Вітаю!! Сьогодні я хочу поговорити з вами про смачні ласощі, тому що я обожнюю домашню випічку. А пишні та ароматні булочки стоять на вершині мого п'єдесталу. Їх смак знайомий багатьом з дитинства, і це правильно. Адже що може бути краще ніж свіжа випічка зі склянкою холодного молока, а якщо ще й начинкою, то просто пальчики оближеш.
Існує безліч рецептів цієї ніжної страви. Головною складовою такої здоби, звичайно ж, залишається тісто. І його найкраще робити дріжджове, у кілька етапів. Про все це буде мій сьогоднішній пост.
Я постаралася зібрати найсмачніші рецепти, за якими вироби просто тануть у роті. Плюс до всього буде покрокове пояснення з фото. До речі, якщо у вас на носі якийсь знаменний день, то може ви спробуєте спекти домашній?))
Ну що ж, приступимо з вами до розбору польотів. Пам'ятайте, що продукти важливо вибирати якісні та свіжі, і нікуди не поспішати.
Спосіб приготування насправді не складний, робіть все по порядку і у вас все вийде.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.;
- Цукровий пісок – 60 гр.;
- Молоко – 250 мл;
- Борошно – 300 гр.;
- Вершкове масло - 50 гр.;
- Ванільний цукор – 1 пакетик;
- Дріжджі – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – щіпка;
- Цукор з корицею - за бажанням (1 пакетик).
Спосіб приготування:
1. Підігрійте молоко до теплого, але не гарячого стану. Додати 1 ч.л. цукру.
2. Потім 1 ч. л. дріжджів.
3. І 75 гр. муки|борошна|, розмішайте.
4. Залиште в теплому місці на 10 хвилин.
5. Розтопіть вершкове масло.
6. У глибоку чашу вбийте два яйця і додайте ванільний цукор.
7. Додайте|добавляйте| остигле вершкове масло|мастило|, масу перемішайте.
8. Потім додайте цукор, що залишився і покладіть чайну ложку солі, розмішайте.
9. Налийте олію.
10. Поступово введіть цю суміш до опари.
12. Замісіть тісто руками.
13. Накрийте тісто чистим рушником та залиште у теплому місці на 1,5 години. Коли тісто підніметься, акуратно підбийте його.
14. Тісто, що підійшло, розділіть на рівні частини, приблизно на 10. І скачайте з кожної невеликі кульки. Викладіть їх на деко, застелене фольгою і змащене олією. Залишіть їх на 20 хвилин, щоб тісто ще підійшло.
У цей час накрийте заготовки харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрілося.
15. Змастіть булочки збитим яйцем і посипте цукром з корицею. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку та випікайте до готовності.
Простий рецепт з цукром та корицею
Багатьом, звичайно ж дуже хочеться поласувати такими солодкими булочками, але що робити, якщо є якісь протипоказання. Не засмучуватися, а готувати здобу за наступним пісним рецептом.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку- 500 гр.;
- Фільтрована вода- 1 ст.;
- Дріжджі пресовані- 12 р.;
- Сіль кухонна харчова- 0,5 ч.л.;
- Олія гірчична – 1 ст.л.;
- Кориця мелена (для посипання)- 1 ч.л.;
- Цукор-пісок - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Візьміть склянку і налийте в неї трохи теплої води. Додайте цукор, підлогу столової ложки борошна та дріжджі. Добре все перемішайте та залиште в теплому місці. Через 10-15 хвилин має з'явитися дріжджова пінка. Це означатиме, що дріжджі підійшли.
2. Візьміть глибоку чашу і вилийте в неї дріжджі, що надійшли. Налийте воду і додайте борошно, сіль, олію гірчичну.
3. Добре все перемішайте та вимісіть тісто руками.
Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште у теплі, щоб воно підійшло.
4. Потім відщипніть від тесту невеликий шматочок, розкотіть його і змастіть олією, посипте корицею.
6. Складіть навпіл і розріжте, але не до кінця, акуратно виверніть.
7. У вас повинні вийти ось такі заготовки.
8. Викладіть плюшки на змащене деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте до золотистого кольору.
Відео про те, як приготувати булочки з начинкою
Не забувайте, що сама по собі ця здоба досить солодка і її можна готувати просто з одного тіста, але з додаванням всяких ягід, шоколад і т.п. страва не зіпсується, а стане навпаки ще смачнішою.
Я вам пропоную зробити плюшки з вареним згущеним молоком, моя донька обожнює таку випічку.
Покроковий рецепт солодких плюшок з варенням
Моя мама в зиму заготовляє велику кількість варення, тому з вибором начинки у нас все просто: беремо найгустіший ягідний витвір і додаємо до випічки. Дуже смачно!! І жодних консервантів!
Інгредієнти:
- Борошно - 600 гр.;
- Цукор - 0,5 ст.;
- Яйця - 3 шт.;
- Цукрова пудра – 2 ст.л.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Сухі дріжджі - 7 гр.;
- Вершкове масло - 125 гр.;
- Вода - 300 гр.;
- Яблучне варення, повидло - на смак.
Спосіб приготування:
1. Налийте теплу воду в тарілку, додайте дріжджі та 1 ч.л. цукру. Все перемішайте і дайте спокій хвилин на 10.
2. У великій та глибокій тарілці з'єднайте цукор, сіль, розм'якшене та порізане на шматочки вершкове масло, борошно. Перетріть тісто в крихту.
3. Коли дріжджі підійдуть, влийте їх до тесту і вбийте яйця. Тепер руками замісити тісто.
4. Тісто потрібно накрити теплим рушником і залишити в теплому місці на годину для підняття.
5. Коли тісто підійде, обомніть його і поділіть на рівні шматочки. Далі розкотіть кожну частину в коржик, а в середину покладіть варення, краще брати густе або використовувати повидло.
6. Сформуйте булочки і покладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин, щоб підійшли заготовки.
7. Розігрійте духовку до 200 градусів. Вироби покрийте збитим яйцем і відправте випікатися золотистого кольору.
8. Гарячі ласощі посипте цукровою пудрою.
Готуємо швидкі булочки із дріжджового тіста на молоці.
Коли ми говоримо про час, який буде витрачено в процесі приготування, то всі розуміємо, що дріжджове тісто потребує особливих витрат, і звичайно швидко не робиться. Але можна трохи прискорити процес, використавши кисле молоко. Ну або купуйте вже готове тісто, хоча домашнє у 100 разів краще))
Інгредієнти:
- Кисле молоко - 300 мл;
- Борошно - 600 гр.;
- Сіль - 2/3 ч.л.;
- Цукор - 4 ст.л.;
- Ванільний цукор - 1 пакетик;
- Дріжджі живі – 20 гр.;
- Яйце - 2 шт;
- Олія - 1ст.л.;
- Олія вершкове - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Кисло молоко підігрійте до теплого стану, дуже зручно робити це в мікрохвильовій печі. Додайте дріжджі, 2 столові ложки цукру та 5-6 ложок борошна. Все перемішайте, накрийте кришкою та дайте час на активацію дріжджів. Зачекайте, коли з'явиться пінка, це займе хвилин 15.
2. Коли опара підійде, покладіть цукор, що залишився, сіль, ванільний цукор, яйце і рослинне масло без запаху. Все перемішайте. Потім просійте половину муки|борошна| і додайте в консистенцію, замісіть липке тісто.
