Ինչպես պատրաստել կրուասան տանը. Կրուասանները դժվար չեն: Կրուասանների պատրաստում. սկսել խմորից

Պարզ բուլկի կրուասան, որը դարձել է կուլտային ուտեստ, այլևս միայն սնունդ չէ. կրուասանները և՛ ապրելակերպ են, և՛ մի ամբողջ արդյունաբերություն։ Սրանք հացթուխների համեղ պատմություններն են, ովքեր մասնագիտացած են շերտավոր թխվածքաբլիթների մեջ: Եվ տնային տնտեսուհիների խոհարարական մարտերը ամենաքնքուշ կրուասանի խմորի, ամենահամեղ կրուասանի միջուկի և ամենակատարյալ կրուասանի ձևի համար: Ինչպես է այս ամենը ձեզ ոգեշնչում ներգրավվելու գործընթացում:

Չնայած ֆրանսիական «գրանցմանը», կրուասաններն իրականում «ավստրիական» են. դրանք հորինվել են Ավստրիայում և առաջին անգամ թխել այնտեղ: Կարծիք կա, որ ի սկզբանե կրուասանները, թեև համեղ էին, բայց բավականին կոպիտ արտադրանք էին, որոնք պարզապես կիսալուսնի մեջ գլորված խմորիչ խմորից էին։ Ժամանակակից կրուասանը իր օդային թեթևությամբ, բառացիորեն ներծծված կարագի համով և բույրով, անվերապահորեն Ֆրանսիան է այն հատուկ, խոհարարական իմաստով, որը հասկանալի է գուրմաններին, մինչդեռ Ավստրիան ասոցացվում է այսօր:

Կրուասանի խմոր

Ինքներդ կրուասան պատրաստելու պարտադիր պայմանը տնական շերտավոր խմորն է։ Եվ սա ամենադժվար պահն է. ոմանք վախենում են, որ խմորը չի ստացվի, մյուսները չեն սիրում խառնաշփոթ անել, քանի որ դա շատ ժամանակ է պահանջում: Այո, շերտավոր խմորի հետ աշխատելու որոշ նրբություններ կան, տիրապետելը, որը զարմանալիորեն համեղ կրուասան ստանալու միակ միջոցն է և չտիրապետել... Դե, այստեղ էլ կան տարբերակներ՝ ֆրանսիական թխվածքաբլիթներ պատրաստելու ողջ կյանքի ցանկությունից մինչև սպորտային զայրույթ։ «Ես այն ամենն եմ, ինչ կանեմ քեզ, այնուամենայնիվ!!»

Այսպիսով, կրուասանը շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանք է։Կրուասանների համար շերտավոր խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով, առանցքային կետը հունցման յուրաքանչյուր փուլում սառչումն է: Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ պինդ, այլ ոչ թե պատռվող, կարագով խմորի շերտեր:

Մեզ անհրաժեշտ է միայն և բացառիկ լավ կարագ՝ 82% յուղայնությամբ։ Մարգարինը չի աշխատի։ Կրուասանի համն ուղղակիորեն կախված է կարագի համից, որից խմորի մեջ շատ կա, իսկ եթե ավելացնեք մարգարին, ապա համը կլինի «մարգարին»։

Կարող եք նաև ավելացնել, որ շերտավոր խմորը սովորաբար ավելի քիչ շերտեր ունի, քան անթթխմոր խմորը։ Այսպիսով, եթե անթթխմոր խմորում թխելուց առաջ ստացվում է մոտ մեկուկես հազար շերտ, ապա խմորիչ խմորում՝ 24-72, կախված պատրաստի կրուասանի մեջ շերտերի ցանկալի հաստությունից։

Կրուասանի հիմնական բաղադրատոմսը՝ առանց լցոնման: Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել քաղցր կամ համեմված միջուկ։ Կրուասանը կարող է ունենալ թեք կիսալուսնաձեւ կամ ուղիղ:

Խոհարարության ժամանակը.մոտ 15 ժամ՝ հաշվի առնելով պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում խմորը սառեցնելու ժամանակը։
Ելք. 16 փոքր կրուասան կամ 8 մեծ։

Բաղադրիչներ

• կարագ 200 գրամ
• ալյուր 2 բաժակ + 2 ճ.գ. գդալներ
• կաթ 1 բաժակ
• շաքարավազ 40 գրամ
• աղ 1 կույտ թեյի գդալ
• չոր նուրբ խմորիչ 7 գր
• ձու քսելու համար 1 հատ.

