După ce am vizionat cea mai recentă rețetă video a lui Stalik Khankishiev – rinichi în stil uiguur, am devenit interesat de bucătăria uigură. Uigurii sunt cei mai bătrâni oameni din Turkistanul de Est. Oameni care, în anii 40. Secolul al XX-lea a avut propriul său stat. Un popor cu literatură, arhitectură, filozofie, obiceiuri și tradiții bogate. Acesta este un grup etnic absolut cu drepturi depline, cu o soartă străveche și tragică.
Ca orice altă bucătărie națională, Uyghur are propriile sale caracteristici. Aceasta este moderație, sațietate, dar în același timp utilă. Gustul armonios și aroma bogată a preparatelor gata preparate este o componentă importantă a tradiției culinare.
Studiile genetice moderne au stabilit că uigurii s-au format ca un amestec de reprezentanți ai raselor caucaziene și mongoloide. Acest lucru a fost, desigur, cu foarte mult timp în urmă, dar în gătit rezultatul a fost un amestec de tradiții occidentale și orientale. Asa de...
Primul loc. Gustare uigură „Gul Tawak”
Gul Tawak este un sortiment de legume tocate, carne și pește, precum și condimente. Felul de mâncare trebuie servit în formă de floare cu petale de diferite culori, motiv pentru care este adesea numit „mâncare cu flori”. Acesta este întotdeauna un fel de mâncare frumos, cu gust. Este compus din legume tocate marunt de diverse configuratii, precum si din carne fiarta si prajita, care este si ea tocata marunt.
De ce l-am pus pe primul loc? La urma urmei, este atât de simplu și de necomplicat. Dar adevărul este că în gătit, din anumite motive, cel mai delicios și sănătos este simplu. In plus, estetica este frumoasa. Toată lumea va fi de acord că trei cârnați și o grămadă de terci de hrișcă îngrămădite într-un bol nu arată foarte atractiv sau apetisant. Dar legume asortate servite sub formă de floare...
Aperitiv uiguur „Gul Tawak” din legume. Acesta este un fel de mâncare minunat care este pur și simplu plăcut ochiului.
Locul doi. Fidea uigură Lagman
Fidea Uyghur este un lucru foarte faimos în cultura culinară mondială. Cel mai faimos sunt tăițeii Lagman, care sunt fabricați din fire subțiri de aluat întinse din funii tăiate gros. „Lagmans” pot fi făcute din diferite tipuri de făină și pot fi de diferite grosimi. Bucătăria uigură are o caracteristică interesantă. Fiecare fel de mâncare este înconjurat de o aură de simbolism și romantism. Deci, lagmanul este numit „vasul iubirii”.
Se obișnuiește să se servească lagman cu sosuri și sosuri. Sosurile variază în diferite perioade ale anului. Primăvara, sosul se prepară din ceapă verde, muguri de jusai, țelină și ridichi. Vara - din castraveți, săgeți pentru usturoi, jusun, fasole scurtă și lungă, roșii, ardei verzi și roșii, vinete, usturoi și ceapă. Toamna - din morcovi, guli-rabe, ridichi și napi. Iarna - din legume uscate și sărate. Totul depinde de ce se coace și când. Acest lucru este destul de logic. 🙂
lagman uigur. O încrucișare între tăiței și sos și supă cu tăiței.
Locul al treilea. Uyghur manti și găluște Choshchur
Am combinat aceste două feluri de mâncare dietetice într-un singur articol, pentru că... Consider ca sunt foarte asemanatoare din punct de vedere al metodelor de preparare si al compozitiei produselor folosite.
Manti nu este mai puțin popular în rândul uigurilor decât tăițeii. În clasificarea simbolică a felurilor de mâncare, manti este numită „mâncarea călăreților”. Se prepară ca găluștele Choshurya din aluat întins cu umplutură.
Metoda de preparare a mantei este neobișnuită - aburită într-un gimbil - un vas plat special țesut din stuf - sau într-un caskan - un vas format dintr-un sistem de site introduse unele în altele. Aluatul este proaspăt, acru, drojdie, umplutura poate fi diferită - carne, legume sau brânză. De exemplu, pot exista astfel de combinații de dovleac cu carne, ceapă, zhusai, smochine, trifoi, ceapă verde, gutui, legume etc.
Razele manta uigure au propriile lor caracteristici distincte, așa că merită să priviți soiurile mai detaliat:
Kava manta- dovleacul (kava) se amestecă în părți egale cu carnea de miel. Ne pregătim pentru abur. Există subspecii - khoshan, manti prăjite. Acestea din urmă sunt mai întâi prăjite în ulei vegetal până devin maro auriu și abia apoi aduse la dispoziție într-un cascan. Ideea este că substanțele nocive formate în timpul prăjirii vor fi neutralizate, dar gustul preparatului prăjit va rămâne.
Jusai manta ray- tot la abur, dar planta jusai este folosită ca umplutură. Planta poate fi amestecată cu miel sau nu.
Raza Manta Boldurgan- aburit din aluat de drojdie. Din acest motiv, mantia se dovedește a fi luxuriantă (boldurgan). Umplutura aproape deloc diferită de opțiunile anterioare: fie carne, fie carne cu jusai.
În tradiția uigură, manti se consumă de obicei cu „lazjan” (un condiment special făcut din ardei roșu asezonat cu ulei vegetal) sau „cobra” (un condiment făcut din roșii, ardei iute și usturoi).
Uyghur manti este aburit în jimbile sau kaskan
Găluștele Choshchur sunt de obicei pregătite de către tinerii căsătoriți în a doua zi a nunții. Acest fel de mâncare este un simbol al dorințelor pentru familii numeroase și prosperitate. Choshurya poate fi servit atât ca prim cât și ca al doilea fel.
Mâncărurile Gimbil s-au dovedit a fi o mare raritate pe internet. O descriere verbală mai găsești pe internet, dar iată o imagine... În mod ciudat, în locul unde găsești aproape de toate (pe internet) nu s-a găsit acest rar național cu aburi.
Kaskan este o altă chestiune. Acest tip de vase de gătit are o încarnare complet industrială și amintește vizual foarte mult de un cuptor cu aburi cu mai multe niveluri.
Kaskan - întruchiparea industrială a veselei naționale uigure
Locul patru. pilaf uiguur
Printre popoarele din Asia Centrală, pilaful este întotdeauna apreciat, dar pentru majoritatea dintre ele este un fel de mâncare de zi cu zi. Dar printre uiguri, acesta este un fel de mâncare festiv care este pregătit pentru primirea oaspeților. Deoarece pilaf este întotdeauna necesar pentru oaspeți, multe familii uigure, de regulă, invită un bucătar special calificat numit „ashpyaz”. Pilaf nu este neapărat pregătit pentru ocazii vesele; printre uiguri, este la fel de relevant atât la nunți, cât și la înmormântări.
