Буряк - це дуже корисний овоч, який по праву можна назвати джерелом вітамінів, адже в його складі міститься безліч корисних речовин і мікроелементів, які так необхідні нашому організму. З цього овочів можна приготувати безліч смачних, ароматних і, що найголовніше, корисних страв на будь-який смак. Однак одним із найкращих вважається тушкований буряк з яблуками.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• яблуко – триста грамів;
• мед – дві ложки чайних;
• буряк – шістсот грамів;
• вершкове масло - шістдесят грамів.

Покрокова інструкція:

1. Олію розігрійте в гарячій каструльці. Яблуко промийте, після чого ножем поріжте на квадратики. Буряк відваріть, і поріжте на кубики.
2. Перемішайте всі інгредієнти, додайте лимонний сік та мед.
3. Каструльку поставте на вогонь і продовжуйте гасити її вміст близько 30 хвилин, регулярно помішуючи кашку.

Буряк, тушкований з яблуками та сметанною

Інгредієнти:

• сметана – одна склянка;
• яблуко (тільки червоні чи жовті плоди) – чотири штуки;
• буряк (виключно молодий) – один кілограм;
• вершкове масло – тридцять грамів;
• зелень;
• борошно - одна склянка;
• оцет - одна чайна ложка;
• лимонна кислота, сіль, цукор.

Покрокова інструкція:

1. Буряк промийте, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Бурякову кашку помістіть у ємність, додайте окріп, після чого поставте її в духовку. Гасити рекомендується близько п'ятнадцяти хвилин при слабкому кипінні.
2. Вимийте яблука, розріжте їх навпіл, видаліть насіннєву коробку, очистіть від шкірки. М'якуш натріть на тертці, перекладіть у ємність до буряків. Додайте|добавляйте| сметану.
3. Продовжуємо гасити ще п'ятнадцять хвилин. Потім заправляємо все лимонною кислотою, цукром, оцтом та борошном із прогрітим маслом. Все добре перемішуємо.
4. Місткість поміщаємо в духовку, продовжуємо гасити кашку близько трьох хвилин. Коли страва буде готова, посипте її зеленню.

Буряк, тушкований з яблуками та червонокачанною капустою

Інгредієнти:

• яблука (червоні чи жовті плоди) – дві штуки;
• капуста червонокачанна - одна невелика головка;
• цибуля – дві штуки;
• перець, сіль;
• олія – дві ложки їдалень;
• буряк (середнього розміру) – 2 штуки;
• оцет яблучний (підійде виключно 6%-ний) - дві столові ложки.

Приготування:

1. Цибулю поріжте півкільцями, буряк натріть на тертці, капусту нашаткуйте. У сковорідку додайте цибулю, обсмажте на олії. Потім помістіть туди буряк, капусту, перець та сіль. Перемішайте, обсмажте.
2. Яблучний оцет розведіть водою (потрібна одна склянка), влийте рідину в сковорідку. Гасити необхідно до напівготовності.
3. Яблука ріжемо великими кубиками, видаляємо серцевину. При цьому шкірку не знімаємо. Частки яблук ставимо на капусту, не треба заважати. Накриваємо інгредієнти кришкою та гасимо до готовності.

Смачного!

Джерело: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/svekla_tushenaja_s_jablokami/3-1-0-10413

Буряк, тушкований з яблуками

Лікар мед. наук Жангабилов А.К. "Рецептура страв дієтичного харчування" 1988р.

Рецепт:Буряк 130г.Яблука 57г.Борошно пшеничне 3г.Сметана 20% 15г.Масло вершкове 5г.Овочевий відвар 30г.Лімонна кислота за смаком.Сіль 1г.

Хімічний склад:білки – 2,2 г, жири – 8,6 г, вуглеводи – 19,4 г, калорійність – 164 ккал.

Буряк, тушкований з яблуками – приготування:

Буряк відварити до готовності, очистити, нарізати скибочками. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати скибочками.

Приготування сметанного соусу:борошно просіяти, підсушити на сковороді без зміни кольору, покласти масло|мастило| і розтерти борошно з маслом, потім додати|добавляти| овочевий відвар, перемішати до утворення однорідної маси, кип'ятити 3-5 хвилин|мінути| і процідити.

