Sziasztok kedves olvasók! Tudtad, hogy Örményországban és más ázsiai országokban a lavash-t, a pástétomokat és más kenyértermékeket élesztő nélkül, sőt forró vízben is gyúrják? Az orosz konyhában ez a fajta tészta inkább kivétel - érdekesség.
Lényegében a lavash egy choux-mentes, élesztőmentes tészta, nagyon vékony rétegben megkenve. Serpenyőben vagy tepsiben sütjük. Vékony lavashból készíthetünk rétegtortát, Napóleon tortát, shawarmát, túrós, gyógynövényes lavash.
De hogyan készítsünk pita kenyeret otthon? És működni fog? Neked – igen. Mert most megtanulod sikeres előkészítésének titkait.
Saját lavash készítése
A klasszikus örmény vékony lavash három összetevőből áll:
- Liszt;
- Só;
- Víz.
Lépésről lépésre elkészítési recept:
- A vizet 60-70 °C-ra melegítjük. Öntsük egy pohárba.
- Vegyünk fél teáskanál sót, és oldjuk fel forró vízben, amit egyáltalán nem nehéz megtenni.
- Készítsen elő egy széles zománcozott tálat, öntsön bele három csésze lisztet.
- A lisztdomb közepébe mélyedést készítünk, forró sós vizet öntünk bele, majd villával vagy habverővel gyorsan összegyúrjuk a tésztát. Ez utóbbi esetben a tészta nagy része a habverőbe kerül, de nem baj. A tészta nem merev és nem túl ragadós.
- A tésztát közvetlenül a tálban kell gyúrni. Ez nem tart tovább 10 percnél. Ha a tészta továbbra is a kezünkhöz ragad, adhatunk hozzá egy kis lisztet. Figyelembe kell venni, hogy a tészta ne legyen meredek.
- Ha serpenyőben süti a pita kenyeret, akkor a tészta 10-12 részre osztható.
- Bőségesen szórjunk lisztet az asztalra. Vegyünk ki egy sodrófát. Helyezzük az első tésztacsomót a lisztre.
- A hengerlés megkezdése előtt a sodrófát liszttel kell meghinteni, hogy a tészta ne ragadjon le.
- A tésztát 1 mm vastagságúra nyújtjuk. Ez az örmény vékony kenyér maximális (fontos pont!) vastagsága. Minden üres lapot előre ki kell görgetni. Félelem nélkül rakhatod egymásra, nem tapadnak össze. Nem tartalmaznak élesztőt, a sodoráshoz pedig annyi lisztet használnak, hogy egy 18. századi francia fashionista arcán fehér porként teljesen beborítja a pita kenyér felületét.
- A serpenyőt, lehetőleg öntöttvasat, gázra helyezzük. Zsír vagy olaj hozzáadása nélkül a pita kenyér mindkét oldalát megsüti. Egy vekni kenyér nem tart tovább 1-1,5 percnél (az égő intenzitásától függően).
Az, hogy hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom pita kenyeret, csak egy része a titoknak, a trükk másik fele pedig az, hogyan tegyük rugalmassá.
Annak érdekében, hogy a lapos kenyerek ne maradjanak ridegek, miután kivette őket a serpenyőből, azonnal le kell fedni őket. Így kell lehűlniük.
A forró lapos kenyér törékeny, de fedő alatt lehűtve rugalmassá válik. Ha később borítékok, lepények, zsemlék elkészítéséhez szükségesek, akkor műanyag zacskókba kell helyezni.
Mi a vékony tészta titka
A barátaim között sok lány van Közép-Ázsiából. Főzőkészségük soha nem szűnik meg ámulatba ejteni. A legvékonyabb tészta, amit roncsolás nélkül ki tudtam nyújtani, legalább 4 mm vastag volt.
Ha te magad főzöl galuskát, akkor érted, miről beszélek. A hideg vízben kikevert tésztát vékony, egyenletes rétegre kinyújtani elég problémás. A barátnőim pedig egy 100 grammos tésztából egy egész „terítőt” sodortak.
Kiderült, hogy a forró vízben lévő tészta nagyobb sűrűséggel és rugalmassággal rendelkezik. Használd!
A vékony, kovásztalan lavashnak egyébként van egy különleges tulajdonsága - hosszú eltarthatósága (természetesen normál páratartalom mellett). Műanyag zacskóban hosszú ideig megőrzi rugalmasságát. Amikor a boltban kész pita kenyeret vásároltam, azt vettem észre, hogy a zacskó állaga nagyon hasonlít az élelmiszerek fagyasztására használthoz. Így a lavash fagyasztóban is tárolható, nem veszíti el tulajdonságait.
