Кожна господиня обов'язково повинна знати, як варити горохове пюре настільки смачно, щоб воно могло прикрасити раціон будь-якої родини.
Горох є споконвічно російським продуктом, що має яскравий національний колорит. Страви з нього ситні, калорійні та напрочуд корисні. Вони здатні швидко відновити сили, а це є вагомим аргументом на користь того, щоб вживати його людям, які займаються важкою фізичною працею.
Завдяки наявності в бобових рослинного білка, горох добре поєднується і з овочами, і з м'ясом, і з рибою. Горохова каша - незамінна їжа під час посту, та й людям, які стежать за своєю вагою, вона допоможе підняти життєвий тонус, при цьому не додавши ні сантиметра на талії.
Найголовніше - правильно приготувати страву і постаратися надати їй максимально апетитного вигляду. Але наука ця нехитра, а кілька маленьких секретів дозволять проявити себе в очах оточуючих справжньою майстринею!
Спробуємо визначити найуспішніший алгоритм розв'язання задачі – як приготувати горохове пюре майстерно.
Насамперед слід відварити горох. Для цього суху крупу перебираємо, добре промиваємо, заливаємо теплою водою та залишаємо на ніч (хоча б на дві години!). Вранці зливаємо воду, ще раз промиваємо горох і ставимо каструлю на найбільший вогонь, доводимо його до кипіння, знімаємо піну (краще стежити за моментом закипання, інакше кардинального миття плити не уникнути). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо горох нудитися на дві години.
Протягом цього часу періодично заглядайте в каструлю, не забуваючи помішувати. Коли википить вся рідина, горох слід часто помішувати, щоб не пригорів. В ідеалі, консистенція звареної крупи має бути пюреподібною. Але старий горох іноді залишається твердим, незалежно від часу термообробки, тому готову кашу протріть через сито або потовкти товкачем. Все, наш напівфабрикат готовий.
Тепер можна проявити фантазію та облагородити заготівлю. Підсмаживши на вершковому маслі дрібно порізану цибулю та моркву, і заправивши цією засмажкою наше пюре, ви отримаєте повноцінний гарнір. А якщо його ще посипати улюбленою зеленню і свіжозмеленим перцем, страва стане апетитним обідом для тих, хто постить. Гармонійною добавкою до нього стане салат зі свіжих овочів або .
Як заправка для горохового пюре також відмінно підходять смажені гриби або мисливські сосиски. А якщо на блюдо рівним шаром укласти відварений горох, змішаний з кукурудзяною кашею, а зверху шарами покрити основу дрібно порізаною шинкою та помідорами, притрусивши все це сиром і відправивши на 20 хвилин у духовку, у вас вийде полента російською. Непобито і справді смачно!
Простіше простого приготувати горохове пюре в мультиварці, якщо ви щаслива володарка цього скарбу!
Від вас потрібно мінімум зусиль: ретельно промити горох (1 склянка), бажано, щоб він був подрібненим. Потім засипати його в ємність мультиварки і залити двома склянками води, додавши сіль до смаку. Включаєте опцію «Гасіння» і забуваєте про нього на 2,5 години, саме цей час необхідно виставити на дисплеї. Після закінчення процесу роботи вашої чудо-техніки, додаєте в горох вершкове масло за бажанням та потребами та залишаєте ще на 15 хвилин. Все, можете приступати до трапези.
ВАЖЛИВО: Горох, в принципі, можна вживати всім здоровим людям. Але, як відомо, на кожне правило є свій виняток. При порушеннях кровообігу, нефриті та подагрі краще утриматися від прийому всіх представників сімейства бобових!
Якщо ви ставитеся до класичних візуалів, то мова зображень вам зрозуміліша, і зварити смачне горохове пюре ви зможете, подивившись цей ролик:
Багато хто у своєму радянському дитинстві їв у дитячому садку чи школі таку просту страву, як горохове пюре. Комусь воно подобалося, комусь – ні, але факт того, що горох містить багато корисних вітамінів та мінералів, залишається завжди. Горохове пюре - це дуже проста в приготуванні і смачна страва, яку можна використовувати як гарнір до м'яса, наприклад, або просто як самостійну страву. Для прихильників вегетаріанства це знахідка. Якщо включити свою фантазію, то можна вигадати безліч варіантів як урізноманітнити горохове пюре.
Однак не багато хто знає, як варити горохове пюре правильно, щоб горох добре зварився і був розсипчастим, смачним і ніжним.
