Cupcakes de chocolate com receitas de recheio. Cupcakes de Chocolate com Creme de Manteiga de Chocolate Receita de Mega Cupcakes de Chocolate

Receita cupcakes de chocolate com creme:

Prepare os ingredientes para a massa. Quebre o chocolate em pequenos pedaços, corte a manteiga em cubos. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar um pouco.

Adicione açúcar e dois ovos à mistura de chocolate resfriada. Mexa com um batedor.

Adicione o creme de leite e mexa.

Peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó. Dobre a mistura seca na massa.

Misture até a massa ficar lisa e espessa.

Despeje a massa em forminhas de cupcake. Preencha os moldes no máximo ¾ da sua capacidade.

Asse em forno pré-aquecido a 180 C por 17-20 minutos até ficar cozido. Dependendo do tamanho das formas, o tempo de cozimento pode variar um pouco; verifique o cozimento com um palito; Transfira os cupcakes prontos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Prepare o creme de manteiga. Para isso, bata a manteiga até ficar cremosa e acrescente o cream cheese. Bata até amaciar.

Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até dissolver completamente.

Coloque o creme pronto na geladeira para que endureça bem. Aliás, por conveniência, esse creme pode ser preparado com antecedência.

Encha um saco de confeitar ou um saco comum com zíper com creme, corte a ponta e decore o topo dos cupcakes.

Se desejar, você pode decorar a sobremesa com frutas frescas, granulado ou folhas de hortelã.

Os cupcakes podem ser servidos imediatamente.

Olá, meu jovem amigo! Hoje temos na nossa agenda cupcakes de chocolate com creme de mascarpone e recheio líquido.

Como está indo o verão em geral? Passando de novo?

Estou passando. Mas, para ser honesto, não estou mais particularmente chateado. Ultimamente tenho me tornado um tanto indiferente ao verão.

Ela envelheceu, aparentemente. Comecei a apreciar o frescor, a chuva e a paz. O sol escaldante e todas as consequências associadas começaram a me estressar.

Mas o que isso tem a ver com o assunto? Nenhum.

E a nossa questão é a seguinte...

A história desses cupcakes

Uma caixa desses cupcakes de chocolate deveria ir direto para Moscou como presente para uma jovem que estava visitando a Grécia com seus pais, amigos de seu marido. Mas no último momento algo deu errado e não tive tempo de entregar esses cupcakes.

Porém, como você pode imaginar, os cupcakes não foram desperdiçados. Nossos três sobrinhos e seu marido os adotaram por suas almas bondosas.

Todo mundo gostou, então vou contar a receita.

Por que óleo vegetal e não manteiga?

Se você olhar minha seção “ Muffins e cupcakes“, você verá que tenho uma pá cheia de receitas para eles. Mas exatamente cupcakes de chocolate em água fervente e óleo vegetal ainda não.

O que eu gosto massa de óleo vegetal, embora tenha um sabor um pouco inferior ao do creme, o fato é que esses cupcakes podem ser guardados com segurança na geladeira junto com as tampas. Ao mesmo tempo, os cupcakes que têm cupcake com manteiga ficam um pouco duros depois de resfriados, à medida que a manteiga endurece. Para manter os cupcakes macios, guarde-os em temperatura ambiente ou retire-os da geladeira pelo menos 1 a 2 horas antes de servir. Mas se os cupcakes com creme ficarem muito tempo em temperatura ambiente, o creme pode derreter e a tampa pode perder seu belo formato.

Portanto, os cupcakes feitos com óleo vegetal são uma opção vantajosa para todos, pois não endurecem na geladeira e permanecem macios em quaisquer condições.

Então agora se eu cozinhar cupcakes, não muffins, então procuro colocar óleo vegetal, não manteiga, para que os cupcakes possam ser facilmente guardados na geladeira e não fiquem expostos.

Para o recheio pegaremos o mais comum ganache de chocolate. Bem, ou não muito comum. Pronto, vamos usar uma ganache bem legal para esses cupcakes!

E para o creme Vamos pegar o nosso favorito - com mascarpone e adicionar um bom punhado de cacau bom.

No entanto, para o creme você tem muitas opções para escolher no meu artigo sobre. Todos eles mantêm sua forma perfeitamente.

Receita de Cupcakes de Chocolate

Faz 14-16 cupcakes

Ingredientes para a massa:

• farinha - 130 gr.
• açúcar - 210 gr.
• cacau em pó - 43 gr.
• refrigerante - 1 colher de chá.
• sal - ½ colher de chá.
• ovo grande - 1 unid.
• kefir - 120 gr.
• óleo vegetal - 120 gr.
• extrato de baunilha - ¾ colher de chá. (pode ser substituído por um pacote de açúcar baunilhado)
• água fervente - 120 gr.