És itt van egy videó - vékony lapos kenyér saját kezűleg:
Hadd vegyem el a búcsúmat ezzel. Az egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrendre vonatkozó ötletek végtelenek. Feliratkozás a blogfrissítésekre. Böjtjét és diétáját igyekszem örömtelivé, táplálkozási szempontból változatossá tenni. Oszd meg a cikket barátaiddal egy közösségi hálózaton. Hamarosan találkozunk!
Mini tippek a fogyáshoz
Csökkentse az adagokat harmadával – ez segít a fogyásban! Röviden és lényegre törően :)
Hozzáadás vagy leállítás? Amikor ez a kérdés felmerül, akkor határozottan ideje abbahagyni az evést. Ez az a test, amely jelzi, hogy hamarosan jóllakik, különben nem kételkedne benne.
Ha hajlamos a túlevésre esténként, vacsora előtt vegyen egy meleg zuhanyt. 5-7 perc, és máris teljesen más a hangulatod és a hozzáállásod az ételekhez. Próbáld ki – működik.
Bármilyen finom is az étel, még sokszor fogod megenni. Nem ez az utolsó étkezés az életedben! Emlékeztesd magad erre, ha úgy érzed, hogy nem tudod abbahagyni, és eszeveszetten zabálsz darabról darabra.
A környezetünk hatással van ránk – ez tény! Kerülje az olyan beszélgetéseket, mint „lefogytam, de nem tudtam”, „de még mindig kövérek maradunk”, „bizonyára sok jó ember van”. Nos, még ha „sok” is van belőlük, mi közöd hozzá?
Ízében és megjelenésében is eltér vékonyabb örmény társától. Grúz lavash – természetesen beszélünk róla! Ez a nemzeti étel a Kaukázus egyfajta névjegykártyája. Az ügyesen elkészített grúz lavash bolyhos és sűrű lesz, ropogós kéreggel és aromás morzsával. Megpróbáljuk?
Hogyan kell főzni a szabályok szerint?
A megfelelő grúz lavash-t „tónusnak” nevezett sütőben sütik. Ez a különleges sütő egy hatalmas agyagedényből áll, amelyet téglákkal béleltek ki, és ferdén, körülbelül harminc fokos szögben helyezték el. A hangot általában fűrészporral olvasztják. A főzés során a tüzet folyamatosan karbantartják. A tésztából készült lavash-t a sütő hátsó falára helyezzük (ragasztjuk), és körülbelül tíz percig sütjük. A ropogós kéreg eléréséhez az elkészített pita kenyeret folyamatosan meg kell szórni vízzel. Az igazi grúz lavash egyszerűen finom! Frissen elkészítve, sajttal, tejjel, fűszernövényekkel, borral szokás fogyasztani. Hogy a kenyér ne múljon el, tekerje be törülközőbe – így tovább tart. A grúz stílusú lavash más ételek alapjaként is használható. Például hússal vagy sajtos töltelékkel sütve - még finomabb lesz! A grúzok egy része egyébként magát a „lavash” szót is örménynek tartja, és inkább „puri”-nak (tonis puri) nevezi a nemzeti lepénykenyérnek, ami grúzul „kenyeret” jelent.
Házi készítésű grúz lavash
Természetesen a legjobb, ha egy magánház udvarán tane-kemencét építenek az ételhez. De ha sokemeletes épületben él, ne aggódjon: jó kenyeret lehet sütni sütőben és elektromos minipékségben is. Csak helyesen kell gyúrnia a tésztát, és ki kell választania a hőmérsékletet és a sütési módot.
Grúz lavash: recept
A tészta gyúrásához vegyen fél kilogramm lisztet, körülbelül fél pohár vizet, 30 gramm friss élesztőt, sót, cukrot.
Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá, addig hagyjuk állni, míg felfut. keverjük össze sóval és élesztővel. Gyúrjunk homogén tésztát (mint a pitékhez). A tésztát konyharuhával letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy tepsit szórjunk meg liszttel. A tésztát jellegzetes formákkal kinyújtjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. A forró pita kenyeret meglocsoljuk vízzel, és egy törülközőbe tekerjük, hogy kicsit izzadjon és puha legyen.
Kukoricadarával
Hogyan főzzünk grúz lavash tojással? Szükségünk lesz: egy kilogramm búzalisztre, öt nagy kanál kukoricalisztre, 80 gramm élesztőre, két kis kanál sóra, egy tojásra, növényi olajra.
