Domate jeshile pak të kripura në stilin armen. Domate të kuqe për dimër në stilin armen

Sot do t'ju mësoj se si të ruani domatet turshi jeshile në stilin armen për dimër sipas recetës sime. Kjo pjatë është një meze e veçantë, pikante, aromatike dhe e bukur. Fruta jeshile të forta të mbushura me barishte aromatike dhe hudhër, të marinuara në një salcë të ëmbël dhe të thartë. Ata do të dekorojnë tryezën festive dhe thjesht do të mbushin mbrëmjet e qeta të dimrit me erërat e ndritshme të verës. Mos u bëni dembel dhe përgatisni këtë pjatë sipas recetës sonë, të dashurit tuaj patjetër do ta vlerësojnë atë.

Për të përgatitur domate jeshile në armenisht do të na duhen:

- domate

- tufë e madhe me zarzavate selino

- tufë majdanoz

- hudhër 1 filxhan

- piper djegës dy bishtaja

- uthull

- kripë

- sheqer

Pra, për të përgatitur domate të mbushura jeshile armene për dimër sipas recetës sime, lani majdanozin dhe selinon dhe thajini pak. Ndani hudhrën në thelpinj dhe qëroni. Grini specin, barishtet dhe hudhrën në një mulli ose blender. Përziejini mirë.

Për të përgatitur këtë rostiçeri, është më mirë të përdorni domate që janë ose plotësisht të gjelbra ose të skuqura pak. Ne zgjedhim fruta të shtrënguara, të njëtrajtshme dhe pa deformime. Për një shije më të pasur, duhet të merrni domate të vogla dhe të mesme. Së pari, ato janë më të përshtatshme për t'u mbushur, dhe së dyti, ato janë më të ngopura me aromat e erëzave dhe bimëve.

Renditni dhe lani domatet. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, bëni një prerje në secilën domate, sikur të prisni një kapak, sa një e treta e domates. Vetëm prerja nuk duhet të bëhet deri në fund. Rezulton të jetë një gjoks domate me kapak. Mbushni secilën domate nën kapak me një përzierje barishtesh, piper dhe hudhër.

Paketimi i domateve në kavanoza

Meqenëse kam një familje të madhe, përdor kavanoza me tre litra për turshinë e domateve jeshile të mbushura. Ne zgjedhim kavanoza për domate në stilin armen, si për çdo konservim, pa patate të skuqura apo të çara.

Kur vendosni të gjitha domatet në kavanoza, mund të llogarisni sasinë e ujit që do të nevojitet për të gatuar shëllirë. Zakonisht sasia e ujit është sa gjysma e sasisë së konservimit.

Për shembull, një kavanoz me tre litra kërkon 1,5 litra ujë, përkatësisht, një kavanoz litërsh do të kërkojë 0,5 litra. Meqenëse receta është krijuar për një litër ujë, ju vetë, nëse dëshironi, mund të llogarisni sasinë e kërkuar të shëllirë.

Vendosni domatet e përgatitura në një kavanoz. Kur kavanozët të jenë mbushur, mbushini me shëllirë të nxehtë.

Shëllirë për domate jeshile në stilin armen

Për të përgatitur shëllirë për turshinë e domateve jeshile për dimër, për një litër ujë ju nevojitet:

- kripë 50 gr.

- sheqer 25 gr.

- uthull 100 ml.

Vendosni ujin në zjarr dhe shtoni kripë dhe sheqer. Kur të vlojë, shtoni uthull dhe hidhni mbi domatet.

Sterilizimi i produktit

Domatet janë një produkt që, kur ruhet, nuk është shumë i ndjeshëm ndaj prishjes dhe fermentimit, ndryshe nga, për shembull, kastravecat. Por nëse duam të mos shqetësohemi për shëndetin tonë dhe të ruajmë domatet armene për një kohë të gjatë, është akoma më mirë t'i sterilizojmë ato. Për ta bërë këtë, mbuloni kavanozët e mbushur me kapak (pa i mbyllur) dhe vendosini në një tigan me ujë të nxehtë.

Uji duhet të jetë mbi gjysmën e kavanozit. Shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës dhe mos vendosni kavanoza të mbushura me shëllirë të nxehtë në ujë të ftohtë - përndryshe ato mund të shpërthejnë. Ju duhet të vendosni një stendë ose leckë në fund. Unë tashmë kam shkruar më në detaje se si të sterilizojmë kavanoza boshe dhe të konservuara në një artikull të mëparshëm.

