Հունարեն մուսակա (μουσακάς). Սմբուկով մուսակա Ինչպես պատրաստել մուսակա ուտեստներ

Հունական մուսակա աղացած միսով, սմբուկով և կարտոֆիլով քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Մուսական աղացած միսով միջերկրածովյան խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է: Ոչ ոք չգիտի այս ուտեստի ճշգրիտ պատմությունը, այն պատրաստվում է շատ երկրներում, և կան այնքան շատ տարբերակներ, որքան իրենք՝ երկրները: Հունաստանում սերբական տարբերակով սմբուկ են ավելացնում, Բուլղարիայում առաջարկում են կարտոֆիլ; Արաբական երկրներում ուտեստը մատուցում են որպես սառը աղցան՝ լոլիկով և սմբուկով։ Ի դեպ, «մուսակա» (շեշտը դնելով վերջին վանկի վրա) բառի ծագումնաբանությունն արաբերեն է և նշանակում է «սառած»։

Առաջարկում եմ ծանոթանալ բոլոր զբոսաշրջիկների կողմից այդքան սիրելի հունական մուսակայի բաղադրատոմսին։ Հունաստանում մուսական մատուցում են ինչպես էժան սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում։ Բայց դուք պետք չէ որևէ տեղ գնալ այս համեղ կաթսան փորձելու համար առաջարկվող բաղադրատոմսը լուսանկարներով հնարավորինս մոտ է դասական հունականին և հեշտությամբ կարող է օգտագործվել տանը: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, կարտոֆիլ, աղացած միս և ավանդական միջուկ՝ Բեշամել սոուս: Եվ, իհարկե, գրեթե ոչ մի հունական ուտեստ ամբողջական չէ առանց պանրի և ձիթապտղի յուղի: Կաթսայի համար բանջարեղենը կարելի է նախապես տապակել կամ թխել ջեռոցում. արեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Առաջին տարբերակում ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է թավան յուղելու համար, երկրորդում՝ բանջարեղեն։

Ձիթապտղի յուղը իսկապես հունական արտադրանք է: Կուսական յուղը ամենաառողջարարն է, այն պարունակում է շատ ճարպաթթուներ (օլեին, օմեգա 3 և 9), վիտամիններ A, D, E, K: Ենթադրվում է, որ նման յուղը չի օգտագործվում տապակելու համար, քանի որ բոլոր օգուտները անհետանում են դրա տակ: բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը. Բայց հակառակ ընդհանուր կարծիքի, շատ իտալացի, հույն և ֆրանսիացի խոհարարներ տապակում են բացառապես դրանով: Ձիթապտղի յուղի առավելագույն օգուտները պահպանելու միջոց կա՝ տապակել մթերքները ցածր և միջին ջերմության վրա: Եթե ​​նավթը սկսում է այրվել և ծխել, ապա ջերմաստիճանը գերազանցվել է: Կարելի է նաև բանջարեղեն թխել ջեռոցում - յուղն այնտեղ հաստատ չի այրվի, եթե իհարկե ժմչփը դնես։

Հունական մուսական անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական լազանան, որի բաղադրատոմսը գտնվում է. Միայն խմորի փոխարեն օգտագործվում է բուսական շերտ։ Սկզբում հունական բաղադրատոմսը պահանջում է միայն սմբուկ, բայց ժամանակակից փոփոխությունները թույլ են տալիս ավելացնել կարտոֆիլ և ցուկկինի: Հունական սմբուկի և կարտոֆիլի կաթսան շատ հագեցած է և մի փոքր առանձնանում է ցածր կալորիականությամբ միջերկրածովյան ուտեստների շարքում։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան աղացած միսով, բայց խոզի և տավարի մսի հետ նույնպես բավականին համեղ ու հյութալի է ստացվում։ Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել օգտագործել աղացած հնդկահավ կամ հավ, եթե անհրաժեշտ է նվազեցնել ճաշատեսակի յուղայնությունը: Էլ ի՞նչն է տալիս տապակին իր նրբությունը: Սա կարմիր գինի է, որն ավելացվում է մսի շոգեխաշման ժամանակ։ Դարչինի ձողիկը և անանուխը մսային ուտեստին հատուկ միջերկրածովյան բուրմունք են հաղորդում։ Ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի և համեղ մուսակա քայլ առ քայլ. Ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

մուսակայի համար.

• 3 սմբուկ (600-700 գ);
• 4 խոշոր կարտոֆիլի պալար (600-700 գ);
• 3 փոքր լոլիկ (300 գ);
• 1 փոքր սոխ (300 գ);
• 500 գ աղացած գառան կամ խոզի և տավարի միս;
• 200 գ մոցարելլա;
• 100 մլ. չոր կարմիր գինի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• դարչինի ձողիկ;
• անանուխի մի քանի տերև;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Բեշամելի սոուսի համար.

• 1 լ. կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 3 ճ.գ. ալյուր;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• 0,5 ճ.գդ Պրովանսալ խոտաբույսեր.

Հունական մուսակա բաղադրատոմսը սմբուկով, կարտոֆիլով, աղացած միսով և բեշամելի սոուսով

1. Լվացված սմբուկները կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։

2. Աղ եւ թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի կտորները հյութ արձակեն, որը սմբուկի վրայից կհեռացնի ողջ դառնությունը։

3. Կարտոֆիլը կտրատել մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ սմբուկները։

4. Կարտոֆիլները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թույլ ցողել ձիթապտղի յուղով և թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է փափուկ դառնա և վերևից մի փոքր շագանակագույն լինի։

5. Լոլիկի կեղեւի վրա կտրվածքներ արեք, որպեսզի հեշտացնեք այն հեռացնելը։

6. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։

7. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։

Հուշում. Կտրելիս լաց չլինելու համար ինչ-որ բան ծամեք կամ դանակը լվացեք սառը ջրով:

8. Սոխը դնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։

9. Սոխի մեջ ավելացնել աղացած միսը և սպաթուլայի միջոցով մանրացնել, ապա խառնել սոխի հետ։

10. Այժմ կարող եք լոլիկի մաշկը հեռացնել: Մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

11. Աղացած միսը նստել է, և մսի հյութը սկսել է դուրս գալ։

12. Ժամանակն է լոլիկը ավելացնել աղացած միսին։

13. Լցնել կարմիր գինու մեջ։

14. Ավելացնել համեմունքներ՝ անանուխ և դարչին։

15. Ավելացրեք ջուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա։

16. Լվացեք սմբուկները և քամեք հյութը, չորացրեք թղթե սրբիչներով:

17. Մենք նաև թխում ենք սմբուկները մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե)՝ վրան քսելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