Նախապատրաստում

Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի մի փոքր փափկի։
Սկսեք խմորիչ խմոր պատրաստել՝ խառնել 2 բաժակ ալյուրն ու կաթը։



Խմորը խառնել գնդիկավոր զանգվածի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե ավտոլիզի համար։ Այս հնարքը կօգնի ձեզ ավելի արագ հունցել հարթ խմոր և այն ավելի առաձգական դարձնել։



Մինչ խմորն անցնում է ավտոլիզի փուլ, կարագը քսում ենք 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր:



Ստացված զանգվածից 12-ից 8-ի չափով և մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտ ենք կազմում, որից հետո անհրաժեշտ կլինի կարագը փաթաթել և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։



Այժմ վերադառնանք առաջին խմորին և վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և խմորիչ։



Օգտագործելով խառնիչ, որը տեղադրված է կեռիկի հավելվածով, հունցել խմորը:



Հունցել մինչև հարթ և շատ առաձգական:



Հունցած խմորը փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 2 ժամով։
Այնուհետև խմորը գրտնակել 8-10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կենտրոնում դնել սառեցրած կարագի շերտ։



Սկզբում ծալեք վերին երրորդը, իսկ հետո ներքևի երրորդը, կարծես գրելու թուղթը ծալեք երրորդի:



Գրտնակով նուրբ, բայց ամուր հարվածային շարժումներով հարթեցնում ենք կարագով քսած խմորը մինչև մոտ 1 սմ հաստություն:



Այժմ արագ և զգուշորեն գրտնակով թեթև գրտնակեք խմորը, որպեսզի շերտը հարթվի և ծալեք այն երրորդների:



Խմորը 2-3 ժամով դնել սառնարանում՝ ծածկված թաղանթով։
Կրկին կրկնել նախորդ գրտնակման գործընթացը, ապա խմորը կրկին սառեցնել 2 ժամով։
Այնուհետև խմորը մի փոքր ավելի բարակ շերտով գրտնակել և այս անգամ քառորդ մասի ծալել:



Այս պահին խմորը պատրաստ է ձևավորելու: Եթե ​​կտրեք այն, դուք կարող եք տեսնել գեղեցիկ նույնիսկ շերտեր:



Այսպիսով, խմորը կտրեք 2 մասի։ Մի մասը դրեք սառնարանում, մինչ աշխատում եք մյուսի վրա։
Խմորը գրտնակում ենք 12-14 սմ բարձրությամբ և 3-5 մմ հաստությամբ երկար շերտով։ Նախ կտրեք այն 4 քառակուսիների, ապա յուրաքանչյուր քառակուսի կտրեք անկյունագծով։



Նրբորեն քաշելով ձեր ձեռքերով, տվեք եռանկյուններին մի փոքր երկարաձգված հավասարաչափ ձև:



Խմորը գրտնակել թխվածքաբլիթի ձևի։ Ի դեպ, այս ձևով կարող եք սառեցնել պատրաստի կրուասանները և թխելից առաջ թողնել 7-8 ժամ. այդ ընթացքում դրանք կամաց-կամաց կհալվեն և կաճեն։



Ապագա կրուասանները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և առաջին անգամ քսել հարած ձվով։



Կրուասանները թողնում ենք անջատված ջեռոցում 3-3,5 ժամ եփելու։ Նրանք այնտեղ լավ կաճեն։



Այժմ կրուասանները կրկին քսել ձվով և թխել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Ծառայել կրուասանները տաք կամ տաք: Պատրաստի կրուասանները կարելի է սառեցնել, փաթաթել տոպրակի մեջ և սառեցնել՝ մատուցելուց առաջ տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում։ Եվ մի մոռացեք ինքներդ ձեզ մի բաժակ սուրճ եփել:

Այս հարուստ ֆրանսիական բլիթները տանը պատրաստելը հեշտ է: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն տնական լցոնած համեղ կրուասանների բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

2. Ձու – 3 հատ.

3. Կաթ – 150 մլ.

4. Կարագ – 450 գր.

5. Բուսական յուղ – 1 ճ.գ.

6. Չոր խմորիչ – 20 գր.

7. Աղ – 1/2 թ.գ.

8. Շաքարավազ – 70-100 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Տաք կաթը խմորիչով խառնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե։

Ձվերը հարել։ Փափկացնել 200 գր. կարագ և ավելացնել ձվերին։ Այստեղ դրեցինք նաև շաքարավազ, աղ և թրմած խմորիչ։ Խառնել խառնուրդը մանրակրկիտ մինչև հարթ: Այնուհետեւ ավելացնել 250 գր. մաղել, խմորը հունցել և կես ժամ թողնել տաք տեղում։

2. 30 րոպե հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը և նորից խմոր հունցեք։ Այնուհետև վերցրեք մի աման, յուղեք այն, խմորը դրեք այնտեղ և թողեք, որ այն բարձրանա ևս մի երկու ժամ։ Մի մոռացեք պարբերաբար խմոր հունցել:

3. Խմորի հասնելուց հետո այն բաժանում ենք 3 հավասար մասերի։

4. Մնացած 250 գր. Կարագը նույնպես դանակով բաժանում ենք 3 հավասար մասերի։

5. Խմորի 3 կտորներից յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակում ենք 0,5-1 սմ հաստությամբ կարագի կտորները բարակ շերտով դնում ու դնում խմորի վրա։ Խմորը գրտնակում ենք երեք շերտի։

6. Այնուհետեւ խմորը զգուշորեն ծալել եւ ալյուր ցանել։

7. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով մանրակրկիտ գրտնակել կարագով։

8. Պետք է խմորի նոր ուղղանկյուն շերտ ստանաք։ Նման մի բան.