№ 1 - дієта 1 - дієта при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, гастриті з підвищеною кислотністю,
№ 3 - дієта при запорах, № 5 - дієта при хронічних захворюваннях печінки та жовчних шляхів,

№ 5п - дієта при панкреатиті,

№ 6 – дієта при подагрі, сечокислому діатезі, уратних каменях у нирках, № 7 – дієта при хронічних захворюваннях нирок,

№ 8 - дієта для схуднення, дієтичні страви для схуднення,

№ 9 – дієта при цукровому діабеті, № 10 – дієта при захворюваннях серця, гіпертонії, № 10с – дієта при підвищеному холестерині, атеросклерозі, гіпотиреозі,

№ 11 – дієта при анемії, туберкульозі, виснаженні,

№ 13 – дієта при гострих інфекційних захворюваннях, крім кишкових інфекцій, дієта при пневмонії,

№15-раціональне харчування.

Для дієт №7, 10 готувати без солі.

Примітка

Корисні властивості буряків:

Хімічний склад буряків:
Буряк містить білки (1,5%), жири (0,08%) вуглеводи (9%), вітаміни С, А, В1, В2, Р, пантотенову та фолієву органічні кислоти, клітковину, пектини, які пригнічують гнильні процеси в кишечнику , мінеральні солі калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору, заліза, мікроелементи йод, марганець, залізо, кобальт. Кобальт абсолютно необхідний для вироблення вітаміну В12, який бере активну участь у кровотворенні. Калорійність буряка столового - 46ккал.

Буряк корисні властивості:

Буряк корисний передусім здоровим людям, оскільки він активізує травлення і покращує обмін речовин. Коренеплоди буряків можуть використовуватися цілий рік, не втрачаючи своїх властивостей.

Завдяки цій властивості буряк сприяє підтримці лужної реакції крові. Сік столових буряків сприяє утворенню та очищенню крові, стимулює діяльність печінки.

Буряк містить бетаїн та бетанін, які сприяють зміцненню судинних стінок капілярів, зниженню тиску та холестерину в крові, покращенню жирового обміну, покращенню функції печінки.

Застосування буряків у дієтичному харчуванні:

Буряк широко використовується в дієтології при анемії, гіпертонії, шлунково-кишкових захворюваннях, нирково-кам'яній хворобі, захворюваннях печінки та нирок. Буряк завдяки високому вмісту йоду сприяє активізації обміну речовин, тому застосовується в дієті для схуднення.

Буряк надає послаблюючу дію (клітковина), тому її використовують при запорах і порушеннях функції кишечника.

Буряк рекомендується при цукровому діабеті, проте великий вміст вуглеводів вимагає врахування кількості його споживання.

Сік буряків навпіл з медом застосовується в народній медицині при гіпертонії та застуді. Сік вареного буряка закопують у ніс при нежиті.

За даними фітотерапевтів, сік буряків зупиняє зростання ракових клітин.

Страви з буряків:Столові буряки широко використовуються в харчуванні для приготування салатів, перших і других страв, приправ. Буряк застосовують у харчуванні у свіжому, відвареному, маринованому, квашеному вигляді.

Молоде листя і черешки використовують для приготування супів і борщів, а також як гарніри до м'ясних страв. Ранні буряки застосовують разом з листям і черешками.

Листя також зривають з рослин, у яких ще не дозрів коренеплід і використовують для приготування вінегрету, зелених щій, у тушкованому вигляді для гарніру до м'ясних та овочевих страв.

• ‹ Попередній рецепт
• 104 з 821
• Наступний рецепт ›

Джерело: http://e-znahar.ru/content/svekla-tushennaya-s-yablokami

Салат з буряком, яблуком та морквою – користь у кожній тарілці

Інгредієнти:

• Буряк – 2 шт.
• Яблука зелені – 2 шт.
• Родзинки або інші сухофрукти - 50 грам.
• Яблучний оцет (можна замінити лимонним соком) – 2 ч. л.
• Рослинна олія (краще оливкова) - 2 ст. л.
• Сіль, перець та часник – за смаком.

Часто хочеться порадувати себе та своїх близьких смачною та здоровою їжею, бажано, щоб і сил та часу на приготування страви витратити мінімум та ще й обійтися мінімальними витратами на продукти.

Нереально - подумає багато хто, але будуть абсолютно неправі. Чудова страва на кожен день - салат з буряка з яблуком. Сподобається і дорослим, і дітям, і гурманам, і привередам.

Готується легко і швидко з найпростіших і доступних продуктів, а як результат – маємо страву чудово смачну і настільки корисну, що можна забути про прийом вітамінів. Адже буряк – це багате джерело вітамінів і мікроелементів доступних цілий рік.

