Maxim Kolomatsky,
bucătar de marcă al lanțului de restaurante Shikari
Există multe soiuri de midii, dar restaurantele noastre servesc de obicei trei dintre ele principale: midii de la Marea Neagră, midii comestibile și midii cenușii. Adevărat, peștii de la Marea Neagră sunt aduși doar câteva luni pe an - acest lucru se datorează colectării lor. Bucatarii incearca sa achizitioneze crustacee de marime medie (cu o greutate de 10-12 grame, 5-6 cm lungime). De regulă, ele sunt livrate la restaurante congelate, deoarece midiile refrigerate au o perioadă de valabilitate foarte scurtă.
Cu ce să mănânci și cum să-l prepari
Vinul alb sec este ideal pentru scoici (este bine să îl adaugi și la gătit). Asigurați-vă că serviți crustaceele cu lămâie, cartofi prăjiți și crutoane făcute din pâine nedospită cu usturoi și ierburi clasice - cimbru și busuioc. Midiile se potrivesc bine cu lemongrass, lapte de cocos și alte ingrediente asiatice. Crustaceele sunt preparate în moduri diferite, chiar și pe grătar și pe foc, dar cea mai comună variantă este într-un sos cremos sau de roșii.
Cum să mănânci midii
Dacă scoicile sunt servite pe un platou în scoici și cu sos, atunci conform etichetei le puteți mânca cu mâinile: trebuie să luați o jumătate de scoică cu carne, să turnați sos peste ea și să mâncați crustaceele ca și cum ați folosi o lingură. . Dar, în același timp, decorul mesei ar trebui să includă un castron special cu o felie de lămâie sau prosoape umede pentru mâini. Și un vas separat pentru chiuvete goale. Puteți folosi, de asemenea, clește și o furculiță pentru stridii, dar midiile, spre deosebire de stridii, se deschid ușor și nu necesită echipament special. Daca dupa ce ai mancat toate midiile si a mai ramas sos, atunci crustaceele, gatite sub forma de kebab la frigarui sau fara scoici, se mananca cu o furculita obisnuita.
Vei avea nevoie:
- supă de pui - 250 ml
- pastă tom yum - 10 g
- zahăr - 5 g
- rădăcină de ghimbir - 5 g
- lapte de cocos - 30 ml
- champignon - 20 g sau 3-4 buc.
- file de somon chum - 25 g
- midii albastre (în coji) - 36 g sau 3-4 buc.
- calmar (carcasă) - 15 g
- creveți tigru - 22 g sau 2 buc.
- roșii - 20 g
- muguri de fasole - 15 g
- orez fiert - 60 g
- coriandru (frunze) - 2 g
ardei iute - 1 g
Preparare:
Curățați fileul de somon chum, îndepărtați oasele și tăiați-le în cuburi de 2 x 2 cm. Tăiați carnea de calmar în jumătate. Spălați șampioanele și tăiați-le în bucăți mici. Dezghețați în prealabil creveții, îndepărtați coada, vena intestinală și clătiți. Dezghețați calmarul, tăiați în bucăți dreptunghiulare.
Scoateți semințele din ardei iute și tăiați în unghi inele (1,5-2 mm). Clătiți mugurii de fasole în apă curentă rece. Turnați bulion de pui într-o cratiță, adăugați pasta de tom yum, zahăr și felii de rădăcină de ghimbir. Se aduce la fierbere și se adaugă lapte de cocos.
Adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de un minut. Adăugați fructele de mare și gătiți încă un minut și jumătate la foc mic. Adăugați cuburi de roșii și muguri de fasole. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Se toarnă supa cu grijă într-o farfurie, se ornează cu o crenguță de coriandru proaspăt și se adaugă chili pentru picant. Serviți supa cu orez fierbinte.
Lok-lak cu fructe de mare
Vei avea nevoie:
- creveți tigru - 50 g sau 4 buc.
- ulei vegetal - 15 ml
- carcasă de calmar - 50 g
- scoici albastre in coji - 50 g sau 5 buc.
