1.1 Charakteristika surovín

Na prípravu úloh sú potrebné tieto produkty: biely chlieb, uhličitan, uhorky, šunka, holandský syr, olivy, krevety, hrozno, losos, dule, citrón, banán, kivi, ananás

Čerstvé uhorky Uhorka (lat.Cucumissativus) je jednoročná bylina z čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae), druh z rodu uhorka (Cucumis). Jeho plody obsahujú 95-98% vody a zanedbateľné množstvo bielkovín, tukov a sacharidov. Zvyšné 3% zahŕňa karotén, vitamíny PP, C a B, ako aj makro- a mikroelementy. Uhorka obsahuje aj veľa draslíka. Voda v uhorkách je svojím zložením blízka destilovanej vode. Uhorky sú bohaté na komplexné organické látky, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme. Tieto látky podporujú vstrebávanie iných potravín a zlepšujú trávenie, povzbudzujú chuť do jedla. Čerstvá uhorka veľmi účinne zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, preto je kontraindikovaná pre tých, ktorí trpia gastritídou s vysokou kyslosťou a peptickými vredmi.

Uhorky sú zdrojom zlúčenín jódu, ktoré ľudské telo ľahko a bezbolestne vstrebáva. Výskum zistil, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú čerstvé uhorky, sú menej náchylní na ochorenia štítnej žľazy a cievneho systému. Navyše, uhorky, podobne ako iná zelenina, obsahujú veľa vlákniny. Vláknina sa ľudským telom nevstrebáva, ale reguluje činnosť čriev a odstraňuje prebytočný cholesterol z tela. Nadbytok cholesterolu prispieva k rozvoju sklerózy, ochorení pečene, obličiek a iných orgánov.

Požiadavky na kvalitu: povrch - čistý, tvar - oválny-podlhovastý, chuť a vôňa zodpovedajú komerčnej botanickej odrode. Príprava na výrobu: spätná montáž, umývanie, rezanie.

Pri tejto činnosti sa z uhoriek vyrábajú jednohubky.

Biely chlieb. Obsah živín v chlebe (bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny atď.) závisí od druhu, druhu múky a použitých prísad. Množstvo sacharidov v najbežnejších druhoch chleba je 40,1-50,1% (80% je škrob), bielkoviny - 4,7-8,3, tuky - 0,6-1,3, voda - 47,5%. Pri pridávaní rôznych fortifikátorov (tuk, cukor, mlieko a pod.) do pečiva sa zvyšuje obsah vyššie uvedených látok v závislosti od typu prísady.Vďaka chlebu ľudské telo uspokojí 50% potreby vitamínov skupiny B: tiamín (B1), riboflavín (B2) a kyselina nikotínová (PP). O prítomnosti vitamínov v chlebe rozhoduje najmä druh múky. Pri mletí obilia na múku sa stráca až 65 % vitamínov a čím vyššia trieda múky, tým viac. Chlieb vyrobený z tapetovej múky sa vyznačuje vyšším obsahom vitamínov.

Energetická hodnota chleba je určená zvláštnosťami jeho chemického zloženia a závisí od druhu, druhu múky a receptúry. Energetická hodnota pšeničného chleba je vyššia ako zodpovedajúcej odrody ražného chleba. So zvyšujúcou sa kvalitou múky sa zvyšuje množstvo uvoľnenej energie. Odrody chleba, kde receptúra ​​počíta s pridaním rôznych živín, sa vyznačujú vyššou energetickou hodnotou. Energetická hodnota 100 g chleba z pšeničnej múky je teda 849 kJ, z prémiovej pšeničnej múky - 975, z preosiatej ražnej múky - 895, vylepšeného chleba - do 1100, maslových výrobkov - do 1450 kJ.

Požiadavky na kvalitu: chlieb musí byť mäkký, bez plesní, chuť musí byť svieža, farba musí byť svetlá, vôňa musí byť kvasnicová. V tejto úlohe sa chlieb používa na výrobu jednohubiek.

Uhličitan je vyprážaný alebo pečený kus bravčového mäsa bez kosti z karé s vrstvou tuku najviac 0,5 cm.Na výrobu uhličitanu sa používa mäso z mladých ošípaných (vo veku 8-9 mesiacov). Kvalita uhličitanu musí spĺňať požiadavky GOST 17482-85 „Výrobky z bravčového mäsa, pečené a vyprážané“. Vzťahuje sa na pečené a vyprážané výrobky z prémiového bravčového mäsa podľa GOST 17482-85 „Pečené a vyprážané výrobky z bravčového mäsa“. Podľa GOST 17482-85 „Výrobky z bravčového mäsa, pečené a vyprážané“ sú surovinou pre uhličitany chrbtové a bedrové svaly (chrbát) s hrúbkou chrbtového tuku najviac 0,5 cm z bravčových polovičiek všetkých kategórií, zbavených kože. , bez kože a čiastočne s kožou. Karbonádu je možné pripraviť buď z bravčovej panenky alebo bravčového mäsa, ale aj teľacieho. Vo všetkých prípadoch sa mäso najskôr zbaví filmov, ale vrstva tuku sa nevyhnutne zachová. Potom sa z múky vytvorí hutný obal, niekedy pokrytý tenkou utierkou spolu s múkou alebo pokrytý emulziou, ktorá obsahuje soľ, korenie (korenie), soľ a potravinárske farbivo. Pre lepšie prevarenie majú karbonátky tvar úzkeho podlhovastého valca alebo tyčinky zodpovedajúcej veľkosti a prierezu prírodnej sviečkovice

Požiadavky na kvalitu uhličitanu: vôňa a farba sú charakteristické pre vyprážané mäso. Skladujte pri teplote +2; +5 nie viac ako 72 hodín. Pri tejto úlohe sa uhličitan používa na prípravu jednohubiek.

Šunka je výrobok vyrobený z kúskov vykosteného mäsa, ktoré sa podrobujú soleniu, masírovaniu, zreniu a vareniu s cieľom vytvoriť v konečnom výrobku monolitickú štruktúru a elastickú konzistenciu. Pri výrobe šunky je povolené používať pečenie a údenie. Bravčové mäso sa odoberá z bokov, pliecka, chrbta a bedrovej a krčnej časti v prirodzenom pomere po odstránení tuku s obsahom tukového tkaniva (30,5) % z jatočných polovičiek bravčového mäsa prvej kategórie; druhá a štvrtá kategória, stiahnuté z kože, bez kože, čiastočne stiahnuté;

Energetická hodnota šunky je 278,5 kcal.

Syry holandského typu sú tvrdé lisované syry s nízkoteplotným spracovaním syrovej hmoty. Väčšina týchto syrov má obsah tuku 45 % a vlhkosť 44 %. Do tejto skupiny patria rôzne syry, ktoré sú podobné organoleptickými vlastnosťami a technológiou a líšia sa najmä tvarom hláv a v niektorých prípadoch aj dobou zrenia. Syry tohto typu sú malé syry, nízke sekundové zahrievanie ovplyvňuje charakter zrenia a fyzikálno-chemické vlastnosti syrov.

Syry sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka pomocou bakteriálnych kultúr, ktoré pozostávajú z kyselinotvorných a chuťotvorných baktérií. Mliečne streptokoky dobre znášajú nízke teploty druhého ohrevu (41-43°C) a sú hlavnou mikroflórou týchto syrov. Holandský syr sa dodáva v okrúhlych, veľkých a malých plátoch. Holandský guľatý s hmotnosťou 2-2,5 kg je klasifikovaný ako plnotučný (hmotnostný podiel tuku 50%).Obsah soli v holandskom syre je pomerne vysoký - 2-3,5%. Holandský blokový veľký syr sa vyrába s hmotnosťou 5-6 kg, s obsahom tuku 45%, holandský blokový malý - 1,5-2 kg.

