Maxim Kolomatsky,
a Shikari étteremlánc márkaszakácsa
Sokféle kagyló létezik, de éttermeinkben általában három főt szolgálnak fel: fekete-tengeri kagylót, ehető kagylót és szürke kagylót. Igaz, a fekete-tengeri halakat évente csak néhány hónapig hozzák - ez a gyűjtésüknek köszönhető. A szakácsok megpróbálnak közepes méretű (10-12 grammos, 5-6 cm hosszú) kagylókat vásárolni. Általában fagyasztva szállítják az éttermekbe, mivel a hűtött kagylók eltarthatósági ideje nagyon rövid.
Mivel kell enni és hogyan kell elkészíteni
A száraz fehérbor ideális kagylóhoz (főzéskor is jó hozzá adni). A kagylókat feltétlenül citrommal, sült krumplival és fokhagymás kovásztalan kenyérből készült krutonnal tálaljuk, klasszikus fűszernövényekkel – kakukkfűvel és bazsalikommal. A kagyló remekül passzol citromfűhöz, kókusztejhez és más ázsiai alapanyagokhoz. A kagylókat különféle módon készítik, még grillen és tűzön is, de a legelterjedtebb a tejszínes vagy paradicsomszósz.
Hogyan kell enni kagylót
Ha a kagylókat tálon tálalják héjában és szósszal, akkor az etikett szerint kézzel is fogyaszthatod: ki kell venni egy fél kagylót a hússal, le kell önteni szósszal, és úgy kell megenni a kagylót, mintha kanállal használnád. . Ugyanakkor az asztalterítésnek tartalmaznia kell egy speciális tálat egy szelet citrommal vagy nedves kéztörülközőt. És külön tál az üres mosogatóknak. Használhatunk fogót és osztrigavillát is, de a kagylók az osztrigával ellentétben könnyen kinyílnak, és nem igényelnek különleges felszerelést. Ha az összes kagyló elfogyasztása után még maradt szósz, akkor a nyársra vagy héj nélkül kebab formájában főzött kagylókat egy szokásos villával eszik.
Szükséged lesz:
- csirke húsleves - 250 ml
- tom yum paszta - 10 g
- cukor - 5 g
- gyömbér gyökér - 5 g
- kókusztej - 30 ml
- csiperkegomba - 20 g vagy 3-4 db.
- chum lazac filé - 25 g
- kék kagyló (héjban) - 36 g vagy 3-4 db.
- tintahal (hasított) - 15 g
- tigris garnélarák - 22 g vagy 2 db.
- paradicsom - 20 g
- babcsíra - 15 g
- főtt rizs - 60 g
- koriander (levél) - 2 g
chili paprika - 1 g
Készítmény:
A chum lazacfilét meghámozzuk, a csontokat eltávolítjuk, és a paradicsomot 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. A tintahal húsát félbevágjuk. A csiperkegombát megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Előzetesen felolvasztjuk a garnélarákot, távolítsuk el a farkát, a bélvénát és öblítsük le. A tintahalat felolvasztjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk.
Távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja ferdén karikákra (1,5-2 mm). Öblítse le a babcsírát folyó hideg vízben. Öntsük a csirkelevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tom yum pasztát, a cukrot és a gyömbér szeleteket. Forraljuk fel és adjuk hozzá a kókusztejet.
Adjuk hozzá a gombát, és lassú tűzön pároljuk egy percig. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és főzzük további másfél percig alacsony lángon. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és a babcsírát. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
Óvatosan öntsük a levest egy tányérba, díszítsük egy szál friss korianderrel, és adjunk hozzá chilit a fűszerességért. A levest forró főtt rizzsel tálaljuk.
Lok-lak tenger gyümölcseivel
Szükséged lesz:
- tigris garnélarák - 50 g vagy 4 db.
- növényi olaj - 15 ml
- tintahal hasított test - 50 g
- kék kagyló héjában - 50 g vagy 5 db.