Kur uji në tigan të vlojë, sterilizoni domatet në zjarr të ulët për 10 minuta. Shëllira përmban një sasi mjaft të madhe të konservantëve: kripë, sheqer, uthull - kështu që nuk ka nevojë të zihet më gjatë.

Kavanoza me kapak

Në fund të kohës së sterilizimit, hiqeni me kujdes dhe mbylleni ndërsa është i nxehtë. Kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet. Nëse të gjitha kushtet e gatimit plotësohen siç duhet, domatet e mbushura armene, të marinuara siç duhet për dimër dhe të mbyllura, mund të ruhen në temperaturën e dhomës.

Në mes të vjeshtës, kur në kopsht ka ende shumë domate, por ato nuk kanë më kohë të piqen, receta që propozova për domate turshi jeshile në stilin armen do t'ju ndihmojë t'i përpunoni ato në një shije pikante. gjellë. Do të diversifikojë menunë tuaj ditore dhe do të dekorojë tryezën tuaj të pushimeve. Përgatituni që gjella të jetë shumë e nxehtë dhe pikante, me një shije të theksuar selino. Por nëse jeni adhurues i ushqimeve të tilla pikante dhe aromatike, do t'ju pëlqejë kjo pjatë.

Për më tepër, lexoni në portalin tonë të trajnimit dhe vetë-zhvillimit se si të turshini domate dhe tranguj të zakonshëm për dimër, si të bëni mjedër dhe lloje të tjera reçeli, si të ngrini barishte të freskëta për dimër dhe shumë artikuj të tjerë interesantë që do të ndihmojnë në diversifikimin dhe bëjeni dietën tuaj më të shëndetshme dhe pasuroni kokën me njohuri interesante.

Duke qenë pjesë e një prej kulturave më të vjetra në botë, arti i kuzhinës armene dallohet nga një shumëllojshmëri erëzash dhe erëzash, të cilat japin pjata dhe përgatitje autentike. shije të veçantë pikante.

Metoda klasike përfshin një sasi minimale të erëzave të përdorura dhe mungesën e plotë të uthullës. Për përgatitjen do t'ju duhen sa vijon:

• koka e hudhrës;
• dy speca të kuq;
• Gjethja e dafinës,
• një degëz borziloku, cilantro, majdanoz;
• një kilogram e gjysmë domate jeshile;
• kripë 125 gram.

Në vend të jeshileve mund të përdorim ato pak kafe, kështu që ne Le t'i shtojmë shijes një origjinalitet pikant.

Thërrmoni hudhrën në një shtypje ose grijeni në një rende të imët për të marrë një pure. I heqim farat nga piperi i kuq dhe i presim imët në kubikë. Përziejini përbërësit e copëtuar derisa të jenë homogjene Hiqni kërcellet nga domatet e lara dhe të thara. Pritini çdo perime nga ana e bishtit, duke lënë një centimetër e gjysmë në buzë. Mbushni domatet dhe vendosini fort në një tavë të smaltuar.

Në një tenxhere tjetër zieni ujin me kripë dhe gjethe dafine. Presim tre minuta dhe e lëmë mënjanë shëllirën e ftohur në mënyrë që të mbulojë plotësisht. Shtypeni poshtë me një rreth ose një pjatë, vendosni presion dhe vendoseni në të ftohtë, larg dritës. Për katër ditë meze do të jetë gati.

Me piper djegës

Domatet e gjelbra pikante të mbushura në stilin armen, me shije të ëmbël dhe të thartë, mund të ruhen për një vit të tërë edhe në temperaturën e dhomës. Për t'i përgatitur ato për dimër, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• cilantro, nenexhik, majdanoz, selino, tarragon;
• domate të forta jeshile ose kafe;
• pod piper i nxehtë;
• hudhra.

Për marinadën përgatisni ujë, sheqer, kripë, uthull.

Prisni majat e domateve dhe lërini mënjanë, hiqni farat dhe pak tul. E bëjmë mbushjen nga barishtet e grira imët, piperi, tuli i domates dhe hudhra. Mbushni perimet me të, mbuloni majat dhe vendosini fort në kavanoza me kapakë me vidë.