- file de somon chum - 100 g
- rădăcină de ghimbir - după gust
- orez - 110 g
- salată verde iceberg - 25 g
- roșii cherry - 12 g
- ardei iute roșu - 2 g
- sos lok-lak - 65 g
Ingrediente pentru sosul lok lac:
- suc de mere ambalat - 120 ml
- sos de soia - 20 ml
- sos de pește - 20 ml
- boabe de piper negru - 1 g
Preparare:
Dezghețați creveții, îndepărtați cojile, lăsând o legătură cu o coadă. Tăiați de-a lungul spatelui, îndepărtați esofagul. Clătiți sub jet de apă. Dezghețați calmarul, tăiați-l, desfaceți fileul, îndepărtați măruntaiele rămase și clătiți. Pe interiorul fileului de calamar se face tăieturi încrucișate cu un cuțit, apoi se taie fileul în dreptunghiuri de 2,5-3 cm lungime și 2,5-3 cm lățime.
Îndepărtați pielea și oasele de pe fileurile de somon. Tăiați peștele în dreptunghiuri mici. Curățați rădăcina de ghimbir, tăiați-le în felii de 1-2 mm grosime, apoi tăiați în cruce la 3-4 cm lungime și 8-10 mm lățime.
Dezghețați midiile și clătiți bine în apă curentă rece. Îndepărtați placa de pe coajă. Fierbeți orezul în avans.
Pregătiți sosul: turnați sucul de mere într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul. Se fierbe la jumătate (aproximativ 5-7 minute la foc mediu). Adaugati sosurile de soia si peste, piper negru proaspat macinat si fierbeti 1-2 minute. Se ia de pe foc.
Într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjiți fructele de mare și rădăcina de ghimbir pe toate părțile. Procesul va dura aproximativ un minut. Adăugați 15 ml de sos în tigaie, amestecați și luați de pe foc.
Încinge o tigaie din fontă și pune în ea orez fierbinte. Pune o frunză de salată iceberg pe marginea tigaii, iar deasupra fructele de mare prăjite. Ornați vasul cu jumătăți de cireșe și rondele de chili. Așezați tigaia fierbinte pe un suport de lemn și turnați sosul peste fructele de mare (sosul trebuie să sfârâie când este servit).
Fierbe midiile în coji într-o cratiță împreună cu bulion de pește (50 g) și usturoi și unt (jumătate) timp de un minut. Se pune usturoiul si untul (cealalta jumatate), crevetii, calmarii intr-o tigaie cu ulei vegetal incins si se prajesc usor pe ambele parti.
Adaugam midii fara coji, jumatati de rosii cherry. Se toarnă apoi bulion de pește (50 g), smântână, se adaugă pastele fierte și se încălzește încă trei-patru minute, la sfârșitul fierberii, se adaugă o fâșie de roșii uscate, se amestecă, apoi se scoate tigaia de pe aragaz.
Cu ajutorul unei furculițe sau clești, așezați pastele în centrul farfuriei împreună cu fructele de mare, aranjate la întâmplare. Acoperiți pastele cu midii în coajă. Asezati caviar rosu in centrul vasului si ornati cu o crenguta de cimbru proaspat.
Foto: shutterstock/vostock, arhiva restaurant
Există multe soiuri de midii, dar restaurantele noastre servesc de obicei trei dintre ele principale: midii de la Marea Neagră, midii comestibile și midii cenușii. Adevărat, peștii de la Marea Neagră sunt aduși doar câteva luni pe an - acest lucru se datorează colectării lor. Bucatarii incearca sa achizitioneze crustacee de marime medie (cu o greutate de 10-12 grame, 5-6 cm lungime). De regulă, ele sunt livrate la restaurante congelate, deoarece midiile refrigerate au o perioadă de valabilitate foarte scurtă.