- chum lazac filé - 100 g
- gyömbér gyökér - ízlés szerint
- rizs - 110 g
- jégsaláta - 25 g
- koktélparadicsom - 12 g
- piros chili paprika - 2 g
- lok-lak szósz - 65 g
Hozzávalók a lok lac szószhoz:
- csomagolt almalé - 120 ml
- szójaszósz - 20 ml
- halszósz - 20 ml
- szemes fekete bors - 1 g
Készítmény:
Olvassza fel a garnélarákot, távolítsa el a héját, hagyja meg az egyik láncszemet a farokkal. Vágja le a háta mentén, távolítsa el a nyelőcsövet. Öblítse le folyó víz alatt. Olvassa fel a tintahalat, vágja fel, csomagolja ki a filét, távolítsa el a megmaradt belsőségeket, és öblítse le. A tintahalfilé belsejében késsel keresztbe vágjuk, majd a filét 2,5-3 cm hosszú és 2,5-3 cm széles téglalapokra vágjuk.
Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazacfiléről. A halat kis téglalapokra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, 1-2 mm vastag szeletekre, majd keresztben 3-4 cm hosszúra és 8-10 mm szélesre vágjuk.
Olvassza fel a kagylókat, és alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Távolítsa el a lepedéket a héjról. A rizst előre megfőzzük.
Készítsük el a szószt: öntsük az almalevet egy serpenyőbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Forraljuk felére (kb. 5-7 perc közepes lángon). Adjuk hozzá a szója- és halszószt, a frissen őrölt fekete borsot, és pároljuk 1-2 percig. Vegyük le a tűzről.
Egy serpenyőben felforrósított növényi olajban süssük meg a tenger gyümölcseit és a gyömbérgyökeret minden oldalról. A folyamat körülbelül egy percig tart. Adjunk hozzá 15 ml szószt a serpenyőbe, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Egy öntöttvas serpenyőt felforrósítunk, és beletesszük a forró főtt rizst. Helyezzen egy jégsaláta levelet a serpenyő szélére, és sült tenger gyümölcseit a tetejére. Díszítsük az ételt cseresznye felekkel és chili karikákkal. Helyezze a forró serpenyőt egy faállványra, és öntse a szószt a tenger gyümölcseire (tálaláskor a szósznak sercegnie kell).
A kagylót héjában forraljuk egy serpenyőben hallével (50 g) és fokhagymával és vajjal (félig) egy percig. Helyezze a fokhagymát és a vajat (a másik felét), a garnélarákot, a tintahalat egy serpenyőbe felhevített növényi olajjal, és mindkét oldalát enyhén pirítsa meg.
Hozzáadjuk a héj nélküli kagylókat, a koktélparadicsom feleket. Ezután felöntjük hallével (50 g), tejszínnel, hozzáadjuk a kifőtt tésztát, és még három-négy percig melegítjük, a főzés végén hozzáadunk egy csík szárított paradicsomot, átkeverjük, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.
Villával vagy csipesszel helyezze a tésztát a tányér közepére a tenger gyümölcseivel együtt, véletlenszerűen elrendezve. A tészta tetejére héjas kagylót teszünk. Helyezzen vörös kaviárt az edény közepére, és díszítse egy szál friss kakukkfűvel.
Fotó: shutterstock/vostock, étterem archívum
Sokféle kagyló létezik, de éttermeinkben általában három főt szolgálnak fel: fekete-tengeri kagylót, ehető kagylót és szürke kagylót. Igaz, a fekete-tengeri halakat évente csak néhány hónapig hozzák - ez a gyűjtésüknek köszönhető. A szakácsok megpróbálnak közepes méretű (10-12 grammos, 5-6 cm hosszú) kagylókat vásárolni. Általában fagyasztva szállítják az éttermekbe, mivel a hűtött kagylók eltarthatósági ideje nagyon rövid.