Салат з буряком і яблуком підійде як самостійна страва на сніданок, але також послужить легким і корисним гарніром на обід або вечерю, відмінно доповнюючи м'ясо.

Приготування салату

Приготувати салат з буряком і яблуком зможе навіть кухар-початківець - цей рецепт зовсім простий, але вимагатиме деякої вправності.

Для початку слід відварити буряки. Зробити це краще заздалегідь, оскільки процес займає 1-2 години. Буряк ретельно миємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння.

Накриваємо каструлю кришкою та зменшуємо нагрівання до мінімуму. Варимо близько години, може більше, якщо буряки великі.

Готовність перевіряємо вилкою, якщо буряк легко протикається, він готовий. Виймаємо буряки та остуджуємо під проточною водою. Охолоджений буряк чистимо від шкірки і нарізаємо тонкими брусочками, соломкою або кубиками.

Яблука миємо та очищаємо від серцевини, шкірку можна залишити. Нарізаємо яблука так само, як і буряк. Змішуємо нарізані інгредієнти у глибокій мисці.

Родзинки для салату з буряка з яблуком можна заздалегідь не замочувати, але обов'язково його ретельно промити під проточною водою і обсушити рушником або серветкою.

Додаємо родзинки у вже підготовлену фруктово-овочеву суміш. До речі, замість родзинок можна використовувати будь-які сухофрукти, які до смаку: курагу, чорнослив – перед додаванням до салату їх потрібно дрібно порізати.

Готуємо заправку для салату: в окремій мисці змішуємо оливкову олію з яблучним оцтом, сіллю та перцем. Для любителів гострого можна додати кілька часточок подрібненого часнику або дрібку перцю чилі. Ретельно перемішуємо та заправляємо отриманою сумішшю салат.

У салат з буряком та яблуком можна додати моркву, як кажуть – вітамінів багато не буває! Нарізати її слід так само, як і решта інгредієнтів.

Якщо салат подається як гарнір до м'ясної страви, то сухофрукти краще замінити на мариновану цибулю. Готується він дуже просто: ріжемо цибулю півкільцями та заливаємо сумішшю оцту та води в пропорції 2:3, залишаємо на 2 години, після чого рідину зливаємо.

Тим, хто стежить за фігурою, підійде салат із буряків, капусти та яблук. Рецепт приготування гранично простий: сирі овочі шаткуються і заправляються сумішшю олії та оцту (можна замінити лимонним соком).

Спеції та сіль додаються до смаку. Аналогічно готується салат із буряком, яблуком, капустою та морквою. Кількість інгредієнтів визначаємо виходячи з особистих смакових уподобань.

У салат з буряком та яблуком можна додати тертий сир та заправити майонезом замість суміші олії та оцту. Така закуска підійде і для буднів, і свят.

«Зимовий салат» з буряка з морквою та яблуками

Салат із буряка з яблуками можна приготувати на зиму. Для цього знадобляться:

• 3 кг буряків,
• 2 кг кислих яблук, наприклад, антоновка,
• 1 кг моркви,
• 6 ст. ложок солі,
• 300 грам соняшникової олії,
• 3 склянки води.

1. Буряк відварюємо до напівготовності, остуджуємо, чистимо і натираємо на великій тертці.
2. Яблука промиваємо, чистимо від шкірки та серцевини і також натираємо.
3. Аналогічно чинимо з морквою.
4. Натерті продукти кладемо в глибоку каструлю, солимо, наливаємо олію та воду.
5. Все ретельно перемішуємо та доводимо до кипіння, після чого нагрівання зменшуємо та варимо ще близько 15 хвилин.

Готовий салат розкладаємо по стерильним банкам гарячим і закочуємо кришки.

Введіть у свій щоденний раціон бурякові салати зі свіжих або варених овочів, а натомість гарантовано гарне самопочуття та бадьорість. Їхнє приготування займає мало часу, а користь колосальна.

І пам'ятайте: салат з буряка з яблуками можна доповнити горіхами, будь-якими фруктами та овочами – все залежить від особистих смакових уподобань. Не бійтеся експериментувати та створювати нові рецепти!

Джерело: https://moysup.ru/ovoschnye-salaty/salat-iz-svekly-s-yablokom-415/

Буряк є найважливішою технічною культурою, що дає сировину для цукрової промисловості. Кількість цукру в цих плодах залежить від того, скільки буде ясних сонячних днів у серпні-жовтні, особливо добре цей овоч виростає на родючому чорноземному ґрунті.