Rețeta de pilaf uighur este similară conceptual cu omologii săi printre alte popoare. Se prepară din orez, carne, morcovi și ceapă, adesea asezonate cu usturoi sau stafide.
Pilaf printre uiguri nu este un fel de mâncare de zi cu zi, ci un fel de mâncare festiv.
Locul cinci. Produse de patiserie uigure
Produsele de patiserie merită o mențiune specială. Ocupă un loc special în bucătăria uigură. Cele mai faimoase și vechi sunt Plăcinte Samsu umplute cu carne tocata (carne, ceapa si dovleac), legume sau fructe. Samsa se prepară într-o tonă sau tandoor (cuptoare în formă de con pentru coacerea pâinii), precum și la ceaun. Există diferite tipuri de aluat pentru samsa; alegerea celui potrivit depinde de metoda de coacere. De exemplu, pentru samsa tandoor aluatul se frământă sărat și tare, pentru samsa la ceaun este afânat și slab, aluatul poate fi și sărat și cu drojdie. Samsa este de obicei servită la desert.
Samsa este un fast-food din Asia Centrală. Aceste plăcinte sunt vândute în piețele și piețele orașelor din est, la fel cum la noi se încearcă să împingă hot-dog-uri negustorii către privitori.
Așa se prepară samsa într-un tandoor
Nu mai puțin popular este Este timpul(un fel de cheburek). Se umplu cu verdeata, varza, coriandru, marar, jusia si chiar muguri de grau incoltiti. În plus, există variații cu umplutură de carne și ceapă tocate mărunt.
Plăcinte umplute cu carne și ceapă (pâine cu carne). Acest fel de mâncare se prepară doar la ceaun.
Goshch Nan - ce feluri de mâncare delicioase se pot spune într-un ceaun
Pe lângă plăcinte, există și Berk Nan (pâine aburită) - un rulou făcut din morcovi, dovleac, ceapă verde și jusya. Vasul este fiert la abur.
Locul șase. pâine uigură
La fel ca bucătăria belarusă, bucătăria uigură are propria pâine specială. Dacă avem pâine neagră acră, atunci uigurii preferă să coacă pâine dintr-un amestec de făină de grâu și porumb, sau din aceste tipuri de făină, dar fără amestecare. Pregătesc din el aluat acru (fermentat) sau drojdie, adaugă ceapa. Pâinele sunt coapte, de regulă, în cuptorul de pâine (tonu) sau în ceaun, sau în tandoor.
În general, pâinea este de mare importanță în bucătăria uigură. Cunoscătorii identifică mai mult de 40 de soiuri. Dar, pe scurt, există două tipuri de pâine plate: mari și subțiri - "jeon nan", mic și gras - "togach".
Pâinele gătite la ceaun vin în alte soiuri: acestea sunt foietaj bogate făcute din aluat amestecat cu unt și smântână - "katlima" clătite subțiri cu untură (sau fără untură) - "scalat".
De sărbători, se coace diferite tipuri de prăjituri cu unt - de exemplu, "sanza". Dar pâinea coaptă în tandoor este considerată cea mai sănătoasă și mai hrănitoare. Se crede că absoarbe căldura „focului viu”. Aici sunt de acord cu uigurii; experiența mea sugerează că mâncarea gătită pe cărbuni sau pe foc deschis în natură este cel mai ușor de digerat și are cel mai bun gust.
pâine uigură. Cât de diferită este tradiția de a face pâine aici și în est?
Locul șapte. Ceai negru cu lapte
Prin locurile de reședință tradițională a uigurilor a trecut faimosul Drum al Mătăsii cu mult timp în urmă. Prin urmare, ceaiul este băut în această regiune de mult timp. Ceaiul negru cu lapte poate fi numit băutura națională a uigurilor. În timpul zilei, localnicii beau întotdeauna câteva căni de ceai tare. Ceremonia ceaiului are, poate, o semnificație ideologică în această regiune.
Există multe moduri de a pregăti ceaiul. Voi da câteva dintre cele mai interesante. De exemplu, uigurii din Semirechye preferă să bea ceai sărat albit cu lapte - "ceai atkyan". Acest ceai este de obicei aromat cu smântână, smântână, unt și se bea din boluri mari - „apkur chinya”. Acest fel de mâncare este foarte sățios și este de obicei servit la micul dejun dimineața.
„Ceaiul Atkyan” este o băutură foarte satisfăcătoare pentru micul dejun de dimineață
Dar după o masă bogată și grasă, se obișnuiește să bei ceai negru simplu cu dulciuri - "fiul ceaiului"și numai uigurii din Fergana beau ceai verde - "ceai ok".
Locul opt. Prima masă
Primele feluri de mâncare din tradiția culinară a uigurilor merită un loc aparte. Ele vin în mai multe tipuri. bulion Shova preparat cu pis si legume. Mazărea este un tip de mazăre și este adesea numită năut.
„Suyuk Ash”- aceste supe au un alt principiu de preparare; se prepară cu tăiței și vin sub formă de bulion sau prăjite. Uighurii numesc astfel de supe „hrană pentru cei obosiți”; ele ajută la restabilirea rapidă a forței după o călătorie lungă sau muncă grea și nu necesită cheltuieli suplimentare de energie din partea unei persoane pentru a digera alimentele. Supele de acest tip sunt de obicei asezonate cu ierburi proaspete sau rădăcini. Există o mulțime de soiuri de „Suyuk Ash”: „kaligach tili” - tăiței în formă de limbă de rândunică, „uzmya suyuk ash” - ciorbe, „yeyip uzup tashlash” - ciorbe cu aluat întins, „khalivash” - supă cu aluat, tăiată în pătrate mari, „omach” - supă cu aluat pasat, „sumulyak” - o varietate de „omacha”, preparată ca un fel de mâncare funerară. Uigurii pregătesc tăiței din diferite tipuri de făină - orz, orez, grâu sau porumb.
În ceea ce privește supa „omach”, este o specialitate uigură absolută și practic nu se găsește în bucătăriile altor națiuni.
Supă unică uighur Omach. În esență, făcută din făină
Și iată paradoxul: uigurii nu mai au propria lor statulitate, dar arta lor culinară a devenit un monument al culturii intangibile și este recunoscută peste tot în Asia Centrală. În multe orașe din această regiune puteți găsi ashkhana uigură.
P.S. În afara ratingului, aș dori să evidențiez un preparat uiguur unic "opkya-esip"- sunt plămâni umpluți de berbec, miel sau vițel. Metoda de preparare a acestui fel de mâncare este extrem de complexă și necesită o mare experiență culinară și artă. Când tăiați un berbec, miel sau vițel, trebuie să dați dovadă de virtuozitate mare și să nu loviți plămânii cu un cuțit. Apoi este necesar să se verifice integritatea plămânilor. Acest lucru se face relativ simplu - sunt umflate. Umplutura constă din aluat, lapte, ouă și unt. Se toarnă în plămâni printr-o sită specială și gaura este strâns legată cu o frânghie. După care semifabricatul se scufundă în apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Foarte neobișnuit.