3. Потім додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто вже руками.
4. Накрийте тісто і залиште його в теплому місці на 30 хвилин|мінути|, щоб воно піднялося.
5. Після підйому обомніть його і знову залиште, щоб тісто ще раз підійшло.
6. Після другого підняття, розділіть тісто на 12 кульок, і кожну розкотіть у довгий коржик. Потім складіть коржик вздовж, навпіл і скрутіть у рулетик.
Якщо є бажання, усередину можна покласти будь-яку начинку, наприклад родзинки.
7. Ось такий рогалик має у вас вийти.
8. Візьміть лист, змастіть вершковим маслом, викладіть наші заготовки на невеликій відстані один від одного.
9. Накрийте булки харчовою плівкою, дайте 30 хвилин на вистоювання. Після цього змастіть їх збитим яйцем.
Як приготувати булочки з заварним кремом?
Ну а цей рецепт мій найулюбленіший. А хто ж зможе відмовитися від здоби та ще й із заварним кремом?! Я точно, ні!! А ви??
Інгредієнти:
Для тесту:
- Молоко – 600 мл;
- Цукор - 200 гр.;
- Дріжджі - 50 гр.;
- Олія вершкове (розм'якшене) - 200 гр.;
- Яйця (середні) - 4 шт.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Борошно - 1.35 кг;
- Олія - 1 ч.л.
Для крему:
- Молоко – 450 мл;
- Яйця (жовток) - 4 шт.;
- Цукор - 170 гр.;
- Крохмаль (кукурудзяний) - 75 гр.;
- Лимонний сік - 2 ст.л.;
- Цукрова пудра – для прикраси (1 ст.л.).
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте опару. Для цього підігрійте молоко, додайте|добавляйте| 200 гр. цукру, покладіть розкрошені дріжджі та насипте 250 гр. борошна.
2. Все добре перемішайте, накрийте кришкою та залиште у теплому місці на 20 хвилин.
3. Опара має збільшитися у 2-3 рази.
4. Яйця злегка збийте.
5. І вилийте їх в опару, що підійшла.
6. Потім просійте борошно, що залишилося, і додайте сіль.
7. Візьміть розм'якшене масло і наріжте його на шматочки, додайте до нашої маси.
8. Замісіть тісто руками і сформуйте з нього кулю, присипте борошном.
9. Покладіть його в глибоку чашу та накрийте. Залиште в теплому місці для підйому приблизно на 1-1,5 години.
10. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
11. Вимісіть тісто знову.
13. Все добре розмішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
14. Молоко доведіть до кипіння.
15. Потім в яєчну суміш, обережно і кілька прийомів вливайте молоко, безперервно помішуючи.
16. Поставте каструлю з кремом на вогонь і доведіть до загусання, помішуючи постійно масу.
До кипіння крем доводити не можна.
18. Тісто розділіть на невеликі кульки і кожен розкотіть у овал.
19. Трохи відступіть від краю та покладіть 1 ст.л. крему.
20. Крем накрийте тістом і добре заліпіть краї, причому залиште небагато вільного тіста. І цю вільну частину поріжте на смужки, не доходячи до краю 0,5 див.
21. Згорніть заготовки рулетиком.
22. Деко змастіть маслом, покладіть вироби і змастіть збитим жовтком.
Рецепт найсмачніших і найкрасивіших рогаликів з вишнею
З приводу використання дріжджів багато хто задається питанням, які краще брати, живі чи сухі. Мені якщо чесно все одно, ще раз зазначу, тут важливо, щоб вони були свіжими.
Інгредієнти:
- Тепле молоко – 25 мл;
- Тепла вода - 125 мл;
- Цукор - 125 гр.;
- Вершкове масло - 50 гр.;
- Сухі дріжджі – 1 пакетик (7 гр.);
- Борошно - 0,5 кг;
- Яйце - 1 шт.;
- Вишневий джем - 150 гр.;
- Сіль - щіпка;
- Ваніль - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Молоко змішайте з|із| водою, покладіть 50 гр. борошна та 25 гр. цукру, додайте дріжджі. Розмішайте та залиште в теплі на 15 хвилин.
2. Яйце потрібно збити з цукром, що залишився, сіллю і ваніллю, а вершкове масло розтопити.
4. Тісто, що підійшло, розділіть на три рівні частини, кожну розкотіть у коло і розріжте на 8 трикутників. На широкий край покладіть начинку та поверніть.
5. Дріжджові рогалики змастіть молоком і випікайте при 180 градусах 20 хвилин.
Здобна випічка із дріжджового тіста на кефірі
Ще дуже смачно і трохи швидше готувати такі вироби, додаючи в тісто не молоко, а кефір. Такий варіант виходить дуже повітряним та пишним. Для вас ще один відео сюжет:
Дріжджові булочки з родзинками та курагою в духовці
Ну а таку здобу можна приготувати і на Великдень, якщо ви не вмієте робити)) Причому їх також можна покрити будь-якою глазур'ю, буде і красиво і смачно.
Інгредієнти:
- Яйця - 4 шт.;
- Цукор - 1,5 ст.;
- Борошно - 1 кг;
- Дріжджі - 1 пакетик (11 гр.);
- Вершкове масло - 200 гр.;
- Кисле молоко - 0,5 л;
- Сіль - 1/2 ч.л.;
- Ванілін - 1 пакетик;
- Рослинна олія - 2-3 ст.л.;
- Курага, родзинки - за смаком;
- Яйце - 1 шт. для змащення.
Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додавши цукор, ванілін та сіль. Дві склянки борошна перетріть з розм'якшеним вершковим маслом.
2. Вбийте яйця і влийте дріжджі, що підійшли, розмішайте.
3. Підсипайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. В кінці не забудьте налити олію.
4. Залиште тісто на 2 години у теплому місці, щоб воно підійшло.
5. За цей час воно має збільшитися вдвічі-втричі. Поки тісто підходитиме ви можете підготувати начинку, запарити курагу та родзинки. А потім злити воду та просушити ягоди.
6. З тіста зліпите коржики, покладіть начинку і сформуйте кульки. Покладіть їх у лист і залиште ще на 15 хвилин для вистоювання.
7. Збийте яйце і змастіть їм булочки. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку та випікайте до готовності.
Виходить дуже смачно та ніжно!!
Рецепт здоби з маком
Ну і напевно наймоїший улюблений вид булочок, це булочки з маком, вкриті шоколадною глазур'ю. Такі ласощі будуть раді не лише діти, а й дорослі.
Інгредієнти:
- Борошно - 600 гр. + 100 гр. для замісу;
- Молоко – 250 мл у тісто, 200 мл у мак, 5 ст.л. для глазурі;
- Дріжджі сухі – 1 ст.л. з гіркою;
- Олія вершкове - 100 гр. у тісто, 30 гр. у мак, 2 ст.л. для глазурі;
- Олія - 2 ст.л.;
- Цукор - 250 гр. у тісто, 4 ст.л. у мак;
- Цукрова пудра - 100 гр.;
- Яйця - 2 шт.;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Мак - 150 гр.;
- Какао-порошок - 4 ст.л. з гіркою.
Багатьом хочеться урізноманітнити своє меню, включаючи і частування десерту. Звичайно, можна не думати, що зробити до чаю, а піти в магазин і купити там різні солодощі та кондитерські вироби, але все-таки випічка, зроблена самостійно, буде набагато смачнішою.