Ne do të instalojmë bankat në një dërrasë druri ose peshqir për të parandaluar plasjen e tyre. Gatuani marinadën dhe menjëherë derdhni domatet sipër dhe mbyllini. Le të qetësohemi.

Domate pikante

Merrni domate jeshile-kafe, një kokë hudhër të qëruar, një tufë të tërë spec djegës, një tufë cilantro, një lugë kripë dhe të njëjtën sasi uthull. Le të përgatisim një litër ujë.

Domatet i presim në dy ose katër pjesë, varësisht nga madhësia. Prisni imët hudhrën, piperin, barishtet dhe kërcellet e cilantros. Përziejini dhe shpërndajeni në kavanoza. Gatuani marinadën, derdhni në kavanoza, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për një çerek ore. Mbyllni, ktheni kapakët poshtë dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.

Në marinadë me uthull

Për një kilogram domate ju nevojiten 60 gram hudhër, 2 speca djegës, 2 tufa barishte. Për marinadën, merrni dy të tretat e një gote uthull dhe 2 lugë të grumbulluara kripë për një gotë ujë. Hiqni farat nga specat dhe grijini ato së bashku me hudhrat e qëruara dhe barishtet në blender ose grijini në një mulli mishi.

Në varësi të madhësisë, preni domatet në gjysmë ose në katërsh, transferoni përzierjen me hudhër, shpërndajeni në kavanoza, derdhni në kavanoza, sterilizoni për një çerek ore. Mbyllni dhe vendosni kapakët poshtë. Pas ftohjes, transferojeni larg dritës dhe nxehtësisë.

Me barishte dhe hudhër

Për të përgatitur këtë preparat me shije të butë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• koka e hudhrës;
• litër ujë;
• domate të kuqe-kafe - 1,5 kg;
• një tufë majdanoz, selino ose cilantro;
• kripë 15 g.

Hiqni kërcellet e domateve, hiqni dhe copëtoni thelbin. Pritini ose bëni pure hudhrat dhe barishtet në një blender. Përziejini së bashku me tulin e domates dhe mbushni masën që rezulton në domate. Le të vendosim perimet në një enë jo metalike (ose smalt)..

Mbi domatet hidhni shëllirë të vluar, mbulojeni me një rreth druri ose pjatë qeramike, ushtroni presion dhe lërini mënjanë për gjashtë ditë.

Domate të mbushura pa uthull

Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:

• degë borziloku;
• ujë 2,5 l.;
• piper i nxehtë - të paktën 2 copë;
• domate të forta të kuqe-kafe - 2 kg;
• kokë e madhe hudhër;
• fletë dafine - të paktën 2 copë;
• një tufë majdanoz dhe cilantro;
• gjysmë gote kripë.

Përzieni barishtet e grira imët, specat dhe thelpinjtë e hudhrës. Pritini domatet për së gjati në mes, vendosni në mes mbushjen pikante dhe shpërndani nëpër kavanoza duke i shtypur fort. Bëni një marinadë nga uji, gjethet e dafinës dhe kripa. E lëmë të ftohet dhe i hedhim domatet e përgatitura. Ne do të vendosim pesha sipër (për shembull, shishe me ujë) dhe le të presim pesë ditë që të jetë gati.

Me rrikë dhe barishte

Në këtë recetë pa uthull Rrika i jep domateve një shije të veçantë pikante. Le të përgatisim produkte për gatim, raporti i të cilave do të rregullohet sipas shijes:

• borzilok;
• piper djegës;
• cilantro;
• rrënjë rrikë dhe zarzavate;
• domate të kuqe dhe kafe;
• karafil të mëdhenj hudhër;
• kopër.

Për 0,5 litra ujë për marinadë, merrni dy lugë sheqer dhe katër lugë kripë. Merrni një kavanoz me grykë të gjerë, fuçi prej druri ose qeramike. Vendosni barishte pikante, rrikë dhe hudhër në fund. sipër vendosni fort domatet. Pasi të keni zier dhe ftohur marinadën, derdhni domatet deri në majë. Mbyllni enët me kapak dhe largojini nga nxehtësia dhe drita për një muaj.

