Hogyan készítsünk puha, bolyhos és nem száradó élesztőtésztát? Élesztőtészta recept nyers élesztővel Hogyan készítsünk élesztőtésztát élesztőből.

Sok háziasszony számára az élesztőtészta elkészítésének folyamata bonyolultnak és időigényesnek tűnik. Azonban nem az! Használja a receptemet, és az ilyen mítoszok örökre eloszlanak, és élvezni fogja az élesztős pékáruk elkészítését.

Fotó a kész élesztőtésztáról

Recept tartalma:

Kétféle élesztőtészta létezik: szivacsos és páratlan. A tészta élesztővel, meleg folyadékkal és liszttel kevert kelt alap. Az előkészítés több órát vesz igénybe. Ezután további összetevőket adunk hozzá. Ennek eredményeként a piskótatésztából kiváló zsemle, húsvéti sütemény, kekszet, piték, tekercs stb. készül. A piskótatésztát sokkal gyorsabban készítik el, és fánkok és zsemle sütésére használják. Nem kell félnie attól, hogy az élesztőtészta elkészítése hosszú és nehéz feladat. A lényeg az, hogy kövesse a receptet, és a pékáruk minden erőfeszítést és elvárást teljesítenek.

Népszerű hibák az élesztőtészta elkészítésében

• A termékek laposak és elmosódottak, ha sok folyadékot adnak hozzá.
• Ha kevés a folyadék, a tészta nem erjed jól, amitől a pékáruk kemény lesz.
• Kellemetlen élesztős íz van a pékáruban, ami azt jelenti, hogy sok élesztőt adtak hozzá.
• Ha nincs elég élesztő, akkor a tészta nem vagy egyáltalán nem erjed jól.
• A péksütemény sós és halvány – sok só.
• A túl kevés só pépes és íztelen pékárut eredményez.
• A termék közepe nem sül meg, és a kéreg nagyon megbarnult - sok cukor.
• A pékáruk halványak és cukrozatlanok, ami azt jelenti, hogy túl sok a cukor.

• Hogy a tészta gyorsabban keljen, tedd meleg vízfürdőbe, és távolítsd el a huzattól, tehetjük kikapcsolt sütőbe vagy asztali fiókba.
• Ha idő előtt elkészíti a tésztát, tartsa a hűtőszekrényben, akkor tovább tart a kelesztés, körülbelül egy napig.
• Annak érdekében, hogy a termék ízletesebb és szebb legyen, cserélje ki a vizet tejjel vagy tejszínnel.
• A sütés diétásabbá tételéhez cserélje ki a zsírt finomított növényi olajra.
• Az omlósabb tészta érdekében több zsírt (vajat vagy margarint) adjunk a tésztához. Ez azt is megakadályozza, hogy a termék fénytelenné váljon.
• Ahhoz, hogy gyönyörű péksüteményt kapjunk, kenjük meg tejjel, tojással vagy tojássárgájával, mielőtt a sütőbe tesszük.

Ismeri az összes titkot és hibát, most elkezdheti elkészíteni az élesztőtésztát.

• Kalóriatartalom 100 g - 274 kcal.
• Adagok száma - 1 kg
• Főzési idő - 1,5 óra

Hozzávalók:

• Liszt - 2 csésze
• Tej - 1 pohár
• Száraz élesztő - 2 tasak, egyenként 11 g
• Tojás - 1 db.
• Só - csipetnyi (ha a tésztát sós töltelékkel készíti, akkor több sót kell hozzáadnia)
• Cukor - 2-3 evőkanál. (ha a termék édes töltelékű, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint)
• Finomított növényi olaj - 3 evőkanál. (helyettesíthető 50 g vajjal vagy margarinnal)

Élesztőtészta készítése

1. Öntse a meleg tej 1/4-ét a tésztadagasztó edénybe, hogy az ujját tarthassa benne. Tegyünk 1 tk. cukor és élesztő. Az egészet jól keverjük össze, hogy az élesztő teljesen feloldódjon, és ne legyen szemek vagy csomók.

2. Ezután verjük fel a tojást, öntsünk hozzá finomított növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot. Az összes hozzávalót habverővel jól összekeverjük.

3. Öntsünk egy evőkanál lisztet és kezdjük el dagasztani a tésztát. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta a kezéhez tapadjon, enyhén kenje meg a tenyerét növényi olajjal.

Az élesztős tészta olyan tészta, amely az élesztő hozzáadása miatt puha. 2 féleképpen gyúrható: szivacsos és egyenes.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát szivacsos módszerrel?