Приготування горохового пюре не вимагає великого кулінарного таланту та величезного досвіду приготування, головне знати деякі особливості цього продукту. Для початку вам необхідно вибрати правильний сорт гороху. Для вашого горохового пюре підійде жовтий восковий горох половинками. Оскільки такий горох вирощують на сухих ґрунтах, він вбирає у себе велику кількість вітамінів та поживних речовин, які необхідні людському організму. Можна також використовувати мозкові сорти гороху (зморшкуваті або гладкі).
Як варити горохове пюре?
Перше правило, яке необхідно дотримуватись, якщо ви хочете, щоб приготування було швидким, заливати горох водою напередодні приготування. Він має бути вимочений у воді не менше восьми годин. Краще це робити таким чином: залити горох увечері і залишити на ніч, він убере воду і легше розварюватиметься. Наступного дня його можна легко приготувати.
Зливайте воду вечірню і заливаєте окропом так, щоб вода покривала горох у каструлі на два пальці вище. Ставіть на великий вогонь і доводьте до кипіння. Коли горох закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та варити ще після цього протягом години. У самому кінці, перед тим як зняти, в горох потрібно додати дрібку солі (якщо додати раніше, то горох буде довше варитися, тому що сіль скріплює його) до смаку і шматочок вершкового масла. Деякі вважають за краще додавати в пюре трохи молока, але я ніколи так не роблю (може бути, я просто не люблю молоко?), але ви можете спробувати зробити по-різному, раптом вам сподобається. Потім каструлю знімаємо з вогню та залишаємо при кімнатній температурі під кришкою горох, щоб він пропарився та розварився. Тоді його вже практично не треба буде товкти. Через пів години можна його протерти через сито або потовкти до однорідного пюре (я завжди його порівнюю з дитячим харчуванням). Якщо у вас є блендер, то взагалі немає проблем: засипаємо в блендер, перемішуємо, ось вам і готове горохове пюре – смачно та корисно!
Тепер ви знаєте, як готувати горохове пюре для гарніру. Воно підходить до будь-якого м'яса.
Але можна зробити горохове пюре та окремою стравою. Для цього вам необхідний шматочок бекону, нарізаний тонкими скибочками і дрібно пошаткована цибуля. Все це обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки і додаємо до нашого пюре. Виходить дуже смачно та ситно.
Є ще один спосіб, як варити горохове пюре, сучасніший. Зараз дуже поширені скороварки, в них страви готуються дуже швидко та зберігають свої корисні властивості. І, якщо ви щасливий володар такого чарівного пристрою, то вам взагалі не питання, як варити горохове пюре.
У цьому випадку приготування у вас займе лише 15 хвилин і мінімум зусиль. Але, тим не менше, треба пам'ятати, що горох також треба вимочити перед варінням, щоб він був розсипчастим та ніжним.
Як би ви не готували цю страву, що прийшла до нас із радянських часів, горохове пюре залишається смачним та корисним для людини у будь-якому віці.
Усім нам з дитинства відома користь супів. Їсти їх треба щодня. Але буває, що й суп набридає. Хочеться спробувати щось нове і смачне, незвичайне. Щось чим можна порадувати себе та близьких і чим можна урізноманітнити щоденне меню. У такому разі приготуйте горохове пюре. Така страва дуже поживна та корисна. Вміст білка в гороху практично такий самий, як і в м'ясі, а саме яловичині. Подати горохове пюре можна у гарній тарілці, страву доповнити сухариками та зеленню. Тоді така проста страва подарує вам нові відтінки смаку. Приготування горохового пюре не забере багато часу або сил. Як приготувати горохове пюре, ви зможете знайти практично в будь-якій кулінарній книзі. Воно не вимагатиме великої кількості інгредієнтів. Горох - самостійна страва, оскільки містить велику кількість білка у своєму складі. Не варто забувати, що горох їжа досить важка для шлунка, тому горохове пюре краще подавати на обід. Тим більше, що воно вгамує голод на довгий час.
Горохове пюре готують і дітям, але з півтора року. Раніше давати дітям його не слід, оскільки горох викликає бродіння у кишечнику. Користь від такої страви просто незамінна.
Для того щоб правильно вибрати рецепт горохового пюре, необхідно розібратися в сортах, що підрозділяється на столовий, універсальний і консервний. Універсальний сорт гороху підходить як для супів, так і для консервування. Столовий сорт гороху використовують для приготування супів та каш. Консервний сорт використовується для консервування.