Буряк багатий вітамінами, біофлавонідами та мінеральними речовинами, такими як йод, кальцій, залізо, магній та ін. Завдяки своїм вираженим лікувальним властивостям він широко застосовується в народній медицині, покращує травлення та прискорює обмінні процеси в організмі, а також надає тонізуючу та загальнозміцнюючу дію.

Крім цього, цей коренеплід має судинорозширювальну, протисклеротичну та заспокійливу дію.

Але, незважаючи на свою корисність, цей коренеплід, який можна придбати в магазинах та на ринках протягом усього календарного року, використовується вкрай рідко, переважно в супах, борщах та салатах. Однією з найпростіших, смачних і корисних страв з цього овоча є тушкований буряк. Його за бажанням можна урізноманітнити, можна отримати гостре блюдо з часником, злегка кисле з томатом, пряне з травами, пікантне з чорносливом.

Буряк тушкований: рецепт

Інгредієнти: зрілі цукрові буряки - 3 плоди, запашний перець - 1-2 горошки,

оцет – 1 ст. ложки.

Додатково (за смаком):

для отримання гострої страви знадобиться головка часнику та одна середня цибулина;

для кисло-солодкого – томатної пасти або соусу 2-3 ст. ложки;

для пряних буряків – по два пучки кропу, петрушки та кінзи;

Для пікантної страви з чорносливом – жменя замоченого чорносливу без кісточок.

Тушкований буряк у всіх випадках може подаватися як гаряча закуска, як гарнір до м'ясних страв, як основна страва і як доповнення до відвареної картоплі.

Коренеплід помити, почистити та нарізати скибочками, кубиками або брусочками (спосіб нарізування залежить від особистих естетичних переваг). Викласти буряки в глибоку сковороду або сотейник з олією, перемішати, посолити, поперчити. Обсмажувати овочі необхідно на помірному вогні протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.

Додати 50-90 г води і гасити буряк (під кришкою) на слабкому вогні близько 40-45 хвилин. Якщо рідина випарувалась, а страва ще не готова, потрібно додати ще кип'яченої води.

Тушкований буряк подається як у натуральному вигляді, так і з вершками або сметаною. Пряний, гострий та кислий варіанти можуть бути використані як підкладка для смаженої яловичини. А варіант буряка з чорносливом можна прикрасити кедровими або волоськими горіхами. Можна урізноманітнити цю страву в залежності від смакових уподобань вашої родини.

Буряк тушкований у сметані: рецепт.

Інгредієнти: буряк – 500 грам, морква – 200 грам, цибуля – 1 шт., сметана – 200 грам, олія (можна замінити оливковою) та кетчуп (соус томатний) – по 3 ст. ложки, перемелений чорний перець, петрушка, цукор, сіль.

Цибулю помити, почистити і нарізати півкільцями. Буряк і моркву ретельно помити, почистити та натерти на тертці. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти масло|мастило|, викласти туди буряк і моркву, ретельно перемішати і додати|добавляти| трошки гарячої води.

Продовжувати гасити під кришкою 25-30 хвилин при регулярному помішуванні. Додати томат і нарізану цибулю, перемішати, посолити, поперчити, гасити ще 12-15 хвилин. За потреби можна додати води, головне, щоб наприкінці приготування ця рідина повністю випарувалася.

Додати сметану та зелень, перемішати, протушкувати ще 5-7 хвилин.

Тушкований буряк зі сметаною може бути подана як самостійна страва або з гарніром у вигляді картопляного пюре, а наступного дня вона може бути подана у вигляді салату.

Тушений буряк

Ви будете приємно здивовані, коли скуштуєте цю просту закуску з овочів. Тушкований буряк ідеально підходить як гарнір до м'ясних страв або як холодна закуска.

складові

• 5 буряк
• 2 фіолетові цибулини (можна замінити білою цибулею)
• 1 середній помідор (можна замінити 1-1,5 ст.л. томатної пасти)
• 1 зубчик часнику
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

1. Якщо ви використовуєте помідор, потрібно зняти з нього шкірку. Для цього потрібно зробити на ньому хрестоподібний надріз і покласти на хвилину в каструлю з окропом. Перекласти бланшований помідор у каструлю з холодною водою та повністю остудити.
2. Зняти з плоду, що остигнув, шкірку і порізати м'якоть маленькими кубиками.