A tészta ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez először gyúrja össze a tésztát (folyékony tészta), majd amikor a tészta megkel és sok buborék jelenik meg, adjon hozzá minden tésztához előkészített terméket a tésztához, és gyúrja össze. Ebből a tésztából süthet pitéket, lepényeket, kulebyakit, zsemlét és húsvéti süteményeket.

Néhány hasznos tipp, ami jól jöhet a piskótatésztához:

• A szivacsos módszerrel készített tészta levegősebb és kevésbé porhanyós, mint az egyenes tészta.
• Ha dús tésztát szeretnénk kapni, akkor több tojást kell hozzáadni cukorral és vajassal, akkor már csak a piskótadagasztó módszer alkalmas.

Hozzávalók a tésztához:

• 0,5-0,6 kg liszt;
• 4-6 tojás;
• 1 pohár tej;
• 2-3 evőkanál. l. növényi olaj vagy 100 g margarin (lehetőleg vaj);
• cukrozatlan termékekhez – 1-2 evőkanál. l. cukor, édességekhez – 0,5-1 pohár cukor;
• 0,5 tk. l. só.

Kezdjük a főzést:

• Opara. Egy mély tálba szitált liszttel készítsen mélyedést, és adjon hozzá élesztőt, 1 evőkanál. egy kanál cukrot, meleg tejet, és addig keverjük a kezünkkel, amíg az élesztő fel nem oldódik. A tésztának nagyon folyékonynak kell lennie. Hagyja a tésztát kelni, amíg sok buborék jelenik meg, és maga a tészta esni kezd, körülbelül 15-20 percig.
• A többi cukorral és sóval elkevert tojást a tésztához adjuk, és kikeverjük.
• Ezután öntsük bele a feloldott meleg olajat, és folytassuk a tésztát addig, amíg le nem válik a kezünkről (10-15 perc). Ha húsvéti süteményt süt, és a recept szerint mazsolát kell hozzáadni, akkor a tésztadagasztás végén tegyük hozzá.
• A tésztát meleg helyre tesszük, amíg duplájára nem nő (kb. 1 óra).
• A megkelt tésztából zsemlét, lepényt vágunk, 10-15 percig kelesztjük a tepsiben, 10 percre közepes hőfokon a sütőbe tesszük, kivesszük, sárgájával megkenjük, majd visszatesszük a sütőbe. megsült, kb 10 perc. A sárgájával kikent zsemle rózsás és fényes lesz.
• Ha sütés közben nem kentük be a sárgáját, akkor kenjük be, hogy szép színt és puhaságot kapjunk, a kész termékeket pedig sütés után takarjuk le törülközővel. Ebben az esetben kenje be olajjal, meleg teával vagy vízzel.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát egyenes módszerrel?

A tésztadagasztás biztonságos módja, ha a tészta minden hozzávalóját egyszerre összekeverjük. Egyenes tésztából sütik a zsemlét, pizzát, palacsintát, palacsintát, és nagy mennyiségű növényi olajban sütik a pitéket, fánkot is.

Hozzávalók a tésztához:

• 0,5-0,6 kg liszt;
• 1 pohár tej (vagy víz);
• 1 tojás;
• 4 evőkanál. l. olajok (lehet növényi, vaj, margarin);
• 20-30 g élesztő (friss) vagy 1 csomag (11 g) száraz;
• 1-2 tk. l. cukor - sós termékekhez, 0,5 csésze - édesekhez;
• 0,5 tk. l. só.

Kezdjük a főzést:

• Egy mély tálba szitáljuk a lisztet, és mélyedést készítünk bele.
• A préselt élesztőt meleg tejben (vagy vízben) oldjuk fel, hőmérséklet 37-38°C, száraz élesztőt – keverjük hozzá a lisztet.
• A tojást kikeverjük a cukorral, sózzuk és szintén a liszthez adjuk, összegyúrjuk.
• Hagyjuk az olvasztott vajat meleg állapotra hűlni - és adjuk hozzá a liszthez (ne melegítsük fel a növényi olajat), dagassuk a tésztát körülbelül 10-15 percig, amíg el nem kezd leválni a kezünkről.
• A tésztát egy tálba letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük, amíg a duplájára nem nő (kb. 1 óra).
• A megkelt tésztát lepényekre, zsemlékre vágjuk, 15-20 percig kelesztjük, és 180-200°C-os átlaghőmérsékleten sütjük, a kistermékeket 15-20 percig, a nagy tekercseket kb 50 percig sütjük. (A sütéshez való lepények az asztalra vannak emelve, a zsemle formába kerül).