Ingredientes de recheio:

• creme de leite, 33-35% - 125 gr.
• mel líquido - 20 gr.
• café instantâneo - 1 colher de chá. (opcional)
• chocolate amargo, 65-70% - 100 gr.
• manteiga - 35 gr.

Ingredientes para creme:

• creme de leite frio, 33-35% 250 gr.
• queijo mascarpone frio - 120 gr.
• açúcar de confeiteiro - 80 gr.
• cacau em pó - 1–2 colheres de sopa. (experimente ao seu gosto e cor)
• extrato de baunilha - 1 colher de chá.

Preparação

Massa de cupcake:

1. Pré-aqueça o forno até 150º. Coloque as cápsulas de papel em uma forma de muffin.
2. Misture todos os ingredientes secos com um batedor em uma tigela funda e reserve.
3. Em uma tigela separada, misture o ovo, o kefir, o óleo vegetal e o extrato de baunilha.
4. Despeje esta mistura nos ingredientes secos e mexa até ficar homogêneo.
   

   Não há necessidade de vencer nada. Basta misturar com um batedor.

5. Em seguida, despeje água fervente e mexa novamente até ficar homogêneo. A massa fica líquida.
6. Preencha as formas até a metade com massa e leve ao forno a 150º por 20 minutos. Verifique a prontidão com um espeto.
   Observe que o espeto não sairá seco, pois a massa no óleo vegetal fica bastante úmida. Porém, a massa não deve ficar crua.
7. Transfira os cupcakes para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Enchimento:

1. Misture o creme de leite, o mel e o café solúvel em uma panela e leve para ferver em fogo moderado.
2. Coloque o chocolate picado e a manteiga em uma tigela.
3. Despeje o creme quente na tigela com o chocolate e misture bem com uma espátula até obter uma consistência homogênea e lisa.
4. Cubra bem o ganache com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Depois que o ganache e os cupcakes esfriarem, faça furos no centro e recheie com o recheio.

Creme de chocolate:

1. Despeje o creme na tigela da batedeira e leve ao freezer por 15 minutos com um batedor. O resfriamento adicional nos ajudará a bater o creme muito mais rápido.
2. Em seguida, adicione o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o cacau e o extrato de baunilha na mesma tigela e bata primeiro na velocidade mínima e depois na máxima, até formar picos estáveis.
3. Transfira o creme para um saco de confeitar e cubra os cupcakes com uma tampa.

Como falei acima, os cupcakes podem ser guardados na geladeira por até 3 dias. Depois disso, eles não apenas se deteriorarão, mas, digamos, perderão a apresentação.

Isso é tudo que eu queria dizer.

Vejo vocês novamente, amigos!

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Olia Atenas

Ajudando você a assar melhor

Um cupcake é um pequeno cupcake em forma de xícara com recheio por cima. Os cupcakes de chocolate têm aparência muito semelhante aos muffins, como pode ser visto na foto 1. Porém, esses 2 tipos de sobremesa são na verdade muito diferentes, não só na composição dos ingredientes, mas também no modo de preparo. Um cupcake de chocolate é um cupcake normal, um pão de ló com manteiga assado em formas especiais.

Foto 1. Cupcakes com chocolate triplo.

Como os cupcakes são diferentes dos muffins e cupcakes?

Os cupcakes têm raízes americanas, os muffins apareceram pela primeira vez na Inglaterra e os cupcakes têm uma história de origem que remonta à França. Cupcakes são pequenos bolos em formas de papel, assim como os muffins de cupcake. O termo cupcake foi mencionado pela primeira vez em 1828 no livro de receitas de E. Leslie. Antigamente, os bolos eram frequentemente assados ​​em pratos de cerâmica do tamanho de uma xícara de chá, daí o nome desta sobremesa. Hoje, cupcake é qualquer bolo pequeno.

Os cupcakes têm uma clara diferença: são decorações em forma de creme, creme, glacê, etc., que servem para decorar bolos. Essas guloseimas são muito procuradas nas mesas infantis e nas festas. Esta sobremesa rapidamente se tornou popular em toda a América e depois conquistou a Europa.

As principais diferenças entre cupcakes e cupcakes e muffins:

• os cupcakes são batidos mais durante o cozimento, por isso ficam mais arejados e porosos;
• os muffins têm um formato mais achatado que os cupcakes e são preparados não só doces, mas também salgados, enquanto os cupcakes e muffins são sempre doces;
• Cupcakes e muffins geralmente não são decorados.

Até uma dona de casa inexperiente consegue fazer cupcakes de chocolate de acordo com a receita clássica. O resultado é uma sobremesa espetacular e deliciosa, principalmente se você prestar atenção na decoração adicional.

