Технологічна мапа №11.
Технологія приготування та вимоги до якості.
Ніколи не купуйте готовий фарш у магазині, особливо якщо це стосується харчування ваших дітей. Невідомо що вони туди накрутили, і, швидше за все, там повно якихось жив. Я купила пісний шматочок яловичого плеча. Якщо страва для зовсім маленьких, а може алергічних дітей, то замініть яловичину на телятину.
Батон замочити у молоці. Я ніколи не зрізаю ніяких скоринок - вони мені не заважають, тим більше це все треба буде прокручувати в м'ясорубці - ні сліду не залишиться.
М'ясо пропустити через м'ясорубку.
А зараз візьміть наш фарш і вже разом із розмоченим батоном пропустіть повторно через м'ясорубку. Потім посолити і добре перемішати, пару хвилин. Фарш повинен вийти в'язким та еластичним.
Яйце добре помити, залити повністю водою і варити після закипання 8-10 хвилин. Окріп злити і залити вже холодною водою, потримати кілька хвилин, дістати та очистити.
Цибулю очистити і порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти, додати грам 30 олії та порізану цибулю. Пасерувати на маленькому вогні, часто помішуючи, хвилин 5-7, до прозорості. Вогонь особливо не збільшуйте - засмажена цибуля нам не потрібна! Все ж таки це їжа для маленьких дітей.
Вимити та подрібнити петрушку. Очищене яйце порізати дрібним кубиком. Змішати все разом із цибулею. Начинка готове!
Зважте свій фарш. У мене вийшло трохи більше шестисот грамів. Відтак порція фаршу на одну котлету вийшла 60-63 грами. Для зручності краще зважити все, тоді наші зрази будуть абсолютно однакові.
Розплющити (товщина трохи більше половини сантиметра) відміряну порцію фаршу, а на середину викласти столову ложку начинки. Виконуйте цю "процедуру" де завгодно - в руці, на тарілці або на столі - аби вам було зручно.
Добре защипуємо краї і вологими руками формуємо котлету овальної, плескатої форми. І так десять разів.
Увімкнути духовку, температура 220-250 градусів.
У тарілку насипати сухарі, пануємо всі наші зрази. Якщо панування зовсім не прилипає, перед тим, як опустити котлету в сухарі, трохи зволожте її (просто пробігайте по ній вологими руками).
Розігріти сковороду, влити 20 грамів рослинної олії і на середньому вогні обсмажити першу партію котлет (навряд чи ви все вмістите за один захід). Обсмажувати на невеликому вогні по парі хвилин з кожного боку. Перед другим заходом додати 10 грам рослинної олії, що залишилися, і обсмажити другу партію котлет. Все те саме - по кілька хвилин з кожного боку на невеликому вогні.
Форму вистелити папером для випікання. Звичайно, можна і не вистилати, але як зручно! З'їв котлети, зняв і викинув папір, при цьому форма залишилася чистою - сполоснув і порядок! Викладаємо у форму наші обсмажені зрази.
Духовка має бути нагріта. В цьому випадку нашим зразам цілком вистачить і семи-восьми хвилин, адже шар м'яса в них дуже тонкий.
Я подавала з білим соусом, який зробила на яловичому бульйоні. Він дуже добрий до цих котлет. Якщо швидко, то це: беремо грам 25 вершкового масла, чайну ложку з горою борошна і близько 350 грам бульйону (у мене завжди є заморожений бульйон). У мене якраз було грам 200 бульйону, а 150 - просто вода.
Бульйон має бути гарячим. Беру невелику, але широку каструльку, розтоплюю олію, закидаю борошно і швидко, інтенсивно перемішуючи, заварюю борошно і ніяких грудочок.
Давно хотілося, тільки аби як, а саме такі, як давали в саду. Манка для мене-їстівна субстанція ще з дитинства, але в ті далекі роки (omg), вони мені здалися смачними, тому що в моєму розумінні не були кашею. А ще вони не були пиріжками, цибуля була не видно, у них була хрумка скоринка!
Звичайно домашні вийшли набагато смачніше, тому м'яса туди я сунула багато, ну а манка зварена була на молоці, щось мені підказує, що в саду вони з цього приводу не парилися ...
Прокинулася рано-вранці з твердою впевненістю, що я "це зроблю". Злітала на ринок за телятиною, приємно здивували ціни, я думала рублів 500 за кг, а виявилося дешевше.. Решта все мені видала мама. ...понеслося
Жертву м'ясника (600 гр.) у воду, закип'ятила, злила, помила, знову дала закипіти і залишила на маленькому вогні до готовності, перед цим закинувши сіль, перець горошком, лавровий. 