Як же відповісти на запитання "Як зварити горохове пюре?". Найголовнішим секретом приготування смачного горохового пюре є те, що горох заздалегідь необхідно замочити, бажано це зробити на ніч. Тоді горох не доведеться довго варити. Для приготування підійдуть як жовтий, і зелений горох. Жовтий горох жорсткіший. Пюре виходить м'яким і ніжним на смак.
Отже, рецепт горохового пюре.
Для приготування нам знадобляться:
- сушений горох - 600 грам
- цибуля - 2 головки середнього розміру
- морква – 1 шт. середнього розміру
- олія соняшникова (можна замінити оливковою)
- сіль на ваш смак
Попередньо горох кілька разів промити водою і замочити його на ніч. Після цього воду необхідно залити, горох залити холодною свіжою водою, і поставити на невеликий вогонь.
Варити горох потрібно 1-1,5 години. Холодну воду необхідно доливати в горох кожні 20 хвилин. Після того, як горох повністю розварився, його необхідно посолити.
У цей час обсмажте цибулю та моркву з невеликою кількістю олії. Додайте їх у горох. Блендер розімніть горох.
Рецепт горохового пюре. Які секрети.
Правильно солити горохову страву – дуже важливо. Солити його треба наприкінці варіння. Так пюре не розвариться, звариться смачніше та вийде смачніше.
Розминати горохова пюре необхідно відразу, так воно вийде без грудок.
У обсмажування можна додати перець. Для дитячої страви овочі обсмажувати потрібно зовсім небагато, лише трохи прихопити. Смажені овочі можна перемішати з пюре або подати окремо.
Смачним є рецепт горохового пюре зі шкварками. Для приготування такого пюре необхідно обсмажити тонко нарізаний бекон, у цьому олії обсмажити цибулю. Пюре посипати смаженою цибулею та беконом.
Готувати пюре можна з консервованого та замороженого горошку.
Рецептів приготування горохового пюре, як бачимо, дуже багато. Додайте ще свою фантазію, і тоді така проста страва здивує всю вашу родину.
Цей злак - це життя, адже він наповнений безліччю вітамінів, яких навесні не вистачає нашому організму. Рецепт горохової страви – це те, що вам потрібно!
Страви з гороху популярні у кухнях усього світу. Наприклад, чого тільки не готують із цієї бобової рослини в Європі, починаючи від звичних усім супів і закінчуючи начинкою для млинців та пиріжків. Але це теоретично. Насправді, якщо з гороховим супом наші господині більш-менш «дружать», то з гороховим пюре у багатьох виникають проблеми. Саме тому ця страва не так часто з'являється на сучасних столах. Хоча насправді у приготуванні смачного пюре із гороху немає нічого складного.
Інгредієнти:
Як приготувати пюре?
1 . Горох промити, залити водою, щоб вона перевищувала рівень горошку на 2 см. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Якщо замочує горох у ніч, обов'язково ставте його в холодильник, щоб не закис. Про всі способи з замочуванням і без, читайте нижче, під рецептом з фото.
2
. Промити горох, викласти в каструлю і залити 3-4 склянки холодної води. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити 45-60 хвилин - колотий, цілісний 1,5 години. Якщо горох ще не зварився, а вода вже википіла, треба долити окропу в каструлю. Щоб бобові зварилися швидше, можна додати у воду 1 ст.л олії. Це збільшить температуру варіння до 100 градусів. Пінку потрібно знімати і періодично перемішувати, щоб горошок не пригорів. У результаті у вас має вийти рідка маса з розвареного гороху (див. фото). Додати сіль|соль|, перемішати.
3
. Поки вариться основа пюре, почистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Пасувати (обсмажити до м'якості та появи легкого «рум'янцю») на вершковому або рослинному маслі.
4
. У блендер закладаємо пасеровані овочі.
5
. Зверху поварешкою налити горохову масу.
6
. Подрібнити до однорідного пюре.
Смачне горохове пюре готове
Смачного!
Головні правила приготування горохового пюре
На думку більшості фахівців, найкраще пюре виходить із колотого гороху. Оптимальним вважається використання таких сортів, як "жовтий восковий", "зморшкуватий" або "гладкий мозковий". З цією думкою посперечатися важко. Однак чудове горохова пюре можна приготувати практично з будь-якого сорту даної рослини. Головне дотримуватися нехитрих правил.
Почати варто з того, що горох «любить», коли його замочують. Тому якщо на обід/вечерю заплановано горохове пюре, то напередодні бобові варто залити холодною водою і поставити в холод, щоб він не закис. За 6-12 годин горох насичиться водою і звариться значно швидше.