Jegyzet. Meleg hely lehet:

• Alig meleg sütő.
• Fedjünk le egy serpenyőt meleg vízzel.
• Nem messze a radiátortól.
• Tekerje be magát egy meleg takaróba.

Ha élesztőtésztát gyúr, ne legyen huzat a házban, különben nem kelhet fel a tészta.

Tehát az élesztőtészta elkészítése nem nehéz, ha követ néhány tippet.

3 évvel ezelőtt

7539 megtekintés

Sok ember számára a piték aromája az otthoni kényelem igazi szimbóluma. Az élesztőtésztával való munkavégzés lehetősége végtelen lehetőségeket nyit a kulináris kreativitás számára a háziasszony számára. Élesztőtésztából sokféle pékárut készíthet - zsemlét, pizzát, zsemlét, fánkot, lepényt, sült és sült lepényt és még sok mást. A kezdő szakácsok úgy vélik, hogy a tészta elkészítése élesztővel nagyon hosszú és nehéz; ha nem ismeri az összes titkot és finomságot, akkor nem kel fel, és túl ragadós vagy sűrű lesz. Valójában nincs semmi nehéz az élesztőtészta dagasztásában, ha elsajátítja az alapvető technológiát, és betart néhány egyszerű szabályt.

A megfelelően elkészített élesztőtészta puha és rugalmas. Kellemes dagasztani és kinyújtani, ebből a tésztából bolyhos és rózsás zsemlék és piték készülnek sós vagy édes töltelékkel. Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztához, de ennek tartalmaznia kell lisztet, préselt vagy száraz élesztőt, sót, cukrot, margarint vagy vajat. A tésztában lévő cukor az élesztőgombák aktiválását szolgálja - a kelesztés során az élesztő szén-dioxidot bocsát ki, ami levegőssé és porózussá teszi a pékárut. A vajas tésztát tejjel vagy erjesztett tejtermékekkel gyúrják, vajat és tojást tartalmaz. Az ilyen típusú élesztőtésztát két szakaszban készítik el – először a tésztát úgy készítik elő, hogy az élesztő aktiválódjon és elkezdjen dolgozni. Ezután a tésztához adjuk a cukorral és puha vajjal vagy margarinnal habosított tojást. A szivacsos tészta kelesztése több időt igényel, a belőle készült termékek puhábbak és illatosabbak.

Ha sült lepények vagy nagyböjti péksütemények készítéséhez kell a tészta, akkor egyenes módszerrel összegyúrjuk, azaz az összes hozzávalót összekeverjük, a tésztát jól összegyúrjuk és langyos helyen kelesztjük, majd elkezdhetjük a formázást. a pitét.

Általános ajánlások az élesztős tésztával való munka során

• A tészta dagasztása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy megszabaduljon a csomóktól és szennyeződésektől, és levegővel gazdagítsa;
• Az élesztőgombák fejlődésének legjobb feltételei a 35-37°C. Keverés előtt a vizet vagy a tejet fel kell melegíteni, a vajat és a tojást pedig előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek;
• A tésztával való munka során a helyiséget védeni kell a huzattól;
• Ne oldja fel az élesztőt forró folyadékban - 50 °C feletti hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulnak. Ha véletlenül túlmelegíti a tejet a tésztához, hűtse le egy edényben hideg vízzel legfeljebb 40 fokos hőmérsékletre, majd adjon hozzá cukrot és élesztőt;
• A préselt élesztőt előre feloldjuk meleg folyadékban, amelyhez fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A porban vagy granulátumban lévő száraz élesztőt azonnal összekeverhetjük a liszttel, és ebbe a keverékbe meleg folyadékot öntünk;
• Az élesztős tészta nem lehet túl kemény - a lisztet fokozatosan kell hozzáadni a dagasztás során, a tészta nem tapad a kezéhez, hanem műanyag marad;
• A kívánt állag eléréséhez a tésztát dagasztás után szalvétával vagy pamutkendővel letakarva hagyjuk keleszteni egy bizonyos ideig;
• Ne süssük túl a tésztát vagy a tésztát a receptben feltüntetettnél tovább, különben a késztermék savanyú ízű lesz.