Capitolul 9. Imn la bucătăria uigură
„Dacă chinezii mănâncă tot ce se mișcă, atunci uigurii mănâncă tot ce crește”
(spune uigură)
Ei spun că Arhimede, după ce a făcut descoperirea sa, a exclamat: „Dă-mi un punct de sprijin și voi schimba lumea!” Pentru a parafraza oarecum, aș spune așa: „Dă-mi un bucătar uighur și îți voi schimba conștiința, distrugând toate ideile tale șterse despre gătit în general și despre bucătăria făină în special.”
Spre rusinea mea, am ajuns sa cunosc putin tarziu bucataria uigura, dar m-a captivat imediat din toate punctele de vedere si s-a cufundat ferm in suflet, gasindu-si acolo propriul colt. Acesta este un popor muncitor cu adevărat minunat: aparent, nu este o coincidență că, stabilindu-se la intersecția unor culturi atât de puternice precum turca, mongolă, chineză și persană și după ce au absorbit tot ce este mai bun, s-au stabilit cu vrednicie în familia fraternă. popoarelor din Asia Centrală, remarcându-se printre altele pentru cea mai magnifică bucătărie cu făină.
Există o vorbă printre poporul nostru despre uiguri, a cărei traducere exactă nu pot garanta, dar... Așa cum se spune despre khorezmieni că „încep să danseze de îndată ce cad din burta mamei lor”, în la fel despre uiguri se poate spune cu încredere: „Ei încep să gătească de îndată ce se nasc”. Dar, mai ales, m-a lovit nu numai, și nici măcar atât de mult munca și conștiinciozitatea (care, strict vorbind, în sine, nu este atât de lipsită de importanță), ci și cea mai înaltă curățenie. Nu am mai văzut așa ceva nicăieri de atunci...
Ceea ce a trebuit să suport, ascultând în mod constant modul în care camarazii individuali au distorsionat și denaturat numele preparatelor din Asia Centrală. Și „langam”, și „dalman” (aparent, o simbioză între lagman și dolma) și chiar „lamgan”. La început, acest lucru m-a revoltat și eu, nu fără răutate, am remarcat: „Păi, chiar îți este atât de greu să-ți amintești măcar numele felului de mâncare? Și în general: cum poți confunda dolma cu lagman? La urma urmei, acestea sunt două feluri de mâncare complet diferite!? Nu confund clătitele din cartofi din Belarus cu borșul ucrainean Hetman, sau zepelinele lituaniene cu zrazy rusesc de cartofi?!”
Dar apoi mi-am dat seama: nu e vina lor că nu au avut șansa să se nască și să trăiască într-o țară imensă numită URSS. Mamele și tații lor își mai amintesc asta și, probabil, până la sfârșitul zilelor nu vor confunda fostele republici din Asia Centrală cu republicile Transcaucaziei, pintenii Pamirului din Elbrus etc. Am uitat complet că copiii noștri, spre deosebire de noi, s-au născut și au crescut în țări „libere și independente”!
Ei bine, le dorim din tot sufletul ca programa lor școlară să nu fie mai proastă decât cea sovietică și să fie demnă de statutul de țări nou formate, astfel încât copiii noștri să stăpânească mai bine decât părinții lor cunoștințele de istorie, geografie și alte discipline importante necesare. pentru dezvoltarea generală şi formarea unei personalităţi normale .
Nu mă voi ascunde: uneori este dificil să te abții de la emoții copleșitoare atunci când trebuie să faci față declarațiilor categorice ale unor oameni individuali care sunt superficial familiarizați cu bucătăria orientală. Și acest lucru se aplică nu numai rușilor fără experiență din generația mai tânără, ci, mai presus de toate, așa-numiților „comateni” care, datorită temperamentului lor natural, se caracterizează prin calități precum impulsivitatea, emotivitatea crescută, temperamentul fierbinte și categoricitatea. Mai mult, așa cum a trebuit să verific, categoricitatea extremă în pronunțarea unui verdict final este caracteristică, în mare măsură, tocmai acelor persoane care nu și-au arătat nasul mai departe de propria lor casă.
„Nu pun niciodată cartofi într-un lagman!!!” – spune unul autoritar.
„Eu însumi sunt din Kârgâzstan și vă pot spune cu siguranță că uigurii nu pun vinete în sosul lor!” – subliniază un alt „specialist”.
„Ține minte: niciun ardei gras nu intră în Ashlyanfu adevărat!” – al treilea îi amenință edificator degetul...
Toate acestea ar fi amuzante dacă nu ar fi atât de trist. Am avut ocazia să comunic cu un număr considerabil de bucătari locali și aproape toți sunt de acord că totul depinde de perioada anului și de disponibilitatea produselor.
Adevărat, au fost niște bucătari unici. Unul dintre ei, ca răspuns la întrebarea mea, „Vă rugăm să ne spuneți despre caracteristicile bucătăriei uigure?”, a întrebat sincer:
– Ce: există altă bucătărie în Asia Centrală?
Este clar că conversația noastră s-a încheiat rapid.
Totuși, nu m-a amuzat și amuzat mai puțin cealaltă extremă, la care, de regulă, este expusă o anumită categorie de ruși. Iată un exemplu tipic de astfel de discurs, pe care l-am auzit pe unul dintre forumuri (am modificat în mod deliberat puțin textul în sine, fără a denatura sensul):
„Am citit comentariile și am fost revoltat. Oameni buni, cine v-a dat dreptul de a judeca corectitudinea rețetei? Puteți oferi doar propriile opțiuni de gătit. Niciunul dintre voi nu este autorul primului pilaf din lume (kebab, lagman, shurpa... etc.), ceea ce înseamnă că nu trebuie să-i judeci adevărata compoziție. Chiar dacă sunteți de aceeași naționalitate sau din țara a cărei mândrie națională este acest fel de mâncare. Destul de des, adevărații maeștri pregătesc diferite variante ale aceluiași fel de mâncare.”
"Ai dreptate, bravo!" – Am lăudat-o în tăcere pe fata deșteaptă, pentru că eu însumi nu suport niciun fel de „adevărați experți”, „specialiști” și alți parveniți culinari.
Și apoi, un rând mai jos, am citit: „...De exemplu, adaug lagman: cartofi, varză, murături și ridiche neagră...”
Am vrut doar să continui: „și cărămidă zdrobită, și alabastru, precum și cuie, piulițe, șuruburi, șuruburi...”