Este prato fará as delícias de toda a família e surpreenderá agradavelmente os convidados.

Para preparar a base é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• manteiga (margarina) - 150 g;
• açúcar - 150g;
• leite - 100 ml;
• cacau em pó - 5 colheres de sopa. colher;
• ovos de galinha - 2 unid.;
• fermento em pó - 2 colheres de chá. Você pode substituí-lo por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio temperado com vinagre;
• farinha - 200g.

Para fazer creme para bolos pequenos você vai precisar de:

• creme de leite (pelo menos 20%) - 5 colheres de sopa. colher;
• cacau em pó - 4 colheres de sopa. colheres;
• açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - 1 colher de sopa. colher;
• nozes ou pó de confeitaria - opcional e a gosto.

Os ingredientes descritos acima são suficientes para fazer uma grande quantidade de cupcakes de chocolate.

Para fazer a massa, misture o cacau em pó, a manteiga, o leite e o açúcar. A mistura na panela deve ser levada para ferver e depois retirada do fogo. Deixe a massa esfriar, depois acrescente os ovos, misture tudo bem até ficar homogêneo e acrescente a farinha e o fermento. Você deve obter uma massa de consistência não muito espessa.

As formas de cupcake untadas com óleo devem ser preenchidas até 2/3 com massa e levadas ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-30 minutos.

Enquanto a base assa, você pode preparar o creme. Para fazer isso, misture o creme de leite com a manteiga, o cacau e o açúcar em um recipiente separado. A mistura resultante deve ser levada ao fogo até que apareçam as primeiras bolhas de ebulição e depois removida. O creme resfriado pode ser espalhado sobre a base acabada. Esta receita não vai estragar, apenas complementará a decoração com nozes picadas ou lascas coloridas (foto 2).

Cupcakes com recheio

A receita dos pequenos com recheio é uma opção para os verdadeiros gulosos e gourmets.

Para fazer cupcakes você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha - 90 g;
• cacau - 25g;
• fermento em pó - 1/3 colher de chá;
• açúcar baunilhado;
• conhaque - 1 colher de sopa. colher;
• mel (melaço escuro) - 1 colher de sopa. colher;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• açúcar de confeiteiro - 40 g;
• manteiga derretida - 75 g;
• leite - 75ml;
• refrigerante apagado com vinagre ou limão - 0,5 colher de chá.

O recheio pode ser preparado de 2 formas. Para a opção 1 você precisa de:

• cream cheese mascarpone - 1 colher de sopa. colher;
• creme ou leite a gosto;
• Açúcar a vontade.

Para a opção 2 você precisará de:

• creme de leite - 25 ml;
• Açúcar a vontade.

Para preparar o ganache você precisa de:

• chocolate ao leite - 100 g;
• creme - 45ml;
• manteiga - 20g.

Você também precisa preparar 2 colheres de sopa para decoração. colheres de chocolate ao leite picado.

Para preparar a base do cupcake, é necessário peneirar a farinha e misturar todos os ingredientes secos, depois adicionar o restante dos ingredientes e bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Recomenda-se adicionar o refrigerante apagado por último. A massa resultante é disposta em formas de papel até 3/4 da sua capacidade. Os cupcakes são assados ​​​​no forno por cerca de 20 minutos.

Enquanto os cupcakes cozinham, você pode começar a preparar o recheio. Para isso, é necessário misturar o mascarpone com o leite e o açúcar, bater tudo no liquidificador. Ou você pode simplesmente misturar açúcar e creme. A massa resultante deve ser colocada em um saco confeiteiro. Você também deve preparar o ganache com antecedência, derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria e adicionando o creme de leite e batendo até ficar homogêneo.

Depois que a base esfriar, é necessário fazer furos de 1 cm no topo com uma faca e retirar um pouco de massa do meio. Os buracos são preenchidos com creme e o topo dos cupcakes coberto com ganache. A sobremesa pode ser decorada com raspas de chocolate ao leite por cima. O resultado é uma sobremesa, como na foto 3. Bom apetite!

Precisa ser fermentado, então sugiro preparar o ganache com antecedência, convenientemente durante a noite. Fiz o ganache com chocolate ao leite na proporção de 1:1. 250 g de chocolate e 250 g de natas 33%. Veja tecnologia.

Vamos fazer a massa!

Lave a laranja e retire as raspas com um ralador fino. É mais conveniente se a laranja tiver casca grossa e celulite.

Vamos espremer o suco. Será útil para xarope. Vamos deixar isso de lado.

Em uma tigela grande, bata 100 g de manteiga em temperatura ambiente e 200 g de açúcar de confeiteiro na batedeira em velocidade alta.

Adicione 2 ovos, um de cada vez, batendo sempre.

Adicione as raspas e misture.