Élesztős tészta szivacsos módszerrel

0,5 liter tejet (egészben vagy vízzel hígítva) felforrósítunk, feloldunk benne 2 evőkanál cukrot és 50 gramm préselt élesztőt, majd addig adjuk hozzá a lisztet, amíg palacsinta állagú tésztát nem kapunk (kb. 500 gramm). Keverjük össze mindent, és helyezzük a tartályt meleg helyre 30-50 percre, amíg a tészta mérete 2-2,5-szeresére nő. Egy kis tálban morzsoljunk le 2 tojást 2-3 evőkanál cukorral, egy teáskanál sóval, és adjuk hozzá a tésztához. Öntsünk bele 100 gramm olvasztott margarint vagy vajat, adjunk hozzá 500 gramm lisztet és tegyük az asztalra. Addig gyúrjuk, amíg olyan műanyag tészta nem lesz, amely nem tapad a kezünkhöz, szükség szerint adjunk hozzá lisztet. Összesen 500 ml folyadékhoz körülbelül 1-1,2 kilogramm lisztre lesz szüksége. A tésztát langyos helyen 1,5-2 órát kelesztjük, törölközővel letakarva, majd lepényt készítünk, vagy bármilyen töltelékkel lepényt formázunk.

Élesztős tészta tészta nélkül

Sós, kis mennyiségű pékárut tartalmazó termékekhez kelt tészta gyúrjuk gyakrabban biztonságos módon – fél liter tejet vagy vizet öntsünk egy lábasba, melegítsük 40°C-ra, sózzuk, 2-3 evőkanál cukrot és 40-50 gramm zúzott élesztőt adunk hozzá, mindent simára morzunk. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott margarint vagy növényi olajat az élesztős keverékhez, majd adjuk hozzá az átszitált liszt nagy részét. Az egészet összekeverjük, az asztalra vagy a vágódeszkára tesszük, és liszt hozzáadásával addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni a kezünktől. Fedjük le a tésztát egy szalvétával, hagyjuk kelni kb.

Gyors élesztős tészta száraz élesztővel

Ha finom pitét szeretnél, de nem akarsz sokáig nyüzsögni, gyúrhatsz egy gyors élesztőtésztát. Ehhez vegyünk fél liter tejet vagy kefirt, enyhén melegítsük fel, adjunk a keverékhez egy tojást, amelyet két evőkanál cukorral és egy teáskanál sóval és körülbelül 60 gramm lágy margarinnal vagy napraforgóolajjal pépesítünk. A folyékony keverékbe öntsünk egy kicsit kevesebb, mint egy kilogramm lisztet egy 11 grammos csomag száraz élesztővel. A tésztát összegyúrjuk, egy órát kelesztjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A kész élesztőtésztát darabokra osztjuk, körökre sodorjuk, tetszés szerinti töltelékkel pitéket készítünk vagy kisütjük.

Próbálja meg az élesztőtésztát különböző módon és különböző összetevők arányával készíteni, hogy megtalálja kedvenc receptjét. Az alapszabályok betartásával könnyen megtanulhatod, hogyan készítsd el az élesztőtésztát, és hétvégén örvendeztesd meg szeretteidet finom pitével, zsemlével és zsemlével!

Desszert mára 🙂 — Csodálatos tésztakezelési és dagasztási készség

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

Sok háziasszony fél az élesztőtészta készítésétől, mert azt hiszi, hogy nagyon nehéz elkészíteni. Elkészítésének bonyolultsága erősen eltúlzott. Ha nem tudod hogyan kell megfelelően elkészíteni az élesztőtésztát, akkor most felfedem a tészta néhány titkát, és eloszlatom az elkészítésének bonyolultságával kapcsolatos mítoszokat.

Valójában az élesztőtésztát nagyon könnyű elkészíteni, a lényeg, hogy jól érezd magad a főzésében. Ha jó kedved van, ha nagyon várod, hogy mit készítesz ebből a tésztából, akkor az is viszonozza az érzéseidet, és egyszerűen kiváló lesz. A tapasztalt háziasszonyok ezt tudják kelt tészta Nagyon érzi a szakács hangulatát. Ez lehet az egyik fő titok, de van még néhány más is.

Az élesztőről

Az élesztős tészta elkészítéséhez a legjobb, ha friss élesztőt használunk, nem csomagolva. Bármely boltban vagy szupermarketben árulják, ha gyakran sütsz, a legjobb, ha otthon tartasz egy-két csomag friss élesztőt. Vásárláskor ügyeljen a lejárati időre, nehogy később csalódjon.