A grúz lavash elkészítését (a recept előttetek van) úgy kezdjük, hogy a lisztet átszitáljuk és sóval összekeverjük. Ezután fél liter meleg vízben oldjuk fel az élesztőt, és hagyjuk állni egy ideig. Keverjük össze az élesztőt és a lisztet. Gyúrjunk lágy tésztát. Fél órára meleg helyre tesszük. Közben a sütőt alaposan előmelegítjük, és a tepsit kikenjük olajjal. A süteményeket kukoricalisztbe enyhén megforgatva formázzuk, tetszőleges méretűre lapítjuk (hosszúkás és elég vastag lesz). Verjük fel a tojást növényi olajjal (lehetőleg olívaolajjal) és cukorral. Kenje meg a pita kenyeret a kapott keverékkel. Sütőpapíros tepsire tesszük a sütőbe. A süteményeket 15-20 percig sütjük a sütőben a legtetején, amíg meg nem sül. A pita kenyeret főzés közben többször meglocsoljuk vízzel. Ettől a héja ropogós lesz, de nem kemény.
Ősi recept
Hogyan kell főzni a grúz lavash-t (recept élesztő nélkül)? Az ókori grúz lapos kenyereket természetesen ennek a terméknek a használata nélkül készítettek. Ugyanúgy, mint tojás nélkül. Kovásznak az úgynevezett ócska tésztát használták, amely az előző tételekből megmaradt és megsavanyodott. Ezt tették hozzá a pékek az új, frissen készülthöz. Szóval, semmi más, csak liszt, só és víz! Minden pikantéria a speciális sütőben való főzés módjában rejlik, tane (vagy hang).
Madauri
Ez a fajta grúz lavash egy vöröses, arany árnyalatú, hosszúkás lapos kenyér. Az egyik oldalon a torta kerek és vastag. Viszont vékony és hegyes. A tészta elkészítésekor nem használunk élesztőt: csak lisztet, sót és vizet. Az ilyen pita kenyér nagyon gyorsan megsül (3-4 perc). A madauri változatok Grúzia különböző területein találhatók. Használhat tojást és növényi olajat. A lapos kenyeret vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel és sajttal fogyasztják.
Khachapuri
Ez a szó szó szerint fordítható: „túrós kenyér”. Ennek az ételnek az elkészítésében nincs egységesség. Megrelian - kerek, tetejével borított Adjaria - csónak alakú, tetején tojással töltve. Rachinsky - babbal. A klasszikus töltelék az imereti sajt. A tésztát matsonival vagy kefirrel elkészítve használják (ahol az élesztőt tejsavval helyettesítik). A khachapurit serpenyőben vagy sütőben sütik.
Shoti-lavash
Elkészítéséhez szüksége lesz: 300 gramm lisztre, egy pohár vízre, 10 gramm friss élesztőre, egy kanál mézre (vagy melaszra), sóra, olívaolajra.
A melaszt az élesztővel meleg vízben feloldjuk. Adjunk hozzá két nagy kanál lisztet, és tegyük félre meleg helyen 15 percre. A lisztet elkeverjük a sóval, majd összekeverjük a melaszszal és az élesztővel. Ismét tegyük félre 10 percre. A tésztát olívaolajjal gyúrjuk. Amikor a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, kis cipókat formázunk úgy, hogy a levegőn megsodorjuk és a széleit kihúzzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Felöntjük vízzel, és állni hagyjuk, amíg a térfogat meg nem nő. Jól felmelegített sütőben 15 percig sütjük. Fogyasztás előtt a pita kenyeret enyhén megszórjuk liszttel. A normál tej helyett ehet tejet és vajat.
Próbálja meg elkészíteni ezt a finom grúz kenyeret töltelékkel vagy töltelék nélkül a fenti receptek egyike szerint – és biztosan örökre a kaukázusi konyha rajongója marad! Jó étvágyat mindenkinek!
Ebből az anyagból megtanulhatja, hogyan készítsen finom vékony pita kenyeret otthon saját kezével a klasszikus recept szerint. Itt találja a legjobb recepteket a rákrudakkal és más ízletes töltelékekkel ellátott pita tekercsek készítéséhez.
Tulajdonképpen mi is az a lavash? Ez egy fehér vékony kenyeres laposkenyér, hagyományos péksütemény a Kaukázusban. A frissen elkészített forró pita kenyér lágy textúrájú, de mielőtt észrevenné, a tészta megkeményedik és eltörik a kezében. Ebből a lapos kenyérből kényelmesen készíthet „becsomagolt” szendvicseket (például a népszerű shawarma csirkefilé darabokkal) vagy tekercseket - csak ki kell választania a kedvenc töltelékét. Hagyományosan az igazi lavash-t tandoorban sütik - egy speciális sütőben, amelynek több neve van a különböző népek között. A sütő belseje nagyon forró és ideális ehhez.
