Metode de fermentare a varzei cu adaos de merișoare. Varză murată instant cu merișoare Varză în saramură cu merișoare

Puteți face oricând o gustare delicioasă și excelentă din varză. Una dintre aceste feluri de mâncare este varza murată cu merișoare pentru iarnă. Această delicatesă extraordinară va mulțumi pe oricine o încearcă. Varza foarte gustoasa si sanatoasa se prepara usor si simplu dupa reteta din articol.

Varză murată pentru iarnă - o rețetă delicioasă cu fotografii

Varza este un produs unic și sănătos în sine. Puteți face oricând gustări excelente din el pentru orice fel al doilea. Gustul de varză murată este neobișnuit și plăcut, motiv pentru care aluatul se epuizează întotdeauna cu un bang. De obicei, procesul de fermentare durează cel puțin 2-3 zile. Dar de ce să așteptați câteva zile dacă puteți pregăti varză suculentă folosind o rețetă rapidă și puteți obține un produs multivitaminic fermentat gata preparat în câteva ore. Încercați să fermentați „dovleacul alb” cu un ingredient suplimentar, de exemplu, merișoare acre. Asigurați-vă că felul dvs. de mâncare va deveni foarte fraged și aromat.

• tip de fel de mâncare: pregătirea pentru iarnă
• subtip de farfurie: lecho
• numărul de porții: 8-10
• greutatea vasului finit: 3-6 kg
• bucătărie națională: rusă
• valoarea energetică a preparatului: 19 kcal

Valoarea nutritivă

• Proteine, 1,8 g,
• Grăsimi 0,1 g,
• Carbohidrați 4,4 g

Ingrediente pentru prepararea varzelor murate cu merisoare

• varză - 1 kg;
• zahăr granulat - 0,5 linguri;
• oțet de masă 9% - 10 linguri. l.;
• sare (măcinată grosier) - 1 lingură. l.;
• apă – 500 ml;
• usturoi – 3-4 buc.;
• merișoare - după gust;
• ulei vegetal - 0,5 linguri;
• morcovi – 2-3 buc.

Prepararea de varză murată instant cu merișoare

Primul pas culinar în procesul de fermentare rapidă a verzei este curățarea varzei de frunze. Asigurați-vă că tăiați tulpina din varză. Nu va participa la gătit, deoarece tulpina, ca un burete, absoarbe toți nitrații și, prin urmare, devine nesigură pentru sănătate. Restul de varză trebuie tăiat în fâșii lungi și subțiri Apoi, turnați toată varza tocată într-un bol și adăugați merișoare mărunțite, usturoi (tocat sub presă) și morcovi ras (pe răzătoare obișnuită sau „coreeană”). varza. Amestecă bine toate legumele într-un castron. Următorul pas este să fierbi apa într-o cratiță. De îndată ce începe procesul de fierbere, puteți adăuga în tigaie oțet, zahăr granulat, sare și ulei. Amestecați din nou ingredientele și fierbeți. Când umplutura pentru varză fierbe, trebuie turnată (încă fierbinte) într-un recipient cu un cap de varză. Puteți acoperi varza deasupra cu o farfurie mare răsturnată, pe care trebuie să puneți un borcan plin (litru) de apă Sub presiune, borcanul cu aluatul viitor ar trebui să dureze cel puțin 3 ore și, dacă este posibil, mai bine se lasa borcanul cu varza sa fermenteze la temperatura camerei o zi. În acest timp, „varza albă” va fi bine înmuiată în umplutură și va deveni suculentă și crocantă. Merișoarele vor face varza acrișă și vor contribui la păstrarea mai îndelungată a starterului Varza murată cu merișoare poate fi folosită ca carne tocată pentru umplut de gâscă, ardei, rață etc., sau ca o gustare independentă.

Cum se prepară varză murată cu merișoare

În acest videoclip veți găsi o rețetă detaliată pas cu pas pentru a pregăti acasă varză murată cu merișoare.

Pasul 1: Pregătiți varza.