Në vaj vegjetal me qepë

Vaji vegjetal do të zbusë shkëlqimin e uthullës. Nuk ka rregulla strikte për shënimin e faqeve. Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm për punë:

• kokrra piper te zi,
• Gjethja e dafinës,
• litër ujë,
• majdanoz,
• domate të forta,
• vaj perimesh,
• qepë,
• sheqer,
• kripë,
• uthull tavoline,
• hudhra.

Pritini domatet në gjysmë ose katër ose lërini të plota, sipas madhësisë së tyre. Pritini qepën në gjysmë unaza ose unaza të trasha. Pritini zarzavatet në copa të mëdha ose lërini ashtu siç janë.

Vendosni unazat e qepëve, barishtet dhe domatet në shtresa në kavanoza të përgatitur. Le ta përsërisim këtë deri në majë. Zieni një shëllirë me ujë, uthull, piper të zi, sheqer, gjethe dafine dhe kripë. Pasi të ftohet, hidheni në kavanoza dhe mbulojeni përreth duke e shtypur me një peshë. Domatet nuk do të jenë gati vetëm një javë më vonë..

Domate pikante kafe

Kjo recetë nuk përdor sheqer. Përbërësit:

• borzilok, cilantro dhe majdanoz;
• domate kafe - 1 kg;
• ujë - 2,5 l.;
• piper djegës i nxehtë - 1 copë;
• kokë e madhe hudhër;
• Gjethe dafine;
• gjysmë gote kripë.

Bëjmë mish të grirë nga barishtet e grira hollë, piper dhe hudhra. Pritini domatet në mënyrë tërthore në tre të katërtat. Vendoseni mbushjen në prerjet. Vendosni domatet fort në një enë jo metalike me grykë të gjerë. Le të gatuajmë ujë të kripur shëllirë me gjethe dafine. Pasi prisni që të ftohet, derdhni pjesën e punës, mbulojeni në një rreth dhe shtypni me një peshë. Për tre deri në katër ditë, vendoseni turshinë në një vend të thatë, të freskët dhe të errët.

Me speca të ëmbël dhe karrota

Kjo është një recetë për një pjatë pothuajse të pavarur që do të plotësojë mirë çdo pjatë me patate, do të shkojë mirë me rizoto, makarona dhe do të dekorojë pjatat me mish.

Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg domate me shumë ngjyra;
• 2 karota;
• 2 copë. speca të ëmbël ose paprika;
• një grusht thelpinj hudhre;
• cilantro, gjethe dhe rrënjë rrikë, selino, kopër;
• një kokë e vogël lakër;
• gjysmë litër ujë;
• kripë dhe sheqer;
• një copë piper djegës.

Pritini lakrën hollë, shtoni pak kripë dhe grijeni derisa të lëshojë lëngu. Pritini specat, karotat, një të tretën e rrënjës së hudhrës dhe rrikë në feta me trashësi të përshtatshme. Pritini një të tretën e zarzavateve. Përziejini në një mbushje homogjene. Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe mbushini ato. Vendoseni në shtresa në një enë me qafë të gjerë: rrënjë rrikë dhe gjethe, domate, barishte, spërkatni me hudhër. Le të përsërisim instalimin deri në majë.

Përgatitni marinadën nga uji i kripur. Kur të ftohet, hidhni domatet nën fyt dhe lërini për katër ditë në një vend të errët dhe të ftohtë.

Kujdes, vetëm SOT!

Dëshironi të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me një rostiçeri të shijshme dhe origjinale? Atëherë kjo recetë është për ju! Domatet e menjëhershme armene janë një meze e shkëlqyer, veçanërisht për tryezën e festave. Në një pjatë të vogël, domatet e kripura lehtë me barishte pikante duken shumë mbresëlënëse. Për shije, këto domate kanë një amëz të theksuar pikante dhe të athët. Por, ju mund të ndryshoni sipas gjykimit tuaj llojet dhe sasitë e erëzave dhe erëzave të përdorura në këtë recetë. Kjo është pjesërisht ajo që e bën atë kaq tërheqës. Në fund të fundit, çdo amvise, madje edhe një fillestare në gatim, mund të marrë një tufë barishtesh të preferuara dhe të mbushë domate me to. Këtë meze do ta përgatisim nga domatet e kuqe, por kjo pjatë do të dalë shumë e shijshme nëse përdorim domate jeshile të papjekura.

Pra, le të fillojmë përgatitjen e meze të lehtë armene!