Mivel kell enni és hogyan kell elkészíteni
A száraz fehérbor ideális kagylóhoz (főzéskor is jó hozzá adni). A kagylókat feltétlenül citrommal, sült krumplival és fokhagymás kovásztalan kenyérből készült krutonnal tálaljuk, klasszikus fűszernövényekkel – kakukkfűvel és bazsalikommal. A kagyló remekül passzol citromfűhöz, kókusztejhez és más ázsiai alapanyagokhoz. A kagylókat különféle módon készítik, még grillen és tűzön is, de a legelterjedtebb a tejszínes vagy paradicsomszósz.
Hogyan kell enni kagylót
Ha a kagylókat tálon tálalják héjában és szósszal, akkor az etikett szerint kézzel is fogyaszthatod: ki kell venni egy fél kagylót a hússal, le kell önteni szósszal, és úgy kell megenni a kagylót, mintha kanállal használnád. . Ugyanakkor az asztalterítésnek tartalmaznia kell egy speciális tálat egy szelet citrommal vagy nedves kéztörülközőt. És külön tál az üres mosogatóknak. Használhatunk fogót és osztrigavillát is, de a kagylók az osztrigával ellentétben könnyen kinyílnak, és nem igényelnek különleges felszerelést. Ha az összes kagyló elfogyasztása után még maradt szósz, akkor a nyársra vagy héj nélkül kebab formájában főzött kagylókat egy szokásos villával eszik.
Szükséged lesz:
csirkehúsleves - 250 ml tom yam paszta - 10 g cukor - 5 g gyömbérgyökér - 5 g kókusztej - 30 ml csiperkegomba - 20 g vagy 3-4 db.
chum lazac filé - 25 g kék kagyló (héjban) - 36 g vagy 3-4 db.
tintahal (hasított) - 15 g tigrisrák - 22 g vagy 2 db.
paradicsom - 20 g babcsíra - 15 g főtt rizs - 60 g koriander (levél) - 2 g chili paprika - 1 g Elkészítés:
A chum lazacfilét meghámozzuk, a csontokat eltávolítjuk, és a paradicsomot 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk. A tintahal húsát félbevágjuk. A csiperkegombát megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Előzetesen felolvasztjuk a garnélarákot, távolítsuk el a farkát, a bélvénát és öblítsük le. A tintahalat felolvasztjuk, téglalap alakú darabokra vágjuk.
Távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja ferdén karikákra (1,5-2 mm). Öblítse le a babcsírát folyó hideg vízben. Öntsük a csirkelevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tom yum pasztát, a cukrot és a gyömbér szeleteket. Forraljuk fel és adjuk hozzá a kókusztejet.
Adjuk hozzá a gombát, és lassú tűzön pároljuk egy percig. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, és főzzük további másfél percig alacsony lángon. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és a babcsírát. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
Óvatosan öntsük a levest egy tányérba, díszítsük egy szál friss korianderrel, és adjunk hozzá chilit a fűszerességért. A levest forró főtt rizzsel tálaljuk.
Lok-lak tenger gyümölcseivel
Szükséged lesz:
tigris garnélarák - 50 g vagy 4 db.
növényi olaj - 15 ml hasított tintahal - 50 g kék kagyló héjában - 50 g vagy 5 db.
chum lazac filé - 100 g gyömbér gyökér - ízlés szerint
rizs - 110 g jégsaláta - 25 g koktélparadicsom - 12 g piros chili paprika - 2 g lok-lak szósz - 65 g Hozzávalók a lok-lak szószhoz:
csomagolt almalé - 120 ml szójaszósz - 20 ml halszósz - 20 ml szemes fekete bors - 1 g Elkészítés:
Olvassza fel a garnélarákot, távolítsa el a héját, hagyja meg az egyik láncszemet a farokkal. Vágja le a háta mentén, távolítsa el a nyelőcsövet. Öblítse le folyó víz alatt. Olvassa fel a tintahalat, vágja fel, csomagolja ki a filét, távolítsa el a megmaradt belsőségeket, és öblítse le. A tintahalfilé belsejében késsel keresztbe vágjuk, majd a filét 2,5-3 cm hosszú és 2,5-3 cm széles téglalapokra vágjuk.
Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazacfiléről. A halat kis téglalapokra vágjuk. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, 1-2 mm vastag szeletekre, majd keresztben 3-4 cm hosszúra és 8-10 mm szélesre vágjuk.
Olvassza fel a kagylókat, és alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Távolítsa el a lepedéket a héjról. A rizst előre megfőzzük.
Készítsük el a szószt: öntsük az almalevet egy serpenyőbe, forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Forraljuk felére (kb. 5-7 perc közepes lángon). Adjuk hozzá a szója- és halszószt, a frissen őrölt fekete borsot, és pároljuk 1-2 percig. Vegyük le a tűzről.
Egy serpenyőben felforrósított növényi olajban süssük meg a tenger gyümölcseit és a gyömbérgyökeret minden oldalról. A folyamat körülbelül egy percig tart. Adjunk hozzá 15 ml szószt a serpenyőbe, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Egy öntöttvas serpenyőt felforrósítunk, és beletesszük a forró főtt rizst. Helyezzen egy jégsaláta levelet a serpenyő szélére, és sült tenger gyümölcseit a tetejére. Díszítsd az ételt cseresznyefélékkel és chili karikákkal. Helyezze a forró serpenyőt egy faállványra, és öntse a szószt a tenger gyümölcseire (tálaláskor a szósznak sercegnie kell).
Szükséged lesz:
növényi olaj - ízlés szerint
Sokan nem egyszer találkoztak nagyszámú fekete kagylóval a partokon. Ezek a kagylók. Ugyanúgy néznek ki, mint a legtöbb kagyló. De mégis, ellentétben a család többi tagjával, a kagylók mindenféle tárgyhoz kapcsolódhatnak.
A kagylóhéj két szelepből áll, amelyek között nincsenek izmok, amelyek összekötnék őket. A héj felülete szinte mindig feketének tűnik, sima, növekedés nélkül. A kagylók hossza egyes esetekben elérheti a 30 centimétert is.
A kagylónak rengeteg fajtája létezik. A főbbek tengeri és édesvízi. A kagylófarmok ráadásul jó nyereséget és magas hozamot biztosítanak. A kagylók tenyésztése nem nehéz, a lényeg az, hogy újrateremtsük természetes élőhelyüket. Fontos tudni, hogy mit esznek a kagylók. Általában törmeléket és prostákat fogyasztanak.
Néha apró gerinctelenek és más egysejtű szervezetek is megtalálhatók étrendjükben. Élőhelyüktől, környezeti jellemzőiktől, évszaktól, táplálékellátásuktól és élettani állapotuktól függően minden kagylófajtának megvan a maga táplálkozási spektruma. Ennek ellenére a kagyló táplálékában a törmelék dominál. A kutatók több mint 48 plankton algafajt is találtak ezeknek a kagylóknak a gyomrában.
A kagylókat a szűrőn táplálkozó szervezetek közé sorolják. A vízoszlopban „legelnek”, megtalálják a szükséges táplálékot. A kagylók nem vadásznak, hanem nagyon gyakran egyszerűen a fenékhez tapadnak, vagy a homokba temetik magukat. A vizet átengedik a testükön, ezáltal szűrik a planktont. A kagyló diéta meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, és fogyasztási szintje is alacsony.
De ha összehasonlítjuk a kagylókat más típusú kagylókkal, kiderül, hogy elég sokat esznek. Ezeknek az élőlényeknek az anyagcseréje nagyon gyors, és ennek következtében sokkal több táplálékra van szükségük, mint más puhatestűeknek.
A kagylók tartása nem nehéz; Sós tengervízre van szükségük. A kagylók jól alkalmazkodnak a szörfös környezethez. Erőteljes part menti övet alkotnak, mivel képesek kötődni különféle aljzatokhoz.
A byssusnak nevezett alkalmazkodásuknak köszönhetően a kagylók különféle tárgyakhoz kapcsolódhatnak. Ezek lehetnek sziklák, homok, egyéb kagylók stb. A byssust a kagyló „lábán” lévő mirigy állítja elő, hasonlóan egy szálköteghez.
