).Підготовлену крупу засипають у велику кількість киплячої підсоленої води (на 1 кг крупи 6 л води і 50 г солі) і варять протягом 25-35 хвилин. Потім рис відкидають на сито та промивають гарячою водою.

Третій спосіб (рис припущений).Готується також, але варять його в м'ясному або курячому бульйоні, краще на пару. Подають кашу з вершковим маслом

Рисову кашу використовують на гарнір до різних страв. Використовую як гарнір до відвареного м'яса та птиці, шашликів, биточок, тефтелей, а також для приготування парових пудингів, фаршів та салатів.

Каша пшоняна (розсипчаста).Перший метод. Підготовлену крупу засипають у киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання. Потім кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в духовці протягом 1,5 годин.

Другий спосіб (зливна розсипчаста каша). Підготовлену крупу засипають у велику кількість киплячої підсоленої води (1 кг крупи, 5-6 л води і 50 г солі) і відварюють протягом 5-7 хвилин, потім воду зливають, додають жир і доводять кашу до готовності в духовці. протягом 30-40 хвилин.

Подають кашу із вершковим маслом. Охолоджену пшоняну кашу можна відпускати з холодним молоком.

Каша перлова (розсипчаста).Перлову крупу підсушують, ошпарюють, потім закладає киплячу підсолену воду (взяту за нормою) і варять до загусання, після чого кашу доварюють у посуді, закритою кришкою, в шафі протягом 2-3 годин. Для покращення виду каші воду після закипання можна злити та знову залити свіжим гарячим посоленим окропом. Подають кашу із вершковим маслом.

Розсипчасті каші з концентратів. Брикети концентрату (гречана, або пшоняна, або ячна, або перлова, або рисова каша) розминають до зникнення грудок, заливаю холодною водою (на 1 кг концентрату 2 л води) доводять до кипіння. Після чого варять при слабкому кипінні в щільно закритому посуді, поки крупа не набухне повністю. Подають кашу із жиром або посипають цукром.

В'язкі каші. Готують на молоці, воді та молоці, розбавленому водою, з усіх видів круп за загальними правилами, але багато круп (рисова, перлова, вівсяна, пшенична) у молоці розварюється важче, ніж у воді, тому варять їх інакше.

Каша рисова молочна (в'язка або напівв'язка).Підготовлену крупу кладуть у киплячу підсолену воду, проварюють 3-5 хвилин, після чого воду зливають і заливають крупу гарячим незбираним молоком або молоком, розбавленим водою, і варять до готовності.

У готову кашу додають цукор, вершкове масло|мастило|, добре перемішують і подають.

Каша манна молочна (в'язка або напівв'язка)). Підготовлену крупу засипають у гаряче незбиране молоко або молоко, розбавлене водою, і при помішуванні варять протягом 5 хвилин. Потім додають сіль, цукор і варять до готовності 7-10 хвилин. При відпустці кладуть вершкове масло.

Каша пухова гречана. Гречану крупу перебирають, з'єднують з сирими яйцями, перемішують, висушують у духовці на деко при температурі 60-70°С, помішуючи. У готовій крупі розминають грудки і варять в'язку кашу на молоці з додаванням вершкового масла|мастила|, потім її протирають через сито або друшляк. Прогріту кашу подають із холодним молоком або вершками, або молочним солодким соусом.

Рідкі каші. Рідкі каші готують так само як в'язкі, але з великою кількістю рідини (води чи молока, чи суміші молока та води). З 1кг крупи одержують 5-6 кг рідкої каші. Їх відпускають із вершковим маслом, цукром, медом, варенням. Використовують для сніданків, особливо в дитячому та дієтичному харчуванні.

Каша вівсяна з Геркулеса. У киплячу суміш молока та води додають сіль та цукор, розмішують і засипають крупу, помішуючи, 5-15 хв залежно від виду крупи. Готову кашу відпускають із олією чи цукром.

Страви їх каш

З різних в'язких каш готують котлети, биточки, запіканки, пудинги, крупеники, галушки та інші страви.

Котлети чи биточки манні (рисові). У приготовлену гарячу рисову в'язку кашу додають цукор, сирі яйця і все добре перемішують. Потім, поки ще маса тепла (45-50 °), її обробляють у вигляді котлет або биточків по 2 шт. на порцію, панірують у мелених сухарях і смажать із жиром на сковороді до утворення підсмаженої скоринки.

Подають котлети по 2 шт. на тарілці; при відпустці поливають грибним чи солодким соусом чи киселем.