Gyors módja a vékony pita kenyér elkészítésének otthon:
HOGYAN KÉSZÍTSÜK TEkercseket rákrudakkal ÉS EGYÉB TÖLTETÉSI HOZZÁVALÓKKAL .
LEGJOBB RECEPTEK OTTHON PITA VASK SOROK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ - RÁKRUDAVAL, HALLA PITA VAST-BAN, ZÖLDSÉGTÖLTETETÉSEL, SONKÁVAL, CSIRKEVEL, SAJTOSSAL, SÁRGARÉPÁVAL ÉS EGYÉB FŐZÉSI LEHETŐSÉGEKKEL .
Klasszikus recept:
Hozzávalók: szitált liszt (legfeljebb 3 pohár), száraz élesztő és só (egy teáskanál), növényi olaj (egy evőkanál) és egy pohár nem forró víz.
Az élesztőt előzetesen vízben kell hígítani. A lisztet elkeverjük a sóval és az élesztővel, fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Rugalmas lágy tésztát gyúrunk. Vegyünk egy nagy tálat, kenjük meg növényi olajjal, és hagyjuk benne a tésztát 60 percig, mindenképpen takarjuk le egy törülközővel.
Amikor a tészta megkelt, öt egyenlő részre kell osztani. Kis pita kenyerek készítéséhez vágja a tésztát több darabra. A kapott darabokból golyókat készítünk, 5 percre fóliába csomagoljuk (ennek köszönhetően a sütemények nagyon vékonyak lesznek).
Majd kinyújtja a tésztát, közben feltétlenül szórja meg liszttel (a liszttel nem szabad spórolni). Nagy tortákat kell kapnia, körülbelül másfél milliméter vastagságban.
Gáztűzhelyen felforrósítunk egy nagy tepsit, majd kis lángot gyújtunk, és sodrófával minden darabot egy teljesen száraz tepsire helyezünk. Ebben a pillanatban nem javasoljuk a tűzhely elhagyását, minden egy percen belül elkészül.
Amint a tészta kifehéredik egy-két pirosító folttal, fordítsuk meg. A pita kenyeret nem szabad túlsütni a tűzön, nehogy túlságosan kiszáradjon, és töltelékes tekercseket készíthessünk belőle.
A kész pékárut óvatosan egy törülközőre helyezzük. Melynek közelében egy vízzel teli pohár áll. A sütemények tetejét és alját enyhén meglocsoljuk vízzel, majd azonnal le kell takarni egy törülközővel. Hagyjuk kicsit kihűlni a süteményeket.
Az e recept szerint elkészített házi lavash vékony, nagyon lágy, puha és nem száraz lesz. Ha nem használja azonnal, helyezze műanyag zacskóba. Így több napig friss marad. És alkalmanként csodálatos házi készítésű tekercsekkel kedveskedhet a váratlan vendégeknek, amelyek kiváló snackként szolgálnak majd. Nagyon ajánljuk ráktöltelékes tekercsek készítését - megnyalja az ujjait!!!
Részletesen elmondtuk, hogyan készíthet gyorsan ízletes házi pita kenyeret. De a laposkenyér elkészítése fél siker. Finom ételeket, zsömlét kell készítenünk különböző töltelékekkel.
Most már tudja, hogyan kell elkészíteni egy finom lavash tekercset, és mik a legjobb lavash töltelékek. Receptjeink segítségével könnyedén elkészíthet otthon egy csodálatos finomságot az egész családnak és a vendégeknek - zsemlét rákrudakkal, csirkehússal, sajttal, zöldségekkel.
♦ VIDEÓ. RECEPTEK LÉPÉSRE LÉPÉSRE KEZDŐKNEK:
örmény lavash könnyen elkészíthető benne otthon. Bár sokféle elkészítési mód létezik, a legegyszerűbbet megosztom veletek. élesztőmentes tészta lavashhoz– csak liszt, víz és só. Bár 1-2 evőkanál növényi olajat is adhatunk hozzá, enélkül is nagyon finom lesz a pita kenyér. Az örmény lavash speciális sütőben vagy sütőben, valamint serpenyőben süthető. Ha van tapadásmentes serpenyőnk, készítsük belőle örmény lavash, vagy használjunk normál, vastag aljú serpenyőt. Serpenyőben vagy tepsiben nem keni nem kövér. Annak érdekében, hogy a pita kenyér rugalmas maradjon és ne törjön el, azt javaslom, hogy közvetlenül a serpenyőből permetezze be tiszta vízzel, és takarja le egy törülközővel. Így megpárolódnak, puhábbak és rugalmasabbak lesznek. A pita kenyerek tárolása is szükséges hermetikusan lezárt zacskó hogy a nedvesség ne párologjon el. Kész örmény lavashból mindenfélét készíthetsz - töltelékes borítékot és tekercset, ropogós chipseket készíthetsz belőle, vagy egyszerűen kenyér helyett fogyaszthatod. Tudja meg a receptből, hogyan kell helyesen főzni Örmény lavash egy serpenyőbenés kedveskedj vele a szeretteidnek.