A kagylót régóta használják élelmiszerként. Húsuk kiváló ízű és táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik. Éppen ezért az utóbbi időben meredeken megnőtt a kagylótenyésztő gazdaságok száma. A természetes élőhely és a kagyló kiváló táplálékellátásának megteremtése lehetővé teszi a sikeres vállalkozás létrehozását.
Valamikor a tengerek és óceánok part menti övezeteiben csak parasztok ettek kagylót, az ínyencek a világ legjobb éttermeiben lakmároznak ezekből a tenger gyümölcseiből. Az összes főzési szabály szerint elkészített kéthéjú kagyló egyedi ízű. A kagylók a világ óceánjaiban élnek, sok országban kifejezetten kereskedelmi farmokon tenyésztik őket. Hogyan kell helyesen enni a kagylót?
Kagyló útlevél
A kagyló vagy mytilidae (lat. Mytilidae) az állatvilágba, a puhatestűek egyik fajtája és a tengeri kagylók családjába tartozik. Ennek a tengerlakónak számos nemzetsége van, amelyek közül néhány kereskedelmi jelentőségű. Megjelenése szerint ezeknek a puhatestűeknek minden típusa majdnem azonos héjjal rendelkezik, szimmetrikus szelepekkel. A héj belsejében egy nagy adductor izom található, amely összehúzódásával elszigeteli a kagylót a környezettől. A puhatestű úgy él, hogy bármilyen tárgyhoz ragaszkodik egy byssus - egy speciális mirigy - segítségével. Amikor a szelepek kinyílnak, a puhatestű lenyűgözi belső gyöngyházrétegének szépségét, mintha egy isteni kéz érintette volna meg a tökéletesség létrejöttét. Ezt a természetes gyöngyházat gombok és egyéb háztartási cikkek készítésére használják, kiváló anyag kreativitáshoz, szobrászathoz, figurákhoz és festményekhez.
Hogyan kell megfelelően főzni és enni kagylót?
A legjobb a kagylót a kifogás vagy a vásárlás napján főzni. Másnap még ehetőek, de az ízük elveszett, és ketyeg az óra. A legfinomabb kagylók frissek. Ha a kagylókat a tengerből gyűjtötték, vagy a kagylókkal együtt vásárolták boltban, tisztítatlanul, akkor folyó víz alá kell helyezni, a rátapadt iszapot és szennyeződést le kell tisztítani a kagylóról, és a belőle kilógó „szakállt”. leszakítva.
Ha a héj enyhén nyitva van, és nem záródik le kopogtatás után, az ilyen kagylókat nem lehet megenni. Minden olyan kagylót, amely a hőkezelés után nem nyitja ki a héját, szintén ki kell dobni - ezek sérült kagylók, fogyasztásra alkalmatlanok. Ezek a kagylókőzetek forrásban lévő vízzel való kezeléskor elegendő mennyiségű nedvességet szabadítanak fel, így nem kell sok vizet önteni a serpenyőbe. Helyezze a kagylókat egy nagy, vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye a tűzre. Csak néhány percbe telik, amíg a kagylók kinyílnak, és a konyha megtelik a friss kagylók egyedi aromájával.
Azonnal megeszik, anélkül, hogy másnapra hagynák. Az állott kagyló könnyen mérgezést okozhat. Fogjuk az egyik kezünkbe a nyitott héjat, a másikba vegyünk egy kis villát, és a kagyló zsenge húsának megfeszítéséhez forgó mozdulatokkal válasszuk el a lábától. Néha villa helyett a már elfogyasztott kagylók héját használják gombócnak. Az éttermekben a kagylóhoz speciális fogót használnak, amivel kinyitják a héjat és levágják az izom lábát. A fő szabály az, hogy a szárny tisztításakor óvatosan járjon el, hogy ne fröcsköljön ki a gyümölcslé, és ne üsse meg véletlenül a szomszédokat egy finom kagylóval. A kinyitott kagylót a szájhoz viszik, a levét csendesen beszívják, a húst pedig megeszik.
