Ծովախեցգետնի ռուլետները ավանդական ճապոնական ուտեստ է, որը շատ տարածված է մեր երկրում: Պարզ, մատչելի և գոհացուցիչ, այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել նույնիսկ տանը։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել ծովախեցգետնի ռուլետներ տանը և զարմացնել բոլորին այս նրբագեղությամբ:
Ծովախեցգետնի ռուլետների բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- վագր կամ թագավորական ծովախեցգետին - 500 գ;
- բրինձ - 500 գ;
- ավոկադո - 1 հատ;
- վարունգ - 1 հատ;
- քացախ - համտեսել;
- վերելակներ;
- բրնձի քացախ - համտեսել;
- Ֆիլադելֆիա պանիր - 300 գ:
Նախապատրաստում
Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետնի ռուլետներ: Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, ծածկել կափարիչով և դնել ուժեղ կրակի վրա (բրնձից 2 անգամ ավելի շատ լինի): Մինչ ջուրը եռում է, մանրակրկիտ ողողեք բրինձը և զգուշորեն իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Սպասում ենք, մինչև ամեն ինչ եռա, կրակն իջեցնում ենք մինչև ամենացածրը, ծածկում ենք կափարիչով և եփում մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի (մոտ կես ժամ): Այնուհետև կրակն անջատեք և բրինձը ծածկված տապակի մեջ թողեք մոտ 10 րոպե։
Մինչ բրինձը թխում է, պատրաստեք մնացած բոլոր ապրանքները: Ավոկադոն մաքրել և կտրել երկայնական շերտերով։ Վարունգը լվանում ենք, կեղևը հանում և ճաղերի մեջ կտրատում։ Ծովախեցգետինները մաքրում ենք կեղևից և թավայի մեջ թեթև տապակում, կամ գցում ենք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև մանրակրկիտ խառնեք ծովախեցգետինները, ավոկադոն, վարունգը և Ֆիլադելֆիա պանիրը:
Այժմ բրնձին ավելացրեք քացախ և խառնեք։ Վերցնում ենք նորիի թերթիկ, դնում խսիրի վրա, բարակ շերտով զգուշորեն բրինձ քսում նորիին (թերթի ուղիղ կեսը), իսկ կենտրոնում դնում նախապես պատրաստված միջուկը։ Զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը և ամրացրեք նորիի եզրը: Խողովակը կտրեք 8 մասի։ Այսքանը, ծովախեցգետնի ռուլետները պատրաստ են: Մատուցեք դրանք սառը կոճապղպեղով և վասաբիով:
Ծովախեցգետինով սփրինգ-ռոլլի բաղադրատոմս
Spring rolls-ը բրնձի բլիթներ են՝ տարբեր միջուկներով։ Լրացման տարբերակները կարող են լինել ցանկացած, իսկ նրբաբլիթներն իրենք օգտագործվում են ինչպես «հում», այնպես էլ տապակած: Եկեք նայենք թայերեն ոճով տապակած սփրինգ ռոլլերի օրիգինալ բաղադրատոմսին: Միջուկի բոլոր բաղադրիչները կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում վոկի մեջ։
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 100 գ;
- ծովախեցգետին - 150 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 100 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լոբի ծիլեր - 100 գ;
- բրնձի արիշտա - 50 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- բրնձի թղթի թերթեր - 6 հատ;
- սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. գդալներ;
- բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ.
Նախապատրաստում
Ծովախեցգետինով սփրինգ ռոլլեր պատրաստելու համար հավի ֆիլեն բարակ շերտերով կտրատեք և կեղևը հանեք ծովախեցգետնի միջից։ Գազարն ու կաղամբը մանր կտրատել, լապշան եփել մինչև ամբողջովին եփվեն, ապա լվանալ սառը ջրով։ Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։ Լավ տաքացրած վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և լցնել սխտորը։ Տապակել այն 30 վայրկյան։ Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը, գազարն ու լոբի բողբոջները։ Տապակել ամեն ինչ՝ անընդհատ խառնելով, մոտ 2 րոպե։
Այնուհետև մի կողմ տեղափոխեք եփած բանջարեղենը և ավելացրեք հավը։ 
Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և նետել ծովախեցգետինները: Միջուկը եփել ևս 1 րոպե։ Այժմ ավելացրեք արիշտա և սոյայի սոուս:
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառչի։ Սփրինգ-ռոլլի միջուկը պատրաստ է։ Լցնել սառը ջուրը ամանի մեջ և հերթով թրջել բրնձի թերթիկը: Միջուկը փռում ենք, թերթերը փաթաթում ենք ծրարի մեջ։
Սփրինգ ռոլլերը ծովախեցգետինով տապակել յուղով տապակի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև զգուշորեն տեղափոխեք թղթե անձեռոցիկի վրա և լավ քսեք: Պատրաստի ռուլետները մատուցել քաղցր չիլի սոուսով։ Բարի ախորժակ!