18. Ոչ մի մուսակա ամբողջական չէ առանց Բեշամելի սոուսի: Հետաքրքիր է, որ լցոնի ծագումը ոչ թե հունական է, այլ ֆրանսիական: Սոուսի պատրաստումը մանրամասն նկարագրված է։ Այսպիսով, կարագի կեսը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ալյուրն ու անմիջապես խառնում։ Այժմ ավելացրեք տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, հարել և եռալուց հետո եփել ևս 2-3 րոպե։ Այժմ անջատեք կրակը, ավելացրեք մնացած յուղը և կաթսան կափարիչով փակեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բեշամելը պատրաստ է։ Կարծրանալուն պես մի փոքր կխտանա։

19. Թավայի հեղուկի կեսը գոլորշիացել է՝ սոուսի մեջ թողնելով աղացած միսը։ Կարելի է հանել դարչինի ձողիկը (այն արդեն ծառայել է իր նպատակին), ավելացնել քամած սխտորը, խառնել և կաթսան հանել վառարանից։

20. Մոցարելլան քերել մանր քերիչով։

21. Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել կարտոֆիլով և սմբուկով: Տապակի հատակը քսել բեշամելի սոուսով։

22. Կաղապարի մեջ դնել սմբուկի շերտը, օղակները սերտորեն դնելով միմյանց:

23. Վրան դնել աղացած միսը։

24. Շաղ տալ մի քիչ պանիրով։

25. Տեղադրել կարտոֆիլը և ծածկել սոուսով:

26. Հաջորդ շերտը կրկին աղացած միս է։

27. Եվ կրկին շաղ տալ պանրով:

28. Դրսում ենք մնացած սմբուկները:

29. Լցնել մնացած բոլոր սոուսը և մոցարելլան: Սմբուկով մուսականը դնել տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

30. Մուսական թխված է, պանիրը գեղեցիկ կարմրած։ Հունական տապակը կարող եք զարդարել անանուխի ճյուղով և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Մուսակա- հունական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Եվ այս ժողովրդականությունը պատահական չէ. Այն Հունաստանի ամենահայտնի ուտեստն է, այցեքարտի տեսակ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ այցելել է Հունաստան, անշուշտ փորձել է այս համեղ ուտեստը: Եվ ես վստահ եմ, որ ես ընդմիշտ դարձել եմ այս ուտեստի երկրպագուն։

Մուսական մսով բանջարեղենային տապակի տեսակ է, որը տարածված է Միջերկրական և Բալկանյան երկրներում։ Այս ուտեստն ամենուր տարբեր կերպ են պատրաստվում, բայց ամեն դեպքում միշտ համեղ է ստացվում։ Այն ամենևին էլ դժվար չէ դրա պատրաստման համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները խանութում վաճառվում են։ Հետեւաբար, սովորել, թե ինչպես պատրաստել նման ճաշատեսակ, պարզապես անհրաժեշտ է: Ի վերջո, երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ արտասովոր ուտեստով:

Պատմությունը տեղեկություններ չի պահպանում այն ​​մասին, թե ով և երբ է հորինել այս ուտեստը։ Նրան նման ճաշատեսակի նկարագրությունը առաջին անգամ հայտնվել է 13-րդ դարում, և այն կոչվում էր «մագումա»՝ արաբական ծագում ունեցող ուտեստ։ Այժմ արաբական երկրներում մուսական սառը աղցան է, որը պատրաստվում է լոլիկից և սմբուկով:

Մնացած բոլոր երկրներում դա տաք ուտեստ է։ Այն պատրաստելու տարբեր տարբերակներ կան նույնիսկ Հունաստանում, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի. Ինչպես մեր տնային տնտեսուհիները չունեն բորշի մեկ բաղադրատոմս։ Ինչքան էլ ամեն տան մեջ բորշ ուտեք, նույնը չեք գտնի։

Ինչպես սովորեցի մուսակա պատրաստել. Ինչքան հիշում եմ, այս ուտեստը միշտ պատրաստել ենք տանը։

Մայրս Ղազախստանից է, մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ չգիտես ինչու շատ հույներ էին ապրում։ Հայրս Ուզբեկստանից է, ինքն էլ կիսով չափ հույն է։ Այնտեղ նաև հույներ էին ապրում, իսկ տատիկս ամուսնացած էր հույնի հետ։

Այսպիսով, մենք հնարավորություն ունեցանք զգալու հունական խոհանոցը: Հայրս շատ էր սիրում այս համեղ ուտեստը և հաճախ էր խնդրում ինձ պատրաստել այն: Ես դա միշտ հաճույքով եմ արել, քանի որ ես ինքս նրա մեծ երկրպագուն եմ։

Բարեբախտաբար, մենք ապրում էինք Ուզբեկստանում, և լավ հասած բանջարեղենի հետ կապված խնդիրներ չկար: Իսկ այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ամենահաս բանջարեղենը։ Այս ուտեստը միշտ հիանալի է ստացվել։

Մի օր հետո ես ձեզ հետ կկիսվեմ բուլղարական մուսակա պատրաստելու բաղադրատոմսով։ Այսօր պատրաստելու ենք մուսակա հունարենովԵվ բուսական մուսակա:

Հունական մուսակա - դասական բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• տավարի + գառան միս 700 գր.
• սմբուկ - 1 կգ.
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• լոլիկ - 3-4 հատ:
• սոխ - 2 հատ.
• սխտոր 3-4 ատամ.
• կոշտ պանիր - 250 գր. (ի սկզբանե պարմեզան)
• ձիթայուղ
• չոր սպիտակ գինի - 0,5 tbsp.
• հացի փշրանքներ
• մաղադանոս
• համեմունքներ - ռեհան, խնկունի, չորացրած կոճապղպեղ, մշկընկույզ, պապրիկա
• կարմիր պղպեղ
• աղ, աղացած սև պղպեղ

Բեշամելի սոուսի համար

• կաթ - 1 լիտր
• կարագ - 100-120 գր. կարագ
• ալյուր - 3/4 բաժակ
• մշկընկույզ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ երկար շերտերով և առատորեն աղ ցանել։ Նրբորեն խառնել և թողնել 30 րոպե։
2. Պատրաստել խառը աղացած տավարի և գառան միս։
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել աղացած միսը։ Լավ տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ավելացնել սխտոր և լցնել գինու մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ սպասեք, որ գինին գոլորշիանա։
5. Այդ ընթացքում լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հանել դրանց կեղևը։ Այնուհետեւ մանր կտրատել եւ ավելացնել աղացած միսը։
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել համեմունքներ և մի կտոր կարմիր պղպեղ։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։
7. Կարելի է մի քիչ տաք ջուր ավելացնել, որպեսզի օգնի, որ աղացած միսն ավելի լավ եփվի։
8. Տապակել աղացած միսը մինչև համասեռ դառնա, առանց գնդիկների։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել եւ ծածկել կափարիչով։
9. Սմբուկները լվանալ սառը ջրով։ Դրեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Ապա դրեք թղթե սրբիչների վրա։
10. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով:
11. Տաքացնել ջեռոցը և թխել կարտոֆիլը 10-15 րոպե։
12. Այս ընթացքում սմբուկները խմբաքանակներով տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Եթե ​​սիրում եք քիչ յուղով ուտեստներ, ապա սմբուկները կարելի է թխել նաև ջեռոցում։
13. Եթե ​​սմբուկները տապակում եք, տապակելուց հետո դրանք տեղադրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:

Պատրաստել Բեշամելի սոուսը.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Թեթև տապակել, զգույշ լինել, որ չայրվի։
2. Աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով (օգտագործել հարած):
3. Ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ, այն հաճելի ընկույզի բուրմունք է հաղորդում ամբողջ ուտեստին։
4. Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Միաժամանակ մի մոռացեք անընդհատ խառնել։ Ապա հանեք կրակից։
5. Մենք սկսում ենք մուսական հավաքել կաղապարի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել մեծ կողմերով ապակե ձևաման։
6. Կաղապարը յուղով քսում ենք և ցանում պաքսիմատով։
7. Տեղադրել կարտոֆիլը և շաղ տալ քերած պանիրով։
8. Այնուհետև մի շերտ սմբուկի, ինչպես նաև շաղ տալ պանրով։
9. Այժմ հերթն է աղացած միսը, շարել այն և հավասարաչափ բաշխել։
10. Վրան քսել բեշամել սոուսը և ցանել քերած պանիր։
11. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
12. Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և պինդ փակել ծայրերը։ Եվ տապակը դնել ջեռոցում։
13. Թխել 40 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը։
14. Թխել ևս 15 րոպե, որի ընթացքում մուսական կծածկվի գեղեցիկ, վարդագույն, անուշաբույր կեղևով։
15. Հեռացրեք ջեռոցից, ծածկեք սրբիչով և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե։

Մեր համեղ հունական մուսական պատրաստ է։ Տեղադրել ափսեների վրա մասերով, համոզվելով, որ բոլոր շերտերը ներառված են մասի մեջ: Եվ փորձեք այս հիանալի համեղ ուտեստը:

Մուսակա պատրաստելու նրբությունները.

1. Մուսակայի համար շատ կարևոր է, թե ինչ բանջարեղեն եք օգտագործում։ Հիմնական համը գալիս է բանջարեղենից, և դրա համար դրանք պետք է հասուն լինեն։ Ուստի չափազանց դժվար է այս ուտեստը պատրաստել մեր տարածքում, ինչպես Հունաստանում, հատկապես ձմռանը։ Ջերմոցային բանջարեղենից այնքան համեղ չի ստացվի։
2. Դրա համար ես ձմռանը լոլիկ չեմ գնում, այլ օգտագործում եմ իմ պատրաստած տոմատի մածուկը։ Ինչպես դա անել, տես հղումը:
3. Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարտոֆիլը մուսականի մեջ չեն լցնում, այն պատրաստում են միայն սմբուկով և աղացած միսից։ Այո, դուք կարող եք դա անել, բայց ձմռանը ես միշտ կարտոֆիլ եմ ավելացնում: Սմբուկները ձմռանը թանկ են և ոչ այնքան համեղ, բայց կարտոֆիլը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:
4. Տապակելիս սմբուկները շատ յուղ են վերցնում, ուստի մի քիչ ձեթ ավելացրեք։ Ավելացրեք քիչ-քիչ ըստ անհրաժեշտության։ Եվ հետո համոզվեք, որ թողեք, որ նավթը թափվի:
5. Մուսակայի լավ հավելումը կլինի թարմ լոլիկից պատրաստված տոմատի սոուսը: Այս սոուսը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում՝ պարզապես անհրաժեշտ է կեղևավորված լոլիկները աղալ բլենդերի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Բուսական մուսակաի պատրաստում.

1. Տղաս բուսակեր է: Նա դադարեց միս ուտել, երբ դարձավ 18 տարեկան: Մենք համոզեցինք նրան, մենք նրան համոզեցինք, որ միսը դեռ պետք է սպառվի: Որ աճող տղամարդու օրգանիզմը սպիտակուցի կարիք ունի և այլն: Բայց մեզ չհաջողվեց համոզել նրան։ Արդեն 5 տարի նա ընդհանրապես միս ու ձուկ չի ուտում։
2. Քանի որ տանը միշտ շատ ու համեղ եմ պատրաստում, իմ սիրելի երեխային չեմ կարող թողնել առանց համեղ ուտելիքի։ Այս ընթացքում ես արդեն սովորել եմ պատրաստել գրեթե բոլոր ուտեստները, որոնք պատրաստում ենք մեզ համար և նրա համար, բայց առանց մսի։
3. Մուսական պարզապես շատ լավ դեպք է, երբ ճաշատեսակը հավասարապես համեղ է մսով կամ առանց մսի։
4. Բուսական մուսական պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես մսային մուսական։ Մենք միայն բաց ենք թողնում աղացած միս ավելացնելու քայլը։
5. Իսկ այն պահին, երբ լոլիկը տապակվում է, ավելացնում եմ բուլղարական պղպեղ՝ կտրատած։
6. Մնացած ամեն ինչ մնում է անփոփոխ։ Փորձեք, շատ համեղ է։

Բարի ախորժակ!

Բուլղարական մուսակա բաղադրատոմսը մսով և կարտոֆիլով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս - 400-500 գր
• կարտոֆիլ - 1 կգ
• սոխ - 2 հատ. մեծ
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• տոմատի սոուս - 5 ճ.գ. գդալներ
• լոլիկ - 1 հատ. (մեծ)
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• համեմունքներ մսի համար
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կարմիր պղպեղ
• բուսական յուղ - 4-5 ճ.գ. գդալներ (80-100 գ)

Լրացնելու համար.

• ձու - 4 հատ.
• կաթ - 1 բաժակ
• կարագ - 50 գ (2 ճաշի գդալ)
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ (ըստ ցանկության)
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Պատրաստում:

1. Միս - լվանում ենք տավարի կամ հորթի միսը, չորացնում ենք թղթե անձեռոցիկով և կտրում ենք մոտ 2-2,5 սմ երեսով, պետք չէ ավելի փոքր կտրատել, մսից ամբողջ հյութը կհոսի և կստացվի։ Ես օգտագործեցի մի կտոր տավարի ուսի: Ես սիրում եմ այս հատվածը, այն արագ եփվում է և միշտ դառնում է փափուկ և հյութալի։
2. Կտրել սոխը ավելի բարակ կես օղակների մեջ: Ես օգտագործում եմ խոշոր սոխ, պարզապես կտրատեք այն հնարավորինս բարակ: Եփելու ընթացքում բոլոր սոխերը գոլորշիանալու են և պատրաստի ուտեստի մեջ ընդհանրապես չեն երևա։ Եվ իհարկե դա նույնպես չի զգացվի։
3. Բուլղարական պղպեղը 1 սմ-ից մի փոքր ավելի մեծ կողմով խորանարդի կտրատում ենք։
4. 4. Կարտոֆիլը մաքրել ու մի քիչ ծածկել ջրով։ Հետագայում, նախքան այն ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը, ժամանակ կլինի այն կտրելու համար: Մոտավորապես 1 սմ կողմով նույն խորանարդիկները կկտրենք։
5. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և պահել մեջը 1 րոպե։ Իմ լոլիկը մեծ է, այնպես որ ես այն կտրեցի երկու կեսի: Քամեք ջուրը և թողեք մի փոքր սառչի։ Այնուհետեւ հեռացրեք մաշկը: Այն կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ հեռացնել: Այնուհետև լոլիկը կտրատել բավականին մեծ շերտերով:
6. Սխտորը դանակի հարթ կողմով տրորեք տախտակի վրա, հանեք կեղևը և ցանկացած հերթականությամբ կտրեք փոքր կտորներով։ Եփելու ընթացքում այն ​​նաև գոլորշիանալու է՝ իր բույրը կիսելով ամբողջ ուտեստի հետ։ Իմ սխտորը թարմ է հավաքված և լավ հոտ ունի։
7. Նախապես պատրաստենք համեմունքները։ Ես օգտագործում եմ համեմունքների խառնուրդ: Նախ՝ չաման (չաման), ես շատ եմ սիրում այս համեղ հոտով համեմունքը։ Ես պատրաստում եմ դրանից մի պտղունց։ Իմ երկրորդ պտղունցը համեմունքների խառնուրդ է: Ես այն պատրաստում եմ նախօրոք և այն ունիվերսալ է շատ ուտեստների համար։ Հարմար է, պարզապես մեկ անգամ խառնել, ապա օգտագործել։ Այս խառնուրդը ներառում է համեմունքների այնպիսի ունիվերսալ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղացած համեմը և խնկունը, պապրիկան, մի փոքր քրքում, հիլ, ուրց, օրեգանո, խոտաբույսերի խառնուրդ՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան:
8. Նախապես կպատրաստենք նաև աղ և պղպեղ։ Սկզբում ես օգտագործում եմ կես ճաշի գդալ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հետո միջուկը նույնպես աղ ու պղպեղ եմ անում։ Եվ ես անպայման պատրաստում եմ մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ։ Ինչպիսի՞ն կլիներ բալկանյան խոհանոցն առանց դրա: Այն պետք է գոնե մի փոքր ավելացնել։ Իմ պղպեղը բավականին կծու է, ուստի ես դանակով կտրեցի 1 սմ հաստությամբ մի կտոր։
9. Պատրաստեք ճաշատեսակներ հաստ հատակով: Կարելի է օգտագործել չկպչող ծածկով և բարձր կողքերով մեծ տապակ կամ կաթսա։ Նման ճաշատեսակներում ամբողջ ուտեստը հավասարապես տաքացվում է, և ոչինչ չի այրվի:
10. Պատրաստման երկրորդ փուլում մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թխման թերթիկ, որը մենք պատրաստելու ենք դրա մեջ։
11. Մի թեյնիկ ջուր ենք եռացնում, եռման ջուր է պետք։
12. Կարագը նախօրոք հանում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որ հալվի։

Եվ այսպես, երբ ամեն ինչ պատրաստ լինի, կարող ենք առանց ուշադրությունը շեղելու սկսել ճաշ պատրաստել։ Բայց ես անկեղծորեն խոստովանում եմ ձեզ, որ ես երբեք նախապես չեմ կարևորում պատրաստման և պատրաստման գործընթացը։ «Ընթացքում» ամեն ինչ լվանում եմ, մաքրում, կտրում։ Այս բաղադրատոմսն ինձ ծանոթ է, ուստի ես արդեն գիտեմ, որ ամեն ինչ կարող եմ ժամանակին անել։ Բայց եթե առաջին անգամ եք պատրաստում բաղադրատոմսը, նախօրոք կատարեք բոլոր նախապատրաստությունները, և երբ եփում եք, կենտրոնացեք միայն գործընթացի վրա:

Մուսակա բուլղարական պղպեղով

Պատրաստենք մուսակայի մեկ այլ տարբերակ՝ այս անգամ բաղադրատոմսին ավելացնելով բուլղարական պղպեղ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն ապրանքներ.

• Կարտոֆիլ - 6 հատ: Միջին չափ
• Սմբուկ - 2 հատ: մեծ չափս
• Տավարի աղացած միս - 300 գ
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Սոխ – 1 սոխ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. գդալներ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Չորացրած օրեգանո (ըստ ցանկության) - 1 թեյի գդալ
• Չոր կամ թարմ անանուխ (ըստ ցանկության) – 1 ճ/գ. գդալ կամ փոքր ճյուղ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սոուսի համար.

• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ
• Կարագ – 50 գ
• Կաթ – 2 բաժակ
• Ձու - 2 հատ.

Մուսական պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել, ձիթապտղի յուղով տապակել, անպայման աղ ավելացնել։ Այնուհետև դրեք այն խորը ճաշատեսակի կամ տապակի հատակին:
2. Տապակում ենք նաև օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել և սոխի հետ ավելացնել տապակի մեջ, տապակել մի քանի րոպե։ Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած լոլիկ:
3. Այս ամենը տապակել 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել անանուխ և օրեգանո։ Աղ և ավելացնել պղպեղ։ Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ևս 20 րոպե, ծածկված, մարմանդ կրակի վրա։ Շոգեխաշման ավարտից 1-2 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
4. Մուսականի համար աղացած միսը պատրաստ է։ Դրեք այն կարտոֆիլի շերտերի վրա:
5. Այժմ պատրաստում ենք սմբուկները։ Մենք կտրեցինք դրանք օղակների մեջ, մոտ 5 մմ հաստությամբ: Աղ և 15 րոպե դնել ամանի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետև թեթև լվացեք և քամեք ավելորդ ջուրը: Սրանից հետո սմբուկները տապակել երկու կողմից փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ, դրանք պետք է լինեն փափուկ, գրեթե պատրաստ։
6. Սմբուկները դնել աղացած մսի վրա։
7. Մուսակայի համար պատրաստեք բեշամելի սոուս։ Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել (մինչև մութն ընկնելը չտապակել)։ Կաթը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել մինչև թանձրանա։
8. Սրանից հետո կրակից հանել, մի քանի րոպե սառչել և ձվերը ջարդել սոուսի մեջ։ Աղ և լավ խառնել։
9. Սոուսը լցնել թխելու համար պատրաստված մուսականի վրա։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
10. Տեղադրել ջեռոցը և թխել 1 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բուսական մուսակա

Բուսակերության կողմնակիցների թվում կարելի է հանդիպել նաև շատ գուրմանների։ Եվ նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այս մուսակա բաղադրատոմսը, որը շերտավորում է կարտոֆիլը սոխով, գազարով, բուլղարական պղպեղով, լոլիկով և սխտորով: Ճաշատեսակը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 5 կարտոֆիլ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 2 միջին սմբուկ;
• 4 լոլիկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• ձիթայուղ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• չոր միջերկրածովյան խոտաբույսեր;
• ընտրովի դափնու տերեւ բուրավետ պղպեղով:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները կտրատեք շերտերով և առատորեն աղ ցանեք, թողեք կանգնեն, որպեսզի հյութը թափվի դրանցից, որն այնուհետև պետք է լվանալ սառը ջրով:
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել նույն շրջանակներով, ինչ սմբուկները և հավասար շերտով դնել ձիթապտղի յուղով յուղած հաստ հատակով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ անել և ձիթապտղի յուղ ցանել։
3. Սոխը բարակ օղակների կտրելուց հետո հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի վրա, ավելացնել աղ, պղպեղ։
4. Մաքրում ենք գազարները շրջանաձև կտրատում, դնում սոխի վրա, ինչպես նաև աղ ու պղպեղ ենք անում, ցանում ձիթապտղի յուղով։
5. Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք օղակների մեջ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում, ձիթապտղի յուղ ցանում։
6. Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
7. Այնուհետև շարել սմբուկները, աղ և պղպեղ անել և յուղով ցանել։ Եվ վերջում, որպես վերջին շերտ, շարել լոլիկները՝ կտրատած բարակ շերտերով։ Կաթսայի մեջ ավելացնել 100 մլ ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ եփելուց մոտ 5 րոպե մնա, ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը։

ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՄՈՒՍԱԿԱ ԲԱԶՄԱԽՈՍԱՐԱՆՈՒՄ - ՇԱՏ ՊԱՐԶ

Դանդաղ կաթսայի մեջ հունական մուսակա պատրաստել հետևյալից բաղադրիչները:

• 0,5 կգ աղացած միս;
• 2 ցուկկինի;
• 2 սմբուկ;
• 2 լոլիկ;
• մի փունջ կանաչապատում;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
• կարագի գդալ;
• մի բաժակ կաթ;
• ձիթապտղի յուղ - 3-5 ճաշի գդալ. լ;
• ձեր սիրած համեմունքների հավաքածուն:

Պատրաստում:

1. Սմբուկներն ու ցուկկինին լվանում են և չորացնում անձեռոցիկով։
2. Սմբուկները կտրատում են շերտերով, ցուկկինին՝ խորանարդի, կանաչիները մանր կտրատում։ Համեմունքներով և աղով խառնած աղացած միսը տապակվում է «Frying» ռեժիմով, գործընթացի ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնում են լոլիկի պյուրեը։ Նույն ռեժիմով ցուկկինը տապակվում է առանձին։
3. Սմբուկները պատրաստվում են «Թխում» ռեժիմով (20 րոպե) և նույնպես առանձին-առանձին դրվում են, այս գործընթացների միակ ընդհանուր բանն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները օգտագործում են բուսական յուղ, որը սկզբում պետք է բաժանել երեք մասի։
4. Հունական մուսակա մուսակա շատ դեպքերում ներառում է կարագի վրա հիմնված սոուսի օգտագործումը: Այն հալեցնում են, լցնում կաթով, ավելացնում են աղ ու համեմունքներ և խառնելով՝ ավելացնում ալյուրը։ Սոուսը եփել այնքան, մինչև նորմալ թանձրանա։
5. Մնում է ճաշատեսակը ձևավորել և պատրաստի վիճակի բերել. բաղադրիչները շերտերով դնել ամանի հատակին՝ նշված հերթականությամբ: Սմբուկ, աղացած միս, ցուկկինի, կանաչի և ամեն ինչ վրան լցնում ենք սոուսով։
6. Հունական մուսակա սոուսով թխում են «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել մի փոքր զովացած հյուրերին։

• Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։ Կլպել սմբուկները և կտրատել նմանատիպ կտորների։ Բանջարեղենը քսել ձիթապտղի յուղով և դնել հատուկ թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Եփել տաք ջեռոցում մինչև կիսաեփը, մոտավորապես 15 րոպե, պահպանել 180 աստիճան ջերմաստիճան։
• Սմբուկները եփելու համար կարող եք օգտագործել գրիլ թավան։ Կլպել և կտրատել նեխուրն ու սոխը։ Տապակել 7-10 րոպե ձիթապտղի յուղով մեծ տապակի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը, խառնել։ Իրենց հյութի մեջ միացրեք ջուրը, գինին, լոլիկը։ Լցնել աղացած մսի մեջ։ Շաղ տալ պղպեղով, աղով, ռեհանով և սուսամբարով։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։ Պանիրը քերել։
• Վերցրեք ուղղանկյուն թավայի վրա, քսեք կարագով և շարեք կարտոֆիլի շերտ։ Կարտոֆիլի վրա դրեք սմբուկի 1/2 մասը։ Ավելացնել աղացած միսը հեղուկով և մնացած սմբուկները։ Պատրաստել բեշամելի սոուսը՝ տաքացնել կաթը։ Հալեցնել կարագը ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, տապակել 2 ու կես րոպե՝ խառնելով։ Դանդաղ լցնել տաք կաթը, եփել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
• Սոուսը պղպեղով և աղով ցանել և հանել վառարանից։ Սոուսը լցնել աղացած միսով և բանջարեղենով կաղապարի մեջ, շաղ տալ քերած պանիր, հավասարաչափ բաժանել։ Կաղապարը դնել ջեռոցում 40 րոպե, պահել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​վերևի սոուսը շատ մթնում է, ապա ուտեստը փայլաթիթեղով ծածկեք։ Մատուցելուց առաջ թողնում ենք հունական մուսական սմբուկով եփվի 7-10 րոպե։

Սմբուկով մուսական իդեալական համեղ ուտեստ է մեծ ընկերությունում խնջույքի համար: Պատրաստեք բոլորի համար միանգամից և ամբողջը մատուցեք մեծ թխման թերթիկի վրա:

Հույն կինոդերասաններից մեկն արտահայտեց այն միտքը, որ յուրաքանչյուր բառ հունական ծագում ունի. Հաշվի առնելով, որ առաջին խոհարարական գրքերը հայտնվել են, ինչպես ընդունված է համարել, Հունաստանում մեր դարաշրջանից առաջ, նրանք նույն կերպ են մտածում խոհարարական ուտեստների ծագման մասին։

Բայց ավանդական հունական մուսական, որը պատրաստվում է տապակի պես՝ սմբուկի շերտերով, որոնք փոխարինվում են գառան և լոլիկի շերտերով, այնուհետև պատում են սպիտակ սոուսով և թխում, հազիվ թե կարելի է հնագույն ուտեստ համարել։ Պատճառը պարզ է. սմբուկը գալիս է Հնդկաստանից, որտեղ այն աճում է վայրի վիճակում և ընտելացվել է 1500 տարի առաջ:

Սմբուկը սկզբում աճեցվել է Ասիայում և Չինաստանում, այնուհետև արաբները (ալ-բադինջան) բերել են Աֆրիկա և Միջերկրական ծով: Լոլիկի գալուստով լոլիկը դարձավ ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:

Բայց, ինչպես դա կարող է լինել, մուսակա, սմբուկի բարակ կտորներով տապակ՝ շերտավորված աղացած միսով (սովորաբար գառան կամ խոզի միս), լոլիկի և բանջարեղենի սոուսով, երբեմն՝ վրան ոսկե թխած կեղևով: Հենց այսպիսի տեսք ունի սմբուկով մուսական։

Moussaka-ի բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից՝ կախված այն երկրից, որտեղ այն պատրաստվում է։ Բայց թխած սմբուկները ներառված են գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսում: Մուսակա պատրաստենք այնպես, ինչպես Թուրքիայում եփում են, բայց խոզի մսից։ Սմբուկով մուսական, որը եփում է մեծ թխման ափսեի մեջ, կարող է լինել լավ խնջույքի առանցքը:

Սմբուկով մուսակա. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (4 չափաբաժին)

• Սմբուկ 5-6 հատ
• Սոխ 2 հատ
• Լոլիկ 6-8 հատ.
• Միս (խոզի միս, տավարի միս) 0,5 կգ
• Բուլղարական պղպեղ 3 հատ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, չորացրած միջերկրածովյան խոտաբույսերհամ

1. Ենթադրվում է, որ «մուսակա» բառը թարգմանվում է որպես «հյութալի»: Բայց արաբերենում moussaka مبرد (musaqqa`) բառը նշանակում է «սառեցված»: Թուրքիայում մուսական շերտավոր չէ, ինչպես Հունաստանում կամ Բուլղարիայում։ Թուրքիայում բանջարեղենը շոգեխաշում են աղացած միսով.
2. Սմբուկով մուսակայի համար ձեզ հարկավոր է ամենաթարմ երիտասարդ բանջարեղենը՝ մուգ մակերեսով սմբուկներ, հասած գունավոր լոլիկ, խոշոր սոխ և լավ բուլղարական պղպեղ:

   Թարմ երիտասարդ բանջարեղեն մուսակայի համար

3. Սմբուկով մուսակա պատրաստելիս կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները խառնելուց և թխելուց առաջ գրեթե պատրաստ լինեն։
4. Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը ցանկանում եք: Մուսական հիանալի է գառան և հորթի մսով, իսկ խոզի մսի հետ շատ համեղ է: Կարևոր է, որ միսը շատ յուղոտ չլինի և շոգեխաշած չլինի։ Մենք որոշեցինք օգտագործել խոզի ուսերը ճաշ պատրաստելու համար:

   Խոզի միս մուսակայի համար

5. Փոքրիկ ընտանիքի համար տոնական խնջույքի համար կարող եք պատրաստել ցանկացած չափի մուսակա։ Մուսական, եթե անմիջապես չուտվի, ապա նախաճաշին նույնպես անչափ համեղ կլինի։
6. Սմբուկները պետք է պատրաստել։ Լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկով: Կտրեք ծայրերը: Սուր դանակով սմբուկներից հանում ենք կեղևի բարակ շերտերը, երկայնքով, կեղևով շերտեր թողնելով, սմբուկները պետք է գծավոր լինեն։ Սմբուկները կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, դնել ամանի մեջ և լցնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Մանրակրկիտ խառնել, մինչև սմբուկները պատվեն յուղաթաղանթով:

   Սմբուկները կտրատել շերտերով

7. Պե՞տք է դառնությունը հեռացնել սմբուկից, ես ձեզ չեմ պատասխանի. Ես դառը սմբուկներ վաղուց չէի տեսել։ Բայց հանկարծ սրանց հանդիպեք, պետք է կտրատած սմբուկները խիտ ցանել աղով և թողնել կես ժամ։ Սմբուկները մի քիչ հյութ կթողնեն ու կազատվեն դառնությունից։ Այնուհետև լվանալ և չորացնել դրանք։
8. Սմբուկները դնել թխման թերթիկի կամ կերամիկական ամանի մեջ և թխել ջեռոցում մինչև եփվեն:
9. Միսը մանրացրեք մսաղացով։ Ի դեպ, առաջադեմ խոհարարները դանակով կտրատում են այն շատ փոքր կտորների։
10. Լոլիկի կեսը կտրատել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների մեջ։ Մյուս կեսը եռացրեք եռման ջրով, հանեք սերմերը և կեղևը։ Լոլիկի միջուկը կտրատել դանակով։
11. Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Մանր կտրատած պղպեղին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, խառնել և թխել ջեռոցում, մինչև փափկի։

    Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և կտրեք բարակ օղակների մեջ

12. Մաքրել սոխը և կտրատել մեծ շերտերով: Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

    Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը

13. Տապակած սոխին ավելացնել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը, ավելացնել 0,5 թ.գ. միջերկրածովյան խոտաբույսերի չոր խառնուրդ (ռեհան, օրեգանո, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ): Ի դեպ, ուտեստը բավականին կծու է։ Սոխն ու միսը եփել 10-12 րոպե փակ կրակի վրա։

    Ավելացնել աղացած միսը և փակ եփել

14. Այնուհետև ավելացրեք մանրացված լոլիկի միջուկը և եփեք ևս 10-12 րոպե, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի:
15. Սոխով և լոլիկով աղացած միսը, ի վերջո, պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ հեղուկ:
16. Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված աման, գերադասելի է կերամիկական կամ հրակայուն ապակի։ Ներքևի հատվածը և կողքերը յուղել բուսայուղով, որպեսզի մուսական լավ բաժանվի պատերից։
17. Թխած սմբուկի շերտերի կեսը դնել թխման ափսեի հատակին։

    Սմբուկների կեսը դնել թավայի հատակին։

18. Վերևում դրեք աղացած մսի և բանջարեղենի կեսից մի փոքր ավելին և զգուշորեն հարթեցրեք սպաթուլայի հետ:

    Վերևում դնել աղացած միսը

19. Բոլոր թխած պղպեղները դնել աղացած մսի վրա՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք, ապա շարել լոլիկի երկրորդ կեսը՝ կտրատած:

    Պղպեղն ու լոլիկը շարել

20. Շարել մնացած բոլոր թխած սմբուկի շերտերը։

    Շարել մնացած բոլոր թխած սմբուկի շերտերը

21. Սմբուկների վրա, վերջին շերտը, դրեք մնացած բոլոր աղացած միսը։ Սմբուկի կաթսան պետք է ամբողջությամբ պատված լինի աղացած միսով։