Хорошим доповненням на десерт будуть якраз булочки. Приготування випічки не таке вже й складне, але головне в цій справі - гарне оформлення.
Адже не кожен може зробити гарні кручені булочки з різними плетеними візерунками. А ось як їх виконати, можна дізнатися нижче із рецептів з фото.
З дріжджового тіста
- склянка молока;
- цукор – 100 грам;
- 2 жовтки;
- ½ ч. ложки солі;
- 100 грам вершкового масла;
- пакетик ваніліну;
- сухі дріжджі - 25 грам або пакетик "швидких";
- кілограм борошна;
- жовток та 30 мл молока – для змащування верху випічки.
Приступаємо до приготування:
- Насамперед варто підготувати опару для тесту. Для цього все молоко потрібно прогріти;
- У тепле молоко засипаємо дріжджі та розчиняємо в ньому;
- Засипаємо 2 великі ложки цукрового піску та розмішуємо;
- Як тільки вся суміш стане однорідною, в неї просіяти 1 велику ложку борошна і розмішати;
- Закриваємо опару зверху рушником і забираємо у тепле місце хвилин на 10-15;
- Тим часом вершкове масло потрібно помістити в сотейник, ставимо його на вогонь і прогріваємо до розтоплення;
- У опару, що підійшла, вводимо два жовтки і заливаємо тепле розтоплене вершкове масло;
- Потім сиплемо решту цукрового піску і розмішуємо віночком;
- В кінці в основу додається ванільний порошок, сіль та просіюється борошно;
- Борошно краще засипати частинами, щоб тісто було пишним;
- Після цього все добре замішується, спочатку ложкою, а потім вручну;
- Накриваємо чашку з|із| тестом рушником і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Тісто має стояти близько 40-60 хвилин;
- Як тільки тісто підійде, можна приступати до формування булочок. Робити булочки можна як різних форм. Розглянемо найпопулярніші.
Плетенка
Схема виконання:
- Розмір плетінок визначайте на око, їх можна зробити більшими, тоді загальну кількість тіста слід розділити на дві чи три частини;
- Кожну частину добре обминаємо;
- Поділяємо на три джгутики і розкочуємо;
- Далі джгутики необхідно заплести у вигляді коси;
- За таким самим принципом робимо інші плетінки;
- Далі в чашці змішуємо жовток та молоко, але збивати не потрібно, лише перемішуємо до однорідності;
- Плетені, що підійшли, потрібно змастити яєчно-молочною сумішшю зверху і з боків;
- За бажання плетінки можна присипати маком;
Серце
Схема виконання:
- Тісто потрібно розділити на кілька невеликих частин, розкочуємо одну частину у вигляді коржика, її необхідно змастити олією та посипати цукром;
- Скручуємо коржик у вигляді рулетика;
- Згортаємо рулетик навпіл і з'єднуємо краї;
- Потім потрібно розрізати, як показано на фото нижче;
- Розправляємо готове серце;
- За цією ж схемою робимо інші булочки.
Метелики
Метелики виконуються за такою схемою:
Випікати булочки слід за температури 200 градусів протягом 10 хвилин, далі температура зменшується до 180 градусів і булочки слід випікати 15-20 хвилин.
Як зробити булочки з начинкою гарної форми
Булочки у формі трояндок
Як зробити трояндочки з маком:
Плетінки або завитки
Завитки робляться за такою схемою:
Серця
Формування сердець з маком виконується так:
- Розкочуємо кілька коржів невеликого розміру і змащуємо олією;
- Присипаємо цукром;
- Далі присипаємо маком, можна додатково приспати корицею;
- Далі скручуємо у вигляді трубочки, згортаємо та розрізаємо;
- Розгортаємо у вигляді серця.
З яблуками
Міні-плетінки
Як робляться плетінки з яблуками:
Спіральки
Як зробити спіральки з яблуком:
Трояндочки
Як зробити трояндочки:
- Для початку потрібно нарізати яблука на часточки;
- Далі необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин яблука у воді із лимонною кислотою;
- Розкочуємо тісто у вигляді прямокутного пласта і нарізаємо смужками;
- Смужки слід змастити яблучним пюре чи варенням;
- Далі смужки присипаємо цукром та корицею;
- Після цього викладаємо в центр кожної смужки яблучні часточки і складаємо смужку навпіл як на фото нижче;
- Згортаємо смужку з яблуком у вигляді трояндочки.
З сиром
Конвертики
Як зробити конвертики:
Трояндочки
Як зробити трояндочки з сиром:
Плюшки
Як зробити гарні плюшки з сиром:
Зі здобного тіста
Які компоненти потрібні для тестування:
- 4 склянки борошна;
- 1 велика ложка сухих дріжджів;
- склянка молока;
- одне яйце;
- дві великі ложки цукрового піску;
- дрібка солі;
- половина пачки вершкового масла;
- трохи ванільного порошку.
Приступаємо до приготування:
- У чашку засипаємо борошно, додаємо сухі дріжджі, сіль та цукровий пісок;
- Можна підсипати ванільний порошок та все перемішуємо;
- Молоко слід трохи підігріти та залити в сухі компоненти;
- Розбиваємо яйце та викладаємо в ємність до інгредієнтів;
- Вершкове масло слід попередньо вийняти з холодильника, щоб воно трохи постояло за кімнатної температури і розм'якло;
- Викладаємо олію до інших компонентів;
- Все добре перемішуємо, спочатку ложкою, а потім руками;
- Формуємо з тіста кулю та прикриваємо рушником;
- Забираємо миску в тепле місце, залишаємо постояти близько години, щоб підійшло тісто.
Плетінка
Плетені робляться за такою схемою:
Ялинки
Як зробити ялинки з тіста:
Як зробити здобні булочки з повидлом гарної форми
Ромашки
З листкового тіста
Косичка з сиром
Як зробити кіску з начинкою з сиру:
- Для початку розгортаємо прямокутний пласт тіста і надрізаємо на смужки з одного краю;
- Викладаємо в центр начинку з сиру з невеликою гіркою та розрізаємо на смужки інший край;
- Потім по черзі кожен відрізок заплітаємо у вигляді коси праворуч наліво;
- Викладаємо готову косу на лист.
Рулетики
Як зробити рулетики:
Кільця
Як зробити кільця з листкового тіста:
- Розкочуємо з тіста прямокутний пласт;
- Розрізаємо пласт на 6 частин, кожну частину надрізаємо з країв на відрізки до середини;
- На край, який не розрізаний, можна покласти начинку, наприклад, повидло з корицею;
- Після цього згортаємо все у вигляді трубочки, починаємо згортати з нерозрізаного краю;
- Далі скручуємо трубочки у вигляді кілець і з'єднуємо краї.
Гарні булочки з дріжджового, здобного та листкового тіста у вигляді сердець, троянд, плетінок, метеликів стануть чудовою прикрасою столу. Їх можна робити хоч щодня, тим більше ви можете переглянути детальне оформлення фото. Тому весь процес приготування не викликає особливих труднощів.
Пишні, м'які, ароматні, тільки з печі – кожному знайомі ці неймовірні почуття, які викликає щойно випечені булочки. Універсальність та простота випічки роблять їх невід'ємною частиною меню кожної господині.