Також готують пшоняні і манні котлети або биточки, які, як правило, подають з солодким соусом або киселем.

Запіканка рисова, пшоняна, манна. У приготовану в'язку кашу кладуть сирі яйця, родзинки, ванілін і після перемішування масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко шаром до 4см. Зверху виріб змащують сумішшю з яєць і сметани, після чого запікають у шафі при температурі 250°С до утворення рум'яної скоринки.

Під час подачі готову запіканку нарізають на порційні шматки і поливають вершковим маслом або солодким соусом.

Крупеник.У приготовлену гречану кашу додають цукор, яйця, частину сметани, протертий сир і ретельно перемішують. Отриману масу кладуть шаром 4-5 см на змащений жиром і посипаний меленими сухарями деко, поверхню вирівнюють ножем, змащують сметаною і запікають у духовці. Готовий крупник нарізають на порційні шматки і при відпустці поливають розтопленим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із круп.

У готовій розсипчастій каші зерна крупи повинні бути добре набряклими, але зберегли свою форму, що легко відокремлюються один від одного. У готовій в'язкій каші зерна крупи, що повністю розварилися, втратили свою форму. Маса рідка, що розтікається і запах, властиві даному виду каші, без ознак затхлості та гіркоти. Не допускається запах і смак каші, що підгоріла.

Котлети на вигляд мають овально- загострену форму, биточки круглу форму, без тріщин. На поверхні підсмажена скоринка золотистого кольору. Смак та запах, що відповідають каші, з якої приготовлені вироби без присмаку гіркоти та запаху затхлості.

Запіканки повинні бути з підрум'яненою скоринкою. Колір, властивий крупі, з якої виготовлена ​​запіканка. Смак та запах, характерні для даного виду каші.

Страви з Бобових

Бобові містять велику кількість цінних харчових речовин, вони є джерелом білкових протеїнів, вуглеводів, в т.ч. клітковини, вітамінів гр. В та інших. У готовому вигляді бобові приємні на смак та ароматні. Представниками бобових є горох (цілий і лущений), зелений горошок, різні види квасолі (промениста, плямиста, італійська та ін., білого, кольорового та змішаного забарвлення, боби (зелені, соєві, каролінські, чорноокі, червоні та кормові), нут, сочевиця лущена або ціла, за кольором коричнева, червона, зелена, жовта.

Підготовка бобових до варіння. Бобові перебирають, видаляючи лушпиння так само, після чого промивають 2-3 рази в холодній воді. Для скорочення терміну варіння бобових (крім лущеного гороху, який швидко розварюється) їх можна попередньо замочити в холодній воді (у теплій воді вони закисають при температурі вище 15°С). Сушений горох, квасоля і боби замочують у холодній воді на 1-2ч., а велика кількість жорстких бобових на 5-8ч. При замочуванні бобові набухають; набряклі зерна швидше розварюються. У теплу пору року воду необхідно періодично міняти (на 1 кг бобових потрібно 2-2,5 л води).

Процес набухання різних видів бобових при замочуванні їх у холодній воді практично закінчується протягом наступного часу: сочевиця - за 3-4 години, горох нелущений - за 4-5 годин, квасоля - за 5-7 годин.

Крупи та бобові слід промивати безпосередньо перед тепловою обробкою. Після промивання вага круп та бобових збільшується завдяки наявності на поверхні зерен води, а також внаслідок набухання зерен (часткового поглинання води рослинними білками).

Варіння бобових. Перед варінням бобові заливають холодною водою на 1 см вище за їх рівень у посуді, варять при слабкому кипінні, закривши посуд кришкою, квасоля 1,5-2ч.; горох і нут 1,5 год; сочевицю 1ч. У процесі варіння підливають гарячу воду, т.к. холодна збільшує час варіння. При варінні можна додати моркву, цибулю, зелень, прянощі, але за умови, що запахи інших продуктів не затьмарять аромат бобових. У процесі варіння з поверхні бобових слід видалити білки, що згорнулися. Відвари кольорової та темної квасолі слід злити, т.к. у яких переходять отруйні речовини, які у квасолі. Погана розварюваність бобових пояснюється високим вмістом клітковини та товстою оболонкою, що погано пропускає воду всередину боба. Сіль, томат, кислі соуси додають, коли бобові повністю зварені, тому що вони уповільнюють варіння.