Cu ce să mănânci și cum să-l prepari
Vinul alb sec este ideal pentru scoici (este bine să îl adaugi și la gătit). Asigurați-vă că serviți crustaceele cu lămâie, cartofi prăjiți și crutoane făcute din pâine nedospită cu usturoi și ierburi clasice - cimbru și busuioc. Midiile se potrivesc bine cu lemongrass, lapte de cocos și alte ingrediente asiatice. Crustaceele sunt preparate în moduri diferite, chiar și pe grătar și pe foc, dar cea mai comună variantă este într-un sos cremos sau de roșii.
Cum să mănânci midii
Dacă scoicile sunt servite pe un platou în scoici și cu sos, atunci conform etichetei le puteți mânca cu mâinile: trebuie să luați o jumătate de scoică cu carne, să turnați sos peste ea și să mâncați crustaceele ca și cum ați folosi o lingură. . Dar, în același timp, decorul mesei ar trebui să includă un castron special cu o felie de lămâie sau prosoape umede pentru mâini. Și un vas separat pentru chiuvete goale. Puteți folosi, de asemenea, clește și o furculiță pentru stridii, dar midiile, spre deosebire de stridii, se deschid ușor și nu necesită echipament special. Daca dupa ce ai mancat toate midiile si a mai ramas sos, atunci crustaceele, gatite sub forma de kebab la frigarui sau fara scoici, se mananca cu o furculita obisnuita.
Vei avea nevoie:
bulion de pui - 250 ml pasta de tom yam - 10 g zahar - 5 g radacina de ghimbir - 5 g lapte de cocos - 30 ml champignon - 20 g sau 3-4 buc.
file de somon chum - 25 g scoici albastre (in coji) - 36 g sau 3-4 buc.
calmar (carcasă) - 15 g creveți tigru - 22 g sau 2 buc.
roșii - 20 g muguri de fasole - 15 g orez fiert - 60 g coriandru (frunze) - 2 g ardei iute - 1 g Mod de preparare:
Curățați fileul de somon chum, îndepărtați oasele și tăiați-le în cuburi de 2 x 2 cm. Tăiați carnea de calmar în jumătate. Spălați șampioanele și tăiați-le în bucăți mici. Dezghețați în prealabil creveții, îndepărtați coada, vena intestinală și clătiți. Dezghețați calmarul, tăiați în bucăți dreptunghiulare.
Scoateți semințele din ardei iute și tăiați în unghi inele (1,5-2 mm). Clătiți mugurii de fasole în apă curentă rece. Turnați bulion de pui într-o cratiță, adăugați pasta de tom yum, zahăr și felii de rădăcină de ghimbir. Se aduce la fierbere și se adaugă lapte de cocos.
Adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de un minut. Adăugați fructele de mare și gătiți încă un minut și jumătate la foc mic. Adăugați cuburi de roșii și muguri de fasole. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Se toarnă supa cu grijă într-o farfurie, se ornează cu o crenguță de coriandru proaspăt și se adaugă chili pentru picant. Serviți supa cu orez fierbinte.
Lok-lak cu fructe de mare
Vei avea nevoie:
creveți tigru - 50 g sau 4 buc.
ulei vegetal - 15 ml carcasă de calmar - 50 g scoici albastre în coji - 50 g sau 5 buc.
file de somon chum - 100 g rădăcină de ghimbir - după gust
orez - 110 g salată verde iceberg - 25 g roșii cherry - 12 g ardei iute roșu - 2 g sos lok-lak - 65 g Ingrediente pentru sos lok-lak:
suc de mere ambalat - 120 ml sos de soia - 20 ml sos de peste - 20 ml boabe de piper negru - 1 g Mod de preparare:
Dezghețați creveții, îndepărtați cojile, lăsând o legătură cu o coadă. Tăiați de-a lungul spatelui, îndepărtați esofagul. Clătiți sub jet de apă. Dezghețați calmarul, tăiați-l, desfaceți fileul, îndepărtați măruntaiele rămase și clătiți. Pe interiorul fileului de calamar se face tăieturi încrucișate cu un cuțit, apoi se taie fileul în dreptunghiuri de 2,5-3 cm lungime și 2,5-3 cm lățime.