9. Այս շերտը կտրատում ենք մեծ եռանկյունների, որոնք պտտում ենք թխուկների։

10. Վերցրեք թխման թերթիկը, ծածկեք թխելու թղթով, քսեք հարած ձվով։ Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի նրանց միջև փոքր հեռավորություն լինի: Թխել նախապես 200-250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։

11. Պատրաստի ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում, բայց նախ լցնել այս համեղ բուլկիները։ Վայելե՛ք ձեր սիրելիների հետ։

Լրացուցիչ տեղեկություն:

Ինչպես տեսնում եք, ֆրանսիական համեղ բուլկիները հեշտ է պատրաստել տանը սկսնակ խոհարարի համար: Եթե ​​դուք կրուասաններ եք թխում այս բաղադրատոմսով լուսանկարներով քայլ առ քայլ, կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր նախաճաշը, փայփայել ձեր ընտանիքը և, իհարկե, ինքներդ ձեզ:

Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ջեմ, խտացրած կաթ, սերուցք։ Կրուասանները սովորաբար մատուցում են մեղրով, ջեմով կամ ջեմով, իսկ լվանում են կեֆիրով, տաք կաթով կամ թարմ եփած սուրճով։ Իսկ եթե ձեր տանը շատ քաղցրավենիք կա, կարող եք կրուասաններ փորձել պաղպաղակով կամ թխելից առաջ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի շաղ տալ։

Ավելի փորձառու խոհարարները կարող են ապահով փորձարկել, փոխել բաղադրիչները, դրանց քանակն ու պատրաստման եղանակը։ Մեր բաղադրատոմսով արդեն պատրաստե՞լ եք կրուասաններ։ Այնուհետև կիսվեք ձեր տպավորություններով, արտահայտեք ձեր կարծիքը կամ պարզապես գնահատեք բաղադրատոմսը:

Գեղեցիկ կյանքը անքակտելիորեն կապված է գեղեցիկ սննդի հետ։ Եթե ​​շարունակենք ասոցիացիաները, ապա քաղցր կյանքը նրբաճաշակ քաղցրավենիքների աշխարհ է, որոնց մեջ կրուասանները, անշուշտ, կզբաղեցնեն աչքի ընկնող տեղերից մեկը։ Միևնույն ժամանակ գեղեցիկ և համեղ, նրանք հիշեցնում են ձեզ անսահման երջանկության մասին՝ նախաճաշ Փարիզի սրտում, սեղան հարմարավետ սրճարանում, սուրճ և կրուասան։ Ճիշտ է, վերջերս կրուասանները կարելի է համտեսել սիրահարների քաղաքից շատ հեռու և նույնիսկ պարզապես գնել տանն ամենամոտ մթերային խանութից: Բայց եթե այդպես է, ապա ավելի լավ է կրուասան պատրաստել տանը՝ թարմ, օդային և ձեր սիրած միջուկով: Կամ առանց դրա՝ ինչպես իսկական ֆրանսիական հրուշակեղենի խանութում:

Ի՞նչ է կրուասանը: Իրական կրուասան թխելու կանոններ
Կրուասանները համարվում են ֆրանսիական խմորեղենի խորհրդանիշ, թեև իրականում դրանք հորինվել են Ավստրիայում դեռ 13-րդ դարում։ Ֆրանսիացիները դրանք փորձեցին միայն 18-րդ դարի վերջին՝ հետևելով գեղեցկուհի Մարի Անտուանետայի թագուհու օրինակին, ով այդ ժամանակվանից համարվում է կրուասաններով դասական նախաճաշի հիմնադիրը։ Փարիզյան հացթուխները չկարողացան հեռու մնալ նման նրբաճաշակությունից և հարմարեցրին այն ֆրանսիական ձևով՝ փոխելով խմորի բաղադրությունը, միջուկը և թողնելով միայն ավստրիական գյուտից բեյլի կամ կիսալուսնի (ֆրանսերեն՝ կիսալուսնի) ձևը։ Այդ ժամանակից ի վեր դասական կրուասանի բաղադրատոմսը ենթարկվել է բազմաթիվ փոփոխությունների, բայց եթե ցանկանում եք կրուասան պատրաստել ֆրանսերենով, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել շերտավոր խմոր, մնացած ամեն ինչ պարզապես արտասովոր տեսք է:

Ֆրանսիական կրուասանները հաճախ պատրաստվում են առանց լցնելու: Այս թխուկը հարմար է, քանի որ ուտելիս միջուկն ընտրում եք ձեր ճաշակով, կրուասանը կտրատում եք երկայնքով, ներքևի կեսը առատորեն քսում եք կարագով և ծածկում վերևի կեսը։ Որպես կանոն, «դատարկ» կրուասանը բավականին մեծ է չափերով, և դրա մեջ տեղադրվում են խոզապուխտ, պանիր և խաշած ձու, այսինքն՝ չքաղցրած հավելումներ։ Այս մեթոդը լավ է հանգիստ նախաճաշի կամ թեյի խնջույքի համար, և ավելի հարմար է խորտիկ ունենալ վազքի ժամանակ՝ միջուկով կրուասաններով: Դրանք հաճախ ավելի փոքր են չափսերով, ամենափոքր թխվածքաբլիթների երկարությունը չի գերազանցում 5 սմ-ը Մինի-կրուասանները լցնում են հիմնականում քաղցր միջուկներով՝ կրուասան շոկոլադով, կրուասան՝ խտացրած կաթով, կրուասան՝ ջեմով... Կան։ Միջուկի հետ կապված խիստ կանոններ չկան, այնպես որ նույնիսկ ամենամեծ օրիգինալը կարող է սեփական ձեռքերով գտնել կամ պատրաստել իր ճաշակով կրուասան:

