Cum să gătești supă de varză rusească adevărată? Supa bogată de varză rusească Istoria originii supei de varză în Rus'.

Mai întâi trebuie să gătești un bulion puternic și bogat. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe os și puțin pui într-o tigaie, turnați apă rece, aduceți la fiert, reduceți căldura, adăugați ceapa, morcovii și țelina. Toate legumele sunt tocate grosier. Sare, piper, adauga frunza de dafin, pe care trebuie sa o arunci dupa ce bulionul este fiert, altfel ciorba noastra de varza ruseasca va fi amara. Gatiti dupa fierbere timp de 2 ore. Se strecoară apoi bulionul printr-o sită.

Dezasamblați carnea, aruncați oasele și legumele din bulion și tăiați pulpa în bucăți mici. Dați deoparte pentru un timp.

În timp ce cartofii fierb, începeți să pregătiți supa de prăjit pentru supa de varză. Pentru a face acest lucru, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați roșiile și ceapa în bucăți mici.

Dupa 10 minute, adauga pasta de rosii si ardei dulce.

Tăiați mărunt verdeața și trimiteți-le la prăjit.

Acoperiți cu un capac și lăsați totul să fiarbă aproximativ 15 minute.

În timp ce se pregătește prăjeala pentru supa noastră de varză, adăugați bucăți de carne tocată și varză proaspătă tăiată în bucăți mici în bulionul strecurat.

Gatiti varza timp de 10 minute. Apoi adăugați friptura pregătită în tigaie, fierbeți timp de 5 minute și opriți tigaia. Adăugați usturoiul proaspăt stors direct în tigaie folosind o presă de usturoi. Lăsați varza să fiarbă timp de 15 minute.

Deși există încă dezbateri aprinse între patrioții Rusiei și Ucrainei despre originea borșului, aceștia practic s-au calmat în problema altor preparate naționale: Ucrainei a primit prioritate necondiționată în untură, iar Rusia a primit ciorba de varză. Vom vorbi despre ele.

Istoria originii supei de varză

Shchi este principalul fel de mâncare fierbinte din bucătăria rusă din timpuri imemoriale. Au început să fie pregătite în jurul secolului al IX-lea, când țăranii au început să cultive varză peste tot. Ne-a venit din Roma Antică, unde era servit patricienilor la desert ca o delicatesă sofisticată și era folosit și ca profilactic împotriva diferitelor boli. Un simplu țăran nu s-a remarcat niciodată prin obiceiurile unui patrician, dar prin observație și ingeniozitate va da un avans oricui. Prin urmare, după ce și-a dat seama de proprietățile benefice ale verzei, și mai ales ale verzei, țăranul rus și-a găsit multe întrebuințări, inclusiv în mâncărurile de zi cu zi. Și de atunci, conform remarcii potrivite a lui William Pokhlebkin, aroma indestructibilă a supei de varză - „spiritul shchego” - a persistat întotdeauna în coliba rusească.

În diferite regiuni ale Rusiei, supa de varză a fost gătită în felul ei, dar principala metodă de preparare a rămas neschimbată: a fost gătită într-o oală de lut sau fontă într-un cuptor rusesc, ceea ce îi permitea să reziste la un regim de temperatură neted. . Iar oala veche în sine era un obiect foarte venerat, chiar era spălată cu grijă deosebită, adesea în timp ce vorbea.

Cu excepția condimentelor, la rețeta de supă de varză a fost făcută o singură modificare în toată istoria sa lungă: în secolul al XIX-lea, când bucătăria rusă era puternic influențată de francezi (la vremea aceea era o mare modă în rândul nobililor). pentru bucătarii și profesorii francezi), dressingul de făină a fost îndepărtat din supa de varză, adăugată anterior în mod tradițional pentru grosime.

În Rus', ciorba de varză se consuma în fiecare zi, peste tot și pentru orice ocazie. Au fost mâncați de nobili și țărani, negustori și slujitori, bogat și sărac. Ingredientele de pe fiecare masă erau diferite: oamenii cu un venit bun mâncau supă bogată de varză cu un os de carne bun, în timp ce cei săraci se descurcau deloc fără carne. Cu toate acestea, în timpul postului creștin, supa de varză pentru oamenii de orice clasă era aceeași - doar fără produse sărate.

