Cum să păstrați varza murată acasă. Cât durează varza murată Cum se păstrează varza murată acasă

• Termen de valabilitate: 8 luni
• Data maximă înainte: 8 luni
• Perioada de valabilitate în frigider: 8 luni
• Durata de viață a congelatorului: nu este indicat

Varza este considerată o legumă foarte sănătoasă și ocupă un loc important în alimentația umană. De asemenea, este adesea folosit în gătit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Una dintre ele poate fi considerată varză murată. Multora le place gustul lui. Poate servi ca o gustare excelentă, precum și ca adaos la mese. Varza murată este cunoscută nu numai pentru gustul său, ci și pentru faptul că are o mulțime de proprietăți utile.

Acest produs este obținut prin fermentație naturală. Prin urmare, este important să cunoaștem data de expirare a varzei murate. Conține o mulțime de substanțe utile pentru corpul uman. Contine vitamine, enzime, micro si macroelemente, fibre, enzime si fitoncide. Varza murata contine urmatoarele vitamine: A, grupa B, C, K, P si U. Aceasta din urma este considerata o vitamina destul de rara are proprietati deosebite; Datorită acestei substanțe, se previne apariția leziunilor ulcerative pe pereții stomacului și ai duodenului. De asemenea, este important ca varza murată să conțină vitamina C, precum și ascorbigen. Este un derivat al acidului ascorbic. Chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu se deteriorează, iar dacă este supus unui tratament termic moderat, devine vitamina C. Produsul conține, de asemenea, colină, care aparține grupului de vitamine B. Normalizează procesele lipidice și are un efect bun asupra metabolism. Persoanele care nu doresc să ia kilograme în plus ar trebui să introducă în alimentație varza murată, deoarece 100 de grame de produs conțin doar 27 de calorii. Există mai multe minerale în acest aliment decât în ​​alte produse similare. Varza murată poate fi lider în ceea ce privește cantitatea lor. Există potasiu, iod, magneziu, mangan, fier, sodiu, clor, fluor, fosfor, calciu, seleniu, zinc, siliciu și altele. Acest produs sănătos conține și aminoacizi necesari oamenilor. Printre acestea se numără tirozina, lizina, metilmetionina și triptofanul. Flavonoidele și probioticele au, de asemenea, un mare efect asupra corpului uman.

Pentru a vă întări sistemul imunitar, ar trebui să începeți să mâncați varză murată. De asemenea, are un efect general de întărire, proprietăți anticancerigene și previne riscul apariției problemelor cardiace. Rezistența organismului la stres crește și secreția glandelor digestive se îmbunătățește. Introducând acest produs în dieta dumneavoastră, vă puteți reîncărca bateriile și vă puteți prelungi tinerețea. De aceea este important să cunoaștem data de expirare a varzei murate. Mulți oameni îl folosesc pentru simptomele mahmurelii. Tonifică și activează perfect activitatea și, de asemenea, completează rezervele de vitamina C. Pentru a reduce colesterolul dăunător din sânge și pentru a întări mușchiul inimii, ar trebui să acordați atenție varzelor murate. După cum este descris mai sus, produsul are o mulțime de proprietăți pozitive. Dar pentru a evita problemele inutile de sănătate, nu ar trebui să-l consumați în exces față de normă. Acest lucru se poate întâmpla dacă aveți anumite boli. Varza murată conține uleiuri de muștar, astfel încât acestea se pot acumula în intestine și pot provoca flatulență. Persoanele care au probleme cu leziuni ulcerative ale stomacului și duodenului ar trebui să-l folosească cu prudență sau să refuze. De asemenea, pacienții cu colelitiază și insuficiență renală, hipertensiune arterială și boli pancreatice ar trebui să nu mai consume acest produs. Acest lucru este, de asemenea, important de știut, cum ar fi data de expirare a varzei murate. Acum puteți cumpăra un produs gata făcut sau îl puteți pregăti singur. Pe Internet găsești o mulțime de rețete și sfaturi pentru a face varză murată. Aceasta este o oportunitate excelentă de a-ți suplimenta corpul cu vitamine în timpul sezonului de iarnă. Produsul poate fi păstrat în butoaie de la data producției timp de cel mult 8 luni la temperaturi de la -1 la + 4 grade și o umiditate relativă de 85-95 la sută. Perioada de valabilitate a varzei murate în borcane de sticlă în aceleași condiții este de o jumătate de lună, iar la temperaturi de până la + 10 grade - de la 3 la 5 zile. Perioada de valabilitate a varzei murate ambalate în folii polimerice nu este mai mare de 6 zile la temperaturi de la -1 la + 4 grade și o umiditate relativă de 85-95 la sută. Produsul poate fi păstrat cel mult 2 zile la temperaturi de până la + 10 grade.