Informacioni i shijes Rostiçeri me perime

Përbërësit

• domate - 1,5 kg;
• piper i nxehtë - 1 pc.;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 110 g;
• borzilok - 1 tufë;
• majdanoz - 1 tufë;
• cilantro - 1 tufë;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër - 1 kokë;
• ujë - 2 l.

Si të gatuajmë domate në stilin armen - domate të mbushura me hudhër

Fillimisht përgatisni një solucion turshi, i cili duhet të ftohet pothuajse në temperaturën e dhomës përpara se të zhytni frutat e përgatitura në të. Për ta bërë këtë, merrni një tigan të përshtatshëm. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit. Shtoni kripë dhe gjethe dafine. Lërini të ziejnë duke e trazuar. Zieni për 2-3 minuta dhe fikni zjarrin. Ftoheni shëllirë. Merrni domate të kuqe të pjekura dhe të dendura që janë të lehta në peshë. Për këtë recetë janë të përshtatshme edhe frutat paksa të papjekura pothuajse jeshile, të ashtuquajturat kafe. Është më mirë të përdorni domate të bëra vetë sesa ato të blera në supermarket. Si rezultat, ato do të jenë shumë më të shijshme. Por, nëse nuk ka zgjidhje, dhe ju ende duhet të blini domate, atëherë është më mirë të shkoni në treg nga shitësit e besuar. Lani çdo domate në ujë të ftohtë. Hiqni kërcellin. Nëse vëreni ndonjë frut me defekt, hiqini ato nuk janë të përshtatshme për këtë recetë.

Merrni një thikë të mprehtë. Bëni një prerje në formë kryqi në secilën perime, duke mos e prerë pak në pjesën e poshtme.

Për mbushjen e meze me domate armene, përdorni barishte të freskëta, pikante: borzilok, majdanoz, kopër, cilantro. Shpëlajeni dhe tundeni për të hequr lagështinë e tepërt. Pritini imët dhe shtoni në një enë të përshtatshme.

Hiqni farat nga specat e gjelbër ose të kuq të nxehtë dhe pritini në copa të vogla. Hiqni lëvozhgat nga hudhra dhe copëtoni pulpën imët. Shtoni të dy përbërësit e përgatitur në barishte. Përziejini. Mbushja është gati. Sasia e hudhrës dhe piperit mund të rritet ose zvogëlohet sipas shijes tuaj. Nga rruga, në vend të një bishti me spec djegës, mund të përdorni piper të bluar.

Tani mbushni secilën domate me mbushjen jeshile pikante të përgatitur. Vendoseni në një enë të përshtatshme për pjekje. Mund të përdorni një filxhan plastik, tigan smalti ose kavanoz qelqi.

Mbushni me tretësirë ​​të kripur të ftohur. Mbulojeni sipër me një tas ose pjatë të sheshtë në mënyrë që perimet të mos notojnë lart dhe kriposja të ndodhë në mënyrë të barabartë. Lërini në një vend të ngrohtë për 3 ditë, kohë gjatë së cilës domatet e vogla duhet të kripohen mirë. Do të merrni domate pak të kripura sipas recetës armene.

Domate armene të mbushura me hudhër janë gati. Shpresoj t'ju pëlqejë kjo recetë. Transferoni domatet e gatshme në një enë të përshtatshme, mbushni me tretësirën dhe ruajini në frigorifer derisa të nevojiten. Shërbejeni si një meze të pavarur ose si shtesë për mishin, peshkun dhe pjatat kryesore.

Kështu na dolën domatet, perlat e shijshme të kuqe. Një mundësi e shkëlqyer për një rostiçeri të shëndetshme me pak kalori, si për çdo ditë ashtu edhe për tryezën e festave. Ju bëftë mirë!