   Цибулю очистити і дрібно нарізати, часник очистити і натерти на великій тертці. Буряк очистити від шкірки і натерти на тертці або на тертці для корейської моркви.

3. На сковороду влити 2-3 ст. рослинної олії і розігріти її. Додати на сковороду цибулю із часником і перемішати, готувати овочі 3-5 хвилин на слабкому вогні до золотистого кольору, помішуючи.
4. Додати в сковороду тертий буряк і збільшити вогонь до середнього. Додати помідор або томатну пасту, влити пару ложок води, посолити, поперчити та додати спеції до смаку, перемішати. Накрити сковороду кришкою та зменшити вогонь до мінімуму.
5. Гасити буряки на слабкому вогні близько 15 хвилин. Зняти сковороду з вогню та залишити настоятися на 5-10 хвилин.

   Тушковані буряки можна подавати до столу як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Смачного!

Тушкована капуста у духовці

Тушкована капуста з рисом

Капуста з чорносливом

До сезону десертів:

Ми у соцмережах

Джерело: http://recept4you.ru/svekla-tushenaja-recept.html

Якщо Ваші близькі втомилися від звичайних гарнірів, що подаються до м'ясних страв, наприклад, до котлет або стейку, то урізноманітнюйте їх, приготувавши як гарнір звичайний тушкований буряк.

Шляхом простих кулінарних дій, цей здавався звичайний російський овоч, перетворюється на цікавий за смаком гарнір, що ідеально доповнює м'ясо.

Просто і дуже яскраво, плюс дуже корисно, адже буряк містить стільки корисних вітамінів і речовин, що їх обов'язково треба включати до свого раціону протягом усього року! Приготуйте, і я впевнена, що тушкований буряк стане бажаним гостем на столі у Вашій родині.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці, смаження.

Загальний час приготування: 3 год.

Кількість порцій: 6.

Інгредієнти:

• буряк свіжий середнього розміру - 2 штуки (близько 500 грам)
• масло вершкове – 2 столові ложки
• бальзамічний оцет - 1,5 столові ложки
• сіль за смаком
• чорний мелений перець – за смаком
• зелень кропу - ½ пучка.

Приготування

1. Свіжий буряк добре помити, обсушити, загорнути у фольгу, бажано кілька шарів. Потім запекти буряки в духовці при 180 градусах до готовності. Час запікання віруватиметься від розміру буряків і займе приблизно близько 2-2,5 годин.
2. Запечені буряки вийняти з духовки, остудити, очистити від шкірки.
3. Очищений запечений буряк нарізати невеликими шматочками – трикутниками.
4. У сотейнику або сковороді розтопити вершкове масло, на якому згасити на слабкому вогні нарізаний шматочками - трикутниками буряки близько 7-10 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
5. До тушкованого буряка влити бальзамічний оцет, посолити і поперчити до смаку, перемішати і потім буряк на слабкому вогні ще хвилину.
6. Зелень кропу добре помити, обсушити та дрібно нарубати.
7. Приготовлені тушковані буряки викласти на блюдо і посипати дрібно нарубаною зеленню кропу. Смачний та корисний гарнір готовий.

Господині на замітку:

• буряк вибирати краще за солодкі сорти, наприклад циліндричні;
• бальзамічний оцет можна замінити іншим укусом, наприклад, яблучним або апельсиновим;
• буряк можна нарізати будь-яким іншим видом – кубиками, брусочками тощо;
• тушкований буряк смачний як у теплому, так і в холодному вигляді.

Джерело: http://na-vilke.ru/svekla-tushenaya.html

Рецепти з буряком: варимо, тушкуємо та готуємо

Небагато господарок, маючи в запасі столові буряки, впевнені, що вся родина буде ситою. А даремно. Тому що з цим овочом насиченого бордового кольору можна приготувати багато страв, серед яких вишукане середземноморське різотто та оригінальні французькі закуски.

Замість борщу

Ніхто не уявляє собі без столових буряків справжнього українського борщу. А якщо приготувати страву без капусти – буде бурячок. Як консерватор особисто я довго не відступалася і готувала лише традиційний борщ. Про те, що бурячник – це смачно, кілька років, приходячи з дитсадка, мене переконувала дитина. Вперше приготувати «борщ» без капусти мене змусила неприємність, коли в холодильнику не було білокачанної. Проте бурячок повноправно поповнив меню моєї родини.