Ծովախեցգետնի ռուլետները ավանդական ճապոնական ուտեստ է: Այն հաճախ սխալմամբ կոչվում է սուշի, թեև դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Սուշին լայն հասկացություն է, որը ներառում է մակիզուշի գլանափաթեթներ, նիգիրիզուշի բրնձի գնդիկներ և տեմակիզուշի պայուսակներ: Այս ուտեստը կարելի է ճաշակել ճապոնական ռեստորանում կամ պատվիրել տանը։ Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ դրանք հեշտ է պատրաստել տանը։
Ծովախեցգետինը նրբություն է: Որքան մեծ է խեցեմորթները, այնքան այն ավելի համեղ և արժեքավոր է: Խոշոր ծովամթերքները հեշտ է մաքրել, եռացնել կամ տապակել: Մյուս հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Ճապոնական ճաշատեսակների համար փորձեք ընտրել հատուկ բրինձ։ Բայց դրա բացակայության դեպքում դուք կարող եք սովորական երկար հացահատիկ վերցնել:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- թագավորական ծովախեցգետիններ - 500 գ;
- բրինձ - 500 գ;
- ավոկադո - 1 հատ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- գլանափաթեթներ փաթաթելու վերելակներ;
- բրնձի քացախ - համտեսել;
- Ֆիլադելֆիա պանիր - 300 գ:
Ինչպես պատրաստել
- Առաջին հերթին պետք է եփել բրինձը։
- Ծովամթերքի հետ միջուկը կարող է ներառել նաև այլ բաղադրիչներ։
- Ավոկադոն մաքրվում է և կտրատվում երկայնական շերտերով, վարունգը մաքրվում է և կտրատում խորանարդի։
- Ծովախեցգետինները մաքրվում են կեղևից և ընդերքից, այնուհետև տապակում կամ եփում։
- Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
- Սառեցրած բրնձին ավելացնել քացախ, խառնել և փոքր մասերում դնել նորիի թերթիկի վրա։
- Վերևում դրվում է միջուկը, որից հետո ռուլետը փաթաթում են բամբուկե գորգով։
- Պատրաստի ռուլետները կտրում են սուր դանակով և մատուցում կոճապղպեղի, սոյայի սոուսի և վասաբիի հետ։
Ինչպես պատրաստել ուրամակի ծովախեցգետինով
Եթե ֆուտոմակիում նորիի թերթիկները գտնվում են բրնձի վերևում, ապա ուրամաքիում դրանք թաքցնում են միջուկի հետ միասին։
- Տեղադրեք նորիի թերթիկը բամբուկե գորգի վրա:
- Վրան դնել բրինձը՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով եզրերին։ Զգուշորեն շրջեք կառուցվածքը, որպեսզի բրինձը գորգի հատակին լինի։
- Տեղադրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները ջրիմուռի թերթիկի կենտրոնում:
- Փաթաթեք ռուլետը՝ օգնելով ինքներդ ձեզ բամբուկե գորգով: Փորձեք սեղմել գլանափաթեթի ամբողջ մակերեսը:
- Բրնձի ռուլետը գլորում ենք քունջութի կամ խավիարի մեջ։
- Սրանից հետո կարող եք ռուլետները կտրատել և մատուցել, ինչպես ֆուտոմակին։
Spring rolls ծովախեցգետնով
Այս տեսակի խորտիկը կարելի է մատուցել ինչպես հում, այնպես էլ տապակած միջուկով բրնձի բլիթների վրա: Նմանատիպ ուտեստ կարելի է գտնել ինչպես ճապոնական, այնպես էլ թայլանդական խոհանոցում: Միջուկի բոլոր բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել և տապակել հատուկ տապակի մեջ։
Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք.