Նույնը չի կարելի ասել կրուասանի խմորի մասին։ Ստանդարտին համապատասխանելու համար այն պետք է լինի շերտավոր, մեջտեղում՝ թեթև ու օդափոխիչ, փափուկ և մի փոքր կարագի։ Նրա մակերեսի ընդերքը ամենաբարակն է, բայց միևնույն ժամանակ ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Այս արդյունքին հասնելու համար դուք պետք է խստորեն պահպանեք բոլոր բաղադրիչների համամասնությունները և չխախտեք դրանք խառնելու հաջորդականությունը: Խմորի հունցման տեխնոլոգիան, արտադրանքի ձևը, թխման ջերմաստիճանը՝ ամեն ինչ կարևոր է: Հետևաբար, մենք մանրամասն նկարագրելու ենք, թե ինչպես պատրաստել իրական կրուասաններ տանը՝ օգտագործելով կրուասանների ավանդական բաղադրատոմսի օրինակը՝ առանց լցնելու: Բոլոր մյուս տարբերակները, լցոնմամբ կամ առանց լցոնման, ձեզ համար հեշտ կլինեն, եթե տիրապետեք ֆրանսիական կրուասանների հիմնական բաղադրատոմսին.

1. Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր, 200 գրամ կարագ, 125 գրամ (կես բաժակ) կաթ, 125 գրամ ջուր, 50 գրամ հատիկավոր շաքար, 20 գրամ խմորիչ, 2 խոշոր ձու, 2 թեյի գդալ աղ։
   
2. Հովացրեք կաթն ու ջուրը։ Մի ձողիկ կարագ դնել սառնարանում։ Քանի դեռ հեղուկները սառչում են, վերցրեք խորը աման և դրա մեջ մաղեք ալյուրը։ Խմորիչը ձեռքերով մանրացրեք և ավելացրեք ալյուրի մեջ՝ մանրացնելով և ալյուրով քսելով ձեր մատների ծայրերին։
   
3. Սառեցրած կաթը ջրով նոսրացրեք, հեղուկի մեջ ավելացրեք մեկ ձու և խառնեք։
   
4. Խմորիչով ալյուրին ավելացնել աղ և շաքարավազ, լցնել կաթն ու ձուն։ Խառնել սպաթուլայի հետ, մինչև խմորը դառնա համասեռ խտության։
   
5. Այնուհետև խմորը տեղափոխեք վաճառասեղանի կամ տախտակի վրա։ Ձեռքերով ևս 5 րոպե հունցեք՝ ի վերջո ձևավորելով հաստ գնդիկ։ Երբ այս ձևը դառնա, խմորը նորից դրեք ամանի մեջ՝ թեթևակի ցրված ալյուրով:
   
6. Սուր դանակով խմորի վերևում խաչ կտրատեք (ինչպես տնական հացի հացի վրա): Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, այսինքն՝ 5-6 ժամ։ Որպես վերջին միջոց, եթե շատ ժամանակ չունեք, խմորի ամանը սառը պահեք առնվազն 2 ժամ։
   
7. Այս ժամանակից հետո ծավալը մեծացած խմորը տեղափոխում են մի սեղանի վրա, որը թույլ է ալյուրով ցրված։ Խմորը գրտնակել՝ գնդակի մեջտեղից չորս ուղղությամբ շարժվելով դեպի եզրերը։

   

   
   
8. Կարագը հանեք սառնարանից և արագ հանեք փաթեթավորումից՝ առանց ձեռքերով տաքացնելու։ Կպչուն ֆիլմի կամ մագաղաթի երկու շերտերի միջև դրեք կարագի բլոկ: Օգտագործեք գրտնակ կարագի կտորը սեղմելով և գլորելով հարթեցնելու համար: Ձեռք բերեք յուղի շերտի հաստությունը ոչ ավելի, քան 1 սմ:
   
9. Առանց տաք ձեռքերով դիպչելու կարագին, այն տեղափոխում ենք գրտնակված խմորի վրա՝ հենց շերտի մեջտեղում։
   
10. Խմորի ազատ եզրերով պատում ենք կարագը, որպեսզի մի տեսակ «ծրարի» ներսում լինի։

    

    
    
11. Փաթաթեք այս ծրարը գրտնակով մեկ ուղղությամբ: Երբ շերտի հաստությունը հասնում է 0,5 սմ-ի, այն երեք մասի ծալում ենք ուղղանկյունի տեսքով և ծածկում թաղանթով։ Կտրող տախտակի վրա խմորն ու գրտնակը դնել սառնարանում կես ժամով։

    

    
    
12. Խմորն ու գրտնակը հանում ենք։ Ալյուրով ցրված սեղանի վրա խմորը շերտի երկար եզրով գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ և կես ժամով դնում ենք սառնարանը։

    

    
    