Doar soiurile târzii de varză sunt potrivite pentru murătură. Are un cap dur, frunze dese și o tulpină largă. Varza tânără este prea moale și nu are zaharurile necesare fermentației.

Varza trebuie curățată de frunze murdare, spălată și tocată mărunt. Dacă ai încredere în abilitățile tale, fă asta cu un cuțit, dacă nu, folosește o răzătoare specială; Pune varza intr-un bol.

Pasul 2: Pregătiți morcovii.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Dacă vrei să fie nu numai gustos, ci și frumos, îl poți tăia în fâșii subțiri. Transferați morcovii într-o farfurie adâncă.

Pasul 3: Pregătiți varză murată cu merișoare.

Adăugați sare în varză, amestecați și frământați bine. Acest lucru trebuie făcut cu mâinile goale curate, fără mănuși de cauciuc. A mea pana varza elibereaza zeama.


Apoi adăugați miere, morcovi, câteva merisoare, piper și amestecați bine. De ce miere și nu zahăr? După cum a arătat practica, cu miere gustul de varză este mai picant și mai blând. Nu poți gusta deloc mierea, probabil că s-a transformat cumva în timpul fermentației – un fel de alchimie naturală, așa că dacă nu-ți place, nu te lăsa să te oprească.

Recipientul în care urmează să fermentezi varza trebuie pregătit: se spală, se opărește cu apă clocotită și se usucă. Așadar, punem varza și morcovii într-un borcan sau o cadă pentru murături și ne ajutăm cu un zdrobitor de lemn. Pune o frunză de dafin în lateral. O compactăm bine. Închidem borcanul cu un capac, nu strâns - varza ar trebui să respire. Mai bine, tăiați găuri în capacul de nailon, apoi poate fi închis complet și varza nu se va „sufoca”.

Pune varza la frigider. În decurs de o zi, va elibera suficient suc și va începe procesul de fermentație. După două zile, scoateți borcanul, deschideți capacul și străpungeți varza până în jos cu un băț de lemn pentru a elibera gazele acumulate în straturile interioare. Închideți capacul și puneți borcanul înapoi în frigider. Important! Sarcina noastră este să străpungem toate straturile de varză până la fund, fără a amesteca. Dacă nu v-ați aprovizionat în avans cu un bețișor de lemn potrivit, căutați în jur ce îl poate înlocui. Poate ai niste betisoare chinezesti sau betisoare de gratar, daca borcanul este mic vor merge bine. Ca ultimă soluție, luați o spatulă sau o lingură de lemn și folosiți-i mânerul, spălați-l bine mai întâi. S-ar putea să nu ajungi la fund, dar tot e mai bine decât nimic.

Repetați această procedură la fiecare două zile. Dupa 7 zile varza va fi gata. Frunza de dafin trebuie îndepărtată - și-a făcut deja treaba, iar varza finită trebuie transferată într-un recipient în care o veți depozita la frigider.

Pasul 4: Serviți varză murată cu merișoare.

Luați cantitatea necesară de varză murată, puneți-o într-un castron, adăugați una sau două linguri de ulei de floarea soarelui nerafinat. Se amestecă, se pune în farfurii și se ornează cu merișoare, se servește.

Poftă bună!

Inainte de servire, poti adauga in varza ceapa tocata sau ceapa verde tocata marunt.

Varza murată nu poate fi păstrată la temperatura camerei, deoarece se va acri foarte repede. Varza murată își păstrează proprietățile și gustul cel mai mult la o temperatură de +2-4 grade.

Varza murată gata preparată poate fi folosită pentru a pregăti supă de varză, salate și, de asemenea, înăbușită cu carne.

Dacă ați pregătit o mulțime de varză murată și, printr-o minune, nu a fost mâncată rapid și a devenit acidă, o puteți clăti cu apă rece fiartă, o stoarceți și să o folosiți pentru a face chiftele.

Pregătiți varza și morcovii. Separam surplusul de frunze ofilite de varza. Maruntiți varza pe o răzătoare specială. Puteți folosi un robot de bucătărie cu un atașament special. Curata morcovii de coaja si dai pe razatoare trei.