Як і борщ, бурячник – страва, яка, настоявшись, наступного дня ще смачніша, ніж у день приготування. Саме це диктує вибір м'яса для цієї страви. Можливо і свинина, і навіть курятина, але смачне – невеликий шматочок телятини на кісточці.

В одній воді його слід довести до кипіння, а потім перекласти в окроп, який і буде основою для бурячника. Хвилин через 15-20 у каструлю з м'ясом я відправляю чистий столовий буряк, щоб він на повільному вогні за 30-40 хвилин зварився.

Коли виймаю буряк, щоб охолонув, у каструлю швидко кладу дрібно накришену велику цибулину і потерту на велику тертку моркву, трохи пізніше – кубики 3-5 картоплин.

Хвилин через 5-7 кладу потертий на велику тертку буряк, додаю 3-4 столові ложки кетчупу «Ніжний», солю, перчу, присмачуємо тертим мускатним горіхом або кладу в каструлю 2 невеликі лаврові листки. Нарешті вливаю 1-2 столові ложки олії. Кожен на свій смак може готувати бурячок з додаванням квасолі, кореня селери, зелені петрушки або кропу, із засмажкою. Будь-який варіант зазвичай підходить зі сметаною.

Так просто

Дуже просто - запекти під фольгою ретельно вимиті невеликі буряки. Їх, почистивши, звісно, ​​можна їсти і без будь-якої приправи. Проте справжньою стравою часточки запеченого буряка будуть лише у поєднанні з приправами.

На 6-7 коренеплодів беріть півчайної ложки меленого кардамону, по чверті чайної ложки меленого кмину та солі, трохи меленої гвоздики та 15-20 г вершкового масла чи маргарину. Протягом 2 хвилин на повільному вогні в трилітровій каструлі розігрійте кардамон, кмин і гвоздику, час від часу струшуючи, поки не з'явиться сильний аромат.

Додайте жир і прогрійте, поки він не почне пінитися. Додайте буряк і сіль; збільшіть вогонь до середнього рівня та смажте, часто помішуючи, 5 хвилин.

Традиційна українська страва – Таратута. Для її приготування свіжі буряки чистять, нарізають тонкими пластинками і варять. Солоні огірки нарізають кубиками, а цибуля – кружальцями.

Потім у скляну або керамічну салатницю кладуть шарами спочатку огірки, потім буряки та цибулю. Заливають все маринадом з рівних частин огіркового розсолу, бурякового відвару та олії. Добу дають настоятися у прохолодному місці.

Для приготування беруть 0,5 кг буряків, 300 г огірків, 100 г цибулі, 50 г олії.

Буряк з вином

Якщо ви любите експерименти, спробуйте згасити буряки у вині. Називатися страва - буряк по-французьки. Досвідчені кулінари знають, що вино тут не для хмільної нотки. Спирти вина випаруються, а залишаться виноградні складники. А вони можуть бути лише у якісному (а не порошковому дешевому) вині.

Отже, беріть 3-4 невеликі буряки (400 г), 100 г червоного сухого вина, 2 зубчики часнику, 20 г олії, чорний мелений перець і сіль за смаком. Очистіть буряк і наріжте їх кружальцями, обсмажте в маслі. Потім залийте їх вином, додайте сіль, перець та пропущений через прес часник. Гасіть до готовності.

Складніша італійська страва – різотто з буряком та червоним вином. Для приготування потрібно: 2 буряки, 100-150 г шинки, невелика головка часнику, цибулина, 2 чайні ложки бальзамічного оцту, склянка рису, три - бульйону, склянка червоного сухого вина, 30-40 г вершкового масла|мастила|, 100 петрушка, сіль і свіжомелений чорний перець. Дрібно наріжте цибулю та шинку.

Очистіть буряк і натріть його на середній тертці або наріжте маленькими кубиками. Спасеруйте цибулю, додайте шинку та буряк. Побризкайте бальзамічним оцтом і всипте промитий рис. Влийте склянку гарячого бульйону. Помішуючи, дочекайтеся, поки рис вбере бульйон, і поступово додавайте весь бульйон.

Коли рис буде майже готовий, влийте вино, після чого додайте вершкове масло, подрібнену петрушку та сир.

Рис з куркою та буряком рецепт

Ще один варіант страви – рис з куркою та буряком. Для приготування знадобляться: 400 г курячого філе, 5 столових ложок рослинної олії, одна цибулина, 300 г рису, 150 г білого столового вина, 600-700 мл бульйону, 200 г вареного або маринованого буряка, 5 столових. ложка меленого мускатного горіха, сіль|соль|, перець. Філе нарізати смужками і обсмажити в маслі (2 столові ложки). Трохи посолити та поперчити.