Domatet armene për dimër janë aromatike dhe mesatarisht pikante, receta më e shijshme do të jetë me interes, para së gjithash, për ato amvise që kanë shtretërit e tyre me perime dhe që duan ushqime pikante. Dhe të gjitha sepse ne do të përdorim frutat jeshile, po, të papjekura, si bazë për këtë rostiçeri të shijshme. Nuk ka gjasa që ju të gjeni një produkt të tillë në një supermarket, por nëse ecni nëpër treg, sigurisht që është e mundur. Epo, ose mund të negociosh me gjyshen që i sjell domate të pjekura, që të nesërmen të sjellë nga kopshti të gjelbra. Kjo është pikërisht ajo që bëri shoqja ime, megjithëse duhej t'i shpjegonte gjyshes së saj për një kohë të gjatë se për çfarë qëllimi i duheshin frutat e papjekura dhe të jepte para para.
Por rezultati ia vlen, sepse domatet në një salcë pikante janë aq të shijshme sa në dimër kavanoza të tilla janë të parat që fluturojnë nga qilarja. Është veçanërisht mirë t'i servirni domatet në stilin armen me mish për të nxjerrë në pah shijen e tij me aromat e domateve me hudhër dhe piper djegës. Edhe pse, si për mua, përbërësi kryesor në meze është ende cilantro. Edhe pse marr pak, kjo erë dhe aromë e mahnitshme shkon mirë me përbërës të tjerë dhe e bën shijen thjesht magjike.
Për të përgatitur pjesën e punës, nuk do t'ju duhet shumë kohë dhe përpjekje, sepse pavarësisht nga teknologjia e sterilizimit, në thelb gjithçka bëhet mjaft thjesht dhe, do të thoja, shpejt.



Përbërësit:
- fruta domate të papjekura (jeshile) - 500 g,
- piper i nxehtë - 1 copë,
- hudhër të freskët - 30 g,
- cilantro jeshile - 1 tufë e vogël,
- ujë - 400 ml,
- uthull tryeze (9%) - 30 ml,
- kripë ushqimore e bluar imët - 0,5 lugë gjelle. pa rrëshqitje.




I heqim farat nga piperi djegës dhe i presim bishtin.
Qëroni hudhrën dhe shpëlajeni.
Tani kalojmë hudhrën dhe piperin në një mulli mishi ose i presim imët.
Ne i rendisim zarzavatet e cilantros, duke lënë vetëm ato të freskëta, të papërpunuara. E shpëlajmë me ujë të ftohtë (mund të shtoni akull) në mënyrë që të zbulojë aromën e saj sa më shumë në rostiçeri. Më pas thajeni me një peshqir dhe copëtoni imët me thikë.




I rendisim domatet e gjelbra që të mos na prishen apo prishen. Më pas i lajmë, i fshijmë dhe i presim menjëherë në disa pjesë, në varësi të madhësisë së domateve.




Përzieni fetat e domates me barishte të copëtuara dhe një përzierje piper dhe hudhër.




Tani e transferojmë rostiçeri në enë të thata dhe të pastra, duke e ngjeshur lehtë.




Gatuani marinadën duke bashkuar përbërësit e nevojshëm në një tenxhere, si ujin, kripën dhe duke shtuar uthull. E ziejmë vetëm derisa të vlojë.




Hidhni marinadën e nxehtë në meze, mbuloni kavanozët me kapak dhe përpunojini për 15 minuta në një banjë uji.




Më pas sigurohuni që të rrotulloni kapakët, t'i ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe t'i mbështillni me një batanije. Sapo konservimi të jetë ftohur, mund ta transferoni me siguri për ruajtje të mëtejshme në një vend të përshtatshëm për ju dhe atë. Domatet e shijshme armene janë gati.




Ju bëftë mirë!
Dhe, sigurisht, ia vlen të gatuhet

Kuzhina armene konsiderohet si një nga më të vjetrat dhe tradicionalet dhe nuk është rastësi që shumë njerëz shijojnë pjatat e saj. Karakteristikat e tij kryesore përfshijnë përdorimin bujar të erëzave, erëzave dhe barishteve të freskëta, si dhe refuzimin për të përdorur konservues artificialë dhe përbërës të tjerë jo të shëndetshëm. Falë kësaj, pjatat armene kanë një shije unike, natyrale dhe në të njëjtën kohë magjepsëse pikante. Domatet armene përgatiten të kripura dhe turshi për dimër, ato shpesh mbushen me barishte, hudhër, piper dhe perime të tjera. Frutat e përzgjedhura për përgatitje të tilla janë të dendura, shpesh të papjekura apo edhe të gjelbra. Ushqimi i gatshëm i konservuar ka një aromë joshëse, shije pikante dhe duket e shijshme.