Недарма кажуть, що хліб - усьому голова! Ще на Русі дорогих гостей зустрічали пишною випічкою, а на столі ставили в центр столу.
Сьогодні правильно спечена смачна здоба може стати і заміною хлібу, і смачним десертом, і самостійною стравою. А головне - готується вона з доступних продуктів, які можна знайти на кухні кожної господині.
Сьогодні я поділюся з вами 5 рецептами смачної домашньої випічки. І я сподіваюся, що серед них кожен зможе знайти для себе щось слушне. А також у запропонованому сьогодні відео ми розглянемо кілька способів формування красивої здоби.
А почнемо ми зі звичайних булочок із цукром. Звичайні – тому що рецепт дріжджового тіста найпростіший. А подивіться, які вони вийшли рум'яні та гарні. А смачні… просто словами не описати.
Бажаєте приготувати такі самі? Тоді давайте це зробимо разом.
Для цього нам знадобиться:
- борошно 1 кг (приблизно)
- дріжджі сухі 1 ст. ложка
- цукор для присипки 1/2 склянки
- цукор для тесту 1/2 склянки
- молоко 1/2 склянки
- вода - 1 склянка
- сіль 1 ч.л.
- олія 3 ст. л.
- яйця 2 шт.
- ванілін на кінчику ножа
Використовується склянка 250мл.
Приготування:
1. Рідкі складові рецепту – молоко та воду злегка підігріти. Потрібна температура 30 - 35 градусів. Більше не грійте, щоб дріжджам було створено комфортні умови. Інакше вони можуть просто загинути.
Додати до них дріжджі та цукор для більш інтенсивного бродіння. Всипати сіль|соль|. Навіть солодка випічка потребує її присутності. Після ретельного перемішування прибираємо миску в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили і «заробили».
Якщо хочете, то за цим рецептом можна приготувати не солодку випічку. У цьому випадку просто не додайте цукор. Точніше додайте, але тільки чайну ложку з гіркою.
2. В окремій мисці збити яйця. Повинна вийти пишна маса. Чим яскравіший жовток у яєць, тим красивіше вийде тісто.
3. В опару додати ванілін та ввести збиті яйця. Перемішати. Потім влити олію і знову перемішати.
4. Борошно просіяти і всипати першу порцію отриману суміш. Перемішати.
Потім продовжуючи помішувати, додати стільки борошна, скільки потрібно. Її кількість залежить від сорту. Найкраще орієнтуватися на стан тесту. Воно має вийти м'яким та пластичним, не рідким, і не густим.
Замішувати тісто завжди потрібно із середини таким чином, щоб воно брало стільки борошна, скільки потрібно. Зайве борошно залишається на всі боки, все його втручати ні до чого.
5. Коли масу вже важко замішувати ложкою, присипати стіл борошном і викласти його. Продовжити заміс вже на столі. Місити доти, поки тісто не відходитиме від рук. При цьому воно не має стати жорстким.
6. Змастити велику глибоку миску олією і викласти тісто в неї. Закрити харчовою плівкою або рушником.
8. Через годину тісто знову викласти на робочу поверхню та обм'яти його знову. Потім відрізати половину і скачати в джгут.
Потім можна розрізати його на рівні шматки. Скільки шматочків – кожен вирішує сам, хтось любить великі булочки, хтось маленькі.
9. Форма так само може бути будь-якою – такою, яку забажає ваша фантазія. Ми сьогодні печемо прості варіанти, тому зі шматочків формуємо звичайні кульки. Намагаємося при цьому сформувати верхню частину рівною та гладкою.
10. Деко для запікання необхідно попередньо прогріти і змастити олією. Потім викласти заготовки на лист і залишити ще на 1 годину, щоб вони знову збільшилися в розмірах. Щоб тісто не підсихало, його краще прикрити рушником.
Коли викладатимете вироби, врахуйте, що вони збільшаться мінімум удвічі після випікання, тому потрібно залишати між ними достатню відстань.
11. Через відведений час змастити вироби яєчним жовтком або молоком. У такому вигляді вони будуть ще апетитнішими.
12. Наші майбутні смакота ми ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин, періодично поглядаючи і перевіряючи рівень готовності по рум'янцю.
12. Готові пишні вироби дістати, за бажання їх можна обсипати цукровою пудрою. Хоча вони і без цього вийдуть чудовими.
Ставимо чайник і насолоджуємося чаюванням!
Смачні дріжджові булочки з родзинками (покроковий рецепт)
Якщо вам подобається випічка, як то кажуть, із родзинкою, то я пропоную вам рецепт смачної здоби з родзинками!
Виглядає вона дуже апетитно та привабливо, і з'їдається дуже швидко.
Інгредієнти:
- молоко 300 мл
- сухі дріжджі 12гр.
- цукор 6-7 ст.
- яйця - 2шт
- олія або маргарин 100 гр
- борошно 900гр
- ванільний цукор
- ізюм 150гр.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 найсмачніших виробів.
Якщо ви готуєте тільки для себе, і таких обсягів не потребуєте, можна просто пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.
Приготування:
1. У заздалегідь зігріте молоко висипаємо дріжджі та перемішуємо суміш, щоб вони розійшлися. Додаємо всі сухі компоненти, крім борошна та ретельно змішуємо масу. Хвилин через дві ви помітите, що дріжджі почали набухати. Залишіть суміш на 10 хвилин для підходу.
2. Додати у суміш яйця і знову перемішати. Краще користуватися для цього віночком.
3. Влити в масу розтоплене вершкове масло або маргарин і знову розмішати.
4. Попередньо борошно, що просіює, обережно всипати в молоко, щоб не було грудочок і замісити тісто. Борошно просіювати обов'язково, щоб наситити його киснем. Тісто в результаті вийде ніжним та повітряним.
Коли в мисці заміс стане скрутним, викласти тісто на присипаний борошном стіл. Вимішувати його до стану, поки воно не перестане липнути до столу та рук. Але при цьому воно має залишитися досить м'яким.
5. У готове тісто додати ізюм, і ще раз добре його пром'яти.
6. Викласти тісто в змащену олією миску, прикрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно збільшилося в розмірах.
Для цього знадобиться приблизно одна година. А якщо в приміщенні прохолодно, то й більше.
7. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, скачати його в джгут і розділити на 18-20 рівних шматочків. На цей раз ми зробимо булочки у вигляді вузликів.
Для цього розтягнути кожен шматочок у джгутик довжиною 20 - 25 і згорнути симпатичним вузликом, сховавши краї вниз.
8. Завершальний етап - заготовки викласти на вистелений пергаментним папером і заздалегідь розігріте деко, накрити рушником і залишити ще приблизно на 10 хвилин для підходу.
Перед відправкою в духовку змастити жовтком.
Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Виходять булочки ніжними, ароматними і просто тануть у роті.
Красиві булочки з маком з дріжджового тіста.
Як варіант, можна приготувати гарні булочки з маком. Вони виходять не такі солодкі, як із родзинками, але анітрохи не поступаються їм за своїми смаковими якостями.
Для приготування цих красенів нам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно 600 гр
- сухі дріжджі 1.5 ст.
- молоко 1,5 склянки
- цукор 0,5 склянки
- олія або маргарин 100гр
- 1 яйце для змащення
- дрібка солі
- ванілін 1/4 ч.л
Для начинки:
- олія 25-35гр
- цукор 25гр
- мак 30-40гр
Приготування:
Отже, насамперед необхідно завести опару. Готується вона так само, як у попередніх рецептах.