După cum a spus celebrul actor despre varză murată, „Nu este o rușine să o pui pe masă și nici să o mănânci!” Într-adevăr, varza murată este o parte integrantă a mesei rusești iarna. Alături de castraveți murați, roșii murate, dulcețuri și compoturi, varza murată își ocupă locul cuvenit pe masă. Se adaugă la vinegretă, bigus, supă de varză, borș, plăcinte și pur și simplu se mănâncă cu ceapă și unt! Fiecare gospodină care se respectă consideră că este de datoria ei să ofere familiei sale varză murată crocantă și gustoasă în timpul iernii.

Varza murata imbunatateste functionarea sistemului cardiovascular si nervos si te ajuta sa slabesti. Medicii recomandă consumul acestui produs pentru normalizarea zahărului din sânge, ca medicament împotriva alergiilor. Varza îmbunătățește pofta de mâncare, curăță organismul, ajută la greață, deficiență de vitamine și mahmureală. Sucul de varză murată este folosit chiar și în cosmetologie - ca componentă a multor măști de față anti-îmbătrânire.

Trebuie să mănânci varză, mai ales iarna, când sunt atât de puține alte vitamine. Dar cum să-l prepari astfel încât toată valoarea nutritivă să rămână în el și produsul să fie păstrat pe tot parcursul iernii?

Cum să fermentezi varza pentru depozitare pe termen lung

Iată o rețetă simplă de varză delicioasă, crocantă și sănătoasă.

1. Mai întâi trebuie să alegeți varza pentru această sarcină importantă. Soiurile timpurii de varză nu sunt potrivite - sunt prea moi. Este mai bine să luați varză de toamnă și de iarnă. Este mai bine să fermentezi produsul din septembrie până în noiembrie - în acest moment, legumele capătă suc și gust. Dacă varza crește în grădina dvs., este mai bine să o recoltați după primul îngheț. Un îngheț ușor transformă amidonul dur în zahăr, făcând legumele mai crocante și mai gustoase. Alegeți capete de varză dense și deschise la culoare, cu vene subțiri și fără deteriorare sau găuri de vierme. Selectați-vă varza cu atenție - un cap putred vă poate strica întregul starter.
2. Pentru 10 kilograme de varză trebuie să luați 0,5-1 kg de morcovi și 200-300 de grame de sare. Frunzele verzi de sus ale varzei sunt tăiate, tulpinile sunt tăiate, iar legumele în sine sunt tocate destul de fin. Morcovii se toaca si ei in acelasi mod. Se poate freca printr-o răzătoare obișnuită sau coreeană. Legumele se toarnă într-un recipient curat, se amestecă, se stropesc cu sare și se măcina bine. Pentru gust, puteți adăuga în varză câteva foi de dafin și puțin chimen.
3. Apoi trebuie să decideți în ce recipient va fi fermentată varza. Dacă fermentezi doar câteva kilograme de varză, folosește un borcan de sticlă pentru asta. Pentru volume mari, este potrivită un butoi din lemn, cadă, găleată emailată sau tigaie. Cel mai bine este să fermentezi imediat varza în recipientul în care urmează să o depozitezi.
4. Se pune varza in recipientul pregatit, se acopera cu presiune si se lasa la temperatura camerei sa fermenteze. De obicei sunt aproximativ 20 de grade. Nu trebuie să lăsați varza în apropierea dispozitivelor de încălzire sau într-un loc cald - produsul se va acru.
5. Când apar bule, asta înseamnă că varza a început să fermenteze. După 3-4 zile trebuie refrigerat pentru a opri procesul de fermentație. De obicei, în acest moment, varza se așează, devine crocantă, sărată, iar saramura încetează să fie tulbure.

Varza preparată în acest fel va fi păstrată până la șase luni. Dar cum să-l salvez?

Varza se păstrează cel mai bine la 0 grade. La această temperatură, își păstrează toate proprietățile benefice, nu se strică și devine și mai gustoasă. Dacă ați fermentat nu mai mult de 5 kilograme, varza poate fi păstrată direct la frigider. Transferați-l în borcane de sticlă și acoperiți cu capace de nailon.

Dacă aveți un volum mare de varză fermentată, o puteți depozita pe balcon, la subsol sau în garaj. Desigur, la temperaturi scăzute varza va îngheța. Acest lucru nu îl va face să-și piardă gustul, dar nu trebuie să dezghețați și să înghețați din nou varza. Odată cu înghețarea repetată, produsul pierde cota leului de vitamina C. Prin urmare, produsul decongelat rămas după cină nu mai merită să fie scos la rece.