Îndepărtați pielea și oasele de pe fileurile de somon. Tăiați peștele în dreptunghiuri mici. Curățați rădăcina de ghimbir, tăiați-le în felii de 1-2 mm grosime, apoi tăiați în cruce la 3-4 cm lungime și 8-10 mm lățime.
Dezghețați midiile și clătiți bine în apă curentă rece. Îndepărtați placa de pe coajă. Fierbeți orezul în avans.
Pregătiți sosul: turnați sucul de mere într-o cratiță, aduceți la fierbere, reduceți focul. Se fierbe la jumătate (aproximativ 5-7 minute la foc mediu). Adaugati sosurile de soia si peste, piper negru proaspat macinat si fierbeti 1-2 minute. Se ia de pe foc.
Într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjiți fructele de mare și rădăcina de ghimbir pe toate părțile. Procesul va dura aproximativ un minut. Adăugați 15 ml de sos în tigaie, amestecați și luați de pe foc.
Încinge o tigaie din fontă și pune în ea orez fierbinte. Pune o frunză de salată iceberg pe marginea tigaii, iar deasupra fructele de mare prăjite. Ornați vasul cu jumătăți de cireșe și rondele de chili. Așezați tigaia fierbinte pe un suport de lemn și turnați sosul peste fructele de mare (sosul trebuie să sfârâie când este servit).
Vei avea nevoie:
ulei vegetal - după gust
Mulți oameni au întâlnit nu o dată un număr mare de scoici negre pe coastă. Acestea sunt midiile. Arata la fel ca majoritatea bivalvelor. Dar totuși, spre deosebire de alți membri ai familiei, midiile se pot atașa de tot felul de obiecte.
Cochilia midii este formată din două valve, între care nu există mușchi care să le conecteze. Suprafața cochiliei arată aproape întotdeauna neagră, este netedă, fără excrescențe. Lungimea midii poate ajunge, în unele cazuri, la 30 de centimetri.
Există un număr mare de soiuri de midii. Cele principale sunt considerate a fi marine și de apă dulce. Fermele de midii oferă, de asemenea, profituri bune și randamente ridicate. Creșterea midii nu este dificilă, principalul lucru este să-și recreeze habitatul natural. Este important să știți ce mănâncă midii. De regulă, ei consumă detritus și protisti.
Uneori, mici nevertebrate și alte organisme unicelulare pot fi găsite în dieta lor. În funcție de habitatul lor, caracteristicile de mediu, anotimp, aprovizionarea cu alimente și starea fiziologică, fiecare tip de midii are propriul spectru nutrițional. Cu toate acestea, detritusul predomină în hrana pentru midii. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, peste 48 de specii de alge planctonice în stomacul acestor cochilii.
Midiile sunt clasificate ca organisme filtrante. Ei „pasc” în coloana de apă, găsind hrana de care au nevoie. Midiile nu vânează, ci de foarte multe ori pur și simplu se atașează de fund sau se îngroapă în nisip. Ei trec apa prin corpul lor, filtrând astfel planctonul. Dieta cu midii este destul de săracă în calorii, iar nivelul său de consum este, de asemenea, scăzut.
Dar dacă compari midiile cu alte tipuri de crustacee, se dovedește că mănâncă destul de mult. Metabolismul acestor organisme este foarte rapid și, ca urmare, necesită mult mai multă hrană decât alte moluște.
Păstrarea midii nu este dificilă știi deja cu ce să le hrănești. Au nevoie de apă de mare sărată. Midiile se adaptează bine mediului de surf. Ele formează o centură de coastă puternică datorită capacității lor de a se atașa de diferite substraturi.
Datorită adaptării lor, numită byssus, midiile se pot atașa de diverse obiecte. Acestea pot fi pietre, nisip, alte scoici, etc. Bisusul este produs de o glandă de pe „piciorul” midii, similar cu un mănunchi de fire.