Бобові з жиром та цибулею.Варені бобові заправляють сіллю, перцем, розтопленим олією або маргарином. Відпускають, посипавши зеленню. У страву можна додати дрібно нарізану цибулю, що пасерує, відварену або смажену свинячу корейку або копчену грудинку, часник і прогріти в червоному або томатному соусі.

Використовують як самостійну страву та як гарнір до м'ясних страв.

Квасоля в соусі. Готову квасолю відкидають на сито, з'єднують з готовим томатним соусом і прогрівають 4-7 хвилин. Потім кладуть сіль, мелений перець та вершкове масло. Можна додати пасеровану цибулю. При відпустці квасолю посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості страв із бобових. Зовнішній вигляд зерна квасолі, гороху, сочевиці мають зберігати свою форму. Смак та запах відповідні смаку та запаху бобових, з яких приготовані страви. Зерна повинні бути добре розвареними, повністю набряклими.

Страви з макаронних виробів

Для приготування численних страв і гарнірів використовують різні за формою, довжиною та об'ємом макаронні вироби. Це макарони, спагетті, ріжки, пір'я, локшина, вермішель, бантики, черепашки, спіралі, а також плоскі вироби: лазані (широкі смуги), каннеллоні (великі плоскі трубки), тагліателле (вузькі стрічки) та інші.

Перед тепловою обробкою макаронні вироби сухі (промислового виробництва) і сирі, виготовлені з тіста на підприємствах харчування, не розламують. Дрібні вироби можна просіяти від муки.

Варіння макаронних виробів.Перший спосіб зливний. На 1 кг макаронних виробів витрачають 5 – 6 л води, 30 – 40 г солі. Макаронні вироби закладають у киплячу підсолену воду і варять під час кипіння. У процесі варіння макаронні вироби розмішують радужкою. Відварні вироби стають м'якими. Час варіння залежить від виду, сорту та кількості виробів. Співвідношення 5-6 л води на 1 кг виробів необхідне тому, що після закладання макаронних виробів вода охолоджується і, поки вона нагрівається, макаронні вироби розпушуються, а їх зовнішній вигляд та консистенція після готовності погіршуються. Тому чим більше співвідношення води та макаронів, чим швидше закипить вода після закладки макаронних виробів, тим вищою буде якість готової страви. Макарони варяться 30 – 40 хв, локшина 25 – 30 хв, вермішель 10 – 15 хв. Готові макаронні вироби відкидають на друшляк чи сито разом із відваром. Коли вода стіче, макарони перекладають у посуд, заправляють вершковим маслом і перемішують. Щоб вироби не злипалися, після зливання їх можна промити гарячою кип'яченою водою. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають зливним. Привар у разі становить 150%.

Макаронні вироби, зварені зливним способом, відпускають як самостійну страву з олією, сиром, томатом, овочами або використовують як гарнір до страв з риби та м'яса.

Другий спосіб (не зливний). На 1 кг макаронних виробів витрачають 2,2 – 3 л води, 30 г солі. У підсолену киплячу воду засипають макаронні вироби і варять їх, помішуючи, до загусання при невеликому нагріванні. Щоб вироби не прилипали до дна посуду, у процесі варіння вводять масло. Цей спосіб варіння макаронних виробів називають не зливним. Привар складає 200%. Зварені не зливним способом макаронні вироби використовують для приготування макаронників, локшин, запіканок.

Макарони відварені з жиром чи сметаною. Макарони варять зливним способом, заправляють вершковим маслом чи маргарином. Відпускають як гарнір чи самостійну страву. При відпустці кладуть на порційну тарілку, заправляють жиром чи підливають сметану.

Макарони з сиром, бринзою або сиром.Макарони варять зливним способом, заправляють олією, укладають у тарілку, перед подачею посипають тертим сиром або бринзою. Сир протирають і змішують із макаронами перед подачею.

Макарони з томатом. У пасерований томат-пюре з вершковим маслом кладуть відварені макарони, додають сіль, мелений перець, добре перемішують і прогрівають. При відпустці посипають подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Макарони відварені з овочами.Моркву і петрушку шаткують соломкою, пасерують з жиром, додають шатковану цибулю і продовжують пасерування з жиром, в кінці додають томатне пюре. Макарони, відварені першим способом, з'єднують з пасерованим овочами та томатним пюре. При подачі посипають зеленню. Можна до пасерованих овочів з томатом додати прогрітий зелений горошок. Макарони варять зливним способом, дрібно нарізають, з'єднують із пасерованим томатом та підготовленими овочами, перемішують.