1. У тепле молоко додаємо дріжджі та столову ложку цукру, перемішуємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна, змішуємо до однорідності.
Для цього можна скористатися віночком. Накриваємо суміш рушником і ставимо у тепле місце. Даємо можливість їй постояти протягом 20 хвилин, щоб вона почала працювати.
2. Через відведений час можна побачити, що суміш піднялася і згори утворилася подоба шапочки.
Пора додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйця, і як слід перемішати.
3. Наступним етапом всипаємо частинами просіяне борошно. Всю одразу додавати не треба, додавати потихеньку і стежити за консистенцією. Готове тісто має вийти повітряним і трохи прилипати до рук. У такому стані воно добре підніметься під час випічки.
4. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин.
Потім всипати борошно, що залишилося, спочатку перемішуючи ложкою. Коли робити це буде важко, стіл посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Продовжити заміс там.
Не прагнете додавати багато борошна, тому випічка може вийти жорсткою і грубою. Тісто має бути такого стану, що не липне до рук і столу, залишаючись при цьому м'яким, рухливим і еластичним.
5. Після того, як заміс зроблено, підготувати глибоку миску. Змастити її олією, і покласти в неї тісто, яке також змастити олією. Щоб воно не підсихало, його обов'язково слід прикрити рушником. А щоб воно піднялося, потрібно поставити його в тепле місце.
Залежно від температури на Вашій кухні та від якості та свіжості дріжджів, розстоюватись та рости тісто буде приблизно від 1 години до двох.
6. І як тільки воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, з ним можна буде працювати далі.
7. Готове тісто слід викласти на робочу поверхню, добре пром'яти його ще раз. Потім сформувати рівний тонкий прямокутник, розкочуючи його качалкою. Або можна просто розтягнути його руками. А можна скористатися одночасно і тим, і іншим.
8. На тонкий пласт по черзі викладаємо шар олії, цукру та маку.
9. Далі пласт тіста ми згортаємо в рулет, щоб вийшла довга ковбаска. Туго не згортайте, інакше тесту не буде можливості та місця зростати. Ділимо рулет на шматочки довжиною 6-7 см. Це і будуть наші красиві майбутні ласощі.
10. Кожну заготівлю защипуємо знизу, щоб олія не витікала. Зверху має вийти красива приваблива трояндочка.
Викладаємо вироби на застелений пергаментом і змащене маслом деко. Якщо є, можна скористатися силіконовим килимком. І даємо піднятись тесту ще раз. А щоб воно не підсихало, накриємо лист рушником. Час для підйому може становити від 20 до 40 хвилин.
11. Перед тим, як виставити деко в духовку, слід змастити наші вироби жовтком або молоком. Випікати їх необхідно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. До стану, доки вони не стануть рум'яними та красивими.
Готові вироби дістати, прикрити рушником і дати трохи охолонути. Потім подавати з|із| гарячим чаєм або молоком.
Синабони з корицею, тісто як пух - дуже смачний рецепт
Для любителів прянощів є ще один чудовий рецепт приготування – з корицею.
По суті, вони готуються так само, як здоба з маком, з тією різницею, що замість маку на тісто ми посипаємо корицю. Аромат під час запікання поширюється просто чудовий, ви навряд чи встоїте не з'їсти пару булочок відразу ж! З невеликою різницею в рецепті їх ще називають синобони. Ділимося рецептом!
Інгредієнти:
- борошно 500гр.
- молоко 200мл
- дріжджі сухі 7 гр.
- яйця 2шт.
- масло вершкове 75гр
- цукор 75гр
- сіль 1 ч.л.
Для начинки:
- цукор 120гр
- кориця 15гр
- масло вершкове 90гр
Приготування
1. Для початку доведемо до ладу наші дріжджі. Для цього вводимо в тепле молоко і даємо настоятися, дозріти.
2. Тим часом в іншій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор до повного розчинення останнього. Туди ж відправляємо готові дріжджі.
Починаємо потихеньку додавати просіяне борошно і замішуємо тісто.
3. Поки воно підніматиметься в теплому місці, ми приготуємо начинку.
Для цього треба змішати цукор та корицю. А масло розтопити і залишити до певного часу.
4. Готове тісто розкотити завтовшки приблизно 5 мм і сформувати умовний прямокутник.
5. Усю площу ми акуратно змащуємо олією та засипаємо цукрово-коричною сумішшю. Після чого згортаємо тісто в рулетик і розрізаємо його на рівні частини.
6. Майбутні солодкі рулетики ми викладаємо на лист і даємо постояти хвилин 10, після чого щедро змащуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Наші синобони з корицею готові.
Їх можна їсти прямо так, а можна посипати цукровою пудрою, або полити наперед приготовленою помадкою.
Солодкі рулетики з сиром із дріжджового тіста в духовці
Ну а для тих, хто цінує не лише смак, а й користь, можна запропонувати булочки із сиром.
Така випічка чудово підійде на сніданок вашим дітям або вам на перекушування. Вона виходить не тільки пишною та ароматною, але й ситною завдяки сиру.
Інгредієнти:
- молоко 300мл
- дріжджі 2,5 ч.л.
- масло вершкове 90гр
- борошно 750гр
- цукор 250гр
- сіль 2щепотки
- яйця 3шт
- сир 500гр
- сметана 3ст.
Приготування:
1. Спочатку необхідно змішати тепле молоко з дріжджами та залишити хвилин на 20 для набухання.
2. Коли дріжджі запрацюють, в них потрібно ввести два яйця, сіль, сіль, розтоплену олію та борошно. Акуратно вимішуємо тісто, щоб воно не вийшло надто крутим.
Накриваємо посуд серветкою та залишаємо наше тісто в теплому місці підніматися.
3. Тим часом готуємо начинку. У сир додаємо сметану, цукор та одне яйце, і ретельно перемішуємо. Чим краще ви перемішаєте масу, тим ніжніше вийде крем і тим смачніше вийде випічка.
4. Тісто, що вийшло, викладаємо на робочу поверхню, витягуємо в ковбаску і ріжемо на шматочки. Їх, у свою чергу, розкочуємо в пласт і кладемо зверху начинку сиру.
5. Як закрити сир у заготівлі – ви вирішуєте самі. Ми формуємо звичайнісінькі рулетики. Для цього в центр кружечка, що розкотив, кладемо сирну начинку і скачуємо його.
6. Залишаємо заготовки на деко хвилин на 10, після чого відправляємо на 25 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Сир при цьому залишається смачним і м'яким, а булочки випікаються повітряні та ароматні!
Їсти їх можна цілком, а можна розрізати на невеликі шматочки.
Їсти таку смакоту, запиваючи гарячим чаєм одне задоволення!
Відео про те, як ліпити різні види булочок (22 майстер-класу)
На завершення варто розповісти про способи формування нашої сьогоднішньої героїні, адже їх існує безліч!
Класична булочка, трояндочка, завитушка, рогалик, вузлик, плюшка, бантик - все, на що тільки можлива фантазія господарок, можна застосувати у роботі з тестом.
Про це наше наступне відео.
Ну, як вам майстер клас. Круто?! Тепер ви точно станете у цій справі справжнім професіоналом!