- հավի ֆիլե - 100 գ;
- ծովախեցգետին (ոչ ամենամեծը) - 150 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 100 գ;
- փոքր գազար - 1 հատ;
- լոբի ծիլեր - 100 գ;
- բրնձի արիշտա - 50 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- բրինձ թուղթ - 6 թերթ;
- սոյայի սոուս - 30 գ;
- բուսական յուղ - 30 գ:
Հրահանգներ
- Հավի միսը մանր կտրատված է։
- Ծովախեցգետինները մաքրվում են կեղևով և նաև կտրատվում:
- Գազարն ու կաղամբը մանր կտրատում են հատուկ քերիչով։
- Լապշան եփում է ջրի մեջ։
- Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
- Այնտեղ այն պետք է տապակվի մոտ 30 վայրկյան, որից հետո կաղամբը, գազարն ու լոբու ծիլերը լցնում են թավայի մեջ։
- Ամեն ինչ տապակվում է 2 րոպե։
- Նույն տապակի մեջ ավելացնել միսն ու ծովախեցգետինները և կրկին տապակել 1 րոպե, որից հետո լապշա և սոյայի սոուս ավելացնել։
- Միջուկը բրնձի թղթի մեջ դնելու համար վերջինս պետք է թրջել սառը ջրով։
- Սրանից հետո ռուլետները փաթաթում են ծրարի մեջ և նորից տապակում երկու կողմից։
1. Նախ եփել բրինձը։ Դրա համար լվացեք, լցրեք թավայի մեջ, 1։2 հարաբերակցությամբ լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա՝ եփելու։ Համեմել աղով և եփել մոտ 10 րոպե, մինչև փափկի: Այն պետք է ամբողջությամբ ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Բայց տեսեք արտադրողի փաթեթավորումը հատուկ պատրաստման ժամանակի համար:
2. Ծովախեցգետինների վրա (սովորաբար եռացրած և սառեցված) լցնել եռման ջուր և թողնել հալեցնել։
3. Երբ ծովախեցգետինները հալվեն, հեռացրեք դրանց կեղևները։
4. Վերցրեք բամբուկե գորգ (գորգ) և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով: Վերևում տեղադրեք նորիայի թերթիկ:
5. Վրան հավասար շերտով քսել եփած բրինձ։ Կծկեք այն այնպես, որ բրինձը լավ կպչի։ Դա անելու համար քսեք այն տաք վիճակում, երբ սառչում է, այն այլևս այնքան էլ կպչուն չէ: Նախքան այն քսելը նորիաների վրա, եթե առկա է, բրնձը խառնեք բրնձի քացախով: Ես դա չարեցի բացակայության պատճառով։ Նորիի մի կողմում թողնել 1,5 սմ դատարկ թերթ (այսինքն՝ բրինձ չավելացնել)։
6. Մի եզրին (ավելի մոտ է ներքևին), քսել բրինձը վասաբի սոուսով և պանրի կտորները դնել հավասար շերտի մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
7. Կեղևավորված ծովախեցգետինները սերտորեն իրար կողքի դրեք վերևում:
8. Նորիայի տերեւի վրա 1,5 սմ դատարկ տարածություն, թրջել ջրով։ Օգտագործելով գորգ, գլանափաթեթները գլորեք գլանափաթեթի մեջ՝ սկսելով այն պտտել դեպի ձեզ: Գորգի ազատ եզրը հետ ծալեք: Շատ մի սեղմեք, որպեսզի բրինձը կողքերից չընկնի։ Ռուլետն ամրացնում ենք նորիան ջրով թրջած տեղում (առանց բրնձի)։ Ռուլետը գրտնակել, որպեսզի չփաթաթվի ու չքանդվի։ Ռուլետը կտրատել 4-6 մասի և մատուցել սոյայի սոուսով։
Այս ուտեստը դասակարգվում է որպես տաք ռուլետներ։ Միջուկի համար նախատեսված ծովախեցգետինը տապակվում է տեմպուրայի խմորով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծովախեցգետին պատրաստելու հատուկ մեթոդը թույլ է տալիս տապակման ժամանակ չգանգուրվել։