13. Կրկնեք խմորը փաթաթելու և սառեցնելու գործընթացը ևս երկու անգամ (ընդհանուր առմամբ պետք է տեղի ունենա 4 նման ցիկլ): Ամեն անգամ խմորը փաթաթել երկար կողմով և հասնել մոտ կես սանտիմետր հաստության:

    

    
    
14. Երբ խմորը վերջնական, չորրորդ անգամ սառչի, վերցրեք մնացած ձուն և կոտրեք այն փոքրիկ ամանի մեջ: Դեղնուցը խառնել սպիտակի հետ և թափահարել պատառաքաղով։ Թողնել 30-60 րոպե, մինչև ձուն ավելի ջրալի դառնա։
    
15. Խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում սեղանի վրա։ Երկար կողմով գրտնակով փաթաթել, մինչև ուղղանկյուն շերտի հաստությունը դառնա 4-5 մմ։

    

    

    
    
16. Սուր դանակով կտրեք շերտի եզրին գտնվող ցանկացած անկանոնություն, որպեսզի խմորը կատարյալ հարթ ուղղանկյուն լինի: Այն դանակով բաժանել երկու երկայնական կեսերի։
    
17. Օգտագործելով խաչաձև անկյունագծային կտրվածքներ, յուրաքանչյուր կեսը բաժանեք հավասար եռանկյունների:
    
18. Յուրաքանչյուր եռանկյունը գրտնակեք հետևյալ կերպ. բռնեք եռանկյան հիմքը երկու կողմից և փաթաթեք դեպի երրորդ անկյունը։ Շատ ամուր մի պտտեք: Ոլորելիս ծայրերը մի փոքր ձգեք հակառակ ուղղություններով։

    

    
    
19. Կրուասանները դրեք թխում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Նրանց միջև թողեք մի քիչ տարածություն, որպեսզի դրանք չկպչեն սրբագրման ընթացքում: Ծածկել չոր սրբիչով (որպեսզի խմորի մակերեսը չչորանա) և թողնել առավելագույնը մի երկու ժամ տաք տեղում։
    
20. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C։ Կրուասանների մակերեսը քսել ձվով և թխել 18-20 րոպե։ Երբ ընդերքը ոսկե դարչնագույն է դառնում, կրակն անջատեք և թխած ապրանքը մետաղական դարակի վրա սառեցրեք։
    

Այսպես պետք է իդեալականորեն կրուասանները թխել տանը։ Եթե ​​հետևեք բոլոր նրբություններին, ապա կստանաք թխուկներ ոչ ավելի վատ, քան պրոֆեսիոնալ հացաբուլկեղենից: Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն կարող է լինել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, բայց ավելի լավ է հավատարիմ մնալ ապացուցված բաղադրիչներին և դրանց համակցություններին:

Ինչպես թխել կրուասան տանը
Նախորդ բաժնում նկարագրված կրուասանի բաղադրատոմսը փոխառվել է պրոֆեսիոնալ հացաբուլկեղենից: Բայց տանը հետևելը բավականին դժվար է՝ երկար ու անհանգիստ։ Հետևաբար, դուք կարող եք կրուասաններ թխել տանը՝ օգտագործելով այլ, պարզեցված բաղադրատոմս: Այն չի ներառում խմորիչի օգտագործումը և շատ ժամանակ է պահանջում խմորը հունցելու համար։ Բայց արդյունքն ավելի վատ չէ, քան խմորիչ խմորով, և միևնույն ժամանակ այն հարմար է նրանց համար, ովքեր հակացուցված են խմորիչ ուտելը։ Փորձեք տանը կրուասան պատրաստել առանց խմորիչ շերտավոր խմորից.

1. Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ պրեմիում ցորենի ալյուր, մոտավորապես 65 գրամ (տուփի մեկ երրորդը) կարագ, բաժակի մեկ երրորդը գազավորված ջուր, 1 ձու և մի պտղունց աղ:
   
2. Հովացրեք կարագը մինչև պինդ լինի։
   
3. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ջուր։ Խմորը հունցել։
   
4. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և գրտնակում 3-4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի:
   
5. Կարագը քերել և խմորի մակերեսին հավասարաչափ քսել կարագի բեկորները։
   
6. Խմորը կիսով չափ ծալեք և նորից գրտնակեք: Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 15-20 րոպե։
   
7. Խմորը հանել, դնել սեղանի վրա և գլորել։ Ծալեք կիսով չափ և նորից փաթաթեք մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ:
   
8. Խմորը կտրատել կառավարելի չափի եռանկյունների: Թխուկները լայն կողմից գլորում ենք դեպի անկյուն։
   
9. Թխելու սկուտեղը թխելու թուղթ շարել և վրան դնել թխվածքաբլիթները միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։
   
10. Թեթև հարել ձուն և դրանով քսել կրուասանների մակերեսը։ Թխել մոտ 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
    