Макаронник.Відварюють макарони не зливним способом у молоці або суміші молока та води. Потім охолоджують до 60°С, додають сирі яйця, розтирають з цукром, після чого з'єднують з молоком, отриману суміш перемішують з вареними макаронами і розтопленим маслом. Потім масу викладають на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, збризкують маслом і запікають у духовці.

При відпустці макаронник нарізають на порційні шматки та поливають вершковим маслом.

Макарони, запечені з сиром. Відварені макарони приготовані другим способом заправляють вершковим маргарином, кладуть на змащену жиром і посипану меленими сухарями порційну сковороду, після чого посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають у духовці. Подають на порційній сковороді.

Лопшевник із сиром. Протертий сир перемішують із сирими яйцями, сіллю та цукром. Отриману масу з'єднують із звареною не зливним способом локшиною або вермішеллю. Зварену не зливним способом локшину або вермішель змішують при 60 ° С з підготовленим сиром. кладуть на змащене жиром і посипане меленими сухарями деко, зверху змащують сметаною, збризкують маслом і запікають у шафі при температурі 250°С. При відпустці готовий локшина нарізають на порційні шматки і поливають вершковим маслом. Окремо у соуснику подають сметану.

Вимоги до якості страв із макаронних виробів. Зовнішній вигляд відварених макаронних виробів легко відокремлюються один від одного і зберігають свою форму, запечені можуть бути з'єднані між собою. Колір відварених макаронних виробів білий, запечений золотавий. Смак та запах, властиві відповідним макаронним виробам, без запаху затхлості.

Підготовка круп до варіння та варіння їх.

Загальні правила варіння каш; види каш; приготування каш різної консистенції.

Рисова крупа має безліч корисних для здоров'я людини якостей.

Корисні якості рисової крупи забезпечуються вітамінами та мінералами, які в ній містяться у великих кількостях:

• рясний вміст крохмалю в рисовій крупі живить людину енергією;
• кальцій необхідний поліпшення структури кісток і нормальної діяльності нервової системи;
• калій задіяний у роботі серцево-судинної системи, нормалізації артеріального тиску та роботі нирок;
• цинк покращує структуру нігтів, волосся та благотворно впливає на зовнішній вигляд шкіри;
• вітаміни групи В позитивно впливають на функціонування нервової системи, необхідні для кровотворних процесів та процесів відновлення шкіри. Також ці вітаміни мають позитивний вплив на мозкову діяльність.

Рисова крупа має здатність обволікати слизові оболонки шлунка і, таким чином, сприяє її відновлювати. Тому рисову крупу рекомендують вживати людям із захворюваннями органів травлення.

Ще однією корисною властивістю рису є здатність виводити з організму токсичні речовини, внаслідок чого цю крупу радять ввести в раціон у процесі схуднення або розвантажувальні дні.

Розсипчаста рисова каша на воді

Дуже простий рецепт. Рисову кашу, приготовлену на воді, вважають однією з найлегших низькокалорійних дієтичних страв. Така страва часто становить невід'ємну частину при лікуванні чи профілактиці деяких захворювань. Існує думка, що рис корисніший, приготований на воді, ніж на молоці.

Необхідні компоненти:

• 2 склянки рису;
• 4 склянки води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 70 грам вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 120 грам в'яленої вишні;
• 45 грам сушеної журавлини.

Час приготування – одна година. Калорійність рису, виготовленого на воді, не перевищує 80 ккал.

Промиту крупу заливають на півгодини водою. Потім переносять у ємність із товстим дном і додають до рису воду (з розрахунком 1 частина – рис, 2 частини – вода). Рекомендується рис поміщати у киплячу воду. Каструлю з рисом накрити кришкою та варити на невеликому вогні.

Сухофрукти (в даному випадку в'ялена вишня та сушена журавлина) потрібно помити і залити гарячою водою приблизно на півгодини. За цей час вони мають розпаритися та розм'якнути. Серед інших сухофруктів з рисом добре поєднується ізюм та курага.

Після того як вода в каструлі з рисом випарувалася, до нього додають сіль, цукор, ванільний цукор, вершкове масло та сухофрукти. За бажанням можна додати чайну ложку меду. Усі інгредієнти перемішують.

Щоб надати страві трохи вишуканості та пікантності додають кілька невеликих дрібок кунжутного насіння. Каструлю зі стравою накрити кришкою і огорнути рушником на півгодини.