| Արտադրանք | Քանակ |
| Կարճ հացահատիկի բրինձ | 120 գ |
| Բրինձ քացախ | 20 մլ |
| Նորի ծովային ջրիմուռներ | 1 թերթ |
| Սև քնջութ | 35 գ |
| Tiger ծովախեցգետին | 6 հատ. |
| Tempura խառնուրդ | 170 գ |
| Բուսական յուղ | 500 մլ |
| Ավոկադո | 0,5 հատ: |
| Վարունգ | 1 հատ. |
Tempura Shrimp Rolls Recipe
Բրինձը եռացնել, հովացնել, ավելացնել բրնձի քացախը և փայտե գդալով մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստել ծովախեցգետին. Դա անելու համար հարկավոր է դրանք լվանալ և մաքրել, դնել փայտե շամփուրների վրա՝ պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ։
Պատրաստեք տեմպուրայի խառնուրդը. չոր փոշին նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրով, որպեսզի ստացվի հաստ խմոր: Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Ծովախեցգետնի յուրաքանչյուր շամփուրը թաթախել տեմպուրայի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը: Այնուհետև սառչեք ծովախեցգետինները և զգուշորեն հանեք շամփուրները՝ չխախտելով խմորի ամբողջականությունը: 
Ծովախեցգետնի ռուլետները պարտադիր են ցանկացած սուշի երեկույթի համար: Մաքրել ավոկադոն և վարունգը և կտրատել փոքր շերտերով: Տեղադրեք նորի ջրիմուռի թերթիկը գորգի վրա: Վերևում դնել բրինձ և սեղմել ներքև: Շաղ տալ սև քնջութի սերմերով։ Շրջեք թերթիկը, որպեսզի բրինձը ցած ընկնի: Ավելացնել միջուկը՝ տեմպուրա ծովախեցգետին, ավոկադո և վարունգ։ Սեղմեք գորգը ներքև և գլանափաթեթը գլորեք գերանի մեջ: Սուր դանակով կտրատել 6 մասի և մատուցել թթու կոճապղպեղի, վասաբիի և սոյայի սոուսի հետ։
Տանը համեղ ռուլետներ պատրաստելը դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն համալրել անհրաժեշտ բաղադրիչները, եռանդը և մի քանի ընկերներ, որպեսզի տրամադրություն ունենաք: Դուք կարող եք նաև գլանափաթեթներ պատրաստել տանը մեծ երեխաների հետ սա շատ հուզիչ գործունեություն է, և դա նրանց անպայման դուր կգա։
Այսպիսով, առաջին հերթին մենք որոշում ենք, թե ինչ լցոնում կունենան մեր գլանափաթեթները։ Եթե սկսել եք պատրաստել տնական ռուլետներ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, արդեն համտեսել եք դրանք մոտակա ճապոնական ռեստորանում և քիչ թե շատ գիտեք, թե ինչպիսի միջուկներ կարող են լինել։
Եթե ռուլետներ եք պատրաստում առաջին անգամ, ապա ավելի լավ է վերցնել ավելի պարզ միջուկ, որը լրացուցիչ պատրաստում չի պահանջում, իսկ ռուլետների համար անհրաժեշտ է միայն կտրատել։ գլանափաթեթներ, սա իսկապես ստեղծագործական գործընթաց է, դուք կարող եք ձևավորել լցոնումը գրեթե ցանկացած ապրանքից: Ինքը՝ ճապոնացիները, նույնպես հաճախ փորձեր են անում՝ «լավագույն համ» գտնելու համար:
Պատրաստելու ենք երկու տեսակի ռուլետ՝ «ծովախեցգետինով և վարունգով» և «սաղմոնով և ավոկադոյով»։
Բաղադրիչներ
- նորի;
- վասաբի;
- կոճապղպեղ;
- թույլ աղած սաղմոն;
- ծովախեցգետիններ;
- վարունգ;
- ավոկադո;
- սոյայի սոուս;
- կաթնաշոռ (ըստ ցանկության);
- բրնձի քացախ;
- շարժակազմի գորգ.
Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ դուք կարող եք գնել ոչ թե հատուկ բրինձ, այլ ապացուցված ապրանքանիշի սովորական կլոր բրինձ: Բրնձի քացախը կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով։ Գլանափաթեթի փոխարեն օգտագործեք սննդային յուղաներկ:
Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձեր գնմանը, չհասած ապրանքը կարող է դառը համ և փչացնել ամբողջ ուտեստը: Լավ ավոկադոն պետք է լինի փափուկ, բայց չափավոր:
Ռուլետների պատրաստման փուլերը
Նախ եռացրեք բրինձը, դա կարելի է անել ճնշման կաթսայի կամ ավանդական եղանակով։ Լվացեք բրինձը մինչև ջուրը թափանցիկ լինի, բերեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի ցածր ջերմության վրա քսան րոպե:
Բրնձի համար անհրաժեշտ է հատուկ քացախ պատրաստել։
Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, կես գդալ աղ և 25 մլ։ խնձորի կամ բրնձի քացախ: Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն և ստացված քացախը լցնում ենք բրնձի մեջ։ Ավելի լավ է խառնել գործընթացը, այնուհետև փայտը կներծծի ավելորդ խոնավությունը, և բրինձը ավելի լավ կպչի:
Այնուհետև եռացնել ծովախեցգետինները, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և մաքրել դրանք:
Հաջորդ քայլը բոլոր բաղադրիչները շերտերով կտրելն է։ Ավելի լավ է կտրել վարունգի կենտրոնը:
Նորին դրեք գլանվածքի կամ կպչուն թաղանթի վրա: Նորիի վրա մի կողմից հավասարաչափ տարածեք մի փոքր քանակությամբ բրինձ: Այնուհետև բրինձը քսել վասաբիի բարակ շերտով:
Հաջորդը, մենք բաժանում ենք միջուկը, մենք կդնենք առաջին տեսակը «սաղմոնով և ավոկադոյով»: Որպես հավելյալ միջուկ կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ, յուղալի համ նախընտրողների համար։ Նորիի մի կողմում բրինձով փոքր քանակությամբ միջուկ դնելով, սկսում ենք ռուլետը գլորել։ Նուրբ շարժումներով գլորում ենք ռուլետը։ Որպեսզի այն ավելի լավ կպչի, շատ բրինձ մի դրեք չինկիի ծայրին:
Երբ ռուլետը գլորվում է, այն պետք է կտրել սուր դանակով, որպեսզի կտորները հավասար լինեն, կտրելու ընթացքում անհրաժեշտ է ողողել դանակը։
Սաղմոնի հետ ռուլետները կարելի է փաթաթել երկու եղանակով՝ դասական՝ ներսի միջուկով և ավելի բարդ, երբ սաղմոնը վրան է։ Երկրորդ տարբերակն ավելի համեղ է ու գեղեցիկ։ Ռուլետներն այսպես փաթաթելու համար խսիրի վրա նախ բարակ կտորներով կտրատած ձուկը դնում ենք, վրան՝ բրինձ, հետո մի քիչ էլ լցնում և հետո նոր սկսում գրտնակել։
Ճիշտ նույն կերպ պատրաստում ենք մեր ռուլետների երկրորդ տեսակը «ծովախեցգետնով և վարունգով»։
Բնականաբար, մենք օգտագործում ենք միայն խաշած ծովախեցգետնի պոչերը։ Եթե ծովախեցգետինը փոքր է, ապա պոչերը ամբողջությամբ կտրելու կարիք չկա. Եթե օգտագործում եք թագավորական ծովախեցգետին, ապա ավելի լավ է այն կտրատել այնպես, ինչպես մնացած միջուկը՝ շերտերի։ Որպեսզի բրինձը նորիի վրա դնելիս չկպչի ձեր ձեռքերին, նախ ձեռքերը թրջեք քացախաջրի մեջ։ Բրինձը քսել բարակ շերտով՝ մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։
Եթե գլանափաթեթները գլորում եք գորգի վրա, ապա այն կարող եք ծածկել թաղանթով կամ սովորական մաքուր տոպրակով, որպեսզի բրնձը չկպչի:
Տնական ռուլետներ, թե՞ ռեստորանային ռուլետներ.
Տնական ռուլետների համը ոչ մի կերպ չի զիջում ռեստորանայիններին, հատկապես, եթե ամեն ինչ փորձեք և պատրաստեք ըստ բաղադրատոմսի։ Բացի այդ, միջուկը կարող եք փոխել այնքան, որքան ցանկանում եք, պատկերացնել և փորձարկել։ Ռուլետներ պատրաստելը համեղ և հետաքրքիր գործունեություն է: Տնական գլանափաթեթների արժեքը, եթե գնեք որակյալ բաղադրիչներ, շատ ավելի էժան չի լինի, քան նրանք, որոնք կարող եք պատվիրել ռեստորանից: Բայց այն չափաբաժինները, որոնք դուք պատրաստում եք ինքներդ ձեզ համար, արժե այն: Նույնիսկ եթե գնեք նվազագույն քանակությամբ ապրանքներ, դուք կստանաք շատ ավելի ճապոնական համեղություն, քան այն, ինչ ներառված է ստանդարտ առաքման հավաքածուում:
Տնային պատրաստման հիմնական առավելությունն, իհարկե, այն է, որ դուք վստահ եք բաղադրիչների վրա։
Փորձեք ռուլետներ պատրաստել ձեր ընկերների համար, և նրանք կգնահատեն ձեր ջանքերը, նույնիսկ մի կասկածեք դրանում:
