Čokoladni kolačići sa receptima za punjenje. Čokoladni kolačići sa čokoladnim puterkremom Mega čokoladni kolači recept

Receptčokoladni kolačići sa kremom:

Pripremite sastojke za tijesto. Čokoladu izlomiti na male komadiće, puter iseći na kockice. Otopite puter i čokoladu u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Ostavite da se malo ohladi.

U ohlađenu čokoladnu smjesu dodajte šećer i dva jaja. Promiješajte pjenjačom.

Dodati kiselu pavlaku i promešati.

Prosejati brašno, prašak za pecivo i kakao prah. Suvu smesu ubacite u testo.

Mešajte dok testo ne postane glatko i gusto.

Sipajte smesu u kalupe za kekse. Napunite kalupe ne više od ¾.

Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 C 17-20 minuta dok ne budu pečene. Zavisno od veličine kalupa, vrijeme pečenja može se malo razlikovati; Gotove kolače prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

Pripremite puter kremu. Da biste to učinili, istucite puter dok ne postane pjenast i dodajte krem ​​sir. Umutiti dok ne postane glatko.

Dodajte šećer u prahu i mutite dok se potpuno ne otopi.

Gotovu kremu stavite u frižider da se dobro stegne. Usput, radi praktičnosti, ova krema se može pripremiti unaprijed.

Napunite vrećicu ili običnu vrećicu sa patentnim zatvaračem kremom, odrežite ugao i ukrasite vrhove kolačića.

Po želji, desert možete ukrasiti svježim bobicama, posipom ili listićima mente.

Kolačići se mogu poslužiti odmah.

Zdravo, moj mladi prijatelju! Danas su na programu čokoladni kolačići sa kremom od mascarponea i tečnim filom.

Kako uopšte prolazi ljeto? Opet prolazite?

Prolazim. Ali, da budem iskren, više nisam posebno uznemiren. U posljednje vrijeme sam postao pomalo ravnodušan prema ljetu.

Očigledno je ostarila. Počeo sam da cenim hladnoću, kišu i mir. Užareno sunce i sve povezane posljedice počele su me stresati.

Ali kakve to veze ima sa tim? Nema.

A naš problem je sledeći...

Istorija ovih kolačića

Kutija ovih čokoladnih kolačića trebalo je da ide pravo u Moskvu kao poklon jednoj mladoj dami koja je bila u poseti Grčkoj sa roditeljima, muževljevim prijateljima. Ali u poslednjem trenutku nešto je pošlo po zlu, i nisam stigla da isporučim ove kolače.

Međutim, kao što možete i pretpostaviti, kolačići nisu potrošeni. Naša tri nećaka i njihov muž usvojili su ih za njihove ljubazne duše.

Svima se dopao, pa ću vam reći recept.

Zašto biljno ulje, a ne puter?

Ako pogledate moj odjeljak “ Muffini i kolačići“, vidjet ćete da imam gomilu recepata za njih. Ali upravo čokoladni kolačići u kipućoj vodi i biljnom ulju ne još.

Ono što volim testo od biljnog ulja, iako je po ukusu malo lošiji od onog sa kremom, stvar je u tome da se takvi kolačići mogu bezbedno čuvati u frižideru zajedno sa čepovima. Istovremeno, kolačići koji imaju kapkejk sa puterom nakon hlađenja postaju malo drveni, kako se puter stvrdnjava. Kako bi kolačići bili mekani, čuvajte ih na sobnoj temperaturi ili ih izvadite iz frižidera najmanje 1-2 sata prije serviranja. Ali ako se kolačići s kremom ostave na sobnoj temperaturi duže vrijeme, krema se može otopiti i čep može izgubiti lijep oblik.

Stoga su kolačići napravljeni od biljnog ulja opcija za dobitke, ne stvrdnjavaju se u hladnjaku i ostaju mekani pod bilo kojim uvjetima.

Pa sad ako kuvam kolačiće, ne mafine, onda se trudim da stavim biljno ulje, a ne puter, kako bi se kolačići lako čuvali u frižideru i ne bi se pokazivali.