Általában minden tenger gyümölcsét szobahőmérsékleten száraz fehérborral vagy világos sörrel szolgálnak fel. A héjas kagylók tálalásánál általában tiszta vízzel és kézmosáshoz citromszeletekkel, papírtörlővel vagy nedves törlőkendővel terítik meg az asztalt.
Néha a kagylókat pácolva vagy füstölve tálalják előételként koktélrudakon. Ennél a tálalásnál nincs titka egy ízletes kagyló elfogyasztásának: ugyanazzal a pálcikával adják a szájba.
Ez érdekes
Kiderült, hogy a Média egy ősi állam neve is a modern Nyugat-Irán területén, amely időszámításunk előtt 670 óta létezett. Kr.e. 550-ig Ma a kurdok, talisok és a közép-iráni dialektusokat beszélők az ősi médek örököseinek és folyamainak tekintik magukat.
Dél-Afrika partjainál egy barlangban fedezték fel a régészek a Föld legrégebbi ebédjét. Ezek az emberek által elfogyasztott kagylók maradványai voltak. A lelet kimutatta, hogy százhatvannégyezer évvel ezelőtt az emberek először vezették be rendszeres étrendjükbe a tenger gyümölcseit, köztük a kagylót is, amelyet még mindig szívesen fogyasztanak.
Az édesvízi kagylónak nincs byssusa, ezért nem tudnak a sziklákhoz tapadni. Az ilyen kagylókban néha apró gyöngyöket találnak, de sajnos tökéletlen alakúak.
Zhanna Pjatirikova
A kagyló élelmiszernek számít, amelyet nem mindenki fogyaszt. Ennek több oka is van: - magas költség; - allergia a bennük lévő fehérjére; - sajátos illatuk és ízük elutasítása. Vannak azonban olyan ínyencek, akik soha a világon semmiért nem mondanák fel ennek a terméknek az elfogyasztását. Jól tudják, hogyan kell főzni, ezért szívesen csinálják ünnepnapokon a barátoknak és egy kicsit gyakrabban maguknak. A drága éttermekben a szakácsok jól ismerik a kagylót és az elkészítési módot is, ami örömet okoz a törzsvásárlóknak, akik egyszer megkóstoltak egy olyan jellegzetes ételt, amelyet egyszerűen nem lehet elfelejteni. Ha nincs lehetősége ellátogatni egy ilyen létesítménybe vagy egy kagylóértőhöz, akkor az utóbbit saját maga kell főznie.
A kagylók ehető részei közé tartozik az izom, a köpeny és a folyadék, amelyben mindegyik közvetlenül található. A főtt kagylóhús íze a keményre főtt csirke tojás fehérjére emlékeztet. Színe általában szürke, de lehet sárgás is. A keményítőtartalom miatt a kagylóhús édeskés ízű. A kagylók megvásárlásakor a szerelmesek azonnal frissen főzik őket. A szakértők által javasolt maximális eltarthatóság huszonnégy óra. Ha hosszabb ideig tárolja őket, fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak. Az ínyencek úgy vélik, hogy a kagylókat meg lehet főzni, ha a héja zárva van, vagy bezárul, amikor az izma egy átszúró tárgynak van kitéve. Ellenkező esetben nem kell főzni a kagylót. Vannak azonban, akik megbirkóznak a fagyasztott ételek elkészítésével is.
Mielőtt megtanulná, hogyan kell enni kagylót, olvassa el, hogyan készítik amatőrök és profik. Először a kagylókat késsel vagy speciális kefével megtisztítják a szennyeződéstől és az algáktól, tiszta vízben öblítve. Ami a szárnyból kilóg, azt „szakállnak” hívják, ezt a részt le kell tépni. Ezután forrásban lévő vízbe vagy borba tesszük. Forrás közben kinyílik a szárnyuk, és miután teljesen készen vannak, egy nagy tányérra helyezhetjük őket. A kagylókat általában melegen vagy melegen szolgálják fel. Semmilyen körülmények között ne melegítse fel a kagylókat, mert ez ételmérgezést okozhat. Ha félelmei vannak ennek a diétás ételnek az elkészítésével kapcsolatban, akkor elmehet egy étterembe. Általában főleg olasz nyelven készülnek, a kagylószezon pedig szeptemberben kezdődik.