Syry majú vysoký obsah bielkovín, mliečneho tuku, ako aj minerálnych solí a vitamínov. Pri zrení syra sa bielkoviny čiastočne štiepia na jednoduchšie zlúčeniny – aminokyseliny, potrebné na stavbu tkanív ľudského tela. Ich rozklad v ľudskom tele si vyžaduje menej energie ako rozklad mliečnych bielkovín. Preto syrové bielkoviny dobre vstrebávajú aj deti a ľudia s oslabeným trávením.

Mliečny tuk v syre, podobne ako v mlieku, je hlavne vo forme malých guľôčok (s priemerom niekoľkých mikrónov), čo tiež prispieva k jeho rýchlej absorpcii v tele. Bielkoviny v syroch sa pohybujú od 18 do 25 %, tuk od 19 do 30 % a minerálne soli (bez kuchynskej soli) od 1,5 do 3,5 %.

Z mlieka sa do syra takmer úplne prenesie vitamín A, približne 20 % vitamínov B 1 a B 2 atď.. Jednotlivé zložky syra sa vstrebávajú z 98 – 99 %.

Chuť syrov je mimoriadne rôznorodá. Chuť smotanového syra je teda jemná a jemná; Sovietsky a švajčiarsky - sladký, korenistý, čedar - kyslý: holandský - slaný (s pikantnosťou); Dorogobuzhsky - mierne amoniakálny; Roquefort - štipľavý, mierne zatuchnutý; syr feta - ostro solený. S takými možnosťami chuti môžete uspokojiť chuť každého spotrebiteľa. Syr je vysokokalorický produkt. V závislosti od obsahu tuku a bielkovín sa jeho obsah kalórií pohybuje od 2500 do 3900 veľkých kalórií. Najmenej kalorické potraviny sú syr feta a tavené syry s obsahom tuku 40 %. Najviac kalorické (asi 3900 veľkých kalórií) sovietske a moskovské syry majú 50% tuku. Tuk určuje nielen vysoký obsah kalórií v syre, ale ovplyvňuje aj jeho kvalitu. Čím viac tuku je v syre, tým je krehkejší a maslejší.

V závislosti od obsahu tuku majú pečiatky (značky) rôzne tvary: štvorec - pre syry s obsahom tuku najmenej 50 % a osemuholník - pre syry s obsahom tuku najmenej 45 %. Na pečiatke je uvedený obsah tuku, číslo rastliny a oblasť, kde sa rastlina nachádza. Na formách syra sú na niekoľkých miestach umiestnené pečiatky (značky), čo umožňuje ich videnie na odrezaných kúskoch syra.

Olivovník je rod z čeľade olivovníkových; pozostáva z približne 20 druhov rozšírených v teplých miernych a tropických oblastiach južnej Európy, Afriky, južnej Ázie a Austrálie.

Oliva ako kultúrna rastlina sa pestuje už od staroveku. Ich obrazy sa teda nachádzajú na staroegyptských vázach a amforách a informácie o nich sú v textoch z tej istej doby. Gréci verili, že olivu im darovala bohyňa múdrosti Aténa, patrónka pokojnej práce.

Olivy sa zbierajú zelené. Počas procesu varenia olivy sčernejú. Stáva sa to v dôsledku skutočnosti, že v určitom štádiu výroby je soľanka, kde sa plody nachádzajú, nasýtená kyslíkom.

Ako viete, jednou z hlavných charakteristík olív je ich kaliber. Kaliber je počet plodov na kilogram sušiny: čím menší kaliber, tým väčšie ovocie. Kaliber je zvyčajne označený na dne nádoby a napísaný zlomkom. Napríklad: 140/180 znamená, že v jednom kilograme nie je menej ako 140 a viac ako 180 plodov.

Olivy sa na rozdiel od olív predkladajú vykôstkované alebo bez kôstok, ale nie plnené. Podľa odborníkov olivy neznášajú žiadne kombinácie chutí.

Olivy sú zdravý a výživný produkt. Obsahujú asi stovku účinných látok (prevažujú vitamíny E, A a C). Dužina obsahuje až 50-75% tuku, cukru, bielkovín, pektínov a popolových látok. Pravidelná konzumácia olív má dobrý vplyv na činnosť tráviacich orgánov a pečene.

Olivy sa vyrábajú solené, nakladané, v oleji, plnené rôznymi plnkami.

Olivy sa jedia ako samostatné občerstvenie a používajú sa na prípravu šalátov, polievok a mäsových jedál. Podporuje vstrebávanie potravy. Olivy sa hodia k bielym a ružovým vínam a vyrábajú sa z nich koktaily. Olivy obsahujú určitý druh mastných kyselín (a to nenasýtené kyseliny), ktoré znižujú hladinu zlého cholesterolu bez toho, aby ovplyvnili obsah jeho prospešnej odrody. To udržuje normálnu rovnováhu životne dôležitých prvkov v tele. Olej, vitamíny a biologicky aktívne látky sú v určitom pomere, čo vysvetľuje liečivé vlastnosti olív. Všetky tkanivá plodov olív obsahujú rastlinné lipidy a vysoké jódové číslo (rozsah 75-88). Olivová kôra obsahuje cenné esenciálne látky.

Krevety majú vysoké produkčné schopnosti, zohrávajú významnú úlohu v štruktúre vodných spoločenstiev a slúžia ako zdroj cenných bielkovín. Recepty na varenie s použitím kreviet ako prísad sú populárne v mnohých kultúrach. Rovnako ako ostatné morské plody, krevety sú bohaté na vápnik a bielkoviny, ale majú nízky obsah kalórií. Jedlá z kreviet sú tiež dobrým zdrojom cholesterolu, v rozmedzí od 7 mg do 251 mg na 100 g, v závislosti od spôsobu varenia. Krevety sa zvyčajne predávajú varené a mrazené, takže ich po zakúpení nie je potrebné variť. Okrem toho boli počas sovietskej éry medzi ľuďmi obľúbené cestoviny „Ocean“ vyrobené z malých kreviet. Varené a mrazené krevety (mäso) obsahujú 98 (kcal)

Nutričné ​​hodnoty: Bielkoviny: 20,5 (g), Tuky: 1,6 (g), Sacharidy: 0,3 (g), Voda: 75,3 (g), Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 (g), Cholesterol: 210 (mg), Popol: 2,3 (g). Vitamíny v antarktických krevetách (mäso) varené-mrazené Vitamín A: 0,01 (mg) Vitamín PP: 1,7 (mg) Vitamín A (RE): 10 (mcg) Vitamín B1 (tiamín): 0,03 (mg) Vitamín B2 (Riboflavín): 0,04 (mg) Vitamín E (TE): 0,6 (mg) Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 5,1 (mg). Čerstvé hrozno je produkt s vysokou nutričnou hodnotou (0,7-1,2 kcal/kg) a dobrou chuťou; obsahuje pre človeka životne dôležité minerálne a organické látky a vitamíny, preto sa používa na liečebné účely (pozri Ampeloterapia). Stolové odrody viniča sa najčastejšie konzumujú čerstvé, ktorého strapce a bobule majú krásny vzhľad, dužinatú textúru bobúľ, harmonickú kombináciu cukornatosti a kyslosti a v mnohých prípadoch majú aj vysokú transportovateľnosť a trvanlivosť.

Jemne nasolený losos je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré bránia rozvoju aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení. Bielkoviny tejto ryby sú ľahko stráviteľné a pomáhajú obnoviť silu po vážnych chorobách, operáciách a fyzickej námahe. Pravidelná konzumácia jemne nasoleného lososa zlepšuje funkčný stav mozgu, zlepšuje náladu, spevňuje steny ciev a znižuje riziko zmien v mozgu súvisiacich s vekom.