Za punjenje ćemo uzeti najobičnije čokoladni ganache. Pa, ili ne sasvim obično. U redu, za ove kolačiće ćemo koristiti vrlo kul ganache!

I za kremu Uzmimo naš omiljeni - sa mascarponeom i dodamo mu dobru šaku dobrog kakaa.

Međutim, za kremu imate puno opcija za odabir u mom članku o tome. Svi savršeno drže oblik.

Recept za čokoladne kolače

Pravi 14-16 kolačića

Sastojci za tijesto:

• brašno - 130 gr.
• šećer - 210 gr.
• kakao prah - 43 gr.
• soda - 1 kašičica.
• sol - ½ kašičice.
• jaje, veliko - 1 kom.
• kefir - 120 gr.
• biljno ulje - 120 gr.
• ekstrakt vanile - ¾ kašičice. (može se zamijeniti paketićem vanilin šećera)
• kipuća voda - 120 gr.

Sastojci za punjenje:

• masna pavlaka, 33−35% - 125 gr.
• tečni med - 20 gr.
• instant kafa - 1 kašičica. (opciono)
• tamna čokolada, 65−70% - 100 gr.
• puter - 35 gr.

Sastojci za kremu:

• hladna pavlaka, 33−35% 250 gr.
• hladni mascarpone sir - 120 gr.
• šećer u prahu - 80 gr.
• kakao prah - 1−2 kašike. (probajte po svom ukusu i boji)
• ekstrakt vanile - 1 kašičica.

Priprema

tijesto za kekse:

1. Zagrejte rernu do 150º. Stavite papirne kapsule u kalup za mafine.
2. Sve suve sastojke pomešati pjenjačom u dubljoj posudi i ostaviti sa strane.
3. U posebnoj posudi pomiješajte jaje, kefir, biljno ulje i ekstrakt vanile.
4. Sipajte ovu smjesu u suhe sastojke i miješajte dok ne postane glatka.
   

   Nema potrebe da se tuče ništa. Samo miješajte pjenjačom.

5. Zatim ulijte kipuću vodu i ponovo miješajte dok ne postane glatko. Testo ispadne tečno.
6. Napunite kalupe do pola testom i pecite na 150 stepeni 20 minuta. Spremnost provjerite ražnjićem.
   Imajte na umu da ražanj neće izaći suh, jer je tijesto u biljnom ulju prilično mokro. Međutim, testo ne bi trebalo da bude sirovo.
7. Prebacite kolače na rešetku i potpuno ohladite.

Punjenje:

1. Pomiješajte vrhnje, med i instant kafu u šerpi i prokuhajte na umjerenoj vatri.
2. U činiju stavite sitno iseckanu čokoladu i puter.
3. U posudu sa čokoladom sipajte vruću pavlaku i dobro izmešajte špatulom dok se ne dobije homogena, glatka konzistencija.
4. Ganache dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Nakon što se ganache i cupcakes ohlade, u sredini napravite rupe i punite filom.

čokoladna krema:

1. Kremu sipajte u činiju miksera i stavite u zamrzivač na 15 minuta pjenjačom. Dodatno hlađenje će nam pomoći da mnogo brže umutimo kremu.
2. Zatim u istu posudu dodajte mascarpone, šećer u prahu, kakao, ekstrakt vanilije i tucite prvo minimalnom brzinom, a zatim maksimalnom, dok se ne stvore stabilni vrhovi.
3. Prebacite kremu u slastičarsku kesu i pokrijte kolače čepom.

Kao što sam već rekao, kolačići se mogu čuvati u frižideru do 3 dana. Nakon toga ne samo da će se pogoršati, već će, recimo, izgubiti svoju prezentaciju.

To je sve što sam htio reći.

Vidimo se ponovo, prijatelji!

Pretplatite se na IG, FB, VK i OK.