Рідка рисова каша зі шматочками фруктів, приготовлена ​​на воді

Не всім людям подобається розсипчаста суха рисова каша, деякі вважають за краще рідкий варіант страви. Особливого смаку рисової каші додають шматочки фруктів. Особливо добре поєднуються з рисом яблука.

Інгредієнти:

• крупнозернистий рис – 1 склянка;
• вода – 4 склянки;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• вершкове масло – 20 грам;
• яблука – 100 грам.

Час приготування – 50 – 60 хвилин. Калорійність 100 г каші - 120 ккал.

Як варити рідку рисову кашу на воді зі шматочками фруктів? Крупу промивають гарячою, а потім холодною водою і додають у киплячу, посолену воду. Кашу варять на дуже інтенсивному вогні, часто помішуючи.

Через 20 хвилин до крупи додають очищені та нарізані кубиком яблука та варять ще 20 хвилин. При постійному помішуванні рис не пригорає і ефективніше відокремлює клейковину, внаслідок чого каша стає в'язкою.

Рисова каша на воді та молоці в мультиварці

За допомогою мультиварки можна швидко зварити будь-яку кашу і при цьому без потреби постійного нагляду та помішування. Рисова каша в цьому плані не є винятком. Запропонований нижче рецепт підходить для приготування у мультиварках будь-яких виробників.

Для приготування знадобляться:

• 1 мірна склянка рису;
• 5 мірних склянок молока;
• 5 мірних склянок води;
• чверть чайної ложки солі
• 1 столова ложка вершкового масла|мастила|.

Час приготування – 20–30 хвилин. Калорійність 100 г страви не повинна перевищувати 120 ккал.

Для такої каші відмінно підійде крупнозернистий рис, який містить велику кількість крохмалю. Рис необхідно перебрати (тобто видалити сторонні частки, лушпиння тощо) і промити водою.

Воду змішують з молоком, в отриману суміш додають цукор та сіль. У чашу мультиварки помістити вище перераховані інгредієнти, добре перемішати і включити режим «рис». Після закінчення режиму приготування можна залишити кашу на воді з молоком у мультиварці ще на 10 хвилин, попередньо включивши режим «підігрів».

Як готувати рисову кашу з гарбузом на воді

До корисних речовин, що містяться в рисі, додаються вітаміни, вуглеводи, пектинові речовини, каротин та інші речовини, що містяться у гарбузі.

Всі ці компоненти необхідні для підтримання нормального стану організму та для лікування деяких захворювань (наприклад, залізодефіцитної анемії, подагри, холециститу, захворювань кишківника та інших). Важливою властивістю гарбуза є низька калорійність.

Традиційно рис з гарбузом готують на молоці, але дієтологи вважають, що корисніша така каша, приготовлена ​​на воді. Рисову кашу з гарбузом рекомендують вживати як дієтичне блюдо і людям з алергією на молочний білок. Для приготування необхідно:

• 1 склянка нешліфованого рису;
• 400 г гарбуза;
• 0,5 столової ложки цукру;
• дрібка солі;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 склянки води.

Тривалість приготування вбирається у 45 хвилин. Калорійність 100 г страви - 90 ккал.

Гарбуз очищають від шкірки і подрібнюють на великій тертці. У алюмінієву або товстодонну каструлю поміщають натертий гарбуз та промитий рис. До цих інгредієнтів додають холодну воду. Каструлю ставлять на плиту та варять на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Доки рис звариться, гарбуз розвариться з утворенням помаранчевої однорідної маси. До готової каші додають цукор, сіль та вершкове масло.

Дієтична рисова каша з овочами.

Давно відомо, що рисова каша низькокалорійна, але також цінністю для людини, яка харчується схуднути, є вміст у крупі складних вуглеводів, який чудово та надовго втамовує почуття голоду.

Крім того, рисова крупа має властивість очищати організм від токсинів. Тому дієти на основі рису дуже популярні. Як зварити рисову кашу на воді з овочами?

Необхідні інгредієнти для приготування дієтичної рисової каші з овочами:

• 1 склянка пропареного рису;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 склянка зеленого горошку;
• 2 склянки води;
• 0,5 чайної ложки солі.

Час приготування – 30 хвилин. Калорійність такого блюда не перевищує 110 ккал на 100 грам.

Рис очистити від сторонніх частинок, промити водою та залити водою на чверть години. У каструлю поміщають нарізану цибулю, терту моркву та зелений горошок.