Ne feledje, ha a tészta sok sütést tartalmaz (tojás, vaj, kristálycukor), annál nehezebb lesz megkelni. Ezért minél több sütés van a tésztában, annál több élesztőt igényel. Ha nincs tojás, akkor fél csomag élesztőre van szüksége - 1 kg-ra, és ha 3-4 tojás van, akkor egy egész csomagra - 1 kg-ra.

A vajról és a tejről

Az élesztős tészta elkészítésekor a tejnek és a vajnak melegnek kell lennie, soha ne legyen forró. Ha forró, azonnal elpusztítják az élesztőt. Ha a recept megköveteli a vaj megolvasztását, akkor felolvadás után le kell hűteni, és csak ezután kell hozzáadni a tésztához.

Erjedési hőmérséklet

Az élesztőtészta nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat és a huzatot. Ezért meleg helyen kell tartani. Ehhez 40 °C-os meleg vizet használhat. Ha a víz hőmérséklete 50 °C vagy magasabb, ez leállítja az erjedési folyamatot, az élesztő elpusztul, és a tészta nagyon sokáig kel fel, ezért a tészta elkészítésekor ügyeljen a hőmérsékletre.

Feltétlenül sózzon meg minden tésztát, függetlenül attól, hogy később főzni fog belőle - édes péksüteményeket vagy káposztával készült pitéket.

Hogyan kell gyúrni

A tésztát nagyon jól kell gyúrni. Bár ez munkaigényes folyamat, a legjobb tészta az, amelyet kézzel gyúrnak. Gyúrhatjuk természetesen mixerrel vagy kenyérsütőgépben is, de a kézzel készített tészta valahogy különleges, puhább, rugalmasabb, hajlékonyabb. Talán van benne egy darab lélek. Akkor származó termékek ez kelt tészta Finomabbak és bolyhosabbak.

A növényi olajról

Ügyeljen arra, hogy egy kanál növényi olajat adjon a tésztához, akkor rugalmasabb és lágyabb lesz. Használjon illatmentes olajat. Nemcsak a tészta szerkezetét, hanem az ízét is javítja.

Mielőtt a tésztából készítünk valamit, többször meg kell keleszteni (2-3-szorosára fog nőni), minden kelesztés után alaposan át kell gyúrni, hogy eltávolítsuk a tésztában lévő felesleges szén-dioxidot, ugyanakkor a tészta gazdagodik. oxigénnel.

Mi a teendő görgetés előtt

Honnan lehet tudni, hogy a tészta kinyújtható? Ujjával készítsen bemélyedést a tésztába, és várjon 5 percet. Ha a bevágás megmarad, akkor a tészta készen áll, ha nagyon gyorsan megfeszül, akkor még egy kicsit várni kell, a tészta állnia kell.

Elterjedni

A legjobb, ha a tésztát egy irányba tekerjük, hogy ne sérüljön meg a szerkezete, akkor a pékáruk finom, puha és bolyhos lesz.

És a végén - egy recept a gyors élesztős tésztához

Elkészítése körülbelül 1 órát vesz igénybe.

Tej - 0,5 liter

Növényi olaj - 3 evőkanál

Granulált cukor - 1 evőkanál

Liszt - 0,5 kg

Élesztő – 1 rúd

Só - 1 teáskanál

A tejet picit felforrósítjuk, hozzáadjuk a felolvasztott élesztőt, majd alaposan összedolgozzuk. Az élesztőnek fel kell oldódnia.

Verjük fel a tojást kristálycukorral, adjunk hozzá sót és növényi olajat. Az egészet simára keverjük, hozzáadjuk a tejet és az élesztőt.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, amelyben a tésztát gyúrjuk, majd öntsük bele a korábban elkészített keveréket.

Most tedd a tésztát sajtkendőbe, kösd meg és tedd egy serpenyőbe meleg vízzel, a víznek körülbelül 40 ° C-nak kell lennie, nem több.

Amint kiúszik belőle a tészta, elkészítheti kedvenc pitékjét, vagy kinyújthatja a kulebyakát.

Az élesztőtészta készítésének e titkait ismerve mindig készíthet finom házi pékárut.

Amikor a tészta kész, készítsen finom pitét „Rosochka” lekvárral.

Jó étvágyat kívánunk!