Ну і насамкінець хочеться сказати — якщо ви ніколи не пекли булочки, обов'язково спробуйте, і тоді цей вид кулінарного мистецтва стане одним із ваших коханих!
Смачного!
Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати гарне, повітряне та м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не лише печені вироби, а й саму господарку: наскільки вона вміла.
Рецептів дуже багато. Адже воно буває не лише для булочок, а й для пирогів, піци, пасок. Перелічувати можна дуже довго. Також і борошняна суміш може бути як пісочне, так і здобне.
Багато хто користується способами, які їм дісталися від мами, бабусі. Але не всім так пощастило. Початківці господині постійно шукають свого варіанту. Вони шукають, цікавляться у знайомих чи родичів. Але навіть замісивши його точнісінько за рецептом є ймовірність, що саме у вас воно не вийде.
Адже навіть досвідчена господиня часом зазнає невдач. Не завжди хочеться показувати результат свого шедевра. А все тому, що вироби вийшли не зовсім такими повітряними та смачними.
Просто є правила, які необхідно знати та застосовувати завжди. Виняток якогось пункту призведе до чергової невдачі.
Сьогодні я поділюся з вами не лише своїми секретами приготування, а й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!
Багато хто з нас сам робить його, а не купує в магазині. І звичайно стикаються з тим, що воно не завжди виходить таким, яким хотілося б. Все просто, є кілька правил, дотримання яких допоможе нам завести його пишним та м'яким.
1. Дріжджі: вони мають бути тільки свіжі. Завжди дивіться дату виготовлення та термін придатності. Повірте, але в магазині насправді можна придбати їх уже простроченими.
2. Молоко або будь-яка інша рідина, яку ви використовуєте для приготування, повинні бути теплими. Не використовуйте продукти з холодильника для опари. Дріжджі починають працювати лише за теплої температури. Нагрівати слід трохи більше за кімнатну. Це буде ідеальне середовище для них.
3. Масло також не повинно бути холодним чи гарячим. Його розтоплюють на водяній бані, щоб не загубилися корисні властивості, і трохи остуджують. У гарячому дріжджі просто загинуть і вам доведеться починати все наново.
5. Борошно: завжди просіюйте її через сито. Не нехтуйте цим пунктом. Так як у процесі вона насичується киснем, який надає нашим виробам пишності та легкості. Краще буде, якщо зробити це неодноразово.
6. Яйця: від кількості залежить саме виріб. Якщо вам потрібно здобне, то їх кладуть більше, ніж у звичайне для пирогів. На 3 штуки потрібно 20 грам дріжджів.
7. Тяжкість: тісто буде довше підніматися, якщо ви перестараєтеся з цукром, яйцями та олією.
8. Сіль: не нехтуйте нею. Вона надають виробам смаку, ніби відтіняючи цукор. Навіть зовсім невелика її кількість не дозволить виробу стати прісним.
9. Температура: Щоб опара добре блукала, їй потрібне тепло. Виберіть найтепліше місце у приміщенні та використовуйте його для підняття. Якщо такого немає, то використовуйте духовку. Прогрійте її протягом двох хвилин, перевірте рукою температуру (не повинно бути жарко). Такий спосіб дозволяє скоротити час наполягання.
10. Міксер: при замісі слід використовувати механічні прилади. Звичайно, вони значно полегшують нам завдання, але тісто любить ласку. Тому краще використовуйте віночок або ложку, а коли їх використання стане неможливим, застосуйте руки.
11. Виріб із борошна вважається готовим тоді, коли він липне, але не прилипає до рук. Якщо воно не таке, то значить борошна мало.
12. Час: чим довше ми мені його, тим більше виходить вуглекислого газу, що допомагає насичувати киснем нашу масу.
13. Протяг: тісто не любить, коли у приміщенні вітер. Це його охолоджує, отже воно не буде таким слухняним і не буде пишним. Духовку також слід відкривати, ніж охолоджувати її. Не допускайте перепадів температури.
14. Настрій: завжди готуйте лише з гарним настроєм. Тоді не тільки вироби будуть смачними, а й усе, що ви приготуєте.
Рецепт дуже смачного дріжджового тіста на молоці
Цей рецепт ще називають опарним, але тут не потрібно багато часу для піднімання. У середньому на нього йде близько 1,5 години всього часу.
З нього можна робити не тільки булочки, а й пироги, розстібки, ватрушки та ще багато іншої випічки.
Інгредієнти:
- Молоко – 2 склянки;
- Дріжджі пресовані – 30 грн. (11 гр. сухих);
- Борошно - 700 гр.;
- Цукор - 5 столових ложок;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- рослинна олія – 1/3 склянки;
- Ванілін – 1 щіпка (за бажанням).
Приготування:
1. Беремо невелику чашку. У неї кладемо дріжджі та всипаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо 3 ложки теплого молока. Починаємо добре все розтирати до повного розчинення. Потім підсипаємо 2 ложки борошна та перемішуємо. Залишаємо постояти 10 – 15 хвилин. Маса має піднятися шапочкою.
2. У глибоку миску просіюємо все борошно і висипаємо в неї сипучі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор і ванілін. Злегка розмішуємо. Робимо в середині заглиблення та вливаємо молоко та рослинну олію. Готову опару теж перекладаємо до них. Перемішуємо спочатку ложкою. Потім змащуємо руки олією і продовжуємо місити. Перекладаємо готове тісто в більшу ємність і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підніматися на 1 годину. Потім знову мені руками і починаємо готувати смачні булки.
Наступний рецепт буде не менш смачним.
Дріжджове тісто на кефірі для булочок
Мені дуже подобається цей метод. Адже з нього можна робити все, що завгодно. Булочки виходять найсмачнішими та довго залишаються м'якими.
Борошно виріб із застосуванням кефіру можна використовувати для оладок, млинців, пирогів і не тільки. Я думаю, ви знайдете йому безліч способів застосування.
Інгредієнти:
- Кефір – 300 мл;
- Борошно - 550 гр.;
- Дріжджі пресовані – 15 грн. (5 гр. сухих);
- Олія вершкове – 50 гр.;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукор - 100 гр.
Приготування:
1. Кефір трохи підігріваємо. Кришимо дріжджі в ємність, в якій замішуватимемо тісто. Додаємо до них кефір і віночком заважаємо до повного розчинення.
2. Вершкове масло розтопимо на водяній бані та остудимо. Виливаємо його в дріжджову суміш. Тепер відправляємо до них всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, соняшникова олія, яйце і частина просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками.
Щоб до рук не чіплялося тісто, змастіть їх олією.
3. Стіл присипаємо борошном і продовжуємо на ньому вимішувати протягом 5 - 7 хвилин. Після цього воно стане м'яким та слухняним.
4. Чашку змащуємо олією і перекладаємо в неї масу. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо настоюватися на 1,5 години за кімнатної температури. За цей час воно збільшиться в 2 рази. Зважайте на це, коли вибираєте розмір миски.
Після часу його трохи обминаємо і можна формувати булочки.
Як завести солодке тісто з цукром
Цей рецепт робитимемо безопарним способом. Виходить він досить солодкий, тому що тут застосовується досить багато цукру. Вироби будуть надзвичайно смачні.