Ili mi pišite ovdje u komentarima ⇓

Olya Athenskaya

Pomaže vam da bolje pečete

Cupcake je mali kolač u obliku čaše sa filom na vrhu. Čokoladni kolačići su po izgledu veoma slični mafinima, što se može videti na fotografiji 1. Međutim, ove 2 vrste deserta su zapravo veoma različite, ne samo po sastavu sastojaka, već i po načinu pripreme. Čokoladni cupcake je običan cupcake, biskvit od putera koji se peče u posebnim kalupima.

Slika 1. Kolačići sa trostrukom čokoladom.

Po čemu se kolačići razlikuju od muffina i kolačića?

Kapkejkovi imaju američke korene, mafini su se prvi put pojavili u Engleskoj, a kolači imaju istoriju porekla koja datira još iz Francuske. Cupcakes su male torte u papirnim kalupima, baš kao i cupcake muffini. Termin cupcake se prvi put spominje 1828. godine u kuharici E. Leslieja. U stara vremena kolači su se često pekli u keramičkim posudama veličine šoljice čaja, pa otuda i naziv ovog deserta. Danas je cupcake svaka torta male veličine.

Cupcakes imaju jasnu razliku: to su ukrasi u obliku kreme, kreme, glazure itd., koji se koriste za ukrašavanje kolača. Ove male poslastice su veoma tražene za dečije trpeze i praznike. Ovaj desert brzo je postao popularan širom Amerike, a potom je osvojio i Evropu.

Glavne razlike između cupcakesa i cupcakesa i muffina:

• kolačići se više tuče tokom kuvanja, pa ispadaju prozračniji i porozniji;
• mafini imaju ravniji oblik od cupcakes-a, a pripremaju se ne samo slatki, već i slani, dok se kolačići i mafini uvek prave slatki;
• Kolačići i mafini se obično ne ukrašavaju.

Čak se i neiskusna domaćica može nositi sa pravljenjem čokoladnih kolačića po klasičnom receptu. Rezultat je spektakularan i ukusan desert, posebno ako obratite pažnju na dodatnu dekoraciju.

Ovo jelo će oduševiti cijelu porodicu i ugodno iznenaditi goste.

Za pripremu baze potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• puter (margarin) - 150 g;
• šećer - 150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• kakao prah - 5 kašika. kašika;
• pileća jaja - 2 kom.;
• prašak za pecivo - 2 kašičice. Možete ga zamijeniti sa 1 kašičicom sode bikarbone, pogašene sirćetom;
• brašno - 200 g.

Za pravljenje kreme za male kolače trebaće vam:

• pavlaka (najmanje 20%) - 5 kašika. kašika;
• kakao prah - 4 kašike. kašike;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• puter - 1 kašika. kašika;
• orasi ili konditorski prah - po želji i po ukusu.

Gore opisani sastojci dovoljni su za izradu prilično velikog broja čokoladnih kolačića.

Za izradu testa pomešati kakao prah, puter, mleko i šećer. Smjesu u tiganju treba dovesti do ključanja, a zatim skloniti sa vatre. Ostavite da se testo ohladi pa dodajte jaja, sve dobro izmešajte dok ne postane glatko i dodajte brašno i prašak za pecivo. Trebali biste dobiti masu ne baš guste konzistencije.

Nauljene kalupe za kekse morate napuniti do 2/3 testom i staviti u zagrejanu rernu na 180°C 20-30 minuta.

Dok se podloga peče možete pripremiti kremu. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje s puterom, kakaom i šećerom u posebnoj posudi. Dobivenu smjesu treba staviti na vatru dok se ne pojave prvi kipući mjehurići, a zatim ukloniti. Ohlađenu kremu možete namazati na gotovu podlogu. Ovaj recept ga neće pokvariti, već će samo upotpuniti dekoraciju sjeckanim orasima ili šarenim strugotinama (fotografija 2).

Kolačići sa filom

Recept za male sa filom je opcija za prave sladokusce i gurmane.

