Млинці - один з тих ласощів, які були популярні за всіх часів. Більше того, сьогодні ця страва найчастіше здатна полегшити життя господині, зробити приготування вечері швидкою та легкою. Адже багато жінок після довгого робочого дня бувають стурбовані тим, щоб нагодувати сім'ю та ще й самій встигнути відпочити в колі близьких. На вибір покупців представлено багато різних напівфабрикатів.

Однак, зважаючи на простоту приготування млинців, багато жінок заготовляють млинці в морозильній камері самостійно, витративши на це пару годин у вихідні.

А у будні їм залишається лише дістати млинці з морозилки та розігріти їх на сковороді під кришкою. Можна запекти їх у духовці з додаванням сметани. Особливою любов'ю дітей та дорослих користуються солодкі млинці з сиром. Далі ми опишемо різні рецепти приготування млинців і розповімо, як зробити млинці з начинкою.

Для початку уточнимо одну деталь. Майже кожна господиня має фірмовий рецепт млинців, начинок до них і особливу технологію приготування. Одні обсмажують млинці з 2-х сторін, інші - з однієї, щоб покласти начинку на смажену сторону і згорнути. Як вам робити? Все залежить лише від вашого досвіду, як вам буде зручніше. Але якщо ви засмажуєте млинці з обох боків, то при розігріві намагайтеся, щоб готовий виріб не пересмажився. Інакше скоринка буде жорсткою, хрумкою, а це не входить у ваші плани, так?

Які бувають рецепти млинців?

Що має бути в наявності:

• молоко (кефір);
• яйця;
• цукор;
• борошно.

Іноді, пообіцявши порадувати близьких смачненьким, ми з жахом помічаємо, що молока в хаті немає. Досвід показує, що для млинців з начинкою можна використовувати спокійно і воду. Коли страва приготована вмілими руками з любов'ю, різниця буде незначною. Можливо, у вас є сироватка, тоді, не роздумуючи, використовуйте її. А якщо в холодильнику недостатньо молока, його можете розбавити водою до потрібної кількості.

1. Жовтки 4 яєць розітріть із 2 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. Влийте 3 склянки молока, всипте 4 склянки борошна, що просіює. Добре перемішавши інгредієнти, додайте ще 2 склянки молока і 4 збиті білки. Перед випіканням добре розігрійте сковороду, змастіть її невеликою кількістю олії або салом, наколовши його на вилку. Тесту наливайте якнайменше, рівномірно розподіляючи його по сковороді.
2. Збийте 2 яйця до утворення піни, влийте 1 склянку окропу і продовжуйте збивати. Додати 1 склянку кефіру. Окремо змішайте 1 склянку борошна, що просіює, з содою (на кінчику ножа) і поступово всипайте в рідину, постійно розмішуючи. Додати 1 ст. л. цукру та трохи рослинної олії. Тісто готове.
3. Змішайте 0,5 л кефіру, пару яєць, 2 склянки борошна, сіль та цукор. Налийте в склянку окропу, додайте туди половину чайної ложки соди і влийте в тісто. Залишіть на 5 хв. Додайте пару столових ложок олії. Заварне тісто для млинців готове.
4. Цей рецепт - один з найпростіших і найдешевших: 0,5 л молока або води збити з 1 яйцем, додати сіль і цукор на власний розсуд, борошно всипати і розмішувати до потрібної консистенції.

Рецепти сирних начинок для млинців

1. 250 г сиру розітріть із двома яєчними жовтками, додайте 2 ст. л. цукру, щіпку солі та столову ложку сметани. Перемішайте, зачекайте, поки сіль та цукор розчиняться.
2. Розтерти 250 г сиру та ретельно перемішати з 2 ст. л. сметани. Родзинки (на ваш смак) замочити в окропі на 10-15 хвилин. Чверть лимона пропустіть через м'ясорубку разом із шкіркою, додайте до нього 2-4 ст. л. цукру. Змішайте сир, родзинки та лимон. Начинка готове.
3. 250 г сиру змішайте із 3 ст. л цукру. Потовчіть 1-2 невеликих банана і додайте до сиру. Туди ж 2 ст. л. сметани. Усі інгредієнти розмішайте до однорідної маси.
4. 250 г сиру перетерти через сито, додати|добавляти| по 1 ст. л. цукру та згущеного молока. На готовий млинець покласти трохи фруктового джему, потім сирну суміш загорнути конвертом.
5. 250 г сиру збийте блендером. Поріжте 1 солодкий перець і 3 солоні огірки, дрібно порубайте зелень і трохи часнику. Всі інгредієнти ретельно перемішайте і додайте на смак сіль і мелений перець.
6. Змішайте 250 г сиру з|із| 2 ст. л. червоної ікри, зеленню, сіллю, мускатним горіхом та 1 ст. л олії вершкового. Начинка готове.

Рецепт начинки на основі сиру - справа смаку та фантазії, тому за бажання можна придумати ще багато начинок для млинців, які згодом стануть вашими коронними. Загортати млинці також можна кількома способами:

• просто скрутити трубочкою, рівномірно розподіливши вміст;
• на чверть млинця укласти начинку та скласти трикутником;
• конвертом, загорнувши кожну із чотирьох сторін до центру;
• покласти начинку з краю, підвернути млинець із двох сторін і скрутити рулетом.