Ce pot sa spun? Nu, vreau imediat să fac o rezervă pentru a fi înțeles corect: sunt complet departe de apărătorii zeloși ai respectării „purității ritualurilor” și, prin urmare, recunosc pe deplin prezența cartofilor, varzei, vinetelor în lagman. .. etc., întrucât, la baza alegerii acelui sau altui produs nu stă aderarea fanatică la o listă de ingrediente specifice stabilită odată pentru totdeauna, ci în posibila lor disponibilitate, dictată, în primul rând, pe baza de considerente practice și, în primul rând, de perioada anului.
Aceasta este, după părerea mea, trăsătura excepțională, înțelepciunea (și, ca urmare, democrația) a bucătăriei uigure, care permite interschimbabilitatea parțială a produselor individuale. Căci, după o cunoaștere mai strânsă cu acest popor unic, începi să realizezi că acest lucru este mai mult decât doar gătit - este un mod de viață, o încercare de a supraviețui în orice condiții. În cele din urmă, aceasta este văzută ca o filozofie profundă bazată pe realitățile dictate de timp. Nu este o coincidență că printre uiguri există o zicală comună: „Cu proprietarii inteligenți, chiar și o vaca va deveni un pacer”.
Un alt lucru este că asta nu înseamnă deloc că poți arunca totul în ceaun, depersonalizând și reducând dincolo de recunoaștere (atât extern, cât și calitativ) preparatul original.
Repet: sunt de acord și recunosc că pot fi permise mici abateri nesemnificative, dar sunt lucruri de nezdruncinat și eterne, care au trecut testul timpului și sunt „clasice”. Care nu tolerează tratamentul gratuit. Prin urmare, a admite posibilitatea prezenței murăturilor, să zicem, la un lagman, este același lucru cu a asculta o simfonie de Beethoven, Ceaikovski sau Rahmaninov interpretată de o orchestră de cântători de doy și/sau balalaika. Probabil că unele lucruri se pot desluși, dar... Dar - iartă-mă - de ce să recunosc toate acestea drept acel clasic, a cărui interpretare, ca un tablou viu, este întipărit pentru totdeauna în inima mea încă din copilărie? Și, prin urmare, orice încălcare a schimbării sale exterioare și calitative trezește în mine un protest și indignare complet de înțeles și justificat?
Puteți, de exemplu, să puneți usturoi sălbatic în loc de jusai, sau în loc de tăiței Dungan trageți de casă, să cumpărați spaghete italiene excelente din supermarket, să le fierbeți și să nu suferiți sub tortura nesfârșită de a scoate tăițeii potriviți. Poți să faci orice îți trece prin cap. Și aceasta nu este deloc o crimă. Mai mult, este foarte posibil ca acest „nou” să se dovedească a fi chiar mai gustos decât vechea rețetă clasică. Pentru numele lui Dumnezeu. După cum se spune, „noroc”! Sunt doar un susținător pentru a nu numi acest fel de mâncare „lagman”, discreditând și depersonalizând astfel ideile originale despre felul de mâncare în sine și aducând confuzie în mintea celor care ar dori să se alăture tradițiilor culinare ale unei alte culturi, altui popor. Asta e tot!
Din cartea Bachelor's Cookbook autor Korobach Larisa Rostislavovna Din cartea Encyclopedia of Healing Spices. Ghimbir, turmeric, coriandru, scorțișoară, șofran și încă 100 de condimente vindecătoare autor Karpukhina VictoriaCum se face DMT în bucătărie DMT constă din N,N-dimetiltriptamina. DMT este un compus semi-sintetic similar ca structură cu psilocinei. (Psilocina este o substanță halucinogenă, baza sa este psilocibina). DMT funcționează foarte repede. La câteva minute după
Din cartea Ce a spus Einstein pe bucătarul său de Wolke RobertOM ÎN BUCĂTĂRIE Un om modern în bucătărie este ca o tornadă bruscă!Este bun sau rău?ASTA E MINUNĂTOARE! Câte feluri de mâncare diferite există în lume? În celebra carte a lui V. Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine” (1861) există 4161. Este imposibil să numărăm toate felurile de mâncare - sunt atât de multe,
Din cartea Bucătărie rusească autor Kovalev Nikolai IvanoviciBusuiocul în orice bucătărie Peste tot acest condiment este inclus în marinate și sosuri de roșii, precum și în amestecuri aromatice care înlocuiesc piperul negru. Asigurați-vă că adăugați busuioc atunci când conservați dovleceii și roșiile, când marinați vinetele și într-o cadă cu varză murată.?
Din cartea Peaceful Food de Dalke RudigerMelissa în bucătărie Melissa este folosită în băuturi, mâncăruri calde și marinate. Se numește balsam de lămâie, dar melisa și menta sunt condimente diferite și sunt departe de a fi interschimbabile.? Balsamul proaspăt de lămâie vara îmbogățește gustul, aroma și compoziția de vitamine a salatelor.? Toată vara
Din cartea Gătit de la Golib autorul Saidov GolibCum se folosește oregano în bucătărie Oregano se potrivește bine cu busuioc, rozmarin, maghiran, cimbru și piper negru.? În Italia, condimentul se adaugă la pizza, sandvișuri calde și paste, deoarece se potrivește bine cu ciuperci și roșii.? Super cu feluri de mâncare
Din cartea Magic of the East. Bucătăriile lumii autorul Saidov GolibCapitolul 4 Produse chimice în bucătărie De mult timp, nimeni nu este surprins de argumentul că gătitul este chimie pură. Într-adevăr, gătirea alimentelor are ca rezultat modificări chimice care, sperăm, vor îmbunătăți gustul, textura și
Din cartea Marea Enciclopedie a condimentelor, condimentelor și condimentelor autor Karpukhina Victoria Din cartea lui Kashi: o colecție de rețete culinare autorul Laguntina L.A.Un imn la fibre Deși s-au efectuat în mod repetat cercetări intensive din punct de vedere științific, nu a fost încă posibil să se demonstreze că fibra reprezintă vreo amenințare. De exemplu, nu reduce absorbția fierului de către organism, așa cum se credea anterior, ci invers.
Din cartea Eat and Be Young. Secretele unei alimentații corecte de Lanz KarlUn imn la bucătăria uigură Se spune că Arhimede, după ce a făcut descoperirea sa, a exclamat: „Dă-mi un punct de sprijin și voi schimba lumea!” Pentru a parafraza oarecum, aș spune așa: „Dă-mi un bucătar uiguur și îți voi schimba conștiința, distrugând toate ideile tale șterse despre gătit.