Այս կերպ դուք կարող եք կրճատել կրուասանների պատրաստման ժամանակը, առանց կորցնելու գրեթե ոչ մի համ: Չնայած, եթե ցանկանում եք տանը կրուասաններ պատրաստել արագ - այնքան արագ, որ պատրաստ եք զոհաբերել կանոնները, ապա օգտագործեք շերտավոր խմոր խանութից: Որոշակի ռիսկ են ներկայացնում պատրաստի խմորից պատրաստված կրուասանները՝ սառեցված և փաթեթավորված։ Հնարավոր է, որ ձեր բախտը բերի, և խանութից գնված խմորը նորմալ բարձրանա, իսկ թխվածքաբլիթները կդառնան փափուկ և օդային: Բայց ոչ ոք չի կարող ձեզ երաշխիք տալ, որ սառեցված խմորից պատրաստված կրուասանները խիտ և ծանր չեն ստացվի, այսինքն՝ սովորական թխուկներ։ Մնում է միայն հետևել փաթեթի ցուցումներին և հետևել փորձարկման արտադրողի հրահանգներին:

Ինչ վերաբերում է խմորի պարունակությանը, այսինքն՝ միջուկին, ապա սա կրուասանների թխման ամենապարզ և ամենահաճելի փուլն է։ Եթե ​​որոշել եք կրուասանները միջուկով թխել, ապա դրեք այն խմորի յուրաքանչյուր եռանկյունու հիմքի վրա, նախքան այն գլորում եք խմորի մեջ: Որպես կանոն, այն համեղ դարձնելու համար բավական է մեկ թեյի գդալ/դեսերտ ֆիլլերի գդալ։ Թխելու ընթացքում ավելի շատ միջուկ կարող է դուրս գալ։ Դե, թե կոնկրետ ինչ դնել խմորի մեջ, կախված է միայն ձեր ճաշակից և երևակայությունից: Գլխիս վերևում ես հիշում եմ կրուասանների լցոնման այս հայտնի տարբերակները.

• Կրուասան շոկոլադով. Օգտագործվում է պինդ շոկոլադ։ Այն փափկեցնելու կարիք չկա, պարզապես սալիկից մի կտոր կտրեք և փաթաթեք խմորի եռանկյունու մեջ։
  
• Կրուասան պանրով և/կամ խոզապուխտով։ Կոշտ պանիրը պետք է քերել, սպիտակ պանիրը՝ մանրացնել։ Կարող եք օգտագործել ֆետա, մոցարելլա, սուլուգունի և նույնիսկ ֆետա պանիր: Ավելի լավ է սերուցքային պանիրը չթխել, այլ քսել կտրված դատարկ կրուասանի վրա։ Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
  
• Կրուասան մրգերով. Ավելի լավ է օգտագործել կոշտ սորտեր՝ խորանարդի կտրատած խնձոր, տանձ, դեղձ և այլն։
  
• Կրուասան մարմելադով. Ագար-ագար մարմելադը նախընտրելի է ժելատինից, այն ավելի լավ է պահում իր ձևը և պարզապես ավելի առողջարար է:
  
• Կրուասան ջեմով. Հարմար է ցանկացած մուրաբա, մարմելադ կամ բավականին հաստ խտությամբ մուրաբան։
  
• Կրուասան խտացրած կաթով. Խոսքը վերաբերում է եփած խտացրած կաթին՝ սովորական կամ կակաոյի ավելացումով։
  
• Կրուասաններ կաթնաշոռով. Ընտրեք հատիկավոր, բավականին չոր կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռային զանգված։
  
• Կրուասան դարչինով. Աղացած դարչինը խառնեք շաքարավազի կամ շաքարի փոշիի հետ և այս խառնուրդը քսեք խմորի եռանկյունու ներքին մակերեսին մինչև ծալելը։
  

Ինչպես տեսնում եք, տանը կրուասան կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ կախված ժամանակի և ցանկությունից։ Շոկոլադե միջուկով տնական կրուասանները, անկասկած, կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելի հյուրասիրությունը, և դուք կարող եք սրտանց կերակրել դրանք նախաճաշին խոզապուխտով և պանրով կրուասաններով: Ընդհանրապես, արժե սովորել, թե ինչպես թխել կրուասան տանը, թեկուզ միայն ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղենով հաճեցնելու և համոզվելու համար, որ ձեր տնական խմորեղենը չի զիջում ֆրանսիացի հրուշակագործների աշխատանքներին:

Վաղ առավոտ Փարիզում փոքրիկ պատշգամբից բացվում է հիասքանչ տեսարան դեպի Էյֆելյան աշտարակը, իսկ սեղանի վրա ձեզ սպասում են մի բաժակ սուրճ և փափուկ կրուասաններ:

Սրանք այն ասոցիացիաներն են, որոնք ամենից հաճախ առաջանում են, երբ լսում եք այս խմորեղենի մասին, չէ՞: Թվում է, թե անհնար է տանը նման նուրբ դելիկատես պատրաստել, բայց փորձեք այս բաղադրատոմսը լուսանկարներով, և կհասկանաք, որ տանը կրուասանները շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան ֆրանսիական լավագույն սրճարաններում։ Այս խմորեղենը անպայման կդառնա ձեր սիրելի նախաճաշը։

Քնքուշ կրուասանի խմորի անսովոր բաղադրատոմս

Կրուասանները պատրաստվում են շերտավոր խմորից։ Այն սովորաբար գնում են սուպերմարկետում, և արտադրողներին արժանին մատուցելու համար, դրանից պատրաստված թխվածքաբլիթները հաճախ համեղ են ստացվում, բայց ամենահամեղ կրուասանները պատրաստվում են տնական շերտավոր խմորից։
Ես տեսագրել եմ մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կրուասան՝ օգտագործելով տնական շերտավոր խմոր, բարի գալուստ իմ You Tube ալիք, վայելեք դիտումը:

Բայց այսօր մեր զինանոցում ունենք անսովոր շերտավոր խմորի բաղադրատոմս, որը չի կարելի համեմատել խանութի ոչ մի կիսաֆաբրիկատի հետ։ Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները.