Em uma tigela separada, misture 110 g de café quente (líquido, faça o delicioso que você gosta ou dissolva o café liofilizado) e 120 g de creme de leite 20%.

Em outra tigela, peneire e misture 200 g de farinha, 50 g de cacau em pó e 1 colher de chá. refrigerante

Agora adicione os ingredientes secos e líquidos à mistura de ovo e óleo, um por um. Misture bem cada vez com um mixer. Então colocamos a farinha.

E aqui está o café com creme de leite.

É aconselhável finalizar com ingredientes secos.

A massa está pronta!

Vamos assar base de cupcake!

Pegamos uma forma de muffin de metal adequada ao tamanho de nossas cápsulas. Insira cápsulas. E preencha 2/3 com massa. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma colher de sorvete! Já tinha ouvido falar disso antes, mas agora experimentei e fiquei muito encantada! Tentei tirar de um saco de confeitar - é problemático e inconveniente, uma colher é simplesmente incrível!

Encha e bata a forma na bancada para alisar um pouco a massa.

E depois leve ao forno pré-aquecido a 160 graus. Às vezes aconselham colocar os cupcakes no forno frio, dizem, aí a parte de cima não sobe, mas eu tentei e o truque não funcionou (o faquir estava bêbado). Eles ainda sobem! Então você pode aquecê-lo. Asse, se você tiver cápsulas grandes como eu, por cerca de 40 minutos. Se as cápsulas forem menores - cerca de meia hora. Nós tiramos isso. E deixe esfriar bem na forma.

Vamos preparar a calda!

Ao suco de 1 laranja, que espremimos previamente, acrescente 100 g de água e cerca de 50 g de açúcar (na verdade, de acordo com o seu gosto: dependendo da doçura da laranja pode ser mais ou menos), coloque no fogo, leve para ferver e dissolva o açúcar, retire e deixe esfriar.

Fazendo decoração de chocolate

Enquanto os cupcakes esfriam, você pode fazer uma decoração simples de chocolate. Por esta . Coloque em um saco de confeitar limpo e seco.

Pegue fita de acetato (uma tira de qualquer filme grosso).

Corte a pequena ponta do saco. E desenhamos linhas. Veremos como corre :)

E em cima deles estão os mesmos - na outra direção.

Deixe cristalizar por 15-20 minutos. Certifique-se de que o quarto esteja fresco! Abra uma janela ou ligue o ar condicionado.

Assim que o chocolate endurecer, corte em quadradinhos. A faca pode ser aquecida. Esta é a coisa mais difícil aqui - fazer quadrados exatamente iguais. Pelo que entendi, só a prática ajudará. Parte do meu quebrou, mas ainda ficou lindo, principalmente com kandurin. Quanto mais fina a malha, mais difícil será, lembre-se disso ao fazer isso.

Foi assim que as coisas aconteceram.

E agora só falta tirar o centro dos cupcakes (mostrei como fazer). Molhe levemente os cupcakes com calda, despejando diretamente na cavidade resultante. Além disso, você pode furar o bolo em vários lugares com um palito para facilitar a penetração da calda em seu interior. Recheie os cupcakes com a marmelada de laranja e canela preparada. Retire o ganache da geladeira, bata levemente, coloque em um saco de confeitar com ponta estrela aberta (ou o que preferir) e enfie as tampas. Eu dei MK neles. Agora só falta decorar os cupcakes! Usei amêndoas torradas, chocolate que acabamos de fazer, kandurin dourado e Maltesers. Os biscoitos Oreo também ficam bem.

E é assim que eles se parecem em corte transversal!

Ingredientes para fazer cupcakes de chocolate com recheio de chocolate e banana na foto:

Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes secos e misture como na foto.



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   Adicione os ovos aos ingredientes secos e misture.

   
   

2. Em seguida, adicione o leite e misture novamente.

   
   

3. Por último, adicione a manteiga derretida. Sove a massa até obter uma massa homogênea e sem grumos.

   
   

4. Enchemos com massa moldes de silicone forrados com cápsulas de papel, enchendo-os até ¾ do volume. Asse os cupcakes em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos.

   
   

5. Corte a banana em tiras.

   
   
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   Usando um furador redondo de metal, remova os centros dos cupcakes.

   
   

7. Se não tiver cortador, basta cortar o centro com uma faca.

   
   

8. Preencha os centros com ganache de chocolate e pedaços de banana.

   
   

9. Preparando creme para cupcakes. Combine a manteiga amolecida com o leite condensado fervido e bata até ficar homogêneo. O creme está pronto!

   
   

10. Usando um saco de confeitar com bico prático, esprema o creme sobre os cupcakes, como na foto.

    
    

11. Formamos cactos com mástique de açúcar e os colocamos em espetos de madeira ou palitos de dente.