Za pravljenje kolačića biće vam potrebni sledeći sastojci:

• brašno - 90 g;
• kakao - 25 g;
• prašak za pecivo - 1/3 kašičice;
• vanilin šećer;
• konjak - 1 kašika. kašika;
• med (tamna melasa) - 1 kašika. kašika;
• pileće jaje - 1 kom.;
• šećer u prahu - 40 g;
• otopljeni puter - 75 g;
• mlijeko - 75 ml;
• soda gašena sirćetom ili limunom - 0,5 kašičice.

Nadjev se može pripremiti na 2 načina. Za opciju 1 potrebno vam je:

• mascarpone krem ​​sir - 1 kašika. kašika;
• vrhnje ili mlijeko po ukusu;
• šećer po ukusu.

Za opciju 2 trebat će vam:

• gusta pavlaka - 25 ml;
• šećer po ukusu.

Za pripremu ganachea potrebno vam je:

• mliječna čokolada - 100 g;
• krema - 45 ml;
• puter - 20 g.

Za dekoraciju morate pripremiti i 2 žlice. kašike iseckane mlečne čokolade.

Za pripremu podloge za keks potrebno je prosijati brašno i pomešati sve suve sastojke, a zatim dodati preostale sastojke i sve umutiti blenderom dok ne postane glatko. Preporučljivo je dodati gašenu sodu na kraju. Dobijeno tijesto rasporedite u papirne forme 3/4 pune. Kolačići se peku u rerni oko 20 minuta.

Dok se kolačići peku, možete početi sa pripremom fila. Da biste to učinili, morate pomiješati mascarpone s mlijekom i šećerom, sve umutiti blenderom. Ili možete jednostavno pomiješati šećer i vrhnje. Dobivena masa mora se staviti u vreću za pecivo. Ganache takođe treba da pripremite unapred tako što ćete čokoladu i puter otopiti u vodenom kupatilu i dodati kremu, pa umutiti dok ne postane glatka.

Nakon što se podloga ohladi, potrebno je nožem napraviti rupe od 1 cm na vrhu i izvaditi malo tijesta iz sredine. Rupe su punjene kremom, a vrh kolačića prekriven ganacheom. Desert se može ukrasiti strugotinama mliječne čokolade na vrhu. Rezultat je desert, kao na slici 3. Dobar tek!

Mora se skuhati, pa predlažem da ganache pripremite unaprijed, povoljno preko noći. Ganache sam pravila sa mlijecnom cokoladom u omjeru 1:1. 250 g čokolade i 250 g vrhnja 33%. Vidi tehnologiju.

Hajde da napravimo testo!

Operite pomorandžu i uklonite koricu sitnim ribanjem. Pogodnije je ako je narandža debela i ima celulit.

Iscijedimo sok. Biće korisno za sirup. Ostavimo to sa strane.

U većoj posudi umutiti mikserom na velikoj brzini 100 g putera sobne temperature i 200 g šećera u prahu.

Dodajte 2 jaja jedno po jedno, svaki put mutite.

Dodajte koricu i promiješajte.

U posebnoj posudi pomiješajte 110 g tople kafe (tečne, skuvajte ukusnu ili otopite liofiliziranu kafu) i 120 g kisele pavlake 20%.

U drugu posudu prosijati i pomešati 200 g brašna, 50 g kakao praha i 1 kašičicu. soda

Sada dodajte suhe i tečne sastojke u smjesu jaja i ulja jedan po jedan. Svaki put dobro izmiksati mikserom. Pa smo sipali brašno.

A evo i kafe sa pavlakom.

Preporučljivo je završiti sa suhim sastojcima.

Testo je spremno!

Hajde da ispečemo podlogu za kolače!

Uzimamo metalni kalup za mafine prikladne veličine za naše kapsule. Ubacite kapsule. I napunite testom do 2/3. Najlakši način da to učinite je kuglom za sladoled! I ranije sam čula za ovo, ali sada sam probala i jako sam se oduševila! Pokušala sam da ga iscijedim iz kese za pecivo - problematično je i nezgodno, kašika je baš super!

Napunite i tapkajte pleh o radnu površinu da se testo malo izgladi.