Midiile au fost folosite ca hrană de mult timp. Carnea lor are un gust și caracteristici nutriționale excelente. De aceea, în ultima perioadă, numărul fermelor de midii a crescut brusc. Crearea unui habitat natural și o aprovizionare excelentă cu alimente pentru midii vă va permite să creați o afacere de succes.
Pe vremuri, doar țăranii din zonele de coastă ale mărilor și oceanelor mâncau astăzi midii, gurmanzii se sărbătoresc cu mâncăruri preparate din aceste fructe de mare în cele mai bune restaurante din lume. Molusca bivalvă, preparată după toate regulile de gătit, are un gust unic. Midiile trăiesc în oceanele lumii, în multe țări, sunt crescute special în ferme comerciale. Cum să mănânci corect midii?
Pașaport pentru crustacee
Midiile sau mytilidae (lat. Mytilidae) aparțin regnului animal, un tip de moluște și familiei de bivalve marine. Acest locuitor al mării are multe genuri, dintre care unele sunt de importanță comercială. În aparență, toate tipurile de aceste moluște au aproape aceeași coajă cu valve simetrice. În interiorul cochiliei se află un mușchi adductor mare, care, prin contractare, izolează midia de mediu. Molusca trăiește prin agățarea de orice obiect cu ajutorul unui byssus - o glandă specială. Când supapele se deschid, molusca uimește prin frumusețea stratului său interior de sidef, de parcă o mână divină ar fi atins crearea unei astfel de perfecțiuni. Acest sidef natural este folosit la realizarea de nasturi și alte articole de uz casnic și este un material excelent pentru creativitate, sculptură, figurine și picturi.
Cum să gătești și să mănânci corect midii?
Cel mai bine este să gătiți midii în ziua în care le prindeți sau le cumpărați. A doua zi sunt încă comestibile, dar gustul se pierde și ceasul ticăie. Cele mai delicioase midii sunt proaspete. Dacă scoicile au fost colectate din mare sau cumpărate dintr-un magazin împreună cu scoici, necurățate, acestea trebuie să fie puse sub jet de apă, noroiul și murdăria aderente trebuie curățate de coajă, iar „barba” care iese din ea ar trebui să fie curățată. fi rupt.
Dacă coaja este ușor deschisă și nu se închide după ce o lovești, astfel de midii nu pot fi mâncate. Toate crustaceele care nu își deschid cochilia după tratamentul termic trebuie de asemenea aruncate - acestea sunt scoici deteriorate, nepotrivite pentru mâncare. Aceste roci de coajă eliberează o cantitate suficientă de umiditate atunci când sunt tratate cu apă clocotită, astfel încât nu trebuie să turnați multă apă în tigaie. Pune midiile intr-o cratita mare cu fund gros, adauga apa si pune pe foc. Durează doar câteva minute să se deschidă cojile și să se umple bucătăria cu aroma unică a midii proaspete.
Le mănâncă imediat, fără să le lase pentru a doua zi. Midiile învechite pot provoca cu ușurință otrăvire. Luați coaja deschisă într-o mână, luați o furculiță mică în cealaltă și folosiți-o pentru a scoate carnea fragedă a midii, separând-o de pulpă cu mișcări de rotație. Uneori, în loc de furculiță, cojile de midii deja consumate sunt folosite ca linguri. În restaurante, pentru scoici se folosesc clești speciale, care sunt folosite pentru a deschide coaja și a tăia piciorul mușchiului. Regula principală este atunci când curățați cerceveaua, acționați cu atenție pentru a nu stropi cu sucul și să vă loviți accidental vecinii cu o crustacee delicată. Midiile deschise se aduce la gură și sucul este aspirat în liniște și carnea se mănâncă.
De obicei, toate fructele de mare sunt servite cu vin alb sec la temperatura camerei sau bere ușoară. Când se servesc scoici în scoici, se obișnuiește să așezi masa cu căni cu apă curată și felii de lămâie pentru spălarea mâinilor, prosoape de hârtie sau șervețele umede.