До цих компонентів додають вершкове масло, сіль та пропарений рис. Вміст каструлі перемішують та заливають водою. Кашу готують на маленькому вогні протягом 30 хвилин.

Рисова каша з м'ясом на воді у духовці

Рис з м'ясом є одним із найпоширеніших страв. Для його приготування використовують свинину, яловичину чи куряче м'ясо. Така страва дуже смачна, ароматна і ситна.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 1 склянка довгозернистого рису;
• одна морква;
• один лук;
• 3 столові ложки олії;
• приправи (сіль, перець, можна використовувати куркуму, щоб надати страві золотистого забарвлення).

Час приготування – 1 год. Калорійність – 170 ккал/100 грам.

Як приготувати рисову кашу з м'ясом? Крупу рясно промивають у холодній воді та заливають прохолодною водою на одну годину. Нарізують невеликими шматочками куряче філе та цибулю, а моркву натирають на тертці (бажано великої).

У розігріту товстодонну каструлю з олією поміщають цибулю і моркву і обсмажують їх, регулярно помішуючи. Після того, як цибуля з морквою обсмажилися, до них поміщають нарізане куряче філе і також обсмажують, постійно перемішуючи.

Коли м'ясо майже готове додають приправи. Поверх вмісту у каструлі викладають рис.

Після того, як рис посвітлішає до компонентів страви, доливають три склянки води. Страву готують на великому вогні поки не закипить, а потім ставлять у розігріту до 200 0 С духовку ще на 20 хвилин. Якщо вода википить швидше, потрібно долити ще склянку води щоб рис не пригорів.

Щоб страва була розсипчастіша, кашу після приготування тримають близько 20 хвилин у каструлі з накритою кришкою і рушником.

Досить часто трапляється так, що молоко чи вода википають швидше, ніж звариться рисова крупа. У такому разі рекомендується додати трохи води чи молока.

Щоб надати каші більше ніжності та смаку, можна попередньо залити рис на кілька годин. Безпосередньо перед приготуванням злити воду, а рисову крупу знову промити.

Вершкове масло в рисову кашу часто додають перед вживанням, але ефективніше внести його за півгодини хвилин до їди. Варити рисову кашу на воді слід півгодини після закипання.

На додаток до статті можна переглянути наступне відео, в якому показано, як зварити рисову кашу на воді.

Рисова каша знайома кожному з дитинства, цю страву ми готуємо вдома, без неї не обходяться у дитячому садку, школах, лікарнях. Рис вирощують у всьому світі та багатьох регіонах Росії нарівні з традиційними зерновими. Він доступний і універсальний: це і самостійна страва, і гарний гарнір до м'яса, риби, овочів, і основа для різних запіканок. Те, що це поживний і смачний продукт, відомо всім, а ось у чому користь і шкода рисової каші, варто розібратися, щоб ефективніше її використовувати.

Рисова каша може бути зварена на воді або на молоці, чудово поєднується з горіхами, родзинками, чорносливом, курагою. Містячи мінімальну кількість калорій, добре насичує організм активними речовинами, і втамовує голод.

У світі налічується близько 10000 сортів рису, що відрізняються смаком, формою, кольором та призначенням. Звичайним споживачам зовсім не обов'язково перепробувати все, достатньо розумітися на різновидах, що зустрічаються у продажу. Не всі види рису підходять для виготовлення саме каші, і це варто враховувати при виборі крупи.

Для каші варто вибирати середньозерний або круглозерний рис, він добре розварюється, міститиме менше калорій, та й смакові якості страви з такої крупи на висоті. Упаковки зазвичай прозорі, реально добре розглянути крупу, зернятка повинні бути однакової форми та розміру, цілі, наявність січки та сторонніх включень у пакеті небажано. Термін придатності рису 12 місяців, але він не втрачає властивостей набагато довше, тому перевищення у кілька місяців не впливає на смак та корисні якості.

Рецепт приготування розсипчастої рисової каші

1. 2 склянки промитого рису всипати в горщик, зайнявши половину його.
2. Додати 1 стіл. ложку олії, солі, залити окропом, покривши їм усю крупу, перемішати.
3. Поставити в духовку на сковороду із окропом. У міру випікання воду у сковороду треба буде підливати.
4. Через годину вбити 2 яйця, розмішати з кашею та поставити назад у духовку.
5. Випікати кашу ще півгодини, поки поверхня її не набуде золотистого кольору.
6. Подавати такий рис можна як доповнення до основної страви, наприклад, риби.

Приємного вам апетиту!