Zatim stavite u rernu, zagrejanu na 160 stepeni. Ponekad savjetuju da se kolačići stavite u hladnu pećnicu, kažu, tada se vrhovi neće dići, ali ja sam probala i trik nije uspio (fakir je bio pijan). I dalje se dižu! Tako da ga možete zagrijati. Pecite, ako imate velike kapsule kao ja, oko 40 minuta. Ako su kapsule manje - oko pola sata. Mi ga izvadimo. I ostavite da se ohladi direktno u kalupu.

Hajde da pripremimo sirup!

U sok od 1 narandže, koji smo prethodno iscijedili, dodajte 100 g vode i oko 50 g šećera (zapravo po vašem ukusu: ovisno o slatkoći narandže može biti više ili manje), stavite na vatri, prokuhati i otopiti šećer, ukloniti, ohladiti.

Izrada čokoladnog dekora

Dok se kolačići hlade, možete napraviti jednostavnu čokoladnu dekoraciju. Za ovo . Stavite u suhu i čistu vreću za pecivo.

Uzmite acetatnu traku (traka bilo kojeg debelog filma).

Odrežite mali vrh vrećice. I crtamo linije. videcemo kako ce biti :)

A na njima su isti oni - u drugom smjeru.

Ostavite da se kristalizuje 15-20 minuta. Pobrinite se da soba bude hladna! Otvorite prozor ili uključite klima uređaj.

Kada se čokolada stvrdne, iseći na kockice. Nož se može zagrijati. Ovo je najteža stvar - napraviti tačno jednake kvadrate. Koliko sam shvatio, samo će praksa pomoći. Dio moje se pokvario, ali je i dalje izgledao prekrasno, posebno sa kandurinom. Što je mreža tanja, to je teže, imajte to na umu ako ovo radite.

Ovako su se stvari ispostavile.

A sada sve što treba da uradimo je da izvadimo centre iz kolačića (pokazala sam kako se to radi). Lagano natopite kolačiće sirupom, sipajući direktno u nastalu šupljinu. Osim toga, tortu možete na nekoliko mjesta probušiti ražnjem kako bi sirup lakše prodro unutra. Napunite kolačiće pripremljenom marmeladom od narandže i cimeta. Izvadite ganache iz frižidera, lagano ga istucite, stavite u vreću sa otvorenim zvjezdastim vrhom (ili kako god želite) i zatvorite kape. Dao sam MK na njih. Sve što sada preostaje je da ukrasite kolačiće! Koristila sam pečene bademe, čokoladne stvari koje smo upravo napravili, zlatni kandurin i maltezere. Oreo kolačići također izgledaju dobro.

A ovako izgledaju u presjeku!

Sastojci za pravljenje čokoladnih kolačića sa čokoladno-banana filom na fotografiji:

U velikoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke i pomiješajte kao na slici.



1. (banner_banner1)

   Suvim sastojcima dodajte jaja i izmiksajte.

   
   

2. Zatim dodajte mleko i ponovo promešajte.

   
   

3. Na kraju dodajte otopljeni puter. Zamesiti testo dok se ne dobije homogena masa bez grudvica.

   
   

4. Silikonske kalupe obložene papirnim kapsulama punimo tijestom, na ¾ zapremine. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 35 minuta.

   
   

5. Bananu narežite na trakice.

   
   
6. (banner_banner2)

   Koristeći metalnu okruglu bušilicu, uklonite sredinu kolačića.

   
   

7. Ako nemate rezač, samo izrežite sredinu nožem.

   
   

8. Napunite centre čokoladnim ganacheom i komadićima banane.

   
   

9. Priprema kreme za kolače. Mekani puter pomešati sa kuvanim kondenzovanim mlekom i umutiti dok ne postane glatko. Krema je spremna!

   
   

10. Pomoću kese za pecivo sa prikladnom mlaznicom istisnite kremu na kolače, kao na slici.

    
    

11. Od šećerne mastike oblikujemo kaktuse i stavljamo ih na drvene ražnjeve ili čačkalice.