Karakteristikat e gatimit

Recetat e domates armene, sipas të cilave mund të përgatiten perime për dimër, janë të ndryshme. Teknologjia për përgatitjen e ushqimeve të tilla nuk është gjithmonë identike. Sidoqoftë, ka disa veçori, duke ditur të cilat edhe një kuzhinier fillestar mund të shijojë domate armene të shijshme dhe të shijshme.

• Për përgatitjet e dimrit, armenët përpiqen të zgjedhin fruta të vogla, të forta dhe me mish, me lëkurë të trashë. Përndryshe, perimet do të deformohen gjatë gatimit dhe do të humbasin estetikën dhe shijen harmonike. Zgjedhja optimale do të ishte varietetet e domates Slivka, Niagara, Delicacy Moskë, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika.
• Për të përgatitur domate në stilin armen, duhet të zgjidhni fruta të papjekura. Mund të përdorni kafe dhe madje edhe ato jeshile.
• Për bukurinë, disa amvise vendosin domate me ngjyra të ndryshme në një kavanoz: të kuqe, kafe, jeshile. Kjo ide nuk është e përsosur: frutat e shkallëve të ndryshme të pjekurisë nuk ngjyhen në shëllirë po aq shpejt, si rezultat, disa domate mund të jenë të kripura shumë, të tjerat nën kripë. Nëse qëndrojnë në marinadë për një kohë të gjatë, shija e tyre mund të jetë e barabartë, por gjithsesi është më mirë të vendosni domate të së njëjtës shkallë pjekurie dhe afërsisht të së njëjtës madhësi në një kavanoz.
• Kur zgjidhni një recetë për domate armene për dimër, duhet të jeni të vetëdijshëm për ndryshimin domethënës midis perimeve të kripura dhe turshi. Gjatë kriposjes nuk përdoret uthulla, por perimet fermentohen ngrohtësisht, gjë që rezulton në formimin e acidit laktik. Domatet e kripura kanë një shije më të butë dhe më natyrale, por shumë gustatorë mund t'i konsiderojnë ato shumë të kripura. Perimet turshi kanë një shije më të mprehtë për shkak të uthullës. Turshitë mund të ruhen vetëm të ftohta: në frigorifer ose në bodrum. Nëse nuk mund të krijoni kushte të tilla për ruajtjen e ushqimeve të konservuara, do t'ju duhet t'i turshini. Domatet e marinuara armene qëndrojnë mirë në temperaturën e dhomës.
• Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes së domateve armene për dimër, kavanozët për to duhet të lahen me sode dhe të sterilizohen. Kapakët gjithashtu sterilizohen, zakonisht me zierje. Për domatet e kripura, lejohet të përdoren kapakë plastikë, domatet turshi mbyllen vetëm me ato metalike që sigurojnë ngushtësi.

Afati i ruajtjes së preparateve varet nga receta e përdorur në përgatitjen e tyre. Nuk këshillohet të ruani domatet e kripura për më shumë se 6 muaj, domatet turshi nuk do të prishen për të paktën një vit.

Domate armene të kripura

Përbërja (për 3 l):

• domate kafe të mesme - 1,5 kg;
• ujë - 2,5 l;
• kripë - 125 g;
• hudhër - 6 karafil;
• cilantro e freskët - 50 g;
• piper i nxehtë - 1-2 copë;
• majdanoz i freskët - 50 g;
• gjethe dafine - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani zarzavatet dhe vendosini në një peshqir në mënyrë që të thahen më shpejt për shkak se pëlhura thith lëngun e tepërt.
• Ziejeni ujin dhe shpërndani kripën në të. Lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës.
• Lani domatet dhe thajini me një peshqir kuzhine. Rezultati, duke u prerë pothuajse në gjysmë.
• Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me anën e sheshtë të thikës dhe grijini imët.
• Pritini zarzavatet me thikë ose duke përdorur pajisje kuzhine.
• Lani specat dhe i prisni për së gjati. Hiqni farat dhe membranat. Pritini imët tulin e mbetur ose kaloni nëpër një mulli mishi. Mund ta grini me blender nëse kjo metodë ju duket më e përshtatshme.
• Kombinoni zarzavatet, hudhrën dhe piperin, përzieni mirë.
• Përhapeni mbushjen mbi domatet.
• Sterilizoni kavanozët. Vendosni gjethet e dafinës në fund. Mbushni kavanozët me domate, por jo deri në majë.
• Hidhni shëllirë mbi perimet derisa të mbulohen plotësisht. Për të parandaluar që perimet të dalin nga shëllira kur notojnë në sipërfaqe, mbytini në të dhe fiksoni me dy shkopinj druri, duke i vendosur në mënyrë tërthore.
• Vendosni kavanozët në një legen ose tigan dhe lërini domatet të fermentohen për tre ditë në temperaturën e dhomës.
• Mbyllni kavanozët e domateve me kapak plastik dhe ruajini në të ftohtë.