Okrem iného losos obsahuje asi 20 minerálov potrebných pre ľudský organizmus (horčík, vápnik, draslík, síru, chlór a iné) a vo významných množstvách vitamíny A, C, B, PP, H a D, ktoré dokážu zmierniť zápal, posilniť svalového a kostného tkaniva a znižuje množstvo podkožného tuku.

dule. Jablko je chlpaté, takmer guľovitého alebo hruškovitého tvaru, často tupo rebrované, citrónovej alebo tmavožltej farby, spočiatku plstnaté, po dozretí hladké. Semená sú hnedé, obvajcovité. Dužina je mierne šťavnatá, tvrdá z početných kamenných buniek. Chuť je kyslá, sťahujúca, sladká.

Zrelé plody obsahujú fruktózu (až 6%) a ďalšie cukry, triesloviny, silicu a organické kyseliny (jablčnú, citrónovú). Enanto-etyl a pelargon-etyl estery boli nájdené v šupke ovocia, vďaka čomu má ovocie špecifickú vôňu. Šťava z ovocia obsahuje kyselinu jablčnú (asi 3,5%), cukor a gumu.

Citrón. Ovocná dužina obsahuje značné množstvo organických kyselín (citrónová, jablčná), pektínové látky, cukry (až 3,5 %), karotén, fytoncídy; vitamíny-tiamín, riboflavín, kyselina askorbová (do 0,085%), rutín, flavonoidy, deriváty kumarínu, kyselina galakturónová, seskviterpény, hesperidín, eriocitrín, eridictiol. Semená obsahujú mastný olej a horkú látku limonín. Mastný olej sa našiel aj v konároch a listoch (0,24 %). V kôre sa našiel glykozidcitronín. Listy obsahujú 55-880 mg% vitamínu C.

Charakteristická vôňa citrónu je spôsobená prítomnosťou esenciálneho (citrónového) oleja v rôznych častiach rastliny. Hlavnými zložkami citrónovej silice sú terpén, b-limonén (do 90 %), citral (do 6 %), geranylacetát (1 %).

Použitie pri varení

Dužina tvorí asi 60 % hmotnosti plodu, kôra asi 40 %.

Citróny sa jedia čerstvé a používajú sa aj pri výrobe cukroviniek a nealkoholických nápojov, v priemysle alkoholických nápojov a parfumov. Citrón sa používa ako korenie do rôznych ovocných šalátov, sladkých jedál, koláčikov, omáčok, rýb, hydiny a ryžových jedál. Citrónová šťava zlepšuje chuť rôznych jedál (napríklad viedenský rezeň), vyprážaných rýb, studených predjedál a šalátov. Citróny sa používajú na výrobu džemov, omáčok, krémov, sirupov a nápojov. Plátky citrónu sú krásnou ozdobou hlavných jedál. Citrónové koláče a koláče sú veľmi chutné. Vďaka kyselinám obsiahnutým v limonáde osvieži a uhasí smäd; v šumivých limonádach zohráva dôležitú úlohu oxid uhličitý, ktorý obsahujú; ten druhý produkuje zvýšenú sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšuje jej kyslosť a zlepšuje chuť do jedla. V našej úlohe sa citrón používa na prípravu jednohubiek.

Nutričné ​​vlastnosti banánov na 100 g výrobku:

V krajinách s miernym podnebím sú banány najčastejšie vnímané ako dezert, konzumujú sa čerstvé, ošúpané alebo sa používajú ako prísady do cukroviniek a zmrzliny. V trópoch sa však najčastejšie používajú plantajny - banány, ktoré vyžadujú predbežné tepelné ošetrenie. Do tejto kategórie patrí asi 80 % všetkých pestovaných banánov.

Banánová štiepka

Banány sa používajú na výrobu detskej výživy, džemov, muffinov, náhradnej kávy, zmrzliny a čipsov. Banánová múka je jednou zo zložiek cukrárskych výrobkov. Z ovocia sa vyrábajú rôzne nápoje, vrátane alkoholických - pivo a víno. Sušené banány, známe ako banánové figy, sa dajú skladovať pomerne dlho. Okrem samotných plodov sa dajú jesť mladé výhonky rastlín – napríklad v Indii sa jedia ako zelenina a pridávajú sa do kari omáčky.

Kiwi je bobule. Dužina je zvyčajne zelená alebo žltá. Existuje odroda nazývaná Goldkiwi („zlaté kiwi“ alebo „žlté kiwi“).

Nutričná hodnota na 100 g výrobku

Energetická hodnota 61 kcal 255 kJ Bielkoviny 1,14 g, Tuky 0,52 g, Sacharidy 14,66 g

Sladkokyslé aromatické plody pestovaných odrôd, od 2 do 15 kg, nemajú semená. Dužina plodu A. obsahuje (v %): 86,1 vody, 4,5 invertného cukru, 6,9 sacharózy, 0,41 dusíkatých látok, 0,52 kyselín, 0,42 popola. A. sa konzumuje surový a konzervovaný; Robia džem a vyrábajú z neho sladkosti. A. sativus sa tiež pestuje na spriadanie vlákna z listov, najmä na Filipínskych ostrovoch a na Taiwane.

1.2 Príprava surovín na prípravu jednohubiek. Technologický proces

Jednohubky sa zvyčajne pripravujú na pšeničnom chlebe. Z chleba sa odrežú kôrky, nakrájajú sa na pásiky s hrúbkou 0,5 cm, šírkou 1 – 1,5 cm alebo kučeravé (vrúbkované), vysušia sa v rúre alebo hriankovači a vychladnú.

Gastronomické a iné produkty na prípravu jednohubiek sa pripravujú nasledovne:

Zo šunky a uhličitanu sa odstráni špagát a črevo z fólie a narežú sa cez vlákna na široké hrubé kúsky s hrúbkou 3 až 4 mm, rovnomerne sa rozdelí tuková vrstva a potom sa rozdelia kúsky potrebné na prípravu jednohubiek.

Syr sa očistí od kôrok, škvŕn, zvyškov obalu, fólie a rôznych poškodení a nakrája sa na obdĺžnikové, štvorcové alebo trojuholníkové tvary.

Nasolený losos sa navrství pozdĺž chrbtice a z časti určenej na krájanie sa odstráni chrbtica a rebrové kosti. Nakrájajte ryby bez kože, začínajúc od chvosta.

Ovocie a zelenina prichádzajú do stravovacieho zariadenia v nespracovanej forme (čerstvé). Zelenina dodávaná do podnikov musí spĺňať kvalitatívne požiadavky súčasných noriem, inak sa zvyšuje množstvo odpadu.

Čerstvé uhorky sa umyjú, potom sa odstráni stonka a vrch; zažltnuté, hrubosrsté sa čistia. Skleníkové a dlhoplodé uhorky nešúpu šupku.

Ovocie – hrozno, dula, citrón, banány, kivi, ananás – sa pred konzumáciou umyjú a odstráni stopka. Bobule hrozna sú odstránené z konárov. Semeno sa odstráni z dule. Banány a kiwi sú olúpané. Ananás sa ošúpe a odreže sa tvrdá vnútorná dužina.

Okrem toho mnoho druhov výrobkov prichádza do podniku v nakladanej, nakladanej (olivy), konzervovanej (ananás) forme.