Europenilor le-a fost dureros de greu să se obișnuiască cu felul nostru principal de mâncare; la urma urmei, un astfel de cuvânt rusesc scurt „shchi” se transformă într-un termen greoi de 5 litere în engleză (shchi), iar în germană este, în general, format din 8 litere (schtschi). Este greu de imaginat ce s-ar putea întâmpla cu un străin sărac dacă îl inviti să scrie în propriile scrisori transliterarea „shchany” sau „mușcă de obraz”. Dar nu tot ce este bun pentru un rus este moarte pentru un german - gustul și beneficiile numelui nu s-au schimbat. Iată cum, de exemplu, câștigătorul norvegian al Premiului Nobel pentru literatură, Knut Hamsun, a descris supa de varză: „Shchi este o supă de carne, nu o supă de carne obișnuită inacceptabil de proastă, ci un preparat rusesc minunat cu un bulion de diferite tipuri de carne. , cu ouă, smântână și ierburi. De fapt, mi se pare că este de neconceput să mănânci ceva după supa de varză.”

Este important de menționat că ciorba de varză în Rus' din timpuri imemoriale era asezonată cu smântână și mâncată cu pâine integrală, grâu sau secară (ambele erau numite anterior pâine neagră). Obiceiul de a aroma supa de varză cu smântână a rămas până în zilele noastre, dar după anii 50 ai secolului trecut este foarte rar să găsim supă de varză lângă o farfurie pe masa noastră. A fost înlocuită cu orice pâine neagră și chiar cu pâine albă (în rusă veche - kalach), pe care nimeni nu le-a mâncat vreodată cu supă de varză: efectul gustativ al felului de mâncare se schimbă dincolo de recunoaștere.

Deci, după ce am înțeles puțin despre istoria supei de varză rusească, putem trece la însăși esența felului de mâncare.

Ce este supa de varză?

Strict vorbind, științific vorbind, supa de varză este o supă sățioasă cu mai multe ingrediente. Setul complet de produse pentru supă de varză include următoarele componente:

Varză proaspătă sau murată (înlocuitori de sezon - măcriș, urzică, nap)
Carne (mai rar pește, ciuperci)
Rădăcini – morcovi, pătrunjel etc.
Condimente – ceapa, telina, usturoi, marar, ardei, dafin
Dressing acru – saramură de varză, smântână, mere

Varza și acidul sunt o condiție prealabilă pentru orice tip de supă de varză. Gustul acru al supei de varză este principala lor caracteristică, dar poate fi creat nu numai de varză, ci și, de exemplu, de măcriș, mere Antonovka și ciuperci murate. Adesea, supa de varză combină diverse alimente acre. În supa modernă de varză, cartofii sunt adăugați pentru grosime, dar sunt adesea îndepărtați mai târziu.

Principiul principal al prepararii supei de varza este acela de a pune ingredientele in apa cruda, adica fara prajire sau sotare. Excepție este varza murată, care este înăbușită separat.

Supa de varză cu carne se prepară în principal în bulion de vită dintr-o bucată întreagă de carne. În regiunile de vest ale Rusiei se utilizează carne de porc și de pasăre, dar o astfel de supă de varză nu este tipică pentru bucătăria tradițională rusă.

Supa de varză de post poate fi de ciuperci sau complet vegetală (goală). Există și supă de pește, dar durează mult mai mult și se prepară mai greu, drept urmare acest fel de mâncare nu este larg răspândit.

Soiuri de supă de varză

De obicei, supa de varză rusească este împărțită în următoarele categorii în funcție de compoziția sa.

Supă de varză plină (bogată).. Aceasta este cea mai completă versiune a supei de carne cu varză murată. Pot contine ciuperci porcini, uscate sau proaspete.

Supă de varză prefabricată. Bulionul pentru o astfel de supă de varză se prepară din diverse tipuri de carne și, opțional, cârnați. Spre deosebire de gătitul convențional, carnea pentru ei nu este fiartă într-o bucată mare.

Supă de varză de post. Acestea sunt exclusiv supă de varză de legume, uneori cu adaos de ciuperci. Există varietăți ale acestora bazate pe componenta principală (măcriș, urzică etc.)

Supă de varză cenușie (răsad).. Componenta principală a acestei supe sunt frunzele tinere de varză, uneori fermentate în prealabil.