Потім взяла набір продуктів, що залишився: 1 літр молока (я взяла десь 2/3 молока і розбавила водою), масло вершкове, його треба кинути в молоко до закипання, манку (хз скільки, на око, як підказує інтуїція і досвід), яйця-2 шт., мускатний горіх у тісто з манки-моя отсебятина. Цибуля та морквина, сіль, перець у фарш. Олія для змащування дека. 
Зварила манку з молоком, охолодила і вбила туди 2 яйця, додала мускатний горіх 
М'ясо на той час охололо і вирушило в блендер. Цибулю й моркву обсмажила, під заважала до м'яса, додала трохи чорного перцю. 
І все далі підчерпувала в мокру долоню манну чачу, розподіляла по долоні, туди начинку і заліплювала. На лист постелила фольгу, змастила маслом, виклала манні пиріжки і в духовку. 200" З хвилин на 25, потім витягла, помазала зверху маслом, щоб скоринка була і ще на 5 хвилин! Їли зі сметанкою, смачно дуже, ще смачніше, ніж у саду, вийшли. 
На манку до смаку взагалі не схоже!
Мані зрази з м'ясом - прямий доказ, що навіть манна каша може бути смачною. Зрази з м'ясом з манки готувати досить клопітно, але блюдо того варте.
Невеликі манні котлетки з хрусткою скоринкою та ароматним фаршем усередині сподобаються вашим домашнім.
складові:
- 400 гр відвареної яловичини;
- 2-3 цибулини;
- 220 гр рослинної олії;
- зелень кропу;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 1,5 склянки манки;
- літр молока;
- 100 гр вершкове масло;
- 2 курячі яйця;
- 100 гр борошна;
- сметана.
Зрази манні з м'ясом
Щоб приготувати начинку для биточків, з м'яса з відвареного за допомогою м'ясорубки зробіть дрібний фарш. 
На плиту поставте сковороду з олією. Поки воно гріється, очистіть цибулину від лушпиння, наріжте її дрібними кубиками.
Перекладіть нашатковану цибулю в розігріту олію. Обсмажуйте його до золотистого кольору, постійно помішуючи. Коли він стане прозорим, додайте до цибулі фарш із вареного м'яса.
Кріп промийте під проточною водою, обсушіть. На обробній дошці подрібніть кріп і засипте його до м'яса з цибулею. Обсмажуйте начинку ще 5 хвилин. Готовий фарш із м'яса з цибулею заправте сіллю та перцем, перемішайте.
Щоб приготувати манне тісто, влийте молоком у каструлю і поставте її на плиту на вогонь. Молоко доведіть до кипіння, зменшіть полум'я плити. Покладіть у каструлю вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Постійно помішуючи молоко, засипте манку. Проварити крупу сім хвилин. Подробиці варіння манки на молоці дивіться.
Заберіть каструльку з вогню, влийте до звареної манки сирі яйця. Віночком перемішайте манну кашу до однорідного стану. Перемішуйте п'ять хвилин|мінути|.
Додайте до манки частину борошна, що просіює, і замісіть м'яке еластичне тісто. 
З підготовленого манного тіста руками зробіть невеликі кульки, потім роздавіть їх у коржики завтовшки сантиметр.
На манні коржики покладіть начинку з фаршу. Поверніть зрази з манки з м'ясом у вигляді пиріжків. Краї коржі згорніть, скріпіть манне тісто пальцями. Притиснувши долонями, надайте котлеткам необхідну форму (довгасту, круглу). 
Сформовані зрази обваляйте в пшеничному борошні, що просіяє, і викладете на дошку з борошном. Розігрійте в сковорідці масло|мастило|, обсмажте манні зрази з|із| м'ясом до коричневої скоринки.
Перевертайте зрази з м'ясом із манки дерев'яною лопаткою, щоб обсмажити з другого боку. Обсмажені манні зрази з м'ясом порційно покладете на тарілки, прикрасьте зеленню, полийте сметаною. Подавайте страву гарячою.
Звичайні зрази картопляні можна готувати з грибами, рецепт.
Крок 1: перемелюємо м'ясо.
Відварену яловичину перемеліть на м'ясорубці в дрібний фарш і покладіть у глибоку тарілку.Крок 2: обсмажуємо цибулю.