• 500 գ ալյուր;
• 200 մլ. կաթ;
• 100 մլ. բուսական յուղ (բաղադրատոմսը ներառում է արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի օգտագործումը, ամենակարևորը առանց հոտի);
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 50 մլ. հալած կարագ.

Շերտավոր խմորի կրուասանները կարող եք լցնել հատապտուղներով, շոկոլադի կտորներով, եփած խտացրած կաթով կրեմով։ Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ բալի ջեմ;
• 50 գ շոկոլադ։

Լրացուցիչ գեղեցկության համար դուք կարող եք թխած ապրանքները շաղ տալ կակաչի սերմերով կամ քնջութի սերմերով:

Ինչպես պատրաստել

Ասում են՝ եթե մարդը կարդալ գիտի, ուրեմն անպայման կսովորի պատրաստել, ասում են՝ գլխավորը բաղադրատոմսը կարդալն է։ Միգուցե դա ճիշտ է, բայց մի մոռացեք, որ ցանկացած ուտեստ պետք է առատորեն համեմված լինի ձեր սիրով: Պետք չէ այդքան հավակնոտ լինել, պարզապես եփել լավ տրամադրությամբ: Միացրեք ձեր սիրած երաժշտությունը, հագեք զվարճալի գոգնոց և ժպտացեք:

Ժպիտով պատրաստված սնունդն արմատապես կտարբերվի վատ տրամադրության ժամանակ պատրաստված սննդից։ Նույնիսկ եթե բաղադրիչները և բաղադրատոմսը նույնն են: Այդ իսկ պատճառով ձեր գլխում ձանձրալի «եփել» բառը փոխարինեք ավելի դրական բանով, միգուցե «խոհարարական մեկ այլ գլուխգործոց ստեղծելով», հավատացեք, դուք կզարմանաք արդյունքից։ Այսպիսով, վերադառնանք բաղադրատոմսին: Ինչպես միշտ, մենք պատրաստելու ենք քայլ առ քայլ։

Հեշտ և պարզ. լցնում

Տանը կրուասան կպատրաստենք պարզ միջուկով։ Դրա համար եփած խտացրած կաթը փափուկ կարագի հետ խառնեք, և վերջ։

Խմորի պատրաստում

Կաթը տաքացրեք մինչև 30 C։
Փոքր ամանի մեջ միացրեք կաթը, խմորիչը և շաքարավազը: Սպասեք 7-10 րոպե, որպեսզի խմորիչը ուռչի։


Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ապա լցնում ենք խմորիչի զանգվածը, ավելացնում բուսայուղը, աղը և ձվի սպիտակուցը։ Դեղնուցը մի նետեք, այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և խմորը մանրակրկիտ հունցել։

Թասը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, մինչև խմորը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտավորապես մեկուկես ժամ:

Փափուկ խմորը դնել սեղանի վրա (աշխատանքային մակերեսին նախ ալյուր ցանել), կտրատել 8 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։

Այժմ դուք պետք է ծածկեք գնդիկները սրբիչով և թողեք դրանք կանգնեն ևս 15 րոպե։
Այս պահին մի նիրհեք 50 գ կարագը։
Շերտավոր խմոր պատրաստելու համար յուրաքանչյուր գունդ գրտնակում ենք մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ հարթ տորթի մեջ և յուրաքանչյուր երկրորդը քսում ենք հալած կարագով: Այսինքն՝ առաջինը փաթաթվել ու քսվել է, երկրորդը գլորվել է, բայց չի քսվել, երրորդը՝ քսվել և այլն։ Դարձրեք բոլոր տորտիլյաները՝ բուրգ պատրաստելու համար:

Այժմ զգուշորեն գլորեք կույտը մեծ շրջանակի մեջ, ընդամենը 0,5 սմ հաստությամբ:
Այս մեծ տորթը պետք է կտրել 16 հավասար հատվածների։

Յուրաքանչյուր հատվածի վրա լցնում ենք միջուկը (որոշեցի կրուասանների մի մասի մեջ փաթաթել շոկոլադի մի կտոր, իսկ մյուս մասում՝ ջեմից բալը) և եռանկյունները գրտնակել կրուասանների՝ սկսած լայն կողմից։

Թերթը յուղով քսել և վրան կրուասանները դնել։ Մի դրեք դրանք միմյանց մոտ:

Ժամանակն է միացնել ջեռոցը 200 C ջերմաստիճանում։
Թերթիկը ծածկեք բլիթներով սրբիչով և հանգստացեք մոտ 30 րոպե, մինչև դրանք բարձրանան։
Նախքան լցոնված կրուասանները ջեռոցում դնելը, կարող եք դրանք քսել դեղնուցով (կամ կաթով) և ըստ ճաշակի շաղ տալ կակաչի սերմերով կամ քունջութով։
Բաղադրատոմսը ասում է, որ դուք պետք է թխել մեր դելիկատեսը մոտ 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մինչ կրուասանները թխվում են, դուք կարող եք խոսել գաղտնիքների և հնարքների մասին: Իսկ դուք գիտե՞ք, որ ավելի լավ է խմորն ու կիսաֆաբրիկատները ծածկել սպիտակեղենի սրբիչով։ Կտավը հեռացնում է ավելորդ խոնավությունն ու ջերմությունը, իսկ դրա տակի խմորը չի փչանում, այլ հագեցված է թթվածնով, բայց օդամղիչ չի դառնում։ Նաև խորհուրդ է տրվում անմիջապես չուտել պատրաստի թխվածքաբլիթները (այդ թվում՝ շերտավոր խմորից), այլ թողնել, որ դրանք նստեն սպիտակեղենի սրբիչի տակ, որպեսզի արտադրանքը դառնա նուրբ և փափուկ։

Կարո՞ղ եք հոտոտել ֆրանսիական սրճարանների բույրը: Պատրաստեք ձեր սուրճը, լցոնած կրուասանները ճանապարհին են: Հացաբուլկեղենը ջեռոցից հանելուց հետո թող մի փոքր սառչի։ Այժմ կարող եք լուսանկարվել և վայելել համեղ աղանդերը։

Բարի ախորժակ!

Instagram-ում լուսանկարներ ավելացնելիս խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները համացանցում: Շնորհակալություն!

հետ շփման մեջ

Կրուասանը փոքր թխվածքաբլիթ է՝ պատրաստված խմորիչ խմորից։ Որպես կանոն, մեջը փաթաթում են տարբեր միջուկներ՝ ջեմ, շոկոլադ, կակաչի սերմի խառնուրդ։ Այս ուտեստը հատկապես տարածված է Ֆրանսիայում, սակայն ավստրիացիներն առաջինն էին, որ հայտնվեցին այս թխած մթերքով։ Կրուասանները հեշտ է պատրաստել տանը, ինչը թույլ կտա հաճեցնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին թեյի համեղ հյուրասիրությամբ:

Ինչպես պատրաստել կրուասան

Դասական կրուասանի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը: - 500 գրամ ցորենի ալյուր - 200 մլ արևածաղկի ձեթ - 2 թեյի գդալ շաքար; կաթ կամ դառը շոկոլադ:

Կաթը տաքացրեք։ Վրան ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը, խառնել և սպասել 5 րոպե։ Պատրաստի խառնուրդը ավելացրեք ալյուրով խորը բաժակի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Այնտեղ լցնել աղ, բուսական յուղ և սպիտակուց: Խմորը հունցել, ապա ծածկել պլաստմասսա կամ սրբիչով և թողնել 1,5 ժամ առանց քաշքշուկի սենյակում։ Նշանակված ժամանակից հետո այն պետք է ավելանա 2 անգամ։

Սեղանին ալյուր ցանել ու խմորը դնել վրան։ Ձևավորել հաստ նրբերշիկ և կտրատել 8 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրին տալով գնդիկի ձև։ Խմորը թողնել 15 րոպե։ Կարագը հալեցնում ենք։ Խմորի գնդիկները գրտնակել 5 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ և դնել դրանք իրար վրա՝ քսելով կարագով: Վերջին տորթը յուղել պետք չէ։

Օգտագործեք գրտնակ՝ տորտիլյաների կույտը մեկ բարակ կլոր շերտի վերածելու համար: Այս շերտը կտրեք նույն չափի 16 եռանկյունիների մեջ։ Յուրաքանչյուրի լայն մասի վրա դնել 2 կտոր շոկոլադ և գեղեցիկ փաթաթել եռանկյունները ռուլետի մեջ։ Այժմ դուք պետք է կրուասան ունենաք:

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Դրա վրա զգուշորեն դրեք կրուասանները։ Քսեք դրանք մնացած դեղնուցի խառնուրդով և 2 ճ.գ. կաթի գդալներ. Կրուասանները թողեք 20 րոպե։ Այնուհետև դրանք դնել մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 10-15 րոպե։ Պատրաստի կրուասանները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Այս բաղադրատոմսով կարող եք կրուասան պատրաստել ջեմով, եփած խտացրած կաթով կամ միջուկով քերած պանիրով, խոզապուխտով և խոտաբույսերով:

Արագ կրուասաններ կակաչի սերմի միջուկով

Բաղադրությունը: - 500 գ խմորիչ - 1 դեղնուց - 1 թեյի գդալ կարագ; գդալ մեղր.

Նման կրուասանների միջուկը պատրաստելու համար կարևոր է ճիշտ մշակել կակաչի սերմերը։ Վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամեք և մի փոքր չորացրեք անձեռոցիկով։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում մեղրն ու շաքարավազը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կակաչի սերմերը և նորից խառնել։

Սենյակային ջերմաստիճանում հալած խմորը կտրատում ենք նույն չափի եռանկյունների։ Նրանց վրա քսել մի փոքր քանակությամբ միջուկ և փաթաթել: Քսել դեղնուցով, դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 10-15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։