Ciorba de peste. Ei folosesc o combinație de pește sturion sărat și diverși pești de râu.

Supă de varză verde. Acestea sunt, de regulă, supă de varză cu măcriș, vin în soiuri slabe și rapide (carne).

Supă de varză zilnică. Acesta este un tip special de supă de varză, care se caracterizează nu prin caracteristicile componentelor, ci prin prepararea acestuia, care implică învelirea recipientului cu supă după gătire în ceva care îi permite să rețină căldura timp de 3-4 ore, apoi lăsându-l o zi la rece.

Într-o categorie complet separată de pe această listă sunt supa de varza acra. În limba rusă (pre-revoluționară, veche) aceasta este o frază absolut stabilă, care este înțeleasă ca un tip de kvas. Cunoscuta expresie „profesor de supă de varză” este asociată în mod specific cu kvas, și nu cu primul fel de mâncare fierbinte.

Beneficiile supei de varză

Alături de borș, supa de varză are multe proprietăți extrem de utile caracteristice tuturor preparatelor din legume. Dacă sunt varză, nu ezitați să adăugați în ciorba de varză proprietățile benefice ale varzei, simplă sau varză murată: există fibre și multe vitamine și minerale. Dacă baza este măcriș și urzică, există mai puține fibre, dar restul este în ordine perfectă.

Supa de varză are un efect benefic asupra proceselor digestive, este ușor absorbită de organismul nostru, conține un aport de carbohidrați complecși și satisface perfect senzația de foame.

Dacă ești extrem de îngrijorat de problema propriei greutăți, atunci supa de varză cu pâine integrală este una dintre cele mai bune soluții.

În general, putem vorbi despre beneficii foarte mult, aproape la nesfârșit. Dar e mai bine să le încerci. Gătiți acasă și mâncați, așa cum se spunea pe vremuri într-o societate decentă.

Supă de varză Reteta clasica.

Ingrediente:
500 g carne pe os
500 g varză murată
1 ceapă
1 lingura. lingura de faina
2 linguri. linguri de unt
2 linguri. linguri de piure de roșii
radacina de patrunjel
rădăcină de țelină
frunză de dafin, sare

Preparare:
Gatiti bulionul de carne aproximativ 2 ore. Varza murata, spalata in prealabil cu apa rece si stoarsa, se fierbe in putina cantitate de ulei (se pot adauga ciuperci tocate marunt). Prăjiți rădăcinile, ceapa și piureul de roșii într-o tigaie. Adăugați-le în varză, turnați bulionul și gătiți aproximativ 15 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați dressingul de făină, foile de dafin, sare și piper. Pentru a face un dressing de făină, trebuie să prăjiți făina într-o tigaie până când este galben deschis, adăugați puțin bulion și aduceți la fierbere. Pentru a păstra cât mai multe vitamine, puteți găti supa de varză adăugând toate legumele și bucățile de carne fiartă în apă deodată, dar dacă este vorba de varză murată, adăugați mai puțină varză decât de obicei pentru a nu acidifica prea mult preparatul. Gatiti acoperit aproximativ 10 minute, apoi lasati aproximativ o jumatate de ora.

Proverbe și zicători despre supa de varză

Importanța enormă a supei de varză în viața poporului ruși este evidențiată de multe proverbe și zicători unde sunt menționate. Pe de o parte, aceste zicale sunt dedicate supei de varză ca fel de mâncare reală a bucătăriei rusești, iar pe de altă parte, folosesc conceptul de „ciorbă de varză” pentru a evalua anumite situații din viața noastră. Iată cele mai cunoscute proverbe și zicători.