Krevety Jedlá časť kreviet sa nachádza v chvostovej časti tela. Mäso z kreviet obsahuje v priemere asi 18 % bielkovín a menej ako 2 % tuku (z toho tretinu tvoria cenné omega-3 mastné kyseliny). Mäso je relatívne nízkokalorické (100 g obsahuje približne 91-96 kcal), bohaté na fosfor, draslík a niacín. Za pozornosť stojí vysoký obsah cholesterolu, ktorý sa v závislosti od druhu kreviet môže pohybovať od 120 do 150 mg/100 g.To je takmer dvojnásobok oproti hovädziemu či bravčovému mäsu (žĺtok obsahuje 250 mg cholesterolu ). Denný príjem cholesterolu u dospelých by nemal presiahnuť 300 mg. Jedna porcia kreviet pokrýva polovicu tejto požiadavky.

Jemné mäso kreviet bohaté na bielkoviny je veľmi citlivé a náchylné na poškodenie. Chyby pri mrazení, skladovaní alebo preprave majú negatívny vplyv na kvalitu produktu v budúcnosti. Špecialista môže tieto defekty rozpoznať podľa mnohých znakov. Pri spracovaní kreviet je stále vedúca úloha daná ručnej práci.

Čerstvo ulovené krevety sa dajú najčastejšie kúpiť priamo v blízkosti miesta rybolovu alebo spracovateľského závodu. Najlepšou zárukou absolútnej čerstvosti produktu sú samozrejme živé krevety. Pri správnom skladovaní a preprave zostávajú krevety životaschopné 20 hodín po ulovení a pri správnom skladovaní v ľade nie viac ako 72 hodín. Ďalej dochádza k rozkladu bielkovín a zhoršujú sa organoleptické vlastnosti. V tomto prípade je lepšie dať prednosť hlboko zmrazeným krevetám, ktoré si pri správnom spracovaní zachovajú optimálnu kvalitu. Ak sa v obchode ponúkajú „čerstvé“ krevety, potom spravidla hovoríme o rozmrazených produktoch. Sú veľmi náchylné na skazu, preto ich treba spotrebovať najneskôr do uvedených dátumov spotreby. Niektoré ukazovatele kvality (ako konzistencia, obsah vlhkosti) rozmrazených kreviet nezodpovedajú čerstvo uloveným surovinám.

Mäso kreviet v krajinách pôvodu (predovšetkým z akvakultúry) sa často ošetruje polyfosfátmi (napr. tripolyfosfát sodný), aby sa zabránilo strate vlhkosti a uľahčilo sa ďalšie spracovanie. Je samozrejmé, že toto spracovanie musí byť certifikované. Pri správnom vykonaní má takéto spracovanie len malý vplyv na kvalitu produktu. Pri nesprávnom ošetrení fosfátmi (expozičný čas je príliš dlhý), mäso môže byť príliš mäkké a mydlové alebo gumové a tvrdé. V tomto prípade sa často objavuje kovová chuť.

Kvalitné krevety (varené alebo surové) by mali mať pevné mäso a byť mierne vlhké. Svalové mäso reaguje na ľahké stlačenie elasticitou. Vôňa pripomína more a morské riasy. Niektoré druhy kreviet môžu cítiť ako jód (aróma by nemala byť príliš intenzívna). Mäkkým krevetám s vodnatým mäsom sa radšej vyhýbajte. Tvrdosť, suchosť a vláknitosť sú spôsobené dlhodobým varením alebo nesprávnym mrazeným skladovaním (príliš dlhé skladovanie alebo kolísanie teploty). Mäkké mäso je často známkou toho, že krevety boli pred zmrazením dlho skladované. Pri dlhodobom skladovaní pred zmrazením, ak nebol odstránený hlavohruď, môže obsah žalúdka spadnúť na mäso z chvosta a poskytnúť mu jemnú kriedovú arómu. Najväčší problém spôsobujú malé krevety, ktoré sa najčastejšie varia, mrazia a konzervujú v slanom náleve. V závislosti od podmienok varenia môžu byť tieto krevety tvrdé alebo mäkké bez známok skazenia. Vôňa rýb či dokonca čpavku je v každom prípade znakom zatuchnutého produktu.

Kulinárske spracovanie stavridy

Mäso stavridy sa vyznačuje chuťou a spotrebiteľskými vlastnosťami. Napríklad stavrida má veľmi málo kostí, čo umožňuje použitie rýb pri príprave rôznych jedál...

Múčne cukrárske výrobky

2.1 Požiadavky na suroviny na výrobu riadu Požiadavky na kvalitu múky Kvalita múky sa posudzuje podľa vône, farby, chuti. V laboratórnych podmienkach sa zisťuje obsah popola, veľkosť mletia, vlhkosť...

Národná kuchyňa Kazašskej republiky

Recept na kazašské národné jedlo Na výživu človek konzumuje potravinové výrobky, ktoré sa líšia zložením. Všetky potravinárske výrobky pozostávajú z organických a anorganických látok, ale v rôznych kvantitatívnych pomeroch...

Vývoj jedálneho lístka, regulačnej a technickej dokumentácie a technológie pre verejnú jedáleň pre 120 miest v Penze

Charakteristiky surovín sú uvedené na základe regulačnej dokumentácie (GOST, TU, atď.) platnej pre tieto produkty. Pri práci s regulačnou dokumentáciou si treba dávať pozor na doby platnosti dokladov...

Vývoj regulačnej dokumentácie pre vlastné jedlo "Pilaf"

Táto časť obsahuje podrobné popisy charakteristík surovín, vývoja receptúry, technológie výroby a hardvéru a technologickej schémy na výrobu vlastného jedla “Pilaf”...

Vývoj regulačnej dokumentácie pre podpisovú misku „Čokoládové jablká“

Charakteristiky surovín sú uvedené na základe regulačnej dokumentácie platnej pre tieto produkty. Celý zoznam surovín použitých na prípravu tohto jedla je uvedený v tabuľke 1. Tabuľka 1...

Vypracovanie technickej dokumentácie k jedlu "Bravčový uhličitan pečený s bešamelovou omáčkou"

Charakteristiky potravinárskych surovín používaných na prípravu podpisového jedla sú uvedené v súlade s GOST, OST, TU, PCT a inými regulačnými materiálmi o hlavných organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľoch...

Vývoj technológie prípravy komplexných omáčok s použitím vína a vypracovanie technickej a technologickej dokumentácie

Omáčka nie je nezávislé jedlo, ale korenie, bez ktorého sa nezaobíde žiadny sebavedomý kuchár. Ide o komplexnú kompozíciu pozostávajúcu zo základu, na prípravu ktorého sa používajú rôzne mäsové, zeleninové, rybie či hubové vývary...

Technológia prípravy cesta bez droždia a výrobkov z neho

Suroviny a suroviny na výrobu múčnych výrobkov Pri výrobe múčnych cukrárenských výrobkov sú hlavnými surovinami pšeničná múka, škrob, cukor a cukrové látky, tuky, mlieko a mliečne výrobky, vajcia a vaječné výrobky...

Technológia prípravy orientálnych sladkostí

Múčne výrobky sa pripravujú z lístkového cesta, masla, kondenzovaného mlieka, citrónovej kôry a vlašských orechov. GOST 52697 - 2006 Vzorky chladeného lístkového cesta a mrazeného lístkového cesta (pekárske polotovary...

Technológia prípravy jedál a organizácia výroby

JABLKÁ Jablká sú najbežnejším druhom ovocia, pretože niektoré odrody sa uchovávajú z jednej úrody na druhú, takže sa konzumujú čerstvé počas celého roka. Pri varení sa jablká používajú v prírodnej forme ako dezert...

Technológia výroby čokolády

Hlavnou surovinou na výrobu čokolády a kakaového prášku sú kakaové bôby – semená kakaovníka, ktorý rastie v tropických oblastiach zemegule. Kakaové bôby sa podľa pôvodu delia do troch skupín: americké...