Spălăm fructele de pădure. Eu folosesc merișoare pentru a face varză murată. Vor funcționa și coacăzele roșii. Dacă locuiți în sud, s-ar putea să le găsiți mai ușor decât merișoarele. De fapt, puteți pune aproape orice boabe.

Se amestecă varza cu morcovii și merisoarele. Se toarnă sare gemă obișnuită, nerafinată. Această sare păstrează mai bine prospețimea produsului. Se presara boabe de piper si se adauga frunza de dafin. Amesteca totul bine. O voi fermenta într-o găleată sub o presă sub formă de piatră mare. Sucul eliberat din varză ar trebui să o acopere și farfuria deasupra.

Lăsați varza la temperatura camerei, dar nu caldă. Dacă există pivniță, este mai bine să o iei acolo decât să o lași în căldura verii. Pentru procesul de fermentare ar trebui să existe o temperatură medie de 18 grade Se amestecă varza pe tot parcursul zilei, dimineața și seara, astfel încât gazul să scape.

Când aerul nu mai iese din varză și simți că este copt la gust, o poți duce într-un loc răcoros. Aceasta ar putea fi aceeași pivniță, doar cu o temperatură nu mai mare de 12 grade. Poti transfera varza in borcane si da la frigider. Să încercăm kapusu-ul. Îmi place să-l asezonez cu ceapă tocată și ulei parfumat de floarea soarelui. Sărare fericită!

Varza murată în sine este foarte gustoasă. Dacă îi adaugi merișoare, va fi mult mai sănătos! Nicio sărbătoare nu este completă fără murături de varză, acest aperitiv se epuizează întotdeauna. Procesul de fermentare durează cel puțin 2-3 zile. Pentru cei care nu vor să aștepte, o rețetă rapidă de varză murată cu merișoare va ajuta.

Varza murata este disponibila pe tot parcursul anului datorita continutului redus de calorii si a efectelor benefice asupra organismului trebuie gatita cat mai des.

Produse necesare:

• 3 kg cap de varză;
• sare -50 g;
• zahăr -20 g;
• merișor -70 g;
• Frunza de dafin;
• ienibahar și piper negru;
• cuișoare -3-5 buc.

Preparare:

1. În primul rând, trebuie să alegeți capul de varză potrivit. Soiurile timpurii nu sunt potrivite pentru fermentare, cel mai bine este să luați varză târzie.
2. Trebuie să alegeți varza în funcție de aspectul și greutatea ei, dacă o bateți cu mâna, ar trebui să fie densă. Au culoarea caracteristică verzei albe. Varza vrac cu greutate mică nu va funcționa; o astfel de varză va ajunge moale și fără gust. Dacă dai peste varză care are gust amar, nu ar trebui să o iei.
3. Când faceți merișoare, puteți adăuga merișoare proaspete sau congelate, nu există nicio diferență specială.
4. Tăiați capul de varză pregătit cu un cuțit sau o răzătoare specială într-un castron adânc. Adăugați sare, zahăr, frecați cu mâinile pentru a elibera sucul. Asezonați cu condimente.
5. In continuare adauga merisoarele, amesteca din nou si le poti pune intr-un vas unde vor fermenta.
6. Este mai bine să fermentezi într-un borcan de sticlă sau un recipient inoxidabil. În cele mai vechi timpuri, fermentația se prepara în butoaie de lemn, în care varza era crocantă și păstrată toată iarna.
7. Nu este nevoie să acoperiți vasul cu un capac, dar presiunea va fi foarte utilă. Pentru a nu se crăpa, puneți deasupra o frunză de varză.
8. În timpul fermentației timp de 2-3 zile, ar trebui să străpungeți periodic conținutul borcanului cu un băț.
9. A se păstra la loc răcoros, când este gata, se păstrează la rece.

Fermentarile de sare exclusiv cu sare de mare de masa nu poti folosi sare iodata sau macinata fin;

Într-un borcan pentru iarnă

Produse necesare:

• furculițe de varză de 2,5 kg;
• sare de mare - 35 g;
• zahăr - 50 g;
• merișor - 120 g.