Az étteremben fehérborban megfőzik a kagylót, és bográcsban tálalják, hogy sokáig meleg legyen. Finom szószokat készítenek saját preferenciáik alapján. Sőt, több ilyen ételt is készíthet: kagylókat pirospaprikával és fokhagymával, tejszínes vagy gombás mártással. Általában száraz fehérborral tálalják, amelyet a tenger gyümölcsei egyedi ízéhez a legalkalmasabbnak tartanak. Leggyakrabban a tengervízből eltávolított puhatestűeket szeptembertől februárig készítik el. Ha máskor megfogják, nem különösebben ízletesek, és éretlennek számítanak. Egyes rajongók sós vízben megfőzik a kagylókat, majd kiszedik és citromlével öntik le. Ezt követően azonnal fehér rizzsel tálalják. Ha a puhatestűek héj nélküliek, akkor nem kell érdeklődni a kagyló fogyasztása iránt, mert ez meglehetősen egyszerű.
De ha nem távolították el őket a kagylóból, akkor meg kell tanulnod helyesen enni őket, ahogy a társadalmi körökben mozgó emberek teszik. A puhatestű kinyerésének fő nehézsége az a hely, ahol a szelephez csatlakozik, amelyet „lábnak” neveznek. Ezt nem szabad késsel csinálni, mert ez rossz modornak minősül, ahogy a kagylóhús kanállal vagy kézzel történő kiszedése is. De aki ismeri az asztali etikettet, az villát használ a kagylóhús kinyerésére. Ugyanakkor megszúrják a puhatestűt és megfordítják, ezáltal letépik a héj tartalmát. Ha ezt nem lehet megtenni, akkor vegye a kezébe a szárnyat, és késsel vágja le a rögzítési pontot. Vannak, akik ezután egy kanál segítségével kanalazzák bele a pépet, de ez az utóbbi lecsúszását okozhatja.
A tekintélyes éttermekben, ahol az étkezők figyelik a modorukat, és ezt másoktól is elvárják, a kagylókat általában speciális eszközökkel fogyasztják. Csak kettő van belőlük - egy osztrigavilla és egy csipesz. Utóbbi segítségével a puhatestű héját egy tányérban tartják, a kagylóhúst villával feltekerik, eltávolítják, majd óvatosan a szájba helyezik. Ebben az esetben a csipesznek a bal kézben, az osztrigavillának a jobb kezében kell lennie. Ezt a módszert követi mindenki, aki tudja, hogyan kell kagylót enni, tisztán tartani a kezét és a ruháját is. Ennek a módszernek a nehézsége azonban a csipesz megfelelő rögzítésében rejlik a szárny szélén. Ha lecsúsznak, akkor ne fogd meg a villát, hanem változtasd meg a markolat helyét, hogy a csipesz biztosan tartsa a mosogatót. Az ebben a bekezdésben leírtak a sűrű húsú kagylókra vonatkoznak.
De ha a kagylókat folyékony állapotban tálalták, akkor mindegyikre citromlevet kell facsarni, amelynek egy szeletét általában a kagylóval együtt szolgálják fel. Néha egy speciális szósz is jár hozzá, amit a húsra kell önteni. A pépet kanállal vagy más héjlappal juttatják a szájba. Van egy másik módja is ezeknek a tengeri finomságoknak a fogyasztásának - a rendszeres ivás. A második esetben ajánlott szalvétával védekezni, a másik kezében tartani, hogy a folyadék ne kerüljön a ruhájára. Ugyanebből a célból a héjat szorosan az ajkához kell nyomnia, és csak ezután kell inni a folyékony kagylót. Ennek során a lehető legkevesebb hangot kell kiadni, hogy ne tűnjön nevetségesnek egy olyan társadalomban, ahol az asztali etikett bizonyos szabályait be kell tartani, és ahol az illem nagyra értékeli.