Technológia výroby jablkovej šťavy v malých podnikoch

Jablkový džús je najobľúbenejší zo všetkých ovocných štiav. Existujú dva hlavné typy štiav; bez dužiny (lisovaná) a s dužinou (homogenizovaná). Jablková šťava sa vyrába hlavne prírodne bez dužiny...

METODICKÉ POKYNY

PRE LABORATÓRNE PRÁCE č.18

Pokyny sú zostavené na základe Federálneho štátneho vzdelávacieho štandardu pre strednú špecializáciu 260807 Technológia výrobkov verejného stravovania, schváleného nariadením Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie zo dňa 01.01.01 č.000 a v súlade s program odborného modulu Organizácia procesu prípravy a prípravy komplexných studených kulinárskych produktov schválený 06.07.2011.

SCHVÁLENÉ Ústredným výborom odboru TVET

Protokol č. _____ zo dňa „____“ _________ 2016

predseda Ústredného výboru

oddelenia TVET __________

SKOMPLIKOVANÝ:

Učiteľ odborných disciplín

GBOU SPO STC ________

RECENZENTI:

vedúci oddelenia TVET,

Kandidát technických vied __________

manažér

Registrovaný v metodickom pracovisku “____”____________2016.

Zástupca riaditeľa pre výskum a vývoj ___________

Úvod………………………………………………………………………………………………...
1. Všeobecné ustanovenia …………………………………………………………………
2 METODICKÉ POKYNY PRE VYKONÁVANIE PRÁCE Téma: Príprava jednohubiek a ľahkých studených predjedál Cieľ práce: 1 Pripravte si: Canape "Ježek" Cuketové rolky 2 Organolepticky skontrolujte kvalitu pripravených jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia Technické učebné pomôcky: interaktívna tabuľa, powerpointová diapozitívová prezentácia „Príprava jednohubiek a ľahkých studených predjedál“, videá, inštruktážna karta, metodické pokyny, zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky, technologické mapy, papier Whatman, kartičky s úlohami, elektronické testové úlohy (program povinného zdravotného poistenia), testové úlohy. Vybavenie: výrobný stôl, elektrický sporák, elektronické váhy Náradie, vybavenie a náčinie: dosky na krájanie, kuchárske nože, formičky, vykrajovačky na sušienky alebo jednohubky, drevené špajle alebo špáradlá, riad, príbory. Spotrebný materiál: výrobky na prípravu jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia. POSTUP PRI VYKONÁVANÍ PRÁCE Cvičenie 1 Vypracovanie regulačnej a technickej dokumentácie 1 Vypracujte technologické mapy pre jednohubky a ľahké studené občerstvenie. Vzorová technologická mapa je uvedená v prílohe B. 2 Vypracujte technologické schémy na prípravu jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia. jednohubky a ľahké studené občerstvenie sú uvedené v prílohe B. Úloha 2 Pripravte si jednohubky a ľahké studené predjedlá Úloha 3 Organolepticky skontrolujte kvalitu jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia 2.2 POSTUP PRI REGISTRÁCII PRÁCE 1 Výsledky organoleptickej kontroly kvality jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia zaznamenajte do tabuľky 1. Tabuľka veľkosti zníženia hodnotenia kvality jedál a výrobkov je uvedená v prílohe D. Tabuľka 1 - Stanovenie kvality jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia 2 Určte si čas prípravy jednohubiek a ľahkých studených predjedál. Výsledky sú uvedené v tabuľke 2. Tabuľka 2 – Čas prípravy jednohubiek a ľahkých studených predjedál. 3 TESTOVACIE OTÁZKY 1 Vymenujte sortiment jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia. 2Uveďte všeobecné pravidlá prípravy jednohubiek a ľahkých studených predjedál. 3 Vymenujte teplotný režim na restovanie mrkvy a cibule; (teplota, čas) na prípravu jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia. 4 Vymenujte druhy technologických zariadení, ktoré sa používajú na prípravu jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia v stravovacích zariadeniach. 5 Pomenujte podmienky a trvanlivosť jednohubiek a ľahkého studeného občerstvenia. Zoznam zdrojov Kovalev, N.I., Kutkina, M.M., Kravtsova, varenie. [Text]: učebnica / , . – M.: Obchodná literatúra, 2009. Knižnica GOST a noriem. [Elektronický zdroj]. – Režim prístupu: http://www. /, zadarmo. - Čiapka. z obrazovky. Varenie, majstrovské kurzy, varenie krok za krokom s fotografiami. Teplé a studené predjedlá, šaláty, polievky a teplé jedlá, pečivo, nápoje, dovolenkové recepty. [Elektronický zdroj]. – Režim prístupu: http://www. kulina. ru/articles/rec/, zadarmo. - Čiapka. obrazovke. Super kuchár - Zdobenie riadu - fotografie krok za krokom, recepty. [Elektronický zdroj]. – Režim prístupu: http://supercook. ru/decoration/decoration-02.html, zadarmo. - Čiapka. z obrazovky. PRÍLOHA A Ukážka titulnej strany Katedra školstva a vedy regiónu Kemerovo SEOU "YURGA TECHNOLOGICAL CLLEGE" Katedra TECHNOLÓGIE VÝROBKOV VEREJNÝCH POTRAVÍN PRÍPRAVA KANAPY A ĽAHKÉHO STUDENÉHO OBJÍDANIA Správa LAB č. Príloha B Technologický postup prípravy Chlieb nakrájajte na plátky s hrúbkou maximálne 1 cm a pomocou vykrajovačiek z chleba vykrajujte kúsky. 2. Papriku, syr, klobásu alebo šunku nakrájame na kocky. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. 3. Pripravené výrobky položte na špáradlo alebo drevený špíz: Možnosť 1: syr Edighe, šunka, vlašské orechy, chlieb. Možnosť 2: syr, paradajky, chlieb. Možnosť 3: syr, olivy, maslo, uhorka, maliny. Možnosť 4: paradajky, šunka, paprika. Možné sú aj iné kombinácie produktov. 5. Hotové sendviče položte na tanier so zeleninovým šalátom a poukladajte. Rolky z kuracích pŕs Technologický postup prípravy 1. Kuracie prsia otvoríme, zľahka naklepeme a varíme v horúcej vode 40 minút. Potom vychladíme a opečieme z oboch strán pri teplote 1400C. 2. Príprava plnky: Pri príprave sa mrkva a cibuľa najprv mechanicky uvaria, nakrájajú na pásiky a potom sa opražia do mäkka. 3. Príprava syrovo-majonézovej zmesi: pripravený syr nastrúhame, bylinky nadrobno, cesnak nasekáme, spojíme s majonézou, všetko dôkladne premiešame. 4. Uvarené kuracie prsia potrieme syrovo-majonézovou zmesou. Potom pridáme prvú plnku (dusenú mrkvu a cibuľku) a rolky zvinieme. 5. Hotové rolky poukladáme na tanier s listami šalátu a ozdobíme. PRÍLOHA B SCHVÁLIL SOM Riaditeľ kaviarne « ____»______ 201 TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ KARTA č. Na tanieri _____________________ 1 oblasť použitia 1.1 Táto technická a technologická mapa platí pre pokrm ____________________________ 2 Zoznam surovín 2.1 Na prípravu jedla ______________ sa používajú tieto suroviny: ______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ alebo výrobky zahraničných spoločností, ktoré majú certifikáty a certifikáty kvality Ruskej federácie. 2.2 Suroviny použité na prípravu pokrmu ________ musia spĺňať požiadavky regulačnej dokumentácie, mať certifikáty a certifikáty kvality. 3 Recept 3.1 Recept na jedlo názov surovín Hrubá hmotnosť (g) Čistá hmotnosť (g) 4 Technologický postup 4.1 Príprava surovín na výrobu jedál ____________ sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre zariadenia verejného stravovania“ (2010) 4.2 ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 5 Registrácia, predloženie, predaj a uskladnenie 5.1 _________________________________________________________ 5.2 __________________________________________________________ 5.3 Doba realizácie nie je dlhšia ako _________ od ukončenia technologického procesu. ____________________________________________________________________ 6 Indikátory kvality a bezpečnosti 6.1 Organoleptické ukazovatele kvality misky: Vzhľad __________________________________________________ Farba ________________________________________________________ Konzistencia __________________________________________________ Chuť a vôňa ____________________________________________________ 6.2 Fyzikálno-chemické ukazovatele: Hmotnostný podiel sušiny, % (nie menej) Hmotnostný podiel tuku, % (nie menej) 6.3 Mikrobiologické ukazovatele: Počet mezofilných aeróbnych a fakultatívnych Anaeróbne mikroorganizmy, CEC v 1 g produktu, nie viac ako 1 x 104 Baktérie zo skupiny coli, nie sú povolené vo veľkom produkt, g 0,1 Kaugulázovo-pozitívne stafylokoky nie sú povolené v hmotnosti produktu, g 0,1 Proteus nie je povolený v hmotnosti produktu, g 0,1 Patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely Nie je povolené v hmotnosti produktu, g 25 7 Výživová a energetická hodnota na 100 g misky Zodpovedný vývojár Príloha D Tabuľka veľkostí znižujúca hodnotenie kvality riadu a výrobkov Nie Charakteristika porušení Suma zníženia za každé porušenie 1 Zelenina je nakrájaná nerovnomerne, tvar výrobkov je mierne deformovaný, zelenina je mierne prepečená. 0,2 2 Farba misky sa zmenila, jedlo nebolo prinesené podľa chuti (okrem solenia), boli porušené pravidlá pre výdaj jedla 0,5 3 Zelenina a ovocie nie sú starostlivo ošúpané, zrná sa netriedia, čaj sa necedí 1,0 4 Výrobky sú čiastočne deformované, presušené, prevlhčené, s mierne uvoľnenou kôrkou s veľkými trhlinami 1,5 5 Jedlo s pachuťou, narušený pomer tuhej a tekutej časti výrobku, nerovnomerná konzistencia, kôrka na vyprážaných alebo pečených výrobkoch je nadmerne alebo slabo zafarbená. Chuť je pre toto jedlo neobvyklá (príliš korenistá, sladká, kyslá s výraznou vôňou octu, prepečená zelenina). Nedostatočne uvarená, prepečená kaša a cestoviny, nedovarená zelenina, drobivá konzistencia nasekaných pečených a vyprážaných mäsových výrobkov, tvaroh, zelenina. Forma rezania zeleniny je zlomená.