Din cartea autoruluiAshlyanfu (mâncăr din bucătăria uigură) „Ashlyanfu”. Fotografie a autorului Ne-am născut și trăit în Asia Centrală de mai bine de un sfert de secol, apoi m-am mutat (în vremea sovietică) în Rusia și am lucrat ca bucătar pentru aceeași perioadă de timp, acum am amar regret că la un moment dat
Din cartea autoruluiGălbenele în bucătărie Cum sunt utilizate aceste importante proprietăți medicinale în gătit? Galbenelele sunt absolut esentiale in condimentele care contin nuca macinata. În bucătăria georgiană, carnea și carnea de pasăre sunt gătite cu nuci, iar norma de utilizare a gălbenelelor este de 1 lingură. l. la 1 kg de carne sau
Din cartea autoruluiIarba de albine în bucătărie Melissa este folosită în băuturi, mâncăruri calde și marinate. Este uneori numit în mod greșit melisa, deși melisa și menta sunt condimente diferite și sunt departe de a fi interschimbabile. Balsamul proaspăt de lămâie vara îmbogățește gustul, aroma și vitamina
Din cartea autorului„Roua de mare” în bucătărie Rozmarinul este un condiment universal. Se armonizează perfect cu coaja de lămâie, usturoi și capere. Apropo, chiar această combinație poate fi folosită în sosuri pentru pește și păsări de curte. Încercați să prăjiți cartofii la cuptor - în ulei de măsline, cu
Din cartea autoruluiTerci în Bucătăria Baltică Terci RUBANA CU PRODUSE FĂINoase 2 rutabaga 1–2 cepe 1,5 căni lapte 1 lingură. lingura de faina 1 lingura. o lingura de ulei sare dupa gust.Se fierbe rutabaga in apa, se face un piure din ea, se adauga ceapa presarata cu faina si prajita in ulei. Gust
Arta culinară uigură este un monument unic al culturii materiale a poporului. Sintetizează influențele reciproce ale Occidentului și Orientului, antichității și modernității și, în plus, este o mare pricepere, imaginație, frumusețe și armonie a gustului.
Mâncărurile din bucătăria uigură sunt atât de variate și diverse încât nu este posibil să acoperiți totul. Vom atinge doar câteva dintre ele, aderând la clasificarea tradițională.
Mâncărurile reci se împart în două tipuri: preparate din diverse legume crude și preparate reci din legume fierte și prăjite.
Legumele crude (pot fi ridichi, roșii, castraveți, ardei, fasole, fasole încolțită, ridichi, varză, morcovi etc.) sunt componente ale salatelor reci, care se condimentează cu oțet, ulei iute, piper și diverse condimente. Componentele salatelor făcute din legume fierte și prăjite sunt aceleași legume, dar tratate termic, carne, amidon de orez și ouă.
Un loc special printre preparatele reci este ocupat de „Gul Tawak” - un fel de mâncare cu flori. Acest fel de mâncare este un sortiment, care este preparat din diverse legume, carne și condimente. Varietatea tipurilor acestui fel de mâncare depinde de ingrediente. Dar este întotdeauna un fel de mâncare aranjat frumos și cu gust din legume tăiate mărunt de diverse configurații, carne prăjită și fiartă, de asemenea tocată mărunt. Per total, vasul dă impresia unei flori formate din petale multicolore.
Mâncărurile obișnuite în rândul uigurilor printre primele feluri sunt: „Shova” - ciorbe, acestea sunt supe cu piș, legume, „suyuk ash” - acestea sunt supe cu tăiței, sunt disponibile în două tipuri: bulion și prăjite. Uigurii numesc aceste feluri de mâncare hrană pentru cei obosiți, hrană pentru odihnă. Astfel de supe sunt asezonate cu ierburi sau rădăcini proaspete, printre care: „kaligach tili” - tăiței în formă de limbă de rândunică, „uzmya suyuk ash” - ciorbe, „yeyip uzup tashlash” - ciorbe cu aluat întins. , „khalivash” - supă cu aluat, tăiată în pătrate mari, „omach” - supă cu aluat pasat. Pot fi preparate din diferite tipuri de făină, orz, orez, grâu, porumb. Acest fel de mâncare este descris în „Diwan Lugat-it-Turk” de Mahmud Kashgari și aproape nu are analogi în bucătăriile altor națiuni. Una dintre soiurile de "omacha" - "sumulyak" - este preparată ca vas de înmormântare.
Cel mai îndrăgit și răspândit fel de mâncare din bucătăria uigură este „lagman”. Aceștia sunt tăiței lungi, făcuți din fire subțiri de aluat întinse din funii tăiate gros, serviți cu un sos special preparat. Fiecare fel de mâncare din bucătăria uigură are propriul său simbolism. Acest fel de mâncare se numește felul de mâncare al iubirii. Printre uiguri, în funcție de perioada anului, „lagman” este împărțit în patru tipuri. Primăvara, sosul pentru preparat se prepară din ceapă verde, muguri de jusai, țelină și ridichi. Vara - din castraveți, săgeți pentru usturoi, jusun, fasole scurtă și lungă, roșii, ardei verzi și roșii, vinete, usturoi și ceapă. Toamna - din morcovi, guli-rabe, ridichi și napi. Iarna - din legume uscate și sărate. Există și tipuri de „lagmani” care diferă prin metoda de preparare a tăițeilor în funcție de grosime, tip de făină etc.
„Manty” în simbolismul felurilor de mâncare este numit un fel de mâncare de călăreți. Ele sunt aburite în dispozitive speciale constând dintr-un sistem de site introduse unul în celălalt - „kaskan” sau un vas plat țesut din stuf „zhimbil”. Ei, ca și găluștele „choshchurya”, sunt pregătiți din aluat întins cu umplutură. Varietatea acestui fel de mâncare depinde de metoda de gătit, aluatul și componentele de umplutură. Manty se prepară folosind aluat azimă, acru, cu drojdie. Umplutura poate fi si variata - dovleac cu carne, ceapa, zhusai, smochine, trifoi, ceapa verde, gutui, legume etc.
„Choshurya” - găluște, sunt pregătite pentru tinerii căsătoriți în a doua zi a nunții, ca simbol al dorinței pentru mulți copii și al prosperității. „Choshurya” poate fi servit atât ca prim, cât și ca al doilea fel.
Uighurii gătesc adesea pilaf. Acesta este în principal un fel de mâncare pentru oaspeți. Pentru un număr mare de oameni, pilaf este pregătit de „ashpyaz” - un bucătar invitat special la o nuntă sau înmormântare. Gătitul pilaf necesită o mare îndemânare. Pilaful este preparat din orez, carne, morcovi și ceapă, adesea condimentat cu usturoi sau stafide.
„Samsa” este una dintre cele mai venerate mâncăruri antice uigure. Numele real al lui samsa este samsu. Acestea sunt plăcinte umplute cu carne tocată și ceapă, dovleac, legume și fructe. Samsa se prepară într-o tonă sau tandoor (cuptoare în formă de con pentru coacerea pâinii) și la ceaun. Frământarea aluatului pentru samsa depinde de locul în care urmează să fie preparat. De exemplu, pentru samsa tandoor aluatul se frământă sărat și tare, pentru samsa la ceaun este afânat și slab, aluatul poate fi și sărat și cu drojdie.
Alături de samsa, nu se poate să nu menționăm „porya”, „goshch nan” și „olukh nan”.
„Porya” este un fel de chebureki umplut cu ierburi, jusya, trifoi, grâu încolțit, mărar, varză și coriandru. Este posibilă umplerea cu carne și ceapă tocate mărunt.
„Goshch nan” - pâine cu carne - plăcinte umplute cu carne și ceapă, coapte la ceaun.
„Olukh nan” este o chiflă aburită făcută din morcovi, dovleac, jusiai, ceapă verde etc.
Prepararea „opkya-esip” - plămâni umpluți - necesită artă culinară specială. Când tăiați un berbec, miel sau vițel, încercați să nu atingeți plămânii cu un cuțit. Pentru a verifica integritatea plămânilor, aceștia sunt umflați. Se prepară apoi umplutura din aluat, lapte, ouă și unt, se toarnă printr-o sită în plămân și, legând strâns orificiul, se coboară plămânul în apă clocotită.
Uigurii coac pâine din făină de grâu, uneori din făină de porumb. Se coace în cuptoare de pâine („tonu”) din aluat acru sau drojdie sub formă de turte plate: mari și subțiri – „chon nan”, mici și groase – „togach”. Într-un ceaun se coace foietaj bogat din aluat amestecat cu unt și smântână „katlima”, clătite subțiri cu untură „poshkal” sau fără untură. De sărbători, se obișnuiește să coaceți diferite tipuri de prăjituri cu unt într-un cazan, în special „sanza”. Cea mai hrănitoare pâine este considerată a fi pâinea coaptă în tandoor, deoarece absoarbe căldura unui „foc viu”. Există mai mult de patruzeci de moduri de preparare a pâinii în bucătăria uigură.
Ceaiul joacă un rol important în dieta uigură. Ceaiul este cunoscut uigurilor din cele mai vechi timpuri, deoarece... Drumul Mătăsii trecea prin ținuturile uigurilor și de-a lungul lui era transportat ceaiul din India și China. Uighurii cunosc multe moduri de a prepara ceaiul și au dezvoltat un ritual de băut a ceaiului.
Uigurii din Semirechye beau ceai sărat albit cu lapte - „ceai atkyan”. Se condimentează cu smântână, smântână, unt și se bea din boluri mari - „apkur chinya”. Acesta este un ceai foarte hrănitor și este de obicei servit dimineața la micul dejun. După mâncare grasă și bogată, se servește ceai negru cu dulciuri - „ceai fiu”. Uigurii Fergana preferă ceaiul verde - „kok chai”.
Arta culinară a uigurilor a fost recunoscută în toată Asia Centrală. Există așhane uigure în multe orașe și sate.
Cu toate acestea, printre preparatele uigure se numără și cele care au nume foarte inteligente și chiar arată neobișnuit. Încercați să ghiciți - din ce este făcut și cu ce se mănâncă?
Mergând în vizită la experții bucătăriei uigure, am încercat să aflăm nu doar rețetele preparatelor deja cunoscute, ci și pe cele ale căror nume ni s-au părut foarte misterioase.
TOT CE CREȘTE ÎN GRĂDINA TA...
Dar există și diferențe. În glumă, uigurii spun: dacă chinezii mănâncă tot ce se mișcă, atunci uigurii mănâncă tot ce crește. Poate de aceea oamenii ăștia iubesc atât de mult primăvara. Dacă în grădină apar primele săgeți de ceapă, usturoi și alți lăstari verzi, uigurii nu vor pieri de foame!
Începem călătoria noastră în lumea bucătăriei uigure cu manti tradiționale. Acest fel de mâncare este pregătit în toată Asia Centrală. Dar a venit la noi, conform legendei, din Regatul Mijlociu, unde cuvântul „mantiou” însemna „pâine aburită”.
Asiya Pakhritdinova, bucătarul uneia dintre cafenelele din Almaty din bucătăria uigură, ne introduce în arta gătitului.
Potrivit Asiei, manti este făcută din aluat nedospit sau cu drojdie. Umplutura nu este monotonă: este dovleac cu carne, ceapă, jusai (ramson), smochine, trifoi, ceapă verde, gutui și o varietate de legume.
Manti pot fi gătiți la abur sau le puteți prăji în ulei în clocot - acestea vor deveni Khoshan manti.
Rețineți că nici un fel de mâncare în bucătăria tradițională uigură nu este pregătit cu mașina de tocat carne: carnea și legumele sunt tocate doar manual și foarte fin.
Manti se servesc cu sos de argent, fara de care mancarea nu este mancare pentru un uighur. Acest sos este foarte simplu de preparat: se toarnă piper roșu și negru ras cu ulei clocotit, se adaugă oțet diluat cu apă. Puteți adăuga țelină și morcovi la amestecul finit - nu este pentru toată lumea.
LAGMAN „Anotimpuri”
Un alt fel de mâncare tradițională uigură este lagmanul. Se mai numește și felul de mâncare al iubirii. Adevărat, aici, după cum sa dovedit, nu totul este pur în origine. Zvonurile spun că felul de mâncare Dungan Liaomian a migrat cu succes în bucătăria uigură sub un nou nume.
„Pregătim cel mai adesea trei tipuri de lagman: suyru - lagman lichid, guiru - lagman uscat, cu o cantitate minimă de sos și sumyan - lagman prăjit, când tăițeii și alte ingrediente sunt fierte împreună", spune Asia.
Sosul sau sosul pentru lagman se prepară în funcție de perioada anului în afara ferestrei. Primavara - din ceapa verde proaspata, muguri de jusai, telina si ridichi. Vara - din castraveți, săgeți cu usturoi, fasole tânără, roșii, ardei verzi și roșii, vinete, usturoi și ceapă. Toamna - din ridichi, morcovi, guli-rabe și napi. Iarna - din legume uscate și sărate.
De fapt, lagman este doar fidea. Ceea ce o face cu adevarat delicioasa este tocanita de carne, care se gateste separat. Tohosyai este un plus la lagman de pui, iar guirusyai este făcut din carne tăiată în bucăți destul de mari.
OBOSIT? MANANCA SUPA!
Uigurii sunt foarte pasionați de preparatele lichide. Numai ei au peste 60 de tipuri de supe! Aceste feluri de mâncare se numesc mâncare pentru cei obosiți.
Printre cele mai comune supe în rândul uigurilor kazahi se numără manpar. Se prepară din carne, ridichi, ierburi, roșii cu adaos de roșii. Când toate acestea sunt gătite, în supa aproape gata se adaugă aluatul prerulat, rupt în bucăți mici. Esteții pot tăia aluatul în pătrate mici.
ASHLAM-FU: MÂNCAȚI - ȘI TOATA ZIUA ESTE GRATUITĂ!
Ca aperitiv rece, Asiya Pakhritdinova oferă ashlyam-fu. În esență, este amidon fiert. De asemenea, este considerat un tip de lagman, deși acest lucru nu este adevărat.
Pentru a prepara ashlyam-fu, aveți nevoie de 300 de grame de amidon de orez sau de porumb, 6 boluri cu apă, sare și puțin oțet. Toate acestea trebuie gătite, amestecând continuu, timp de 20 de minute. Infuzia fierbinte se scoate la rece pentru a se raci, apoi se taie in patrate mari si se serveste impreuna cu carne si legume prajite. De asemenea, puteți adăuga o clătită subțire cu ou, care se rulează într-un tub și se taie fâșii. Se spune că ashlyam-fu aruncă oamenii mai întâi în căldură, apoi în frig. Prin urmare, le place să-l mănânce în timpul sezonului cald. În plus, acest fel de mâncare este foarte sățios: mănâncă-l și ești liber toată ziua!
SANZA, SAMSA ȘI GOSH-NAN – sărbătoarea stomacului!
Cu siguranță cei care se întâlnesc rar cu bucătăria uigură nu au auzit niciodată de sanzu, o delicatesă festivă făcută din aluat nedospit. Văzând munții acestui răsfăț, care arăta ca frânghii uriașe de aluat, am vrut să o încerc. Asiya pregătește sanza doar în sărbătorile importante: Kurban Ait și Nauryz. Dar ea a făcut o excepție pentru noi. Corzile crocante sunt prăjite într-un cazan mare într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui. Pentru a framanta aluatul se foloseste apa fiarta infuzata cu ceapa, faina, multe oua si mult ulei de floarea soarelui, ceea ce confera sanzai o crocanta apetisanta.
„Cel mai dificil lucru în prepararea sanza este să întindeți inele subțiri și apoi să le prăjiți cu grijă în ulei clocotit folosind două bețișoare”, ne împărtășește Asiya secretele abilității. – Unii oameni preferă să facă aluatul sărat la gust. Acesta este un fel de mâncare festiv, se servește cu ceai atkyan - ceai sărat, albit cu lapte, cu spumă și unt.
Orice uighur vă va spune că samsa vine în două tipuri: puf și obișnuit. Acesta este unul dintre cele mai venerate feluri de mâncare din bucătăria națională - plăcinte umplute cu carne tocată și ceapă, dovleac, legume și fructe, gătite în tandoor, cuptor sau ceaun.
– Frământarea aluatului pentru samsa depinde de locul în care urmează să fie preparat. De exemplu, pentru samsa tandoor aluatul este sărat și tare, pentru samsa într-un cazan este slab și slab, aluatul poate fi și sărat și drojdie”, spune Asiya Pakhritdinova.
Gesh-nan - pâine cu carne - plăcinte umplute cu carne și ceapă, prăjite la ceaun. Aluatul pentru el se prepară în același mod ca pentru samsa. Singura diferență este că gesh-nan este întins foarte subțire și seamănă cu chebureks.
Manti de miel cu dovleac si jusai
Framantam aluatul folosind faina si apa, adaugand sare dupa gust. Se lasă 30-40 de minute să se coacă.
În acest moment, tăiați mielul în bucăți mici, adăugați apă, ceapa, piper și sare. Tăiați dovleacul în cuburi mici și adăugați 300 g de jusai. Amesteca totul.
Întindeți aluatul în funii și împărțiți-l în bucăți. Rotiți fiecare bucată într-un cerc. Încercăm să facem mijlocul cercului puțin mai gros decât marginile. Distribuiți carnea tocată și asigurați-vă că puneți deasupra o bucată de grăsime grasă din coadă. Ciupim marginile. Ungeți vasul manti cu ulei și întindeți mantia. Se fierbe la abur timp de 30-40 de minute.
Ingrediente: aluat - 3 linguri. făină, 1 lingură. apa, sare. Carne tocată – 500 g miel, 150 g ceapă, sare, piper roșu, ghee pentru ungerea foilor, 300 g dovleac, 250 g jusai, 250 g grăsime coadă.
La 5 linguri. făină de grâu - 2 linguri. l. grăsime, 2 ouă, 1/2 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr pudră. Pentru prăjit - ulei vegetal. Kosa este un fel de mâncare național cu o capacitate de 0,5 litri.
Sanza sunt funii subtiri de aluat prajite intr-o cantitate mare de grasime. Aluatul abrupt, nedospit, este frământat din făină de grâu premium, grăsime, ouă, sare și apă, care se păstrează timp de 40-50 de minute. Aluatul se întinde la greutate până se obțin frânghii subțiri. Șuvițele alungite de aluat sunt adunate în stropi mici, care sunt prăjite în grăsime fierbinte. Sanza finita se aseaza pe vase mari si se presara cu zahar pudra. Mierea, dulceața, siropurile și kaymak-ul sunt servite separat.
Zhanar KANAFINA, Takhir SASYKOV (foto)
bucatarie uigura!!! Ei bine, cine nu este familiarizat cu bucătăria uigură? În primul rând, îmi vin în minte manti și lagman. Cu toate acestea, printre preparatele uigure se numără și cele care au nume foarte inteligente și chiar arată neobișnuit. Încercați să ghiciți - din ce este făcut și cu ce se mănâncă? Mergând în vizită la experții bucătăriei uigure, am încercat să aflăm nu doar rețetele preparatelor deja cunoscute, ci și pe cele ale căror nume ni s-au părut foarte misterioase. TOT CE CREȘTE ÎN GRĂDINA TA... Dar există și diferențe. În glumă, uigurii spun: dacă chinezii mănâncă tot ce se mișcă, atunci uigurii mănâncă tot ce crește. Poate de aceea oamenii ăștia iubesc atât de mult primăvara. Dacă în grădină apar primele săgeți de ceapă, usturoi și alți lăstari verzi, uigurii nu vor pieri de foame! Începem călătoria noastră în lumea bucătăriei uigure cu manti tradiționale. Acest fel de mâncare este pregătit în toată Asia Centrală. Asiya Pakhritdinova, bucătarul uneia dintre cafenelele din Almaty din bucătăria uigură, ne introduce în arta gătitului. Potrivit Asiei, manti este făcută din aluat nedospit sau cu drojdie. Umplutura nu este monotonă: este dovleac cu carne, ceapă, jusai (ramson), smochine, trifoi, ceapă verde, gutui și o varietate de legume. Manti pot fi gătiți la abur sau le puteți prăji în ulei în clocot - acestea vor deveni Khoshan manti. Rețineți că nici un fel de mâncare în bucătăria tradițională uigură nu este pregătit cu mașina de tocat carne: carnea și legumele sunt tocate doar manual și foarte fin. Manti se servesc cu sos lazjan, fara de care mancarea nu este mancare pentru un uighur. Acest sos este foarte simplu de preparat: se toarnă piper roșu și negru ras cu ulei clocotit, se adaugă oțet diluat cu apă. Puteți adăuga țelină și morcovi la amestecul finit - nu este pentru toată lumea. LAGMAN „FOUR SEASONS” Un alt fel de mâncare tradițional uigură este lagmanul. Se mai numește și felul de mâncare al iubirii. – Pregătim cel mai adesea trei tipuri de lagman: suyru - lagman lichid, guiru - lagman uscat, cu o cantitate minimă de sos și sumyan - lagman prăjit, când tăițeii și alte ingrediente sunt fierte împreună. Sosul sau sosul pentru lagman se prepară în funcție de perioada anului în afara ferestrei. Primavara - din ceapa verde proaspata, muguri de jusai, telina si ridichi. Vara - din castraveți, săgeți cu usturoi, fasole tânără, roșii, ardei verzi și roșii, vinete, usturoi și ceapă. Toamna - din ridiche, guli-rabe și napi. Iarna - din legume uscate și sărate. De fapt, lagman este doar fidea. Ceea ce o face cu adevarat delicioasa este tocanita de carne, care se gateste separat. Tohosyai este un plus la lagman de pui, iar guirusyai este făcut din carne tăiată în bucăți destul de mari. OBOSIT? MANANCA SUPA! Uigurii sunt foarte pasionați de preparatele lichide. Numai ei au peste 60 de tipuri de supe! Aceste feluri de mâncare se numesc mâncare pentru cei obosiți. Printre cele mai comune supe se numără manparul. Se prepară din carne, ridichi, ierburi, roșii cu adaos de roșii. Când toate acestea sunt gătite, în supa aproape gata se adaugă aluatul prerulat, rupt în bucăți mici. Esteții pot tăia aluatul în pătrate mici. ASHLAM-FU: MÂNCAȚI - ȘI TOATA ZIUA ESTE GRATUITĂ! Ca aperitiv rece, Asiya Pakhritdinova oferă ashlyam-fu. În esență, este amidon fiert. De asemenea, este considerat un tip de lagman, deși acest lucru nu este adevărat. Pentru a prepara ashlyam-fu, aveți nevoie de 300 de grame de amidon de orez sau de porumb, 6 boluri cu apă, sare și puțin oțet. Toate acestea trebuie gătite, amestecând continuu, timp de 20 de minute. Infuzia fierbinte se scoate la rece pentru a se raci, apoi se taie in patrate mari si se serveste impreuna cu carne si legume prajite. Puteți adăuga și o clătită subțire cu ou, care se rulează într-un tub și se taie fâșii. Se spune că ashlyam-fu aruncă oamenii mai întâi în căldură, apoi în frig. Prin urmare, le place să-l mănânce în timpul sezonului cald. În plus, acest fel de mâncare este foarte sățios: mănâncă-l și ești liber toată ziua! SANZA, SAMSA ȘI GOSH-NAN – sărbătoarea stomacului! Cu siguranță cei care se întâlnesc rar cu bucătăria uigură nu au auzit niciodată de sanzu, o delicatesă festivă făcută din aluat nedospit. După ce au văzut munții acestui răsfăț, care arată ca frânghii uriașe de aluat, ei pregătesc sanza doar în sărbătorile majore: Kurban Heit și Noruz. Corzile crocante sunt prăjite într-un cazan mare într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui. Pentru a framanta aluatul se foloseste apa fiarta infuzata cu ceapa, faina, multe oua si mult ulei de floarea soarelui, ceea ce confera sanzai o crocanta apetisanta. „Cel mai dificil lucru în prepararea sanza este să întindeți inele subțiri și apoi să le prăjiți cu grijă în ulei clocotit folosind două bețișoare”, ne împărtășește Asiya secretele abilității. – Unii oameni preferă să facă aluatul sărat la gust. Acesta este un fel de mâncare festiv, se servește cu ceai atkyan - ceai sărat, albit cu lapte, cu spumă și unt. Orice uighur vă va spune că samsa vine în două tipuri: puf și obișnuit. Acesta este unul dintre cele mai venerate feluri de mâncare din bucătăria națională - plăcinte umplute cu carne tocată și ceapă, dovleac, legume și fructe, gătite în tandoor, cuptor sau ceaun. – Frământarea aluatului pentru samsa depinde de locul în care urmează să fie preparat. De exemplu, pentru samsa tandoor aluatul este sărat și tare, pentru samsa într-un cazan este slab și slab, aluatul poate fi și sărat și drojdie”, spune Asiya Pakhritdinova. Gesh-nan - pâine de carne umplută cu carne și ceapă, prăjită la ceaun. Aluatul pentru el se prepară în același mod ca pentru samsa. Singura diferență este că gesh-nan este întins foarte subțire și seamănă cu chebureks. * * * Manti de miel cu dovleac si jusai Se framanta aluatul folosind faina si apa cu adaos de sare dupa gust. Se lasă 30-40 de minute să se coacă. În acest moment, tăiați mielul în bucăți mici, adăugați apă, ceapa, piper și sare. Tăiați dovleacul în cuburi mici și adăugați 300 g de jusai. Amesteca totul. Întindeți aluatul în funii și împărțiți-l în bucăți. Rotiți fiecare bucată într-un cerc. Încercăm să facem mijlocul cercului puțin mai gros decât marginile. Distribuiți carnea tocată și asigurați-vă că puneți deasupra o bucată de grăsime grasă din coadă. Ciupim marginile. Ungeți vasul manti cu ulei și întindeți mantia. Se fierbe la abur timp de 30-40 de minute. Ingrediente: aluat - 3 linguri. făină, 1 lingură. apa, sare. Carne tocată – 500 g miel, 150 g ceapă, sare, piper roșu, ghee pentru ungerea foilor, 300 g dovleac, 250 g jusai, 250 g grăsime coadă. * * * Sanza Pentru 5 linguri. făină de grâu - 2 linguri. l. grăsime, 2 ouă, 1/2 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr pudră. Pentru prăjit - ulei vegetal. Kosa este un fel de mâncare național cu o capacitate de 0,5 litri. Sanza sunt funii subtiri de aluat prajite intr-o cantitate mare de grasime. Aluatul abrupt, nedospit, este frământat din făină de grâu premium, grăsime, ouă, sare și apă, care se păstrează timp de 40-50 de minute. Aluatul se întinde la greutate până se obțin frânghii subțiri. Șuvițele alungite de aluat sunt adunate în stropi mici, care sunt prăjite în grăsime fierbinte. Sanza finita se aseaza pe vase mari si se presara cu zahar pudra. Mierea, dulceața, siropurile și kaymak-ul sunt servite separat.