    Ավելացնել ողջ մնացած աղացած միսը

22. Ավելացնում ենք կես բաժակ տաք ջուր՝ հավասարաչափ լցնելով սմբուկով մուսակայի ամբողջ մակերեսին։
23. Մուսակայի մակերեսը սպաթուլայի միջոցով սեղմեք՝ միաժամանակ հարթեցնելով այն։

    Մի քանի շերտ լոլիկի և քաղցր պղպեղի օղակներ շարել

24. Մի քանի շերտ լոլիկի և քաղցր պղպեղի օղակներ շարել։ Բանջարեղենը մի փոքր թխված կլինի:
25. Մուսականով կաղապարը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
26. Խոհարարության ժամանակը խիստ անհատական ​​է, դուք պետք է համոզվեք, որ հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ եռացել է: Սա սովորաբար տևում է 25 րոպեից մինչև 45 րոպե: Ստուգեք միայն տեսողական: Արդյունքում ուտեստը պետք է լավ թխվի։

    

Այս հունական ուտեստը ներառում է և՛ մսի բաղադրիչ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն հավելումներ չի պահանջում և զարմանալիորեն համեղ է։ Սմբուկով հունական մուսակա շատ բաղադրատոմսեր կան, և ցանկացած տարբերակ հաճելի կլինի ամենախստապահանջ գուրմանին:

Մուսական ազգային հունական ուտեստ չէ: Այն ունի հեղինակ՝ հայտնի հույն խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը։ Նա ոչ միայն ազգային, այլև եվրոպական խոհանոցի կողմնակիցն էր, ուստի նրա հորինած բաղադրատոմսը քմահաճ կերպով միավորում է հունական ավանդական բանջարեղենն ու գառան միսը և ֆրանսիական նրբագեղ բեշամելը:

Մատ լիզող համեղ.

Բաղադրատոմսը ընդամենը մոտ հարյուր տարեկան է, բայց մուսական վայելում են բոլոր երկրներում։ Այն տարբեր բաղադրիչներով պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ամեն ինչ սկսվեց հունական դասական մուսակայից։

Այս ուտեստը չի կարելի անվանել ցածր կալորիականություն կամ դիետիկ, բայց որքան համեղ է այն: Պատրաստելիս մի խնայեք համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ։

Կարևորն այն է, որ ըստ դասական բաղադրատոմսի հունական մուսական պատրաստվում է միայն գառան մսից։ Դե, որպես վերջին միջոց `տավարի մսից:

Իհարկե, դուք կարող եք խոզի կամ հավի միս վերցնել, բայց դա նույնը չի լինի:

Բաղադրությունը:

• 4 փոքր սմբուկ՝ մոտ 700 գ ընդհանուր քաշով;
• արդեն ոլորված աղացած միս - 0,5 կգ;
• 2 սոխ;
• մոտ 300 գ ընդհանուր քաշով մի քանի հասած լոլիկ;
• կոշտ պանիր - 75 գ;
• չոր սպիտակ գինի 150 մլ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ.

Մուսական պետք է լցնել սոուսով: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կոշտ պանիր - 150 գ;
• 2 հավի ձու;
• 400 մլ կաթ;
• 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• կարագ – 75 գ.

Սոուսը կհամեմենք մի պտղունց քերած մշկընկույզով, իսկ աղացած միսը չոր խոտաբույսերով՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Եթե ​​սմբուկները դառը են, ապա առանց կեղևը մաքրելու օղակների կտրատում ենք և աղ ցանում։ 20 րոպեում. լվացված և չորացրած:
2. Լոլիկը մաքրվում է, ինչի համար նախ պետք է եռացնել։
3. Բարձր ջերմության վրա տապակել սմբուկի օղակները՝ ավելացնելով ձեթ։ Դրանց դարչնանալու համար սովորաբար 1 րոպե է պահանջվում։
4. Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակներով, ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Ավելացնել աղացած միսը, հունցել և տապակել 5 րոպե։ Համեմել խոտաբույսերով, ավելացնել գինին և եփ գալ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Լոլիկը եփ գալ, կտրատել շրջանակների մեջ։

Առանձին պատրաստել սոուսը.

• տապակել ալյուրը կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն;
• նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնելով այն չափաբաժիններով և մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ;
• տաքացնել մինչև թթվասերը թանձրանա, կրակն անջատել;
• թեթև ծեծված ձվերը խառնվում են սոուսի մեջ, որպեսզի դրանք չթափվեն;
• Մնում է մանր քերած պանիրը, ավելացնել սոուսին, համեմել մշկընկույզով և աղով և լավ խառնել։

Այնուհետև, բարձր թխման ափսեի հատակը ծածկեք սմբուկներով (վերցրեք ½ մաս), դրեք աղացած միսը և ծածկեք լոլիկի կեսով: Ապրանքները կրկին նույն հաջորդականությամբ շարել, լցնել սոուսի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրով։

Թխել ուտեստը տաք ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա, սակայն սննդամթերքը չպետք է այրվի։

Մատուցելուց առաջ թողեք, որ ճաշատեսակը եփվի քառորդ ժամ։

Խոհարարության տարբերակ կարտոֆիլով

Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնն է. Եթե ​​նախորդ բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներին ավելացնեք 300 գ կտրատած կարտոֆիլ, ապա ճաշատեսակը կունենա այլ համ։

Կարտոֆիլը նախ պետք է տապակել մինչև կիսով չափ եփվի կամ թխվի ջեռոցում 10 րոպե։ Ուտեստ կազմելիս այն դրվում է առաջին շերտում։ Սմբուկով և կարտոֆիլով հունական մուսականի թխման ժամանակը պետք է մի փոքր երկարացվի, քանի որ կարտոֆիլի կտորները եփելու համար ավելի երկար են տևում, քան մյուս բաղադրիչները:

Ցուկկինի ավելացումով `քայլ առ քայլ

Մուսական ցուկկինիով հեշտ է պատրաստել, նրանք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և հյութեղություն։

Ցուկկինիով ուտեստն ավելի հյութալի և համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• 3 սմբուկ;
• 1 ցուկկինի դդում;
• 1 սոխ;
• 5 լոլիկ;
• 500 գ արդեն գլորված աղացած գառան կամ հորթի միս;
• 300 գ կոշտ պանիր;
• 4 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 70 գ կարագ;
• 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ.