Якщо подібні водні процедури бобовим влаштувати не вдалося – не біда. Колотий горох можна підготувати безпосередньо перед варінням. Залити водою приблизно і залишити на 1-2 години, горошок вбере воду, пом'якшить і звариться значно швидше.
Можна обійтися зовсім без замочування, тоді горох варитиметься 1-1,5 години. Прискорити варіння можна, якщо горох прожарити. Робити це можна як на сухій сковороді, так і використовуючи для обсмажування олію або маргарин. Вся процедура займає трохи більше 10 хвилин. До речі, після прожарювання горох не тільки краще розварюється, а й стає набагато ароматнішим.
Що стосується безпосередньо варіння, то тут також є свої тонкощі. Варять його у великій кількості води (на склянку горошку 4 склянки води). Горох відноситься до «бігучих» продуктів. За ним бажано слідкувати і при появі рясної пінної шапки, потрібно зменшувати газ та її знімати. Після цього каструлю з бобовими можна накрити кришкою та варити до готовності – 2-2,5 години. Однак це не говорить про те, що про каструлю можна забути. По-перше, горох, що розварюється, чудово пригоряє, т.ч. його треба помішувати кожні 5-10 хвилин. По-друге, потрібно стежити за кількістю води в каструлі та за необхідності підливати туди окріп.
Солити горох потрібно ближче до кінця варіння, коли він уже досить розварився. Готове пюре потрібно зняти з вогню та залишити настоятися під кришкою протягом 30-40 хвилин.
Зазвичай приготовлений у такий спосіб горох повністю розварюється самостійно. Однак якщо в пюре все ж таки збереглися грудочки, то можна потовкти їх товкачем або блендером.
Альтернативний спосіб
Вище описаний оптимальний спосіб приготування горохового пюре. Однак за відсутності належної кількості часу його можна приготувати по-іншому.
Горошок промити, залити великою кількістю холодної води з розрахунку 4 склянки води на 1 склянку бобових і довести до кипіння. У цьому випадку за майбутньою кашею також треба уважно стежити і при появі шапки піни, зменшити вогонь і прибрати її шумівкою. Потім до каструльки слід додати чайну ложку харчової соди. Цей інгредієнт допоможе гороху розваритись значно швидше.
Як і в попередньому випадку горохову кашу обов'язково потрібно регулярно помішувати. В іншому випадку вона обов'язково пригорить. Солити потрібно так само, як і в першому випадку - в самому кінці. Ну а після зняття каші з вогню їй знову ж таки треба дати з півгодини постояти.
Щоб було ще смачніше
Горошок смачний сам собою. Але в той же час він добре поєднується з багатьма продуктами. Саме тому пюре може бути як самостійною стравою, так і гарніром.
І без того приємний смак горохового пюре добре підкреслює олію. Прислів'я «Кашу олією не зіпсуєш» ніби для цієї страви і придумане. При цьому присмажити горох можна практично будь-яким маслом: оливковою, соняшниковою, кукурудзяною, вершковою і т.д.
Чудово підкреслюють смак різноманітні спеції та приправи, наприклад: суміші сухих ароматних трав. Непогано додати до нього щойно порубану свіжу зелень: петрушку, кріп, розмарин, базилік та ін. Можна покласти в готове пюре та подрібнений часник, але лише трохи – 1-2 зубчики.
Горохове пюре набуде додаткового смаку, якщо додати до нього обсмажену до золотистого кольору цибулю. А можна піти ще далі. Зробити засмажку з цибулі з натертою на великій або середній шатківниці морквою. Виходить надзвичайно смачно. Головне, щоб морквину було доведено до готовності, тобто. стала б м'якою.
Чудово поєднується ця страва і практично з будь-яким томатним соусом. При цьому можна використовувати як готові соуси, так і приготовані власноруч.
Рецепти на основі горохового пюре
Горохове пюре з копченою грудинкою
Особливо гарний горошок із м'ясом. При цьому сорт м'яса не має значення. Це може бути баранина, яловичина, свинина і навіть птах. Але найбільш чудовий смак виходить, якщо приготувати горохове пюре з копченою грудинкою. Для цієї страви знадобляться:
- горох – 1 склянка;
- копчена грудинка – 200 г;
- цибуля – 1 середня головка;
- часник – 1-2 зубчики (залежно від величини);
- сіль та приправи – за смаком;
- бульйон м'ясний - 4 столові ложки;
- вода – 1 л (для приготування пюре).