Unde este supa de varză - caută-ne aici
Unde este ciorba de varza si terci, acolo este locul nostru
Supa de varză este capul întregii mese
Dacă supa de varză este bună, atunci nu căutați alte alimente
Te vei sătura de propriul tău tată, dar nu te vei sătura niciodată de supa de varză!
Camisolele sunt verzi, dar supa de varză nu este sărată
Ei bine, supă de varză, o vei stropi pe un câine și părul se va desprinde
Supă de varză - măcar clătiți-vă capul
Supa noastră de varză poate fi bătută chiar și cu biciul
Sorbesc supă de varză bună fără sare, dar când e rea nu pierd nicio sare.
Acele supa de varză sorbește prost, care se încălzește de mai multe ori
Acestea ciorbă de varză se plimbau prin raion, dar au venit la noi
Aceste ciorbă de varză au mers pe jos de la Tsariagrad
Se spune că fierb pâinea și coace supa de varză
Frumusețea va arunca o privire mai atentă, dar supa de varză nu va sorbi
Oamenii se căsătoresc pentru supă de varză, oamenii se căsătoresc pentru carne
O soție bună și supă de varză grasă - nu căuta altă fericire
Cu cât vă bateți mai mult soția, cu atât supa de varză devine mai gustoasă.
În timpul liber, nașul a spălat lingurile și le-a turnat în ciorba de varză
O baie fără abur este ca supa de varză fără grăsime
Fierbeți ciorba de varză pentru invitații care vor veni!
Oamenii buni nu lasă supa de varză
Nu-ți pare rău pentru oaspetele tău, dar fă-o mai bună
De la marii oaspeți acasă până la supa de varză
Golo, goo, dar ai nevoie de o ceapă în supa de varză
Trăim - nu ne scuturăm, nu bem supă de varză goală
Chiar și un greier într-o oală, dar tot suntem cu bulionul
Câteva dorace și o oală cu supă de varză goală
Chiar dacă oala este goală, este una mare
Cel curajos va inghiti mazare, dar cel timid nu va vedea supa de varza goala
Ești binevenit să bei supă de varză pe lângă poartă
Recunoști o persoană când mănânci cu el supă de varză din șapte cuptoare
Acasă - supă de varză fără cereale; în oameni - o pălărie de ruble

Puțină istorie...

În Rusia, „primelor feluri de mâncare lichide fierbinți” au primit întotdeauna o mare importanță fără ele, nu a început nici o cină, nici festivă, nici zilnică.

Nume "supă de varză" vine din cuvinte "mănâncă, mănâncă"- mananca (din rusul vechi "s'to" - mancare, mancare, mancare). Aceste cuvinte însemnau inițial o băutură de cereale și rădăcini, un aliment lichid condimentat cu ierburi. Varza, ca ingredient principal al celebrei supe rusești, apare în Rus' în jurul secolului al X-lea sau al XI-lea.

La început, supa de varză era un preparat vegetarian și se prepara cu bulion de legume sau ciuperci, dar apoi făceau o variantă savuroasă adăugând bulion de carne sau pește. Iar supa de varză a câștigat foarte repede popularitate în rândul tuturor segmentelor populației, devenind o componentă indispensabilă a mesei rusești, la fel de îndrăgite ca pâinea.

Rețeta de supă de varză este aproape ca compoziție de borș sau solyanka, dar știm cu toții că au un gust complet diferit.
În funcție de compoziția ingredientelor, ciorba de varză era fie "bogat"(plin), sau "gol"(rapid).

Supa de varză, în forma sa cea mai completă, include șapte componente principale:
- varza (proaspata, murata sau acra)
- carne, de obicei piept de vita (sau, in cazuri mai rare, peste)
- ciuperci (uscate, proaspete si sarate)
- radacini (morcovi, telina, patrunjel)
- dressing picant (ceapa, telina, usturoi, marar, ardei, dafin)
- dressing acru (mere verzi sau murături de varză)
- „văruire” (smântână sau un amestec de smântână și smântână)

Cartofii în supa de varză rusească au apărut abia în secolul al XVII-lea înainte de aceasta, li s-au adăugat napi.
Și în supa de varză antică adăugau adesea un dressing făcut din făină de secară pentru a le face mai groase. Acest lucru a fost acceptat în regiunile de vest și de sud ale Rusiei.
La gătit, ceapa era de obicei adăugată de două ori: mai întâi în bulionul de carne și apoi separat împreună cu restul legumelor.

La sfârșitul primăverii sau verii, când varza nu creștea încă, ea a fost înlocuită în supa de varză cu măcriș, urzici și, adesea, se adăugau și păstârnac de vacă.
Supa de varză a fost gătită (sau mai bine zis, fiartă în cuptorul rusesc) cel puțin 3 ore, adăugând condimente la sfârșitul gătitului. Supa de varză terminată a ieșit întotdeauna suficient de groasă pentru ca o lingură să stea în picioare și a fost servită cu pâine de secară. A doua din această zi nu mai era de obicei necesară la prânz, deoarece supa de varză este o supă foarte hrănitoare și bogată.