Ճաշատեսակը համեմվում է աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Բարակ շերտ կտրատած սմբուկներն ու ցուկկինին աղ են շաղ տալիս։
2. Քառորդ ժամ հետո դրանք մաքրել հյութից և թույլ տապակել ձիթապտղի յուղի ավելացումով։
3. Մաքրած լոլիկները մանր կտրատում են, ինչպես նաև սոխը։
4. Սոխը տապակել ձեթի մեջ 3-5 րոպե։
5. Վրան ավելացնել աղացած միսը, խառնել ու բերել մինչև կիսով չափ եփվի։
6. Կիսաֆաբրիկատներին ավելացնել լոլիկը, համեմել համեմունքներով և խառնել։
7. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ 3-4 րոպե։ Խառնուրդը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։
8. Քիչ-քիչ նոսրացրեք այն մի փոքր տաքացրած կաթով, յուրաքանչյուր մատուցումից հետո միատարրություն ձեռք բերելով։
9. Հեռացրեք սոուսը կրակից, ապա խառնեք մանր քերած պանրի կեսին։
10. Ցուկկինին ու սմբուկը բաժանել 3 մասի, իսկ աղացած միսը կիսով չափ։

Այնուհետև խորը թխման ափսեի հատակին դնել սմբուկի և ցուկկինի մեկ երրորդը, այնուհետև աղացած մսի կեսը, որը ցրված է մնացած պանրի կեսով, կրկին սմբուկի և ցուկկինի երրորդ մասը, մնացած աղացած միսը, պանիր, իսկ հետո՝ ցուկկինին ու սմբուկը վրան։ Բոլորը. Պատրաստի բեշամելը լցնել մուսականի վրա և թխել ոչ շատ տաք ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Թխելուց հետո մուսական պետք է մատուցելուց առաջ մի փոքր սառչի, այդպիսով նրա համն ավելի վառ ու հարուստ կդառնա, կտրելիս այն չի քայքայվի։

Բուսական մուսակա հունական ոճով

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր որևէ ձևով միս չեն ուտում, բայց իրենց չեն հերքում ձու և կաթ։ Ճաշատեսակը նման չէ հունական դասական մուսակային՝ աղացած միսով, թեև այն պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Բայց դա, իհարկե, չի դարձնում այն ​​պակաս համեղ:

Ճաշատեսակը կատարյալ է ընտանիքի հետ հաճելի երեկոյան ընթրիքի համար:

Բաղադրությունը:

• 2 միջին չափի գազար և սոխ;
• մի փոքրիկ նեխուրի արմատ, որը կշռում է 100 գ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ ծնեբեկ կանաչ լոբի;
• 0,5 բաժակ բրինձ;
• 4 ձու;
• 2/3 բաժակ կաթ;
• ըստ անհրաժեշտության ձիթապտղի յուղ:

Այս բաղադրատոմսում լցնել սոուսը պատրաստվում է կաթի և ձվի խառնուրդից, բայց կարող եք նաև դասական բեշամել պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել.

1. Գազարն ու նեխուրը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի:
2. Եփել բրինձը և լոբիները մինչև փափկի: Վերջինը կտոր-կտոր ենք անում։
3. Երեք խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլ՝ խոշոր անցքերով քերիչով։
4. Սոուսը պատրաստեք՝ թույլ հարած ձվերը կաթի հետ խառնելով։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած չորացրած խոտաբույսերը:
5. Կարտոֆիլը նախ յուղով քսած տարայի մեջ դնել, իսկ հետո մնացած բաղադրիչները շերտերով։
6. Լցնել սոուսը ամեն ինչի վրա և թափահարել տապակը, որպեսզի այն հագեցնի յուրաքանչյուր շերտը:

Բուսական մուսական թխվում է ավանդական ուտեստի կես ժամանակում՝ ընդամենը 20 րոպե: 200 աստիճան տաք ջեռոցում։

Սմբուկով և բրնձով

Այս ուտեստի մեջ բրինձը շատ քիչ է, բայց հենց դա է ներծծում համեղ հյութը, որը թողարկում է միսն ու բանջարեղենը։

Բաղադրությունը:

• 2 սմբուկ մոտ 500 գ ընդհանուր քաշով;
• 100 գ բրինձ;
• 2 հատ. սոխ և մեծ լոլիկ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• 2 ճ.գ. ալյուրի և կարագի գդալներ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 100 գ կոշտ պանիր, իդեալական պարմեզան;
• 500 գ աղացած խոզի միս կամ խառնել տավարի մսի հետ;
• մի պտղունց քերած մշկընկույզ:

Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպել սմբուկները, կտրատել երկայնակի շերտերով և կես ժամ թրջել լավ աղած ջրի մեջ։ Լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկի վրա:
2. Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց առանց չորանալու։
3. Եփել բրինձը մինչև գրեթե պատրաստ լինի։
4. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ ավելացնելով մանր կտրատած սխտորը։
5. Աղացած միսը ավելացնելուց հետո մի փոքր տապակել, ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ մանր կտրատած լոլիկի ավելացմամբ 5-7 րոպե։
6. Բեշամելի համար խորը տապակի մեջ խառնել ալյուրը կարագի հետ, մինչև հարթ լինի։ Նրանք պետք է տապակվեն ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
7. Խառնուրդը նոսրացրեք տաք կաթով, որպեսզի սոուսը համասեռ լինի։ Դա անելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել։
8. Բեշամելը համեմել աղով և մշկընկույզով։
9. Մուսական «հավաքում ենք»՝ կաղապարի հատակին դնում ենք բրինձ, որը պետք է ժամանակից շուտ յուղել, վրան ամբողջ աղացած միսը, որը հետո ծածկում ենք սմբուկով։

Մնում է մուսականի վրա բեշամել լցնել ու քերած պանիր ցանել։ Շատ տաքացրած ջեռոցում ուտեստը թխվում է 25 րոպեում Բաղադրությունը.

• 2 փոքր սմբուկ;
• լամպ;
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, ալյուր;
• 0,5 կգ աղացած միս;
• 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ և կարագ;
• 2 ձու;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• մեխակ սխտոր:

Համեմունքներ և աղ ըստ ցանկության և ճաշակի: Դանդաղ կաթսայում մուսական պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, բայց այն դեռ շատ համեղ է ստացվում։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սմբուկները կես սանտիմետր հաստությամբ շրջանաձև կտրատել՝ առանց կեղևազրկելու։
2. Շաղ տալ աղով և թողնել մոտ կես ժամ: Լվացեք և չորացրեք: Այս դեպքում դրանք տապակելու կարիք չկա։
3. Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, մի կտոր կարագով տապակել բազմաբուխ ամանի մեջ «Թխում» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնել աղացած միսը, համեմել աղով, պղպեղով և համեմունքներով, տապակել ևս 20 րոպե։
5. Խառնել տոմատի մածուկով և եփ գալ ևս 10 րոպե։
6. Պանիրը, ձուն ու թթվասերը խառնում ենք, աղ ու աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ հասնելով սոուսի միատարրությանը։
7. Սմբուկի կտորները դնել աղացած մսի վրա, լցնել սոուսի մեջ և եփել «Թխում» ռեժիմով ևս մեկ երրորդ ժամ։ Համոզվում ենք, որ «կապույտ» բանջարեղենը շագանակագույն լինի։