Далі в окремій сковорідці на олії пасеруємо подрібнену цибулю. Додаємо рис, потім вино. Постійно помішуємо. Коли вино випарується, додаємо м'ясо. Поступово, по черпак, після того як попередня рідина зникне, вливаємо бульйон. (Нагадаємо, що рис за принципом різотто готують не довше 20-25 хвилин. Зернятко не повинні втрачати своєї форми).

Нарешті кладемо дрібні кубики буряків, приправляємо сіллю, перцем та мускатним горіхом, додаємо вершки, посипаємо нарізаним базиліком та знімаємо з вогню.

Буряк з яблуками

Досить часто буряк з'єднують із яблуками. Найпростіший варіант – тушкований буряк у яблучному соусі. Пропорції – 2:1. Буряк потрібно попередньо відварити, почистити, нарізати кубиками і обсмажити. Додати шматочки очищених яблук і тушкувати, поки вони не перетворяться на однорідну масу. Приправити вершковим маслом|мастилом|. Можна додати попередньо замочені родзинки та подрібнені волоські горіхи. Якщо так вам засолодко - присмачите подрібненим часником.

Незвичайне поєднання інгредієнтів у салаті «Радість». Вам знадобляться: середнього розміру варений буряк, 100 г чорносливу, яблуко, 2 волоські горіхи, зубчик часнику, півсклянки сметани, по половині чайної ложки тертого хрону та оцту.

Попередньо вимийте та замочіть у холодній кип'яченій воді чорнослив. Через годину-півтори вийміть кісточки і дрібно порубайте. Очищені буряки та яблуко потріть на великій тертці. Очищені горіхи замочіть у підсоленій воді, промийте та подрібніть. Часник розштовхніть із сіллю.

До сметани додайте хрін, цукор та оцет, перемішайте. Заправте цим соусом салат.

В одному з кафе в Сумах подають тушковані буряки з яблуком у сметані. Для цієї страви потрібно 500 г коренеплодів, по 100 г цибулі та сметани, 50 г яблук. До натертого на велику тертку вареного буряка потрібно додати дрібно порізану спасеровану цибулю, потерті яблука, сіль за смаком і тушкувати на вершковому маслі 10-15 хвилин. Коли подавати, полийте сметаною і притрусіть подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Буряк з печінкою

Вишукана страва – запечені буряки з курячою печінкою. Її приготування відбувається у два етапи. Для першого – приготування буряка – потрібно: 2 середні буряки, 2 гілочки розмарину, 3 – чебрецю, 3 зубчики часнику, по 4 столові ложки оливкової олії та бальзамічного оцту, 2 чайні ложки коричневого цукру. Буряк помийте та варіть у підсоленій воді 40 хвилин. Коли трохи охолоне, почистіть і наріжте кубиками зі сторонами 2-3 см.

Викладіть їх у посудину для запікання. Поки духовка розігрівається до 220 градусів, в блендері до однорідності змішайте часник, розмарин, листя чебрецю, масло, цукор і оцет. (Можна все розтерти у ступці, спочатку поклавши сухі інгредієнти, а потім поступово додаючи оцет та олію). Полийте заправкою буряки, на смак посоліть, поперчіть свіжомелений чорний перцем, все ретельно перемішайте і поставте в гарячу духовку на півгодини.

Далі беріть 400 г курячої печінки, 2 столові ложки оливкової олії, одну - вершкового масла|мастила|, чайну ложку темного цукру, 5 столових ложок бальзамічного оцту. Печінку помийте, видаліть усі білі частинки і, якщо потрібно, поріжте, щоб усі шматки були приблизно однакового розміру. Розігрійте сковороду, покладіть олію і влийте олію.

Потім за середньої температури обсмажуйте печінку по 2 хвилини з кожного боку. На смак посоліть і поперчіть, посипте цукром і перемішайте. Коли цукор розчиниться, влийте оцет. Нехай покине хвилину - і вимикайте. Обов'язково ретельно перемішайте, щоб соус обгорнув кожен шматочок печінки.

Нарешті на тарілки розкладіть запечений буряк, поверх – печінку та полийте все соусом, який залишився від смаження печінки.

Смачного!