În casele nobiliare, supa bogată de varză era servită și cu produse de copt: clătite prăjite cu umplutură, „perepechi” - prăjituri cu brânză făcute din aluat nedospit cu ciuperci, ficat, carne etc., precum și „dădacă” - un stomac de miel umplut cu terci de hrișcă.

Și în secolele XVIII-XIX, supa de varză era înghețată iarna sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu ei pe drum, apoi aceste cercuri erau tăiate cu un topor și puse într-un ceaun, încălzite, mâncate.. Mai mult, o astfel de supă de varză, congelată și apoi încălzită, s-a dovedit a fi mai gustoasă decât proaspăt preparată!
Și nu este de mirare, pentru că supa de varză este una dintre puținele feluri de mâncare care nu își pierde gustul în timpul depozitării. Aciditatea varzei murate și aroma condimentelor conferă supei de varză un buchet de aromă deosebită, care devine mai pronunțat în a doua zi după gătire. Acesta este secretul celebrei supe zilnice de varză, care se infuzează timp de 24 de ore.

Un alt avantaj al acestei celebre supe rusești, împreună cu gustul și utilitatea ei, este că supa de varză nu „devine plictisitoare”, așa că este greu de imaginat măcar o persoană rusă care s-ar putea lipsi de acest fel de mâncare...

Preparare:

* Dacă nu este posibil să găsiți țelină și rădăcină de pătrunjel, puteți folosi partea de tulpină împreună cu ierburile (cantitatea de gust, atât țelină, cât și pătrunjel va fi nevoie de 2 ori - prima dată pentru gătit bulionul de carne, a doua timp la finalul pregătirii supei, ca sos de legume).

Se pune toata bucata de vita in apa rece si se pune pe foc, dupa fierbere, se indeparteaza spuma de la suprafata bulionului, se reduce focul la mic si se fierbe la foc mic. cu fierberea apei abia sesizabile. La 1,5 ore după începerea gătitului, adăugați țelina tocată grosier, pătrunjelul, jumătate de ceapă și jumătate de morcov și sare. Gatiti inca o jumatate de ora pana la o ora pana cand carnea este moale.
Scoateți carnea din bulion și tăiați-o în bucăți, iar bulionul în sine se strecoară (se scoate legumele din el).

Topiți untul într-o tigaie, adăugați varza, prăjiți puțin, apoi apă, fierbeți până varza este moale (mi-a luat doar 10 minute). Se ia de pe foc si se da deoparte.

Clătiți ciupercile uscate, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie (dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă dacă dă peste cap), apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe și mai fierbeți încă 5 minute până când cartofii sunt pe jumătate copți. Se ia de pe foc, se da deoparte.

*Nu am înmuiat ciupercile uscate în apă înainte de a le fierbe (la mine se gătesc foarte repede), dacă de obicei le înmuiați, atunci faceți asta.

Tocați mărunt jumătatea rămasă de ceapă, țelină și pătrunjel, tăiați mărunt jumătate din morcovi sau dați pe răzătoare grosieră.

*Legumele tocate pot fi prajite usor in ulei vegetal timp de 2-3 minute, sau adaugate crude in supa. Am făcut ambele variante și nu am observat prea multe diferențe de gust. Prăjirea face doar culoarea bulionului să fie ușor diferită.

Adăugați la bulionul de carne gătit anterior:
-ciuperci fierte cu cartofi (impreuna cu bulionul de ciuperci ramas)
- varza murata (impreuna cu lichidul ramas)
-legume si ierburi tocate (preapte usor prajite sau crude)
- condimente (cu excepția usturoiului și mărarului)
- Sarat la gust
Și gătiți până când este gata pe focul cel mai mic sub capac (aproximativ 20-30 minute)

Un astfel de fel de mâncare precum supa de varză rusească este foarte popular și este considerat unul dintre cele fundamentale în bucătăria națională. Dar puțini oameni știu că există o mulțime de rețete pentru gătit. Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai interesante.

Puțină istorie

Shchi este o supă tradițională rusească al cărei ingredient principal este varza. Au apărut cu foarte mult timp în urmă. Se crede că un astfel de fel de mâncare a fost preparat pentru prima dată în secolul al IX-lea, când varza a fost adusă din Bizanț, iar țăranii au început să o cultive în masă.

Dar destul de repede, supa de varză a devenit populară nu numai printre săraci, ci și printre alte segmente ale populației, așa că pentru o lungă perioadă de timp au ocupat o poziție de lider în masa de prânz și chiar și acum rămân favoriți.

Se crede că numele supei provine de la cuvântul rus vechi „s’to”, care a fost apoi transformat în „s’ti”, iar apoi în „shchi” mai scurt. Și însemna „mâncare”.

Opțiuni de gătit

Cum să gătești delicios supa de varză? Oferim mai multe variante.

Opțiunea unu

Supa de varză făcută din varză proaspătă și carne de vită va fi ușoară și gustoasă. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 500-600 grame carne de vită;
• 300 de grame de varză albă proaspătă;
• patru cartofi;
• o ceapă;
• un morcov;
• două roșii;
• mărar și pătrunjel;
• piper macinat si sare dupa gust.

Descrierea procesului de gătit:

1. Spălați bine carnea și îndepărtați toate venele, dacă există. Puneti bucata intr-o cratita cu apa si puneti-o pe foc. Pe măsură ce gătiți, îndepărtați orice spumă care se formează, deoarece poate strica gustul preparatului.
2. În timp ce carnea de vită se gătește, pregătiți ingredientele rămase. Cartofii trebuie curățați, spălați și tăiați în cuburi sau fâșii. Curățați și tocați ceapa cu un cuțit, răzuiți morcovii după spălare în prealabil. Roșiile trebuie tăiate în orice mod convenabil. Dacă doriți să îndepărtați pielea de pe ele, apoi turnați mai întâi apă clocotită peste ele. Se spală verdeața, se usucă și se toacă. Maruntiti varza.
3. Pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc, apoi adăugați roșiile și prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.
4. Când carnea de vită este gata (aproximativ 1-1,5 ore după ce fierbe bulionul), se scoate, se răcește puțin și se taie cubulețe. Adăugați varza și cartofii în bulion.
5. După cincisprezece minute, puneți friptura și carnea tocată în tigaie.
6. După alte cinci minute, adăugați sare și piper, precum și ierburile.
7. După câteva minute, stinge focul. Lasati supa de varza sa se infuzeze si serviti-o cu smantana.

Varianta a doua

Puteți găti supă de varză cu varză murată, va adăuga o ușoară acrișoare preparatului. Vei avea nevoie:

• 500 de grame de carne de porc;
• 400 de grame de varză murată;
• patru cartofi;
• un cap de ceapa;
• un morcov;
• două sau trei linguri de ulei vegetal;
• orice verdeață;
• sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se spala carnea de porc si se pune intr-o cratita cu apa clocotita. În timp ce carnea se gătește, îndepărtați periodic spuma cu o lingură cu fantă sau cu o lingură mare.
2. Cartofii trebuie curățați, spălați bine și tăiați în orice mod convenabil pentru dvs.
3. Se spală morcovii și se dau pe răzătoarea medie, iar după ce se curăță, se toacă ceapa cu un cuțit (mic).
4. Când carnea de porc este complet fiartă și moale, se scoate din bulion, iar după ce s-a răcit, se taie cubulețe sau fâșii pentru a reveni la supă.
5. Aruncați cartofii în bulion, iar după 10 minute adăugați varza murată și prăjiți.
6. Se spală verdeața, se usucă, se toacă și se pune în supă de varză.
7. Acum puteți adăuga sare și piper în supă.
8. După câteva minute, stingeți focul și acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât vasul să se infuzeze și să devină mai bogat și mai gustos.
9. Gata, gata de servit.