Uneori midiile se servesc marinate sau afumate ca aperitiv pe bețișoare de cocktail. În cazul acestei porții, nu există secrete pentru a mânca o crustacee gustoasă: se pun în gură folosind aceleași betisoare.
Acest lucru este interesant
Se pare că Media este și numele unui stat antic de pe teritoriul Iranului modern de vest, care a existat încă din anul 670 î.Hr. până la 550 î.Hr Astăzi, kurzii, talișii și vorbitorii dialectelor iraniene centrale se consideră moștenitorii și fluxurile vechilor medii.
Într-o peșteră de pe coasta Africii de Sud, arheologii au descoperit cel mai vechi prânz de pe Pământ. Acestea erau rămășițele de crustacee consumate de oameni. Descoperirea a arătat că în urmă cu o sută șaizeci și patru de mii de ani, oamenii au introdus pentru prima dată fructe de mare în dieta lor obișnuită, inclusiv midii, pe care oamenii încă le mănâncă cu plăcere.
Midiile de apă dulce nu au un byssus și, prin urmare, nu se pot atașa de roci. În astfel de midii se găsesc uneori perle mici, dar, vai, de formă imperfectă.
Zhanna Pyatirikova
Midiile sunt considerate un produs alimentar pe care nu toți oamenii îl consumă. Și există mai multe motive pentru aceasta: - cost ridicat; - alergie la proteinele pe care le conțin; - respingerea mirosului și gustului lor specific. Cu toate acestea, există gurmanzi care nu ar renunța niciodată să mănânce acest produs pentru nimic în lume. Ei știu să o gătească bine și, prin urmare, sunt bucuroși să o facă în vacanțe pentru prieteni și puțin mai des pentru ei înșiși. În restaurantele scumpe, bucătarii sunt, de asemenea, bine familiarizați cu midiile și metoda de preparare a acestora, ceea ce îi încântă pe clienții obișnuiți care au gustat cândva un fel de mâncare care pur și simplu nu poate fi uitat. Dacă nu aveți ocazia să vizitați o astfel de unitate sau un cunoscător de crustacee, atunci ar trebui să gătiți singuri pe acesta din urmă.
Părțile comestibile ale midii includ: mușchiul, mantaua și lichidul în care se află direct fiecare dintre ele. Gustul cărnii de crustacee fierte seamănă cu albul unui ou fiert de pui. Culoarea sa este de obicei gri, dar poate fi și gălbuie. Datorită conținutului de amidon, carnea de midii are un gust dulceag. Când cumpără aceste crustacee, iubitorii le gătesc imediat proaspete. Durata maximă de valabilitate recomandată de experți este de douăzeci și patru de ore. Dacă le păstrați mai mult timp, pot deveni improprii pentru consum. Gurmanzii cred că crustaceele pot fi gătite dacă coaja ei este închisă sau se închide atunci când mușchiul său este expus la un obiect străpungător. În caz contrar, nu este nevoie să gătiți scoici. Cu toate acestea, unii oameni se descurcă și cu pregătirea celor congelate.
Înainte de a învăța cum să mănânci midii, ar trebui să citiți cum sunt preparate de amatori și profesioniști. În primul rând, crustaceele sunt curățate de murdărie și alge folosind un cuțit sau o perie specială, clătindu-le cu apă curată. Ceea ce iese din cană se numește „barbă”, această parte trebuie smulsă. Se pun apoi într-o cratiță cu apă clocotită sau vin. In timp ce fierb, li se deschid aripile si dupa ce sunt complet gata se pot pune pe un vas mare. De regulă, midiile se servesc fierbinți sau calde. În niciun caz nu trebuie să reîncălziți crustaceele, deoarece acest lucru poate duce la toxiinfecții alimentare. Dacă aveți vreo temeri cu privire la prepararea acestui fel de mâncare dietetică, atunci puteți merge la un restaurant. De regulă, sunt preparate în principal în italiană, iar sezonul midii începe în septembrie.