Domatet e kripura të përgatitura në stilin armen mund të ruhen vetëm në një vend të ftohtë dhe jo më shumë se 6 muaj.

Domate të marinuara armene

Përbërja (për 9 l):

• domate - 5 kg;
• ujë - 3 l;
• kripë - 120 g;
• uthull molle ose rrushi (6 përqind) - 0,3 l;
• hudhër - 0,2–0,3 kg;
• barishte të freskëta - 0,7–0,8 kg;
• piper i nxehtë - 5-10 copë.

Mënyra e gatimit:

• Grini hudhrën, barishtet dhe piperin përmes një mulli mishi ose copëtoni me blender, përzieni me gjysmën e sasisë së kripës të specifikuar në recetë.
• Pritini domatet e përgatitura dhe mbushini me masën pikante të përgatitur.
• Vendosni perimet në kavanoza të sterilizuara. Paketoni ato sa më fort që të jetë e mundur.
• Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji i mbetur, derdhni uthull në të dhe lëreni të vlojë.
• Derdhni marinadën mbi domatet dhe mbuloni kavanozët me kapakët e përgatitur.
• Vendosni një peshqir në fund të tiganit dhe vendosni kavanozët mbi të. Mbushni tiganin me ujë derisa të arrijë në varëse rrobash të kavanozëve.
• Vendoseni ujin të vlojë në zjarr të ulët dhe sterilizoni për 10-30 minuta, në varësi të vëllimit të enëve të përdorura.
• Hiqni kavanozët nga uji, mbyllini fort dhe kthejini nga ana tjetër. Lëreni të ftohet, të mbuluar me një batanije, për ruajtje shtesë.

Domatet sipas kësaj recete marinohen pa sheqer, prandaj u mungon shija e ëmbël dhe dalin pikante për shkak të sasisë së madhe të hudhrave dhe barishteve. Meshkujt shpesh pëlqejnë ushqime të tilla, por disa gra janë gjithashtu të pjesshme ndaj tyre.

Domate të gjelbra armene për dimër

• domate jeshile - 2 kg;
• piper zile - 0,3 kg;
• karota - 0,2 kg;
• barishte të freskëta - 100 g;
• kripë - 50 g;
• uthull tryezë (9 përqind) - 40 ml;
• hudhër - 10 karafil;
• piper i nxehtë - 1 pc.;
• rrënjë rrikë (opsionale) - për shije;
• ujë - 1 l.

Mënyra e gatimit:

• Grini karotat, të dyja llojet e specave, hudhrat dhe barishtet në një pure në çdo mënyrë të përshtatshme, përzieni. Nëse përdorni rrikë, copëtoni atë së bashku me përbërësit e tjerë.
• Mbushni domatet me përzierjen që rezulton, duke i prerë thellë.
• Mbushni kavanozët e përgatitur me domate.
• Ziejeni ujin dhe shpërndani kripën në të. Shtoni uthull dhe prisni derisa të vlojë përsëri.
• Hidhni marinadën mbi perime. Sterilizoni pjesën e punës në një banjë uji. Koha e sterilizimit varet nga vëllimi i kavanozëve: çdo litër kërkon 20 minuta.
• Mbyllni kavanozët me kapak metalik, kthejini nga ana e tyre dhe mbështillini.

Pas ftohjes, kanaçet e ushqimeve mund të zhvendosen në qilar ose në ndonjë vend tjetër ku zakonisht ruani furnizimet për dimër.

Domatet armene janë një rostiçeri e shijshme. Shpesh bëhet nga domate jeshile ose kafe pa sheqer të shtuar. Domatet mbushen me një përzierje barishtesh, specash, hudhre dhe perime të tjera, gjë që i bën ato pikante. Kjo përgatitje ia vlen të bëhet për dimër për ata që janë të pjesshëm ndaj ushqimeve të shijshme.