Preparare:

1. Presarati varza tocata cu sare si zahar si frecati bine cu mainile.
2. Adăugați merișoare, amestecați din nou și puneți în borcane sterile.
3. Fierbeți apă într-o cratiță și puneți acolo capace din nailon.
4. Într-un borcan pentru iarnă, acoperiți varza cu capace fierbinți și trimiteți-o în pivniță.
5. Lipsa căldurii din pivniță va împiedica varza să fermenteze.

Cu fructe de padure si miere

Dacă înlocuiți zahărul cu miere, fermentația va beneficia doar de asta. Mierea va adăuga un gust deosebit și va face varza și mai sănătoasă. Rețeta va atrage pe cei care nu mănâncă zahăr.

Produse necesare:

• furculițe cu varză de 1,5 kg;
• merișor - 70 g;
• o lingură de sare de masă;
• miere - 25 g.

Preparare:

1. Preparați varza ca în rețeta clasică, dar adăugați miere în loc de zahăr.
2. Înainte de a pune merișoarele în borcane, dacă faci asta mai devreme, acestea se vor dezintegra.
3. Lăsați timp procesului de fermentație să elibereze gazele de fermentație, împingând conținutul borcanului cu un băț.
4. Păstrați fermentația cu merișoare și miere la frigider.

Varză murată crocantă cu merisoare

Produse necesare:

• varză - 1,75 kg;
• merișor - 25 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1,2 linguri. l.;
• condimente.

Procedură:

1. Se presara varza tocata cu sare, zahar si se macina. Varza trebuie să-și elibereze sucul și să se înmoaie în marinată. Apoi, amestecați totul cu merișoare și condimente.
2. Ambalați salata în borcane. Acoperiți cu o frunză de varză sau un șervețel.
3. Se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest moment, sucul se poate scurge din borcan, așa că este mai bine să puneți o tavă sub ele.
4. Imediat ce fermentează, închideți-l cu un capac din nailon sau metal.
5. Păstrați varza murată crocantă la frigider.

Cu adaos de mere

Din cele mai vechi timpuri, varza a fost fermentată cu mere, se dovedește aromată și crocantă. Poți diversifica această rețetă cu merișoare, atunci vor fi de două ori mai gustoase!

Produse necesare:

• furculițe cu varză 1,7 kg;
• 2 mere acre;
• afine -30 g;
• sare - 1,2 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.

Preparare:

1. Merele cu coajă și tăiate felii. Daca fermentezi o cantitate mare de varza cu mere, le poti pune intregi pentru iarna. Apoi vă puteți bucura nu numai de varză murată, ci și de mere înmuiate.
2. Tocați varza, măcinați-o cu sare și zahăr. Adăugați merișoare și mere.
3. Se pune intr-un bol unde va fermenta. Așezați o greutate sau acoperiți cu o frunză de varză.
4. Țineți fermentația cu merișoare și mere în cameră timp de 3-4 zile. Apoi dați la frigider și acoperiți cu un capac.

Cum se fermentează în saramură

Varza se gătește mai repede în saramură, dar se păstrează mai puțin exclusiv la frigider, altfel se va acri. Puneți în borcane curate, nu acoperiți cu capace. Puneți o tavă sub borcan pentru a lăsa sucul să se scurgă.

Produse necesare:

• varză - 1,5 kg;
• 1 morcov;
• merișor -25 g;
• 1 lingura de sare si zahar;
• condimente.

Procedură:

1. Varza mărunțită se amestecă cu morcovi și merișoare. Adăugați condimente: foi de dafin, boabe de piper, cuișoare, semințe de mărar.
2. Puneți-l într-un borcan curat;
3. Turnați apă în borcan pentru a măsura cât este nevoie pentru a pregăti saramura.
4. Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr. Se fierbe și se răcește complet.
5. Turnați saramura în borcan. Acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l la fermentat 2-3 zile.
6. În funcție de soi, varza poate fermenta mai repede și invers, așa că cel mai bine este să o încerci.
7. A se păstra într-un loc răcoros. Saramura nu se scurge.

Varza murata cu merisoare fara sare

Produse necesare:

• furculițe cu varză de 1,5 kg;
• afine -150 g;
• morcov;
• 2 catei de usturoi;
• lingura de zahar.

Preparare:

1. Se toaca varza si se macina cu zahar.
2. Se rade grosier morcovii. Se curata usturoiul, se toaca marunt.
3. Amestecați legumele într-un castron adânc, apoi puneți-le într-un recipient unde varza va fermenta timp de 3-4 zile.
4. Dacă există puțin suc în timpul procesului de fermentație, este mai bine să adăugați apă. Păstrați fermentația preparată fără sare la frigider. Gustul va fi ușor diferit și nu va dura la fel de mult, dar în rest nu au existat plângeri cu privire la rețetă.

Pregătire instantanee

Daca vrei neaparat varza cu merisoare, poti folosi o reteta express. Prin urmare, modalitatea de fermentare a varzei este foarte rapidă, are gust cu o aciditate plăcută.

Produse necesare:

• 500 g varză;
• morcovi -50 g;
• afine - 2 linguri. l.;
• sare de mare - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet -35 ml.

Procedură:

1. Se macină varza tocată cu morcovii ras, sare și zahăr. Se toarnă în oțet.
2. Adăugați merișoare, amestecați totul, asezonați cu ulei vegetal dacă doriți.
3. Se răcește și se servește.

Cu chimen

Chimenul are un gust distinct; fermentația cu adăugarea lui va dobândi o aromă excelentă. Aceasta salata de varza murata va surprinde chiar si pe gurmanzii culinari.

Produse necesare:

• 1/3 dintr-un cap mediu de varză;
• 1 morcov;
• 0,5 linguri. linguri de sare;
• o lingură de semințe de chimen.

Preparare:

1. Combina varza tocata cu morcovii rasi. Stropiți legumele cu sare și frecați pentru a elibera sucul.
2. Adăugați chimen, amestecați din nou și puneți într-un recipient sub presiune pentru fermentare.
3. După 4 zile ar trebui să fie gata.

Varza murata de casa crocante, suculenta si foarte gustoasa cu merisoare este una dintre cele mai bune preparate de casa pentru iarna.

Merișoarele se potrivesc bine cu varza, iar astfel de rețete pentru murarea varzei au devenit de mult cele mai populare printre gospodine.

Un minim de calorii si un maxim de beneficii fac din varza sarata cu merisoare o gustare preferata la masa de zi cu zi.

O calitate deosebit de valoroasă a varzei murate este capacitatea sa de a reține cantități mari de vitamina C, iar merișoarele conțin, de asemenea, foarte mult.

Cum se prepară varză murată cu merișoare într-un borcan

Ingrediente pentru două borcane de 3 litri:

• 1 cap mare de varză
• 2 morcovi medii
• zahăr
• merisoare dupa gust

Cum să sărați varza cu merișoare:

1. Tocați varza.

2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.

3. Se amestecă și se adaugă merișoare.

4. Împingeți strâns varza în borcane, cu ajutorul unui pastor.

5. Peste varză se toarnă saramură (pentru 1 litru de apă rece fiartă - 2 linguri mari de sare).

6. Se lasa la temperatura camerei 3 zile.

În cele 3 zile în care varza stă, trebuie să o străpungeți cu un băț lung de 2 ori pe zi pentru a elibera amărăciunea.

7. După 3 zile, diluați zahărul într-o jumătate de pahar de saramură de varză și adăugați în borcane.

8. După încă o zi, scurgeți saramura și păstrați borcanele la frigider.

Reteta de varza murata cu merisoare si miere

Mierea din varza finită nu se observă, dar gustul preparatului va fi excelent.

Ingrediente:

• 3 kg varză
• 100-150 g morcovi
• 100 g afine
• 10 g semințe de mărar
• 2 linguri. linguri de miere lichidă
• 75 g sare
• 3 foi de dafin
• piper dupa gust

Cum să fermentezi varza cu afine cu miere:

1. Curățați varza de pe frunzele de sus, tăiați-o în 4 părți și îndepărtați tulpina.

2. Tăiați varza în fâșii subțiri. Adăugați cantitatea de varză mărunțită specificată în rețetă.

3. Curățați morcovii și dați pe răzătoare grosieră.

4. Sortați și spălați merișoarele.

5. Se presară varză și morcovi, sare, piper, dacă se dorește, semințe de mărar, se adaugă miere și se pisează până apare sucul.

6. Pune o frunză de dafin pe fundul cratiței, apoi stratificați varza, stropind-o cu merișoare și foi de dafin.

7. Tastați varza astfel încât să elibereze zeamă. Acoperiți cu ceva plat și puneți presiune deasupra.

8. Se lasa la loc caldut 2-3 zile.

În fiecare zi, trebuie să străpungeți varza până la fund cu un ac de tricotat, astfel încât gazele să scape și, de asemenea, să îndepărtați spuma.

9. Transferați varza finită în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Comandați un economizor de energie și uitați de cheltuielile uriașe anterioare pentru electricitate

Varză murată cu merisoare și mere

Ingrediente:

• varză albă - 3 kg
• morcovi - 1 buc.
• măr (mare, verde) - 1 buc.
• afine - 100 g
• sare - 3 linguri. l.

Reteta pentru prepararea de varza murata cu merisoare pentru iarna:

1. Scoateți frunzele de varză de sus, tăiați tulpina și tăiați fâșii.

2. Curățați morcovii și merele. Se da pe răzătoarea grosieră. Morcovii pot fi tocati, ca si morcovii coreeni.

3. Se adauga sare, se amesteca bine si se framanta cu mainile pana varza elibereaza zeama.

4. Umpleți cu atenție borcanele de sticlă cu varză, compactând până când apare sucul.

5. Lăsați borcanele cu varză la fermentat la temperatura camerei timp de două zile.

Pentru ca varza să devină crocantă și ușoară, gazele trebuie să scape. Pentru a face acest lucru, străpungeți varza de 1-2 ori pe zi până la fund cu bețișoare de lemn.

6. La sfârșitul fermentației, adăugați merișoare, amestecați și puneți la frigider.

Varză rapidă cu merisoare

Ingrediente:

• varză
• merișor
• mărar

Cum să fermentezi rapid varza cu merișoare:

1. Scoateți frunzele exterioare uscate de pe varză, tăiați capul de varză, îndepărtați tulpina și tăiați varza în fâșii mici.

2. Transferați varza într-un recipient mare, adăugați sare în proporție de 25 g la 1 kg de varză și amestecați, frământând bine, astfel încât să elibereze zeamă.

3. Apăsați ferm într-un castron și lăsați timp de o oră.

4. Repetați procesul din nou: amintiți-vă, tamponați și lăsați să stea încă o oră.

5. Adăugați mararul, amestecați și scurgeți excesul de suc.

Uneori există mult suc, dar nu puteți scurge tot lichidul, altfel varza va fi uscată și nu crocantă.

6. Se lasa o zi la sare la loc rece.

7. Adăugați merișoare curate și amestecați ușor cu mâinile pentru a nu piure boabele.

8. Puneți varza instant și merisoarele în borcane și păstrați-le la frigider.

Cum să fermentezi varza cu struguri, merișoare și mere

1. Tăiați niște varză proaspătă și pur și simplu turnați peste ea apă caldă fiartă.

2. Se lasa 2 zile la loc caldut, se scurge si se strecoara sucul.

3. Puneți varza, morcovii, merele, merisoarele, strugurii în straturi într-un borcan, apoi umpleți cu suc de varză.

4. Se pune presiunea si se da la frigider 3-4 zile. După care varza murată va fi gata.

De ce fermentează varza după această rețetă?

Merișoarele au aciditate pentru fermentare, strugurii și merele au mult zahăr.

Se dovedește că zahărul și sarea sunt deja în produsele naturale și nu este nevoie să le mai adaugi.

Poftă bună!