Це лише мала частина рецептів, проте серед них, напевно, знайдеться той, який стане найулюбленішим у вашій родині. Пробуйте, не бійтеся експериментувати і частіше радуйте близьких цим чудовим блюдом.

Млинці з сиром

Технологічна карта №.

Млинці з сиром(СР-рецептура № 1002)

Видавництво м. Київ "А.С.К" 2005 р.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування напівфабрикату млинців з сиром,повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технологія приготування

Тонкі млинці викладають на дошку. Викладають у них сирний фарш із ізюмом. Згортають маленькі конвертики. Укладають на деко, змащене вершковим маслом. Зверху млинці змащують розтопленим вершковим маслом, прогрівають у пароконвекційній печі при температурі 160-170 * протягом 10 хвилин.

Млинці порціонують. Посипають цукровою пудрою.

1. Характеристика готової страви, напівфабрикату

Зовнішній вигляд- маленькі конвертики, підсмажені до золотистої скоринки. Посипані цукровою пудрою. Усередині сирний фарш із ізюмом. Колір млинців – жовтуватий із золотистою скоринкою. Білий колір - сир і коричневий - родзинки.

Смак та запах– солодких млинців, сирної маси, родзинок, ванілі, розтопленого вершкового масла, без стороннього присмаку та запаху.

Технологічна карта приготування млинців.

Технологія виготовлення.

У невеликій кількості води та молока розчиняють сіль, цукор, додають попередньо розведені дріжджі, суміш проціджують, з'єднують з рештою водою, підігрітою до температури 35-40°С, додають борошно, яйця мішують до утворення однорідної маси, потім вводять рослинне або розтоплене вершкове масло і знову перемішують до утворення однорідної маси. Замішане тісто залишають у теплому місці (25-35°С) на 3-4 год. У процесі бродіння тісто перемішують (обминають).

Млинці випікають по обидва боки, товщина млинців повинна бути не менше 3 мм.

Відпускають з вершковим маслом, з джемом, повидлом або медом.

Технологічна схема ма приготування сирних батончиків.

Сир Борошно Сметана Яйце Цукор Сода Сіль

Протертий

Обсмажити

Технологія виготовлення.

Сир протиріти. Потім в протертий сир всипати борошно, додати яйця, сметану, цукор, соду харчову, сіль і ретельно перемішати.

Відпускають готові батончики, посипавши цукровою пудрою.

Використовувана література.

1. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985.

2. Л. А. Родченко: організація виробництва для підприємства комунального харчування 2007г.

3. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 1972.

4. Довідник технолога комунального харчування. М., 1984.

5. В. П. Золін: технологічне обладнання підприємств комунального харчування 20011р.

6. Навчальний посібник для кухаря. М., 1965.

Інтернет ресурси:

"Кулінарний портал". Форма доступу: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на страву «Млинці з бананом і шоколадом», що виробляється млинцем «Млинець»

1. 2. Перелік сировини

2.1. Для приготування «Млинці з бананом та шоколадом» використовується така сировина:

Борошно пшеничне ГОСТ 27583-88

Яйця курячі харчові ГОСТ 27583-88

Молоко ГОСТ Р 52090-2003

Сіль ГОСТ Р 515-74

Цукровий пісок ГОСТ 21094

Рослинна олія ГОСТ 21314-75

Банан ГОСТ Р 51603-2000

Сир РСТ РРФСР 371-89

Шоколадний йогурт ГОСТ 16270-70

2.2. Сировина, яка використовується для приготування «Млинці з бананом та шоколадом», має відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати та посвідчення якості.

3. Рецептура

Рецептура на блюдо «Млинці з бананом та шоколадом»

4. Технологічний процес

4.1. Підготовка сировини до виробництва страви «Млинці з бананом та шоколадом» проводиться відповідно до Збірника рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (2009 р.)

4.2 . Підготовка млинцевої маси: просіяти борошно та сіль у миску та зробити в середині поглиблення. Додати яйце та половину молока. Збивати до

однорідної маси, потім поступово додати молоко, що залишилося. Перелити млинцю в іншу миску і залишити на 25 хв. Нагріти сковороду, змастити олією та налити трохи тіста. Підсмажити з одного боку, перевернути і підсмажити з іншого боку золотистого кольору.

Для начинки: банан очистити, розім'яти його вилкою. Сир протерти і перемішати з йогуртом та розім'ятим бананом. Покласти на млинець по 30 г начинки та загорнути трубочкою. Розкласти по 2 млинці на тарілку, прикрасити шматочками бананів.

5. Оформлення, подача, реалізація та зберігання

5.1. Страва «Млинці з бананом та шоколадом» повинні подаватися на тарілочці прикрашеними шматочками банана.

5.2. Товщина млинців має бути не більше 3 мм.

5.3. Термін реалізації млинців без начинки на добу, з начинкою не більше години.