La restaurant, midiile se pun la fiert în vin alb și se servesc în oale pentru a le ține calde mult timp. Ei creează sosuri delicioase pe baza propriilor preferințe. Mai mult, poti crea mai multe preparate de acest tip: crustacee cu ardei rosu si usturoi, cu sos cremos sau de ciuperci. De regulă, acestea sunt servite cu vin alb sec, care este considerat cel mai potrivit pentru aroma unică a fructelor de mare. Cel mai adesea, acele moluște care sunt îndepărtate din apa mării sunt pregătite din septembrie până în februarie. Dacă sunt prinse în alte momente, nu sunt deosebit de gustoase și sunt considerate necoapte. Unii fani fierb midii in apa cu sare, apoi le scot si toarna peste ele zeama de lamaie. După aceasta, se servesc imediat cu orez alb. Dacă moluștele sunt fără coji, atunci nu este nevoie să te interesezi cum să mănânci scoici, deoarece este destul de simplu.
Dar dacă nu au fost scoase din scoici, atunci ar trebui să înveți să le mănânci corect, așa cum fac oamenii care se mișcă în cercurile sociale. Principala dificultate în extragerea unei moluște constă în locul în care este atașată la supapă, care se numește „picior”. Nu ar trebui să faceți acest lucru cu un cuțit, deoarece acest lucru va fi considerat o manieră proastă, la fel ca și culegerea cărnii de midii cu o lingură sau cu mâinile. Dar cei care sunt familiarizați cu eticheta de masă folosesc o furculiță pentru a extrage carnea scoicilor. În același timp, înțepă moluște și o întorc, rupând astfel conținutul din coajă. Dacă acest lucru nu se poate face, atunci trebuie să luați cerceveaua în mână și să tăiați punctul de atașare cu un cuțit. Unii oameni folosesc apoi o lingură pentru a scoate pulpa în ea, dar acest lucru poate face ca aceasta din urmă să alunece.
În restaurantele prestigioase, unde mesenii își urmăresc manierele și se așteaptă la fel de la alții, midiile sunt de obicei consumate folosind unelte speciale. Sunt doar două dintre ele - o furculiță pentru stridii și o pensetă. Cu ajutorul acestuia din urmă, coaja moluștei se ține într-o farfurie, iar carnea de midii se rulează cu o furculiță, se scoate și apoi se pune cu grijă în gură. În acest caz, penseta ar trebui să fie în mâna stângă, iar furculița pentru stridii în dreapta. Această metodă este urmată de toți cei care știu să mănânce midii, păstrându-și mâinile curate, precum și hainele. Dar dificultatea acestei metode constă în fixarea corectă a pensetei pe marginea cercevei. Dacă alunecă, atunci nu trebuie să apucați furculița, ci mai degrabă să schimbați locația de prindere, astfel încât penseta să țină ferm chiuveta. Ceea ce este descris în acest paragraf se aplică midii cu carne densă.
Dar dacă crustaceele au fost servite în stare lichidă, atunci este necesar să stoarceți suc de lămâie pe fiecare dintre ele, o felie din care este de obicei servită împreună cu midii. Uneori vin cu un sos special care trebuie turnat peste carne. Pulpa este trimisă în gură folosind o lingură sau o altă clapă de coajă. Există o altă modalitate de a consuma aceste delicatese de la mare - băutul regulat. În cel de-al doilea caz, este recomandat să te protejezi cu un șervețel, ținându-l în cealaltă mână pentru ca lichidul să nu ajungă pe haine. În același scop, trebuie să apăsați strâns cochilia pe buze și abia apoi să beți crustaceele lichide. Atunci când faceți acest lucru, este necesar să scoateți cât mai puține sunete pentru a nu părea ridicol într-o societate în care se obișnuiește să se respecte anumite reguli de etichetă la masă și în care se pun în valoare manierele.