Opțiunea trei

Daca tii post sau tii dieta, poti prepara supa de varza slaba delicioasa si usoara cu fasole. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 300 de grame de fasole roșie;
• 400 de grame de varză albă;
• un morcov;
• un cap de ceapa;
• o rosie;
• doi cartofi;
• trei linguri de ulei vegetal;
• ierburi, sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fasolea trebuie spălată și înmuiată peste noapte în apă caldă pentru a se umfla.
2. Turnați apă într-o cratiță, puneți fasolea în ea și gătiți-o aproximativ o oră până se înmoaie (dar nu complet).
3. Curatam cartofii si taiati fasii, maruntiti varza. Pune toate acestea în bulion.
4. În continuare trebuie să faci prăjirea. Pentru a face acest lucru, curățați și tocați ceapa, spălați și radeți morcovii. Prăjiți legumele în ulei.
5. Roșia trebuie curățată punând-o mai întâi în apă clocotită timp de un minut. Tăiați-o în cuburi mici.
6. Când varza și cartofii devin moi, adăugați în supă friptura și roșiile pregătite.
7. Se toaca verdeata cu un cutit si se pune si in supa de varza.
8. Adăugați piper și sare.
9. După două-trei minute, acoperiți tigaia cu un capac și opriți focul.
10. După infuzare timp de douăzeci de minute, supa de varză poate fi servită.

Apropo, puteți folosi fasole conservată în loc de fasole crudă, dar acestea ar trebui adăugate aproape la sfârșit.

Opțiunea a patra

Supa de varză verde cu măcriș și ou se va dovedi gustoasă, satisfăcătoare și frumoasă. Pentru a le găti, pregătiți:

• 500 de grame de orice carne (puteți folosi și pui);
• 100 de grame de măcriș;
• 300 de grame de varză albă;
• doi sau trei cartofi;
• o ceapă;
• un morcov;
• 3-5 oua de gaina;
• putin ulei vegetal;
• sare si piper macinat dupa gust.

Preparare:

1. Carnea trebuie gătită până se înmoaie, scoasă din bulion și tocată. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul gătirii.
2. Curățați cartofii, spălați și tăiați cubulețe.
3. Tocați varza cu un cuțit (este mai bine să folosiți unul special conceput special pentru tăierea verzei).
4. Tocați măcrișul mărunt sau chiar măcinați-l într-un blender.
5. Se spală și se dau prin răzătoare morcovii, se toacă mărunt ceapa cu un cuțit după ce se curăță.
6. Adăugați cartofii și varza în bulionul care fierbe. În timp ce se gătește, prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal.
7. Când varza și cartofii devin moi, adăugați friptura și măcrișul în supa de varză. După cinci minute, sare și piperează supa de varză.
8. Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se adauga in vas inainte de a le servi, taiand-le in jumatati.

1. Pentru a face supa de varză ușoară și bulionul aproape transparent, trebuie să scurgeți apa în timp ce gătiți carnea. Mai bine, turnați bulionul complet (sau folosiți-l în alte scopuri) și continuați să gătiți supa în apă proaspătă nouă.
2. Pentru a face bulionul transparent, merită de asemenea să gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât să gâlgâie puțin, mai degrabă decât să barbote activ. De asemenea, gospodinele cu experiență nu recomandă să acoperiți tigaia cu un capac în timpul procesului de gătit.
3. Pentru a preveni formarea spumei albe după adăugarea cartofilor, înmuiați-i în prealabil douăzeci sau treizeci de minute în apă rece, acest lucru va elimina excesul de amidon.
4. Cel mai bine este să serviți supa de varză fierbinte și proaspătă și întotdeauna cu smântână, aceasta este o tradiție rusă neschimbătoare.
5. Dacă varza este foarte tare și greu de tăiat, atunci o puteți pune în congelatorul frigiderului pentru o perioadă scurtă de timp sau turnați apă clocotită peste ea. Apoi frunzele se vor înmuia vizibil.
6. Încercați să gătiți supă de varză rusească adevărată într-un aragaz lent, nu este dificil și chiar mai ușor decât să gătiți pe aragaz.
7. Pentru ca carnea să se gătească mai repede, o puteți tăia în bucăți, nu de-a lungul bobului, ci de-a lungul ei.
8. Sarați supa de varză chiar la sfârșitul procesului de gătire.
9. Dacă bulionul a fiert, nu adăugați apă rece de la robinet. Pentru a aduce volumul la nivelul necesar, folosiți apă clocotită.
10. Varza murată trebuie adăugată numai după ce cartofii sunt gata, altfel pot rămâne tari.
11. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi tocat în supa de varză.
12. Dacă rețeta necesită utilizarea de roșii, acestea pot fi înlocuite cu pastă de tomate.

Tot ce rămâne este să vă urez poftă bună.