ЗАКУСКА

Датський рецепт

Про запас традиційно ми маринуємо огірки і помідори. Напевно, тому, що столові буряки добре зберігаються свіжими, господині поспішають закупорювати його в банки. Втім мариновані буряки - смачна, красива і корисна закуска. Один з варіантів приготування – маринований буряк по-датському. Потрібно: 3 буряки (0,5 кг), 2 цибулини, по 0,5 чайної ложки хрону, чорного перцю горошком та зерен гірчиці, один лавровий лист, 175 мл червоного винного оцту, чайна ложка солі.

Буряк відварюємо до готовності, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кружальцями. У каструльку кладемо хрін, сіль, перець, гірчицю та лавровий лист, заливаємо всі склянкою води та доводимо до кипіння. Варимо протягом кількох хвилин, вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та охолоджуємо. Нарізаємо тонкими скибочками (3-4 мм) цибулю. Поміщаємо її в банк разом із буряком, залити маринадом. Ставимо в холодильник на ніч, після чого можемо смакувати.

Маринований буряк гармонує з відвареними м'ясом і рибою, картоплею та рисом.

Буряк - це дуже корисний овоч, який по праву можна назвати джерелом вітамінів, адже в його складі міститься безліч корисних речовин і мікроелементів, які так необхідні нашому організму. З цього овочів можна приготувати безліч смачних, ароматних і, що найголовніше, корисних страв на будь-який смак. Однак одним із найкращих вважається тушкований буряк з яблуками.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• яблуко – триста грамів;
• мед – дві ложки чайних;
• буряк – шістсот грамів;
• вершкове масло - шістдесят грамів.

Покрокова інструкція:

1. Олію розігрійте в гарячій каструльці. Яблуко промийте, після чого ножем поріжте на квадратики. Буряк відваріть, і поріжте на кубики.
2. Перемішайте всі інгредієнти, додайте лимонний сік та мед.
3. Каструльку поставте на вогонь і продовжуйте гасити її вміст близько 30 хвилин, регулярно помішуючи кашку.

Буряк, тушкований з яблуками та сметанною

Інгредієнти:

• сметана – одна склянка;
• яблуко (тільки червоні чи жовті плоди) – чотири штуки;
• буряк (виключно молодий) - один кілограм;
• вершкове масло – тридцять грамів;
• зелень;
• борошно - одна склянка;
• оцет - одна чайна ложка;
• лимонна кислота, сіль, цукор.

Покрокова інструкція:

1. Буряк промийте, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Бурякову кашку помістіть у ємність, додайте окріп, після чого поставте її в духовку. Гасити рекомендується близько п'ятнадцяти хвилин при слабкому кипінні.
2. Вимийте яблука, розріжте їх навпіл, видаліть насіннєву коробку, очистіть від шкірки. М'якуш натріть на тертці, перекладіть у ємність до буряків. Додайте|добавляйте| сметану.
3. Продовжуємо гасити ще п'ятнадцять хвилин. Потім заправляємо все лимонною кислотою, цукром, оцтом та борошном із прогрітим маслом. Все добре перемішуємо.
4. Місткість поміщаємо в духовку, продовжуємо гасити кашку близько трьох хвилин. Коли страва буде готова, посипте її зеленню.

Буряк, тушкований з яблуками та червонокачанною капустою

Інгредієнти:

• яблука (червоні чи жовті плоди) – дві штуки;
• капуста червонокачанна - одна невелика головка;
• цибуля - дві штуки;
• перець, сіль;
• олія рослинна - дві ложки їдалень;
• буряк (середнього розміру) – 2 штуки;
• оцет яблучний (підійде виключно 6%-ний) - дві столові ложки.

Приготування:

1. Цибулю поріжте півкільцями, буряк натріть на тертці, капусту нашаткуйте. У сковорідку додайте цибулю, обсмажте на олії. Потім помістіть туди буряк, капусту, перець та сіль. Перемішайте, обсмажте.
2. Яблучний оцет розведіть водою (потрібна одна склянка), влийте рідину в сковорідку. Гасити необхідно до напівготовності.
3. Яблука ріжемо великими кубиками, видаляємо серцевину. При цьому шкірку не знімаємо. Частки яблук ставимо на капусту, не треба заважати. Накриваємо інгредієнти кришкою та гасимо до готовності.

Смачного!

Буряк тушкований з яблукамибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 22,2 %, калієм – 15 %, залізом – 11,1 %, кобальтом – 22 %, марганцем – 31,9 %, міддю – 16,8 %, молібденом – 17 %, хромом – 40 %

Чим корисний Буряк тушкований з яблуками

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку