Cupcakes de ciocolată cu rețete de umplutură. Cupcakes de ciocolată cu cremă de unt de ciocolată Mega Rețetă de cupcakes cu ciocolată

Reţetă cupcakes de ciocolata cu crema:

Pregătiți ingredientele pentru aluat. Rupeți ciocolata în bucăți mici, tăiați untul în cuburi. Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Se lasa sa se raceasca putin.

Adăugați zahăr și două ouă la amestecul de ciocolată răcit. Se amestecă cu un tel.

Se adauga smantana si se amesteca.

Cerne împreună făina, praful de copt și praful de cacao. Îndoiți amestecul uscat în aluat.

Se amestecă până când aluatul este neted și gros.

Turnați aluatul în forme de cupcake. Umpleți formele nu mai mult de ¾.

Le coacem in cuptorul preincalzit la 180 C timp de 17-20 de minute pana sunt fierte. În funcție de dimensiunea formelor, timpul de coacere poate varia ușor; verificați starea de gătit cu o frigărui. Transferați cupcakes-urile terminate pe un grătar și lăsați-le să se răcească complet.

Pregătiți crema de unt. Pentru a face acest lucru, bateți untul până devine pufos și adăugați crema de brânză. Bate până se omogenizează.

Se adauga zaharul pudra si se bate pana se dizolva complet.

Pune crema finita la frigider astfel incat sa se prinda bine. Apropo, pentru comoditate, această cremă poate fi pregătită în avans.

Umpleți o pungă de pastă sau o pungă obișnuită cu fermoar cu cremă, tăiați colțul și decorați vârfurile briochilor.

Dacă doriți, puteți decora desertul cu fructe de pădure proaspete, stropi sau frunze de mentă.

Cupcakes-urile pot fi servite imediat.

Bună, tânărul meu prieten! Astăzi avem pe agendă cupcakes de ciocolată cu cremă de mascarpone și umplutură lichidă.

Cum merge vara în general? Treci din nou?

trec pe acolo. Dar, să fiu sincer, nu mai sunt deosebit de supărat. În ultima vreme am devenit oarecum indiferentă la vară.

Se pare că a îmbătrânit. Am început să apreciez răcoarea, ploaia și liniștea. Soarele arzător și toate consecințele asociate au început să mă streseze.

Dar ce legătură are asta cu chestiunea? Nici unul.

Și problema noastră este următoarea...

Istoria acestor cupcakes

O cutie cu aceste cupcakes de ciocolată trebuia să meargă direct la Moscova ca un cadou unei domnișoare care vizita Grecia împreună cu părinții ei, prietenii soțului ei. Dar, în ultimul moment, ceva a mers prost și nu am avut timp să livrez aceste cupcakes.

Cu toate acestea, după cum puteți ghici, cupcakes-urile nu au fost irosite. Cei trei nepoți ai noștri și soțul lor i-au adoptat pentru sufletele lor amabile.

Le-au plăcut tuturor, așa că vă spun rețeta.

De ce ulei vegetal și nu unt?

Dacă te uiți prin secțiunea mea „ Briose și cupcakes„, veți vedea că am o lopată de rețete pentru ele. Dar exact cupcakes cu ciocolată în apă clocotită și ulei vegetal Nu încă.

Ce imi place aluat cu ulei vegetal, deși are un gust puțin inferior celui cu smântână, treaba este că astfel de cupcakes se pot păstra în siguranță la frigider împreună cu capacele. Totodată, cupcakes care au un cupcake cu unt devin puțin lemnoase după răcire, pe măsură ce untul se întărește. Pentru a păstra cupcakes moi, păstrați-le la temperatura camerei sau scoateți-le din frigider cu cel puțin 1-2 ore înainte de servire. Dar dacă cupcakes cu smântână sunt lăsate la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp, crema se poate topi și capacul își poate pierde forma frumoasă.

Prin urmare, cupcakes-urile făcute cu ulei vegetal sunt o opțiune câștigătoare; nu se întăresc în frigider și rămân moi în orice condiții.

Deci acum dacă gătesc brioșe, nu brioșe, apoi incerc sa pun ulei vegetal, nu unt, astfel incat cupcakes-urile sa poata fi pastrate usor la frigider si sa nu se lase.

Pentru umplutură vom lua cea mai obișnuită ganache de ciocolată. Ei bine, sau nu chiar obișnuit. Bine, vom folosi un ganache foarte tare pentru aceste cupcakes!

Si pentru crema Să luăm preferatul nostru - cu mascarpone și să adăugăm o mână bună de cacao bună.

Cu toate acestea, pentru cremă aveți o mulțime de opțiuni din care să alegeți în articolul meu despre. Toate își păstrează perfect forma.

Reteta Cupcakes cu ciocolata

Face 14-16 cupcakes

Ingrediente pentru aluat:

• făină - 130 gr.
• zahăr - 210 gr.
• cacao pudră - 43 gr.
• sifon - 1 linguriță.
• sare - ½ linguriță.
• ou, mare - 1 buc.
• chefir - 120 gr.
• ulei vegetal - 120 gr.
• extract de vanilie - ¾ linguriță. (poate fi inlocuit cu un pachet de zahar vanilat)
• apă clocotită - 120 gr.

Ingrediente pentru umplutura:

• smântână groasă, 33−35% - 125 gr.
• miere lichidă - 20 gr.
• cafea instant - 1 linguriță. (optional)
• ciocolată neagră, 65−70% - 100 gr.
• unt - 35 gr.

Ingrediente pentru crema:

• smântână rece rece, 33−35% 250 gr.
• brânză mascarpone rece - 120 gr.
• zahăr pudră - 80 gr.
• pudră de cacao - 1-2 linguri. (incearca dupa gustul si culoarea ta)
• extract de vanilie - 1 linguriță.

Pregătirea

Aluat pentru cupcakes:

1. Preîncălziți cuptorul până când 150º. Pune capsulele de hârtie într-o tavă de brioșe.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate cu un tel într-un bol adânc și se lasă deoparte.
3. Într-un castron separat, amestecați oul, chefirul, uleiul vegetal și extractul de vanilie.
4. Turnați acest amestec în ingredientele uscate și amestecați până la omogenizare.
   

   Nu este nevoie să bate nimic. Se amestecă doar cu un tel.

5. Apoi se toarnă apă clocotită și se amestecă din nou până la omogenizare. Aluatul devine lichid.
6. Umpleți formele cam la jumătate cu aluat și coaceți la 150° timp de 20 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui.
   Vă rugăm să rețineți că frigăruia nu va ieși uscată, deoarece aluatul în ulei vegetal este destul de umed. Cu toate acestea, aluatul nu trebuie să fie crud.
7. Transferați cupcakes pe un grătar și răciți complet.

Umplere:

1. Se amestecă smântâna, mierea și cafeaua instant într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc moderat.
2. Pune într-un castron ciocolata și untul tăiate mărunt.
3. Se toarnă smântâna fierbinte în vasul cu ciocolata și se amestecă bine cu o spatulă până se obține o consistență omogenă, netedă.
4. Acoperiți strâns ganache-ul cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5. După ce ganache-ul și cupcakes s-au răcit, faceți găuri în centru și umpleți cu umplutură.

Crema de ciocolata:

1. Se toarnă smântâna într-un bol de mixer și se pune la congelator timp de 15 minute cu un tel. Răcirea suplimentară ne va ajuta să batem frișca mult mai repede.
2. Apoi adăugați în același bol mascarpone, zahăr pudră, cacao, extract de vanilie și bateți mai întâi la viteză minimă, apoi la maxim, până se formează vârfuri stabile.
3. Transferați crema într-o pungă de patiserie și acoperiți cupcakes cu un capac.

După cum am spus mai sus, cupcakes se pot păstra la frigider până la 3 zile. După aceasta, nu numai că se vor deteriora, dar, să spunem, își vor pierde prezentarea.

Atât am vrut să spun.

Ne vedem din nou, prieteni!

Abonați-vă la IG, FB, VK și OK.

Sau scrie-mi chiar aici în comentarii ⇓

Olya Athenskaya

Ajutându-vă să coaceți mai bine

Un cupcake este un mic cupcake în formă de ceașcă, cu umplutură deasupra. Brioșele cu ciocolată sunt foarte asemănătoare ca aspect cu brioșele, așa cum se poate observa în fotografia 1. Cu toate acestea, aceste 2 tipuri de desert sunt de fapt foarte diferite, nu doar în compoziția ingredientelor, ci și în modul de preparare. Un cupcake cu ciocolată este un cupcake obișnuit, un pandișpan cu unt care se coace în forme speciale.

Foto 1. Cupcakes cu tripla ciocolata.

Prin ce diferă cupcakes-urile de brioșe și cupcakes?

Cupcakes-urile au rădăcini americane, brioșele au apărut pentru prima dată în Anglia, iar cupcakes-urile au o istorie de origine care datează din Franța. Cupcakes-urile sunt mici prăjituri în forme de hârtie, la fel ca brioșele de cupcake. Termenul de cupcake a fost menționat pentru prima dată în 1828 în cartea de bucate a lui E. Leslie. Pe vremuri, prăjiturile erau adesea coapte în vase ceramice de mărimea unei căni de ceai, de unde și numele acestui desert. Astăzi, un cupcake este orice prăjitură de dimensiuni mici.

Cupcakes-urile au o diferență clară: sunt decorațiuni sub formă de cremă, smântână, glazură etc., care sunt folosite pentru a decora prăjiturile. Aceste mici bunătăți sunt la mare căutare pentru mesele și vacanțele copiilor. Acest desert a devenit rapid popular în toată America, apoi a cucerit Europa.

Principalele diferențe dintre cupcakes și cupcakes și brioșe:

• cupcakes se bat mai mult în timpul gătirii, astfel încât devin mai aerisite și mai poroase;
• brioșele au o formă mai plată decât brioșele și se prepară nu doar dulci, ci și sărate, în timp ce brioșele și brioșele sunt întotdeauna făcute dulci;
• Cupcakes și brioșele nu sunt de obicei decorate.

Chiar și o gospodină fără experiență se poate descurca să facă cupcakes cu ciocolată după rețeta clasică. Rezultatul este un desert spectaculos și delicios, mai ales dacă acordați atenție decorului suplimentar.

Acest fel de mâncare va încânta întreaga familie și va surprinde plăcut oaspeții.

Pentru a pregăti baza, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• unt (margarină) - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• lapte - 100 ml;
• pudră de cacao - 5 linguri. linguriţă;
• ouă de pui - 2 buc.;
• praf de copt - 2 lingurițe. Il poti inlocui cu 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins cu otet;
• făină - 200 g.

Pentru a face cremă pentru prăjituri mici, veți avea nevoie de:

• smântână (cel puțin 20%) - 5 linguri. linguriţă;
• pudră de cacao - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• unt - 1 lingura. linguriţă;
• nuci sau praf de cofetarie - optional si dupa gust.

Ingredientele descrise mai sus sunt suficiente pentru a face un număr destul de mare de cupcakes cu ciocolată.

Pentru a face aluatul, amestecați pudra de cacao, untul, laptele și zahărul. Amestecul din tigaie trebuie adus la fierbere și apoi scos de pe foc. Lasam aluatul sa se raceasca, apoi adaugam ouale, amestecam totul bine pana se omogenizeaza si adaugam faina si praful de copt. Ar trebui să obțineți o masă de consistență nu foarte groasă.

Formele pentru cupcake unse cu ulei trebuie umplute la 2/3 cu aluat și introduse la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20-30 de minute.

În timp ce baza se coace, puteți pregăti crema. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna cu unt, cacao și zahăr într-un recipient separat. Amestecul rezultat trebuie pus pe foc până când apar primele bule de fierbere, apoi îndepărtat. Crema răcită poate fi întinsă pe baza finită. Această rețetă nu o va strica, ci doar va completa decorul cu nuci tăiate sau așchii colorați (foto 2).

Cupcakes cu umplutură

Reteta pentru cei mici cu umplutura este o optiune pentru iubitorii adevarati de dulce si gurmanzi.

Pentru a face cupcakes veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 90 g;
• cacao - 25 g;
• praf de copt - 1/3 linguriță;
• zahăr vanilat;
• coniac - 1 lingura. linguriţă;
• miere (melasă întunecată) - 1 lingură. linguriţă;
• ou de pui - 1 buc.;
• zahăr pudră - 40 g;
• unt topit - 75 g;
• lapte - 75 ml;
• sifon stins cu otet sau lamaie - 0,5 lingurita.

Umplutura poate fi preparată în 2 moduri. Pentru varianta 1 ai nevoie de:

• crema de branza mascarpone - 1 lingura. linguriţă;
• smântână sau lapte după gust;
• zahăr după gust.

Pentru varianta 2 veți avea nevoie de:

• smântână groasă - 25 ml;
• zahăr după gust.

Pentru a pregăti ganache-ul aveți nevoie de:

• ciocolată cu lapte - 100 g;
• smântână - 45 ml;
• unt - 20 g.

De asemenea, trebuie să pregătiți 2 linguri pentru decor. linguri de ciocolata cu lapte tocata.

Pentru a pregăti baza de cupcake, trebuie să cerneți făina și să amestecați toate ingredientele uscate, apoi să adăugați ingredientele rămase și să bateți totul cu un blender până la omogenizare. Se recomandă adăugarea ultimului sifon stins. Aluatul rezultat este așezat în forme de hârtie cu 3/4 pline. Cupcakes se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

În timp ce cupcakes se gătesc, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați mascarpone cu lapte și zahăr, bate totul cu un blender. Sau puteți amesteca pur și simplu zahăr și smântână. Masa rezultată trebuie pusă într-o pungă de patiserie. De asemenea, ar trebui să pregătiți ganache-ul în avans, topind ciocolata și untul într-o baie de apă și adăugând smântână, apoi amestecați până la omogenizare.

După ce baza s-a răcit, deasupra trebuie să faci găuri de 1 cm cu un cuțit și să scoți puțin aluat din mijloc. Găurile sunt umplute cu smântână, iar vârful cupcakes-urilor este acoperit cu ganache. Desertul poate fi decorat cu așchii de ciocolată cu lapte deasupra. Rezultatul este un desert, ca in fotografia 3. Pofta buna!

Trebuie să fie preparată, așa că vă sugerez să pregătiți ganache-ul în avans, convenabil peste noapte. Ganache-ul l-am facut cu ciocolata cu lapte in raport de 1:1. 250 g ciocolată și 250 g smântână 33%. Vezi tehnologie.

Hai sa facem aluatul!

Spălați portocala și îndepărtați coaja cu o răzătoare fină. Este mai convenabil dacă portocala are pielea groasă și are celulită.

Să stoarcem sucul. Va fi util pentru sirop. Să-l lăsăm deoparte.

Într-un castron mare, bate 100 g de unt la temperatura camerei și 200 g de zahăr pudră cu un mixer la viteză mare.

Adauga cate 2 oua pe rand, batand de fiecare data.

Adăugați coaja și amestecați.

Într-un castron separat, amestecați 110 g de cafea fierbinte (lichid, preparați cea delicioasă care vă place sau dizolvați cafeaua liofilizată) și 120 g de smântână 20%.

Într-un alt castron, cerne și amestecă 200 g făină, 50 g cacao pudră și 1 linguriță. sifon

Acum adăugați ingrediente uscate și lichide în amestecul de ou-ulei, unul câte unul. Se amestecă bine de fiecare dată cu un mixer. Așa că am turnat făina.

Și iată cafeaua cu smântână.

Este indicat să terminați cu ingrediente uscate.

Aluatul este gata!

Hai să coacem baza de cupcake!

Luăm o formă metalică de brioșe potrivită ca dimensiuni pentru capsulele noastre. Introduceți capsule. Și umpleți-l la 2/3 cu aluat. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură de înghețată! Mai auzisem despre asta, dar acum l-am încercat și am fost foarte încântat! Am încercat să-l storc dintr-o pungă de patiserie - este supărător și incomod, o lingură este pur și simplu minunată!

Umpleți și bateți tava pe blat pentru a netezi puțin aluatul.

Și apoi puneți-l la cuptor, preîncălzit la 160 de grade. Uneori ei sfătuiesc să puneți cupcakes într-un cuptor rece, spun ei, atunci blaturile nu se vor ridica, dar am încercat și trucul nu a funcționat (fachirul era beat). Ei încă se ridică! Așa că o poți încălzi. Coaceți, dacă aveți capsule mari ca mine, aproximativ 40 de minute. Dacă capsulele sunt mai mici - aproximativ o jumătate de oră. O scoatem. Și lăsați-l să se răcească chiar în formă.

Hai sa pregatim siropul!

La sucul de la 1 portocală, pe care l-am stors în prealabil, se adaugă 100 g apă și aproximativ 50 g zahăr (de fapt, după gust: în funcție de dulceața portocalei, poate fi mai mult sau mai puțin), se pune pe foc, se aduce la fierbere și se dizolvă zahărul, se scoate, se răcește.

Realizarea decorului de ciocolată

În timp ce cupcakes-urile se răcesc, puteți face un simplu decor de ciocolată. Pentru aceasta . Se pune intr-o punga de patiserie uscata si curata.

Luați bandă de acetat (o bandă de orice peliculă groasă).

Tăiați vârful mic al pungii. Și tragem linii. Vom vedea cum merge :)

Și deasupra lor sunt aceleași - în cealaltă direcție.

Se lasa sa cristalizeze 15-20 minute. Asigurați-vă că camera este rece! Deschideți o fereastră sau porniți aparatul de aer condiționat.

Odată ce ciocolata s-a întărit, tăiați în pătrate. Cuțitul poate fi încălzit. Acesta este cel mai dificil lucru aici - să faci exact pătrate egale. După cum am înțeles, doar practica va ajuta. O parte din a mea s-a rupt, dar tot arăta frumos, mai ales cu kandurin. Cu cât plasa este mai subțire, cu atât este mai dificilă, țineți cont de acest lucru dacă faceți acest lucru.

Așa au ieșit lucrurile.

Și acum tot ce trebuie să facem este să scoatem centrele din cupcakes (am arătat cum se face asta). Înmuiați ușor cupcakes cu sirop, turnându-le direct în cavitatea rezultată. În plus, puteți străpunge tortul în mai multe locuri cu o frigărui pentru a face mai ușor să pătrundă siropul în interior. Umpleți cupcakes-urile cu marmeladă de scorțișoară de portocale pregătită. Scoateți ganache-ul din frigider, bateți-l ușor, puneți-l într-o pungă prevăzută cu un vârf stea deschis (sau orice alt vârf pe care îl preferați) și tubați capacele. Am dat MK pe ele. Tot ce mai rămâne de făcut acum este să decorezi cupcakes-urile! Am folosit migdale prăjite, chestii de ciocolată pe care tocmai le-am făcut, kandurin auriu și Maltesers. De asemenea, prăjiturile Oreo arată bine.

Și așa arată în secțiune transversală!

Ingrediente pentru a face cupcakes de ciocolată cu umplutură de ciocolată-banane în fotografie:

Într-un recipient mare, combinați toate ingredientele uscate și amestecați ca în fotografie.



1. (banner_banner1)

   Adăugați ouăle la ingredientele uscate și amestecați.

   
   

2. Apoi adăugați laptele și amestecați din nou.

   
   

3. La final se adauga untul topit. Framantam aluatul pana se obtine o masa omogena fara cocoloase.

   
   

4. Umplem forme de silicon tapetate cu capsule de hârtie cu aluat, umplându-le la ¾ din volum. Coaceți cupcakes în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 35 de minute.

   
   

5. Tăiați banana fâșii.

   
   
6. (banner_banner2)

   Folosind un pumn rotund metalic, scoateți centrele de pe cupcakes.

   
   

7. Dacă nu aveți un tăietor, tăiați centrele cu un cuțit.

   
   

8. Umpleți centrele cu ganache de ciocolată și bucăți de banană.

   
   

9. Prepararea cremei pentru cupcakes. Combinați untul moale cu laptele condensat fiert și bateți până la omogenizare. Crema este gata!

   
   

10. Folosind o pungă de patiserie cu o duză convenabilă, stoarceți crema pe cupcakes, ca în fotografie.

    
    

11. Formăm cactusi din mastic de zahăr și îi punem pe frigărui de lemn sau scobitori.