Приготувати пюре, будь-яким способом описаним вище. Цибулю і часник почистити, дрібно порізати і обсмажити на олії до того часу, поки цибуля стане золотистим. Грудинку нарізати невеликими кубиками.
У горохове пюре, що остигає, додати обсмажену цибулю/часник, м'ясний бульйон і ретельно все перемішати. Щоб страва вийшла одноріднішою зробити це можна за допомогою блендера. Потім додати|добавляти| шматочки грудинки, знову перемішати, після чого страву можна подавати до столу.
Можна зробити і трохи по-іншому, додавши грудинку не в готове пюре, а в горох, що ще стоїть на плиті, приблизно за півгодини до готовності. Замість грудинки можна додати і звичайне м'ясо, але тоді закладати його в кашу потрібно трохи раніше – приблизно за годину до готовності.
Горохове пюре з плавленим сиром
Не менш смачна каша виходить, якщо приправити сиром. Для такої страви потрібно не так багато продуктів:
- горох – 1 склянка;
- сіль за смаком;
- бульйон м'ясний - 200 мл (можна взяти курячий);
- сир плавлений - 100 г (краще якийсь із вершкових сортів);
- вода – 600 мл (для приготування пюре).
Стандартним способом приготувати пюре. Єдиний нюанс приблизно через годину після початку варіння долити в каструльку з горохом склянку м'ясного бульйону. До речі, якщо планується використовувати не домашній бульйон, а якийсь бульйонний кубик, то солити горох вже не варто.
Сир натерти на терці, петрушку дрібно порізати. Додати підготовлені інгредієнти до горохового пюре, що вже остигає, і ретельно перемішати. Смачна страва готова.
Горохове пюре з овочами (угорською)
Досить незвичайний смак надає такий інгредієнт як болгарський перець. До речі, це одна з класичних страв угорської кухні. Така страва виходить ситною та ароматною.
- горох – 1 склянка;
- солодкий болгарський перець – 1 прим.;
- морква – 1 коренеплід середньої величини;
- цибуля – 1 середня головка;
- олія вершкове – 50-100 г;
- сіль та приправи – за смаком;
- олія рослинна (соняшникова) – для обсмажування;
- вода – 0,8-1 л (для приготування пюре).
І знову спершу треба приготувати горохове пюре. Поки що воно «наполягає» підготувати овочі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці, перець порізати соломкою.
На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю. Потім додати туди моркву з перцем і смажити приблизно 10 хвилин.
Змішати в блендері пюре з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| підсмажені овочі і все ретельно переміщати. Угорська національна страва готова.
Вище описані загальні засади приготування горохового пюре. А наповнювачі, як відомо з наведених рецептів, можуть бути абсолютно будь-якими. У деяких варіантах є навіть морепродукти, обсмажені з цибулею. Тож боятися експериментувати не варто. Це ж горох! Він просто не може вийти несмачним!
Відео рецепт
Хто не пам'ятає смак горохового пюре із дитячого садка? Хтось його любив, хтось – ні. Мої спогади про горохове пюре такі: гора холодної несмачної маси жовтого кольору на тарілці... Смак горохового пюре я по-справжньому розкуштувала лише у шкільній їдальні.
Але для внучки своєї я пюре горохове "як у садку" готую. Сьогодні хочу запропонувати варіант цієї страви, яка приготована відповідно до технологічної карти, єдина відмінність - кількість інгредієнтів буде зменшено до отримання 1 порції горохового пюре на виході.
Отже, підготуємо продукти для приготування горохового пюре як у дитячому садку. Горох краще взяти подрібнений.
Горох спочатку перебираємо, вибираємо сміття, якщо є, потім промиваємо водою стільки разів, скільки треба, щоб вода стала прозорою. У цій прозорій воді у співвідношенні 1:2 ми замочуємо горох на ніч. Тобто. 100 г гороху замочуємо у 200 мл води.
Вранці з гороху зливаємо воду. Перекладаємо горох у каструлю, в якій варитимемо пюре.
Заливаємо горох водою, 250 мл.
Додаємо пару щіпок солі.
Даємо воді в каструлі закипіти, після цього зменшуємо вогонь до повільного і готуємо горохове пюре хвилин 40-45.
З готового гороху зливаємо рідину (якщо вона не википіла) і або картоплею м'якою, або блендером перетворюємо горохову кашу в пюре.