Javasoljuk: Hogyan készítsünk élesztőtésztát


Élesztőtésztából készítenek töltelékes pitéket, sajttortákat, kulebyakit és pitéket. Az évek során az élesztőtészta dagasztásának technikája jelentős változásokon ment keresztül. A tésztát eleinte csak lisztből, élesztőből, vízből vagy tejből készítették. A tészta elkészítésének számos módja van, de a legfontosabbak a szivacsos és egyenes módszerek. Egyenes tészta készítésekor az összes kelesztésre szánt terméket egyszerre adjuk hozzá, de a piskótatészta elkészítése hosszabb folyamat, amely során a tészta két lépésben készül el.

Az élesztős tészta receptjei:

Kovásztalan élesztős tészta

• Tej - 200 ml.
• Préselt élesztő - 30 gr.
• Liszt - 4 csésze (600 gr.)
• Tojás - 1 darab
• margarin - 60-70 gr.
• Granulált cukor - 100 gr. (cukrozatlan tésztához – 50 g.)
• Só - a kés hegyén

Egyenes élesztős tészta elkészítése:

Az élesztős tészta elkészítéséhez az összes hozzávalót egyszerre össze kell keverni.

Kicsit fel kell melegíteni a tejet (legfeljebb 37 °C-ra), hozzáadni kell az élesztőt, és folyamatos keverés mellett meg kell várni, amíg feloldódik.

Adjuk hozzá a tojást, a kristálycukrot, a sót és keverjük össze. Ezt követően hozzá kell adni a lisztet és az előolvasztott margarint.

A tésztát addig gyúrjuk, amíg már nem ragad.

Tegyük a tésztát egy mély tepsibe, szórjuk meg kevés liszttel, takarjuk le tiszta törülközővel és tegyük meleg helyre.

Várjuk meg, amíg a tészta megkel, és addig nyomkodjuk a kezünkkel, amíg leesik. Várja meg, amíg a tészta újra megkel, és kezdje el formálni a pitéket.

Édes szivacsos élesztős tészta

Hozzávalók az elkészítéséhez:

• Tej - 400 ml.
• Liszt - 600 gr.
• Préselt élesztő - 50 gr.
• Tojás - 5 darab
• granulált cukor - 300 gr.
• Vaj - 100 gr.
• margarin - 100 gr.
• Növényi olaj - 50 gr.
• Só - fél teáskanál

Gazdag élesztős piskóta tészta elkészítése:

Az ilyen típusú tésztát két lépésben készítik. Először a tészta készül, majd ez alapján gyúrjuk a tésztát.

A tejet kissé fel kell melegíteni, hozzá kell adni a préselt élesztőt, 1-2 evőkanál kristálycukrot és a lisztet, amíg a tészta tejfölhöz hasonló állagot nem kap.

A tésztát egy mély edénybe szórjuk meg kevés liszttel, fedjük le ruhával és tegyük meleg helyre egy órára.

Ekkor készítse el a pékárut: keverje össze a tojásokat sóval és kristálycukorral. A tésztához adjuk a sütőkeveréket és a maradék lisztet, majd alaposan összedolgozzuk.

A vajat és a margarint vízfürdőben felolvasztjuk, majd kihűtjük. Miután az olaj kihűlt, hozzáadjuk a tésztához és összekeverjük.

A kész tésztát az asztalon gyúrjuk, hozzáadjuk a lisztet, amíg a tészta már nem ragad.

Ezt követően a kész tésztát egy mély edénybe tesszük, ronggyal letakarjuk, és másfél órára meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. Ezt követően elkezdjük formázni a pitéket.

Manapság annyi élesztőtészta-recept található – könyvekben és az interneten –, hogy egy kezdő szakács fejében is felpöröghet.

Megpróbáltunk kezdők szemével olvasni - és arra a következtetésre jutottunk, hogy nem kockáztatnánk, hogy felvállaljuk ezt a tésztát, minden főzési szabályt, figyelmeztetést stb., még akkor sem, ha tudjuk, hogyan kell sütni. Ez a képzeletbeli összetettség egyébként a legtöbb fiatal háziasszonyt elriasztja.

Egyszerűen megcsináltuk: számos kulináris fórumot meglátogattunk, és azokat a recepteket választottuk, amelyeket a megjelenés után sok - köztük kezdő - felhasználó tesztelt, és a legjobb értékeléseket kapta egyszerűségükről és kiváló sütési minőségükről.