Інгредієнти:
- Вода – 100 мл;
- Молоко – 200 мл;
- Дріжджі пресовані – 15 грн. (2 чайні ложки сухих);
- Яйце куряче - 2 шт.;
- Борошно - 800 гр.;
- Олія вершкове – 100 гр.;
- Цукор - 150 гр.;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Ванілін – 2 щіпки;
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
Приготування:
1. У глибоку ємність розкриємо дріжджі та виллємо до них теплу воду. Перемішуємо та додаємо молоко, яке трохи підігріли.
2. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо. Виливаємо в нашу суміш. Також у ємність відправляємо яйця, цукор, сіль та ванілін. Збиваємо.
3. Борошно просіюємо через сито і частинами втручаємо в масу. Кількість борошна дається приблизна, тому що у всіх вона різна. Якщо воно рідке, то додайте ще. В кінці додайте олію.
Борошнова маса повинна вийти м'якою та еластичною.
4. Перекладаємо його в ємність більше, попередньо змастивши її олією. Накриваємо харчовою плівкою чи кришкою. Залишаємо для збільшення в обсязі. Потім знову обминаємо і знову накриваємо. Через 40 хвилин із нього можна ліпити, що забажаєте.
Рецепт тіста в хлібопічці
Заміс цього способу відбувається не руками, а в хлібопічці це дуже просто. Тому що нам не потрібно докладати до цього багато зусиль. Воно виходить таким же смачним та повітряним.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 г;
- Вода – 100 мл;
- Молоко – 150 мл;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Цукор – 3 столові ложки;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Вершкове масло – 70 гр.;
- Дріжджі сухі – 2,5 чайні ложки.
Приготування:
1. В ємність виливаємо воду та молоко. Туди ж відправляємо яйце та сіль.
2. Борошно просіюємо і висипаємо в чашу разом із цукром та дріжджами. М'яке вершкове масло викладаємо туди ж.
3. Контейнер ставимо в хлібопічку та вмикаємо режим «Дріжджове тісто». Тепер нам залишилося лише дочекатися звукового сигналу, який сповіщає нас про готовність.
Швидке здобне тісто на сухих дріжджах
Цей рецепт чудово підходить для тих, хто поспішає чи не любить чекати настоянки тіста. Воно також добре для пирогів, булочок печені як у духовці, так і на сковороді.
Інгредієнти:
- Вода – 3 склянки;
- Борошно - 6 столових ложок + 8 склянок;
- Цукор – 4 столові ложки;
- Дріжджі сухі – 1 столова ложка;
- Сіль - 1 щіпка;
- Рослинна олія – 1 склянка.
Приготування:
1. Спочатку ми приготуємо опару. Для цього в глибоку чашку виливаємо теплу воду. Додаємо до неї 6 ложок борошна, сіль, цукор та дріжджі. Перемішуємо віночком і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб з'явилася дріжджова шапочка.
2. У готову опару виливаємо олію і висипаємо борошно. Замішуємо суміш спочатку ложкою, потім руками на присипаному борошном столі. Готове тісто не прилипає до рук.
Його можна використовувати відразу або загорнути в мішечок і покласти в холодильник, поки воно не знадобиться.
Такі чудові рецепти, а будь-який із них я впевнений стане вашим коханим. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх улюблених смачними булочками.
А я бажаю Вам приємного чаювання!
Якщо до чаю хочеться чогось смачного, а на складні пироги немає часу, виручать рецепти простих булочок нашвидкуруч. Це універсальна випічка на будь-який випадок: на дріжджах, на сметані, пісна, солодка або із зеленню. Подавши до столу теплі ароматні булочки, будь-яка господиня може сміливо розраховувати на оплески.
Дріжджове тісто на булочки потрібно готувати заздалегідь, хоч би за дві години до подачі. Робота займе лише кілька хвилин. Потім дріжджам знадобиться час, щоб підняти тісто. Готові булочки теж повинні трохи відпочити після духовки.
Для тесту:
- 200 мл води, сколотин або сироватки;
- 350 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
- два жовтки;
- ванільний екстракт;
- 60 г цукру;
- 10 г солі.
Дріжджі, що швидко діють, завжди можна замінити живими. Їх потрібно вдвічі більше за вагою.
Перед замісом тіста живі дріжджі розводять у теплій воді з ложкою борошна та цукру та залишають на чверть години.
У поживному теплому середовищі дріжджі активізуються, це видно за утворенням піни або густої дріжджової «шапки». опару, Що Підійшла, додають в тісто і далі діють за рецептом.
- Швидкодіючі дріжджі легко поєднуються з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
- Рідина для замісу тіста завжди має бути теплою, близько 40 ºС. Це корисно і для роботи дріжджів, і для кращого розчинення борошна.
- За правилами замісу густого тіста рідину виливають у суміш сухих інгредієнтів.
- Якщо не додавати ваніль і зменшити кількість цукру вдвічі, вийде універсальний несолодкий варіант до першої страви.
- Коли тісто трохи сформується, додати до нього розтоплене, але не гаряче вершкове масло та один жовток.
- Замісити пластичне тісто. Воно має бути м'яким, але не липким.
- На годину залишити його підходити у теплому місці. Краще накривати тісто плівкою, а не рушником. Від тепла на поверхні може утворитися легка суха скоринка, яка завадить підніматися тісту. Тканина легко пропускає повітря та не захистить тісто так, як плівка.
- Злегка обім'яти тісто. Розділити на порційні колобки.
- Кожен зверху надрізати ножем чи ножицями. Ножем можна нанести поздовжні надрізи чи сіточку. Ножицями – зробити неглибокі розрізи по спіралі, запечена булочка вийде схожою на трояндочку.
- Сформовані заготовки залишити на чверть години, щоб|аби| тісто знову трохи розправилося і підійшло.
- Змастити верхівки булочок другим жовтком і поставити в розігріту духовку.
- Випікати при температурі 200 ºС чверть години.
Готуємо на молоці
На молоці вийде випічка з дуже ніжним м'якушем і майже вершковим смаком.
Інгредієнти:
- 700 г борошна;
- 350 мл молока;
- 10 г швидкодіючих дріжджів;
- 100 г вершкового масла;
- 30 г цукру;
- 10 г солі.
Це тісто теж готується заздалегідь, за півтори – дві години до подачі.
- 250 мл молока довести до кипіння.
- Викласти в нього масло та почекати, поки воно розтане.
- Відміряти третину борошна, влити ще гарячу суміш.
- Ретельно розмішати грудочки і залишити остуджуватися. Не можна спеціально студити суміш на холоді.
- Решту молока нагріти всього до 40 ºС. Розчинити в ньому сіль і цукор і влити суміш, що остигнула.
- Дріжджі перемішати з борошном, що залишилося, і влити в неї молоко. Вимісити м'яке тісто. Дати йому піднятися у теплі.
- Сформувати булочки. Заготівлі мають відпочити ще 10 – 15 хвилин.
- Змастити їх підсолодженим молоком для утворення рум'яної скоринки.
- Випікати при 180 С 20 хвилин.
Здобна випічка «простіше простого»
Пружні булочки з ніжним повітряним м'якушем можна використовувати для гамбургерів, подати до першої страви або до чаю.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 10 г сухих дріжджів;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- яйце;
- 50 г вершкового масла|мастила|.
При роботі з дріжджами всі продукти мають бути теплими: борошно, молоко та розтоплене масло.