Dacă depozitați varza în căzi mari sau recipiente emailate, probabil că a trebuit să alegeți cantitatea potrivită de varză murată la rece pentru a o aduce în casă. Acest lucru nu este foarte convenabil. Pentru a evita acest lucru, puteți utiliza această metodă. Înainte de a scoate varza la rece, împachetați-o în pungi de plastic și puneți pungile într-o tigaie uscată. Când este rece, aduceți doar o porție de varză în casă într-o pungă și lăsați-o să se dezghețe. Această metodă va rezolva multe probleme.

Cum să creșteți durata de valabilitate a varzei

Iată câteva sfaturi pentru păstrarea varzelor murate care pot fi utile.

1. Varza murată trebuie acoperită cu sucul ei tot timpul. După ce se ia cantitatea necesară de varză, restul de produs este nivelat și acoperit cu presiune, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură.
2. Pentru oprimare, puteți folosi un borcan cu apă sau un pavaj. Nu folosiți calcar, un sac de nisip sau așchii de beton.
3. Pentru a crește termenul de valabilitate al verzei, uneori puteți presăra puțin zahăr deasupra. În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în oțet, care protejează produsul de putrezire și deteriorare.
4. Pentru a păstra varza crocantă și proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, adăugați câteva afine sau merișoare.
5. Uneori apare mucegai alb pe suprafața varzei murate. Dacă nu o îndepărtezi, varza devine flăcătoare și acrișoară și încetează să se cronească. Pentru a scăpa de această drojdie, presărați praf de muștar deasupra varzei. Va scăpa produsul de mucegai și va da varzei și mai multă aromă.
6. Varza nu trebuie să fie fermentată în recipiente de aluminiu. Într-un astfel de recipient, varza se oxidează și capătă un gust metalic. De asemenea, nu este recomandat să fermentați varza în recipiente de plastic - saramura acidă poate coroda plasticul și produsele sale de descompunere vor ajunge în mâncarea dumneavoastră. Dacă fermentați produsul într-un recipient emailat, acordați atenție faptului că nu trebuie să fie ciobit.
7. Varza depozitată într-un butoi își păstrează prospețimea până la 8 luni. Varza poate fi păstrată în recipiente de sticlă pentru aproximativ 2-3 luni. Pentru a crește durata de valabilitate a varzei, o puteți uda cu ulei vegetal.
8. Dacă ai pregătit prea multă varză, iar vremea te face să te simți schimbător, nu o poți lăsa pe balcon. Poate fi congelat și decongelat de multe ori, ceea ce îi degradează gustul și calitatea. În acest caz, varza trebuie ambalată în pungi și pusă la congelator. Acolo va dura mult mai mult.

În antichitate a existat un astfel de semn - varza ar trebui să fie fermentată într-o dispoziție bună. Dacă fermentezi varza într-o dispoziție proastă, cu siguranță va avea un gust amar. Prin urmare, fii pozitiv și fermentează varza astfel încât să ai mereu această gustare gustoasă și sănătoasă pe masa ta de iarnă.

Video: cum se păstrează varza murată

Varza murată este un fel de mâncare preferat al slavilor. Toată lumea îl iubește, așa că, de îndată ce vine toamna, se termină recolta de varză și începe procesul de murare. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de varză murată, dar regulile privind păstrarea corectă a varzelor murate sunt aceleași pentru toată lumea.

Cum și unde se păstrează varza murată

Mulți oameni nu știu dacă varza murată poate fi păstrată, așa că o fermentează în porții mici. De fapt, puteți fermenta această legumă sănătoasă în orice cantitate și tot ce trebuie să știți este cum să păstrați varza murată acasă. După ce ați creat condițiile potrivite, vă puteți bucura de mâncarea preferată pentru o lungă perioadă de timp, fără teama ca acesta să se strice sau să apară mucegai pe el. Așadar, cea mai importantă întrebare care le vine în primul rând gospodinelor este unde să păstreze varza murată? Cel mai bun loc pentru varză murată este, desigur, pivnița. Acolo temperatura este cea mai potrivită, umiditatea este optimă, iar lumina nu pătrunde. Dar nu toată lumea are pivniță, așa că următoarele locuri potrivite pentru a o depozita într-un apartament sunt un frigider sau un balcon.

Înainte de a păstra varza murată pentru iarnă, ar trebui să umpleți recipientul cu saramură și chiar să îl apăsați cu o presă, astfel încât saramura să acopere complet varza. Cert este că, fără saramură, vitamina C este distrusă destul de repede, așa că este indicat să scoți varza murată imediat înainte de servire.

Cei care știu să păstreze varza murată într-un apartament o fac cel mai des în borcane de sticlă. De fapt, nu există nicio diferență în modul de depozitare a varzelor murate în borcane sau în alte recipiente metalice, de exemplu. Principalul lucru este să-l așezi în condiții adecvate și să te asiguri că mucegaiul nu apare în el.

Deși pivnița este cel mai bun loc pentru a păstra varza murată, există totuși factori care o pot face să se strice, inclusiv mucegaiul. Cum să depozitați varza murată în pivniță pentru a o proteja de stratul alb nedorit cauzat de drojdie? Iată cele mai eficiente modalități de combatere și prevenire a mucegaiului:

• adauga merisoare sau lingonberries;
• se presară din când în când cu zahăr;
• se presară cu pudră de muștar;
• se presară cu hrean ras;
• pune o pungă cu semințe de muștar.

La ce temperatură ar trebui să păstrați varza murată?

Judecând după locurile de mai sus, putem concluziona la ce temperatură să păstrăm varza murată.

Temperatura ideală pentru păstrarea varzelor murate este de 2-5°C

Apropo, mulți se îndoiesc dacă este posibil să depozitați varză murată pe balcon. Dar, dacă temperatura de acolo la un moment dat este potrivită, atunci de ce nu? E alta problema daca temperatura scade sub 0 Celsius. Apoi apare o altă întrebare - este posibil să păstrați varza murată la rece? Desigur, puteți înfășura recipientul acolo unde se află, dar există încă șansa ca acesta să înghețe, iar acest lucru nu ar trebui permis. Prin urmare, înainte de a depozita varza murată pe balcon, ar trebui să vă asigurați că temperatura acolo nu este sub zero grade Celsius.

Cum se păstrează varza murată la frigider

Mulți oameni sunt interesați de cât timp pot fi păstrate varza murată în frigider. Este clar că nu există nicio modalitate de a pune un recipient mare în frigider, așa că cel mai bine este să păstrați varza murată într-un borcan de sticlă. Cât timp poți păstra varza murată? Dacă îl așezi în condiții favorabile de depozitare, va rezista luni de zile. Deși este puțin probabil să fie necesar, pentru că este atât de gustos încât cu siguranță nu va rămâne în frigider mai mult de câteva zile.

Gospodinele au multe rețete pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase cu varză, care sunt potrivite nu numai pentru prânzul de zi cu zi, ci și pentru sărbătorile de sărbători. Cum să păstrezi corect această legumă sănătoasă și iubită?

Cum se prepară varza pentru depozitare pe termen lung

Dacă procesul este organizat corespunzător și sunt îndeplinite o serie de condiții, varza poate rezista până în primăvară, fără a-și pierde proprietățile și gustul valoroase.

Câteva sfaturi practice pentru pregătirea varzei pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă:

• Începeți să recoltați capete de varză în octombrie. Până în acest moment, ele vor deveni deja strânse și dense.

• Recoltați varza pe vreme uscată. Dacă este necesar, în funcție de metoda de păstrare aleasă, lăsați o tulpină lungă.

• Aveți timp să scoateți capetele de varză înainte de primul îngheț.

• Inspectați furcile, îndepărtați-le pe cele care au deteriorate, semne de putrezire sau dăunători. Capetele medii de varză au cel mai bun termen de valabilitate și sunt cel mai puțin susceptibile la crăpare.

• Curățați varza, îndepărtând excesul de frunze și lăsând câteva bucăți de frunze de acoperire verzi, care vor proteja capul de varză de deteriorarea mecanică și evaporarea excesivă a umidității.

Notă: nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung, ci doar tipurile mijloc-tarzive și târzii.

Depozitarea ideală a legumelor va fi un loc întunecat, răcoros, unde temperatura aerului se va menține între 0 și -2 °C. Acesta ar putea fi o pivniță sau un subsol.

7 moduri de a păstra varza proaspătă până la primăvară

Există diferite moduri de a păstra varza intactă pentru o lungă perioadă de timp. Iată doar câteva dintre ele:

1. Înfășurați fiecare furculiță în mai multe straturi de folie alimentară. Așezați-le pe rafturi în depozit, de preferință într-un model eșalonat pentru a asigura un flux constant de aer. In acest fel, capetele de varza vor rezista pana la 4 luni.

2. Turnați nisip umed în fundul pivniței, înfigeți furculițele de varză în ea, tulpinile în jos. Tulpinile ar trebui să fie lungi, iar capul însuși trebuie curățat de excesul de frunze.

3. Varza se păstrează bine atunci când este atârnată. Piciorul lung este înfășurat cu sfoară și fixat pe stâlpi sub tavan. Acest lucru asigură o ventilație excelentă și reduce riscul de putrezire.

4. Păstrați capete de varză fără tulpină lungă pe rafturi de lemn. Așezați-le cu tulpina în sus, în rânduri libere. În plus, puteți înfășura fiecare furculiță în hârtie. Dar, în acest caz, nu uitați să verificați în mod regulat legumele, să îndepărtați ambalajul umed și să-l înfășurați într-unul nou.

5. Folosiți cutii de lemn pentru a depozita varza. Așezați legumele pe două rânduri: tulpinile primului să fie cu fața în sus, iar tulpinile celui de-al doilea, dimpotrivă, cu fața în jos.

6. Furculițe de varză „Conservare” cu lut. Pentru a face acest lucru, curățați capetele de varză de pe foile de sus și înfășurați tulpinile cu sfoară. Agățați varza afară sub un baldachin, cu capul în jos pe o bară transversală. Diluați argila până la o consistență groasă și cremoasă și acoperiți fiecare furculiță cu ea. Asigurați-vă că nu mai sunt goluri, căpățâna de varză este acoperită complet cu un strat de lut. Lăsați legumele până când lutul se usucă bine, apoi transferați capete de varză în pivniță, unde atârnă.

Argila creează un fel de acoperire care protejează în mod fiabil legumele de deteriorare, putregai, boli și ofilire.

7. Pentru cei care nu au pivniță, există și o opțiune bună pentru depozitarea varzei. Săpați o groapă de 1 metru adâncime în patul de grădină. Puneți un strat de paie pe fund. Puneți furculițele cu tulpinile în sus, acoperiți cu pământ și adăugați un strat de fân, paie sau orice resturi vegetale.

Depozitare pe termen scurt

Puteți păstra cu ușurință această legumă într-un apartament timp de 2 săptămâni. Pentru a face acest lucru, puneți furculițele de varză în frigider, dar mai întâi trebuie să faceți următoarele: înfășurați fiecare cap de varză în folie alimentară, în 2-3 straturi, și puneți-l în compartimentul destinat legumelor și fructelor.

Până la apariția primului îngheț, varza poate fi păstrată pe balcon. Pentru a face acest lucru, furculițele sunt puse în pungi.

Puteti congela o parte din varza: taiati legumele, puneti-o in pungi de plastic si puneti-o la congelator. Această varză este grozavă pentru a face supe: borș, supă de varză.

Cum se păstrează varza murată

Procesul de fermentație implică participarea activă a microorganismelor. Datorită lor, produsul fermentează. Varza murată include mai multe etape succesive, respectarea unei serii de condiții. Așadar, produsul se păstrează într-o cameră caldă timp de câteva zile, amestecând mereu pentru a elimina gazele formate în timpul fermentației.

Se recomandă păstrarea varzei murate finite la o temperatură de aproximativ 0 °C. Dar chiar dacă regimul de temperatură nu este menținut, varza tot nu se va strica. La temperaturi mai ridicate, procesul de fermentație continuă, rezultând gustul acru caracteristic al verzei. În acest caz, trebuie clătit de mai multe ori cu apă înainte de utilizare. La congelarea și decongelarea unui produs, se poate pierde o parte de vitamina C, mai ales la recongelare.

Cel mai bun loc pentru a depozita varza murată este considerat a fi o cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi o pivniță. Puteți lăsa varza pe balcon, cu condiția ca temperatura să fie scăzută și, de asemenea, o puneți la frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de până la 1 an.

În ceea ce privește recipientele de depozitare, folosește-le pe cele care îți plac cel mai mult: borcane de sticlă, oale cu capac etanș, recipiente din lemn. Condiția principală este ca varza murată să fie întotdeauna în saramură, altfel se va usca sau se va întuneca și își va pierde gustul. Pentru a evita formarea mucegaiului, adăugați mai multe fructe de pădure acre (merișoare, lingonberries) sau semințe de muștar la produsul fermentat.

De asemenea, puteți păstra varza murată în congelator, folosiți recipiente de plastic pentru aceasta. Nu uitați că acest produs nu poate fi recongelat, așa că ambalați varza în porții care pot fi consumate odată.

Video

Cum păstrați varza? Ai propriile tale secrete?