Hozzávalók az örmény lavash serpenyőben elkészítéséhez
Lépésről lépésre főzés örmény lavash fotóival egy serpenyőben
A lavash-t forrón, közvetlenül főzés után szolgálják fel, vagy rágcsálnivalók készítésére használják. Jó étvágyat kívánunk!
Úgy, hogy nagyon vékony, hasonló a boltihoz? Sokan teszik fel ezt a kérdést. Sok recept létezik, de a termék nem lesz olyan vékony.
Mi az a lavash?
Kezdjük sorban. Ez egy vékony kovásztalan laposkenyér, amely a Kaukázus hagyományos étele. Tandoor nevű sütőben sütjük. A lakásodban nincs ilyen tűzhely, de használhatsz rendes tűzhelyet és serpenyőt. Az elkészítéséhez csak három összetevőt használnak: lisztet, vizet és sót. Kívánság szerint közvetlenül főzés előtt megszórhatjuk mákkal vagy szezámmaggal. A professzionálisan elkészített pita kenyér akár 6 hónapig is eltartható, de használat előtt vízzel le kell locsolni.
Lavash otthon
Nézzük meg otthon élesztő segítségével. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk: 180 ml meleg víz, 500 gramm szitált liszt (vagy még kevés), 1/2 teáskanál (teáskanál) kristálycukor, 1 teáskanál (teáskanál) só, 1 evőkanál (evőkanál) zöldség olaj, 1 kanál (tea) élesztő.
Készítmény:
1. Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá növényi olajat, sót, kristálycukrot. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és rugalmas tésztát kapunk. Legalább 2 percig dagasztjuk.
2. Kenjünk ki egy tálat növényi olajjal, kenjük át a tésztát, takarjuk le egy szalvétával és „felejtsd el” 1 órára (beállíthatunk ébresztőórát).
3. Egy óra múlva összegyúrjuk a tésztát, 10 részre osztjuk, fóliával letakarjuk és további 5 percig pihentetjük.
4. Fogjuk a ház legnagyobb serpenyőjét és melegítsük fel (száraz).
5. Szórjuk meg liszttel az asztalt. Vegyünk egy darabot, és nyújtsunk ki egy vékony, 1 mm vastag réteget. Ebből az ideális és puha tésztából még a kezdő szakácsok is gond nélkül készíthetnek lavash-t.
6. Óvatosan helyezze át a tortát a serpenyőbe. Nagyon gyorsan megsül, szó szerint másodpercek alatt mindkét oldala.
7. A kész pita kenyeret tányérra tesszük, és azonnal letakarjuk egy szalvétával. Lehűlés után műanyag zacskóban tárolandó. Ezzel a recepttel vékony pita kenyeret kapsz otthon. Nem tárolható hosszú ideig.
A lavash készítésének második receptje
Otthon készíthet pita kenyeret élesztő nélkül. Ez a recept közel áll a klasszikushoz. Ehhez a következő termékekre lesz szükségünk: 130 ml forrásban lévő víz, 1/2 kanál só, 400 gramm liszt, 2 evőkanál növényi olaj.
Szitáljuk a lisztet. Oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, és adjunk hozzá növényi olajat. Gyúrjuk meg a tésztát és nyújtsunk vékony lapos tortákat. Ugyanúgy sütjük, mint az előző receptben.
Miután otthon elkészítette a pita kenyeret, csomagolja be különféle töltelékekkel. Nagyon sokfélék lehetnek: párolt káposzta; gomba hagymával; rákrudak tojással, fűszernövényekkel és maoise-mal; túró gyógynövényekkel; csirke zöldségekkel és még sok mással. Ugyanakkor a pita kenyér átázik, és csodálatos ízt kap. Ezzel diverzifikálhatja étrendjét. Mindig megment, ha nincs kenyér a házban, hiszen elég gyorsan megsütheted. A lavash elkészítése otthon nagyon egyszerű. Sok szerencsét!