Kezdőknek elmagyarázzuk: az élesztőtésztát kétféleképpen készítik - tésztával és anélkül. Szivacs Az elkészítéshez először szivacsot kell készíteni - meleg folyadékból, élesztőből és fele mennyiségű lisztből készült tésztát -, aminek elég sokáig kell erjednie, és csak ezután adják hozzá az összes többi hozzávalót. A szivacsos módszerrel készült termékek nagyobb térfogatúak, pl. a bennük lévő légbuborékok nagyobbak. A tészta rugalmasabb és nem morzsolódik. Azonnal Straightforward Mixek, csak meg kell várni, hogy jól illeszkedjen, pl. rózsa. A fő különbség itt a következő. Ha azt szeretnénk, hogy a tészta gazdag legyen - pl. több volt benne a tojás, cukor, vaj, tej - piskótatésztát készítünk. Pitéket, fonatokat, zsemlét sütünk belőle.

A kovásztalan tészta alkalmasabb piték, zsemle és élesztős tészta sütésére. Ezt a tésztát akkor is használjuk, ha mélyen sütjük – például fánkot.

Valójában ez a határ meglehetősen önkényes. A tapasztalt háziasszonyok leggyakrabban bármit meg tudnak sütni egyenes tésztából.

Kovásztalan élesztős tészta

• 500-600 g liszt
• 20-30 g friss élesztő vagy fél csomag száraz élesztő (11 g tömegű)
• 1 pohár tej vagy víz
• 1 tojás
• 4 evőkanál. evőkanál zöldség vagy vaj vagy margarin
• 1-2 teáskanál cukor (édes tésztához kb fél pohár)
• körülbelül fél teáskanál sót

1. Ha friss élesztőt használunk, először meleg, 37-38 fokos tejben vagy vízben keverjük fel, amíg fel nem oldódik. Száraz, a zacskón javasolt módon, azonnal keverje össze liszttel vagy vízzel.
2. Jobb, ha a tojásokat először cukorral és sóval ledaráljuk, majd tejjel vagy vízzel összekeverjük.
3. A lisztet szitán szitáljuk át. A margarint vagy a vajat felolvasztjuk és kihűtjük.
4. Most egy lisztes tálba öntjük a víz (vagy tej) cukorral, sóval, tojással (és élesztővel, ha frissen használjuk) keverékét, és összegyúrjuk a tésztát. Amikor a massza homogénné válik, öntsük ki az olajat és gyúrjuk újra. Közvetlenül egy tálban - ha nekünk kényelmes - vagy liszttel megszórt asztalon dagasszuk kézzel a tésztát legalább 5 percig, de még jobb - 10-15 percig. A megfelelően összegyúrt tészta nem ragadhat a kezéhez a folyamat végén. Ha ragad, adjunk hozzá egy kis lisztet.
5. Ezután tegye vissza a tésztát a tálba vagy serpenyőbe, ne feledje, hogy térfogata legalább a duplájára nő. Fedjük le nedves törülközővel vagy szalvétával, vagy fedővel, és tegyük meleg helyre. Azok. vagy enyhén felfűtött és kikapcsolt sütőben, vagy forró vizes tálban, amit időnként cserélni kell, vagy fűtőtest mellé, majd a tálat időnként a másik oldalához kell támasztani.
6. A tészta kelesztési ideje a hozzávalók minőségétől és egyéb részletektől függ, de általában 1-2 órát vesz igénybe. Amikor a tészta megkelt, röviden újra átgyúrjuk a kezünkkel, és másodszor is kelesztjük. Ezt követően felteheti az asztalra és felvághatja.
7. Amikor már megformáztuk a tésztánkat és tepsire tesszük, hagyjuk még 15-20 percig állni, a tészta újra megkel, és biztosan puha, könnyű lesz.

Piskóta élesztős tészta

• 500-600 g liszt
• 50 g friss élesztő vagy 11 g csomag száraz élesztő
• 1 pohár tej
• 4-6 tojás
• 2,5 evőkanál. evőkanál növényi olaj, vagy 100 vaj, vagy 100 g margarin
• 1-2 evőkanál. kanál cukor (vagy 0,5-től egy egész pohárig, ha édes tésztát szeretne)
• fél teáskanál sót