Obľuba jednohubiek každým dňom rastie. Pohodlná forma podávania a krása občerstvenia viedli k tak rozšírenej móde malých sendvičov. Veľmi rýchlo sa vynález francúzskych kuchárov rozšíril do celého sveta. V dnešnej dobe je asi ťažké nájsť aspoň jednu špeciálnu akciu, na ktorej by sa neuplatnila taká forma podávania občerstvenia, ako sú jednohubky. Nápady na zdobenie jedál vo forme sú celkom jednoduché. Treba ich však vedieť správne naaranžovať a naservírovať. V našom článku chceme diskutovať o najlepších nápadoch na zdobenie jednohubiek.

Výhody jednohubiek

Jednohubky nie sú len bufetové jedlo. Rozsah použitia takéhoto dizajnu občerstvenia už dávno presahuje pôvodný rozsah. V súčasnosti sú jednohubky prítomné na oslavách akejkoľvek úrovne: bankety, narodeniny, stretnutia priateľov, firemné akcie v práci, narodeniny detí a iné.

Ich výhodou je, že sú veľmi pohodlné. Okrem toho ich nezvyčajný tvar a jas vždy priťahuje pozornosť hostí. Existuje veľa možností nápadov na jednohubky. To však neznamená, že nemôžete prísť s vlastným dizajnom občerstvenia. Na základe základných receptov si môžete vymyslieť svoje vlastné kulinárske majstrovské diela. Skúsení kuchári vo všeobecnosti považujú kanapky za veľmi demokratickú možnosť, čo im umožňuje ukázať svoju fantáziu a donekonečna experimentovať s náplňami a tvarmi.

Príprava akéhokoľvek jedla si však vyžaduje určité znalosti. Jednohubky sa pripravujú z rôznych produktov s použitím rôznych náplní. Mini chlebíčky môžu byť jednoduché alebo viacvrstvové, pikantné, sladko slané, ovocné a zeleninové. Je ťažké spočítať všetky možné možnosti.

Pravidlá varenia

Možné nápady na jednohubky úplne závisia od toho, aké produkty si môžete kúpiť na základe svojich finančných možností. Môžu to byť viac možností rozpočtu alebo sofistikovanejšie. Okrem toho je dôležité, na akú udalosť sú jednohubky pripravené - formálna udalosť alebo jednoduché stretnutia.

So všetkou rozmanitosťou nápadov na jednohubky má technológia prípravy občerstvenia povinné komponenty - hrozno, syr a olivy. Je jednoducho nemožné si predstaviť občerstvenie bez týchto produktov. Sú dotvorením kompozície a dodávajú pokrmu vynikajúcu chuť.

Ako základ jednohubiek sa používa sušený alebo vyprážaný chlieb, hranolky, krekry a nekysnuté sušienky. Ak plánujete použiť chlieb, tak radšej zvoľte bagetu, ktorá má hustejšiu dužinu, keďže drobivú dužinu sa vám nebude dať krásne nakrájať, jednoducho sa rozpadne na kúsky, určite ich sušte v rúre, ale nemali by ste ich prepiecť.

Správne podávanie

Jednohubky sa často nazývajú sendvič na jedno sústo, čo veľmi presne odráža podstatu tohto kulinárskeho zázraku. Hlavnou úlohou nie je len vybrať správne produkty a krásne ich prezentovať, ale aj urobiť to tak, aby sa občerstvenie dalo pohodlne jesť. Veľmi často sa na jednohubky používajú špeciálne špízy rôznych tvarov a veľkostí, ktoré slúžia na prepichnutie celej kulinárskej štruktúry. podávané na veľkých plochých jedlách, umiestňovanie jednohubiek s rovnakými výrobkami v radoch. Možný je aj zaujímavejší dizajn. Takže napríklad na svadobnú hostinu môžu byť predjedlá rozložené v tvare srdca na tanieri.

V našom článku sa podrobnejšie pozrieme na najlepšie nápady na jednohubky pre konkrétne sviatky. Pre prehľadnosť uvádzame recepty na prípravu občerstvenia, ktoré môže doplniť arzenál žien v domácnosti.

Jednoduché jednohubky

Jednohubky už dávno prestali byť čisto slávnostnou možnosťou. Pre významnejšie udalosti sa vyberajú zaujímavejšie a drahšie produkty. Sú však chvíle, keď je potrebné pripraviť občerstvenie na priateľské stretnutia alebo na príchod hostí. V tomto prípade prichádzajú na rad jednoduché nápady na jednohubky. Na varenie sa spravidla používajú bežné produkty dostupné v chladničke. Môže to byť klobása, syr, sleď, olivy, tvaroh, nakladaná zelenina, masť, slanina, čerstvá zelenina, ovocie, marmeláda atď.

Základom je chlieb, z ktorého pomocou kulinárskych vykrajovačiek vykrojíte vhodné základy. Môžete tiež použiť tartlets a naplniť ich lahodnými plnkami. Vyznačujú sa rýchlou a nekomplikovanou prípravou. Hlavným pravidlom prípravy občerstvenia je výber správnej kombinácie produktov. Okrem toho jednohubky vyzerajú pôsobivo pri použití byliniek, olív a zeleniny. To všetko dodáva pokrmu jas. Nápady na jednohubky pre bufetový stôl nie sú obmedzené na štandardné možnosti, pretože do akéhokoľvek receptu môžete pridať niečo nové.