Спочатку готується опара. Швидкодіючі дріжджі можуть підняти тісто, але в цьому рецепті опара допоможе прискорити процес і гарантує якість м'якішу.
Змішати:
- 100 г борошна;
- 30 г цукру;
- 250 мл молока;
- дріжджі.
Накрити кришкою та прибрати у тепле місце. Якщо за чверть години лежить на поверхні утворюється спінена шапочка, процес йде правильно.
- Опару потрібно перемішати. Додати інгредієнти, що залишилися, і вимісити м'яке, пружне тісто. Вдале тісто не прилипає ні до рук, ні до столу, не вимагає при замісі підпилення борошном.
- З тіста формується куля і забирається в тепло під плівкою на чверть години.
- Зі зазначеної кількості продуктів вийде вісім булочок. З кожного шматочка формується колобок. Хвилин п'ять заготовки розпрямляються і підходять під плівкою на столі.
- Колобки треба ще раз обім'яти. Покатавши по столу, надати форму рівної кулі, щоб булочки вийшли високими, і викласти на змащене деко на великій відстані один від одного.
- Деко знову накривається плівкою. На цьому етапі булочки мають збільшитися у розмірі вдвічі. Можливо, на це знадобиться півгодини, все залежить від температури у приміщенні. Добре, якщо духовка в цей час вже розігрівається, а заготовки для булочок підходять поруч із нею при температурі 30 – 35 ºС. Загальний час, витрачений на вистоювання тіста – не більше години.
- Перед випіканням булочки потрібно змастити збитим яйцем і посипати кунжутом.
- Випікати при 180 С протягом чверті години. Відразу з духовки не діставати, прибрати нагрівання і потримати випічку ще п'ять хвилин із зачиненими дверцятами.
Готові булочки повинні остигати під рушником, щоб рум'яна скоринка стала м'якою.
Рецепт для тих, хто постить
Незважаючи на скоромний склад, пісні булочки виходять пишними, з хрусткою скоринкою і дуже смачним м'якушем.
Продукти:
- 500 г борошна;
- 250 мл води;
- 10 г сухих дріжджів;
- 80 г рослинної олії;
- 10 г цукру;
- 10 г солі.
Якщо в тісто додати родзинки та ваніль, вийдуть солодкі булочки до чаю. Якщо додати висівки та насіння льону, із цього ж тіста вийде зовсім інша випічка. Часто тісто ділять навпіл, вносять добавки і на одному деку випікають булочки з різними смаками.
- Замісити гладке тісто.
- Поставити на годину тепло під кришку, щоб тісто піднялося. Його обсяг має збільшитися приблизно вдвічі.
- Обім'яти тісто. Розділити на порції та оформити круглі або овальні булочки. Прикрасити поверхню насічками за допомогою ножа чи ножиць.
- Заготовки викласти на лист і залишити відпочивати під рушником, поки нагрівається духовка.
- Випікати булочки при 220 С 20 - 30 хвилин.
- Гарячі булочки перекласти на рушник і накрити другим. Корочка залишиться хрусткою, якщо верхній рушник прибрати поки булочки ще теплі.
Солодкий частування до чаю
Солодкі булочки, випечені в соусі, більше схожі на тістечко. Завдяки великій кількості соусу, вироби мають трохи скуйовджений, «кудлатий» вигляд. Це самодостатній десерт, який не вимагатиме варення, джему та інших добавок.
Для тесту:
- 130 мл молока;
- 440 г борошна;
- 10 г сухих дріжджів;
- 150 г цукру;
- ванільний екстракт;
- 20 мл коньяку;
- яйце;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- цедра свіжого лимона – до смаку.
Для випічки знадобиться деко з високими бортиками, щоб соус не втік.
- Усі інгредієнти з'єднуються у глибокій мисці.
- Спочатку маса перемішується ложкою, потім руками. Тісто виходить липким, на стіл його не треба викладати.
- Так як тісто досить жирне, на вистоювання потрібно не менше двох годин.
- Для соусу змішати: 150 г цукру, 200 мл вершків, ванільний екстракт.
- Соус вилити в лист.
- Відщипувати від тіста рівні шматочки, злегка обкачувати в руках і викладати в соус.
- Залишити заготовки на чверть години відпочивати.
- Частини заготовок, що виступають із соусу, змастити жовтком.
- Випікати півгодини за 180 ºС. Протягом цього часу кілька разів полити булочки соусом.
Охолоджувати на ґратах. Крем, що залишився в деку, теж можна подати до чаю.
Швидкі булочки без дріжджів
Часто трапляється, що часу на випічку немає. Найпростіше дріжджове тісто вимагає щонайменше години на вистоювання. Швидке тісто на булочки можна замісити без дріжджів. У цьому випадку пишність випічці надасть пекарський порошок.
Інгредієнти:
- 450 г борошна;
- 100 г цукру;
- 10 г солі;
- 10 г пекарського порошку;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 50мл молока.
Заощаджений на приготуванні тесту час можна витратити на ефектне оформлення випічки. Для прошарку знадобиться кориця, олія та цукор.
- Важливо ретельно просіяти борошно, щоб випічка вийшла м'якою.
- Поєднати інгредієнти, замісити м'яке тісто.
- Швидко розкотити його шаром 1,5 – 2 см. Реакція у тесті вже йде, небажано вибивати з нього бульбашки газу.
- Змастити олією, посипати корицею та цукром.
- Згорнути в тугий рулет.
- Нарізати прямими шматками або навскіс.
- Випікати при 180 С 15 - 20 хвилин.
Зі сметанного тіста
Це тісто підніметься за рахунок молочної кислоти, що міститься в сметані, та великої кількості яєць.
Інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 150 г сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 50 г цукру;
- три яйця;
- 10 г солі.
Кількість борошна залежить від сметани. Рідка вимагатиме більше норми, густа менше. На фермерській жирній сметані булочки вийдуть м'якшими та здобними.
- Замісити еластичне, але м'яке тісто.
- Сформувати булочки. З такого податливого складу виходять красиві крендельки, кіски та трояндочки.
- Змастити верхівки заготовок жовтком, посипати цукром або маком.
- Випікати чверть години за 180 ºС.
Булочки замість хліба
Можна приготувати прісні булочки без дріжджів та подавати їх замість хліба до будь-яких страв.
Інгредієнти:
- 600 г борошна;
- 500 мл кислого молока;
- 10 г соди;
- 10 г солі.
Пікантний смак випічці додасть свіжа зелень та часник.
- Пару жмені дрібно нарізаної зелені і часник розмішати в кислому молоко або іншому кисломолочному продукті.
- Додати сіль|соль|, соду.
- Просіяти борошно прямо в тісто. Спершу вимішувати його ложкою, потім руками.
- Як тільки тісто перестане прилипати до рук, розділити його на порції та викласти заготовки на деко. Довго працювати з тестом не варто, тому що реакція з содою вже йде, вибите з тіста повітря не відновиться.
- Злегка змастити заготовки молоком і випікати при 180 С 15 - 20 хвилин.
- Якщо потрібна хрумка скоринка, остуджувати на ґратах. Щоб булочки вийшли пом'якше, остуджувати в рушник.
Домашні булочки на столі створюють неймовірну атмосферу затишку та благополуччя. Маючи під рукою кілька перевірених рецептів, будь-яка господиня отримає репутацію майстрині та чарівниці, здатної з найпростіших продуктів приготувати шматочок щастя.