Увімкніть плит на сильний рівень і поставте на неї сковороду з олією. Поки розігрівається масло, почистіть цибулю ножем від шкірки, промийте її під портковою водою, обсушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і нашаткуйте середнім кубиком з зразковим діаметром 0,7 на 0, 7 міліметрів. У розігріту олію закиньте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору приблизно 2 – 3 хвилини.Періодично перемішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння до дна сковороди і якіснішої обсмажування. Крок 3: з'єднуємо цибулю, фарш та зелень.
Поки обсмажується цибуля, промийте під проточною водою зелень кропу, струсіть пучок над раковиною від зайвої рідини, покладіть на обробну дошку і дрібно наріжте ножем. До золотистої, прозорої цибулі додайте перемелену яловичину і обсмажуйте їх разом 3 - 4 хвилини.
Потім додайте нашатковану зелень і смажте інгредієнти на маленькому вогні протягом 45 хвилин. Готовий фарш перекладіть у глибоку миску, до смаку посоліть, і приправте меленим чорним перцем. Перемішайте фарш до однорідної консистенції столовою ложкою і дайте охолонути. Крок 4: готуємо манну масу.
Поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень каструлю з молоком. Доведіть його до кипіння та прикрутіть плиту на найменший рівень. Додайте в молоко вершкове масло і сіль Тонким цівком всипте в прокипіле молоко манну крупу, інтенсивно і не перестаючи збивати їх віночком. Варіть манну крупу 5 - 7 хвилин.
Потім відставте каструлю з крупою, що проварилася, вбік і вбийте в неї сирі яйця без шкаралупи. Ретельно перемішайте всі інгредієнти віночком до однорідної консистенції протягом 45 хвилин.
Введіть в суміш потрібну кількість просіяного пшеничного борошна і замісіть м'яке тісто, по консистенції воно повинно бути не розсипчасте, еластичне, не тверде і не замішане в круту. Крок 5: формуємо зразки.
Готове манне тісто розділіть руками на кульки середньої величини, долонею чистої руки роздавіть їх на коржики зразкової товщеної в 1 сантиметр.
Укладіть на коржики фарш і згорніть у вигляді пиріжків, робиться це дуже легко, згорніть краї коржика, скріпіть їх пальцями рук і придавіть долонями, надаючи зразу потрібну форму, яка може бути будь-якої, круглої, овальної, конусоподібної, все, що вашої завгодно. Крок 6: смажимо зрази.
Сформовані зрази обробіть у пшеничному борошні, що просіяє, і покладете на тарілку з борошном. Увімкніть плиту на середній рівень, влийте в неї олію і розігрійте її. У гарячу олію покладіть зрази і обсмажте їх з двох боків до золотаво-коричневої скоринки, періодично перевертаючи їх з одного боку на іншу лопаткою. 
Готові зрази покладіть на тарілку, полийте сметаною чи вершками і прикрасьте гілочками кропу та петрушки. Крок 7: подаємо манні зрази з м'ясом.
Манні зрази з м'ясом подаються у гарячому вигляді покладені порціями на тарілки. Зверху він поливається сметаною або поруч ставиться вазочка зі сметаною або густими вершками. Манне просмажене тісто по консистенції розсипчасте та приємне на смак. Яловичий фарш доповнює букет ароматів і вносить свою особливість у смакові якості зразок з манки. Цю страву можна смакувати з молоком чи смачним свіжим завареним чаєм. Смачного! - − Манні зрази можна готувати з різними видами фаршу, це може бути овочевий, яєчний, змішаний з яєць, зелені та м'яса, курячий, фарш із пупків та сердець або чистий м'ясний фарш без зелені.
У м'ясний фарш для доповнення смакового ефекту можна додавати до смаку томатну пасту або рідку гірчицю.
Для приготування фаршу з яловичини беріть м'ясо з м'яких частин, наприклад з вирізки або м'ясну нарізку.
Перед тим як варити м'ясо, зачистіть його від пліви та надлишків жиру, промийте під проточною водою, покладіть в каструлю заповнену водою і відваріть на плиті, включеній на середній рівень протягом 1,5-2 годин. Яловичина має бути не жорсткою!
Воду під час варіння можна не солити і не додавати спеції, це ви можете зробити під час приготування фаршу.
Готуючи фарш з м'яса, ви можете використовувати будь-які спеції, що вам подобаються, призначені для м'ясних страв, такі як хмелі - сунелі, запашний мелений перець, коріандр, паприка, мелений базилік і багато інших.
Бульйон від готового м'яса не виливайте, з нього можна приготувати чудовий соус або підливу для манних зраз з м'ясом! Це може бути сметанний соус, томатний, гірчичний, сухарний або будь-який інший на ваш смак!