Jednohubky so syrovou náplňou

Tartaletky plnené tvarohovou náplňou a bylinkami sú jednou z najjednoduchších a najrýchlejších možností podávania.

Ingrediencie:

• tavený syr;
• tartaletky;
• zeleň;
• majonéza;
• päť olív;
• korenie;
• paradajka;
• cesnak.

Ako náplň môžete použiť akýkoľvek druh syra, vrátane mäkkých odrôd. V našej verzii použijeme rozpustený, nastrúhame a zmiešame s nadrobno nasekanými bylinkami. Pridáme aj cesnak pretlačený cez lis a mletú papriku. Plnku dochutíme majonézou.

Naplňte tartaletky syrovou zmesou, vrch ozdobte olivou, vetvičkou byliniek a plátkom paradajky. Toto predjedlo je jasné, chutné a uspokojujúce. Preto môže byť dobrým doplnkom k hostine.

Sleď je klasické predjedlo, bez ktorého sa žiadna hostina nezaobíde. Ryby sa však dajú použiť na prípravu jednohubiek. V tejto forme občerstvenie vyzerá oveľa zaujímavejšie a má nezvyčajnú chuť. Ryba samotná sa môže zdať tučná, no v kombinácii s čiernym chlebom, syrom feta a čerstvou zeleninou je veľmi chutná.

Ingrediencie:

• šesť plátkov čierneho chleba;
• rovnaký počet porcií sleďa;
• syr feta (160 g);
• olivy (90 g);
• paradajka.

Z plátkov chleba vykrojíme základy na jednohubky, ktorých veľkosť je porovnateľná s plátkami ryby. Na chlieb položte kúsok sleďa, potom kocku syra, plátok paradajky a olivu. Celú konštrukciu upevníme špajdľami. Namiesto paradajok môžete použiť čerstvé alebo nakladané uhorky a namiesto syra namažte chlieb syrovou zmesou. Existuje veľa možností na podávanie sleďov.

Nápady na canape na Nový rok

Nový rok je najdôležitejší sviatok v roku, ktorý všetci oslavujeme vo veľkom meradle, čo znamená, že na stole sú chutné a krásne jedlá. Najlepšie nápady na novoročné jednohubky sú založené na použití červenej ryby, červeného kaviáru a iných morských plodov. Po prvé sú na stole veľmi svetlé a farebné a po druhé sa hodia k syrom, zelenine, bylinkám a ovociu. Nezabudnite tiež na sladké jednohubky vyrobené z ovocia, bobúľ, marmelády a sladkostí, ktoré sú na Nový rok veľmi užitočné.

Kuchári vymysleli pomerne veľa možností na prípravu jednohubiek s lososom. Všetky sú založené na použití klasickej kombinácie rýb so syrmi a zeleninou. Samozrejme, existujú aj zložitejšie možnosti.

Odporúčame pripraviť predjedlo na báze zemiakových placiek s lososom.

Ingrediencie:

• losos (280 g);
• cibuľová zelenina;
• zemiaky (0,6 kg);
• zeleninový olej;
• maslo (tri polievkové lyžice);
• tvaroh (160 g);
• zeleň;
• vajcia;
• pár lyžíc múky.

Zemiakové placky môžeme použiť ako základ jednohubky. Na ich prípravu ošúpeme päť hľúz, dôkladne ich umyjeme a nasekáme na strúhadle alebo v kuchynskom robote. Nakrájajte cibuľové pierka a pridajte ich do zemiakovej zmesi. Dáme aj jedno vajce a trochu múky (množstvo závisí od vlastností zemiakov). Rukami vymiesime cesto. Do horúcej panvice nalejte rastlinný olej a pridajte maslo. Lyžicou rozotrieme zmes a opekáme palacinky z oboch strán do zlatista. Potom ich vyberte a položte na obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Po úplnom vychladnutí palaciniek na ne naneste zmes tvarohu a nasekaných byliniek. Navrch položíme plátok lososa zvinutý do rolky. Kompozícia môže byť doplnená olivou alebo vetvičkou bylín.

Jednohubky s rybou a uhorkou na špíz

Nápady na jednohubky na špízach na Nový rok sú veľmi rozmanité. Existuje veľa možností, v ktorých môžete bezpečne vykonať vlastné zmeny.

Ingrediencie:

• štyri plátky bagety;
• uhorka;
• losos (230 g);
• olivy;
• maslo.

Plátky bagety natrieme maslom, navrch položíme plátok uhorky, potom plátok lososa a olivu. Jednohubky upevníme špáradlom alebo špajdľou.

Predjedlo pre Martini

Nový rok znamená nielen šaláty a občerstvenie, ale aj alkoholické nápoje na stoloch. Všetci milovníci martini ocenia ingrediencie tohto jednoduchého občerstvenia, ktoré je výborným doplnkom ku každému vermútu. Medzi nápadmi na jednohubky na špízoch je táto možnosť obzvlášť originálna vďaka nezvyčajnej kombinácii chutí.

Ingrediencie:

• syr (120 g);
• marmeláda (140 g);
• citrón;
• olivy (80 g).

Syr a marmeládu nakrájame na kocky. Na špáradlo naukladáme syr, plátok citróna, marmeládu a olivu. Predjedlo je pripravené.

Jednohubky sú skvelou možnosťou na detskú párty. Po prvé, deti si určite obľúbia svetlé občerstvenie a po druhé, ak sú krásne zdobené, deti dojedia jedlo rýchlejšie. Jednohubky sú navyše pohodlné, pretože deti si nimi pravdepodobne nezašpinia ruky a oblečenie.

Na prípravu jedál si môžete vziať ryby, mäso, klobásy, syry, šunku, kuracie filety, nakrájanú zeleninu a ovocie. Sladké maškrty sú nevyhnutnou súčasťou sviatočného menu pre deti. Deti takéto jedlá nikdy nebudú ignorovať. Aj keď dieťa nezje nejaké ovocie alebo bobule, potom si v krásnom dizajne pravdepodobne ani nevšimne, že zjedlo nemilovaný, ale zdravý produkt. Ovocné dezerty v tomto prevedení sú navyše oveľa zdravšie ako sladkosti a čokolády.

Ak chcete ozdobiť detské občerstvenie, musíte si kúpiť viacfarebné špízy s dekoráciami. Vyzerajú jasnejšie a krajšie, takéto doplnky upútajú pozornosť detí. A jedlo bude na stole vyzerať atraktívnejšie.

Občerstvenie "lode"

Lahodné mini sendviče s lososom a syrom môžu byť zdobené vo forme lodí s plachtami.

Ingrediencie:

• pár plátkov bieleho chleba;
• losos (180 g);
• maslo;
• syr (230 g).

Z chleba vykrojíme základy na jednohubky v podobe lodičiek, plátky osušíme v rúre a vymastíme maslom. Lososa nakrájame tak, aby tvarom ladil s chlebovým základom. Na maslo položíme rybu a do stredu jednohubky zapichneme špáradlo, na ktoré navlečieme plachty z tenkých plátkov syra. Predjedlo môže byť ozdobené bylinkami.

Ovocná jednohubka

V našom článku sme dali rôzne nápady a recepty na jednohubky. Je však potrebné pripomenúť, že ako občerstvenie môžu slúžiť jedlá z ovocia a cukroviniek. Môžu sa podávať aj ako jednohubky. Ovocné pochúťky navyše milujú nielen deti, ale aj dospelí.

Na prípravu občerstvenia si môžete vziať akékoľvek ovocie, vrátane sezónneho. Na špíz môžete napríklad navliecť hrozno, kúsok kiwi, ananás, syr a jahody. Toto predjedlo je svetlé a na leto veľmi chutné.

Nemenej zaujímavé sú ovocné a čokoládové jednohubky. Na špíz môžete dať akékoľvek ovocie. Vezmite si napríklad jahody. A na vrch kúskov ovocia nalejeme čokoládovú polevu. Po stuhnutí dezertu v chladničke môžeme podávať.

Ako dlho sú uložené?

Sendviče majú krátku trvanlivosť, dokonca aj v chladničke. Pri teplotách od +4˚C do +8˚C v chladničke pre domácnosť ich možno skladovať bez straty kvality a vzhľadu až tri hodiny.

Podľa SanPiN majú hotové výrobky vo forme sendvičov, hamburgerov, cheeseburgerov, pizze trvanlivosť 24 hodín pri skladovacích podmienkach od +4˚C do -2˚C.

Kvôli krehkosti tohto jedla, ktoré veľmi rýchlo stráca svoj atraktívny a chutný vzhľad v dôsledku zasychania jedla na chlebe, sa zvyčajne pripravuje bezprostredne pred podávaním. Máte na to 20 až 40 minút.

Ak je jednou z ingrediencií maslo, na ktoré sa potom položí ryba, kaviár, syr, klobása alebo šunka, po uvarení misky s hotovými sendvičmi sa odporúča vložiť do chladničky, aby maslo stuhlo. Ako to urobiť správne, aby vaše chlebíčky boli vždy chutné, sa dozviete v špeciálnom článku na odkaze. Bude sa vám to hodiť aj vedieť, pretože aj to je jedna z hlavných ingrediencií jednohubiek a sendvičov.

Pravidlá prípravy sendvičov

• Pripravte 20-40 minút pred podávaním;
• Hrúbka chleba alebo krutónov je od 0,5–1 cm (pre jednohubky a uzavreté sendviče) do 1–1,5 cm (pre otvorené sendviče); Chlieb by mal byť rovnako dlhý.
• Výrobky z chleba sa používajú čerstvé a po rozložení zaberajú celú plochu chleba;
• Tenké krájanie výrobkov sa vykonáva pomocou ostrého noža alebo akéhokoľvek špeciálneho zariadenia, ktoré zabezpečuje rovnakú hrúbku obrobku.
• Výrobky môžu byť rezané o niečo skôr a uchovávané v chladničke pod lepiacou fóliou.
• Mierne zmäkčené maslo sa nanáša vo vrstve 1–3 mm;
• Na servírovanie používajte podnosy, veľké ploché taniere alebo taniere, ktoré je možné prikryť obrúskami. Sendviče sú položené v jednej vrstve. Súčasťou hotového výrobku je špeciálna stierka.

Otvorené a uzavreté, jednoduché a zložité, ale vždy chutné.

Druhy sendvičov

• Otvorené (tradičné na kúsku chleba);
• Uzavreté (sendviče - chlieb zhora a zdola alebo nakrájaná žemľa);
• Snack bary (jednohubky, tartinky, tartaletky);
• Teplé (všetky druhy toastov alebo jednotlivé jedlá podávané na horúcich toastoch, napr. vajcia Benedikt), ako aj všetky druhy hot hamburgerov, cheeseburgerov, párkov v rožku.

Teplé sendviče sa podávajú horúce ihneď po uvarení. Jedlo veľmi rýchlo stráca svoje vlastnosti a chuť, preto sa pripravuje bezprostredne pred podávaním. Netreba dodávať, že ich nemá zmysel skladovať v chladničke. Nie je možné ich ohrievať bez straty vzhľadu a kvality.

Sendviče môžu byť tiež:

• jednoduché (jeden druh náplne),
• komplexné (niekoľko druhov náplní),
• jednovrstvové (chlieb+plnka),
• viacvrstvové (chlieb+plnka+chlieb+plnka+chlieb).

Svetlé zelené, zelenina a olivy sa používajú na zdobenie sendvičov. Toto jednoduché jedlo má nekonečné variácie. Je výživný, ľahko sa pripravuje a je vhodný na ošetrenie veľkého počtu hostí tam, kde nemajú byť stoly a stoličky na plnohodnotné jedlo.

Jednohubky ozdobia každú párty.

Ak plánujete nakŕmiť dav hostí, pokojne zaraďte do jedálneho lístka rôzne sendviče s mäsom, rybami, syrom a zeleninou.

S najväčšou pravdepodobnosťou budete môcť uspokojiť každý vkus. Hladný nezostane ani ten, kto drží diétu a nejedia chlieb, pretože náplň sa ľahko oddelí od chlebového základu.

Vzhľadom na počet hostí je tiež ľahké odhadnúť približný počet sendvičov, ktoré potrebujete. Základné plánovanie vám ušetrí premýšľanie, ako dlho môžete skladovať zvyšky jedla v chladničke. S najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nebudete mať čo skladovať. Ak sa obávate, že nebude dostatok jedla, vždy môžete rýchlo doplniť stôl novou čerstvou porciou. Medzi tradičnými chlebíčkovými výrobkami sa však nájdu aj trvanlivé, po zaučení im možno dáte prednosť pred bežnými kuracími.

Ako vyrobiť päť druhov jednohubiek. Video

Jednohubky s červeným kaviárom, porciovaná reštaurácia

Technická a technologická mapa č.Jednohubky s červeným kaviárom, porciovaná reštaurácia(CP-recept č. 154)

Vydavateľstvo "Ekonomika", Moskva 1983

1. OBLASŤ APLIKÁCIE

Táto technická a technologická mapa platí pre jednohubky s červeným kaviárom, vyrobené v názov objektu, mesto.

1. POŽIADAVKY NA SUROVINY

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na varenie jednohubky s červeným kaviárom, musia spĺňať požiadavky súčasných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

Príprava surovín prebieha v súlade s odporúčaniami Zbierky technologických noriem pre prevádzky verejného stravovania a technologickými odporúčaniami pre dovážané suroviny.

1. RECEPT

názov	Spotreba suroviny na porciu, g
	Hrubá hmotnosť, g	% pri spracovaní za studena	Čistá hmotnosť, g	% počas tepelného spracovania	Výstup, g
Bageta francúzska	23,0	13,04	20,0	0,00	20,0
Maslo	10,6	5,66	10,0	0,00	10,0
Lososový kaviár	12,1	0,8	12,0	0,00	12,0
Čerstvý citrón	11,0	10,00	10,0	0,00	10,0
Kôpor, lúpaný, polotovar	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
VÝCHOD					54

1. Technológia varenia

Francúzska bageta sa nakrája na plátky hrubé 1 cm, ktoré potrieme tenkou vrstvou zmäknutého masla. Na plátky bagety položte červený kaviár. Ozdobte plátkom citróna a vetvičkou kôpru.

1. Charakteristika hotového jedla, polotovaru

Vzhľad– Francúzske bagetové jednohubky s červeným kaviárom. Dekor – plátok citróna, vetvička kôpru.

Ochutnajte– prichádzajúce ingrediencie. Žiadna cudzia chuť.

Vôňa– prichádzajúce ingrediencie. Žiadny cudzí zápach.

1. Požiadavky na registráciu, predaj a skladovanie

Jednohubky s červeným kaviárom pripravené na zákazku a predávané ihneď po ukončení technologického procesu.

Podmienky skladovania a skladovateľnosť výrobkov obzvlášť rýchlo sa kaziacich a rýchlo sa kaziacich pri teplote (4 ± 2) °C sú stanovené v súlade so SanPiN 2.3.2.1324-03.