1. Először elkészítjük a tésztát. Az élesztőt – bármilyen fajtát – feloldunk meleg tejben, egy evőkanál cukorban és annyi lisztben, hogy palacsintaszerű tésztát kapjunk (tejfölös állagú). Általában ez 1 csésze liszt. Fokozatosan adagoljuk, lehetőleg szitán átszitáljuk, hogy ne legyenek csomók.
2. És tegyük meleg helyre másfél órára kelni. A tészta akkor van készen, amikor a lehető legtöbbet megkelt, majd leesik, és a felületén ráncszerű valami jelenik meg.
3. Elkészítjük a tésztát: a tojásokat a cukorral összemorzsoljuk és alaposan összekeverjük. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni.
4. A megkelt tésztába öntjük a sütőmasszát, kevergetve hozzáadjuk a maradék lisztet, simára keverjük, majd a legvégén hozzáadjuk a vajat. Az egyenes tésztához hasonlóan kézzel is dagasztjuk, ha szükséges lisztet adunk hozzá, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz.
5. Tegyük vissza a tésztát a tálba, és tegyük meleg helyre 1,5-2 órára kelni.
6. És ugyanaz az ajánlás: a tepsiben lévő termékeket egymástól el kell helyezni, körülbelül kétszeresére, majd tegyük be a sütőbe.

• A mindkét tésztából készült termékeket 200-220°-os hőmérsékleten sütjük, gázsütőben célszerű 180°-ra állítani. Idő - 10-15 perc kis termékeknél 50 perc nagy termékeknél. Minden a sütőtől függ.
• Hogy ne égjen és ne száradjon ki, a legjobb módszer, ha a sütő aljára egy serpenyőt vagy valami mást, forrásban lévő vizet tesz.
• Ha sütés előtt felvert tojással lekenjük a termékeket, fényesek és rózsásak lesznek.
• Sütés után pedig feltétlenül kenjük meg olajjal vagy legalább teával, meleg vízzel, azonnal tegyük egy edényre, és takarjuk le szalvétával vagy törülközővel. Ellenkező esetben a pillanat hevében gőzölögnek és kiszáradnak, ahelyett, hogy megpuhulnának.
• Egyébként, ha problémái vannak például a sütővel, egyszerűen megsütheti a pitét egy serpenyőben.

Egyszerű piskóta élesztős tészta

Az egyik vagy több fórumon van egyszerű piskóta-élesztőtészta, amit mindenki nagyon dicsér. Ez így történik.

• 500-600 g liszt
• 1 csomag „Saf-moment” élesztő (11 g)
• 1 csésze (250 ml) meleg víz
• 1 tojás
• 7 teáskanál napraforgóolaj
• 1 evőkanál. kanál cukrot
• fél teáskanál sót

1. A folyadék feléből (lehet tej vagy kefir) 1 ek cukorból, a liszt egy részéből és az élesztőből tésztát készítünk, meleg helyre tesszük, 10 perc alatt megkel.
2. Egy tálban elkeverjük a többi vizet, cukrot, sót, tojást és lisztet.
3. A megkelt tésztát tálba öntjük, lágy tésztát gyúrunk, és meleg helyre tesszük.
4. 20-30 perc elteltével a tészta készen áll és készen áll a sütésre.

Nagyböjti élesztőtészta

És végül egy sovány élesztős tészta receptje, amiből a pékáruk sokáig nem romlanak el, mert szinte semmi sütés nincs benne.

• 3-3,5 csésze liszt
• fél (5,5 g) csomag Saf száraz élesztő
• pohár víz
• 3-5 evőkanál növényi olaj
• 1-1,5 teáskanál só
• 0,5 evőkanáltól. kanál akár 3-5 evőkanál. kanál cukrot

1. Öntsön meleg vizet (az egészet) egy nagy tálba, adjon hozzá cukrot és élesztőt, és keverje, amíg minden fel nem oldódik. Hagyja meleg helyen. Amint bolyhos hab jelenik meg, adjunk hozzá napraforgóolajat és sót, adjunk hozzá egy pohár lisztet, keverjük össze.
2. Adjunk hozzá még egy pohárral, és keverjük újra. Ha a tészta már sűrű és nehezen keverhető, öntsük az asztalra a harmadik poharat, helyezzük rá a tésztát, és kézzel gyúrjuk addig, amíg sima és nem ragadós lesz.
3. A lefedett tésztát hagyjuk kelni. Amikor másfélszeresére nőtt, gyúrjuk újra, és várjuk meg a második kelesztést. Most már formázhatja a termékeket.

Fontos! Ha nem csak „Saf”, hanem „Saf-moment” élesztőt vettünk, akkor a tészta első kelesztése után azonnal formázni kell a termékeket.

Egyszerű, mint a pite

Az utolsó receptet „könnyű, mint a pite” neveznénk. Alkalmas sós piték, piték és krumpli viszonylag gyors elkészítésére.

• 0,5 liter aludttej ill